春节佳肴（8）——龙井水晶虾

沧海月明

春节佳肴（8）——龙井水晶虾

用料：
4 w5 o" d  }4 Y1 f; c1 |, Y新鲜大活河虾500克，龙井新茶1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋清一个，绍酒，精盐，淀粉，食用油。
% c6 j- N; B- b/ w0 g; p8 o  p


& @. V- i- T4 w% C制法：
1．将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。

( ^' F$ z7 k, W' X

2．将虾肉用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入淀粉拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。



3．将龙井茶用50毫升沸水冲泡，一半茶汤烹用，一半茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。

8 G2 ~! u0 B2 p9 c

3 K- b4 L. y; z! R$ N' `4．将炒锅置中火上烧热后下油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去油。
+ o" c$ k3 a- B& Y; p


5．暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，吊薄芡，抖动几下，出锅装盘。
: y1 ]( d% O. S& N剩下一半茶的小杯倒扣在盘中，茶水慢慢渗出，茶香徐徐。
6 k' x9 ^/ ~: h% H" Y1 w- q3 v
) w% ]7 V: v) ]% H; M
1 i6 {( U# q! [2 F6 ^
9 H  D/ k& _9 L9 }4 s即成一盘玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井水晶虾仁。
9 a: o& q6 }$ J* A5 Z' W( }
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-16 23:42 编辑 ]

years

最后的图片为什么有酱油的颜色？

虎吼西风

原帖由 years 于 2008-2-17 01:51 发表
2 P. \" U  s3 j" I2 y0 o最后的图片为什么有酱油的颜色？

绍酒。

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-17 01:51 发表
9 K# s7 c$ h4 n, E4 V" r1 F+ z) E最后的图片为什么有酱油的颜色？

茶色+花雕绍酒(琥珀色)的芡汁颜色。

years

纯个人意见,如果用的是新鲜河虾仁,就不必用绍酒. 一来新鲜无须去腥,二来绍酒的香味跟龙井的香味会"冲".

海棠

喜欢这个菜！ 可惜爱城买不到“新鲜大活河虾500克"

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-17 09:13 发表
3 g' ^( E9 S% `- w2 s纯个人意见,如果用的是新鲜河虾仁,就不必用绍酒. 一来新鲜无须去腥,二来绍酒的香味跟龙井的香味会"冲".

* k4 @6 }" D: b" X- l) z+ i
有道理，不过可撒点白醋，虾生活在水的底层，鲜虾多少还是有些土腥味的。

沧海月明

原帖由 海棠 于 2008-2-17 11:40 发表
+ O8 O- I3 H$ f1 o/ W0 p喜欢这个菜！ 可惜爱城买不到“新鲜大活河虾500克"

! ?, q: J4 @" n& I8 K& c

6 w, Y+ I. b& T. ^新鲜大活河虾以阳澄湖的水晶虾为最好，杭州西湖也有。在爱城可选速冻虾仁（基围虾或大青虾）自然解冻，快快漂洗，泌干水份。这种虾腥味重一些，那料酒就不能不放了。

方程

原帖由 沧海月明 于 2008-2-17 04:30 发表

  r# x$ F2 U; O* J
: Z: ?+ d5 ]% g茶色+花雕绍酒(琥珀色)的芡汁颜色。

! r( c& g$ N+ {: @4 Y) Q" U. c最后一张的虾和前面照片里的虾不是一批的哇。看大小就能看出来啊

水晶思维

想吃，想吃，流口水ing......

sunshine_39

好像很好吃

小猪豆豆

肯定好吃...

gmrqq

谢谢楼主.哪天试着做一下.