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春节佳肴(9)——水煮肉片

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发表于 2008-2-18 08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(9)——水煮肉片2 K! B. r7 ?: Z$ f
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& }8 x. ]! w4 r% M& m原料
7 e4 K" y; v1 G$ U0 G里脊肉500克,白菜100克,蒜苗100克,鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
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做法0 x1 @  ~! z/ p
1、里脊肉去筋切大片,将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。

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11-03.jpg 6 B, h6 D8 t9 H. S7 R: y+ T9 R

: s  d% H, z. v' \) ~, C2、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末。
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9 j% k% X8 d6 ] 11-04.jpg 9 B; ?: E, m. f6 u

% d3 l8 G4 o1 _8 Q2 I0 j% N3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香,下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜,加鲜汤,再加盐、味精调好味。2 S8 Q$ I8 c1 l& d( @7 \
- n/ w. Z5 W* V# P7 [" |
11-05.jpg
/ G2 P2 ]5 y  f5 R; N, N. a$ z3 b/ i: C2 w% C! C. J  S) U
4、开锅后,将里脊肉抖散入锅滑熟,待再开锅时迅速关火(时间长了肉片会变老)。- q6 e  w8 v4 j3 p8 Q4 ^
; q2 H$ ?, p! H6 ~
11-06.jpg 3 v: X& e: J7 U" S3 ]
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5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里(小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生)。大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。1 M: T6 ?. Y. Q2 \7 d

4 m5 e# j& Q) C" E% U* a 11-07.jpg
9 v: H( y* x3 v: c+ x 11-08.jpg " G2 k7 ~9 c2 R' j7 R! a
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特点
- A4 s9 W$ r2 T( `7 l色泽油亮,肉片鲜嫩,麻辣味突出。
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7 ]/ n5 D4 n3 ]7 Z  g% r[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-19 18:39 | 显示全部楼层
, O; _1 v7 z, h6 s4 g# \# H

# k$ Q7 U) ^- e0 j7 U: @8 z. E跟隔壁这张图片上的不太象啊
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 楼主| 发表于 2008-2-19 19:16 | 显示全部楼层
原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表 8 |( m6 ^$ a3 K0 h! S8 R
2 t4 j7 K. q4 X0 M: b

# _, O# i- b) p5 H; ^( ~跟隔壁这张图片上的不太象啊
9 H0 }- p3 I2 E0 q& N$ [

9 e5 e7 I9 w4 E% L+ H& N前面没拍好,这幅漂亮。。。真是好眼力。) ^# x9 }2 M8 c) k
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]
大型搬家
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发表于 2008-2-26 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
请问鲜汤怎么做?多谢了!
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 楼主| 发表于 2008-2-26 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
  a/ P$ p. Y; _8 V, m请问鲜汤怎么做?多谢了!

( I) s" e4 n% {9 U1 w9 @6 ~! k! h, r
! e/ u( R& p- F" `* s9 u% ?9 A; ?+ Q) Q* n3 K, A* I9 r7 G
春节佳肴(5)——各种高汤的做法(学做正宗高汤)+ @6 o' e2 @9 W8 V6 l
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-27 00:28 | 显示全部楼层
其实还缺少一步:; {2 u- S% v$ v  z1 J  g0 z7 K+ L0 o

- q, h8 q% c9 e; b  _3 [(可选:在肉片上撒一些辣椒碎,量可以根据口味决定,)然后在锅中热油, 放入花椒和辣椒, 出香味后, 把油浇在上面照片中的肉上。6 V: n  j3 O4 m7 a
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注意:浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。5 d/ g7 u& z6 @" J) l& E

( x5 ^$ M: P* P4 W  K/ m4 s这样味道会更足,我的经验而已。9 e4 e0 }  g& Y3 X$ F8 J

; C8 l5 |# A  c& T/ T上图颜色不对是因为酱放少了,我一般放一大勺。( N/ y; `& |" |1 d0 X" \" S

$ k$ y' q+ @; w) A[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]
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发表于 2008-3-7 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最爱吃的菜!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-9 16:38 | 显示全部楼层
have a look
理袁律师事务所
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 00:13 | 显示全部楼层
很喜欢这道菜,顶一下。
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我的经验,自己做的就吃着很好,出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子,呵呵。
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 楼主| 发表于 2008-3-10 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加些泡野山椒,按上面先作成底料,将肉片换成鱼片,烧开后将鱼片汆下去,1—2分钟就好了。味道好极了。
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发表于 2008-3-10 10:08 | 显示全部楼层
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