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春节佳肴(9)——水煮肉片

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发表于 2008-2-18 08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(9)——水煮肉片6 k5 m$ k5 o3 E" ^$ X

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原料; c" g" u% e; y: E0 t
里脊肉500克,白菜100克,蒜苗100克,鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
5 B, V  y: d( ^. Y' L- Y6 {2 @' x; H" f1 O
做法
; g- P/ e; k  e. W5 X1、里脊肉去筋切大片,将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
9 P. _; j; v6 o) N2 q' y3 S

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; Z; o2 f& }) U2 w- ?2、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末。. {# g& T/ d$ s8 e+ F/ {& ?3 s) ^
. p2 z; x/ G3 N9 A1 Z1 ?. u# a
11-04.jpg
8 [) F6 Q2 ~& ]" ]
4 ?5 t; y4 O5 }5 {& _' f3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香,下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜,加鲜汤,再加盐、味精调好味。# t5 R/ J9 h1 R0 x$ x8 M# ~
& E. x# x( O3 K) S& ]; l; g
11-05.jpg
! y- ?; Z1 [6 t# ^
; @/ H, g2 E# F4、开锅后,将里脊肉抖散入锅滑熟,待再开锅时迅速关火(时间长了肉片会变老)。; T) @3 P  p, x+ F/ J

5 x' O+ W; S4 W9 Q: c2 E 11-06.jpg 7 X" W" _4 L4 o/ v9 ?

5 |: t( @9 M/ _4 H; k/ o" z5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里(小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生)。大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。! ^( K# {2 y2 K- i! c

% ~: }% |3 }' i% F 11-07.jpg 6 b) y" s' e% G
11-08.jpg
! i* O9 d+ ^" I' \9 ]2 R, x0 T/ U0 u) Z+ Q) ^6 |: _" _
特点
2 f: E. H& G& o$ D  }" w色泽油亮,肉片鲜嫩,麻辣味突出。

" C0 T$ M% B$ L) F! e0 s$ i9 u) d5 {6 D$ G
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-19 18:39 | 显示全部楼层
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( t' Q9 o2 {% S% G% a
跟隔壁这张图片上的不太象啊
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 楼主| 发表于 2008-2-19 19:16 | 显示全部楼层
原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表 ' G: j4 `" \7 C

2 Q  T/ G6 M) V5 S, z, z( e; n6 a) D( z* p6 B
跟隔壁这张图片上的不太象啊
# ?/ K: L, L* C5 n( I

4 n# x. p# d3 @9 t8 p: l" g5 D" P* c前面没拍好,这幅漂亮。。。真是好眼力。
0 ]# F$ ^+ a1 \4 y" E- X: \' T6 S4 R0 L1 y9 K( t- x
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]
大型搬家
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发表于 2008-2-26 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
请问鲜汤怎么做?多谢了!
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 楼主| 发表于 2008-2-26 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表 1 |2 ^/ |$ E7 Q  J
请问鲜汤怎么做?多谢了!
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; n: r0 V, ]! [# i

/ {' \& q7 `) B7 Q$ N/ ~+ x春节佳肴(5)——各种高汤的做法(学做正宗高汤)
9 w' |) ^% r; y2 C& |http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-27 00:28 | 显示全部楼层
其实还缺少一步:6 B- d" V& O2 Y: x' j5 z

- l$ Q- {( H* p/ N(可选:在肉片上撒一些辣椒碎,量可以根据口味决定,)然后在锅中热油, 放入花椒和辣椒, 出香味后, 把油浇在上面照片中的肉上。
+ K* m" q& T) c/ l$ S0 c
/ ~0 A4 f1 u2 f% L; c注意:浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
* V1 u& u1 \+ g0 n- @+ |2 O6 e7 m$ p: h3 H0 P3 M9 }
这样味道会更足,我的经验而已。
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上图颜色不对是因为酱放少了,我一般放一大勺。
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+ w1 j$ a& N0 {' I) w[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]
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发表于 2008-3-7 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最爱吃的菜!!
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发表于 2008-3-9 16:38 | 显示全部楼层
have a look
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 00:13 | 显示全部楼层
很喜欢这道菜,顶一下。9 v1 d5 Y1 b9 Y8 ~& x0 R! J
) p3 _* t# Q+ c/ [. F
我的经验,自己做的就吃着很好,出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-3-10 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加些泡野山椒,按上面先作成底料,将肉片换成鱼片,烧开后将鱼片汆下去,1—2分钟就好了。味道好极了。
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发表于 2008-3-10 10:08 | 显示全部楼层
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