春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片
5 D- [' T! ?7 y% _! w3 }
" g% Y  }2 u8 q8 X/ V; J
原料
6 c7 a) o; y5 }( J6 D# }里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
, ?# z: B8 h3 X% A
2 {: M7 E3 C1 K- r$ d6 r5 Y做法
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
7 C7 {) E3 Y+ ^
# K5 o) `6 F- C

9 T& X* e# o+ Z6 i  f2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。
  e. S: l( ]+ I3 T% I2 ?" N
' N& p( s" H8 l1 ?
3 T$ m; ]/ \$ T1 y) S
3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。


" J5 Q- k# q1 m. ^  `. k8 p6 |) u
4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
& T9 }" w% f8 O3 O* ~; ?" k

9 [0 k& u% F3 T- N  L  c+ {* ?
( `  o2 N* `( ^- E5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。

' T0 W! {- O1 f


/ Z7 P$ w$ P6 O/ {2 D特点
# k$ w- x' U. x! y7 M色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
7 v6 l: j  N$ R0 D* A: l4 d6 W
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

, c" U1 r0 j# P0 {; b2 d
5 I6 i0 L' M  N! M5 k# L跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表


& e# ?- [: ?, C" Z  A( d. l" _跟隔壁这张图片上的不太象啊

5 K# i( b5 o9 `5 Q. R; G+ ]5 e7 O前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。
& g* ]2 J# v$ j& B; N' w% ~5 h4 D
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
- D7 l5 X, _, a: y2 @' r请问鲜汤怎么做？多谢了！

- n5 v5 b0 n5 I. O( G$ ?, I; T
& d  R# h. E! W) @3 b1 a! o5 k% I
春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
6 d+ O) X& M0 |' ehttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：
8 @3 m2 Y. p8 y) N
6 N- U! i) v; S$ v; h' C) n(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。
2 W$ X: r4 ]5 L( h5 N8 A5 G. Z
注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
$ N$ j$ g( }7 t- Z7 |8 J. s: E, i
这样味道会更足，我的经验而已。

9 a" ?9 H( U% t# i上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
$ s* W2 N) ?: o8 A6 Q
- }1 Y$ [% x& J; c8 Y- i[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。

我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵