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春节佳肴(9)——水煮肉片' Q9 ^, a; z& j) P# {5 D1 p
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D) Q1 V& [" y0 y, m# _* c3 s8 D: j原料
8 [7 S8 a$ r* X里脊肉500克,白菜100克,蒜苗100克,鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。' P& h$ S: r9 n0 E8 @4 E
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做法
4 V0 n: t8 \- J1、里脊肉去筋切大片,将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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' ]7 K! }5 ?, ~" A. Y1 _: x0 h2、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末。
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3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香,下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜,加鲜汤,再加盐、味精调好味。
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! ?- ]. I3 Q# S0 x9 I! k8 z4、开锅后,将里脊肉抖散入锅滑熟,待再开锅时迅速关火(时间长了肉片会变老)。" j" t$ O9 h) u0 m- g
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5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里(小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生)。大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。
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3 [- j8 C3 ]. E特点% t7 \- ~0 x/ Q: I I- k' b2 e% c7 K" {; m
色泽油亮,肉片鲜嫩,麻辣味突出。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ] |
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