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春节佳肴(9)——水煮肉片

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发表于 2008-2-18 08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(9)——水煮肉片; H8 q5 B# ]% j7 b& U; r

  G5 P; x3 h. v0 T& N2 E
1 V  h" ]0 m' d; k" z; K9 T+ e原料3 n) D. x# I1 u  k( j$ ]
里脊肉500克,白菜100克,蒜苗100克,鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。' g' l2 n" @' x% h9 _
0 e5 X7 r5 I0 S9 v1 u
做法& Q# T4 g' g3 [0 b- I" [) }
1、里脊肉去筋切大片,将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。

* Y" _' x3 N9 K; E* i& b6 r3 E# i: k
* x) j2 Q: Q7 \6 v2 B8 F 11-03.jpg
  m% w( G9 _% [/ b- v  R+ |& O  u7 z4 H" u0 A8 I
2、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末。
  U: l) P3 U# u! T- Y9 B! O3 f' k1 e  p+ F- C$ \1 o: O
11-04.jpg
2 d- O! }1 b, T; j5 P7 J# [
# F8 @* w0 u$ E& M3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香,下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜,加鲜汤,再加盐、味精调好味。# `# w& p* X) `

2 e3 C7 |4 l) _0 U# C 11-05.jpg 8 v6 w9 f& q  s! L3 t

9 q+ t3 s% f  x* F% F3 D2 v4、开锅后,将里脊肉抖散入锅滑熟,待再开锅时迅速关火(时间长了肉片会变老)。
: u' j1 ~; Q$ @1 i* }$ ^
  j# i7 q, L% `$ Z" V4 b 11-06.jpg 7 k7 f9 X. ]% i

: Z8 z, S+ ]8 o" y+ j4 @/ Y5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里(小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生)。大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。
; `9 `/ Y! S  F/ G! ~) {, W# u  z" @/ t. f2 U( u6 n
11-07.jpg 0 M  Q3 i0 G9 Q1 W" v+ j
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) a: `. q; X7 \6 g/ ^
特点" @2 ?$ s4 N5 E# }
色泽油亮,肉片鲜嫩,麻辣味突出。
/ u) ?6 u, s6 u( y) [6 k

: j, R# ]  B* j6 R: g; V3 L[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-19 18:39 | 显示全部楼层

7 K" H* }+ O# v; }# c' w
4 O, w8 }  M7 S/ ?' @跟隔壁这张图片上的不太象啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-19 19:16 | 显示全部楼层
原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表 : X+ u2 Z! ^1 a$ w0 s: Y7 ]
, ], I2 }) s; l' P! n! B5 _; L

+ R4 n4 e5 e+ A5 W跟隔壁这张图片上的不太象啊
3 F9 U+ t3 \, A- Z5 r
- W: R2 R( F/ y/ ~3 r9 o" t& t1 L
前面没拍好,这幅漂亮。。。真是好眼力。: s, n* u9 ?$ y; Z& R; B6 [5 u0 {

. }; f% _  D6 n  M: l  Y( v! L, r+ e$ q[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]
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发表于 2008-2-26 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
请问鲜汤怎么做?多谢了!
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 楼主| 发表于 2008-2-26 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
; {$ h& S* _) `- {* J: A; y: p请问鲜汤怎么做?多谢了!

" j/ e# o& J6 F- _. Q* W  d' |9 s# j; ]& N* T9 X3 O
3 ~$ m- D% m8 o
春节佳肴(5)——各种高汤的做法(学做正宗高汤)) s+ \6 X- g) O
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-27 00:28 | 显示全部楼层
其实还缺少一步:
; q% v6 U' z0 j" l  |: s9 D
2 l4 T) u8 j- S, P(可选:在肉片上撒一些辣椒碎,量可以根据口味决定,)然后在锅中热油, 放入花椒和辣椒, 出香味后, 把油浇在上面照片中的肉上。+ z2 ]' i- s4 S

4 Y4 h/ ]# S' E$ }2 r+ y注意:浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。" [2 n7 e. E+ Y5 A; I

( I3 z3 R( }* `" a这样味道会更足,我的经验而已。
- ~  D( E+ P+ [, P% {- w7 d
6 \8 y0 }$ z. k上图颜色不对是因为酱放少了,我一般放一大勺。* ], j8 g* X' K6 h- \
% i9 I0 M% i2 y0 b7 P8 ?; ]
[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]
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发表于 2008-3-7 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最爱吃的菜!!
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发表于 2008-3-9 16:38 | 显示全部楼层
have a look
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 00:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很喜欢这道菜,顶一下。" O& E0 w/ g: s4 O

8 x( j3 N1 ^7 p我的经验,自己做的就吃着很好,出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-3-10 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加些泡野山椒,按上面先作成底料,将肉片换成鱼片,烧开后将鱼片汆下去,1—2分钟就好了。味道好极了。
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发表于 2008-3-10 10:08 | 显示全部楼层
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