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春节佳肴(9)——水煮肉片

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-18 08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(9)——水煮肉片% k2 l! D; |- P8 E( f
) W+ `- B; e& o8 Y& t! b& e
8 z( R; T7 \8 X
原料, K5 G9 x8 d0 y( |6 _
里脊肉500克,白菜100克,蒜苗100克,鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。6 ]5 T  d0 J9 Y% s* ]! X$ K
  M4 o  i5 x8 _4 J* }
做法
# n  D8 x2 m6 B: S2 _! @1、里脊肉去筋切大片,将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
/ k. ~" E* |! N( _2 C. p: N, k, B

! T8 t) o7 Z" \1 G/ b7 q* Q8 E 11-03.jpg
8 Z' P1 S3 A" `+ C" F# }% H# Y& y
0 q- c' ]" Y1 g2、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末。! Z3 Y; U1 `$ b& H; x
  _2 h" Q" a! T) B
11-04.jpg
* c" G+ Z1 N; o( {5 Y
" o: e6 J* \; P, m, C3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香,下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜,加鲜汤,再加盐、味精调好味。  T+ M9 t( n# c7 _2 @9 d
* m5 F8 t* T6 J- C" b+ R$ w8 ~
11-05.jpg
7 |6 |  `& R( m1 ^/ A' m+ ?
9 @3 H) k1 E# |; L4、开锅后,将里脊肉抖散入锅滑熟,待再开锅时迅速关火(时间长了肉片会变老)。6 ~; P- R( t4 o- r
8 |/ m; e/ d+ g! f# z
11-06.jpg
! C* ^- D: k. ]
4 M$ Y6 |; F6 h2 P" `: V1 ?5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里(小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生)。大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。; M* _+ z. x3 D1 O

- ?0 t8 Q" W: g* P5 h 11-07.jpg
2 K' K0 A! [3 G0 w% G 11-08.jpg / Y) z* Z6 F  ^( y1 a+ N

6 ]0 A3 y' J$ T: Q3 E特点
  D8 p8 [7 N2 ?: z  ~, b( \色泽油亮,肉片鲜嫩,麻辣味突出。
" A2 v6 ^# Z5 o; P3 L
6 F3 h3 Y% r2 j" U
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-19 18:39 | 显示全部楼层

4 V6 b+ H( L8 E. @' a1 N
4 b: R3 Q5 M+ o: K) {& [跟隔壁这张图片上的不太象啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-19 19:16 | 显示全部楼层
原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
! @  f& s6 c% G: R  _: X6 H  \9 t) R" a0 [1 x* R" L$ x
$ Z- I2 e, |$ v3 @, J
跟隔壁这张图片上的不太象啊
3 Z' C/ a; c6 o2 j
  K" a, |4 W; C  j
前面没拍好,这幅漂亮。。。真是好眼力。7 e% h) A7 Y, ]

" I& s& g' c2 E$ t  x) o: l[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-26 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
请问鲜汤怎么做?多谢了!
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 楼主| 发表于 2008-2-26 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表   O7 J( `- T  ], U# T& ?
请问鲜汤怎么做?多谢了!

# _( T* h8 x, F. a! E, `6 c* f) w. l! D5 e) Y" Q4 y
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春节佳肴(5)——各种高汤的做法(学做正宗高汤): v' z; Z# m; n3 W' y
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-27 00:28 | 显示全部楼层
其实还缺少一步:& \" S" X+ u6 c$ X! X. y+ |6 F

* \2 c" k2 Y7 o) U9 N8 _(可选:在肉片上撒一些辣椒碎,量可以根据口味决定,)然后在锅中热油, 放入花椒和辣椒, 出香味后, 把油浇在上面照片中的肉上。5 f# ~) _" t0 @4 A+ H5 |8 w) Z2 E

1 L' ]# @3 j, g注意:浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。$ P3 D7 O, D/ _! e  ~1 ]

2 K0 m; q6 m9 V; n, {" g% r6 N这样味道会更足,我的经验而已。8 L+ Z3 G. f' ~

" m* h7 v, f$ S- }7 [; h上图颜色不对是因为酱放少了,我一般放一大勺。
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[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-7 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最爱吃的菜!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-9 16:38 | 显示全部楼层
have a look
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 00:13 | 显示全部楼层
很喜欢这道菜,顶一下。
" d! g# s  K9 z. y9 D4 ]5 l
& T- [2 `3 [4 u- V- r, w' G我的经验,自己做的就吃着很好,出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-3-10 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加些泡野山椒,按上面先作成底料,将肉片换成鱼片,烧开后将鱼片汆下去,1—2分钟就好了。味道好极了。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 10:08 | 显示全部楼层
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