春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片

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原料
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
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做法
; g- P/ e; k  e. W5 X1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。

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; Z; o2 f& }) U2 w- ?2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。


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4 ?5 t; y4 O5 }5 {& _' f3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。


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; @/ H, g2 E# F4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。

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5 |: t( @9 M/ _4 H; k/ o" z5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。

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特点
2 f: E. H& G& o$ D  }" w色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表

2 Q  T/ G6 M) V5 S, z, z
跟隔壁这张图片上的不太象啊

4 n# x. p# d3 @9 t8 p: l" g5 D" P* c前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
请问鲜汤怎么做？多谢了！

/ {' \& q7 `) B7 Q$ N/ ~+ x春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
9 w' |) ^% r; y2 C& |http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：

- l$ Q- {( H* p/ N(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。
+ K* m" q& T) c/ l$ S0 c
/ ~0 A4 f1 u2 f% L; c注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
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这样味道会更足，我的经验而已。
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上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
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+ w1 j$ a& N0 {' I) w[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。

我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵