 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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: J5 S" M9 e; X# f 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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8 |* b' ]- I7 Z7 ~ 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。* k+ K% I [: _$ z" e0 w
& r4 f5 V& F9 _) F 配料：
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. }) A8 @# R1 T7 |# p 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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5 }6 q3 c3 o& o/ B; c5 o5 T$ }4 D. J 1，五斤红色线辣子
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2，半斤生的花生米去皮1 `! O& M* q3 \' P; w* i: w
2 Q* u( m/ n9 o+ ^. D 3，二两芝麻# h/ q2 f3 E0 ]; k1 I* @2 E
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4，两包营口大酱
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5，二两白酒1 w" z, w' P# O
$ f1 A* I$ E7 I* n& B 6，半斤生姜
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* V" w, k7 j4 q+ i! ^5 s) ]1 p 7，半斤盐 / ]! o! T2 ?, u6 ]
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8，半斤白糖' s; W) Q! {7 h' U0 I7 t6 M5 X
6 [. J; H) r; x) i0 s7 s6 R 9，味精适量 + ]6 o0 u l( j1 | o
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10，油3 @$ ]0 R2 \2 {6 s7 {3 g9 D* q9 @
2 w2 S* }! v7 W* } 具体见照片：
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。- \3 \/ R/ w. a! Q
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8 O4 \; R3 ~7 R9 e 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。& q* T5 V) }" @
' i" R1 g( \8 J8 V- A 继续，$ O" E( J% U+ |5 B! A5 N, v* B! a
7 ?9 N+ P4 G9 x3 p" O. I8 T3 a 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。3 Z- u T9 W. ~7 Z5 c( W6 Z3 _
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花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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: o. n3 B) W, V* U 接着，一切准备就绪，就开始做拉。. x" I( A! E; w; r7 C6 D
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给锅里倒油，油要多。
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0 |# g$ Y" r+ {! L 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。7 _% s8 n3 j6 s6 p
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这样就好啦，看照片哦。5 V, s+ l; i H6 R
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来张特写
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+ Z0 e/ j/ B1 P 最后一张 ' q8 {9 a, N9 F9 U3 L' {9 Y
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' Y$ X& r# {9 t6 V 结束，总结一下下。; e" D$ T% L" z2 v0 j
/ l& E. P) C) t 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。/ a5 a6 a& l6 `. u
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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9 f( {% i% T" N 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
