 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。- l. R' @6 |4 C7 K2 _
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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配料：& H: Q0 |% v+ f# E) ]# ]4 W
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。! |0 ~% ^4 G/ N9 U2 x- U- ]0 A
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1，五斤红色线辣子
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2，半斤生的花生米去皮
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3，二两芝麻
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" F) U! Z# o1 @: H' @7 w* I 4，两包营口大酱% a* J/ g, c: f1 R) o( V- M
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5，二两白酒) U) l% }7 d6 g# ]& g4 S( [, P
6 b% j, Y2 O. Q& Z) E4 T; \7 ~ 6，半斤生姜7 A* g& I8 x" E2 B9 Z5 ~' d, L
' o: O6 t& |2 |+ k! [4 a- v2 a 7，半斤盐 5 |' G6 L: R9 ]
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8，半斤白糖
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9，味精适量 . b# ^. n: G" r! E, k, M2 a1 A/ ]
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10，油8 `- R& ^8 N& G8 |" ^
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具体见照片：
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。- t4 c$ s6 {/ L6 |0 t
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2 l" ?6 U8 ~! x, U& s' L 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，
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" x/ a$ H! H$ M, f1 J 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。3 }* Z' U1 I: r; U/ K
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花生碾碎。生姜切末。
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' T; k$ f% B% n3 x$ B 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~9 L7 ?7 `$ {! a; |4 D; Z' o
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* p- `, ^, j$ b 接着，一切准备就绪，就开始做拉。$ S" j u" h8 n/ B1 i) B0 h5 F
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给锅里倒油，油要多。
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5 A; e" r4 _4 d# ]5 o, G 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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/ F k6 i& x$ j8 e, M5 \* l 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。7 ~3 N9 X7 x# M6 D5 ~8 @: s
* ?1 B5 z9 O5 [- x 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。: w. o% G4 T) D) ~
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这样就好啦，看照片哦。5 v$ Q& }0 _% ?$ f, m
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来张特写
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最后一张 , G0 J c9 t# c& B
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6 Y# B1 q$ H, b1 O 结束，总结一下下。
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
& u! o9 f4 s0 R4 y% y$ g4 e- c 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。6 C$ D4 N3 U8 m1 C u
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
