 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。9 _. l5 Y, t- Y: w: F( U4 F2 O
. E. p$ U, m: w' R8 \ D3 O& k" o 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。' G" j2 I! k/ e: f1 Y7 f1 A) C% I+ A
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1，五斤红色线辣子
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) g3 i% R1 n' _9 A( S 2，半斤生的花生米去皮
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3，二两芝麻! X8 J) K) p$ A6 i* h
5 i$ u+ s# V- A$ e3 i% K( i 4，两包营口大酱
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# e# B8 B$ u9 b0 } 5，二两白酒1 U2 X2 f( Q% b
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6，半斤生姜: S* o7 \, G5 r
7 \* `% f- R, d7 f1 ` 7，半斤盐
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+ [5 i( e A+ e" t( F: A, Q 8，半斤白糖
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/ z( Q6 p& z$ J7 X+ o. }, x8 B6 {( ~ 9，味精适量 7 X& ?9 x' D7 }
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10，油+ q+ {: N- F- ?: T% i2 E
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具体见照片：; ?6 g' [1 k, X- ?( m' @( {, h7 Y
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' y( O2 l* _9 W5 g1 u# {4 q) k 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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% H- h. {* W s$ e. w' w 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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( e! h4 I! ~% M. G8 S! W 继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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% a1 P4 e6 O: v2 `/ g4 K 花生碾碎。生姜切末。4 K; G# P. J% u F
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~% m3 Y# k, ~. |( K; M
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2 V' a. V3 D) ?" a/ n' M) o# R) ~) x 接着，一切准备就绪，就开始做拉。, D' W# n% ?/ H. s; u# P
9 ~$ V* m s0 G! `. j0 C$ s 给锅里倒油，油要多。
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* S% t9 o7 c3 x, R' k. C 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。1 T, b/ B; d5 W( r4 j
0 H& w0 \! \+ o! O4 f 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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/ U* V: @, Q$ z/ z( j# X& k5 S 这样就好啦，看照片哦。
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来张特写
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; @3 t7 J! u2 m. O 最后一张
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结束，总结一下下。8 M( [/ v. O5 x, c, y
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
5 D% ^4 g/ a* X 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。( z4 q" K4 d) x% I+ y: H
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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