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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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1 Z. U% Q" x6 x 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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$ b) [6 j- X9 m 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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* B) c+ h: L2 l F, ? 配料：
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- L+ m4 x" H0 d/ d; K! N 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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' Q' H( n6 s) l1 t% Y 1，五斤红色线辣子
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2，半斤生的花生米去皮
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3 _6 H" S. Z$ i, b# } 3，二两芝麻
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4，两包营口大酱
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" G- u8 ^4 j+ o6 p: c 5，二两白酒, ?4 S4 M3 u( |4 U( t% F% U
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6，半斤生姜; ^8 M# r1 p, _" t S& S5 u! l
/ Q5 q1 k: P- w 7，半斤盐 , j5 v% A! H4 L7 d8 D
4 b5 B+ a+ z- b2 t$ \, y- m 8，半斤白糖& f" M! q+ @4 m! `2 j
) `- U6 k8 U/ F# K" ?7 P 9，味精适量 9 I9 C" f7 l1 Q) r/ x; _( |
9 @/ m8 V' @9 S% }* j 10，油
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% Z' `( ?8 G; ~( G: L 具体见照片：
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9 @2 F4 Q# X7 J0 g+ T4 z 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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* y6 W9 \/ J6 v! G0 z 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。6 @! m6 U( {% }0 P& J+ U0 {+ ~
7 i2 K: `7 w% n+ r! T1 t7 l* Z$ z 继续，( ], u" N. e3 C
. s: W+ {% z& G& l; `( }1 G5 U 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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( U, Q/ l! @, a: u+ ]* c$ P# ] 花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。% J3 k' G4 B ^; ^% e2 E$ d
l4 X) k% J7 I 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。1 s% F' C0 o h) W8 u Y- N l
2 r2 A4 h+ q* T 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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; o7 M7 |. A+ O. v; G7 W 这样就好啦，看照片哦。
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$ i) K" q3 G' W6 ~8 n' N3 e. N! i6 H 来张特写
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最后一张 9 A! B U0 b6 y4 x
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/ u& a9 F0 B' U7 X$ k+ P: Y- O: n 结束，总结一下下。
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
r& v. @4 p% a3 D F$ F 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。' S1 ], i# o9 X# A
# h# }9 V5 N6 P/ Q B( Z 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
