 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。) Q0 l$ [4 _5 p6 |3 Y
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。. ^; R. a+ l5 q. @! e! }5 G
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配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1，五斤红色线辣子
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% C& h% }* }% E( P6 z 2，半斤生的花生米去皮
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% \7 P( s+ D! T1 Y8 X/ C) h, E* o* W 3，二两芝麻0 v( I. s3 s5 f0 S
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4，两包营口大酱7 J: T- G+ c0 W! @: K
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5，二两白酒2 A8 ~( R) G9 G3 E! y) V
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6，半斤生姜
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7，半斤盐 & `! g( Z# `5 F. q% H+ l* w
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8，半斤白糖+ F0 o4 i& J4 D# B8 m5 m* q8 Y
c8 d* N5 b4 L( g 9，味精适量 Q7 w, [# w8 D
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10，油
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具体见照片：
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, }( x7 A! [$ | 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。' n$ a, i7 \, s0 Q$ N$ ]
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: o: n1 {9 r* x% ~  $ M+ _) d3 e1 m5 V, J
) J' M# G9 }# p) S& c# D 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。( h2 E1 u& J, m" H# N
! L5 m1 E" V7 F {9 Q+ R. E8 v 花生碾碎。生姜切末。# o' n* F7 s. k; q5 \9 H- L
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~" X. b* \' z+ X* H% d3 v" y! n
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。1 o$ U+ p9 J+ J9 F, p% {
3 [# Z! N6 x/ ?+ ? 给锅里倒油，油要多。6 q% G1 q3 a7 M# J
4 `% Z& d# E8 M$ U5 { j 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。0 @) c* y& m4 P: ?& S
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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这样就好啦，看照片哦。+ X5 m* J" X. y5 r/ O P
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来张特写
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5 z: {! p) m& f: g6 M/ k. U 最后一张
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结束，总结一下下。8 F \5 z x' `: Q8 ^3 l
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
/ ]6 r; V0 p$ n! n& n+ e5 p0 g% A 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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