 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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[原料] 河虾250克,香菜10克。 7 U) B5 G0 r' @! w
2 C: D4 W, |2 {' E5 Z! E# Y [调料] 黄酒50克, 白酒3克,腐乳汁25克,盐、味精各2克,糖3克,胡椒粉0.2克, 葱末、姜末、蒜片各5克。 ; \2 r% v/ c5 V* \, x2 R) I
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[操作程序] # A! T9 G! d, F9 P
& F8 e9 p0 o% ~5 [- O! { 1.剪去河虾的须,洗净后滤干水分。 * L* k; E1 V8 u! L
& X$ e5 r( \4 n" b- y6 M 2.将腐乳汁、白酒、盐、糖、味精、黄酒、葱末、姜末、蒜片、胡椒粉、香菜、净水放入玻璃盛器中,再放入虾,立即盖上盖即可。
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[特色点评] 活炝现吃,虾肉鲜嫩,此菜是夏令产虾时节上海民间的特色冷菜。
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[要领提示] 虾不宜太大,应选用无污染的鲜活虾,制作时注意卫生,口味偏重为宜。 |
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