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怎么做烤肉串?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 10:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西子曾说想吃烤肉串,喝啤酒~~~~那句话我至今难忘
( h: P: f/ v  }1 j# M& a/ ], t夏天快来了,终于可以烤了.但发现自己只吃过,至于怎么做,一点也不清楚.我打算把肉切成麻将大小的块,用作料腌一晚上,第2天把肉串起来.可问题就出来了,怎么腌呢,国内的肉串需要腌吗?还是只需要撒上辣椒粉和孜然粉就完啦?$ l  h! E; e  q. ^
望高人指点
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 10:48 | 显示全部楼层
国内的烤肉,我是说西安的,会一个劲的刷油,撒各种调料,. b! t4 x% i1 n! W0 \; A% k
这边的烤箱貌似实现不了呢。
: G7 |& b' I/ p% o: Z& w- c% Z* U# x
我试过把肉先拿盐跟胡椒腌一下,我腌了一晚上。然后第二天烤的时候给上面先刷层油,放进烤箱,烤到表面冒泡泡的时候拿出,撒盐,黑胡椒粒,孜然,五香粉,辣椒面,还刷了点辣椒油,翻面,继续撒继续刷,然后放进去继续烤,最后拿出来就好了。/ O# K& r( w7 F6 {; O5 u# M) o1 @
8 C# M1 V& [9 z
倒有那么一点点感觉呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-4 11:53 | 显示全部楼层
夏天了,可以出去BBQ啊,就可以实现使劲刷油了啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-4 11:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我打算按照你的方法,试者着烤一回
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 12:22 | 显示全部楼层
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2008-4-5 06:45 | 显示全部楼层
有炭火最好。$ s; {% ~& w  H# c3 h9 ]
肉块可以切的小一些,用盐、酱油、五香料腌制,一夜后用正好。
( j. c* @* l- ~* |3 E街头的烤串都有独家秘方,我就是这样子简单腌制。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-12 06:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
唉!!守着我这样的高手,你咋就不问呢?!活该你吃不着好吃的啊!9 K8 S, j: }% z7 W/ F
让我告诉点简单的吧:
; x- }3 w& l* l8 i) l鸡翅烤之前一天,先在鸡翅上划几刀,用小红辣椒丝、姜丝、料酒或红酒盐腌上。烤的时候刷蜂蜜。
) ?- W( m3 z! @$ n* u" b! D牛肉什么的也照这法子腌上,烤的时候,油和蜂蜜混刷吧。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-12 08:47 | 显示全部楼层
我只爱烤羊肉。是标准新疆做法。因为我出差去过很多次。肉只要切好,用烤肉的钢钎穿好。根本不用腌,因为烤时的热量会使盐很快渗透。所以只要烤的时候洒上细盐。孜然,辣椒粉就行了。烤的时候肉里的油自己会冒出来,只要用手把油匀一下就行
鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2008-4-12 09:08 | 显示全部楼层
如果是鸡肉或猪肉最好先腌一下,羊肉最好不腌,因为如果先放盐腌一晚的话,肉会老。
- }8 z. y" J6 O5 @2 o0 O正如南京老二说的方法,非常好吃。边烤边放孜然、辣椒粉、盐。也可刷油。( ]- ^8 R1 Y9 K7 i2 x  p/ c0 D, s
如果是牛仔骨的话。我用酱油、糖、蜂蜜、蒜末先腌一晚,(比例是一样一杯),烤时再加孜然,辣椒粉。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-26 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夏天要来了,可以bbq了。。。想着吃羊肉串喝着啤酒,好美啊" t, X% B$ S9 B& v+ V2 h  k1 b
1 B) E$ d6 \/ P; B9 I
我曾从superstore买回羊腿肉,把肉剔下来后切成肉块烤的。。。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-1 21:32 | 显示全部楼层
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。2 o5 w0 S( _( Y

7 f& E5 o" P0 m羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下午吃!除了这边的孜然和辣椒天然残疾以外,味道和国内的羊肉串一模一样的!可惜啊,没有新疆啤酒!( s1 n6 Y) Z# J# [. Z% G5 t! Q

9 T! H( g( `7 p# f3 B" O6 Y& B[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 编辑 ]
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-3 14:58 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
( S8 ]! l4 ?( k2 B1 {5 GMS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。6 U  [4 j+ s; B) L/ Y- ~5 j
( o# G% F/ e$ j  _
羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...
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这。。这。。这怎么回事儿?被附体了?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-3 15:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
5 u& P4 ?! Y& c! i: FMS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。: O2 }: B# a/ a  z7 {. f! R1 p
2 T  t1 O0 `7 ^+ N: M
羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...

* ]8 l( `3 V; J5 q- I5 W' ^& V
$ E8 Y/ q. l! \$ F  U9 v( t哇,还有这么被附体一说滴~~~~~ * @3 [3 j6 f! U$ x' X  I+ p

% }3 Q4 u! Z7 e$ I- F! k你是新疆人?说两句新疆话给偶听听??
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-3 23:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2008-5-3 16:54 发表
9 G$ g& c& c1 ]7 F
7 m! ~$ L9 ~4 R+ N0 C2 ?) r1 P& y
8 R- |$ M7 C* y1 ?哇,还有这么被附体一说滴~~~~~ 4 Y% h( W. b- c0 Z: X5 A* [
2 G: D- k: }* s3 D8 f
你是新疆人?说两句新疆话给偶听听??

0 Q9 ^, H6 s2 ?4 h1 o5 O3 }0 ~; l9 W
哦,忽然明白了,天猪本来想引用你的原话回复,但是他按错了,按成了编辑,结果把回复回在你的贴子里了
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 06:53 | 显示全部楼层
呵呵。。。我也才看明白是咋回事* q% ?  [; Q) B8 U$ M6 e: m+ d0 }. s2 ]
0 i1 b, K% g- o+ [
羊肉串里面放黑胡椒还真是头一次听说。。。有待专业人士评判
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 10:18 | 显示全部楼层
路过顺便问问,哪里可以买到辣椒面啊?我上次在大统华买的巨难吃!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 21:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
, y8 h* d0 X+ @. o8 g4 TMS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。
: X; r/ t& C2 j, i) Z+ |5 c
; `. T+ I3 i0 L1 \羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...
# s: M# F' {! ~0 }6 o
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这是瞎说,新疆的羊肉串没有腌过再烤的7 ^% g7 E$ O( U

2 s+ M1 p' ]) e1 l9 m7 O而且没有用过黑胡椒,只有孜然,盐和辣椒面三种调料
# V9 p. r& X  N" e) H- m3 e1 Y3 L0 P% ?, \
我是新疆人
" G0 P! q8 b. b& k5 f+ F. ?9 X
# l& e! F1 C0 T, s这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-5 08:59 | 显示全部楼层
原帖由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 发表
/ T# q7 k2 ^, I7 c; W! t& E$ v1 r/ j+ E8 n& b% ~, I  U

: @2 Y9 H1 D: ^: w& q: ~这是瞎说,新疆的羊肉串没有腌过再烤的
: P3 f# ?4 Z: k: U3 c
, }5 X% O' v9 s/ J' n' k  Y1 Q8 ^而且没有用过黑胡椒,只有孜然,盐和辣椒面三种调料
4 }! j! q$ ]8 t2 S# U' q$ o' |0 Y3 Z' ~7 t' G; r* q
我是新疆人
. A* c& K  S5 `! I* g/ {2 J+ K, {& `, m  F* N
这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了
, U! Q/ S4 r) @5 J6 Q. d$ i
6 ?& E7 V( k) C

  R. R9 Q3 _1 @1 F7 P; H% j我不是新疆人,但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的,并且手把手教我做了一次,所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩,可能方法就会有些改良。就像新鲜的羊肉白水煮就很香的道理一样。
0 H; P: z' O) }6 k' e6 n( I我也一样不知道辣椒面哪里买的正宗,上次在T&T买的一点都不辣!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-5 18:03 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-5-5 09:59 发表 . h# k& [+ X; [7 W0 a! Y( X/ i6 v
8 |" m# I% d+ Y+ l5 c6 x' R
6 `' y# ]9 o  K5 G# C* q$ G

' Z* k8 j1 J3 W- l% S. Y4 c+ S我不是新疆人,但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的,并且手把手教我做了一次,所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩,可能方法就会有些改良。就像 ...

5 n. U/ z7 i9 U8 N这个说法行的通,据说新疆的羊肉,白水煮了沾盐吃就香的不得了,内陆的根本没法比。我在这里每次做都觉得干巴巴的,以后打算借鉴你的法子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-5 18:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-15 21:14 | 显示全部楼层

我也试试

我也试试学做看看是否好吃
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-30 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
superstore卖杏仁的地方有散装的辣椒面,味道很正!孜然上周BBQ的时候在99买的,一整个的孜然粒得到童鞋们的一致好评!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-1 06:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
呵呵,看得谗了,出门去吃夜市去,最近西安的夜市又开始多起来了,据说是创卫过去了
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