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怎么做烤肉串?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 10:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西子曾说想吃烤肉串,喝啤酒~~~~那句话我至今难忘
& }) c+ T% z$ I+ s/ ]- o2 l6 a夏天快来了,终于可以烤了.但发现自己只吃过,至于怎么做,一点也不清楚.我打算把肉切成麻将大小的块,用作料腌一晚上,第2天把肉串起来.可问题就出来了,怎么腌呢,国内的肉串需要腌吗?还是只需要撒上辣椒粉和孜然粉就完啦?+ x- i0 A1 Z+ d" u* b
望高人指点
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 10:48 | 显示全部楼层
国内的烤肉,我是说西安的,会一个劲的刷油,撒各种调料,
, e. y. `( p  W- \8 O' U" H这边的烤箱貌似实现不了呢。
! e9 ~6 i: V$ |' d
7 a1 ~: ^! n7 S我试过把肉先拿盐跟胡椒腌一下,我腌了一晚上。然后第二天烤的时候给上面先刷层油,放进烤箱,烤到表面冒泡泡的时候拿出,撒盐,黑胡椒粒,孜然,五香粉,辣椒面,还刷了点辣椒油,翻面,继续撒继续刷,然后放进去继续烤,最后拿出来就好了。+ d( J( k* T0 M4 G5 t* ]
, C8 S! z0 s  w$ d7 ^- m8 i" \+ ]
倒有那么一点点感觉呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-4 11:53 | 显示全部楼层
夏天了,可以出去BBQ啊,就可以实现使劲刷油了啊
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-4 11:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我打算按照你的方法,试者着烤一回
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 12:22 | 显示全部楼层
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2008-4-5 06:45 | 显示全部楼层
有炭火最好。
$ F0 g% w, K* f- H/ ?肉块可以切的小一些,用盐、酱油、五香料腌制,一夜后用正好。0 B* ~0 L! r$ ?; k2 |
街头的烤串都有独家秘方,我就是这样子简单腌制。
大型搬家
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-12 06:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
唉!!守着我这样的高手,你咋就不问呢?!活该你吃不着好吃的啊!" r2 Y  C  w  g; \
让我告诉点简单的吧:9 C9 J8 n8 V8 O  _3 s! y9 K
鸡翅烤之前一天,先在鸡翅上划几刀,用小红辣椒丝、姜丝、料酒或红酒盐腌上。烤的时候刷蜂蜜。/ E1 a! r& ]& |" v2 H
牛肉什么的也照这法子腌上,烤的时候,油和蜂蜜混刷吧。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-12 08:47 | 显示全部楼层
我只爱烤羊肉。是标准新疆做法。因为我出差去过很多次。肉只要切好,用烤肉的钢钎穿好。根本不用腌,因为烤时的热量会使盐很快渗透。所以只要烤的时候洒上细盐。孜然,辣椒粉就行了。烤的时候肉里的油自己会冒出来,只要用手把油匀一下就行
鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2008-4-12 09:08 | 显示全部楼层
如果是鸡肉或猪肉最好先腌一下,羊肉最好不腌,因为如果先放盐腌一晚的话,肉会老。
2 K9 X' X4 R; ~' V' J* }4 h正如南京老二说的方法,非常好吃。边烤边放孜然、辣椒粉、盐。也可刷油。: {+ N+ g5 g$ R4 o# ]0 P! }: u
如果是牛仔骨的话。我用酱油、糖、蜂蜜、蒜末先腌一晚,(比例是一样一杯),烤时再加孜然,辣椒粉。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-26 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夏天要来了,可以bbq了。。。想着吃羊肉串喝着啤酒,好美啊8 q" \2 K4 M8 }  ?- p

5 o$ s) ]. ]8 a0 J我曾从superstore买回羊腿肉,把肉剔下来后切成肉块烤的。。。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-1 21:32 | 显示全部楼层
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。
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羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下午吃!除了这边的孜然和辣椒天然残疾以外,味道和国内的羊肉串一模一样的!可惜啊,没有新疆啤酒!3 m/ x+ s8 O$ F' x6 b7 y0 P
  x5 r" p$ c' b* i' }
[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-3 14:58 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
5 L) F' }6 {% zMS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。
" H7 h7 A2 r! o* Q: E# u2 k
3 b/ @' R8 t) }  g羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...
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这。。这。。这怎么回事儿?被附体了?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-3 15:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表 / |, t9 d: O. ^8 z, z/ o: U1 |( f
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。
6 E1 l/ l  q4 }6 N
! j$ z/ ], G. l7 W羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...
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9 z9 Q: n4 {# l$ o  K+ q1 U9 o哇,还有这么被附体一说滴~~~~~ ! Y3 S! G9 e6 E  X$ t3 L
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你是新疆人?说两句新疆话给偶听听??
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-3 23:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2008-5-3 16:54 发表
' B5 D% w* h# [4 _5 v: Y" _0 d# W% a4 V
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哇,还有这么被附体一说滴~~~~~ $ R* O; T" D8 R. ~5 a. o; P4 ~! [
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你是新疆人?说两句新疆话给偶听听??
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& `" s# u* K3 h% E; E6 J# u
哦,忽然明白了,天猪本来想引用你的原话回复,但是他按错了,按成了编辑,结果把回复回在你的贴子里了
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 06:53 | 显示全部楼层
呵呵。。。我也才看明白是咋回事' I, |0 S% C& Q* o0 ^

: s2 M( s( g0 k7 S: L( f( C+ ]5 t羊肉串里面放黑胡椒还真是头一次听说。。。有待专业人士评判
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 10:18 | 显示全部楼层
路过顺便问问,哪里可以买到辣椒面啊?我上次在大统华买的巨难吃!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 21:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
8 R1 Q% Q" o3 ~- d6 }2 ^+ fMS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。0 l0 B3 y5 U% n: Q5 s" b: `

) V" \$ B+ k  F* v# i羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...
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这是瞎说,新疆的羊肉串没有腌过再烤的5 p" f: b) u1 L# `

  S1 a4 D6 s+ `2 D: U. s7 P而且没有用过黑胡椒,只有孜然,盐和辣椒面三种调料4 \. u4 w4 L& I2 u" F% _1 x( N

' h5 @2 Z$ |0 x# w5 H我是新疆人% H/ I, ^6 R, D+ H, T! b4 V

! D+ w- x5 ?- r8 A4 j# p! x9 ]这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-5 08:59 | 显示全部楼层
原帖由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 发表 ! k6 F; H, U* C6 u: w( L

0 w$ E4 n: m- O& K, a
9 r2 c; Y. s& I) H+ g这是瞎说,新疆的羊肉串没有腌过再烤的% @6 [# _/ ]8 @! L

) M0 ^& v9 N% Z4 Q! ~6 u' z而且没有用过黑胡椒,只有孜然,盐和辣椒面三种调料
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我是新疆人3 x( m1 R. l4 C3 @9 m! K! N0 U
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这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了
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1 O& C  `3 F/ `' ~$ B9 [* l/ b0 A% |. {
我不是新疆人,但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的,并且手把手教我做了一次,所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩,可能方法就会有些改良。就像新鲜的羊肉白水煮就很香的道理一样。6 u# L% S7 b7 t4 v7 C8 c8 p! k, d2 a& _3 m
我也一样不知道辣椒面哪里买的正宗,上次在T&T买的一点都不辣!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-5 18:03 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-5-5 09:59 发表 ) @8 k2 V; X& ~7 s
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2 V1 z# B/ d# f! N( Y我不是新疆人,但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的,并且手把手教我做了一次,所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩,可能方法就会有些改良。就像 ...
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这个说法行的通,据说新疆的羊肉,白水煮了沾盐吃就香的不得了,内陆的根本没法比。我在这里每次做都觉得干巴巴的,以后打算借鉴你的法子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-5 18:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-15 21:14 | 显示全部楼层

我也试试

我也试试学做看看是否好吃
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-30 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
superstore卖杏仁的地方有散装的辣椒面,味道很正!孜然上周BBQ的时候在99买的,一整个的孜然粒得到童鞋们的一致好评!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-1 06:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
呵呵,看得谗了,出门去吃夜市去,最近西安的夜市又开始多起来了,据说是创卫过去了
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