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材料
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$ m) b& n7 F. O$ J 猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 - ]9 v; p( H% X4 m& [
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调味料
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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" x7 L( b& E2 J/ A* ]( ?0 c9 L3 C 作法
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* n, e: |9 r n9 `! ~' ~ 1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 + D( a& \& s6 w% G9 n
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2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 ! g; k M- a8 ]: h) y
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重点提示 ! X; @9 x! O$ Z$ i5 A
9 a( X' _4 W" f C% C8 G- d+ @ 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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