炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料
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* V  d! [5 U5 o$ G4 `& E' M　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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7 }# I( j  M5 L　　调味料
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% O( O( C! c3 F5 i# B　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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4 G. X" U+ e& f　　作法

6 C& l9 `3 B" q( k　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
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1 p' z, W# _% i　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

9 @) H" ]6 L! I- I　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

* h' H8 F7 L& z* Y+ \　　重点提示
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　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。

3 ~! R# n8 g: Z　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
6 w- Z8 M+ V: H加拿大的猪肝太腥了

$ i6 J3 J8 W2 D. V* {我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:
0 G/ E2 G5 b' h: j! k  G. P

# j& c& t7 B' X- P; @( N& V不贵，可以试试。