炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料
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% I( C2 r+ P% X' u( y　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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  I  B" I* p# t　　调味料

9 i( h4 y" T" e1 j　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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4 _5 h5 J0 i/ ~# A$ K' c; n( y　　作法

0 v) V! G% N! v9 D) w1 N　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。

　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
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% g- l3 R! M0 U3 C/ T　　重点提示
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: t' y( }1 Z# {3 g　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
1 m+ [; Z: O, ^' ?& r& p
8 f, ^6 m7 E( H% j& b　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
加拿大的猪肝太腥了

我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:
. d/ p9 I0 A6 ]

不贵，可以试试。