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醋溜瓦块鱼

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-20 02:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
主料:鱼中段(草鱼最好,我用的是花鲢)
- ^3 f6 F, G4 i0 {7 w  辅料:蒜、姜、淀粉、面粉、蛋、胡椒粉、白酒、糖、醋、盐、生抽、清水、香油8 M; P( S1 d  a# a4 Z. ?  `
  
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1、 将鱼中段由背部剖开成两半、除去中间大骨,切成合适大小,加白酒、盐、胡椒粉腌半个小时。5 X/ q  m' D$ X
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 2、 面粉、淀粉、蛋调成糊状;糖、醋、清水、生抽、白酒、淀粉、盐、香油调成调味料。# r' R( c) ^0 l3 _1 E# z
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3、 鱼片挂糊用小火炸熟,捞出后把油烧热用大火再炸几秒钟,捞出待用。
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  \) h/ j* k' t; d9 X5 c) _& \0 ] 4、 锅入油爆香蒜、姜末。
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 5、 将调味汁倒入锅内,大火炒煮,见汁变粘稠时,迅速将鱼片入锅,略拌匀即可。/ q/ T, c4 y6 i4 s2 X, S

2 W3 f. v( g  D' w4 v8 c& Q装盘就ok了
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鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-20 04:00 | 显示全部楼层
看着就好吃,不过什么是瓦块鱼啊?
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 楼主| 发表于 2008-4-20 04:52 | 显示全部楼层
可以用鲤鱼和草鱼做。做好鱼的形状像瓦块啊!
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-20 09:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
二姨生活的不是一般的有调调啊。。。摄影,厨艺
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( Z9 b, V1 c' ?2 b, z; n/ ~3 K赞一个。。。键盘火星乱蹦啊
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发表于 2008-4-20 15:14 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2008-4-20 05:52 发表 & {" J6 W: ?3 J4 B
可以用鲤鱼和草鱼做。做好鱼的形状像瓦块啊!

- o  E3 C! F; d: M% o' u谢谢二姨,鲤鱼草鱼倒是有的,可惜我都搞不定那么多鳞,就只能看看了。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-20 15:30 | 显示全部楼层
原帖由 水晶思维 于 2008-4-20 16:14 发表
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谢谢二姨,鲤鱼草鱼倒是有的,可惜我都搞不定那么多鳞,就只能看看了。

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找两个啤酒瓶盖子钉在木头把上就是一个很好用的刮鳞器了。。。
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发表于 2008-4-20 16:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lunik 于 2008-4-20 16:30 发表 * N5 y5 s" [0 L9 Y; t  P" s' ^
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找两个啤酒瓶盖子钉在木头把上就是一个很好用的刮鳞器了。。。

4 @7 D# h, i; B3 z, \& @5 q$ H你不知道,我一刮鳞,整个厨房都是鳞片,还有我整个人,头发上和衣服上都是,每次都要花很长时间清理,真太麻烦了。
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 楼主| 发表于 2008-4-20 18:03 | 显示全部楼层
原帖由 水晶思维 于 2008-4-20 16:14 发表
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谢谢二姨,鲤鱼草鱼倒是有的,可惜我都搞不定那么多鳞,就只能看看了。

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将鱼放在一个较大的塑料带里,放到案板上,用刀的背面反复拍打鱼体两面的鳞,然后用勺轻轻一刮,鱼鳞既可刮净,而且不外溅。 ! l8 k5 X2 W6 f" Q* z5 j

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水晶可不要为自己的懒惰找借口啊!!9 |" \; p/ i" E8 V3 V2 i8 F7 ]

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-20 18:03 | 显示全部楼层
方法很简单,就是觉得有些残忍。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-20 21:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有做好的pp么?很想看。。。
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 楼主| 发表于 2008-4-20 21:46 | 显示全部楼层
下周做,到时候上PP。请各位准备好手绢儿擦口水哦!
大型搬家
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发表于 2008-4-20 21:51 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2008-4-20 18:03 发表 - D8 M' H# x, Z- d; |
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将鱼放在一个较大的塑料带里,放到案板上,用刀的背面反复拍打鱼体两面的鳞,然后用勺轻轻一刮,鱼鳞既可刮净,而且不外溅。
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水晶可不要为自己的懒惰找借口啊!!% f- x) O) h4 ~9 N: T
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我也有和水晶一样的烦恼.不过21的方法可以试试. 其实也算不上残忍了,毕竟鱼已经死了对吧.就是觉得还要炸挺麻烦的,费半天劲三口两口进肚子了,有点那个可惜那功夫(本来可以灌水的,嘿嘿).
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 楼主| 发表于 2008-4-20 22:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
中餐讲究的就是工夫啊。乐趣在过程中。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 09:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
路过,看看
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