 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） . `+ y( o6 k) s' a* L
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 2 f. F H0 m5 r z5 R
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
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4 ]8 {3 x+ ^, M" a熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
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, R6 j/ ^) J4 T& R0 o作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
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作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 - l7 a; F$ t1 ?6 p. |( I
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二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； ) r8 R; @8 i2 d/ K( w: A
8 W. s' g" u8 U0 E+ T7 _" R三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 : }: _: [7 G# H. k' r8 G
6 j2 k* E) n' W* Y$ A/ B h四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。' a+ z! _; S* V: W- H% {, ~7 b
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五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。! X& W$ O" Z2 Y# R
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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