 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
+ W1 k) J9 U* o) o, K* H1 q: J用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 5 A; y1 K. V) O; S' D A
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 8 {6 I0 c- ]! \& g
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熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 9 j' ~2 _1 t6 R7 D9 s+ S+ c
, x8 I$ D, }5 c3 b9 G3 n3 ]4 y3 p% Z- J P3 W3 C; G' e% V2 Z+ x
作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
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- \: I( L2 n* X7 M' B$ s& Z作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 - [- Z" H3 ^ c' L$ I
U2 E: C! S1 D g二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；
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三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 7 c5 q R7 s' I* K- u U5 k* T* V- D
1 S3 p+ v( Y7 G/ O5 [/ q四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。
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五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。7 Z0 I, | `2 c% C( J% I4 {
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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