 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） * n3 Y7 N+ D% Q6 X) ]4 ~, c3 r
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
* z; F. Y: X& `% q% j) d油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 ) [2 E% b# p+ C5 A
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熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
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作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
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7 D4 i3 ]+ M# I/ c1 x3 K作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
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/ n2 G) I8 a2 z$ [二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； 1 }& _, s' U: y- v
# Z3 X& G$ W) c三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 7 q" x; S/ V3 s: Z V& B) d
% K3 s+ c% U! R4 b四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。1 b- o1 i+ u" g( A; _/ {% z: [
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五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
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发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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