 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。
( B0 Y/ |$ E' d) t花椒芽炒牛肉
7 }2 I! c# z5 L; e* d. Y/ W) S原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）3 f4 r- Y4 q. t4 Y- U7 ~+ l! V
制法：! c& [, @# J! Q) h* o- P$ G% U
1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
5 n. b# m, F5 o ~4 u2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。2 [4 @4 s. W& q/ o8 Q" k1 m
3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。- x6 m3 I: Q- s7 R2 s& K7 Q
特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。+ j/ V8 z! W' ?" F$ W! x' V0 J
椒香鸡丝卷
3 ~+ ]- X$ i, }1 W9 V+ l0 D( [2 W原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张
- O3 Z9 s, h: j9 b制法：: N+ W' H& O& ^4 @. C- w
1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀5 a. Q! `. b y6 G+ r0 C' l3 p
2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。( X: ?1 t8 A" L$ `/ {; w
3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。9 g" J( m U; U" N0 G! g" {
软炸椒芽
: E+ |4 i# {8 c7 a- N* r! j原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）
+ x# o+ }; s+ e# u+ G2 i制法：
: j' @5 Q: J9 F! [5 `1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。
* [, A0 c* D' M$ [1 u+ K( T, m2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
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喧嚣卡
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显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
