 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。
) S! V6 P2 z" o9 W: J! n$ z花椒芽炒牛肉
' C' E! N* Y2 x: s- Y5 }3 _原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）: @6 z# d5 Z/ u$ Q- ~9 l# t
制法：
# y: x; O, r. [! s1 n# O1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
' E/ v) O6 z- F0 @! v: F$ Q- u2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。# [+ j9 t2 X: |4 K$ z8 H) t
3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。
Y; W8 t8 T! E特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。
9 N2 V. A$ H1 E椒香鸡丝卷
# X6 S3 h1 n- o. N2 j" [( w原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张
3 Q7 z$ Q- r% ] R5 i制法：
, T' L" v% k* r, g: ]1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀
2 U- r& _0 A' z* M% s2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。: z3 X1 R) k$ w
3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。) z5 G$ q# I! ~# z, {: W
软炸椒芽
: I9 N& p a+ O5 m0 b原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）8 y- D0 C: e0 C, M
制法：
, {9 ~+ b) ?1 P- K. Q1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。
% J& m' j) H8 P- l" ^7 M2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
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显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
