 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。
( |, P5 X$ \. j# ]. D( |花椒芽炒牛肉
, _' g5 r/ b k7 s0 r原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）$ N# y/ e) S. v w
制法：
/ j! |* F+ ~( B, k A1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。1 b% R3 u% ^+ t% O) `# D
2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。
- k, v8 Z1 b) x- a3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。) p8 O% a3 g2 @* L0 {& R* h2 W
特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。
& L2 u3 G% i P3 v. M6 N椒香鸡丝卷
. Y& X6 N% X3 k, \: U2 d原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张
& m9 ^2 g1 s0 ?0 G( P% O8 {制法：( i- b2 t3 U9 C1 X: U
1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀( y2 g% N2 z {. R* k$ _
2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。 }- M# e; C2 u" i6 u
3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。* p1 x3 g5 `. F* m" `; }. ~) c
软炸椒芽& A, Z# ? @0 t W, e
原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）
7 m9 e$ \& j9 W制法：
! [4 l5 q3 o9 p1 T1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。7 S( F0 b: i, ]: m/ O
2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
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显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
