 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽,指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素,而且它还带有一股独特的麻香味。现在,它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。
( B0 Y/ |$ E' d) t花椒芽炒牛肉
7 }2 I! c# z5 L; e* d. Y/ W) S原料:牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克(约耗50克)3 f4 r- Y4 q. t4 Y- U7 ~+ l! V
制法:! c& [, @# J! Q) h* o- P$ G% U
1.花椒芽择洗干净;牛肉切成丝,用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味,再用水淀粉抓匀上浆。
5 n. b# m, F5 o ~4 u2.锅上火放油,待油温三四成热时,将牛肉丝放入油锅内滑散,然后倒出沥油。2 [4 @4 s. W& q/ o8 Q" k1 m
3.锅留底油,投入葱丝、姜丝炝香后,放入面酱、蚝油略炒,下入牛肉丝,调入料酒、老抽和高汤,最后放入花椒芽,边颠翻边加入味精,淋上香油,翻匀后出锅装盘,即成。- x6 m3 I: Q- s7 R2 s& K7 Q
特点:牛肉滑嫩,椒芽脆嫩,色泽美观。+ j/ V8 z! W' ?" F$ W! x' V0 J
椒香鸡丝卷
3 ~+ ]- X$ i, }1 W9 V+ l0 D( [2 W原料:鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克(约耗100克) 糯米纸12张
- O3 Z9 s, h: j9 b制法:: N+ W' H& O& ^4 @. C- w
1.鸡脯肉切成丝,用料酒、精盐码味,然后再用水淀粉抓匀上浆;花椒芽择洗干净;鸡蛋磕入碗内搅匀5 a. Q! `. b y6 G+ r0 C' l3 p
2.净锅上火,注入色拉油烧至三四成热时,将鸡丝放入锅内滑油,捞出后放入盛器内,与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀,再分成12份,分别用糯米纸卷成卷,拖匀蛋液,沾上面包糠。( X: ?1 t8 A" L$ `/ {; w
3.油锅复上火,待烧至三四成热时,将卷好的鸡丝卷放入油锅内,炸至色呈金黄时捞出,装入盘中略加点缀,即成。9 g" J( m U; U" N0 G! g" {
软炸椒芽
: E+ |4 i# {8 c7 a- N* r! j原料:花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克(约耗100克)
+ x# o+ }; s+ e# u+ G2 i制法:
: j' @5 Q: J9 F! [5 `1.花椒芽择洗干净;鸡蛋磕入碗内,加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精,调匀成糊。
* [, A0 c* D' M$ [1 u+ K( T, m2.净锅上火,放入色拉油,待烧至三四成热时,将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内,炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时,捞出装盘,即成。 |
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