 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-4-30 14:45
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配方，配方，配方来了！！！（详解版）
其实也没有什么特别的，非常简单！要做好泡菜最重要的是要选好容器，如果容器选对了，就成功了一大半了！这里买不到专门的泡菜坛，我发现97有那种小口大肚子的罐子装的醪糟也就是酒酿，于是就买到了一罐，最初就是用它泡的菜，现在它已经不能满足需要了，所以光荣退休了，所以现在大家看到的是空罐子。0 B3 n0 i, G+ S( [
7 v' ^8 |, u. O/ j# I4 Y/ m现在这个大一点的密封瓶，superstore买的，花去银子3.99两。关于挑罐子罗嗦一句，醪糟罐子一般密封都还好，挑其他罐子的时候先放到耳朵上听一下，嗡嗡作响的一般就是它了！
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n9 _7 S# r$ ^# g/ _! N罐子挑好了，我们开始泡泡菜咯！
# R3 l2 a6 ^: }, A$ `. ^/ M1.罐子洗干净，装水盖紧盖子透一个晚上，先。9 f- G+ w8 @3 I h2 G' [
2.放水入罐大约到3/5左右，我是直接用自来水管里的冷水，大家也可以用凉开水，冷水的好处是以后加菜入罐的时候不用晾干，如果是开水加新菜的时候切记需要晾干后入罐，要不容易坏水！
- w# A$ o3 l9 F6 V7 C7 t/ r/ `3.在水中加入食盐，食盐量要由你的罐子的大小，水容量多少具体而定，一般一公斤水50~60克食盐。接着放入剥皮大蒜、姜若干、八角一只、三奈两个，花椒10颗、小红辣椒（97卖豆芽的地方有卖的）若干、红皮小萝卜，洋葱半个，西芹半根切条，去皮去籽小香梨1/2个。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近罐口，盐水淹没蔬菜为宜。9 x0 R$ t7 R4 N* g) i: s/ i
4.盖紧盖子发酵，如果罐身有小气泡，恭喜你！你的罐子选得很好！这里室温4~5天以后第一坛母水就有了！这中间一定要抑制自己的好奇心不要开盖漏气！开坛以后把八角，三奈，梨捞出来扔掉。
! N. ]" V( D) M f, L以上是第一坛母水，第一次的泡菜我一般不建议吃，因为味道太咸太浓，但是你可以用来做佐料，比如烧鱼，烧鱼香茄子！
' q1 B* ^9 \1 `母水有了，可以往里面放各式各样的蔬菜了，莲花白、蒜薹、萝卜、莴笋、豇豆。。。。。土豆和四季豆之类生吃要中毒的不可以放阿！+ N' k" B0 I Y6 ]8 A- |: j+ k
注意事项：取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐。母水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。1 E' u! \+ q' @: }* N( g8 k
吃法一：就像我发的照片那样：莴笋，萝卜，莲花白之类的蔬菜只需要泡一个晚上，这样泡出来的蔬菜我们叫做洗澡泡菜，脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味啊
b; P6 I( H" K$ [, i吃法二：泡椒凤爪，下次做了再说吧# ^$ B' K6 i; I/ h
一劳永逸的四川泡菜，大家会了吧？' X1 K4 X6 L- x7 x! o( Z3 a
8 `! k7 }# ~; I( F; N[ 本帖最后由 langer 于 2008-4-30 15:49 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-4-29 14:18
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