美女厨房：宫保豆腐(图)

mikeliming

来源：大洋网-信息时报
3 e7 a* y" g- s5 K; q2 @0 L
4 M& g2 m6 x+ l) O
- r; q5 l! P- z- \7 D/ B* o
　　今日厨神：咏欣　身份：高中生　星座：狮子座　身高：165厘米
0 N- y8 J, K% n' z4 m5 N
　　摄影/撰文：郑巧云
3 X0 q4 l6 {! \
$ _2 _! [8 q8 f$ l* J) R' ~　　宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。

　　烹制材料(两人份)

6 o9 M) o1 R' [8 W, D7 H" Q8 j4 p　　材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)

0 o; M# n6 ?) I　　酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)

" r) j" z. Y  Y/ W- B5 x　　调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)
! l# m+ e) p4 Y; k6 q) k

1 p  x5 O4 B; o; Q7 K　　1　老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
4 l2 G7 ~. x+ p- y$ c4 ~
　　2　将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。

0 r8 ^  W* a9 \5 i" n3 x+ [　　3　烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。

/ @0 a/ w  j# D* G( i! K. p+ k　　4　锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。

　　5　加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。

6 C8 o  L1 [' r# t　　6　倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。
8 _/ J+ u  R! K+ m" b' p1 X/ u! H! n$ \
& q2 C3 p  _3 x8 N" A5 O

( o2 X. _0 `, b9 u: c
3 D2 g$ z: u  l: U7 N　　厨神贴士

　　1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。

　　2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
. U0 ]' H) `+ U) _: Y
　　3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。

　　4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。

! ]. s& y1 J: m* b6 Y7 f$ _　　5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。


# M( F2 T) E3 _) {2 _' RMY BLOG

' [" ?0 E. n7 ?: ]" V+ |* O　　

[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:11 编辑 ]

celina

Is this  a real picture of you, if so, you are beautiful.

小孩儿也疯狂

不是她。。只是转载而已。。
另外。。。这个算漂亮吗？？？？？？？？？？？？？？？？？？

轉身離開