 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。* v" ~8 i5 D, S% e, ~, D2 @
1 d1 ]9 }+ a" t8 J6 q陕西凉皮制作全过程
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) K7 n$ z; s$ o P+ j6 b: u8 A, S高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.; O4 r. b+ c) O" C/ m% ~
静置半小时到一小时.
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. ]% n! |. _% ~% Z一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.
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. @+ V+ G0 X3 g面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.
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面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来." g) v0 d3 p, g* L3 O9 m- }
5 o' j1 R* H6 E R" g+ I7 P淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅. 5 d- |0 O+ M8 |7 V" a/ @
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蒸面皮:' a! O/ @! c, z1 \6 S
1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)
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3 k% F; L% W2 ^0 d9 X, H3 \2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
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3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.. ~' u: }; {6 v2 a* A/ S5 h
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4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.0 P9 S* W% |* T( c
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5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
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; U) F. q" a/ {蒸面筋或煮面筋:
. B! O. X* }2 b: E2 g蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.% S4 ^/ l6 R, D' ~& E3 [
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煮面筋的过程:
/ x' P, f( ~3 h, o1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.2 f" G/ i8 f6 R6 T8 _, K
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2 用右手拉住,缠绕在左手指上.
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3 z4 Y1 ?* v) Y% X9 i6 f ]2 q/ G3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.' R5 u. j b ]" F. @% ~* r
& c* j$ }8 ?( L' w, b$ _2 n2 c4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
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3 X' j* i" B# V. S5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.8 f. c/ X4 v. x$ n$ i+ z
) S2 N3 }6 |3 s% A1 A% r1 K6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散. |
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