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西安小吃

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 18:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱吃米皮,羊肉泡馍,肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 19:56 | 显示全部楼层
我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了,北京就不去了。
6 [& |3 }3 U4 I4 M& P- ^) l# s$ I* b0 Z# y* a0 J
谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 12:57 | 显示全部楼层
哈哈,看到满多西安人,开心开心``
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我来这儿还没遇到过西安老乡呢! 以为没有,但没想到还有个把几个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 23:42 | 显示全部楼层
恩,我也以为没有呢,西安的大家报上名来哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 00:05 | 显示全部楼层
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。# F0 a: n7 `" J

+ R7 Y& P( F! x陕西凉皮制作全过程4 t  Y6 m% G* S$ L
7 }1 I4 _$ ]  R7 U
高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.
% \) ]2 F- Y! r$ G) G静置半小时到一小时. # H1 p9 G2 \1 @
* P" o9 X7 `* o" r
一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.$ K! y- P1 m( S4 u- G
) f7 ]( f) L! s9 Y1 t( e; l, Y
面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.3 Z( b$ H8 b8 r

: `( s0 G! r- g' ?8 ]# a2 ]$ q! J面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.1 `+ }8 Y. j7 o

5 T' v6 d& I+ a( ~淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅.
) @7 U; C+ R: \
; ?. f+ x" n# L蒸面皮:: u+ r; ~& b3 o7 @! M
1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)6 R* i7 Z+ A" f* N5 U$ o
9 C! c8 ^+ T% |5 W, m
2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.; o' T5 I/ p2 j  l: p1 H
4 y3 _2 j9 c" K" P& n' _6 @. R
3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
, N7 _1 X) _8 P" V" G$ x) r% m
2 M$ Z' b9 J7 P5 L% k; E4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
$ e" z8 _3 d; L) t, L: G' A8 s : u& r4 O6 j  d+ A2 u3 X' C1 J
5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
0 S4 ?2 j" m" b2 u8 `
) E3 F7 u6 u! T- t! w蒸面筋或煮面筋:3 Z; e# i$ Y3 y) g
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.  D4 Z  o( T* ~$ A0 Q# b! w

6 |; Y/ U0 N  U3 A0 M2 x) A煮面筋的过程:  X' a' }: q$ O8 [
1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片., q& n- V& O( U) }2 B: X

; c  \8 j5 H5 b4 ^0 g8 Z: y2 用右手拉住,缠绕在左手指上.) u+ z/ d8 {+ S/ w* U" b$ R# b

6 L# x& {$ T. W- ?  q3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.+ m* I! y( s  [1 p
9 l! Z0 f' V6 o" M
4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,' D" y* `  |* o- K

% P- @6 }* L8 q% A5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
) ~% A! U% Y9 H) h: i
, |4 ~- C6 K+ l9 z( [' n& \$ Y6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:15 | 显示全部楼层
辣椒油应该怎样炸才香 / S2 X; N# J% t0 i% e

; U+ U  m% a( I# {备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量" t( ~# P# \: J; r
         制作:
; `! ?' {9 U0 y8 v) _% p: z; n/ q! L        1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻。" C" R3 O# Y( _: _' G
        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布,可防止容器随着动)均匀。; V: x* W; Q1 V( Z) I3 M! b! p
        3、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
% z5 Z" W9 i: H1 K# O        二、辣椒红油0 x0 s* i2 T# K- |7 |5 h% E
        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。
2 G4 ~  I4 A4 I* _: {! j然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。
* _  H7 i0 r  t+ i/ y- N8 p' d这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)
. K: C3 P, X6 G! V$ K! k# [: a葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。
0 {. L& c2 a. b0 [, f$ h0 y         现在开火:先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。* _/ G) H* |) a3 V
然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西安小吃肉夹馍的制作方法( W  z. F$ o( h0 d% t6 ^
 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量$ Y5 U, V/ O# P3 U8 A( Z: T) r. l
 & G8 y! a- X- v! j" M, N0 d
做法:) |' ]8 N1 m' g" i
1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。4 m6 D( Z/ t7 U* L! w: f

& ^+ n' c, Q. r; i1 [8 e* f2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆。
9 J9 V6 ^: [0 ^( j8 F  D/ d7 \ $ U+ L# l. L2 ]# {( |; Y
3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
- K6 d# a$ A1 s( E1 a+ `" _ 6 r$ \& o! |" J% r- u/ e
4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。) d0 V/ K9 j  k9 i+ d

2 n& h7 \, h! ?! c$ `5.做卤肉  
7 h3 O' w/ }: |) q' H, H. m其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!
- d4 `  I( D; H1 m2 j  A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。8 @( Z7 E; o: M
  B   切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。5 }9 M# Z3 B3 P; J) {* m; G- _
  C   加水过肉。& m1 _; Y# i6 ^! l" Q! |
  D   锅上气后小火焖25分钟。% F" n8 r6 j5 i

) [; p" `2 C4 @0 F* Q% @0 Q
; v" j% g3 Y0 ^6.开始夹肉啦:把肉剁成沫,浇上卤汁,夹入切开的馍中间,好了。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表 ; z0 W$ r7 C: ~1 p7 e7 x1 {) {
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
/ W- R1 k/ E2 w4 A7 l

4 T% i& z# C) \I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 17:35 | 显示全部楼层
去年?估计那会我还没来呢哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 18:56 | 显示全部楼层
原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表
4 |$ q) [; O* X! M6 a' m1 Y# @; {4 H2 T! q1 f* U" k1 z: Y! w
1 K4 M! ]6 a& ]
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

) h6 H7 z" f2 q* `9 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 22:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
七楼的朋友,非常感谢你提供如何制作家乡的小吃,看着看着就直冒口水,但还是不太会做,有机会可以亲自看你做一次吗? 也顺便吃吃 嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-21 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也去吃~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 12:05 | 显示全部楼层
原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表
) t) [+ Y: R' x2 F我也去吃~~
  y$ U7 e5 j: d. F5 c3 ]9 w/ `+ m9 J' r. w
me too~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 16:14 | 显示全部楼层
原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表 8 v8 ~1 K6 o# Y" `
西安小吃肉夹馍的制作方法
9 N& Q1 W( P+ K, p$ s/ K 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量& B/ M) R% h: t
 
9 B% V* J7 G/ A做法:2 g5 G. B. y( m* u; B) M  b$ D+ ]
1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。9 M- A$ |& s2 G5 z. D+ L' E& ]

* W2 p' m+ i" e% ]2.然后:切成6份 每份 ...

1 {# b* {% q# F5 L7 d" Owow!这样还不难啊,要不你告诉我你家在哪儿,你什么时候做羊肉泡馍吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-24 00:42 | 显示全部楼层

那就来吧,说的真对,西安的小吃当之无愧是最棒的了。

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片$ \) ~* B8 e7 S) k( P& G

5 w$ R# W  _, q/ y! k3 R250克精包猕猴桃果干
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石头饼/ n9 e9 x5 K# ]) z, C8 L- b. E
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陕西八大怪
8 n" W8 y$ ]  O* |' l* O: z3 u: M5 Z0 m' P1 Y! q6 Z* v
牛肉泡馍
* t5 d8 @1 B( Y+ p7 v+ ]2 i" x- |' P$ d$ Y
老孙家羊肉泡馍) X2 k6 O: v% c3 y5 B

" q( `  e4 F+ @. K同盛生牛羊肉泡馍
+ A5 A4 {. n1 P0 x  Q
' j/ X' k" s8 G5 }
3 F* l* o1 k  T9 ~- ^( i1 r& O陕北大红枣★狗头枣
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贾永信五仁油茶
1 ]. p7 ^' ?$ @/ c/ @, `7 o
# u8 h  t) ~+ R" k贾永信腊牛肉
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八宝蜜枣甑糕0 |* {9 y3 B# y6 |
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老孙家羊肉泡馍
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2 p! U: C1 L* [( @4 ]3 Y  c: ~水晶饼
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) r0 ^! \, W% z% K  t0 t柿饼王
: \2 X6 q3 S" W$ j4 L
2 r6 D# y0 F8 L: Q2 l上好佳天然薯片原味
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上好佳天然薯片烤肉味
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沙琪玛, i8 O: k: x5 r6 C- q" [2 U3 O
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王守义孜然粉$2.49
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王守义十三香$2.49
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金宫水煮肉片调料$1.69
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金宫宫保肉丁调料$1.79
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3 f9 t7 o' S. Z+ ?" E) i1 E3 u8 E4 p2 _) f6 }
白家酸菜鱼$10.99* l  h% k3 \/ |- k

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Or zhong10kefu@hotmail.com
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发表于 2008-5-25 02:12 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-5 08:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇塞!你是开饭店的吗?好全啊,呵呵. A9 m% h: ^  @/ n/ u3 U$ _
我在北京吃过陕西小吃,的确好吃,不过看你做法实在难学,俺不是西安的也想吃,嘿嘿
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