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西安小吃

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 18:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱吃米皮,羊肉泡馍,肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 19:56 | 显示全部楼层
我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了,北京就不去了。6 e6 f, x. j* k9 C  G

% X/ @+ s: C  Q+ _' `谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 12:57 | 显示全部楼层
哈哈,看到满多西安人,开心开心``
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我来这儿还没遇到过西安老乡呢! 以为没有,但没想到还有个把几个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 23:42 | 显示全部楼层
恩,我也以为没有呢,西安的大家报上名来哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 00:05 | 显示全部楼层
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。$ t0 S2 Z. i$ [9 x" T

0 n. q* l% }5 m$ h! q/ ]陕西凉皮制作全过程7 X9 N. U5 }; b) T

$ d; _. X1 T* Z. z+ r9 [高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.2 a* f7 I3 _$ u) X* m5 y
静置半小时到一小时.
) d6 ^8 h' o8 m2 e+ W( m9 q& r 0 h% A# N3 e# E* }# I: X
一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.
. W8 J1 }  G7 ~# x( Q
4 J5 T& Y& u" e. \! N面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.
9 g) ]7 S. g, L
" u' F, X2 ^# h5 z# v面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.. L" u" Y% k% Q1 B3 D( p) R8 R' g

+ o+ \& T5 q2 r7 c8 _9 n8 m淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅. 2 V0 x) g! M: c& L4 l% t

( M  ]) N, U, C' c6 i$ ?蒸面皮:) S; ]6 x3 W1 y
1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)
0 q! z( `2 f; E1 l 7 U$ M! v" z( n0 l4 q+ g3 k
2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
, }4 X1 g, \. t5 I% e: D
' ~  D2 }7 ], u0 [  n* p3 o3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
; w2 J9 \- L) b6 A( R # J; e/ x1 Y+ U, }6 i* E9 s
4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.% E2 i6 J2 {( C. m; a
- v% D  B* m9 q5 v" O; O
5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
8 Y4 w* N) ^5 N6 n. u* K 8 [* F3 o2 o6 P/ H# D
蒸面筋或煮面筋:
& i' A7 [! y  A  y) r3 y蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.% k2 v9 V8 l& ?$ d* Q& W

, w; w/ m1 R) H3 j- H" ?3 ~煮面筋的过程:% k  @- g* ^* a, D$ W1 o
1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.8 `) q+ g7 I, N; J5 V! w

( y' f: N9 s! Y. C# l2 用右手拉住,缠绕在左手指上.
+ o) Q+ s6 q, K , F- w, ~: i5 G* ]8 Q* W# i
3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.* }# S! A0 O' L! j" t8 u1 L" l; G

, l* X2 P4 l" ~7 F0 ]- u7 K7 F4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
; X4 y2 U1 Q8 g2 C7 E* g
# V' g: T& V* m  y7 M5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.1 |  X) f6 ?# y5 f9 |) p5 a
9 D% q6 D$ Y( L3 i- R- f/ G
6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:15 | 显示全部楼层
辣椒油应该怎样炸才香
* p8 Y( t# X3 W& v2 B$ ` ! |5 e! ~1 L4 r7 }5 p" Y+ ]
备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量
) F9 W' h/ R' R+ t         制作:
3 W* n; z: w- Q( v" S8 o, v! |5 H        1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻。
: x0 w/ B5 d6 Z$ O" j        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布,可防止容器随着动)均匀。9 L9 l2 \3 l& S
        3、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。3 g+ Z. m7 J8 E% B+ Y( N5 L* s
        二、辣椒红油4 P5 F0 t0 P' _! q
        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。 1 @5 d' {  b1 S7 F8 d, y: _  N8 F% Z
然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。
, {) z& x0 ^. b: f+ R这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)& D; R; m+ e0 g5 n1 t, H' L
葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。
& }$ R& |) D3 x9 A/ u         现在开火:先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。
. i4 [4 U6 X( U. \! _然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
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发表于 2008-5-20 15:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西安小吃肉夹馍的制作方法+ f! {: I' d. c' H( T; N- \, r
 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量7 |; c) b' a' z1 n9 _' ]5 P
 2 h* E3 M% l6 [  N; Z) G6 l# @/ l
做法:4 R, I/ p# k6 G2 j
1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
% G/ A  Q% a+ Z) h: [* S" o * }" A) d8 ~3 }3 @: @# n$ Z7 @
2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆。- H$ M  \* n7 a) R4 ?* t4 L8 F: c
" O2 u9 X; L, d/ g: @' X2 R: k( o
3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
. t+ P  F" R1 ]# Z: @2 A( T8 s
+ k/ Z- k: p5 q# d4 K4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。
) f7 y8 s4 I; k
1 o6 J- T  a9 Y, Z2 I2 S5.做卤肉  
+ I# o* [# C4 |/ ?7 L* ]其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!7 x( q! q2 b" `" d
  A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
: H" |# N8 |8 ^! H  B   切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。
6 |; m4 D8 B! \/ I& k# x/ V8 Y& z  C   加水过肉。
2 y: J( j6 ^4 q! i# Q& c; L  D   锅上气后小火焖25分钟。: f- u7 u* k1 o( f! {4 E# X6 K

/ F5 i9 a1 p0 O8 j2 ~  L" Z) w, Z9 {/ c
6.开始夹肉啦:把肉剁成沫,浇上卤汁,夹入切开的馍中间,好了。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
( B- [  s, o8 o5 [/ @我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢

- {$ I5 c- x/ f4 q6 ]7 c+ l
9 m* O. I3 F8 v: {% XI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
大型搬家
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发表于 2008-5-20 17:35 | 显示全部楼层
去年?估计那会我还没来呢哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 18:56 | 显示全部楼层
原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表 / J: o( V, R/ _! ]) w

. h' j4 G: E5 r6 T3 W4 M2 n) h$ ~* S
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

+ P# g+ _) r3 A0 V# H$ g7 T
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 22:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
七楼的朋友,非常感谢你提供如何制作家乡的小吃,看着看着就直冒口水,但还是不太会做,有机会可以亲自看你做一次吗? 也顺便吃吃 嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-21 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也去吃~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 12:05 | 显示全部楼层
原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表 1 ]) X' [0 H# m6 e" C; w
我也去吃~~

! U5 A: G) z8 z& `* `2 F: e* _4 Yme too~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 16:14 | 显示全部楼层
原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表 , D" g/ A! B4 h% J) a1 M% T
西安小吃肉夹馍的制作方法+ x# ]- N2 N& C. j5 K* T0 o; j1 s: _) E; z
 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量
- W/ W! _. j2 Q0 i0 d3 z# ^9 U 
- ?2 }- r7 Q  p1 B; [4 g! w! U做法:
' k: h  s7 b& o" w. E" L1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
& ~% |8 y; m% |; a! k) r + ?; {. [# I5 Z$ I% [0 ~: v, N+ v
2.然后:切成6份 每份 ...

: X! i; X2 V: Qwow!这样还不难啊,要不你告诉我你家在哪儿,你什么时候做羊肉泡馍吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-24 00:42 | 显示全部楼层

那就来吧,说的真对,西安的小吃当之无愧是最棒的了。

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片
- n5 d7 g( y, W& K2 p7 f/ I4 ?8 |4 P, n' j
250克精包猕猴桃果干
* |- Q2 f" J  i' I; x# V; W5 ^
! I* i0 b% `' m; O  c, m; r" d石头饼
$ m+ B$ m" N- Y5 g5 [$ Y1 H! i9 |9 g1 D+ G4 v. e% F9 d
陕西八大怪5 ~" o7 _% P% O1 |! F% [) }
3 D. A2 @4 n5 }( z! v
牛肉泡馍6 V( P% p4 z* C- m, |
# E/ `' y& Q* \* y/ L
老孙家羊肉泡馍
/ {9 P8 n# g/ M( u) P; P0 E2 w) ~6 f0 K
同盛生牛羊肉泡馍
# B& |7 l* g* z: {. G% O; I" e2 T5 J. q* `9 S. j; O5 u' R* c
6 H: d/ W& s/ q
陕北大红枣★狗头枣
9 Q" V4 v- h( q6 f0 J0 N8 i0 p( ~
  Q' s0 c" {5 x$ o" ^2 B贾永信五仁油茶
, h/ L" Y" f5 o3 x  d$ J& t; l
6 ?4 i- F; H! j贾永信腊牛肉
" p9 T+ @9 t1 N0 W
1 d" H1 i/ ?2 E' _% s德富祥五仁咸油茶4 i# e8 g: Z9 h0 ^# F0 J
. e( K- N, E0 N8 Z' \
八宝蜜枣甑糕7 u& M% Q; f- `5 ?7 c7 l- A3 M

( w4 S& Z4 ]* p; ~老孙家羊肉泡馍
! J: V7 V( N0 ^. Q- `5 R[/img]
. ^' y: Z2 s8 \" h4 S4 p) ]* `水晶饼
3 M/ t1 B- {5 [5 d3 I
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2 T8 I! V) w) F/ e+ s+ a  Y, J. [, k
上好佳天然薯片原味
; }% G0 [. O( r7 e2 D4 m/ z* B/ s/ [6 O7 `/ M; h& {
上好佳天然薯片烤肉味
+ d; L0 f* z: R% K
4 [) o8 Y- G, V# Y1 H2 U( u# I" n' {' i沙琪玛1 p4 L% `' i% R' O; P5 q

1 J) l6 P6 f- g5 [
, d1 J2 A1 e$ s8 h还有各种香料,都 是你的最佳首选 。
& P8 z7 w+ M( H" |# H3 w6 Q1 b/ L7 J# B  l# n5 c! t" }
蜀香腊肉调料 270g $12.29# U& e5 j* w+ i6 r
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0 `' r3 @/ s# B- x: p* [3 t, z* b* K3 D
王守义孜然粉$2.49: T2 [9 ~) i0 D- |

: H! r. b! \( w+ U! N/ d# ~+ E- T/ K& [6 X+ d0 f
王守义十三香$2.49
9 Z" m7 H) `* s' |2 v* ~& M
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" P6 C+ T; E( c+ Y) w2 {好人家辣子鸡佐料$2.19
6 q- X( X( _0 Q4 E2 c) Q6 w' d4 q! J: \" Q* \' H$ \/ v  k" D
9 a5 K3 H6 S; A# u+ o
金宫水煮肉片调料$1.69. |4 _2 H& L) |% r- x# ~

4 M  u' e$ L, l  ^- {- R! m# y) `* n9 a5 E* W3 c6 E
金宫麻辣嫩鱼调料$1.99
* {% m  f# G2 f/ E, v, c  U+ E2 Y+ h4 b& O
+ I- U* I' }' S
金宫宫保肉丁调料$1.79
) k9 |6 Y& L5 |$ P- {  y6 {4 {- `% n; v; Q1 f7 I% b% {! u; u
" a1 A3 z& H9 R+ Y5 J; O1 B
白家酸菜鱼$10.99
: d+ I4 a0 L9 Z# \) H5 Z' @# v: E9 K- u5 J6 z
# N; o3 I' K& u" z

/ ~* Y7 y# I7 U, K7 ^8 Q* ^2 h4 G4 U1 w+ J
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QQ:695192919   or   673858849   # W/ k1 ?2 |) d* V
MSN:zhong10service@hotmail.com
6 s/ g9 d+ `* B( }Or zhong10kefu@hotmail.com
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-25 02:12 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-5 08:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇塞!你是开饭店的吗?好全啊,呵呵
( U8 i- G- B( Q% K$ z我在北京吃过陕西小吃,的确好吃,不过看你做法实在难学,俺不是西安的也想吃,嘿嘿
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