 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
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# N+ L+ b' U4 H7 j陕西凉皮制作全过程% f0 U5 H% @% B! F
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高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.3 M' l; k& {7 Y0 |& m( E
静置半小时到一小时.
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一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.
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* ~% Y, M y- @# }面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.
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9 z( S4 B4 y9 Q. ?/ i面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.
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淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅. 5 |1 d& @+ y$ e8 h
" V. j' k) L0 C/ c% W1 _7 L蒸面皮:
6 p" X5 x9 e9 q2 z# u9 L0 l3 L1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)& \- Q' S1 K4 _$ B, V9 N6 P/ k
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2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
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% _0 Y7 |3 z" U: M( o' `1 z2 E3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
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4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.. A o6 k& e. r5 h' z+ @! O
5 y& y3 }" s3 R; [8 O5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
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0 L" h4 }) }+ r. ]1 w5 m* p& O3 H蒸面筋或煮面筋:
! u( m! z+ d# h蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.
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煮面筋的过程:) x: ^' ^, w: s6 x
1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
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2 用右手拉住,缠绕在左手指上.
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: Z/ n" i) a5 [2 Q& @0 @8 X3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
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5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
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" u9 l2 t" E1 @, t' d& X% N" n+ J9 n6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散. |
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