 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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+ R% _0 S7 c% l! s) W 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。( d3 p, }6 {4 ?9 E6 C% Y1 l
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今日厨神：武琳
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0 c4 k+ m( c' o& [$ m3 W, y- a( R 职业：Hip-hop歌手# }) I7 r' @" r2 `* e2 }
' Q! C- x$ K9 Q7 i, l& I 星座：水瓶座3 y" t }5 v- v8 e F7 j3 y1 A
9 l4 u' t8 @$ f 身高：175厘米/ {& p. P+ f) Y9 b
; o7 [0 u% x+ d2 g6 I) l5 X7 R4 S 摄影/撰文：郑巧云
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* Q e% S# K; k$ B. Q 烹制材料(三人份)9 C+ K5 a4 m- p
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)( k# P! e3 b/ K$ l! ^
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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# U5 H& j& d- s 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙); S+ `2 c: `5 f' ]# E( ~4 R, R
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。: O: v, j! ~: ?- X- ^ Z' T
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。1 @6 S% N6 {: a6 ]% B; z
2 l& `9 ]9 Z* r5 D# O 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。1 d* y( D/ Z# I8 J9 J: m
9 e+ S% O0 b. m0 U 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。8 e+ @" J. j3 A, t( @9 h
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厨神贴士
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。. f0 m- G% ~, G* [
* @! y& X8 @' {6 T8 H 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。- P, f M$ u. Q' L. ?9 P7 w
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。% c2 f" C- ?' {6 I, F2 @
3 S( x8 [; k) X, o* s 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。& ]' G9 {. q8 o$ \, H) i0 O, c7 l
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美女厨房：山药百合虾仁(图)
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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