 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源：大洋网 - 信息时报
3 Z& Z/ ^- I. E F5 k0 M
: q6 Z/ T* D3 T( i2 ]; i
7 L- O1 E/ H& f3 T" S$ i( `/ g, B3 l0 t, I2 U% g
回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
7 K E- n6 M8 m$ F5 e
* S/ i9 M/ |/ @" G. A! T 今日厨神：武琳
! P, X, R) t* Y( J$ K6 |7 K! D2 ^/ ^5 h9 Z! ^9 A" P
职业：Hip-hop歌手
1 }; w/ e: d& b0 J9 m9 }6 V( j4 T* b- @6 e* p
星座：水瓶座! X# }, r( w) s; x
% L; y" o N$ S
身高：175厘米
3 j2 i$ e; F5 P* k# Q' j# ^5 R" Q6 e9 p- Z" V# K3 V
摄影/撰文：郑巧云! s8 ~4 C# N! e: @# V8 \" o. u# G
5 }: D7 A# w9 `' f7 b4 g! R9 X9 f
烹制材料(三人份)) P2 b# {/ Q" j6 w
/ [) g( k( H3 D# ?* G 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)5 Y; Q* {, F* h2 ?) o
$ d; F; G! ~: L1 l- @9 |
香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
3 K& ?( S. C* d1 V
; r4 Q! `7 ?6 a 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)! \4 l/ m4 C% l2 i
: Y) ]+ [, }# C8 l$ n3 C T. w
 ' P( Q6 E) @% Y
, X$ e9 s b4 I) R' v/ M 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
& l P5 y3 y: L# T* z0 Z" ~2 S. I1 P$ F8 f6 c6 O, }4 K( Q
2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
7 Q" e- r2 h7 f+ O5 o
5 S9 R2 ~& @& w 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
# f% x+ I- M& }' K) l% r/ W' |9 o# s' @, u
4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
, w- H! v+ i% i' O
- i) o4 `# F9 I 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。' C! h1 y' K v
/ S: K7 c+ N, A% F6 \
6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。$ b( U( A$ m" f+ u3 g
% W" X/ ^7 |7 D4 |
, k9 v7 b! F8 Z3 Z
! a, }, X5 e( L+ n厨神贴士
& |$ t! Z# B! Q9 C" f L v7 S* V3 V( p; @' l) i$ y( T) v
% m2 e$ d; Z" H/ L& B, y d 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
% ^: M: T1 D# D& n* J! o) r- W- G3 Q6 ]* A
2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。" }% o6 {' i# b1 m$ F
; d3 x5 P' ?/ N# `5 b; ~5 l0 F 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。/ Q5 X3 D, k# f1 O% ?9 }
- c! G# E% f o" Q9 {. x5 n
4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
$ M6 s2 j" w$ C% l/ q' j- `
+ h h+ K* X3 V5 P7 S: Q; Z 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
% p6 ]+ W! v) e# @0 q9 A9 f0 P- E
) h# Q4 C/ z$ NMY BLOG, F! d" J- B) q+ A z/ }# I& R, A
* q7 r5 m3 l6 F @8 m5 N# [
美女厨房：山药百合虾仁(图)
' }2 S" R! e0 f3 X; P( l- ~
$ F6 Q- \! n6 y& L, A9 f2 a0 d* J0 P+ e美女厨房：川式麻油鸡(图)
% S. M$ t# I6 Q* c% S+ j: l4 d
: |4 u' z, b2 W# ~美女厨房：金针菇煎饼(图)
a- r9 u: l* S4 |- ~7 f3 B! _7 X3 c* G! H
型男厨房：剁椒蒸芋头(图) $ |! N3 @7 X) x l k4 @$ U1 f
' C: k5 y" Y$ O5 |& ~- }
|
|
狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
