 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报, Q9 M. _- I [, L$ x0 T% b& C( W
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7 Z8 y1 w9 A% O+ x 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。/ n* E' N; `* x
0 o* B0 g5 X( |" e0 t 今日厨神：武琳
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) }" G0 d+ V( G 职业：Hip-hop歌手/ H$ ~) h8 o. ^3 t9 q) a) v, E
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星座：水瓶座
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) R$ {% Y7 K2 `' Q, [5 } 身高：175厘米
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( G: j0 }8 w, V7 Q 摄影/撰文：郑巧云; Q+ i7 X1 d3 k K0 e2 O
* c# K* c+ {6 H2 o3 T+ i 烹制材料(三人份)) A- v' J4 l' t. O
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)& T9 m' F V8 B4 l. Z. i V
h5 r; t& B5 l* n3 G: P8 [ 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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/ e+ R& o: a% d! q 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)5 |; {, `/ b+ _5 B
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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7 `: f- J: `2 Y; U" S) u 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。- U$ u* H. Q* {
5 f" f+ Z* o" F' m# j8 C, q 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。6 Y' i2 J/ C: N9 M) O4 a
5 q! U/ ?) }( Q( K 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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3 ]4 h) C: m0 x+ r9 e 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。5 w1 V! J8 b1 X& p6 m
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厨神贴士
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0 x8 Q9 F7 K0 W; V3 t3 z 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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4 s8 w. S0 \" @; C 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。/ D5 d T$ m8 s6 `$ P _. W3 z
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。+ u# @; g1 }. Z
3 N$ o. ~. R6 A' d5 P- I% l 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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美女厨房：山药百合虾仁(图) , ^6 E+ E+ f0 u* h8 I4 u
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美女厨房：川式麻油鸡(图)
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5 C2 b; u c& j0 N" g美女厨房：金针菇煎饼(图) $ F; I, Y/ `' k; [* A
% R) Q# p( t- G型男厨房：剁椒蒸芋头(图) ) S, J# z3 N# t* ? T2 m
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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