 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。) G. G6 V5 a& F; D9 i E
5 e5 }0 y* U2 W0 ?$ p 今日厨神：武琳! l" {) }$ L0 s+ J" C! k
: n" ?; g; e! r' C( N& K; p w 职业：Hip-hop歌手$ }7 j, _% _) v" ?+ e
7 b7 A4 t1 Z$ P( u7 Z- K o( s 星座：水瓶座6 P! X# t* X+ z% J. o
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身高：175厘米
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2 b- Y. P0 P) B 摄影/撰文：郑巧云
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Y$ q) ~; k; ?. \8 Y 烹制材料(三人份)' a- O5 U* x; I/ J8 ~% g i
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)2 q! y' s- V6 C% R
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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5 T8 }% K* F3 |5 i- ` E 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。' L6 G5 z/ T/ V* W1 S
; ]4 D9 C8 |2 a" O& q' ]2 r+ c 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。% Q6 [; m X& t1 Y {
# U$ ?$ Q) t; [& O 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。' v8 D% v2 q( ?8 d+ \. }& j4 d
& {+ k: C5 Y' R. }+ @. L% @ 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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2 q6 O" U( M# _ 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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' P, g* r! A8 ? 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。6 R+ a& b. S$ U
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* f! ?- O9 h) B. O% D" E% R厨神贴士' ~* j) \6 \; T# l( q/ R
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。# g1 T( l: y6 O' ?8 O
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。; j0 M" Z* \) G% A; ^) L
. G- \0 B) g8 s2 x, R 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。4 _6 ]5 }7 L8 h$ }) V* Z8 i' Z
5 R9 q0 y8 n9 M, O7 U t 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。/ a9 I. }. u) M7 R" a) P
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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