 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报3 q% b& C3 E5 x8 A) K, a
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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" |' B; r/ t2 w; e 今日厨神：武琳8 U% G6 `2 m G0 l7 x! I
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职业：Hip-hop歌手
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星座：水瓶座1 y t! ]3 u( p7 M) k
, a) D; e# s: u6 U: D2 M, i* B 身高：175厘米+ J3 @/ E1 ~! D+ t( E' p) R- n
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摄影/撰文：郑巧云, Z, z) Y( p+ @. h
7 m% F8 o! r! ]1 D 烹制材料(三人份)
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% L" y. _5 Z: s 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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! O$ M, }; Y |/ Q; \ C 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙); _2 \( ?6 n7 L7 y
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)+ D, p& Z, D1 c. T/ t; {% z
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1 @2 L1 L" i# B3 L- N" S 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。% [% t( w! \ X+ ^& n
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。) {6 k' h0 T& g& M
% b3 Z* _: \6 k) l/ q3 ^1 H! r2 }: y: _ 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。2 b( u! j5 s4 h/ C/ s# N
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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厨神贴士: \+ \& i3 E" z* ^* g: }7 U) |
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。# l. Z/ ?0 L) H& W4 m/ \
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。* \" R- Z+ k7 H
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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8 @; P% Q& ?6 X- u4 ? t 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。2 U/ R; o- p b1 K8 Y
* ]: y( f5 J! J& c 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。) _6 Y& {0 s. ]5 h
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发表于 2008-5-21 06:58
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