想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

. u$ H9 B9 y" Y5 @' f闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
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. K3 a8 w5 O, l先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
+ f; c* Z3 ^0 C9 l2 W面经过二次发酵后，已经取了一半出来。

面团和馅料

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赶好的皮儿
4 L) s( m$ g) T( \% V5 b) {

包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。


1 w  C  }6 {0 ^2 b
7 [% t5 E% M2 T% @/ U- o$ l) ~4 ]我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
0 {( ?! x2 C; A" M6 L- m# h3 {我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
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看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
7 j8 h! m! A$ m# ?& F! `
; R1 I! L7 _% d
做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
. ~9 b: o/ L! E1 d: K

对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
5 T) v  K# Y/ \) G4 ^6 K  d俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。
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4 v3 y; N1 }/ ~- V& `# H3 v以上皆由俺老婆编辑

[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
才知道包子还叫肉馒头....

呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
; ~6 V! O" F7 o, d, l5 ]4 r过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
: E8 _4 ^- K5 r. J9 i9 {5 `
1 y9 e. \9 M8 E! M在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

$ {; w, N( ~$ ^5 j  p+ j- A一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~

[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
. r  M& s( @$ R# Q7 Q2 J: m/ d勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
9 [8 z5 e# z- ?2 D
9 @/ v9 c( U$ J, Y[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
& a- Z0 ]1 ^) I% a0 \搞得我也好馋呀，老乡！
$ x# Z7 L+ I& z' T勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

1 \$ a$ t2 Q  Q, R6 X$ U向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
$ T0 O% c8 I/ W: l7 H
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

; ~- t1 h' Y1 s- G/ C  O等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
& b; h4 J3 X- h, P  D5 ~: c/ P1 _. g楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

7 E+ N  R- E4 {8 a0 T/ d' X“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

' D( w' [: H! S) f3 S0 Q+ q+ M等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

9 m6 A2 A4 A+ X1 m好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
没想到格个地方上海人蛮多哦！

. k1 K; B7 P8 j# f6 g哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

; t8 Q) g6 Z$ g& R

6 B5 O- k$ q, A1 e+ I原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
2 u& U/ }' i: Q1 a- C$ V原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
; v: R: h2 t5 R2 A) Y6 U- d  D原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。

$ G) `1 j1 a. N) b, I. n: T* @: K以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

6 u# u; u, |$ z, d
! `* k% T- }# X+ V" }  ?用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
# b6 t! k, M/ |1 {
! `6 c# l7 w9 B
( ?' O2 W( U; K5 d" E2 g: F8 o- |
2 z4 u( ^! B& S* q& ]原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
1 r, N% {! s. O1 f原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

( D$ ?( w' M$ k' j, X$ h0 G! p3 x总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
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昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
( f9 l$ o' n3 U0 ^" o还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

: C& O; k! H- O+ G7 u& h  ^
9 q2 k+ c1 ?$ j1 g' t  t$ W我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
! P" t+ x  l- m8 ~: O下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。