想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

$ U" Z6 H6 m% J5 k闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
4 ~  s6 {9 l, K* n6 Y
, M1 x; D: a  f5 q先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
( K. E4 W' V4 b# O拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。

面团和馅料

赶好的皮儿

. R; o/ M6 i0 t+ c/ J% v* d
) p6 g# X4 O* h% ?9 R% c包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
% ^) L# w% G( o1 K
0 Q: C, n  W! Q9 R$ b

我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
) T( |) S" C9 s
看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
( v& S% q4 E& w- z

做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！

/ U- Y0 k) W8 ^' R
对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
# u6 Y# H6 `/ M# l+ G  ^) Y俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。
9 l+ i+ H0 \; T' U0 ~2 w
; \$ L2 ?; c! U$ A! J( m7 A
. p/ |* E3 E4 p/ D7 C4 J) I以上皆由俺老婆编辑

' b% S1 l  X2 L$ G4 B. r9 E8 t( ?9 Z3 c[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
1 }0 W2 a" U" y) o: u% }才知道包子还叫肉馒头....

- ]7 b$ g4 G5 B6 u" A+ i+ {
呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！
) G2 ]8 h- c9 u

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
( \! o' z8 r3 F$ {- V; I4 z
在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~

3 l! B9 h3 T& U" V/ x0 I/ F+ Q[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

9 g7 }, p$ s: b2 U; O7 {) w[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
6 l5 Q0 G  z$ f, |+ l搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

3 M- W2 y3 n1 z* D% j) A) N向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
9 s. j/ i3 m8 O0 l
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

7 H# v6 v% y* d5 x9 V等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
! j) m/ Z& L) q) y+ @. J楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

( L4 @6 R4 G; q" C3 T- S等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
' B- \' X, L, {- D- L6 h没想到格个地方上海人蛮多哦！

# p$ R! X. {% {9 \) w4 l哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
- k7 s2 f+ B6 h  b! |7 y 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

0 X  n; `. l2 m1 `$ h  R  c
1 g8 W7 _3 w, D: T原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
' s2 l$ I' Q4 L原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
& x) `$ f" c8 V+ Q" \/ `! h
6 r. n  {$ w/ G( _& w! k9 b以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
3 ]4 {, }8 U/ J! l6 h8 |' Q
3 M4 J* j! D, j" R" f" Q' C

原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

4 X+ m% p- [5 s, @0 |: L1 T. [总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

! ]3 [" T9 K6 b; x7 ~楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
; O+ i* v8 s4 f5 R1 {+ a
昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
( S; A- K  P: Z! q; q7 {) s& {( }还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

9 c7 S: G7 Y" c5 ]在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。