想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。
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! @% M! a( b: @$ H4 L闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
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6 v# x0 \0 ]$ ?先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
& h+ ^8 w4 V* C# T& B面经过二次发酵后，已经取了一半出来。

面团和馅料

赶好的皮儿
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包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
0 X) ]3 @5 _. L$ `+ V包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
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我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
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1 M1 q2 V& p; ^# d/ C- M2 v# R看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
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做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！

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对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
: f. C* `  y- F: g( F( |. I/ U俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。

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# u8 P2 _) I- F9 |( h% b0 ]以上皆由俺老婆编辑

; h4 L$ S* L% |7 R' f[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
才知道包子还叫肉馒头....

呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~

在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

6 \5 R" f6 @$ ?, s$ W一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
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[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
) d, i; u0 r/ P; ^4 O+ Q5 q
8 c5 t) u& u1 J: h5 o8 \[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
3 b* n+ P' Y( L" w  r搞得我也好馋呀，老乡！
" w* ^8 z5 y4 O# J勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

+ W- a/ E" S( X- l6 A1 A& e向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
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! d2 y- O0 M) H9 {$ w. n  g“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
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等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
# m* D/ h5 U; |6 e9 R* G楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
* g7 @0 d6 X1 n/ R8 _8 N1 Z
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
3 V- @' L7 C9 |0 X7 n7 W0 q* F! G% b没想到格个地方上海人蛮多哦！

( w6 f5 [$ w6 y( x哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

' H7 W' p6 F0 Z0 Y6 |' f8 b原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
; S4 ^) v8 s  s8 s) c原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
4 U+ F+ V) Z/ X( y' c0 {+ B; l原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
4 N; m2 B  G5 v8 [9 q" V
# ?. I  h2 x. |0 X4 ]以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
& s0 q6 t9 l% a5 ]/ L3 U 是用什么发的面？

用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
: `  C  c4 [2 P+ V( s& l

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2 ^3 \/ X* @0 r' i5 n原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
! m  f4 }% O3 [& g- Z6 e' L原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

$ V: f' k4 Z4 h/ I% q/ b+ d  I
总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。
  O5 G' l2 O9 [- i
楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
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昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
1 f+ j+ O5 p$ v0 o还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

  h+ X6 d* p. h( w" A; L8 u$ [我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
2 X( o8 C0 E) P9 g0 E1 p$ {还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。