想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
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9 t" O& {: ]) L- b$ V+ S先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
  r: o# Y. U: m4 `# ]. d拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。
% R. K" l; G1 g; i+ B

面团和馅料

赶好的皮儿


包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
& \" b) \$ k# K4 J9 v" ^/ Z+ s) F


我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
  u1 G; r8 t3 o( r% l我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。

+ L, H4 ?4 \# u看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
( X# Z8 F# o7 i) d4 {
/ ^* R# ~' T: U6 r% T
做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
1 I, M* E7 ~- h+ Z9 M5 N; v

对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。
0 G7 u# J7 L+ t0 _6 C3 J

: w9 Z& N  O0 |  Z以上皆由俺老婆编辑

' s: a3 r1 C  L+ K. e! m[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
才知道包子还叫肉馒头....

( U: `, H. r6 M$ T) m: E7 K呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
. {& g+ Y; C  {过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~

  H/ h1 y0 S( f% D3 K在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~
! ?' Z+ J0 I" W# x4 M! q* G" `* C
- h+ H7 W9 d/ ?; Z7 {8 w) Q一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
9 s  i6 S$ {) X
6 k" O8 P8 X3 ]$ _) h  O5 r6 D. x[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
% ]( R0 w5 p; d- `5 @4 F: }
[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
! \. D+ |" O+ s7 v勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

* p4 x) W5 p3 l$ ]! \( M向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
4 u' j5 A/ g; Q  a
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
8 ?5 X& U0 O. {- n楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
7 {, X% `% r: S) h
, q  y/ O$ N* u. h* j" b. y) [( ^' t“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
! x9 I7 ^  u" l% x: [6 k  \9 s
9 z9 E/ O; [! j( N等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

) K; o" U# K" F' k$ }/ E好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
8 e9 E5 n1 Z( t4 f, t3 }  X1 R没想到格个地方上海人蛮多哦！

哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
' x1 \$ \$ Q) Z6 Q/ ~1 H 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

+ y# g' K8 {# J0 }
) R6 n2 J, v/ S+ |/ K2 p5 _  J原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
& F: ~$ X/ f+ }, f- U+ {8 ]原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
/ p; M* N1 a6 v
以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

3 U9 h+ q' ^0 Z. c. p
9 I# c0 `7 y! u- U3 r用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
9 x7 a$ E! ?0 q: S' \" ]
- j$ e( m5 y: D# s+ U. S

原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
$ F3 l! ?9 f; J3 Y2 w9 D, g" ^原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
- G3 E* ~  r4 }) ^原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

8 n' _  Z5 {% K% k楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
2 s8 n2 @" h, F: a+ Z4 T7 v; d
昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

) s. I& {. w3 g$ v我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

, n- H4 o1 b" N9 Z, B在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。