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[菜谱] 想念上海的肉馒头,在家试做成功,高兴!

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 14:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺是新移民,来了几周,一直没吃上中式蒸的面食,总觉得少点啥。华人超市看见有卖,但咱还没正式工作,觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事,琢磨着蒸点东西,早餐也好和面包换着口味吃。: G1 c' Y2 Y2 r7 L% r- T

$ U" Z6 H6 m% J5 k闲话少说,把俺的制作步骤和图片乘上来,大家多多指正啊!
4 ~  s6 {9 l, K* n6 Y
, M1 x; D: a  f5 q先和三光面(和完面后,面光、手光、盆光),然后发酵,要经过二次发酵才行。
( K. E4 W' V4 b# O拌了两种馅,一个菜肉的,一个纯肉的。放点生抽,一点点糖,再加点盐就OK了!0 s, K7 q* T4 Q& m2 F! S
面经过二次发酵后,已经取了一半出来。% g5 f( C  z# K$ v8 _9 X

面团和馅料

面团和馅料
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赶好的皮儿2 R6 k; A, E0 t' [% j
DSCF0001.JPG
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) p6 g# X4 O* h% ?9 R% c
包好的样子。由于以前没包过包子,都是看别人捏的,所以捍得不太好看,只要不张开就好了。  E. O2 E9 Z6 u9 M# U: D0 w2 \
包好的包子要放一会儿,让它再发一下。
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0 Q: C, n  W! Q9 R$ b DSCF0007.JPG - q( B% v- Q6 d6 ?0 u
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我的蒸锅比较小,所以一次只可以放56只小包子,我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿,倒也正好。1 B3 q$ l# F* f) g
我是煮粥的时候一起蒸包子,这样粥好了,可以就着包子一起吃,省时。
) T( |) S" C9 s * N+ n& U- X, |7 Y
看包子已经在锅里长大了,白白胖胖的,很可爱呀!
( v& S% q4 E& w- z DSCF0004.JPG / k' ~* f# b  r+ J
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做好的成品。一口气吃了三个,自制的就是好吃呀!- B: a" M- Y2 ^8 B
DSCF0005.JPG
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对于新手我而言,有这样的成就还是很高兴滴!
# u6 Y# H6 `/ M# l+ G  ^) Y俺家那口子说还是菜肉的好吃,不过纯肉的也很香,里面还有汁水,你闻到了一定也会馋的,呵呵。
9 l+ i+ H0 \; T' U0 ~2 w baozi.JPG
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. p/ |* E3 E4 p/ D7 C4 J) I以上皆由俺老婆编辑, E" i( l5 R0 V4 w+ _

' b% S1 l  X2 L$ G4 B. r9 E8 t( ?9 Z3 c[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 14:58 | 显示全部楼层
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 15:23 | 显示全部楼层
包子做的不错。。。羡慕一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
才知道包子还叫肉馒头....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-8 18:20 | 显示全部楼层
原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
1 }0 W2 a" U" y) o: u% }才知道包子还叫肉馒头....

- ]7 b$ g4 G5 B6 u" A+ i+ {( {' i: B- M) u1 c7 E4 b# P
呵呵,上海话里就叫肉馒头
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 19:58 | 显示全部楼层
还会做什么?以后咱们交流交流!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 21:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
下次研究研究汤包!!!
) G2 ]8 h- c9 u
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-8 22:04 | 显示全部楼层
还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下,欢迎大家一起交流。; m7 l9 {0 q: o+ }1 U
过两天准备做上海人爱吃的小笼包,还有生煎、锅贴,成功了还发帖。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 22:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
要不以后搞个聚餐,让你的手艺有更多人了解。哈哈!!!!!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 22:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
支持老乡一把!学习了~
( \! o' z8 r3 F$ {- V; I4 z) [+ G: G# P5 `  N
在肉馅里最好再拌点(速冻好的)高汤,那包子里的汤水就更足了~~9 \- h1 A, j9 ~7 [
* c7 F7 A6 t* A5 K! n" g& F
一提起肉包子,就想了淮海路那家包子铺(名字忘了)~~馋啊~~8 U+ U% w9 F) @/ m. V* o2 s) A

3 l! B9 h3 T& U" V/ x0 I/ F+ Q[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-6-9 00:07 | 显示全部楼层
搞得我也好馋呀,老乡!  w1 K( T0 h% o5 X
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺,我也想学做肉馒头的本事,还想吃豆沙馒头。: k" p$ f, h4 N" x* P+ W; S+ n

9 g7 }, p$ s: b2 U; O7 {) w[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 00:24 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
6 l5 Q0 G  z$ f, |+ l搞得我也好馋呀,老乡!8 M2 ^" s* Q$ K) J
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺,我也想学做肉馒头的本事,还想吃豆沙馒头。

3 M- W2 y3 n1 z* D% j) A) N向我拜师就成了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-9 12:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼上的小李飞刀,可是指的菜刀?
9 s. j/ i3 m8 O0 l3 o) B( ]- _, I& I
“上海菠菜” 的建议收下了,阿拉会尝试的。* X6 q7 g* @; ?4 U4 Y

7 H# v6 v% y* d5 x9 V等阿拉手艺精了,邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相, 来尝尝迷道。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
! j) m/ Z& L) q) y+ @. J楼上的小李飞刀,可是指的菜刀? & N- t0 v7 U3 k3 i1 j0 x
0 h, H$ w- Z: v2 f9 M1 U% a
“上海菠菜” 的建议收下了,阿拉会尝试的。* D6 C  w6 P0 ~; Y

( L4 @6 R4 G; q" C3 T- S等阿拉手艺精了,邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相, 来尝尝迷道。
4 O. x- c8 |' Q  p7 M
好啊!阿拉等侬通知~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 21:45 | 显示全部楼层
没想到格个地方上海人蛮多哦!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 22:08 | 显示全部楼层
原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
' B- \' X, L, {- D- L6 h没想到格个地方上海人蛮多哦!

# p$ R! X. {% {9 \) w4 l哈哈,老乡们都进来报个道,统计一下人数~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-10 22:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 09:22 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 10:00 | 显示全部楼层
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 15:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-11 20:36 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
- k7 s2 f+ B6 h  b! |7 y 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!
; O5 ]+ \" P. b4 k; z  L

0 X  n; `. l2 m1 `$ h  R  c
1 g8 W7 _3 w, D: T原因之一,有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩,但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
' s2 l$ I' Q4 L原因之二,蒸完不能马上拿出来,还要关火后让它虚蒸一下。* m% V: C7 S1 B+ k$ q
原因之三,包子包好后一定要放一下,再让面醒发一下,不然在锅里有热气的时候是鼓起来的,一凉下来就瘪下去了。
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6 r. n  {$ w/ G( _& w! k9 b以上希望所帮助。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 20:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
是用什么发的面?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-11 20:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表 1 O. J: b6 H4 Z' L
是用什么发的面?
" X  l9 I% A1 U% V8 t% Z( ^4 l8 x
: h7 X4 C) A, S$ l
用的酵母,超市里有售。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 20:56 | 显示全部楼层
原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
3 ]4 {, }8 U/ J! l6 h8 |' Q
3 M4 J* j! D, j" R" f" Q' C6 b: V7 J" a+ x; q) Z
; T7 P) F2 T7 H/ s5 _/ V+ {5 }2 B
原因之一,有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩,但第二笼蒸的时间长了点就没缩。5 |$ I+ _% J+ p+ A
原因之二,蒸完不能马上拿出来,还要关火后让它虚蒸一下。( F1 @$ C- l% Z0 V  f7 C. {3 [9 I
原因之三,包子包好后一定要放一下,再让面醒发一下,不然在 ...
! z0 ~1 H) A3 N6 K

4 X+ m% p- [5 s, @0 |: L1 T. [总结的非常好,另外想补充一下,就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯,注意了所有这些要点后,我相信一定不会出现回缩现象了。 ' ~3 F# \* {7 ~9 F' ~  O* G' a

! ]3 [" T9 K6 b; x7 ~楼主南方人还那么能干,会做那么多面食,厉害!
; O+ i* v8 s4 f5 R1 {+ a, T+ Q5 h9 y# x, Y* s0 _
昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼,蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了,自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 07:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 07:56 | 显示全部楼层
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 08:03 | 显示全部楼层
恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-12 10:47 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表 + g" X* [  L/ n# l- ~& i  a
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!
- U0 A, H6 e1 y( Q
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我也想知道,我的还是从上海带来的,就一块。; c: B2 M3 N% @/ T
下次我要找找厨房用纸,有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖,可以用胡萝卜切薄片垫在下面。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 11:46 | 显示全部楼层

回复 23楼 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 17:52 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
( S; A- K  P: Z! q; q7 {) s& {( }还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!
; M& @( \% H+ B# V2 ^

9 c7 S: G7 Y" c5 ]在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH,就可以当笼布用,其实还有许多其他用途,我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实,应该不只SUPERSTORE,任何洋人超市都应该有卖。
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