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[照片] 川味卤菜

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-28 22:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超郁闷!刚刚写了一堆就没有了,还是上照片得了!今天卤的菜,老爸给的方子,希望妈妈看见后可以放心!! ~) T# p- e6 _( x# K3 Y9 F# q
8 Q1 T: W0 E; B/ q7 S, D
香卤耳片: f  ~9 K. V& d" d* R/ m+ W

1 q7 j/ N8 d* i# Y  M/ S. y% v( J9 Y( H: F; k
有舌有心
# x# \: ~6 y0 v  j
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 07:02 | 显示全部楼层
呵呵!再来一瓶啤酒!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 18:07 | 显示全部楼层
口水直流~~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 22:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!
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 楼主| 发表于 2008-7-6 10:46 | 显示全部楼层
原帖由 jasonzhang28 于 2008-6-29 23:11 发表
. J7 ]4 S* y" k: I, z- k/ I) K楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!

$ ^0 `6 d3 q8 K/ K  H这个,发美食不是谗大家啊,是分享吃的快乐啊!你不是说口水大片了么,可是非常促进消化啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-6 20:30 | 显示全部楼层
哈哈不错,秘方传授一下下好吗
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 楼主| 发表于 2008-7-6 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 echo247 于 2008-7-6 21:30 发表 * {1 o# l% |- X' f. f4 u
哈哈不错,秘方传授一下下好吗

+ r$ X/ Q8 n) {2 ^  }8 H. rMM,明天上来告诉你了,今天好困了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-6 23:08 | 显示全部楼层
先问一下,猪耳朵在哪里买的?
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 楼主| 发表于 2008-7-7 19:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 00:08 发表
. P' s, f! R. i7 V* x先问一下,猪耳朵在哪里买的?

: x; V, C$ O! \& m3 Q6 i猪耳朵是在97买的!便宜的说!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-7 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-7-7 20:47 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-7-7 20:31 发表
" T1 Q' H0 d2 K
$ W8 E$ J# D1 w+ v4 Z猪耳朵是在97买的!便宜的说!

- A9 f* Y3 x$ b$ Y( V0 v  X% h2 f. s$ J( C# [* f5 v
谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。
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 楼主| 发表于 2008-7-7 21:34 | 显示全部楼层
本来第一天发帖子的时候就写了做法,可是网络一断,一刷新,写的东东都就没有了!那天那叫一个郁闷!
6 |( }% @' J( e4 }8 Z今天来说做法,说是川味卤菜,也就是因为卤味里有辣的味道,没有什么特别的,做法也十分简单。8 z' J" L* b* ]1 j9 o! x
我不喜欢用五香粉,直接用的成块的大料,觉得新鲜、干净一些。' O: ~- g$ p8 D  b
备料:八角3个、三奈8枚、桂皮两大块、草果3个、小茴香一把、香叶5片、干辣椒(依个人口味添加,我放了20来个吧),老姜一大块(拍碎备用),葱扎成束,还可以准备一个纱布口袋把大料放进去,我懒没有缝,个人感觉也不大碍事,只是小茴香会粘在卤味上!
) r. i: c. J$ o& z9 S% a做法:坐锅烧热后倒少许油,电炉调至5,辣椒,三奈,八角,生姜依次下锅炒香,加酱油2大汤勺,加水两大汤碗,盐半汤勺,桂皮,草果,香叶,小茴香,葱束,依次下锅。如有鱼露可以加半汤勺(没有也成),电炉调至8大火烧开,烧开后放两茶匙糖,电炉调至5慢熬,到所有料味渗出,放要卤的东西下锅,卤的软硬以个人喜好为宜,我一般用筷子戳戳,可以轻易戳进肉里一般就差不多了!3 J* N; ~2 q5 h+ e) A& @5 F
强烈推荐猪脚,猪耳朵,牛肉。。。根据个人经验卤猪舌是最好吃的,肉类都可以下锅卤的,豆腐也可以!0 X# Y: i& K6 w) O. r3 Q5 \5 ~
以上是第一锅卤水,如大家所知本人是喜欢一劳永逸的人,而且卤水的好处就是可以反复利用,而且越卤越香,就象泡菜水一样,哈哈!/ W  m0 [: ~& W" v- F* e
卤好肉类以后,捞出切片可以淋一点汤汁在上面,然后收汁装罐放冰箱,下次卤的时候继续用。有了第一罐卤水,下次可以把要卤的东西洗净划刀放在卤水里腌上一天,再放锅里卤,不过据我经验一般来说卤水收汁后就成冻了,要腌肉得先下锅解冻(有点语无伦次了,因为看见四川泡菜加精了,兴奋的,各位理解下下)
1 s( f( I+ m, k: S
$ }* R& q4 P* b1 k$ H1 T注意:下次卤东西的时候要酌情加酱油、盐,水没过卤物一公分为宜。大家学会了没?简单吧?5 W' d$ I9 u& v* Q0 I

& G8 e& W8 M8 `+ D5 A3 B, x[ 本帖最后由 langer 于 2008-7-7 22:39 编辑 ]
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-7-7 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 21:47 发表
, M; S/ S8 ]2 j& _% X
( J7 }5 N3 Y" K4 U
! X7 k( c2 D( D0 n! j谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。
; K- L8 c$ \, M4 H: f5 b
兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!
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发表于 2008-7-7 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 langer 于 2008-7-7 22:35 发表 8 v. j9 w9 z9 ?4 ?8 ^
/ f% P3 I7 T2 Q* n
兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!

1 }( d0 B/ l; P3 y. f6 k
0 u6 b& d  b0 W" A6 p' F6 g呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。
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 楼主| 发表于 2008-7-9 17:55 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-8 00:01 发表
# @" }- @( X5 A+ U! P# v! w# n1 L$ @/ _4 {% p9 ~2 E. B
" Z% j- y* K, g: s0 B' A
呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。

% J- w+ l3 X3 g生的倒是不可怕,不过遗憾的是,的确是有点毛,不过毛的数量在可以接受的范围!ps:比猪蹄毛容易拔
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-27 14:19 | 显示全部楼层
顶起来!!
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