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[照片] 川味卤菜

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发表于 2008-6-28 22:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超郁闷!刚刚写了一堆就没有了,还是上照片得了!今天卤的菜,老爸给的方子,希望妈妈看见后可以放心!
9 w$ A0 O5 d1 i% I, Q
3 R/ X6 t( k0 I; D6 g香卤耳片
7 Z: Y. q; z  @! i& M2 {  ~! }7 X, _- o7 X( ]- v( S% j
% b, G: O: `0 |/ `( F2 x6 P
有舌有心
1 ~0 r+ k1 `3 S0 l" \% H4 {" [
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 07:02 | 显示全部楼层
呵呵!再来一瓶啤酒!
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发表于 2008-6-29 18:07 | 显示全部楼层
口水直流~~~
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发表于 2008-6-29 22:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!
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 楼主| 发表于 2008-7-6 10:46 | 显示全部楼层
原帖由 jasonzhang28 于 2008-6-29 23:11 发表 , e8 F- ?& ]0 n2 P6 M9 b
楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!

1 g( `+ Q# y; E/ |+ q2 Y7 ?" v这个,发美食不是谗大家啊,是分享吃的快乐啊!你不是说口水大片了么,可是非常促进消化啊!
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发表于 2008-7-6 20:30 | 显示全部楼层
哈哈不错,秘方传授一下下好吗
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 楼主| 发表于 2008-7-6 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 echo247 于 2008-7-6 21:30 发表
, U% n: |* J$ V: |  P哈哈不错,秘方传授一下下好吗
7 p+ l$ ?* ^; ?+ N" D  W
MM,明天上来告诉你了,今天好困了!
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发表于 2008-7-6 23:08 | 显示全部楼层
先问一下,猪耳朵在哪里买的?
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 楼主| 发表于 2008-7-7 19:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 00:08 发表
4 M7 t; Y5 @* I4 }先问一下,猪耳朵在哪里买的?

' ?2 X- l) T1 q/ K猪耳朵是在97买的!便宜的说!
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发表于 2008-7-7 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
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发表于 2008-7-7 20:47 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-7-7 20:31 发表
  v4 w) s& D: Q6 E7 _( X. R
7 z. \% \. Y$ q! V$ Z# e, x6 O猪耳朵是在97买的!便宜的说!

: i: x3 G  u& L& Q! c( r- u
4 l% ~5 ]  Y& D2 M& H谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。
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 楼主| 发表于 2008-7-7 21:34 | 显示全部楼层
本来第一天发帖子的时候就写了做法,可是网络一断,一刷新,写的东东都就没有了!那天那叫一个郁闷!% J+ Z- l, K5 ]% U$ L
今天来说做法,说是川味卤菜,也就是因为卤味里有辣的味道,没有什么特别的,做法也十分简单。' z: P5 u$ {% H! {9 ~0 Y. c  s
我不喜欢用五香粉,直接用的成块的大料,觉得新鲜、干净一些。9 S6 y8 j4 ]; ^: V
备料:八角3个、三奈8枚、桂皮两大块、草果3个、小茴香一把、香叶5片、干辣椒(依个人口味添加,我放了20来个吧),老姜一大块(拍碎备用),葱扎成束,还可以准备一个纱布口袋把大料放进去,我懒没有缝,个人感觉也不大碍事,只是小茴香会粘在卤味上!
; \" @6 C. C* e. Y& s做法:坐锅烧热后倒少许油,电炉调至5,辣椒,三奈,八角,生姜依次下锅炒香,加酱油2大汤勺,加水两大汤碗,盐半汤勺,桂皮,草果,香叶,小茴香,葱束,依次下锅。如有鱼露可以加半汤勺(没有也成),电炉调至8大火烧开,烧开后放两茶匙糖,电炉调至5慢熬,到所有料味渗出,放要卤的东西下锅,卤的软硬以个人喜好为宜,我一般用筷子戳戳,可以轻易戳进肉里一般就差不多了!
3 m; G0 ]$ d' |强烈推荐猪脚,猪耳朵,牛肉。。。根据个人经验卤猪舌是最好吃的,肉类都可以下锅卤的,豆腐也可以!+ s  v% N7 X0 r/ j+ s0 S! f2 _
以上是第一锅卤水,如大家所知本人是喜欢一劳永逸的人,而且卤水的好处就是可以反复利用,而且越卤越香,就象泡菜水一样,哈哈!
5 W3 C$ Z4 K2 L( {卤好肉类以后,捞出切片可以淋一点汤汁在上面,然后收汁装罐放冰箱,下次卤的时候继续用。有了第一罐卤水,下次可以把要卤的东西洗净划刀放在卤水里腌上一天,再放锅里卤,不过据我经验一般来说卤水收汁后就成冻了,要腌肉得先下锅解冻(有点语无伦次了,因为看见四川泡菜加精了,兴奋的,各位理解下下)* \- o; a) s# f& x, o6 T7 m

8 m; ]" T2 Y  {9 Z注意:下次卤东西的时候要酌情加酱油、盐,水没过卤物一公分为宜。大家学会了没?简单吧?/ x5 M9 }  {# \% T' ~( Y3 p3 }
( d5 ^2 n) j: Q5 z% ?: [$ V3 n
[ 本帖最后由 langer 于 2008-7-7 22:39 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2008-7-7 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 21:47 发表
' t  }8 g+ e0 l6 j
* E' Y: D3 _  B8 L4 \% K8 X+ W/ a. q
谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。
7 J# L/ m4 L6 F: G0 v4 U" X6 I
兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!
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发表于 2008-7-7 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 langer 于 2008-7-7 22:35 发表 ( z" N, g- R7 j2 F! P5 T6 v

$ [9 J9 c- a. k. G% m兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!

6 {% L6 O# w! M# N- @4 O/ G/ W
- k. X2 }; B6 H6 D呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。
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 楼主| 发表于 2008-7-9 17:55 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-8 00:01 发表 & e1 D3 u. w0 P; ]: _# G+ a
* u* Y2 t1 n7 V6 A8 P2 w

; j5 V% v6 I( o; V9 R6 A% W; k呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。

$ h+ i9 Z( v* E, m/ f生的倒是不可怕,不过遗憾的是,的确是有点毛,不过毛的数量在可以接受的范围!ps:比猪蹄毛容易拔
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-27 14:19 | 显示全部楼层
顶起来!!
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