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[照片] 川味卤菜

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发表于 2008-6-28 22:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超郁闷!刚刚写了一堆就没有了,还是上照片得了!今天卤的菜,老爸给的方子,希望妈妈看见后可以放心!
" h# y0 m5 p1 q8 j5 n9 g) j$ w% e& ^" z5 R" K  T; {
香卤耳片( M1 \) b5 |  l" h: `5 `* x

* _- D  n3 z: Y! @- c" A* Y- C+ x1 H) w( l% E9 ~
有舌有心! u7 H/ }  q  ~, l
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 07:02 | 显示全部楼层
呵呵!再来一瓶啤酒!
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发表于 2008-6-29 18:07 | 显示全部楼层
口水直流~~~
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发表于 2008-6-29 22:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!
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 楼主| 发表于 2008-7-6 10:46 | 显示全部楼层
原帖由 jasonzhang28 于 2008-6-29 23:11 发表 2 f5 l0 o# g' D6 V: \$ Q* ^3 _6 m
楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!

* U* ]) q8 F' U) K9 Z这个,发美食不是谗大家啊,是分享吃的快乐啊!你不是说口水大片了么,可是非常促进消化啊!
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发表于 2008-7-6 20:30 | 显示全部楼层
哈哈不错,秘方传授一下下好吗
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 楼主| 发表于 2008-7-6 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 echo247 于 2008-7-6 21:30 发表 3 |" u2 D) B7 |1 ?+ x
哈哈不错,秘方传授一下下好吗

; O' z( |$ {% E; wMM,明天上来告诉你了,今天好困了!
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发表于 2008-7-6 23:08 | 显示全部楼层
先问一下,猪耳朵在哪里买的?
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 楼主| 发表于 2008-7-7 19:31 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 00:08 发表 . Y& p$ P1 a0 f5 Q6 ~
先问一下,猪耳朵在哪里买的?

  Q9 D6 k- S" c, `' |% ]猪耳朵是在97买的!便宜的说!
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发表于 2008-7-7 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-7-7 20:47 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-7-7 20:31 发表 . T! O, Z: \/ E7 w7 \+ [

& s! d% V) S# G9 Z. I猪耳朵是在97买的!便宜的说!

) f% ^& \# j5 A1 o+ L- n) e% `, J" s7 E' m: U5 g
谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。
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 楼主| 发表于 2008-7-7 21:34 | 显示全部楼层
本来第一天发帖子的时候就写了做法,可是网络一断,一刷新,写的东东都就没有了!那天那叫一个郁闷!
) H# B: v9 q8 Y1 Z" _7 R# r今天来说做法,说是川味卤菜,也就是因为卤味里有辣的味道,没有什么特别的,做法也十分简单。. V2 n  ^1 b$ h9 I" X
我不喜欢用五香粉,直接用的成块的大料,觉得新鲜、干净一些。
* Y$ y: g8 |7 g3 Y备料:八角3个、三奈8枚、桂皮两大块、草果3个、小茴香一把、香叶5片、干辣椒(依个人口味添加,我放了20来个吧),老姜一大块(拍碎备用),葱扎成束,还可以准备一个纱布口袋把大料放进去,我懒没有缝,个人感觉也不大碍事,只是小茴香会粘在卤味上!1 e, M( C( `1 ]1 }2 W$ N+ j9 i
做法:坐锅烧热后倒少许油,电炉调至5,辣椒,三奈,八角,生姜依次下锅炒香,加酱油2大汤勺,加水两大汤碗,盐半汤勺,桂皮,草果,香叶,小茴香,葱束,依次下锅。如有鱼露可以加半汤勺(没有也成),电炉调至8大火烧开,烧开后放两茶匙糖,电炉调至5慢熬,到所有料味渗出,放要卤的东西下锅,卤的软硬以个人喜好为宜,我一般用筷子戳戳,可以轻易戳进肉里一般就差不多了!( n$ @; r3 ?3 t
强烈推荐猪脚,猪耳朵,牛肉。。。根据个人经验卤猪舌是最好吃的,肉类都可以下锅卤的,豆腐也可以!6 p) V5 n% L) C" c/ B) D: C
以上是第一锅卤水,如大家所知本人是喜欢一劳永逸的人,而且卤水的好处就是可以反复利用,而且越卤越香,就象泡菜水一样,哈哈!# W- W: S  g8 l
卤好肉类以后,捞出切片可以淋一点汤汁在上面,然后收汁装罐放冰箱,下次卤的时候继续用。有了第一罐卤水,下次可以把要卤的东西洗净划刀放在卤水里腌上一天,再放锅里卤,不过据我经验一般来说卤水收汁后就成冻了,要腌肉得先下锅解冻(有点语无伦次了,因为看见四川泡菜加精了,兴奋的,各位理解下下)
4 X9 h' c$ c& L  p* v
" `+ m: Q! f. n" F/ m3 ~. \. D注意:下次卤东西的时候要酌情加酱油、盐,水没过卤物一公分为宜。大家学会了没?简单吧?( S; l* }% m4 L8 ^8 K# Z1 G! f2 B

) n8 g/ L2 Z& W: `) B" \[ 本帖最后由 langer 于 2008-7-7 22:39 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2008-7-7 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 21:47 发表
2 i3 r) l- J- o+ d) f* y1 ~7 q
4 |& i& j6 h! e# y8 y* _1 X2 g3 _, D& M8 o$ M$ I# E' d" w* [, p
谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。

4 i6 d% j: G5 z, x兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!
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发表于 2008-7-7 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 langer 于 2008-7-7 22:35 发表 2 ?7 b1 t) k+ V( p! \" j
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兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!
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呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。
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 楼主| 发表于 2008-7-9 17:55 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-8 00:01 发表 " N, I* _8 t6 j# P
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( M- ]$ c+ p4 R3 @' g呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。

' j, C; `+ e% K6 f( t生的倒是不可怕,不过遗憾的是,的确是有点毛,不过毛的数量在可以接受的范围!ps:比猪蹄毛容易拔
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-27 14:19 | 显示全部楼层
顶起来!!
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