 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米: q- r9 p2 ]4 O" p. r7 L9 K- J
, ]/ I+ b8 k4 A4 G- Y 子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。# |& _8 w% U9 b5 T, F# f
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烹制材料(三人份)' }% Y& {' j) o
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材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)6 S: ?1 T2 |3 j" ]" h5 i I
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腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片): X$ f4 L" ]1 e, H5 P
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调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)& P" X/ D% r. ?8 B& Q) Z
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1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。
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$ q$ j3 k3 t8 L 2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。
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& ^9 M. A& n2 m6 y 3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。) H/ Q3 ?5 z: |# z. A5 O$ ~
, _8 S* l8 y1 Y7 j- K$ q4 Z 4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。 }7 z. G. R: s4 P$ ^. A0 @9 q
, m& s+ i7 J6 q 5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。
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% J" a# T, A& J0 a 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
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+ L+ V+ d+ \: _0 J* i. S' y8 g) v0 M厨神贴士8 [, ` q! x9 i, i3 ^8 V
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1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。
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+ {: E4 C+ J& |. J' l9 Z3 |' f; P 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。6 ]9 r7 q# L$ q" n- ?& Y
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3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。
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4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。4 N+ [8 ^3 H! U4 Y
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
提升卡
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发表于 2008-6-30 22:15
