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[菜谱] 咕老肉

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-1 15:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咕老肉9 s+ g; n8 e& c8 N7 ?3 `
咕老肉,外脆里嫩,入口酸香,是广东菜的传统代表之一,也是广东人餐桌上的家常菜。8 |2 e- Z9 R0 g3 i* h
原料: 猪前腿部的上脑肉或夹心肉300克,青椒一个。
  I% |) @7 J% ]) @! \6 z! N操作方法:1、用刀刃或刀背在肉的两面轻轻地敲一遍,这刀法叫排刀,目的是将肉拍松。接着把肉切成块,一般每小块为15克左右。1 I1 f; E0 V. o: Y( B+ N  I
2、在切好的肉块里加少许盐、20克酒,拌匀。再把肉放到干淀粉里,让每一块肉都拍上一层干粉。  
/ E0 E7 o; }( X, [* E3、把肉放到油里炸,油温6成热。前后要炸两次,第一次是为了炸熟,待肉呈金黄色、油的炸声不太大时出锅。等到油温升高到7成再倒进去复炸,复炸时间要短,只要肉的外皮发脆、颜色呈金黄色时,就可以出锅了。8 W0 D6 k) e0 p* w3 T4 P9 Q
4、做糖醋卤汁。在锅里放15克油、20克番茄酱、25克白糖、25克醋和少许盐,炒匀。然后将炸过的肉块和青椒片倒进去翻炒,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅装盘。 0 j. ?. |( R- u. B2 D+ d
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-1 18:01 | 显示全部楼层
用料简单,谢谢分享。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-3 03:49 | 显示全部楼层
看着也不错!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-3 20:19 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 Xbfeng 于 2008-7-1 16:19 发表
0 o9 c" O7 T" e( h/ X咕老肉  G# m3 O3 D5 s6 |
咕老肉,外脆里嫩,入口酸香,是广东菜的传统代表之一,也是广东人餐桌上的家常菜。1 ]5 K# K5 @1 V# l0 ^) u) M2 R5 G
原料: 猪前腿部的上脑肉或夹心肉300克,青椒一个。
/ t- m( W" Q1 t7 i操作方法:1、用刀刃或刀背在肉的两面轻轻地敲一遍,这刀法叫 ...
2 r' v+ G& U, L, A
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-3 20:45 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-6 21:42 | 显示全部楼层
原帖由 Philip 于 2008-7-1 19:01 发表 9 _% e0 i% _) y8 w5 L" U: D+ |
用料简单,谢谢分享。

" c1 x4 J" R8 _" g" @
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-10 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很漂亮啊,一定好吃,分点吧
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