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[菜谱] 儿时的记忆--奶油炸糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-3 10:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
奶油炸糕是一种北京风味的炸制的小吃。小时候总是爷爷下班后带我去东风市场,就是现在的东安市场北门儿(文革时改名为东风市场,文革后又恢复东安市场),买一盘奶油炸糕, 撒上一层白糖,真叫一个香啊! 爷爷偏心,总是带着我去,而不带哥哥,呵呵。后来东风市场重建了,就再也没有奶油炸糕了。后来吃奶油炸糕是在华天小吃,北京到处都能找到华天小吃,专门经营老北京的特色小吃,价格很便宜,不到10元可以品尝到好几种小吃,当然也有奶油炸糕,好像3~4元一大盘。/ K' d  F% Q5 @  B8 O
   到了这边,吃不上了,于是挽起袖子自己做,其实制作起来并不复杂。: a% R" n4 |5 ^  S. ?
   原料: 水1 Cup,面粉1 Cup、鸡蛋1个、白糖2大勺、黄油1/2条(约50克)、香草香精1小勺 (可以不加)
$ J* q6 z# ]  T0 s- D+ _3 @1、锅中放水1杯,黄油1/2条, 白糖2大勺, 烧开后,将面粉倒入,用勺子快速搅拌均匀。, ^# L& n! h8 k0 O
+ w" v- U: ?. W4 c$ A  s& Z9 i
奶油炸糕1.jpg
5 I% T+ a) }/ ~1 U4 f0 ~* H1 {- q, F4 P" f
2、将鸡蛋打匀,分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均,这一过程比较练臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味,如没有香草香精可不放),混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。
. x8 E$ Y* r0 u. K1 w1 {1 u0 @# V3、将油烧热(油温勿过高) ,手上蘸一点水,将面团揉成球,轻轻的放入油锅,经温油炸至鼓涨起来,呈金黄色即可捞出,沥干油,撒上白糖即可。yummy- a1 B0 j! \# @

7 o& |7 n% V$ F$ E 奶油炸糕2.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-3 10:30 | 显示全部楼层
你已经成功了?我们今天刚刚尝试做炸油饼,你就已经开始奶油炸糕;了!牛人
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-3 10:38 | 显示全部楼层
呵呵,其实挺简单的,不过炸油饼可是有技术含量,我想了好久都没准备好尝试。呵呵,对了你做油饼的时候使用明矾吗?我没有买到。
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发表于 2008-8-3 10:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
奶油炸糕不放奶油吗?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-3 12:32 | 显示全部楼层
哇,看着很好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-3 22:52 | 显示全部楼层
原帖由 猪家婆 于 2008-8-3 11:52 发表 3 p% F/ d( C! D' k/ n- \! l1 ^, z
奶油炸糕不放奶油吗?
: z1 b- P& {/ g4 g
嗯,在里面放了黄油,所谓的奶油炸糕是指很香的奶油的味道。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 13:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原来如此.....看起来很诱人啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 14:45 | 显示全部楼层
啥也不说了,卷起袖子直接打包带走。
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
干吗自己做?我从来都是买来吃,很方便的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 18:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2008-8-4 17:01 发表 : ?$ p6 P0 L/ I$ n
干吗自己做?我从来都是买来吃,很方便的。
$ }- x; X5 h/ V- @- b- w

# C3 V2 e3 C6 ^! b) b5 q! D5 P( {5 F1 T# }  h7 a
% z5 D0 P: ]5 ?# e

/ @' H8 k  x/ E1 b! Z你不是很擅长搞这些嘛
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:15 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-4 17:01 发表
9 ~1 p% z8 {! d: m0 S, f干吗自己做?我从来都是买来吃,很方便的。
" G" S2 Z6 n5 O* a! h- p$ f7 q
这才显的楼主是牛人啊,我还喝过这小兔子酿的啤酒呢~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:17 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-8-3 11:38 发表 5 ~6 f* \. u% T: e  z- t4 d# a
呵呵,其实挺简单的,不过炸油饼可是有技术含量,我想了好久都没准备好尝试。呵呵,对了你做油饼的时候使用明矾吗?我没有买到。

4 o+ w% u/ u/ E$ q" a" }+ k& C没用.其实很简单,我们第一次尝试,等下次叫你们来吃.我妈妈说,下次做芝麻火烧,还有热豆浆,特地道的北京早点!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 19:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 小美猪 于 2008-8-4 20:15 发表
$ v  T# X3 s- C- y3 p+ i% c/ a) I4 }* x; t" ^1 i4 O
这才显的楼主是牛人啊,我还喝过这小兔子酿的啤酒呢~~
& T/ o9 V) |, {) K3 a9 F

& ~; ]3 Z$ F0 q# Z我的意思是说,这奶油炸糕在这里可以找到替代品,方便,便宜,何必自己做呢
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 19:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小鸟 于 2008-8-4 19:13 发表 ! o- V7 |3 ^  y' i8 X3 @
2 N- p! w" C9 l$ E& |: ~9 n) i/ O
% Y# ?& N# P5 J. J$ Q. f7 s6 o, d

$ c, W5 i7 q) j% x" @" W9 I, j6 d2 e+ h. d

8 p/ l% y2 `- Z. Y# {+ N你不是很擅长搞这些嘛

# E2 c+ l; z- Y我靠,我在这儿发帖你都能跟来。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:28 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-4 20:23 发表 - f7 F  M9 K1 v* x7 x

2 W4 [2 l: @  [4 A' l; O9 ?  l! R: A' t: y+ _' w) v( W! h! H
我的意思是说,这奶油炸糕在这里可以找到替代品,方便,便宜,何必自己做呢
5 Z, o1 b# d6 u; @1 c
什么替代品?
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:31 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2008-8-4 20:24 发表 ' V% X% }- q$ x/ E0 P0 v

& a& j+ n+ s6 F/ j& b我靠,我在这儿发帖你都能跟来。

  {. I0 U5 A: b4 s9 Y7 m  r& i( p; i) o( X% a7 }

7 p" e- s+ g6 c4 A我就想吃狮子头
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-4 20:28 发表
- w& F* @9 \; X$ E: Z3 a2 i8 ?6 a7 J% H- C
什么替代品?

2 y+ U! J3 ?' A7 ^8 y我非常想告诉你,你给我点什么好处?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 19:39 | 显示全部楼层
原帖由 小鸟 于 2008-8-4 20:37 发表
/ ?. f. |: ]3 K0 Q" K0 W  O2 R3 `' O7 @
9 _3 w; v9 e) n" Z; ~& m( q7 k- d- y$ c4 Q% f  X; g' [+ W

3 E! b8 H9 N, b我就想吃狮子头

) I* Z) A! x& H$ h0 W4 z7 K: K/ C- |一边儿想去
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-4 20:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2008-8-4 20:38 发表
! A/ _( C$ t- x) k: e
& z: D* o, ^' |- P我非常想告诉你,你给我点什么好处?
: b+ h  a, s/ U
得到美猪香吻
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-4 20:55 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-4 20:17 发表
% d6 d8 f  l# p$ s2 `4 M+ Z7 D7 K% G) d3 w6 O
没用.其实很简单,我们第一次尝试,等下次叫你们来吃.我妈妈说,下次做芝麻火烧,还有热豆浆,特地道的北京早点!
/ ~$ U1 O' R. [2 o& Q
9 G, a, ~5 e3 ?
要不炸油条吧,再摊个煎饼,我着还有从北京带来得甜面酱呢。- C# B' p" Z/ M7 y8 Z! U
ZT4 s! v* f* L% f. w0 f
! T$ O0 b. w9 t* K, e4 D& ]) U* q
煎饼果子1 Y* e- i# y, k  o
用料:
. u3 ?+ y# l+ S& w* V1:豆面(Soy flour)1/4杯,玉米面(Corn flour)1/4杯,中筋面粉(All purpose flour)1/2杯,盐1/2茶匙,水1又1/4杯。 # S* y2 N# V6 N& Q8 a) z: W
2:甜面酱4大匙,豆瓣酱2大匙,水1大匙,油2茶匙。
, e# m3 |5 n" [3:鸡蛋3个,稍打散。
7 r1 [" Q5 F/ ?1 l+ i9 K  i4:香菜粒4大匙,玉米油适量。 " a( V# d: G7 C. Z0 Z) |6 g
5:油条6根。
) H7 `8 {- E0 S
" W3 S- v4 J1 s) R做法: 0 Z% M  \; n6 N4 u3 d  B2 a
2料的酱用小不沾锅,放油2茶匙,置炉上开中火,放入甜面酱和豆瓣酱炒透,加水1大匙拌匀煮滚,离火备用。
$ I$ L3 s. F6 ^! W将所有1料放一盆里搅拌均匀成面糊(图A)。不沾锅用软纸巾沾上玉米油将锅擦一下,置炉上开中火,放下适量面糊,手提锅倾斜转一圈,让面糊成均匀薄饼状(图B)。然后放2大匙稍微打散的鸡蛋(图C)到面饼上(图D),再放上2茶匙香菜丁(图E)。将饼翻转,涂上1大匙炒好的面酱,再放1根油条(图F),卷起即成。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-4 20:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-8-4 15:45 发表 " a2 V& B( e* p7 e) Z, m& L/ ^
啥也不说了,卷起袖子直接打包带走。
9 M0 `& Z# \; H
好的,下次我偷偷的做,偷偷的吃。 5 O/ U; T  k- W  ]1 b: R5 {
! J" q8 u& n2 E# A
哈哈,欢迎品尝!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-5 08:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-8-4 21:51 发表 8 ^! _7 B) `0 r! I5 f0 N/ V

/ G! U6 _5 n& @得到美猪香吻

2 B2 ~3 W' M5 x一女猪的不要!
- @5 W& c1 |& l9 E8 `% m' q5 I' B& w) l2 t; n" d
你有没有什么别的绝活?拿手菜什么的。
% p: o! c6 z- ^. O$ r3 B& K3 \  q/ [4 y8 e0 E6 Q* e; }
我告诉你奶油炸糕之后,我保证你不自己做了,出门就买买了就吃的说
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2008-8-5 08:41 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-5 09:13 发表
: ]" x4 n1 K7 w: d* s: i) n, b1 {8 I1 e
一女猪的不要!
5 n+ s: S) u! u& _. N3 `  J3 U
你有没有什么别的绝活?拿手菜什么的。. s3 A; B6 k# L9 Y* y

8 G  z5 _# g. a& \9 ]& S) C: y我告诉你奶油炸糕之后,我保证你不自己做了,出门就买买了就吃的说

2 g; S/ X5 Q5 ^& I0 Z
2 m+ t  d7 K# N, r) i8 V- ]小美猪的吻由我先收下,再转交给大妈。0 `5 o% a/ W4 T
4 Y% ]3 p( ]+ \+ N7 r: l$ S
踢姆好痛死有得卖
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2008-8-5 08:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2008-8-5 09:13 发表 # I! y% G* V: Q" T: B5 R# A3 M
$ o  c" L7 [2 I: R* p. {
一女猪的不要!8 U: H: h. m! k, t3 C+ P6 B: F

  ]; F8 Q& J" B$ |你有没有什么别的绝活?拿手菜什么的。# T9 P$ \" {& ]
$ _* P! W5 a: R* h9 Y
我告诉你奶油炸糕之后,我保证你不自己做了,出门就买买了就吃的说

& P  D# e9 q! ?3 B5 x- C2 n" h
0 ]; z4 e0 a% u+ m1 c男猪刀的呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-5 09:21 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2008-8-5 09:58 发表 7 f' Q' ^8 B5 \, y8 J5 {( m

6 h1 w& K* I% y4 \9 _5 D$ S( P$ _) Y* g  x" O* a$ y8 k
男猪刀的呢?
4 }+ l4 h: P+ U1 k
我不都给你秘方了吗!你试过了吗?怎么样表个态
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-5 10:05 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-4 20:24 发表 ( W# ~) p! C! |1 y, r# g8 V3 Z) I
* q$ s, v, J3 n) B) h4 v, K
我靠,我在这儿发帖你都能跟来。
8 w1 ?% {/ ~: U! {4 A$ C" _( `
笑倒。这小鸟还真不是菜鸟!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-5 10:07 | 显示全部楼层
楼主做的很好看!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-5 10:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
油炸糕
. {+ q2 V. G  R3 x
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2008-8-5 10:35 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-5 10:21 发表
" |* q3 k- a4 ~* X, L# ]9 ?! L3 h- U9 q
我不都给你秘方了吗!你试过了吗?怎么样表个态
, \5 f" ], a! K- m4 G

4 K2 @% ~; f4 `' \; K我还以为讨论香吻呢,想歪了,俺面壁去了~
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