蟹粉狮子头

lr_Daisy

原料:
/ c  j  W# v( l7 W3 F6 U猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。

4 Y/ M' ?3 ]7 Q做法:

一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。

9 v6 O$ @; _6 |6 {7 s& W- b) v二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。

特点:----肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。
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$ q1 C9 i; P# G6 ~% z0 P1 P窍门:----①猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。
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5 X# v) |4 q( W0 U②蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。
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2 w/ [. Z: |& \文章来源：北美教育网

jason921

上哪里去买蟹粉啊？

boa

原帖由 jason921 于 2008-8-13 22:32 发表
上哪里去买蟹粉啊？

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8 @$ F3 t: m. `same question.

归去来