 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
牛排的做法 (ZT)
, }. Y6 g3 h" l1 M. M
: |8 @* G& z3 Q: H: ~" Z1 [+ P方法一:
/ Y" Q+ O5 P5 ^1 x7 K) P! @" K4 \
$ B& L( u% _2 |$ d! O5 Z第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
]2 ]+ g( a- L( T6 Y; A8 q( J8 V1 Y 1 e' \% ^% [3 Y
第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); + ^ h5 o R9 o, E+ |
8 j, J( @: i5 U" R
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
H( H6 q) @4 u* L 4 j6 B. ]4 _0 z- @( d) w
忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 0 ], k$ e% R- B$ a% S: ~' Q/ y% _$ R3 A
0 O: S7 F+ g/ m, E1 C% j# m
这样弄出来的牛排不至于太生。
, c* K- g& t( |# J
1 p: [# ^0 h* W! r& R 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 2 ^! T# X' D. U+ b; g. p9 N
. o) }! R, ]( x! b) ^ U
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 ( |, l& V& L) y( V# j: s
1 t8 K; K* h0 C$ a7 w方法二: ( A X% H8 U# K6 y' R' Q3 v5 ^
4 x' Z; ] {% L
材料:(二人份)
" `( F ]7 o) |6 H. {: L5 ^: E1. 生牛排。 4. 红酒。 ( m; O! P1 U3 a+ z. @
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
# M2 b% a' ~& {! m4 `3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 : X1 y m( k- @3 W
a9 g4 u6 k7 e2 @8 u9 J
做法: # z& y8 D3 z- o" o0 _, O4 \9 l4 { x
事前的腌制:
$ A' A9 G7 u& I% M& s/ O1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 # W6 f. b' J' M: l6 X
" U+ H) p4 h; G2 w: U) L; x
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
& W2 [ s) B H q! ~2 P9 v$ E3 `! O: T8 ~
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
/ X) B8 |6 {/ e5 V8 G: _! B8 T+ H5 H5 t
4. 整个腌制约十来分钟即可。
% N6 G2 a# `# A; s6 G9 S5 Z3 U1 W% l0 A
下锅煎罗:
6 M* q, ^# ^4 \' s) x) V& W, A9 M' d1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
! y8 m- I7 s6 c: K- h( h: K7 [* n8 E3 r: U8 R
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
% s- p7 z* S8 M+ O) v# B0 O9 c4 Z, M- N
' i5 o% F8 d/ g( C+ k3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 & U6 W0 ]: P; K" U1 J
, r) h8 l4 D# k! {7 x4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
; M9 N1 g4 R3 ~7 t8 i
& s8 G0 V1 ^" q; e方法三: - w; @. p1 k$ |" n% p' p% r
+ m. c: f, B: e它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 " s6 r+ K8 [9 l$ b; c" F
) [6 K5 Z0 s9 c, g
方法四:
8 X+ h4 m$ l/ a/ F( k# o% f/ ]! k! D/ l$ U' q9 |, [
用料:
+ s; [+ ^9 F4 h9 i·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
2 y8 ~; X9 U7 [1 s* N I9 x·适量橄榄油 ' r( A+ N7 V% F5 Y' O
·盐。黑胡椒 . \/ O6 D8 `- F, U) g$ C r
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
% {7 ?5 O9 t1 \+ O$ H% X6 h·适量罐装的烤红辣椒 " W+ d3 N& Z* V9 A! {' ^4 w
·5-6茶匙balsamic陈醋 , J6 M3 e& t0 }2 h
·适量Parmesan 奶酪
) T' M m5 b. O+ a$ N+ n8 h
) S% _( m0 n$ d8 ? y0 z! v3 s做法:
5 S% d3 J2 `* K# H" V4 @1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
! j4 H9 U! V' {0 P% F" C3 j: G* x9 X2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 6 y' p$ y" k/ B
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 + F- ?% f0 M S) f! B) i. z. J
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 # ~4 e/ {* S6 `. g( x3 Z
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
9 t8 C% J! V9 A4 t( A1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
1 o0 I7 e. O* Y) W6 U. D2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 ' X/ v7 }# Z2 Q, t. ]
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
: O# q4 L" r/ v) O* P致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
V6 k1 T8 W/ N" C& C& `3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 ! a) V0 z9 j7 P/ J1 @
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 7 b/ p& Y" \) B$ X5 E: ^! Q) `& U
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 " t) K M. d8 T! A8 J
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
1 t* l4 n1 \- c" a2 q$ R( m炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 8 }" Z+ M P: V. a7 }# I% r
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 ' {' F! Y: B* m3 R/ J: I
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 & A t9 ~& k o, t6 G9 G7 T
; s- S* e( }/ m/ B" Q
方法五:
- S5 ^! w2 ]" n# X9 g% O
3 T4 `$ T% H, z煎牛排 5 k1 T% f" }6 ^' j2 {4 l5 \% @) a
( n$ k5 u. v/ f! Z; e* w; `: [
原料:
9 Q2 m) K3 V0 I8 H, w# z% ?牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 7 n. U9 ~7 C3 `1 j
) n+ D9 v7 [2 o S$ j4 P* S% E
做法:
/ i! t1 k! K0 p% X. X y3 M将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
* h0 C: e! j0 Y; T* G
9 x8 S$ a+ F/ V- S" `1 T0 C* u9 Z方法六:
/ K" j# b% R$ k9 y- R5 y( ], c
8 P5 P4 L8 Q! Q t, X& K/ j- s& j黑胡椒牛排 (简单制作方法):
# X, K2 \2 R; ^ r2 D* j8 I% J' D
+ o# U; {* m8 U5 j# c q主料:牛排 2 k! r+ h: _/ T7 {4 W$ U
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
9 X: B) N( Z" Q! u; {8 t做法:
; p) U- C% E" i* D9 O1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 9 e. g) G6 l j3 P- q
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 0 w% Z+ w. o4 Q& X6 s& _
9 q+ P( {. C6 @7 u
方法七: % B+ U% c0 k+ j' n- w; O y% f
) v+ u2 R* e) [+ x1 Z4 m3 l鲜橙牛排 ' J7 D/ H" o& M. l+ I: ]
. y( R2 u, ^! ^/ V8 d
原料:牛排5片 橙子2个
+ k6 O1 B+ r. n, F" I, t
0 T1 O$ n" H3 M+ f3 i+ a! D& b5 T制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 8 R( S6 U! z% N8 s
! ]5 J6 R% N6 B: L6 }0 u2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 - c3 j& t* v; v1 c# ?$ `. z; B1 n
9 h4 r4 y @4 Y2 F
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 : c' [- W0 n% z4 `6 j; k1 O
! ?) S# F6 ?6 c4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
$ Y0 e5 U C8 y- ]
& n. l/ }3 ^! `% K煎牛排
+ M( V4 ~8 [) C* @9 B- }; d, N; F/ q" K
原料:
4 N ~) s# S: j; o$ W牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 $ _6 U* F1 S1 X. c
. P" F5 g9 y4 y& y6 W! H
做法: 9 Q) d( i# ~5 ]7 V
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
# h; r9 `0 h% p. X+ V- O$ R
' e' E/ X" S: C: r& b& ^2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 3 j* l0 o% ?/ D" p$ I
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
+ M+ j2 w1 J: A+ D6 w, c材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 3 M4 x1 `# y0 O$ _! B
做法
/ K4 [9 l! G/ O6 V) Q( n2 n" c8 b(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
0 @' L9 I8 O( k, W' Q5 {0 ]5 o(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
4 g7 X1 R+ r4 p8 y
& j% M3 X' L# M0 y& F% ~( g! p/ C0 e A美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) ) V: c" P2 z+ c! N& V X
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
& s5 z6 t0 Q: ^: g) G* s◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
3 E/ L ~4 ~" z6 E, D* [ L, ?调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 ; A1 m2 r( f0 s3 |
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
# R0 [9 R) S3 f+ v! k
0 C7 ^ K/ V U) }8 L q f; A+ l作法
- p! M- o/ \/ Z1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 $ s1 |0 \ @; ?" Q! D4 Z5 Y( W
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 / P0 P/ p5 q. t: Q; o
3.加黑胡椒调味。
7 H* J$ h; n0 c( \2 `( S- d4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 ( i, `- A3 n/ @7 s. {( `2 t8 W4 Y3 f
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
2 e! h. g! A. U( p0 r* N; B6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
8 g6 G7 d1 _$ D% O* b4 N切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
8 b, P( K0 D1 ^- Q7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
. [2 i1 U* y8 D# s+ F" }8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
9 J f& B* M7 O1 W9.最后淋上黑胡椒酱即可。
( j7 t# g ^+ q, s美味小秘诀 $ c- n" S7 T& z" s
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
& M, W U0 F# Y" A要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 7 I& R q: M4 C- {. g
备忘录
9 f( q6 N8 q- k$ S1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 4 H" K B/ T3 v- _2 ? {" R5 M
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 # q, p1 m2 |# q3 f C- O% n/ x
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
# ~# B+ `! X1 f" w, B9 N! O3 w) K$ L1 A8 d& C& o' L3 c' ?( J3 a6 Z4 M
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 1 U; w+ n& q. o
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
% G9 N$ R ^) Q/ e0 u$ a0 q9 w3 @
黑椒牛排做法 4 G' e* d: k. S u" e1 B5 k
# l" \. D) `7 r. d9 u& D# n4 i材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
7 P E! D; J$ \+ P/ u做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
4 W8 V5 s1 x W6 s) B) G/ ^椒酱的制作! 1 {/ R* v" U! d3 d9 N
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! $ l/ k+ @4 J; A" y; k
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! , i' B# }9 v1 }
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ' f3 M+ `9 |2 n' o
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 6 U# {2 n( c5 h
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! # Y# U8 f2 @* R" X
5 J+ |# I! @. ]这个是微波炉做法:
1 f+ l7 ~) N6 m! J4 X用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
$ ?! a5 c8 ?$ t( {腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
# b/ V" r2 d5 Z调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
! h2 O8 O! u8 `做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
' x) f3 q/ d7 X% d7 {
" u% T8 Y& j# Z+ K* u& t8 G5 ]原料:
& r7 _+ x4 s8 C5 A B 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
; z, \3 |4 ?4 b5 {7 Z 猪油 100克 ! p( u7 Y6 B* K1 ?) K; h4 Z, f5 i9 i
精盐 适量 - ]0 W6 c9 D9 e0 v2 l1 l3 D) o. F
作法:
& b6 z7 G' v8 X' E6 M- [5 r 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
( V# p3 a0 h% s, h3 E 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
+ R/ s/ T/ \, I& M- F3 a 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 0 n+ A0 ?1 K' P, `
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ( e* e8 ?) N: N5 Q) G3 u
浅红牛扒(中等熟)
$ D1 {) m6 w# ~+ q8 f. ~ j+ W 偏生 每面各煎2-3分钟。
- i0 b9 B1 @7 m 偏熟 每面各煎3-4分钟。
a+ H, S8 E. Z 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 0 R2 W, [0 P. f+ q# J
牛排的几种配食 % b! `+ N9 C/ ]$ B b: e$ ~
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
8 l7 e4 K, Z% K* K5 h0 l( P 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 3 s8 ?0 T8 `/ s4 S' i
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 $ {( W9 V5 E5 q. d+ a
4、可以选用其它的配食如:
2 a* [/ g2 t1 _9 [ 炸土豆条——蔬菜沙拉
. ]! }0 Y+ }% a) u1 K8 ]$ f 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
7 B* i, W' U3 W$ E7 T! l1 I, G+ | 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 7 f# W% J9 H( C* x' Q# n: G
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 " _+ L! B/ A6 c# B
吃法:
- H E. m2 H7 m; Z! m2 x: V 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 / b5 `- u3 l# P9 L1 F
特点: 3 }4 Q% R9 \; T; V1 R; N
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 " h6 K7 \3 H0 |2 ]
扒牛排 1 }) S! ^4 I! v- u
; y1 t b/ O/ z2 C* Y( { 原料:
: d, V% ~! Y; Z: Z1 t7 } 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 4 z, U! h& i) o7 z- {
猪油 100克 / @% W- d* {5 `+ H( p0 n! j
精盐 适量
, [( L: H/ e8 X7 F# Q$ U 作法:
/ [" ^7 z* K K" T 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
9 o- E+ b- P( ? 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 : Y) _4 @5 z3 c0 ]* m
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: " B4 v1 O" Y, r: p3 N, j% x9 v
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
: [9 E: s/ Y+ m& v 浅红牛扒(中等熟)
4 c7 f, r- W% k9 C. U" k7 e 偏生 每面各煎2-3分钟。
$ V! g. W+ ^* F8 _ 偏熟 每面各煎3-4分钟。
$ H1 g/ @0 s" i' P& L) }- T; Q- [. ^ 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
2 Z. b& ?9 C. g& H 牛排的几种配食
7 v; x+ A4 V; c" E/ ^) i 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
R0 @$ F5 v% s" H+ h& Y 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 1 L7 d1 o8 I5 P$ T
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
+ e" P8 u1 j5 Z5 L9 _' k! Y 4、可以选用其它的配食如: : N6 _; D" e: b" V
炸土豆条——蔬菜沙拉 " Y; A/ p1 Q/ }$ [: v( G) P# s
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 " [5 R2 W, h7 g
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
* b( l# k7 H0 T/ ` 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 + Y4 ]# M7 ~8 Q7 l
吃法: ' G, c9 ?) ~% l3 d n& q# ^5 k1 ~
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
% }' }! A$ U2 N; u9 g6 F 特点:
4 e5 B" b) I" I7 t% X' w' T 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ! {4 W3 l. R2 S% ~* t' K! ?
----------- ( I; t4 y/ z! v! X8 @2 N; x
煎牛排
: E1 H+ `( N- L6 `5 C原料:牛排
1 {7 v$ {1 p4 h8 A% ^
$ i; i8 e8 e8 ?: |( T. c配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
6 ?' c; i; R6 k6 u5 a) L# m- j1 g) c
做法:
( i# ~: W3 p% ?/ v! J1 g
- H1 H- x1 M; M% O5 j(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
. ?' a- p! L/ X ~2 ~
% ?6 X; t( A H/ A/ g2 \! O, b; Z(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
! p' H. }9 U b+ m
, V3 F- U5 L6 l* c" h--------------- ; f, I M" A, f1 z" P' Y s5 ~2 ]
香辣烤牛排
$ G7 C6 h% V8 H3 X% f7 T U8 s原料:净牛排500克 2 Y& q* g! R( W7 v5 o/ d. A
f: }' [8 `8 g3 [
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 + I+ H1 X. g- X0 q# N7 U
6 K1 u% P, H6 [
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
8 R. F- z# ]9 }, p5 P% n9 ^" P/ K; F% v7 b& l+ Z7 q
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 ( ~- Y7 H2 P) g# w& q" ?" {7 z# M
---------------
, g1 X& G* \5 F% I: d2 l' C: S# R1 _; [0 M! @; \
韩式传统铜盘烧烤牛小排 : M- K8 E: j- W
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
; F& M9 b+ ]% a( L9 h" g" r0 M--------------- " ^! F- o1 X o; M7 E: k8 q
2 p9 r6 Z" H- }& R U
# g% ^) e+ o, d+ }: m
瑞士乳酪小牛排套餐
' e! V' N) l% J9 P主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 0 f) W% ]3 n! O3 y. B. U' g
--------------- / i3 o6 x' x" p
黑胡椒煎小牛肉
; `. N( M7 v+ C. e0 y9 X6 @& w把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 1 u+ ?. J% b$ `" T% y
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 % E# s8 C0 Q [) u6 Y
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
* A+ Z8 M6 I: w3 u煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 8 ?4 p$ Y! v# H. i
--------------- 8 C0 C; c- h# w ?7 |, x5 h
干煸牛排
# I0 i* Q" x' Y/ I- X) i L鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
2 @8 P- p: P! y; L8 j/ h0 \
& o5 \8 W# g, F5 F做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
4 C2 n4 v) y5 C/ @, }# Y7 M--------------- % h' M8 I5 d3 p+ B# p& `
韩国牛排 3 ~/ A3 @! }! Y9 n' S
3 l4 B4 w! q3 n! x& r
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
0 [/ C7 D" g# y3 ]) s% l9 ]( N9 W- \7 F1 ^! G9 U. p7 }
家居美食]黑胡椒牛排做法 : w9 M: q+ x- U0 Z: L
- \$ o6 R% B6 Z! ^" x- ~1 p" S& Z/ g
原料:牛排
2 b) m7 ]- k1 K配料:青椒,蒜头 4 u9 f5 a, _( i( I- s# t, C: G' j
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
/ Q6 f! y* u0 R$ J$ i5 o调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 8 j5 g6 t4 G# d! k4 ~( v# G6 d
做法: 4 s' ?% G0 D$ P
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 * q% u, K: F, b5 ?; o, v
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 : c$ l+ Y0 x7 Q" A) ?" g! e
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 : w. B% m# b0 X5 Q3 u3 U% h9 ?
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 " i7 J$ \: U3 E) A7 R7 S
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
|