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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
2 \" `8 `8 m- ^: w7 {; e- }1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
6 Y1 V2 O2 t5 n8 `, L6 ^8 a2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
5 |2 D9 F6 X+ I% q3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。5 ]3 I7 q6 X$ c, ]1 A
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!2 g, b  k  L: K* }/ m# {/ [/ \
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......0 ~1 d$ p2 c6 [" G" N7 Q7 E: _
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。* |6 q; k* V' ^2 c$ q$ K2 i
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
2 E" g& ^) |7 u4 @" o+ {$ e5 j真是够简单的~~
2 Y1 T" x+ n- u' Z' N3 p$ x5 u4 B' V
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
Wow, nobody like steak and salmon???
大型搬家
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
& m8 s- R" f- q/ z1 e3 b' \# _& |2 n  N; _0 O! c6 n# ^+ ~/ `
火候不是一年两年能掌握好的.
大型搬家
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
* c3 V/ ]+ F8 x5 e* d! m4 c两条鱼10块钱。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
大型搬家
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
  o* Z) }1 O9 T( f不错 TRYTRY

7 ^+ L$ a5 r& ~成功没有???汇报一下啊。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
牛排的做法 (ZT)
+ v- i3 z2 E4 H9 |8 S" R6 V2 u( o7 S) \
方法一: ) E5 {3 P5 ^$ J% j' b

2 Q% u. @- O/ e6 h  E/ B第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
( s: J9 H9 _  S) i+ k( v8 Y6 P  
7 p% I1 }& m" [. A  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 8 A5 ]5 ~1 z2 u" o
   ' K8 N' T( I0 f/ ?. Z$ B3 n+ u# D
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
( y- a$ e" [  G: k% ^3 G   1 Q: `9 P# Z7 M; @" ?4 L
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 , A( x$ c# t3 \4 p0 k# [3 M* f& L. l

' f4 T+ a% }4 y: c0 [- s/ d3 T. o; b* _  这样弄出来的牛排不至于太生。 4 \  Y5 _% R: v
  
+ C! r9 |) \( E+ y) R  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 ( i* x, H+ N$ v# W4 i6 o
  
5 i6 ?& x, Q$ C0 [牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
/ X, `1 r$ {8 _! T) i4 |, T* n* x1 j8 N7 T# \- \# o
方法二:
) O; v9 m+ m. W" Y9 B. u
; P. B+ a5 |6 t1 D& U, u材料:(二人份) ! k0 l; n4 m' K8 l
1. 生牛排。 4. 红酒。
( o3 X* [9 t; v+ I3 w2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
9 d9 m% x# D" l& i( K: a3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
5 G: K# k# `% d' y6 a; A, e" N: V, v! J/ ?' S4 j
做法: 9 ?' G6 \) z( e* T" J) r
事前的腌制:
2 v5 o7 \  Q5 n5 q" O1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
  L1 e$ T' A& x& K: s( v7 U# `
0 E6 p' [  V" W4 W( A2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
$ n& X) m; j# R  S0 S' n4 L  o
' t7 m4 D9 i- H. Z- i' g3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 9 T6 a8 o7 M4 ]  K* B

0 J0 G; a, J% {  i% E0 O: ?4. 整个腌制约十来分钟即可。 8 ^+ Z: m8 e& f; k* c$ y# [+ A" Y

3 a6 z3 D; T9 G/ W8 R5 j" h+ r下锅煎罗:
+ B5 h- X3 o1 L+ g: S, D- s6 u1 X& D1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 6 v0 D+ s9 E  |$ `) A
  K: c9 M. P4 n  F! N
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 1 V% X5 B4 l: g+ }

' a1 U- L3 {7 L3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
& b. H# u: Q; R
4 s; r/ {( I( \* s( b! b4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 / g0 }8 Y# q& B# F0 ~9 ?

) }' c# X% K/ D! r6 ^! R方法三:
, ?1 Q, i. f# z0 y' Q$ y; e. T3 d3 I# {# Y8 h" l" M  Q
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 / _* E' g0 j- }/ }* U; q

/ G/ i! e3 r, `  U% V- ^3 t( K' }: k. M方法四: - E2 `3 T8 F& L. O# n

& y8 B4 z  X: A( @3 m用料:
4 {* E8 c/ k# \·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) ; Z+ V! I/ B$ d2 S  _% V1 p# a- [0 G
·适量橄榄油
6 o. `8 d! g- z' f9 r# R3 ?·盐。黑胡椒
" X' f* W/ q, d# O: e·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
  R, y/ s" U  [2 X& K/ |·适量罐装的烤红辣椒
+ c6 q7 j7 T) ?" x' S·5-6茶匙balsamic陈醋
2 `3 B  ~% v9 l, s! ~·适量Parmesan 奶酪
! G: Q5 S0 Q' i6 }2 [" U( f" J; @3 X0 S& v5 [$ ~; d; ?9 s. E
做法:
$ m# n& C' y1 k4 G' H, `0 _1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 3 k7 C. J. d, ], ]; n% Q& @! D
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
0 M- H9 X% N7 p牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
3 _3 I) Z; c; o- @7 U3 G& w致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 8 a1 F  ]& y' b  F/ [" j
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
* Y0 r/ E- k* T. {1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ; p+ I3 E( n, i! f
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 8 O: B  [& W( N4 J' k- N+ Y
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
: Q+ D8 L6 j. j6 ?* w) Y& f致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
: a7 n* h$ ?: a3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 - t1 V' v+ Y/ |1 v  Q$ u
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
# D+ k) K4 \7 w0 I% T撕成碎片点缀在芝麻菜上。
, q* P2 D$ @, K. {9 _5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 ' w) x# T/ A% @  a6 L5 Y
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 1 O+ ~- ^: o; T' \7 g9 i6 ~9 ^* a, j
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 ! w: p6 ?$ {$ N" M( J
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 # w" r2 [0 }+ B. c* i2 I

4 W1 W8 H+ l0 G; p9 w. N方法五: ; @' h+ }$ Z; ~, G  b

4 l, G: Q/ a4 K1 T煎牛排 5 m" _! r" ~& G# F2 [% K* D# C* x
9 `* Q" [* B3 P) k' n
原料:
2 E  u# G+ g7 _' H5 p. p牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
! j/ `& P! y9 }" M5 W8 ^7 z& A
/ h$ N$ F0 ?" c0 x& U, v- x) o做法:
# S: \9 G, a- G. I! c将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 ' f  m9 z$ k, p" S8 _% ^( q
; N  C8 r1 N2 l! R+ O& [1 F
方法六: 8 x" I6 e* i, \5 R2 c& T; O
/ Y* |# B! P! }3 E/ _4 F
黑胡椒牛排 (简单制作方法): 1 |  s# E- D! t0 B
' U. a  w4 s9 L& E, |# w# l9 Q6 Y( `
主料:牛排 2 O3 Q$ A' W5 z
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
- p4 u& C- d( R: m; n) M! @7 {做法: / M3 r. y" ~2 o2 Y1 G7 j8 r
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; " a4 V7 J1 \0 v. r. T
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
# M) E# H# P2 u+ g
7 K/ D* L0 _* O5 j+ \1 ^方法七: 1 Q) M# W( z/ c# Q: @
. x* ?/ s! e( ?! w3 X- _& a- ~% v
鲜橙牛排 6 ^2 K" k% H; d9 r

  H: I3 ?) D0 w& U6 K- \. g& d& [# v8 g原料:牛排5片 橙子2个
* ^+ }* r2 u, W# L. T: n' c: S- x1 x: ^* ~
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
  p4 \" M9 \. `, s
  f; M+ ~1 L3 V& m2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
8 C9 \1 h9 `5 R
! I- k+ a4 ?# O9 {' F2 m3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
& n, Q% c5 K! H1 o" P( @; V
4 n- i3 _& S4 t& |; U/ Q- r4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 * t! ~: h$ Y, }, \& T0 O% |, l

' Z' c1 \! y1 v% U4 R& ]6 d% {煎牛排 3 d! @5 p$ d5 }9 o, x/ A4 ~

' W2 J0 Q! D5 j7 |" {/ [原料:
  i! }. `0 d5 e& j" D+ y. M牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
( R" P% U, \0 n8 g1 X. {2 J9 b
5 R5 V) U9 m% s" z) a: g6 ~做法:
; l& I% p; b5 Z$ ~2 h* u将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
1 J- e0 q+ y7 v1 C* z
) m/ T1 [$ g0 {8 v2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 ( Z+ V7 y  l9 j3 K. l
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
/ q$ k. o* ^9 r* Q8 Q0 d: \& ]材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
5 y6 {' j& ]  Y0 t9 F& L  Q" m做法 ( Z( c# \1 [- s/ F! A6 o+ ?- _
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 ; S/ v2 N* r' O# j7 ?- m% C3 v( {
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 4 D( \# _3 ^$ g3 y
0 s+ O/ c5 A$ B$ h* a2 K
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
$ v7 M/ t. K' x8 ]材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 & Y+ y5 Z0 n9 E! J( N, f# p8 E7 a
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
/ D6 w) q9 M* {# ]. M调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
) E/ u# b& H' j9 F: B◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 ( o- u5 |4 O6 q
/ z! d. c# {) ?: S4 a6 q# j. r1 }
作法 " D! i. D! _5 n
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
$ ]: ?4 z7 l! E' t! H! N8 n2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 . t2 h+ z' F* h8 L# w; n
3.加黑胡椒调味。 + ^9 m) u+ T: l( W6 n9 P
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 # A  p+ J" W9 |( X5 r' ^
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
9 m; R- ]' M: w$ z4 z, |  k6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
2 y; Y1 }/ J( c/ l' l0 ?2 A切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 0 `" n$ Y. b( k4 }5 A) q
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 5 m* K% l6 C0 j, ^+ t" M
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 7 @2 i' ]4 Y2 g9 a, i: V/ D
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
3 f7 _1 F2 m! T9 a& w/ H美味小秘诀 4 z) x4 o2 L; K6 k
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 8 m! m- ^  ]% j& r' E: ?
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
* Y% W! I9 Y1 R" o( [备忘录 ( ~: K% i5 a1 @* w% a
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
* c; _, B0 m& m: |! t# N! T5 r& L2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
* ^$ H1 p6 w% N' R/ e7 l3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
& q+ F# q- b/ z; L' A# T4 Y$ e: [6 E/ x
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! : B0 j! p" q+ h& r, l# z/ ^0 Z$ ?! x
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! ) `6 K5 Y' ?2 K* f7 M
' {! M& n' A- i3 d
黑椒牛排做法 8 h9 s& _3 o1 j4 ?
, p7 H8 C; n- K' a
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
! p. m/ r, w8 u做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 ' j' Z4 [' z5 H% f/ j, s! M  q$ A' w
椒酱的制作! ' R' J5 J! c( X5 S
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 2 @& a' f4 n1 Y( S1 k! \
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
6 e; j7 S( X) f/ A6 A一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ' U& k! B, Z& L' H: F) H0 M' @1 Z
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 4 S* L: D6 c0 \! S
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!   ]9 v  m" t' m# J4 x% u5 @9 Y
9 i7 T0 |) L  p2 d
这个是微波炉做法: ; Q& {$ }7 M8 `- l
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
0 A2 R, b5 d6 {5 s7 K" @腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
6 q: {+ G( [# T6 j) U$ `调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 ! B' L+ T' u; X' D
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 : [  R, ]' R( N3 `: d5 ^/ p1 A
2 T* v4 a6 k5 y) n
原料: 6 y9 B6 w, r1 ^0 c6 M) X2 N
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
8 R. ?% {5 ?" z7 g  猪油 100克
$ n  K4 F" c0 j& A' D) P! a9 H& m  精盐 适量
% ~: a' B: u- c% ?4 H0 u  作法:
9 R- t5 a0 m2 P  H3 M0 W! C1 e  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 , m+ r9 I, U) m
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 3 Y. m! F) @7 `9 C: }0 h8 Q  [
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
0 i3 ?1 _1 u5 E/ a. a" h# w  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ) ?# W5 l/ G% {' _; y; ]6 B
  浅红牛扒(中等熟)
) ?7 c. m* V% O( G% {# J  偏生 每面各煎2-3分钟。
6 v6 U5 ^7 ^  M; R0 ]& G+ w  偏熟 每面各煎3-4分钟。 . e! T0 |7 `2 R# a
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 + P% s1 S# G7 y4 B. _. [
  牛排的几种配食 1 i& h; G$ y, j1 l/ M. A
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
1 T8 E: j0 l: c% O  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 * G" N8 p, z. n, f2 Y
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 & ?8 B; U8 X7 q! M( M2 o
  4、可以选用其它的配食如: 1 J  E+ _- \: B) F8 \0 l
  炸土豆条——蔬菜沙拉
( x! B* m0 h6 H( l9 [* O  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 : ?. V5 }. r4 D* j# n  u
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
. m% @' n* W% _: b  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
2 \5 F; {5 ]6 u5 b9 q  吃法: ( t( |# v2 X' |
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 % {9 m# t, ~2 l  W9 t- K
  特点:
, [, b+ y) ^* g$ U; {: `& z  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
) q4 N7 T$ s+ c) `& H扒牛排
. U. }6 c" |9 q7 T, \8 g- `9 `: R$ T7 D8 N, d
  原料: / c: u( a9 ^' @" `4 p
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 2 V& D0 s6 {/ U- x* i
  猪油 100克 / a9 Y* C6 L2 f4 E' {
  精盐 适量   j+ `* }+ T2 r7 P$ u7 D
  作法:
0 n/ w; d6 _6 Z; N. ]  k  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
- L, q3 [/ M% s% d8 K6 o  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 ' E6 }) W  s7 C' I; w9 L" s. o$ d
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
8 k) W) T9 R/ i. U- X  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
  \" a& Z* N, R( |. b  浅红牛扒(中等熟)
; Y  Z" L7 X: X8 N4 j8 ?  偏生 每面各煎2-3分钟。 ( H2 g( a  t& A: i2 q% k) L
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
1 m" ^; Z7 S0 q- }5 |9 Z  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
5 O# w1 S0 Q8 q. h' q( a! E  牛排的几种配食
; p4 B( [5 o3 ^- p- ~) M! w  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
6 b9 g$ r5 u0 y$ B( ^% G, C, Y  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 : T0 H2 l% O. |8 l
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 : q6 n/ Y& b4 x% z' m+ u& y' ?
  4、可以选用其它的配食如:
3 T: c3 l) i0 ]- M* X- S  炸土豆条——蔬菜沙拉 6 ^, l  |0 I6 \- C; {
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 - }6 C; t0 ?+ k7 q. M/ I% j
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆   G8 \2 E% M5 E5 H$ P. W
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
2 u& k8 N+ B; p/ U  吃法: 2 r) q( s4 T+ w! N
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 $ T# H, P( G: J, ~4 P9 J
  特点:
% q6 W( V/ r9 n, n2 h' @" F" j  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 * O! S# I6 T* e; w3 i
----------- % F; J0 v( p" d/ F
煎牛排
' Z+ q- Y6 _( Z) N原料:牛排 " i- m! M; B6 H8 n9 ]# ^" a
" `  g4 r& a8 H1 a" H3 ^1 c
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ; g! _. `- j) H; [$ R# S

) P# u, m) N3 A做法:
: W' l5 ?# n, P5 [( Q8 j1 d9 _1 a( @/ e9 f7 r. d  y7 [& _0 q- ~0 {; b
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; $ Y; w9 ^+ x. e) a2 O6 N

5 {1 j) X9 ?" D7 h! s' h8 I/ Z(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
9 [) O2 E: T3 w; e/ L
0 w& o6 V. ^7 Q---------------
' D, Y. Y# q' p) Q: M; c香辣烤牛排
# F) ]) f# O$ H原料:净牛排500克 / W/ y5 }1 d- i$ n+ l8 j" n

% n9 t) K( W4 S4 G- G, m调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 ' V" u( R9 m" C1 p) u: E& A
# m9 B( C9 ~# `4 m4 v* {
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
4 U- m# t7 `4 U; {+ M9 Y/ L7 i8 i
& o/ n3 U. e+ u) S! G. d9 Z: j; C②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
# l1 G* B( d8 [5 W! X--------------- * B9 B# Y! u3 k9 r# h2 K$ f
( u0 G! b9 [+ }0 O
韩式传统铜盘烧烤牛小排 2 I0 H% O, U, @* \7 e& P
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 $ Z: F% o$ }+ I
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( R) R$ Z9 k. ^. `- A, \# v' k
+ I* M& t0 W6 J+ m2 {  A
瑞士乳酪小牛排套餐 # |% c3 o6 Q* V9 Z- w
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 + O1 H$ }+ T0 r& U  D! W
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9 i% A2 S: u) a' o; f黑胡椒煎小牛肉   o2 w# U- O3 e3 g+ e% g
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
0 l5 x; t( o" R  u1 v7 l1 I平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
# e5 K  p2 b1 l8 _注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
9 [/ p* d+ A, p7 c1 M煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
# Z' @1 U8 {% }' }3 C8 y# V---------------
( B1 ^; `: v* i$ G! G4 V2 K干煸牛排 ! {; p9 |' I& p6 J6 Z8 T- u
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 ; W) {8 D$ i' p$ c- Q6 f
# f' w, k  \  ?; ~
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
/ L' G5 d' l8 }) Y* D8 n+ b$ H) U---------------
2 Z3 o3 a' q9 Y. f' e/ m韩国牛排 & O9 H' N& d! _) c5 X; W/ o& b( B
+ ~6 V5 d: L  ^& o& H
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
$ X  r; T: h5 {# @& |0 @9 Y' v1 k( M$ T" }
家居美食]黑胡椒牛排做法
, J" f, x% f) K1 ]0 h2 L: L0 S
" {7 h: G; x: b. s原料:牛排 ; q$ L( E8 M, k) S, x% l
配料:青椒,蒜头 6 q' Q  a$ x( W( \
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 ( g' }* x+ T/ V) k% I
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 " p9 H5 g. N1 ~; t
做法:
1 M0 }% w* X( {% l+ b% N: I1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
7 g3 N2 R. z2 d. x2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 6 j$ d+ G  o7 x1 s( ?4 q
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 7 H0 t4 C% B, C4 _3 T) D
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 . P* R) N& j0 c9 f9 d$ z8 f. U
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
大型搬家
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发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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