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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:7 S, y; I7 i- J! a) k$ S
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。: R% u+ ^6 @! P1 [5 J' V
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
( p7 B8 I8 A7 T' {2 X; O+ ]3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
9 k% u" ^" ?: r/ g( \. ]- _  X0 p4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
' P9 \0 j- r) ?8 a* s5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
. \  [/ G7 S' r5 E) |4 ?# o% y4 K4 H6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
4 K3 J( k* L8 W& \2 T7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
# L& ]/ K0 r0 ]$ b- U真是够简单的~~
$ C0 T8 N  v& ?0 n
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.& e5 W& o6 o, D9 H$ |" B* Y

4 z& @; m- M% ~: m3 |6 n* }火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!) C9 R  y- s! [! w) x
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
4 a, o! y% c" L0 S. y( L+ n不错 TRYTRY
% J  B# |9 b6 b+ m/ G2 D
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
5 u' ~4 }* ]# n6 c4 c; ^' X+ {  ]# @( E) ^) A( l- N, \
方法一:
5 l. m1 @- e  I! y0 H
" i9 f0 w3 `, R1 i/ Z7 L' H+ C第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 * C/ O+ }% q" f- d$ t0 g
   ; }. K, A& y+ ~' U1 |
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); # l" ]/ F; K# ^0 H: v" M6 s
  
. s3 Q0 a* `. Y4 |  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
0 q5 O9 O% ?) K   3 c) s. \* Y9 n. Y
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 + H& H. E' F9 i2 k$ \& m
, }1 c, c% Z7 T- X9 k1 Q
  这样弄出来的牛排不至于太生。
: s' z3 g. w" O/ k   ( P" z2 U% l7 F6 x4 @  Z% `- t$ H8 ]4 h
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
6 n5 T5 o! a# i6 l) e6 B- g* M8 y   1 u4 N/ e; W, I+ c0 k. O
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
2 O  e  s7 G$ |! |
; A" o  P- O* t* D2 L方法二:
& U& t( @. |6 \: G7 j* U* o) x5 t! g1 e& b. _
材料:(二人份)
% k# r0 G  f1 @2 x1. 生牛排。 4. 红酒。
- K6 F7 ]/ i7 s1 `2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
0 A0 I5 Z/ s3 U" c' B- O5 e+ o3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
: m  V" m( S2 U. B
9 a! Q' N4 X) F' V' z! \8 A( h6 ?做法: + }) X* e$ ?! v2 ^( a6 J
事前的腌制:
  R  l. v# C1 i+ _5 a1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 2 i5 d2 M) T$ G- j

0 Y4 e9 @. P; v2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 2 U# F. ~* T& |: F1 c5 _
4 `; P9 D: I# r- L3 T, y. j6 q
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 2 u) a: \3 {4 N8 E
4 _2 {6 e: w5 |8 C4 a
4. 整个腌制约十来分钟即可。
  Q7 Z& u4 z" f. K! \) p, M! V9 O9 J8 R2 o! |/ F' h2 o3 S" P
下锅煎罗:
4 D2 S! \# G( R. Y' U4 S1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
" K7 q. c+ {9 A- E, z
9 u& K3 A2 Z2 y# x1 [0 P9 j8 ^2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 9 z) Z, u/ W" V  Z  e  v! x
0 E2 l3 M+ }" x" J+ Q
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
5 r8 y) V' X4 k6 G
; d0 h: d4 A1 ?: W4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 ( I# d3 t, n$ A0 H$ [6 B/ `- B
9 n; k: V: w( }$ W9 v# |8 e  ^
方法三:
  r3 C3 ^) [+ k+ r# c& L1 J
* D& q: }  a5 c+ h3 p6 X6 Z, x1 v它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
1 k9 @, P( i4 B3 h3 u& L, v8 Z; v+ n3 |: j9 z
方法四:
. `" u) s; D: T: d' y9 |) h% C! p! J* ~2 Y5 B/ G
用料:
/ e* H/ n0 U6 l' Q' n3 Q- A·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
( H: Q5 I) C4 i8 w& V9 H, h0 B( e2 S·适量橄榄油   F' N2 k6 W& @; x& E0 Y3 b9 u, M
·盐。黑胡椒
  j: h# t8 [4 w2 Y% B* Q. [) U$ g·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
) T( i0 }* h; Y& l·适量罐装的烤红辣椒
; G2 ^9 ~9 }; s  u& F2 L, m5 x$ n6 `·5-6茶匙balsamic陈醋
- o% f: n! C) {  {0 y' O·适量Parmesan 奶酪 ! S3 F' ^  H& A1 q+ o

/ p* Y; I. u. `7 {  E做法: 9 D8 _, M3 b# M( |
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
" y+ k" d& U# z* {7 ]# w6 A# r/ W2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 " p; I) k( f9 d6 N+ A
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
# _- g& g' T- Y致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
+ Z, Y7 \# p6 W; z3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 + e8 U' i; e: _: Q. d* T' b, O
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
9 z7 ^4 I: n5 {/ e/ V1 R2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
1 |# G- F& v2 V! Q牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 % [* x& y) n0 c0 I
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
  z8 H, v. n$ w0 S3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 6 o/ G0 E4 J# w. }2 A5 ^
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 4 {* G9 r2 @! q4 o" t; i" I
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
' C" P; v( Z: X1 ?. M+ E0 E6 }8 x5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 ! I6 N' z- Y/ U- F/ Y! Z3 \
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
; E. m% p0 l( e6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
9 B6 H) ]' s' y9 A/ q* H0 V7。最后刨几片Parmesan 在上面。
! T; Y) N; r8 U) |7 l! B  r& N$ V* I' w  a! P
方法五:
; s5 k& i4 t6 ^1 f( {8 j8 x# ^' `6 c7 P7 x% a% o  S5 [" }
煎牛排 % L' {- _1 d5 h

6 C/ a0 v( @) A" c# P原料:
4 h4 q- G" Q: \. K. }牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ! \$ x; S7 K3 j9 D, T

) W4 y$ W+ k0 b  m做法: 3 Z* u% B% O2 G% z
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
0 g, j/ M, W$ \7 A% t; i& y# i6 u: h2 `: \8 _8 a& ?1 S
方法六:
9 g4 h" b, Z2 |3 I5 J1 @/ D( n0 ]8 o) @- L6 i
黑胡椒牛排 (简单制作方法): * |  S) O: G" q* a

: {4 n4 r) A# e' O1 W主料:牛排
: f$ f7 S$ O) v; u调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 9 l! m/ M' b& n, D
做法:
+ {) v1 D/ X/ A/ m1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
) h+ l' ~0 {; {0 ?2 `( b: F2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 ( t0 f2 v) w6 W" }6 x. s- {( u
) L+ J* {, \0 p& C7 \- X
方法七:
" m/ }, D# p  v& X* f
6 g( N4 J$ L8 ?4 f: @0 J3 _; {鲜橙牛排 . _6 i9 G5 f; B6 K' K. K' B
3 T% E5 }( ^' Z) X" _3 j8 N
原料:牛排5片 橙子2个
  |6 d* t+ x; J$ K  B% ^# J4 @
& }1 E1 r1 S' t4 p$ }) v制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 - U( J( D' s8 h* x* F4 h
) U1 t  b4 k" I& y# }( ^: x
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
3 ~* x3 m8 x2 ]0 m* H
" S$ }( R8 ^7 e' m$ p1 F3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 $ O. V0 _0 i! |1 l) i) X( |

4 ?4 L  {. d# U: X4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
* B7 [( N5 S2 ^( l8 [2 j4 J% D7 M7 I8 B. T, |# d
煎牛排 6 _# ^, N9 g/ O

( K) S- Q; ]+ }3 w- a, C原料: " v; C6 E. y3 _4 Y
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 % o6 u0 |: r4 n# h

8 T! C1 p3 W0 ~3 e* ^" e- C+ k做法:
5 a4 }- b5 q! m8 p. E  N: n将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 ' E$ l$ ~; O) I% V- Q. j. s. U
8 I4 ]8 v1 ~1 I% @
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
( I# C5 C, V9 O& H" {" n5 I3 b*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
. O4 B  n: L! x* i/ s! t3 M% M材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 0 m" E" Z1 R  i! s- c
做法
( s5 z: v/ g% F) T, Z; F(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
# r7 v+ ^2 ?. v0 ](2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
# H2 u# I0 h: E0 ~2 i6 Q8 j  e1 E/ C, Y5 _. r
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) ) h( ?/ W8 p  G4 i1 P3 v
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 4 d5 l  U' o; \/ a9 f
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
6 |; ?# R% n8 {( C" ~5 J5 @调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 ) V( b: [9 @0 A) S
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 5 l' ]/ _. h. F5 E7 R8 @

  H1 e. l- r0 B6 t0 R作法
. @  i. `% g$ z1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。   T: D) K0 q& I7 D  r# O  K$ g
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
/ \1 F' d4 K8 H; I- A3.加黑胡椒调味。 6 _( C, P) N% F- L9 p0 z
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 + I( [$ `' g! K. y; H
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 3 h, q+ O# M2 T# i# S' e9 |
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
  I# t& |4 Q, c切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 5 Z: ]# {' Q5 d
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 / I# T& f% @4 ?+ {
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 4 i: b" s: s0 r0 g2 {
9.最后淋上黑胡椒酱即可。   `  {: ~& N' g, }- w, X
美味小秘诀
7 E7 V# |) V9 |; C4 A煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 , T+ V) L3 |. T, v. i- X8 A
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 9 k/ V% w3 e" l7 a9 J6 t6 n! Z" [5 N
备忘录 - q  q0 E: ^0 _0 D6 {+ Q
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
! f: C; @9 e5 D6 k2 c% w# `( }2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 # ^0 J* F7 H( D& L
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 5 C# a9 p% H/ V3 a2 x

3 K( |# _9 W# Z, _& ]牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
" Y' B+ M4 U* u  r. f9 }网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! ' @# U4 k% R. R, d7 S1 @

$ W8 _, g5 H7 m6 U黑椒牛排做法 7 E/ s$ |; Y$ ~* y3 Z
! F% m4 v2 [/ ^* |+ D
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
( O6 h% P: T' T3 a做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 : P3 b$ m% \; D
椒酱的制作! % m4 A) a# Q- h! \5 D2 w8 {
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! & N" i/ g0 m6 t- N- g
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
" ^" j( a5 S: y' Z/ V) m& J一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 5 p& n0 H2 H% {  t% U/ C
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 2 i( `- \* \. v
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
# x, F* Y  @- K( X0 g6 p- o
2 U" A4 P2 t0 l" }& j3 \" `- O5 w这个是微波炉做法: : m% t( C7 _3 f/ H5 U7 |
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
. \6 r: R1 H! N8 E  }: j' F) k  ~0 C8 D腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
8 K9 e& }+ ~: [6 j* z调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
  \0 L9 ~0 W/ |做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 + S" A6 K: v& i4 R% |; b, D% Q

3 P5 q( Y7 Y  L, y! m0 R2 [; j, J原料: 8 p! M% B& ]  V7 E- k4 M
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
1 K" v- b  P. r  猪油 100克
. z+ H- N7 W  @" }  精盐 适量 , }. x6 ^* R; `6 m4 t8 t
  作法: 9 p4 V: ?6 s$ \
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 0 @' ]& K2 D5 G1 ?' q8 ?8 P, P
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 # T2 Y: x6 b" j9 Y
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
: Q/ K$ n( W$ g, B3 b: y  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 4 A. U5 V3 n; {" Q- u5 g
  浅红牛扒(中等熟) - s7 ^' A6 V# P0 _
  偏生 每面各煎2-3分钟。 1 H/ y: [/ W, @! d! d
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 $ ^- K8 g' }+ I6 a% F. k3 V
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 & d+ g  I9 s; t. q4 P
  牛排的几种配食 ! m% {0 Z- e! K: V' A
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 4 M9 b1 j* b$ [9 @8 w4 Z  `
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
  |7 d5 z2 v4 W& Y  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ( W- a7 D- s/ Z& C& r% Y. |
  4、可以选用其它的配食如: $ D5 d; @5 ?! g3 \
  炸土豆条——蔬菜沙拉
* i/ o6 F" e! j( y9 C; P) ?  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
+ P7 F7 K2 H( o" q+ n  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
; m* v$ D/ u& ]  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
+ J! Q% y- C5 G  吃法: / y! D& t2 }" H% o0 _  \) a8 ~/ m
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
) \$ E7 ^* _$ `$ j1 Q8 P1 U: A. _  特点:
6 Y) B! i% d  C8 Y1 S" r: k  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 # H7 I0 H, w4 I
扒牛排
& V$ s' j& U: l$ a7 Q# c1 d# g1 E, z1 c
  原料:
* X2 a! m9 T* ?$ A) u' a' M  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ) @' ]. Q, K# o, Y( A) ^
  猪油 100克
. ?) K" Z) P0 Q- s0 B* I2 l  精盐 适量 0 q' ]9 d2 B9 {4 @; B5 L1 ^
  作法:
" b( E5 H& `3 s4 ^" h! E& p  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
7 O0 U4 v6 S: R/ _3 }# s  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 & G# ]( ], }( p3 j7 U* N
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: " y$ O+ a% Q' [+ V# k+ B
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 6 ?! }6 B( h) G* g: e' r
  浅红牛扒(中等熟) " k: j8 b2 z) `1 X6 O: L4 j
  偏生 每面各煎2-3分钟。
2 A) y3 L% p- M2 Q! n  偏熟 每面各煎3-4分钟。 % _0 p. R, n7 n3 i
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
+ O6 i0 B- C0 F8 f$ R. N  牛排的几种配食
2 q3 O7 G/ ^0 u3 h: g  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 , ~4 v/ T" T/ L+ Q9 O2 b7 d4 X
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 # E% N3 [! b! v+ n& J
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 / L: L! |& Y( z
  4、可以选用其它的配食如: % v4 m7 a' T3 f5 I1 p8 p
  炸土豆条——蔬菜沙拉 : ~$ @' }: ?2 R
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ) A/ Q0 r( m9 `/ [; V. ~" Y) o8 F, v
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ( O: Q( l, [7 {9 q
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
2 h& ~8 `& _! |  c; y  吃法: & Z* R8 g) u  W
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
7 b8 b( N& J% j6 Q4 e+ C9 y" A: F  特点: . M, H1 K5 c* ^+ ~7 c$ }8 [. ~" c
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
* A, H3 e; k, @% Y1 Y9 q-----------
) D2 ]$ @- u5 u4 z% i煎牛排
: D9 Y8 ~# ^! w2 Z4 G- @& g原料:牛排
+ N9 S! M6 \5 ?3 j7 }7 |$ w6 m+ A: N/ Z- G  o
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
" Q% Z! F6 `" V
9 \* G4 ?% J+ L# y: }  Z4 D/ {做法: ' N" p& k8 z; m  g7 g+ K0 @
# C+ Y7 e! ], H) W" H
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 7 R2 d# U# P" H

* D! |9 u: [" u(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
! c' {6 n4 b* R3 O+ k, D4 ~/ U& [5 a1 P% A. X  m4 U
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' z' ]( @8 L* {1 ]' l香辣烤牛排 9 r, Y$ b1 Z# A5 A) j3 `' D
原料:净牛排500克 / S3 W6 ?" m1 F4 j8 y3 }

- q. t$ T# o7 W' m) J7 G" l调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
  O  r, ]# q" y- a6 {) T* T4 i+ u/ n! `, M1 m' {. Q! N
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
: \! E6 U7 ^! Q- T& Z! |" N+ |$ Y! y/ N& l+ H" ]3 x3 l
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 8 ^- ?5 P* l  E, [7 X
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8 j5 F/ Q2 D) U. b9 ]6 i% b3 @/ o, R$ o% s/ {# z1 I3 l& |
韩式传统铜盘烧烤牛小排
( j, ^8 }5 ?7 L使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 5 g, ]( A. b1 c1 e3 W
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* a5 z3 z6 a) }/ @% D

1 l$ L$ g2 w6 M; d  r3 g% s瑞士乳酪小牛排套餐 8 c( f+ S3 ?" _: Q6 R+ Y
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 7 Y" e. \2 o' ?0 ^6 C: ~
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! g  ~6 Q! m  j  X. i黑胡椒煎小牛肉 $ |; y3 S# \+ {$ {& n$ T& J
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 5 a) Y: s- i* Y, ]
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
5 {! w5 O; V8 _. t( h注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 # a: {  T1 I& V3 z5 G
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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2 n7 Q) e3 @7 X- X6 W* J" O干煸牛排
$ R+ Y2 T: @! f+ I鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
7 i5 y1 C. ?; V9 n3 v6 I% X
, D- `9 _4 O% p- e. Z& @& C做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 5 y5 ~! o* f+ c! H& v3 u0 P
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* @, {9 O- j' ?韩国牛排
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 9 u2 H' N1 J6 S: [2 G2 Z

- W# U- [0 ?, \: Q/ ~/ i9 \9 v1 o$ }家居美食]黑胡椒牛排做法 ( Z1 ]/ {  K8 @9 g& c

# K. X2 o$ E0 O. J5 x原料:牛排 . |/ l7 o5 K, Q& V& w2 u
配料:青椒,蒜头
6 a( H! k* `1 I8 p腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 + A0 A+ E! r2 H9 Y3 z! {+ Z' m7 l
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 ) x$ P* f4 w9 e3 ?
做法:
. Z9 o" q, u( S5 `5 i3 x2 y# ]1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
* y' i( z/ Q# @1 G8 P2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 " ^+ }" p9 v5 ?' F* t
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 % z. Y: R+ A/ I  x: h
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 8 O/ \8 C1 k# C1 D2 l7 @0 k7 {
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
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发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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