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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:0 t4 g, W6 g4 `
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。) n! c, b0 r- c; G- w. Z+ J5 Z
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。5 s6 K' P4 C9 Z3 C9 ]
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
: u9 B1 ^, f- h, d) Q1 O$ i. j4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!# P6 u5 }5 N# n3 r3 M4 E
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
- K+ ~1 Z. _' U4 Y, v6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
6 c- t; A0 U1 u& O. {; m7. 申请加精...........
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
" x) ?1 V% |+ L' m0 L1 m5 u3 v7 P' f: v真是够简单的~~

' R3 Q! f* ]$ o简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.: D) H* O' T( h- s" w3 ?& A3 d& ~: d6 N

( ^6 p" T- O# c# R6 O火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
8 O8 c0 V' d: }9 i- v7 J/ Y两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 + H; \4 Y1 F5 h. F
不错 TRYTRY
6 D5 d4 B, B6 z
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)4 D3 W# E, u$ t% O6 ~) A

$ M3 [. n% P: I方法一: + T# J. a6 K, H3 t& d4 m; b

' A" _4 L9 X: G* V1 O# f0 f第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
9 v" H; x$ O+ \& O$ a9 ?, C  
. i3 J5 Q7 R* g, k* A0 F$ x  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
6 l# q- I, F3 e' l  
; s+ m) ]* ~9 D9 [  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 ( u  n4 d) D( C2 l
  
7 u, R8 W; U" E: A  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 ! z& s2 [6 F! R# u7 ~# `5 |

1 ]& w: [" E; N( p5 J6 U) e  这样弄出来的牛排不至于太生。
/ s5 j* t" T" E: Y$ P1 A* J+ o  
) N; n7 }- w6 l9 }% s# C  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 ' r4 `9 w0 G  [& S; T
     K/ B# b& [4 m( t3 b% A
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 * I( I8 l. U* d& ~( O
! Y; {% ?  T4 p
方法二:
/ y* d, j$ f) n6 M5 R* I6 |% n/ F# v; b/ i: |. j
材料:(二人份)
% t$ }( ?; V7 J# i) I4 P/ D1. 生牛排。 4. 红酒。 2 Z( ~, a, M% n* I7 H
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 % b. ^# U1 B0 L9 \! r' [
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
3 i7 U+ \! r: C# [. R2 B$ N0 F% ]5 D: y! ^" h5 R( x
做法: 7 Z# e  ?5 B9 L# }# o5 s4 l
事前的腌制:
# w7 o: F" r4 o% {* ?% q1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 9 x! B, g( O# b0 L% }' c

% }1 p, _& r# o# r2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 & m0 k) G; `$ ~; c7 x  Z9 \
- S2 g8 u2 V! _, |3 ?( b  C2 m& P$ K
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
- y5 L) e$ U: ^8 V5 X  g! _, B# ]' a/ ]$ U
4. 整个腌制约十来分钟即可。
0 a: Z; W/ ?) E/ B" O* N2 Q" P' \! a; b1 @3 ?1 |' I0 O
下锅煎罗:
1 F+ k4 A% f7 d, x! h1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
0 e2 H+ w! q& R' h/ q: U9 ]7 ?1 O& v
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
  O& R" U3 x0 `3 O# G  a0 D' E. c, M5 @7 s# l7 \8 k
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 + Q7 I; ^: p/ H) i4 [8 `
( ~( I9 P' H9 Z5 _* |9 d
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
, }( [' f$ j5 _3 ]: J& e5 Y- ~/ {8 f2 ?4 |/ ]
方法三: , I3 y! x8 h, r3 L8 i- v# F; V

4 |& j  ]- ^+ s% |! m它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
1 y6 \2 e# K5 a
3 f, I0 g& P+ }& G, k* h* M方法四:
+ u% U+ F* n% }7 b7 E9 a6 u1 _# [" [( k. r! z
用料: + x$ I$ y. a# u" X. y
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) , M" R0 i& t, F0 \4 [3 m
·适量橄榄油
7 O" m8 e# ~" f# j$ G! @* {/ ~·盐。黑胡椒
# O0 P5 \. l! v* r·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 / K7 x  b) H' P( j1 P" B& S
·适量罐装的烤红辣椒
* Z( D; w7 b3 L* L+ J# ]·5-6茶匙balsamic陈醋
; l+ w# \. x4 `3 r5 o8 r( g' o, V- s·适量Parmesan 奶酪 6 ]' d9 \: ~3 E7 x3 B

! J/ H6 a1 y6 x4 W5 y做法:
0 r0 u9 B) T; @- k6 z1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
& e7 j. V- C  L: p2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 & o* C) w, A) z" u. S; m
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 * t5 D/ b2 F# ?: k! l+ a7 _! m
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
1 r% x, ^$ v. T  P  G, s3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 2 Z2 F2 T8 n; Z" \( ~# d. ^0 R
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 8 h5 q1 `7 P) x: b& a% s. X- r
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 % V: J2 Z) N# }. T# ?' b. G
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
1 `  K: R3 ~  z% ?5 Y/ p. Q致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 * X; M" ]! m9 n& a
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 0 X7 a4 Z- v6 P  P; B& v# f6 C) J
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
& j5 q9 y) Z0 Y9 x* Y* C* _& t撕成碎片点缀在芝麻菜上。
! j# h' F2 b9 z# o- L+ D/ d" T5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
( m* Z% U8 m7 `6 P+ Q% I% t" g2 Y0 S炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 % @; ]4 F' f' f+ Q/ |3 J  U
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 ! ^% H/ d% ]3 h6 l
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 5 J9 ~' t3 r, V! ?7 i3 H* [
' V( I# Z& R: T
方法五:
" V6 l( d. o; B' s
  w6 C: e( b: a煎牛排
2 D+ q8 A2 y/ ^! [9 k9 P$ _# j
+ d* K6 u7 a$ F8 Z  K原料:
. s- T9 x/ ?5 x. B$ h牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 1 S& p( Y% U% q) B1 k5 O$ O+ q
: {. ]+ ~% Y% O* B: q- g, s
做法:
" S% ]9 b$ @1 R# k3 f将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
% ?* P) y; N/ s
+ D: B- n2 u0 c( v方法六:
" o- ~5 L) N6 T/ q6 G  w
+ Z; t1 B+ z: s/ N( e  ?" q  j4 y黑胡椒牛排 (简单制作方法): ( ]* M/ D! B3 X3 I+ p3 U

/ ~  Y/ l6 v1 L. }7 T4 s/ G* w' k! j主料:牛排
. o$ ^' n& E& i* S4 _$ g调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
' n5 Y, `" B# r& K! |" ?+ _做法:
9 f: [. M' q! _+ y' G* F4 J( f( w1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
$ D  _. g3 Z2 E* y  c2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
" C% r: m% w: K+ \' u4 \0 V* q) O3 k* w1 b" g; M' B- m
方法七:
+ ]1 p1 x$ t! J- M8 {4 M4 o+ l1 E7 d( t& o  s: V- x* D
鲜橙牛排 ! D( Z+ C* g; g* p* Y: N
# J+ l  R% v  u1 D9 I6 u. E
原料:牛排5片 橙子2个 4 x1 w( m, }. t% V

( m5 \; v; z- v4 C; \制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 ! R$ d' T4 _0 {+ W! s" g, H6 b* S

% j* v$ t5 e/ L1 B- T2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 ' L$ t2 `6 z% l$ F% k

; Z4 \) d7 V% W2 c1 d3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
) v% o1 w4 B+ k6 T- c1 o
; F3 R6 ]% N5 z; l6 b: q3 t% J7 P4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 ) _7 P8 |" \8 V4 D, u

! D* P/ ?6 J" f5 W7 Z4 l9 U7 ^/ F煎牛排 % A4 Q2 e( k; y0 F  g: }7 g
2 L' _6 E' c; F9 S" T' f- ?7 W; _
原料: 8 t" X$ I1 l$ m! J
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
! p& c* Q- F# D2 K& v
4 f- R( ^; C& x! H8 N4 R" r做法:
+ ^  X4 @1 R# \+ w5 B将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
5 t4 X+ r) D5 p8 ?% v4 w# E( i7 M: w
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 + g. e0 f+ S8 y4 f. g+ q
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
% h. t+ L( l3 W* M材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
1 d: W1 C: N9 G0 b" G6 O& {3 K0 [  o做法
* w% ]$ U+ H# U& k2 h(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 # I  ]) W8 F: \0 S3 l6 Z2 q
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 - k2 N& J7 V: L% p/ R& P
$ k' V9 B5 b( N+ a; U
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 2 K# ]# s: [! C( c  |+ m- o
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
* G. `2 T1 W' p+ r, B! o# M) p1 t- n◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 ; P7 Q: d# E0 P; H/ H2 t' B
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
( ?4 E) A& b0 l. }3 b: _◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 % ]8 N' l) X4 Q: k% K! @5 _0 S; z

" T* m$ q1 ]& W$ r作法 ; `) G/ t* H2 @8 H
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
" C7 D3 e- T; z2 C& V/ _$ B2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
( F( i+ N+ _# k9 |1 M% [3.加黑胡椒调味。 ( S: u" i) K5 m4 o
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
3 [- }8 t! x2 p5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
0 x5 S1 R8 ?9 `. ?) y; o$ ?6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 5 b3 b9 O8 m+ A( q8 y+ q  z& i5 W
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
. D9 z! w* X" J( X( z7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 ; B  u0 Q2 ~9 Z3 A* `
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
9 a5 U( W  I- }  w* n9.最后淋上黑胡椒酱即可。
4 P8 T: D- U6 l, Q# j美味小秘诀 $ _  h: X9 |4 x' l6 _
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
! t9 a" [3 P7 f1 f. Q/ P要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 * u/ W' x6 ]* |7 X, J4 N) l& K
备忘录 2 L5 Q  I3 J) T% O  D; V1 D$ @
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 8 g+ R$ T1 p% @, z  S
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 7 j. h$ e# B, b3 |- t+ j( m
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
* r" F1 I9 C, j
3 c* b/ C% C9 o9 ?. T. }* s6 x牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 8 N8 [" \" o1 R( p* r1 N: A0 W* f
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 3 P& d: \) |1 a* X+ z8 t. p7 |
( m5 `) ^! f/ O
黑椒牛排做法 9 @% ]& Y1 N* }3 [

" Q$ A2 [( \3 k6 b; j; N. j材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
; e; y/ |6 V2 n9 f2 ~* F& i/ M) b做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
1 ~6 @* C, ?6 s椒酱的制作! % s8 r( m) x( k$ B2 s2 D4 }
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!   o8 N0 y) A/ s* I" {% ?
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 3 P7 r7 X. C* H7 T  V) d
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ( B% C3 F+ i) j. y: o) P
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! : t+ ?4 l' A# J4 c/ s$ |
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! " M9 v0 u$ f" w

9 H9 U$ D, @( f5 ~这个是微波炉做法: . C8 z5 w# @; c
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 ! p' z- F+ p0 w- }$ C. F" e
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 " P$ g% N7 ~' F) z# \5 i$ N
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
0 S5 s! k2 S2 Q做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
$ I$ Y( N3 j' y
/ S. C8 n; s3 k+ f, Y, n/ P原料:
2 u# ~8 @! [8 `! \+ f  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 6 B" i( \& c+ P6 A
  猪油 100克
* B: ]  q! K$ |/ ?' a9 \# I& o  精盐 适量
0 R$ g0 d( M7 n1 v  作法:
% [& B" r0 R" y% F  O3 H8 g- ^# E- }  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ) o5 L+ y8 x, E4 I( r
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
' {+ G5 [2 L; Y# P* S  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 3 R9 s0 C3 K6 z
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
# b! ]9 z( U7 A8 b2 O& m$ O" Q  浅红牛扒(中等熟)
1 r1 L8 C( d; i* K) V  偏生 每面各煎2-3分钟。
! W  b' z; o9 d' f  偏熟 每面各煎3-4分钟。 + @( n. ^7 U' h2 f! S6 a' Z
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
( I* H  u/ S8 F! ?  牛排的几种配食 ) |. v! M/ @# }) K
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 3 a! D1 i' E# f" R  z
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 * u+ h; J8 d6 v9 V1 n1 F
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 4 `- V' X9 a. [
  4、可以选用其它的配食如: 4 l7 e2 ^# j9 U$ [, ^
  炸土豆条——蔬菜沙拉
3 R7 V; |0 F( k* n0 s; B  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
( m9 Z( T. R  O7 G5 {, I  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 & A6 \5 M7 l0 k
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 & J4 t( H; z( i: r5 G
  吃法: 7 Y7 \# j( d0 d
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
6 L" Y* o, L3 K8 G  H( t  特点:
3 q! Z! J3 H! z  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
5 z3 ]6 R8 i$ H* v4 I  [  c扒牛排
' j7 i; m" h- D" Z9 o! _; S, r) f! [5 u/ [* |5 Y' b; |
  原料:
" m. |, I6 R0 d; T. c, f5 v  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
8 {* P3 Y4 ]% S, N4 O6 e  猪油 100克
8 |$ L* G4 Y8 \, o  精盐 适量
- r( J& l: h; P0 _' B) l  [- W) k7 \+ I$ }  作法: , o7 `4 z7 z9 ]/ q. |% ~
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 0 |5 f4 O, E6 w% ~
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
1 ~* v- g8 N7 K$ M; g: @6 a; b  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
0 H. Y0 N% H% ]! V  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
, E3 |4 V) J5 ~5 I2 u, P! ?  浅红牛扒(中等熟) + t- {- v0 C) T( |) F; J
  偏生 每面各煎2-3分钟。
, u+ r' e0 I' f- {3 Y  偏熟 每面各煎3-4分钟。
, U% W1 ~7 z( l' k9 q- r  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
/ i0 K/ J* O' g" Q" o/ y& [  牛排的几种配食
3 q* q7 _  w) I3 n7 a0 d9 |4 q! A  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
0 a6 {! k- [/ {$ j  `% ]7 H7 O  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
4 d( O" R$ E& y: \+ Z2 D$ p! M/ N  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 " i) v8 q3 z8 \  @: H) x* V
  4、可以选用其它的配食如:
4 t6 F$ q: {8 w  炸土豆条——蔬菜沙拉 ' r( {6 v/ B+ K3 I, Q& Y6 D
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆   r8 m% @. p1 B# P6 y( q/ e
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 " V  r- y7 l8 K" |, X% A2 j
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
$ O: t) k/ B, O" t7 g  吃法: * @/ l+ h2 @8 m4 l3 P* z( W6 c6 C
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
: T+ y6 c& W* l2 S% _* W  特点: - e6 C  ~- b/ @, r( X
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 , N4 X2 j; U* R& z  r; {
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' Q' \$ p# L4 R' z煎牛排
) |0 M2 p1 C+ Y7 d原料:牛排 5 q0 k6 t4 K  B! x8 r3 C. _

' a' g3 o1 H6 O2 i, B配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
4 q5 ^! Y# r4 C$ e0 G) J
5 E& u. x3 q5 {* {/ ]% E5 H做法: * |. r2 }# R/ N; J9 D
0 G1 V/ D( \/ b) I
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
: S, i% z: d! j
( j& E$ O! }: @$ x: W(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 ; t# y0 B, ]" l( G. G9 T0 w
9 J' o; t% k$ }' y7 O5 _# h
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香辣烤牛排 ) v$ D( \( t2 q
原料:净牛排500克
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5 f1 z* O( P+ k' P2 u! y' ^! n调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
7 k+ m& r& ]) \# R2 n( J! [! v& I5 d# f0 t( r
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; ( E9 j1 H, o( D3 |% H

, d2 ^( S( E6 Q) W9 R②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 ( k' W. h2 ^, E2 [5 U/ U4 J
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# L9 P1 r* B' K$ r9 I7 ^7 ~6 ~# p: @/ i! G
韩式传统铜盘烧烤牛小排
/ Y7 V+ o2 V5 P0 r使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 ! C5 E' J- {- p' C
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瑞士乳酪小牛排套餐 6 L* ~7 M* c) V% N# B
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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; x3 h8 Y1 i! X黑胡椒煎小牛肉 9 W9 r2 f+ y3 y. x2 N
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 5 A7 o8 w2 ~) R) Q7 ^0 G0 G
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
5 ^7 A  P* P5 ~( i3 V注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 $ [: t2 @% G" L1 A! \8 j
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 / B: k$ {8 g; }- j6 N; ^, a  H% _: U
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: e! h8 ?, x6 g. o  q9 |$ D干煸牛排
6 p3 R! y7 k7 C5 k% t0 }% q) H8 B鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
& N* @$ u$ e: T  k7 e/ U' C6 \7 z! J. q& g8 A; O( {4 Q
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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1 ?5 a0 t$ V/ a; m: o# H$ \韩国牛排 ; m0 Y8 \, @2 {0 d* f+ h8 s

3 ?: V! i1 _9 H0 K  ^$ {它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 % G% L7 ^1 K. ^. d- h

/ d; R/ B/ M% M+ p* a$ f  D家居美食]黑胡椒牛排做法
9 K' p% j. }# c2 M0 t  g/ R
; a3 ]1 C: \' {. e: f+ _% Q. E+ W原料:牛排 $ U. j$ ?( }% n# m5 ?% M& U8 @
配料:青椒,蒜头 3 k& }+ s+ i' P$ B; p0 b
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 ! {* R' Z# e4 M1 w6 t
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
& N+ R4 G; U1 O做法:
1 c2 `$ u4 j' I) u1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 / I  g0 ~+ Z; ^4 p$ r
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
$ |. r6 B* ~- C8 j$ Z; h  M1 S7 t3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 ! }2 y& c! ~% y( V- n
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
+ E# b/ a  ~' ]7 H# A其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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