 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)+ \4 ]* s" x `4 ~! ~
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方法一: : j3 t' S. [( v5 P% Y
) C8 c# r3 o" e/ H4 x2 g第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 % S6 j$ f% }( Z' R7 x' X' _
" }, f8 d% o, U) H" o6 G4 D
第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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# ]' T- B6 H- R) z2 V7 Z( { i 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
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5 N" h0 Z4 ?# d1 u* A8 _8 g 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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这样弄出来的牛排不至于太生。
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! o0 A" B7 d1 i* b9 M2 e" f. R 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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/ ` b2 S' M4 E* D( G% a牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 3 A7 o7 P' ]2 I; _# m; y
$ m9 |5 Z8 Y/ c: k) j方法二:
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5 i. ^5 h( w' X% D材料:(二人份) % x: [0 c7 R/ k5 X9 `
1. 生牛排。 4. 红酒。
2 h6 \$ G# D4 I9 ]; o. \4 B2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 + @, j V. M% M6 T
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
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做法:
4 h5 D$ \6 ?9 f0 H9 X; n/ w5 X) t事前的腌制:
* ^, f/ k, P: ] S* Y. b1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 3 U) Q0 `0 ]8 o
a( @/ f4 f m) C4 J2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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6 b# R" ^6 Q D. R/ H3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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4. 整个腌制约十来分钟即可。
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. C, k+ ^/ x( v; D下锅煎罗: 3 @2 ~7 ?% W+ B- Q9 E# J
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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9 D, }5 U( O D& S% n! P& {2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 / H3 O( d. w+ k- [2 x) y
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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8 L7 m' P/ Y: t- j: r4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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3 h& Z- _( A1 V. Y+ \3 p方法三: * C, k5 H, L# [' F
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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" ?* m9 F0 o/ y+ s9 P7 M方法四:
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用料:
7 ~2 b% X$ \0 ]9 o- v' S·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 3 S) r. s2 ^- u& }8 S6 G; L0 g( T( V
·适量橄榄油
% i3 @! m: b- a4 J. x! d·盐。黑胡椒
, h W/ _5 M3 v" a·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
- i% c( Z$ {4 \& b3 [# g+ Q2 F·适量罐装的烤红辣椒
4 J8 ?# K/ P2 Z! }8 P; e) V) g·5-6茶匙balsamic陈醋
+ v. z7 M6 D9 i; }3 s* {2 m9 v·适量Parmesan 奶酪
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( i( c" [9 G0 W" y6 r3 C' S5 x- R1 n做法: ! w$ G: G& Z* j% \# N; q
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
7 Z. r% r" Z9 y2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 - h+ B3 v" `. [2 Y. D
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
6 _/ e9 X5 f3 q% Q( ?致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 . z1 W5 E) l$ [3 z
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
- N2 w+ y7 V2 J6 u. P* N N7 `1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
8 C* {( a9 R' V% v; O. W, _; M6 a2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 ; r# d* ~' z$ D
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
+ f9 }" m2 d/ h2 [# R- \致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 * }# S4 R6 n6 ^* Y5 K, k
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 ( X; @) D% Z3 ^- }. |: n) d+ N! m
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 9 F3 ^! p% x9 o- Q$ F+ G
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
" k/ u# S. \1 r! o% J# b2 G5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 ( M2 T( G9 Y7 t+ _" P
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
0 S; G1 _ p7 m4 e1 I. d5 f# ^6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 # w# |/ r* F) X# b
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 2 F: f5 Q) o( E1 {1 E. f! r0 d
/ P7 z' s t) ?1 M: a% ?5 p方法五:
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( K" _2 s# ?- M+ |煎牛排
2 O+ J/ c4 u, y( ?1 y$ X" X
- ?5 h9 _: Q- l$ O$ e( l: Y原料:
2 H6 p, I8 I* H. p& t( d) R牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
% u0 j7 I/ r" c# b) E; X7 ~: s, P% y( g" S0 Y
做法: % ], w2 \/ l# ]( Y* w+ b3 `
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
% S/ o ~# t8 v* U+ o2 @% `) c) ~% z2 _* s
方法六:
8 a$ [2 _2 Z9 V& j5 d: Y w% T+ \1 E" o" k) M. m
黑胡椒牛排 (简单制作方法): & _* c3 F- X5 i5 L$ r4 D4 e
$ X9 \. o+ p7 A! S% I N主料:牛排 8 f# I% ^$ Z% k* x' \
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 9 ]5 v/ H2 a/ e2 D5 h: _
做法:
1 G! I% ?, \( M% J( _; `/ m1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
# s4 m% `% j; A) `% W2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 3 u: i# @: t) B; ~5 f
; W% Y3 r3 W( B5 }$ n方法七: ) _% X! j/ ?$ r1 g
7 e, O( `& U# I+ M% ^2 @1 m鲜橙牛排
; g+ m0 Q& L" _: S' H4 M9 L
5 h: J7 E) h( w* d: P: q' N原料:牛排5片 橙子2个
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制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
& Y& N( s/ a3 o9 a3 u
) s/ H7 y6 l! G. ~3 G& Q& G) m2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 ' n2 R" Q' F4 U! S- G
l8 U+ a9 b2 W3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 6 T& L9 ?( \: O
) s' `! w4 Q2 J. N6 F4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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煎牛排 8 Y& {) R* A& {- |4 i, @
# C; D8 B9 R3 l6 T. x4 z原料:
2 |9 B+ k! M- Q, w牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
6 i8 L( ~. e9 ? D+ G
- x* R& [" F& G2 v做法:
7 m2 j0 \; [) V3 B; c将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
0 @0 I8 k" Y/ i1 C2 f: k$ g% O" t*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
5 b! N; k* x j; P8 `材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
+ Q3 K: k! A c3 T! |做法 ! }" m2 a% x5 O9 u
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
/ r/ F4 B1 ^5 i+ H8 ?(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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% D* x& u# \5 i" q3 r美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) ) M s9 j4 |8 W
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 1 c" M1 \# F: F& H( a1 o, c
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 & x) a8 n. ^3 B7 J3 D
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
Z5 }9 l6 g* q. i- b◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 . l2 d, o! V9 g2 Z; Z
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作法 % @% J N _! ]" u" {- e
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 : i5 t5 ^' V: O9 Y
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 2 ?" M6 S7 w3 d2 [0 `5 j
3.加黑胡椒调味。
* ?8 O& J0 v9 G9 ]3 A4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
/ b! d' G9 A7 C3 {( o8 i! P* X2 G5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 1 u3 T7 [% E U p3 j+ @- u8 {
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
# I. e( w0 s- r; L6 U" P切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 6 q- @; s, h( X$ ]! v
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 5 |5 H+ T3 O; _5 ?; b- _
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
* @; X! ?5 o9 C5 k% N2 @% W" S9.最后淋上黑胡椒酱即可。 3 [0 C' a5 d; @; [$ R, M0 _
美味小秘诀
2 K7 j4 K4 n( W0 W K C煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 , J! o) G, V8 ?' f" k) C
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 8 b7 L: K8 a& M$ h$ v( m
备忘录
# }: l% b. R; p& @$ D$ I. l1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
& d. g! P% b, B4 a2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 % x9 W* W- V8 |0 U! ^6 K
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
# h5 B: h8 J+ Q$ [: ~; ]* C6 q2 @% [, o$ j) R
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
3 d0 n) S1 R6 _$ Z# r; w5 K+ `) i; s网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! " d4 x" A7 k# f
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黑椒牛排做法 * X0 T( j x. y
2 o7 }. X) D% f Q+ O1 K材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
9 t1 c& M9 o0 ?" h: T' |' A做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 ( [! D5 a, z4 F( P% [3 g
椒酱的制作! 2 v3 M3 g6 I* `) P* K! C
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! + X' f; d0 l( s" u: N" t
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! ! x" X$ e& c$ i1 ?
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
% f( B1 t2 }' I好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! ' Q* @6 w6 z( ?; W# B
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! * J8 K6 i! g% F& j9 C* U5 n
3 @( ~+ v6 x, u! p2 T6 b+ _/ [这个是微波炉做法:
% N* c, i5 m/ ^ l& C. G# j1 c用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
}$ B7 ^8 ~; |; B5 _6 l) X& ~腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
0 t' t: ?0 C( D8 [; Q, [3 e7 F调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 & @1 E1 W# Z3 d0 q6 j# q# R
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 - V% s" W0 u1 Y. ]2 g$ U
# E8 ^5 T B) i- k原料: $ v! `, i, P' w
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
5 h$ `2 ?* [% F/ Y" h 猪油 100克 4 L2 f* w" d4 |, I
精盐 适量
7 B# u. f% _4 u 作法:
: R* Y! F% L1 M! k 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 $ Z( S' W' K6 g
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
g5 Q/ k& F$ l: ?4 v5 q 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
5 ]7 h5 o/ o# d2 c, z& |( [0 r# e 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 & Q2 \2 { F2 Z7 W# K% O+ @& q
浅红牛扒(中等熟)
. i* B( x+ {& L1 M; K 偏生 每面各煎2-3分钟。
}4 w& U% R0 l, m- x z' k 偏熟 每面各煎3-4分钟。
- l1 Z/ `* s, l; M! x; |8 [# I 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
6 x4 C/ L* t8 Y8 k2 L5 B 牛排的几种配食
0 ^8 r r T. a 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 : S: O2 i" A6 d' Y5 `
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
" \5 i3 I! a% |3 }; T7 ? 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
0 {8 h/ j9 ]$ c$ a 4、可以选用其它的配食如: \. V+ r0 ]) i3 v: G+ b$ n+ p6 W
炸土豆条——蔬菜沙拉
$ ]& d7 ~5 g+ P' c) A" T) ` 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ' Q2 q, Q' Y) c+ f2 |* Y# u
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
! C9 V& x) V' [- _1 z: h9 W" ? 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
' i5 a! X! a: s 吃法:
. l) f4 b2 B; y Y: \& [ 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 / h) Z- { t: E2 J" \3 o
特点:
! E5 W9 H# P4 A* t 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 : m f; R5 O9 @$ B* T5 d9 V
扒牛排 $ h2 M" { q( t2 j9 |5 X+ y, m
! R8 W* g7 K9 o5 a* d j% n
原料:
, z; ?- y4 p6 _* c5 `1 V 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 . c2 ^# v$ U4 ]9 d/ t
猪油 100克
) U% T D* P* {; }* W 精盐 适量
. `& q0 L0 |0 T3 T' [* i7 a% Z 作法: 8 K8 Y1 X. i/ Y9 P# S# g
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
3 |% _. z, Z o* z 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 - n+ J4 f' C: |2 L0 x9 r
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
" E# ^# N5 X5 m$ C 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 . s* E$ ]+ N2 k, v! b
浅红牛扒(中等熟)
: a& w' Y- v- Q( Y9 T, x; s- t 偏生 每面各煎2-3分钟。 - |' \+ ]% {1 J( X/ P- i
偏熟 每面各煎3-4分钟。
9 r" [0 j7 |! G: u2 z 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
& _% q, N0 s2 r8 K p6 Q* Q+ L" d 牛排的几种配食
/ O5 e8 y+ I0 p2 j8 K 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
" g0 ]# a% t# \% L' J/ f 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
7 N3 [* O; N7 b$ C3 [5 ^# A" E 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 4 s' X* H2 g# ~8 a* Y* F* R5 V
4、可以选用其它的配食如: + y; [' t) n p
炸土豆条——蔬菜沙拉 2 U2 `; Y4 W7 e7 d3 Q
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
: ]0 F, b1 X' G! [% B- _ 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
. I8 D$ r, p6 v( V' ~ 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
. g6 L8 [6 P2 F S$ a" | 吃法:
1 ?5 l- A6 o8 w4 G: q& Q 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 7 a7 I9 f' t( _# k9 z3 I3 x
特点: ) J8 U, n) E2 f! {' `
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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煎牛排
" |6 E# [$ ?0 c `* }原料:牛排 + [! ]% U) q& o. |6 |
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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- K L5 N" Q# h( A" D做法:
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! W) |4 ~: `9 i5 s(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; ; b1 I0 b5 ]. v
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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* M( U5 w9 i, ~/ J4 c, {# [# s香辣烤牛排
$ ]8 I; {- c, w, l# T原料:净牛排500克
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( T1 C8 ~2 \7 I. v/ E/ `3 t调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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$ @+ V" J6 s) V9 _做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 & j# C; F( |" p2 h$ X. M
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- o- I2 I) L0 T1 W韩式传统铜盘烧烤牛小排 2 C6 C" z& ?1 `6 s0 L6 F
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 7 H( X G7 ]2 I
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瑞士乳酪小牛排套餐
( ]. B9 ?; F, p; A8 A/ y主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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黑胡椒煎小牛肉
5 G9 c6 W3 c! R把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 4 W+ {% j2 L, `7 I, n, K/ j
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 ! Z" P v, l4 P! _( a& t
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
3 l) l3 d1 E& T+ ^* d+ W% l煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排 ; `% k5 i6 w+ P
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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# p0 g* r3 G0 a: [5 j- y韩国牛排 1 u' ?* E9 C; [6 h5 G7 }' B; w, r
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 + w8 p+ C' W8 k9 d ~
) ]0 R/ Y. J( Z* i家居美食]黑胡椒牛排做法 6 @% x# W0 y5 \ o% T
4 I7 F" v: D* P" _8 `! M: ?原料:牛排
" v/ F) @" s: c. {) w$ k配料:青椒,蒜头
' R' J& Z/ F1 S$ s腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
0 F) Q1 \2 A6 ^调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 ' j; \& e h1 y
做法:
- F& l8 y: B# H/ A1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 4 W* |5 I1 V( z. c) L) K
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 . f$ x9 ~1 m1 H2 T& F0 F
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 ; x+ o1 o2 g2 v! Y Y5 Y; F6 g
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
/ O1 Q N+ T, ?! x$ L其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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