 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)
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2 O5 H( O- F! g方法一: ; B: W; {: I8 |6 A V8 J0 I
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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0 R# w: O& O- y+ U" d 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); , y0 f3 F, ^% D8 A! l
8 V& s ^% W# d! r& R 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 8 \+ [, z+ H7 x6 u! |
8 m2 \3 B$ @8 n5 a* x 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 $ r2 G+ _( m1 n7 U
0 p5 `+ e+ p! c1 Z# U4 ? 这样弄出来的牛排不至于太生。 : Y7 }: z5 d2 K
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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7 b5 L t$ v0 b2 A牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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: W: n! ? g9 `8 N3 p& H7 w3 f方法二: # D S3 o+ G8 ~9 s `
, S" d& a3 K" K' t* |材料:(二人份) 5 d- J* i5 }# a2 A
1. 生牛排。 4. 红酒。 8 M, J# r) L, k
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
% y9 z) c! R6 J k' g) a; x# ^3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 4 x. p8 W0 h3 O. {. G% }
5 D8 Z! J0 ^( q- f3 ^+ Z( l0 c做法: 5 ^7 ^( y6 F8 E* _4 y
事前的腌制:
5 [5 M- {* u6 _, M) R, ~1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 1 ~ Q+ C( G4 R2 r# Z+ b# a
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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3 Y; z4 G! ~ R+ ?, ]8 Q4. 整个腌制约十来分钟即可。
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下锅煎罗: 5 a# M2 {' W i9 D9 }: H( T: ?' o
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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M- t2 b: y, x2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 6 H/ I+ W6 N4 r
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 0 B, q/ ^0 ]3 D
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方法三: ( T& Q* X4 G0 c7 c$ X3 h* o* s
1 ?' s* Y$ k9 o# f它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 1 Z) b% ?, | D, V2 h6 I
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方法四:
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用料: 8 U7 L) H+ y; | \: j
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
3 d0 i% G8 t4 Y1 \1 u6 T7 v7 X' O2 E" @·适量橄榄油 + l3 t8 q0 D! g; A
·盐。黑胡椒 " u5 y0 Q5 u' _6 @- g0 y
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 ; E. c5 W4 b" R7 k+ D
·适量罐装的烤红辣椒 : g* I8 u3 o3 P# @( J2 x- m
·5-6茶匙balsamic陈醋 ) u4 I% q4 U5 Y* F& M" Y
·适量Parmesan 奶酪 3 L" n* s- Y' |$ g6 y
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做法: ' l, b4 N) Q& Q. { }7 n
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
H0 {" p. |4 L+ m7 C: Y" K2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 - Z2 ^4 C8 t/ [6 i8 |/ u
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
0 z. X# S" U8 F. g2 U致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
& d3 G3 v/ P9 b1 }5 s+ {' R2 i3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
6 Q/ u/ n2 ]) ^7 |/ P, e% ?1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 " J3 x+ Q2 L: S. T
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
. c# n" i2 \1 \4 { }* B牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ' d1 `9 S& k9 E, r+ B4 z6 m$ K+ T4 V
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 . b6 S8 @& C+ v
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 ( _8 a9 g" l2 V# t Q5 t+ y+ ?! O' K( |
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) : @- ^6 y S- C( V" L
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 2 R- ]) x$ {+ l
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 " s2 O6 u# v3 ^) N N0 \- i
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
# Y- P+ P! F3 M9 y" a) t6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 * d7 _; A( E7 ~. `$ n' Q( G+ i2 ~! f
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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方法五:
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煎牛排
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4 w6 U- _1 u6 ?' d H原料:
# S" T, a" ~# A1 Q$ i牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 * Y T# |: z, \3 S
; M; U0 |* Q$ B3 j7 h8 U做法: 6 O' A1 E0 s9 r) H j+ H5 V" D; A
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六: ! y+ l9 t: R. Z& Q: ?" m5 `) }
. x, L. q+ U( |% q黑胡椒牛排 (简单制作方法): % H" t N T/ a" A% g8 B
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主料:牛排 . K7 P! L: f2 R( b: [* o/ E
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
, ?6 b0 }) v5 p0 e$ {做法: # r# G) B$ [' s, ~2 e
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
! `8 J& D( V6 j" ~; b3 @; Z) s2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 / F& K" [5 C2 U0 a ^; \1 Y
: W7 X# ^; j( x* F方法七: % t9 x9 R1 R+ c. @9 E' B; u+ L% @
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鲜橙牛排
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5 a7 |* ?+ }/ G( W3 N8 @3 |: \原料:牛排5片 橙子2个
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制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 7 a# p- i1 I' x! }
" P' g5 O: \2 ^. K! g: [- [# J2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 9 [1 B' G n# r2 W, n/ ^) |. H. X
& m8 t w. b+ x% B' H5 N煎牛排 : ]4 q9 l7 m) @. x4 t5 u" k; J) l
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原料:
. \' I3 f# d9 M2 i' u7 ^! B牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 J& ^2 \5 e- {: P" L) ^1 o; V
! @' @$ U# l, ]- S1 y ]7 d( _: R做法:
- ?- n- N7 e* C* m8 S* W将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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; {& Z) {8 u) _2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
: t: q4 j o( N) t. f9 A9 [+ s3 E*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 5 u3 T1 ^& U1 ]" S" t
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 # ]$ b+ e1 c( ~" l3 F
做法 8 f6 a, L6 a4 @8 B9 j
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
- Q1 Q6 Z$ J3 p% O% \* h; R! o(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
9 E# W; V/ n1 {% t材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 4 c* |! t* H' u+ n
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
& N, C4 d3 q& i1 D, g# e4 O调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 7 Y( L" p# I& B1 t- g0 Y5 B
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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( W" t* m! g; w" q; |: @作法
% Q; R( q% J* u9 o7 D7 K1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 ( f" F4 X7 P, l4 o
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
$ `. L4 s8 Q! R. n. }3.加黑胡椒调味。
9 r! N$ Z9 `# l1 [9 ]* `- k4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 F" O. ]! K9 J# E
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 / e2 W1 d) @7 s. y
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
0 t9 f. X6 a+ B0 H切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 & L. p& s2 V0 n$ ? H- [
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
1 l8 j' {5 ]$ Q9 l$ k8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
( D9 y7 F# T5 E5 P9.最后淋上黑胡椒酱即可。
- D1 c8 G" y; X美味小秘诀 $ M& x ~* L( p
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 . q0 w/ z3 E5 O) x7 P; `% Q# ^+ l
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 9 r R* N( n7 u5 B' i
备忘录
: @. |. `) U, w6 K. k0 c* w+ l1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
& X4 \, {! U$ G! P- \2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 E1 l- r2 q4 m' @6 V; Y
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 * L- ~6 N- A6 L- g( s. h. b
]. t9 t" x1 n0 S e, a6 v
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
) D! K* a8 ?0 |" a6 V网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! ; c3 u y7 i- h1 t/ @2 E
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黑椒牛排做法
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* i% @( r+ i* r' g材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! M; @/ J; f$ m( T- p
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 ! u! k6 ?/ b1 v$ Y* |
椒酱的制作!
* J3 B4 p5 Q; Z. T. w一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! ! ~ k3 n' w$ e5 ^
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
! n/ r+ N' |" L一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 6 X7 o" L/ H% w9 T- t' @1 U
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! $ L9 M' w: M# d5 O: P
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 0 |! U/ A1 B5 ?! c: D$ ?* y& Z
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这个是微波炉做法:
5 |) Z2 K0 D" P: u9 G用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 ( D2 b, z- K: ~# Z4 b( o
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
4 M3 p" B! @* D( {1 E调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 ) ~: l* ]/ y1 n
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
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原料: * K4 \: p5 R* R- n( ~ s6 J
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
$ L4 w; `* t2 ^5 D6 g4 a 猪油 100克 2 r$ G/ P3 p; M7 Y
精盐 适量
% x( ]! o2 p+ p! o4 Q5 ?% J 作法: * y* s D! |. ?6 r
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ) v1 q( m# O1 h( b* Y
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
# R8 O) z( X5 t$ U$ @. I+ L& U 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 8 q$ ^, ? ?/ `4 m+ F/ A8 i6 W
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 1 {7 c; u" b! t6 r1 s- F/ h
浅红牛扒(中等熟)
- A7 P, J0 E/ F3 m# l 偏生 每面各煎2-3分钟。 + k2 N/ `8 z& o4 `5 P! K) ?
偏熟 每面各煎3-4分钟。 % l/ T6 H! s1 L) C
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
/ G* S7 t, a% ?' r4 T" S! h 牛排的几种配食
5 Q" b4 T% ^* S4 V- n( H9 n- u 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
6 z. S5 q- W2 y( d5 D! ~: a& s( y 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 " f9 v- R$ c( ]1 Q' z; }
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
: s' ?8 H6 V; B9 Q1 Z 4、可以选用其它的配食如:
9 v5 Y7 k- U8 x: l; B 炸土豆条——蔬菜沙拉 : m# V; n* ^7 W4 v9 d
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 1 o9 s5 L( N$ D7 L7 A: R' j! \
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
4 t, a& w8 I3 p8 I3 q 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
4 v6 ~( q" n- m4 {: K5 A 吃法: ( _/ _9 }: B! N, |8 A6 u( q
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
9 E$ o$ T8 q; Z5 M# C 特点:
8 _$ Y- D6 ?- M" u2 J 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ! }0 Q q0 L; _% A% C8 Q1 k( m& O
扒牛排 1 l: y% i5 b3 C+ F
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原料: ; e: {" c9 n: N& N/ N- p) P2 b
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
! R, t: m% _9 Y6 t- T5 ` 猪油 100克 5 v+ r4 K) U, P/ D; r F T
精盐 适量
* {1 s3 l4 }. w3 a 作法: 0 Y! v2 _- e. T) j6 Q" _
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
1 R% p5 M: {! [+ b 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
2 ~4 B; }- B9 |- f! I 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
3 f! I+ M- `# X' U6 O 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
4 ~/ Q5 O9 A) d* L2 e0 U, ^ 浅红牛扒(中等熟)
; I" K4 Z) `5 T9 e7 a6 k 偏生 每面各煎2-3分钟。 + l2 U8 o$ K8 T! o" Z9 _3 Y9 Q \
偏熟 每面各煎3-4分钟。 ; Q# v! `& f) Q/ K% t8 M6 Z
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
% S9 D0 K* v8 A" P 牛排的几种配食 9 e1 N- a2 W3 r5 D- ^ G
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
9 z# L# o* h4 |3 k5 n 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
+ l2 f5 E$ |$ A 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
$ C; w2 C$ |8 H9 x% F* X 4、可以选用其它的配食如: 2 O2 u. r# P u" }. l
炸土豆条——蔬菜沙拉
B; Q& b5 m0 n7 G4 w# u7 Q2 ]7 @ 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ; I. T% \3 [7 y/ S5 o3 y: [& V
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 - t5 ~/ r5 C1 w& H# V
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 % }: T1 Y2 @8 e
吃法: , c) ^- ]) S0 [0 H( `5 }, g5 `3 c
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 5 a6 @9 R5 g) Z/ Z, n* q
特点: 4 A/ j0 o8 e- @! p( ]: T
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ! P& n6 K2 w" O6 w, `% G
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' E$ ? R$ P' ~煎牛排
, B/ j7 l3 X$ }, p* ~& `% _原料:牛排 0 a- p1 |+ x* d6 c0 d
( d$ Z- ~! m) X0 c3 ]配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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做法: ( r& J6 T! a4 p' {9 u! x3 F
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; ' ^* _, j* r+ G1 ~/ O+ k* ^" D M
2 A2 C2 }& u! x' o( E% C1 Y(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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香辣烤牛排
7 x+ l7 I5 z: h8 \) `原料:净牛排500克 / h! c: o- T" l% Q$ {- a* x# X$ ]
" A' d- R* T6 {9 C调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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% p- R* P: r+ q做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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2 F9 K# G" n8 y- L8 N②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 6 A0 M* W7 K% U( C; I* \" f+ Y
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9 `8 @* C+ Z& `6 {& I韩式传统铜盘烧烤牛小排
# d3 J" y2 O7 }2 l: a9 m8 T6 K) m/ p使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 8 {! J% z7 j/ b' N. U" g
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瑞士乳酪小牛排套餐 {7 u6 U0 G$ j7 t
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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' n" H2 C6 o; M9 _# E0 I( u6 J% v黑胡椒煎小牛肉 3 O. N6 R) E- [0 z& b: s$ v
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
+ t& x- x6 }0 k, U2 n: r平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 - B+ J( z6 b6 P+ L- ?; n
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
$ ~* _8 m4 a! ]$ W: x# W7 n( U煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 + [$ D# C/ u& k& y4 ~# f7 Q% o3 C
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干煸牛排
2 @4 a% V: n* A鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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1 `+ B& s: z Q% H7 Q' ^+ r* R做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 ' Z, O8 p9 |4 b% R
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+ f4 H. b2 k' O' }3 I. F0 u% k韩国牛排 - {% m- Z) \+ G$ p
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 / \+ S$ X9 y: g' k6 V
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家居美食]黑胡椒牛排做法
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原料:牛排
( N/ Y/ p g; \; J4 T配料:青椒,蒜头 & b/ g# f0 D7 `0 D
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 + q8 @+ a. K: I
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 2 V0 l# y4 S1 t6 c1 }3 D
做法: ( L: G% N' G- c* P% }2 V
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
7 \% T* ^) F; @& ?/ s8 d2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
& ?) v% |/ u+ A6 `- v& K9 [2 N- r- j+ f3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
9 P% ?$ f# q% N+ w' V4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 + }( v0 M3 P. r
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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