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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:5 m  V9 c0 R$ A2 W. [2 ]
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
+ \, N2 l7 d$ s, R2 `& P/ O2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。: w! R9 x  E6 u, B
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
4 \5 v& v0 f5 c2 P1 y! u# N2 t4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!" v! _+ q9 k' d; Z5 N- l
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......! E+ p0 A0 s) Y" E
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
* w! p# O' k% f. e& ?7. 申请加精...........
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发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
理袁律师事务所
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 / ?$ @4 u  ~2 h( z' Z$ W6 z
真是够简单的~~

) K& u4 l) J) Q$ D简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.0 w$ k0 |3 C* |, `! W! J+ ~
* J3 x. T- V8 m+ _: h5 `0 N
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!1 q7 M8 b# S/ p7 b1 e  s6 O
两条鱼10块钱。
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发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 4 I, Y$ q$ a# |
不错 TRYTRY

# j1 g9 ?3 Z7 G2 V! t+ w/ j6 N成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
. y* o+ y, h: _5 V/ L% m
! @9 ]# X  t+ N5 T! t$ [. {方法一: + ]6 P& G! Z1 A  f* G$ G

0 I' }: ~9 r$ v1 D- s0 F/ @% V第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便   N, O7 U2 U6 r' o
   3 K: J  @' Z* X' P0 @& F
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
) ^* w  Q2 O7 K9 V% r3 p2 d  
+ X6 i2 y6 \* Y: Z8 U4 V& z  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
; T' Y9 \& f# F1 ^1 h1 f# G1 ]   2 X, w& h3 Z7 k' t/ a
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
) a* v' t( l& {3 z% F7 I# e$ Z7 W  @/ w& W
  这样弄出来的牛排不至于太生。
( ]$ J1 j" D" {3 |- C   % O# y) ?- G' M6 a- O- f; W
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 + l- H! a, g% E3 C/ S/ K
  
7 B) q$ _" ?( z( d2 @/ G  b7 w牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
# k- _) C, `5 |$ K1 ]/ I% J+ X* a( G! ^: }2 f* b
方法二: ) f1 }2 |8 S- t$ B' x

) H  m- `" r# [8 |) S材料:(二人份)
( ~2 L. v$ o6 y9 ^1. 生牛排。 4. 红酒。
9 ~. ^" ^9 l- d6 V  m5 h+ Y2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
& v2 X( u4 a; Y, e7 o3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
6 Z& Z0 o* G& B3 X( f! y9 p& r* O2 K# }2 u, W( K1 ]( ~8 |9 X: b
做法: 9 h; \- f' c% D6 n  x
事前的腌制: + L" I) L; k3 y8 [% t
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
( N* J8 R6 M) ~
  d: I5 L3 n% U$ k2 Z0 q. i$ [2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 ' b! K, O! j. l

, M# I! {% H# j0 `3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
8 P% R  Q- L4 L' O! w4 c5 ^1 U+ l$ v
4. 整个腌制约十来分钟即可。 2 a/ g5 J" h" R7 P9 u" g- b

& \5 w# G+ X8 F下锅煎罗:
+ Z" c5 r* K6 _; I& l1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 # O* N/ h8 ^; h( @' d
$ g% K' |5 X+ |  x& Y1 E
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
$ |, c9 y! k" ?8 L3 X
# X8 p* r, P9 K- b& W$ ^3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
: f& G# K' t0 t
6 @, L  e( @8 t, i# ^. E  p  D( P4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
  `/ y: g4 h" R5 S  ?0 ^4 s1 q: l& q) A0 V2 u) J
方法三:   ]$ {4 e# q1 a, F4 _

/ G" I0 ^5 N- i7 d6 H8 V' N它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 3 o) `/ p" K. Z* h$ |% u3 I; ]0 }
& b2 {5 W( C+ w8 j& n' L3 l
方法四: " W4 i1 |5 A/ t' f# `$ a

  T# \, T4 @( N8 Y3 D1 G- l- |用料:
: W! ]6 Y& W2 z3 R8 U$ [+ V! ^·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
# ?6 w* r' M, c·适量橄榄油
; p  P4 A6 U# ]4 v- f0 ^: l  O·盐。黑胡椒 , P4 ]& e( M5 o% m% ^4 g# v
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
2 H2 @% V$ k( s! D5 l: M·适量罐装的烤红辣椒 2 B" n; M. }% a" r3 O
·5-6茶匙balsamic陈醋 3 Z  M# Y! S! n! M9 x
·适量Parmesan 奶酪
0 W; O3 D) b4 h+ J! |2 H+ l% N; `/ f9 y9 p: @; k" N
做法:
, g; ^, H$ W7 M* g; z7 d& X1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 % v5 ?, K- r: V9 s' ]5 j3 g
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
3 q9 H1 ?$ ~' L* \9 W+ Z5 F牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 / c4 G6 B# U5 Z6 u6 X
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
; x* v" g1 x3 n& S# {3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
$ V1 F8 K% `5 v8 u1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
  I8 j' o: ~% F2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
; }  k( M3 @, K, c+ G% E牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
! ]& t, ^3 T& d9 p5 N致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
/ T- P( X: a. W& L4 U$ o& V3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 + l; b0 j7 T/ s2 e
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 7 Y/ S5 q" S( J5 Y
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
3 v  H' H) z: G0 G+ G6 Q5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 0 p* v& u- \. B& @
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 % b/ |3 m, P  a% g1 u
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 & V. c, W, t) k: `$ U
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 ) ~5 y- K$ E& W

$ i% T) V; M2 F方法五: : q5 t, Q; \2 Q5 ?

( n8 Z- J, [/ a" f& k# D煎牛排
: y" J, [7 f7 [. X' P+ v
( c4 n+ y; T* p% X1 F原料:
( H$ V2 a& V/ g+ F) M$ W( m牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 8 z6 y- z" {. }* [% r1 V
/ d8 A( T4 X0 ^( x
做法:
0 a& M8 k/ O1 @将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
/ f$ t" _, ~: i6 r
8 u; J9 A& {6 p1 [! H/ n方法六:
- F0 g# K' g* W/ Y8 n! c+ T
5 e2 A6 G! o& Q黑胡椒牛排 (简单制作方法): " e1 R7 ~- B9 n3 Z3 ]; \

# \) C; m2 T& E' h8 h" C主料:牛排 6 Y' R/ v* G0 E7 o+ G  i
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
' Y2 C' J3 s! K, D! e: u/ V5 }& k: M做法:
( y6 ^' i4 K5 Y5 ?" O1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 2 E3 e, V. R$ c( e+ A5 q+ ~3 S/ ^
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
+ s; [5 q) ?% j! N+ e0 G$ M
+ {' x6 b0 ~! H4 V6 G/ Y9 W7 K2 M1 `方法七:
( l: B# Q! _# B4 j
+ ?9 ]* q" c8 ~) c# _鲜橙牛排 . z$ F) i3 s7 |8 e$ O; k

$ I& @" M7 k7 m$ A" ?2 N1 @原料:牛排5片 橙子2个
' d8 V+ u; [7 R' r# F9 `8 b! `9 t. P- w  ?
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 6 O5 y. H8 ^; n1 S  f9 q
7 l) Q2 B# s- N" U" y
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
+ ]# A. P* O) q+ h& c. A8 l7 w% p7 R( k( \
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
8 k3 ?! q( F2 W' e) e* e- l0 _4 N" |* y* _1 F1 s
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
% u. J' x9 @0 t6 `5 ?% w: K+ d; v
煎牛排 & i6 {5 G& [- u9 w( p
% y& y3 Y: ?5 l0 C3 T
原料: : X; T" z8 h0 p
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
& X7 ]1 I7 o+ m& g
5 Q  T* b$ q, C# ~$ W做法: 6 k1 e5 b8 V% s5 [2 l  K. _. h7 C
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
- m! t0 V. @3 |" S0 a) O( c* v4 J% c# Z8 e, n
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 0 B2 s; q  n8 X
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 ' z! M: J: m2 d! {
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
. a+ B2 i$ Q$ O# N做法 ' n7 |6 H6 ^6 B$ f3 l
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 8 V# j7 X  e: U* ~4 k) X
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 2 ~4 S2 {4 l" }2 n' o  a

3 C4 s( F& g% `5 b5 |美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
. f4 `( S' W  h2 o3 L材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 8 e' n; S1 R4 x
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 7 ^5 o7 F$ D& g5 H
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
- @$ I% D+ C! a- d/ L' R8 t$ G◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 : e6 A' k. t) O  t# h

2 s9 H4 }7 z/ Q+ t作法 # A( V$ n5 [5 S. Y7 ]
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
6 q9 [9 O% c$ {5 H. G+ L2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 1 R+ c$ v- d) Q/ O
3.加黑胡椒调味。
+ E9 K: d0 I0 }4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
  J$ ^9 Q  o9 v$ Q5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
$ [  z, m3 j/ K& p+ Y: p6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 " A! j/ c0 g( D9 L4 d4 j
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 ' }6 h  j) ^) v; i. \& T
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 4 c7 a% u$ z% P0 P- ]3 d- O+ I
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 ) Q6 g. ~  o  K) |  N0 Z6 t( u
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 ; V7 q: c" b" u! }* J: E
美味小秘诀
8 z  _6 m5 S5 _) }, s* g煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
* Y& G$ e! ?1 u$ X  M要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
: c& I, y& w5 x9 o0 O0 D% h备忘录
) L$ C; n1 }0 L0 y! I: {7 D. J1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 / @1 ?. s+ p) U: F" n- _% p0 H
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
3 e3 n, t/ b) c3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 , G. C$ l! P/ U2 `" z4 {6 ?9 @

4 |* c. W0 m/ Q. G. y# R$ e% P牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 5 Z& R: O6 K2 G1 m# `* {
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
, L( f2 S1 A- L) T" ~
$ Y- i  t! y& N5 V" D黑椒牛排做法 " M( n8 y( }8 A6 N+ S

3 B, S. \' j; A; Y( [材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 0 ^4 Y8 C6 k* I, O& j( e# h2 E
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 6 w, f- E  R# f* j
椒酱的制作!
' v- |, G: a6 [6 J* {一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! - K: Y# G: v1 m+ c- S, C, ]
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
8 y3 \9 J& @0 l5 r一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
+ k3 a) E0 J8 }$ y, g  y好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
4 o+ O7 R0 i; f) m1 _尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!   S1 \; O( H  ?# Z
6 |& k3 g' s( y  c& E' C0 |" s( j
这个是微波炉做法:   |3 P% U  `( e6 v9 y( p; \
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 + O/ |. i2 T" W  m& w. l
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。   E/ A1 u9 j+ P) x  N7 S) ]
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
! G; v3 L2 \; n$ l* j( H2 }做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
4 ]+ ^+ y. O' [- h. s5 x, Q. f% m" E6 {/ P3 _7 e5 F, s
原料: 4 Z7 J4 @4 Q( s* m- d. I* f' d* p
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
# W; e7 Z# q- T* m" q0 j. r3 w  猪油 100克
1 }& u9 ?& g4 A7 ]( G( u1 y  精盐 适量 ! t2 Q  k* I% ^: s( N. p
  作法: 3 Y6 k. E7 v- K9 e+ c/ A- e) A( _  \
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
1 q* d- R4 j' Z, G9 y, Y, ?  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
* x6 @  `9 J) _  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: * c! ?$ X" F: F
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 $ {$ Z5 k$ r3 R
  浅红牛扒(中等熟) * x! u. m3 P9 g6 T
  偏生 每面各煎2-3分钟。
5 F/ ]1 {6 L6 S" R, f' y- k  偏熟 每面各煎3-4分钟。
3 E& B5 D. {! B2 b  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 4 n# D9 d7 E, c, T7 P! ]; E4 h+ ]
  牛排的几种配食
7 A9 E2 _; @8 m  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
5 N3 Y' V, k2 d6 q  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
% y4 O, b0 x; `& D1 ^, ?) D  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
# D3 o; ]# b* O0 @  4、可以选用其它的配食如: ) j8 b' h% E# p3 l
  炸土豆条——蔬菜沙拉
1 S7 r1 G% u, _0 C6 b( \1 M  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 + H. @. Q5 {% s/ @" b
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 1 J6 t( g# H3 [! d& o& U2 P
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
8 b/ b: z7 x" T& B% N9 ?% q  吃法:   X: L' l2 D4 j; }
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 % K2 y. @2 k% Z4 e: P
  特点:
& K- y) |& v* H/ ~. t  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ) E$ `: v+ H0 u0 o, p3 k1 ?
扒牛排
+ M: o+ S, V" z2 g  x' D# P/ ^- G, a9 L5 q( f: |, v
  原料:
% D1 B1 E0 t' R8 i0 @/ t  v  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
7 I4 z8 y) H  v1 S  q  猪油 100克 4 h3 I% k# T+ y9 Y3 Q( \7 Y
  精盐 适量 . ^  M$ v; I8 q, F2 m6 o1 p
  作法: : H) B& T! d# K
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
+ [$ |& z0 w: T  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 ) M. x/ N& t- u
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: " L( x. S- k: I( p. Z, A& \
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
# ?- k6 c/ ^$ M$ m4 c  浅红牛扒(中等熟)
6 P8 [: B) R; j  偏生 每面各煎2-3分钟。 0 \8 m- v1 ]  j5 [
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
+ t0 Z9 N6 F. i6 l5 W1 A7 u7 \  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 " U, X7 ~0 ^2 w2 ~$ Y
  牛排的几种配食
/ G4 y" P  g9 _5 I  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
" Z, W+ P7 {' p- M! [- z& X  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 1 y3 P( X* |. n1 P
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
7 ]: N# D8 X3 R+ w1 r" X- a. Z3 d8 |" b  4、可以选用其它的配食如:
$ e& C9 P8 K& t8 [  炸土豆条——蔬菜沙拉
  j0 E; V0 u, y6 R* w  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ! O, o9 q+ \! {2 y
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
6 o& ~; q: {$ X0 D/ g1 `, y2 @( i  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
' w# [* h1 L, J, s" s( F; v  吃法:
/ ^8 D8 y. |( c, y# D0 V. p$ i7 b7 n  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 4 E. j- d  [5 K2 l9 \
  特点:
: g8 M$ B1 O9 t3 y+ v3 \# ?  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ' V5 m4 X* F, E8 @5 o8 L' u- h
----------- ( L3 M: E& Q5 @/ j- Q: j
煎牛排 0 ^6 n# r0 W) l' w: P
原料:牛排
  g0 {9 C& a3 b. ~4 S$ e5 G. N
+ c" x4 D5 \$ G) A4 A配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ' B/ }' x. \$ ]) i& P" M' z* R( j
9 w' S: ?- ^, c3 g2 X9 R
做法: # \/ B- A5 a2 B6 v; O$ R
; P% n7 P" ]  Z. C# ~
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
$ I, p8 J* f7 Y) g" i& e- U+ }9 ~
1 z, j7 p5 E+ @9 ^) R# D3 k(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 0 Q- I" H4 F* x  v
1 x+ h4 F, Z7 v
---------------
* |0 a3 L, v3 P$ \- P3 e香辣烤牛排
/ w2 U: t" \9 h5 ~; ~7 l原料:净牛排500克
% k$ U+ N3 I# R: h3 }4 k0 ?& s1 P+ D6 u* z% e
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 ! Y" l: H0 ?' m2 O# B
  G! d3 J1 l- c/ W8 G' w3 I
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; , ]0 r+ C" \, Z, x! {5 S

# e8 j% q) {& c9 b②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 ( y8 C* Q1 h$ I1 ]
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, y! f" z9 Q; @2 s
2 m8 K. g; T1 H$ T9 }韩式传统铜盘烧烤牛小排
3 w4 `, k7 k5 h' u. r使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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6 b9 T) h1 e7 S: B3 O* S7 u7 F

7 ^( G4 R1 J1 C- n$ R瑞士乳酪小牛排套餐
$ k# s8 E$ H! D  A) c/ t$ [主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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1 T8 o6 T0 l) E. @8 N! E* Z" h  k黑胡椒煎小牛肉
" j3 s8 ]& A- W& j+ ?4 m8 A把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
( p. ?3 _3 I. g$ B- c平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
; m6 ?9 p  d' [注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
# \/ a* @4 _9 [( @+ A煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 - T/ y' |+ i) f+ w  o$ r% N' R3 [
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干煸牛排
* @9 |( G/ z# H% s/ o鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
/ p9 ~& d: |4 e8 j  s3 m7 R0 k! J: _
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
8 r% V1 q: W! F# y5 J. O--------------- / i+ [: R4 g0 [0 O4 G4 e
韩国牛排 3 Q0 m+ n/ m2 b* b8 m! l

1 q, X. }) u! {它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 - y% K2 v8 m* h4 ?- ^0 e9 l

$ s8 n* R& m* \家居美食]黑胡椒牛排做法 9 V3 c4 S1 y& i$ k4 x" m$ D' B$ p
+ ]; Z7 a- W/ q) Y6 z8 g- b  ]- ?; _: H
原料:牛排 8 R9 D+ A3 x2 F1 h; x) Z+ |
配料:青椒,蒜头 % a  K1 K' O) I! Z/ V' u
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
% k' ]0 m) e+ v6 Q* T2 K- W5 ?0 H调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
9 l' i3 e" g# E2 m/ D. R做法: ) Y/ W0 R4 q- Y7 {
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 0 n% E6 T( \2 r. |' F
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
. L6 d- H6 p8 _7 y3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
( r4 ^1 R7 `# G5 h9 u- R  Y4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
8 E) D' P7 w5 j其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
理袁律师事务所
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