一个简单的牛排做法

teng.ernest

到了加拿大吃什么呢？？？当然是牛排和三文鱼了，到了加拿大不吃牛排和三文鱼，呵呵，那你来干啥来了？？？不是为了压马路吧！！！呵呵，言归正传，怎样才能吃到好吃的牛排呢？？？且听我详述如下：
$ b  u& w4 x9 X3 F3 ^" F1. 首先要买牛排，呵呵，这不废话吗？？？不买牛排，怎么能吃到牛排呢？？？当然了，这个牛排的购买还是有点讲究的，要买那种肥瘦相间的，稍微厚一点的牛排才好，等到出锅的时候，牛油合着嫩嫩的牛肉，那才叫一个爽呢。
2. 准备一个平底锅，咦，怎么不是烧烤呢？？？对了，我就是用平底锅，里面放一点油，放入盐粒子（依据个人口味自行调整，或者你可以少放一点，好了的时候，感觉淡了可以自己再行加盐），放入黑胡椒粉，油稍热，就是看到胡椒粉已经被油烧开花了，放入你的牛排，呵呵，在另一面再撒盐和黑胡椒。
3. 要时不时的翻锅，一个小窍门，就是炉温高了，那么牛排就会嫩点（里面的pink的程度多一点），炉温低了，那么牛排就会做的比较的welldone，大致要15-20分钟，看到牛排的两边差不多了，就可以出锅了，喜欢welldone的人可以做的时间再长一点，不过呢，一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
4. 还有什麽？？？哦，当然了，拿起你的刀叉赶紧行动吧！！！
5. 还有什麽？？？哦，还有就是三文鱼了，和牛排一样的做法，就是时间短一点，炉温高一点，wow，好吃啊.......
6. 还有？？？你还让不让我吃了？？？嘿嘿，只有一点了，那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬，或者去买一些做牛排的卤汁，体验不同风味的牛排了。。。。。
7. 申请加精...........

小美猪

真是够简单的~~

teng.ernest

原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
  x  I% D3 F- R! S2 G0 `9 U真是够简单的~~

简单才会有人喜欢，复杂了，就做不好了，如果简单而又好吃，何乐而不为呢？？？

teng.ernest

Wow, nobody like steak and salmon???

烟雨江南

虎吼西风

牛排最好不要翻来翻去.
6 Z# D  u3 s; c6 \' J6 h7 w/ }# X3 I5 c
火候不是一年两年能掌握好的.

犀牛图拉

哈哈，前两天刚在superstore买了两整条pink salmon，回家切成块了，煎了吃，真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤！
两条鱼10块钱。

九天揽月

不错 TRYTRY

teng.ernest

原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
$ B0 t2 O9 u! b7 [, q7 n不错 TRYTRY

成功没有？？？汇报一下啊。

沧海月明

牛排的做法 （ZT）

方法一：
$ n1 G# E5 j0 U! ^
' P1 K7 h; N3 C7 u% q% E: m, d7 I+ n第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
　　
　　第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
　　
　　第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
　　
　　忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
+ W1 L: t( J) e/ M% o1 Z% t! `( F
+ {, w8 e0 i2 s( |3 M　　这样弄出来的牛排不至于太生。
  j3 l* Y0 V8 y' V' |0 N0 ~　　
　　最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
1 D& O5 C+ l) \6 r/ H　　
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。

方法二：
0 t0 X: F4 C5 S5 d0 E
) p' @& L0 u5 C1 U; p3 s0 u* I9 W材料：(二人份)
2 H7 s) k# O' X# m  U* s8 Z1. 生牛排。 4. 红酒。
' {$ h6 w. h9 q) V" }2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
: |; L6 ~: A6 h- J. c" Q. V7 C
: V- S4 n4 }7 y9 ~做法：
9 V, T" \$ M: C! d5 [- u5 b3 a8 ?事前的腌制：
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。

- g7 H0 |" J- F+ p5 f( A8 i7 u2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
. x  t5 Z) H% A' W
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
2 n# X+ |0 }; k; p
4. 整个腌制约十来分钟即可。
7 D3 P: I4 A. _% Z; `
7 y, y) v7 r; R) m下锅煎罗：
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
/ S+ W5 o# \) }& a
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
7 `  y6 K2 Z$ F  }  h# r- S* O) L
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。

4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
& _! g+ b( g! X
方法三：

! D! Z" c! W! @. V# ]/ j% [9 U它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
% A  u6 {6 X) P6 @0 Z+ ~
方法四：
  n2 n( ^3 H& u5 b
) U7 x) z" g$ f9 k, K5 A2 D用料：
, r# _+ b9 q; \" F. A·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
0 a2 R3 o: w0 A0 b  K# F8 a/ y·适量橄榄油
8 l4 }9 G& N% j·盐。黑胡椒
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
·适量罐装的烤红辣椒
) {4 P: t/ Y9 R$ Q, }2 L/ j·5－6茶匙balsamic陈醋
0 o- l4 |8 ]' B9 x/ Y·适量Parmesan 奶酪

0 H' E& {! B/ n+ j6 ~做法：
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
, {8 N: U1 w% n4 `  {9 [8 m2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
& o& N% O5 [4 Z; _牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
0 }# g+ [4 p1 m. m- |' |& i8 @致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
$ J, Q; |9 T# g  O7 q: i$ s3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
  C- f( j1 X( Y) t3 Y1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
3 \' w5 }, b  ?( O+ Q: l5 e3 c+ I牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
0 s0 n) v8 j6 S1 ^/ l$ K6 p5 p/ `3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
: a* J& Q: `8 J# f5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
2 w8 K5 ?/ C9 L# l  {0 U9 J6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
7。最后刨几片Parmesan 在上面。

# H. B4 y/ l5 y! Q1 A- @方法五：

/ c5 ^5 `3 _( z/ s: \煎牛排
% @8 {/ ]1 O5 l. F: ^
7 Z. m8 s; B0 `  N" p0 V9 R原料：
7 h1 t7 a. u% k. F& V牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
& y1 j" _/ }  M8 [$ }# q
2 o4 z; E# s4 Q做法：
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
9 \5 }) l6 t, `# T; a! Y1 K5 c
方法六：

黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
* t) S+ Z- C, w' Q; d! C3 v; Q2 [
0 ]" z' @% K5 y主料：牛排
5 T. B, ~: i! C调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
做法：
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。

- N+ u3 i. r% `方法七：

& ~! V7 P; X: @; @* c5 L$ n鲜橙牛排
; M' x2 ?' `% Q& S) [$ _0 Z, H
# E6 H8 w% u* P原料：牛排5片 橙子2个

制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。

2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。

0 Z, u% B$ w7 P% \1 K9 H( _3 Y7 _3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
& k2 d9 N6 I& r. N) B- e
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
" D- P6 W* ^* d3 `: q+ m
煎牛排
" E2 ]# K* \1 G2 _* e6 O4 g
原料：
0 \2 F' w2 P, N& e牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
5 t( H  B3 ^8 [$ q- \
; ~. R' u" i0 u0 F6 x做法：
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
* A& }! \5 M- Q- L
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
*酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。
0 I4 s- [' @# j材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。
做法
(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
7 c& l6 ^& f, m+ D
  Y* P6 K. H$ p- B' o1 M美式黑胡椒菲力牛排+义大利面（不要义大利面也可）
& _7 f! i3 K6 b( M+ I- x# I0 }+ G1 J* A材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
# r2 m2 J0 |: N1 b* s# u调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒

作法
1.锅内热水，加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
3.加黑胡椒调味。
4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用。
5.平锅内热油，放入菲力牛排煎熟。
6.取另一锅加水煮滚，放入少许盐，将义大利面煮熟捞起沥乾，趁热加入奶油及
9 [- R$ Q$ U& t切碎的九层塔拌匀，可加少许盐、胡椒调味。
7.红萝卜及四季豆切长条状，烫熟待用。
) x6 i) [; M, \% h' Y8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
- r8 }" Y  t* I6 T, F8 u( m美味小秘诀
# s$ G1 A6 E: D" Z9 z; O" v煮好的义大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄榄油来拌，另外九层塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替，会产生不同的风味。
要领因素牛排易熟，在义大利面煮得差不多时，再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
0 l0 b1 G3 L& j, K$ R: q+ |1 w备忘录
2 g5 U2 h. s8 X( l* D1.配菜的部份， 可用各种季节蔬菜来撘配，如∶绿花菜、玉米、．．．。
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配，但煮的时间须参考面条包装上之说明。
3.煮酱料时，素蚝油，可以用酱油加些糖来代替。

牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!

黑椒牛排做法
& F7 _+ y2 a* x. r% ~/ J
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
椒酱的制作!
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
8 }# i( r2 C1 k8 h* X) Q/ d好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
3 E  ~) l# L7 Z+ n5 ^
这个是微波炉做法:
% k$ Z4 E' [1 j用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。
2 H1 h1 P' {6 e: {) q* {, l腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。
0 L- f3 K+ d% v# ~* t调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。
, M2 t8 i, _8 f7 b5 F做法：1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，蒜茸，青椒丝，红椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可。
6 O: U- W( p# Y8 j8 ~# }( I/ }
原料：
+ k9 b) m" k) y; h　　牛肉（肉块厚者为佳）1000克
　　猪油 100克
　　精盐 适量
　　作法：
　　1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
% U( w1 r2 g8 l1 }2 K' t( \. E　　2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
  j" z7 F% e7 I$ A　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
+ l2 P8 j1 h, ~5 r# R9 T　　红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。
* X- q8 }6 i. |　　浅红牛扒（中等熟）
, V* c$ L0 F; J: ~; h9 V　　偏生 每面各煎2-3分钟。
+ S' f2 B) @6 ?8 U( S　　偏熟 每面各煎3-4分钟。
' ^* ~! b# ]+ D) W- l　　透煎牛扒 每面各煎5分钟。
: c+ H" n6 b) N1 R9 H　　牛排的几种配食
　　1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
7 o9 O' s# _( J- D/ F　　2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
: H& |) w* t7 w; {　　3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
6 d3 I; o% f) z1 i* x　　4、可以选用其它的配食如：
6 z) x! \! D/ B$ b6 W: |　　炸土豆条——蔬菜沙拉
　　煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
, \- F3 [* y3 ~3 _　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
1 w1 [  L/ A. j4 c  }　　5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
& f, V7 a+ f6 `8 t4 S　　吃法：
　　将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
) E) M, `* s* i3 B; [; ~8 Q1 }　　特点：
7 O9 i! K2 ]$ U- c5 C! s　　肉质鲜嫩醇香，味美适口。
扒牛排

　　原料：
　　牛肉（肉块厚者为佳）1000克
) B1 n5 @0 w8 ]) B* A! }: ?  Y0 p　　猪油 100克
　　精盐 适量
　　作法：
　　1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
　　2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
　　红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。
9 _1 W8 T9 C  g　　浅红牛扒（中等熟）
　　偏生 每面各煎2-3分钟。
. ]+ I- h# f# n, }" ]. |/ \　　偏熟 每面各煎3-4分钟。
　　透煎牛扒 每面各煎5分钟。
/ B% ^8 f5 b0 x9 h3 N5 \　　牛排的几种配食
6 j: o- N, D' W# G　　1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
　　2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
4 z) `! U& t& `' d1 h, H　　3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
　　4、可以选用其它的配食如：
/ q9 ~2 h& z% J0 R6 Z1 v" [　　炸土豆条——蔬菜沙拉
* b2 T* b) W5 {( S% Q2 u　　煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
- A" [' k+ y1 F7 j7 T( F% G: p　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
) N' t" n% S- {" r7 F  Y# }: f) |8 p　　5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
* H2 f( V# |8 a% A　　吃法：
　　将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
: p" Y1 v  r' B1 w  }& F　　特点：
  T# A1 ], g4 q3 g; Q/ [1 @# N　　肉质鲜嫩醇香，味美适口。
5 d" |* C! M" T$ t! d  ~-----------
- m& w. z  ~0 \煎牛排
: n$ z- G. G# u% u1 r. b. B原料：牛排
) A, I# \& f% }9 Z0 P
配料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
6 r3 C/ y4 \  N+ O
% F( I2 I2 `% z做法：

/ @* v9 [9 x) @5 r$ p(1)、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
4 ~& X' O* v! e8 Y% m! a
(2)、下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

* Z0 r- z0 z7 }---------------
% U6 k" U' T7 ~香辣烤牛排
1 w/ ^# q$ i7 n% J- }8 C2 P原料：净牛排500克
' ^" M* X3 f  K9 R$ p
调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量

做法：①牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；

②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。
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8 |1 l% `' Z% F$ S! C7 z
韩式传统铜盘烧烤牛小排
使用美国进口的0.5cm宽牛小排，先去除外层油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入苹果、葡萄酒、柠檬等）腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤，保留肉汁精华，食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片，依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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# A; P* D( P/ u' S* H* @瑞士乳酪小牛排套餐
0 Q2 |# B$ B. k$ F% O主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，这种牛肉特别细嫩，在欧洲颇受欢迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪缓缓流出，亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等，虽然菜肴布置比不上法国菜精致，但品质保证。
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黑胡椒煎小牛肉
& Z8 q; N' w4 p6 S0 D: @' ]把事先磨碎了的黑胡椒，贴在小牛排的外圈
平底锅加热，加橄榄油。等温度高了，把小牛排放进去。
, b2 Y: i; E  N! [) W( U* t注意一方下去，一分钟之内就别碰了，不然会沾底的。
4 Q/ R2 i. x; |, m7 g  F4 m煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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0 i# ]' g3 o$ A干煸牛排
鲜冰冻牛排都可，适量，胡椒面，花椒面，孜然少许，生姜粉，新鲜或者干辣椒，生抽。

做法：将以上材料全部放进盆中，生抽少许。20分钟后捞起牛排，刷干净其他材料。小火热锅，将牛排码进锅中，小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干，调至中火，放入刚才剩余的胡椒面，花椒面，孜然，生姜粉，加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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家居美食]黑胡椒牛排做法
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原料：牛排
* j3 G' v* F1 h配料：青椒，蒜头
# r1 ]7 f, H: R+ N1 M6 l腌料：酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
调料：酱油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉
做法：
1.先将腌料调好，再加点清水，把牛排放进去腌，我腌了大概20分钟左右。
, Y& F1 Z! P- |; @7 P8 W; J+ I2.起油锅，放入蒜末，再放入调好的调料（前四个，调好），最后加调好的生粉勾芡。装出。
9 A5 B" ]1 s) y( `7 d" T3.起油锅，有平底煎锅哦，等油比较热后，关小火，放入牛排，开始煎，多压压，一会就反个面，煎到差不多你喜欢的程度，就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
4.最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁边，比较好看，呵呵
其实本应该有洋葱的，可忘了买了，就用青椒代了。还有，家里没有红酒，要不然用点红酒腌，应该比料酒好。

mrsuyu

amybear

丁小呆

简简单单最适合我们留学生了