 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)0 U9 @/ g0 F& C' S4 h7 M0 O: S
. _# C* u* C' S. q! O方法一: $ Q! i0 o3 ?0 a+ S' H
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); : [ x5 s+ B# v/ r4 P% N: \' b
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 5 B) V" U `' \) C5 s; q7 Q" }
; j5 a L; @1 @% H/ i 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 " T- r8 C0 B8 j- y
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这样弄出来的牛排不至于太生。
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( Z9 O. k* O; f/ S 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 : f m$ F; ]% B1 q) c! N
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 / v3 P3 w3 O) K0 W
" d$ G3 u) z0 o. l( r方法二: 5 {5 Z$ b7 a1 @* g/ z
. S4 }; n/ B/ n3 d6 a材料:(二人份)
/ x* g- w2 r) Z) \) |/ ?( I3 I& l1. 生牛排。 4. 红酒。
6 `* ^2 F, ~: ]) I# W* { N; t+ @2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 2 e; \: J4 V6 j/ U3 `: J
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
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做法:
% F1 o1 c, }2 O2 G事前的腌制:
. E* c4 U9 P, u% x! n1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 , {" z& J6 O% T' i
8 u" a# J* y2 q9 H" l2 g2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 4 F% ]3 R: b2 M( \4 Q# K
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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4. 整个腌制约十来分钟即可。
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下锅煎罗:
/ h% k- T' g4 J1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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" y0 b9 Q# I& Q, E2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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( l6 ^, g' z( s$ _4 L) u- a4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三:
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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6 `. r# C8 I0 H D% I3 u/ A方法四: 3 p5 J- x0 \ j
; J" ]) B( v2 f2 t# O9 ~用料: # S# b" `* h9 B" i4 K
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
9 Z4 P; A% Y1 B) p8 v·适量橄榄油
; p# c r3 n6 b" F+ f7 o# O4 J5 @ E/ m·盐。黑胡椒 $ S1 N7 I2 G1 h( e3 E
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
: h# L: {. g* v( P' t! Y$ a·适量罐装的烤红辣椒
j- s% `$ R0 O·5-6茶匙balsamic陈醋
- h! P8 q8 ]4 p& O# K8 z5 [·适量Parmesan 奶酪
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$ c& t6 d, Z D q做法: ; g2 \; _2 a+ Z' J- O. c+ Z
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ( ^+ v; R5 y1 j" W7 E1 e" y
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 % ^% j' Y3 ^. v# z
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 Y5 K0 ^1 u7 K- ~( |* o% c
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
- L2 ^0 @6 w6 z$ V" T3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
3 @7 a4 D3 Z' D8 D1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
1 x8 s9 X6 u! I, G7 e9 ]0 e. c2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
( \# J. D( P4 q. S5 A/ k牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
4 v6 M( k2 K; ?, Z致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
$ X) f2 q( P- [. F. b8 z3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 ! m" X C: b7 l1 n9 p }. j( T( @
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
, z2 P( `) o& V撕成碎片点缀在芝麻菜上。
/ Z6 T& j) J" C9 p) u5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 5 Z5 Z% Q3 U1 R% v3 q' s% t
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 ; B2 p9 u) m' J$ W/ v& n* `$ ~
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
) h5 }9 \! ?: _1 M- [, r& x6 E0 k7。最后刨几片Parmesan 在上面。 7 j ], L; `8 T- F
# T/ b) o/ s/ J- x; F7 G方法五: . F4 t* ]- x8 r" |: {7 d8 \ F
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煎牛排
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; _- z2 } o1 O原料:
; v3 B! r& i" ]( D3 b% q+ a牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 8 }" f2 {9 {/ n. c
* x0 o8 t5 S$ I$ u8 z
做法: 5 |" w# O# t# V4 [7 d( Q
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 9 J" V# ]* X' M& D& \0 N) L( G6 l+ C
, q6 z" d4 |! M+ f$ K方法六:
- ]- Y+ }4 i; k8 n& \6 ~
* J+ Y' Y3 `' U: }- h黑胡椒牛排 (简单制作方法): / p* P% D9 a- C% k) v. z0 r- u
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主料:牛排 ! w/ o; p' {6 ]7 C- K; Z' L: Z9 e
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 4 t1 k4 V, z" L5 w7 P& J
做法:
# R k, t6 r9 C# q9 ^1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
. C# z/ x, ~5 z* W% j% ?2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 5 Y6 F0 ?/ x) a
" }' ~7 ?# V1 u4 ~* x. h
方法七: ; E/ {$ G/ S: d4 S! d. `
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鲜橙牛排
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" {7 @" o/ K' {9 E) p' q) g9 Y原料:牛排5片 橙子2个
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0 \- {& M8 K5 J, _0 ^& f制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 : t Z! t V1 C4 K
& Q" @( i- o- w7 f! U) m. H e2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 2 X: D7 N. W6 ^2 r$ F* j) t5 v
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 $ M4 T1 V. w3 _7 I9 g- _
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 ' J! Z" U1 ~ a% {
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煎牛排
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& R+ r/ @% j. \ H- e( r3 r! X2 ^原料: / f1 h7 r* j, _ C6 l1 w4 g( r
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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4 {8 p1 `! m; I$ }做法: - u2 t. l! r5 g% ^$ c5 e7 l$ |
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 4 X+ V* l5 j5 m2 Q8 c5 s8 O! |
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
, t: Q5 T, X% n' ]! k- C/ {*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 , H8 ^& x2 l, h( h8 B$ F
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
* A$ H. l2 T& n; j做法 ! c9 J; W1 z: |' x% H% { O- d" j4 o1 C
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
7 h5 F; R0 J/ s) q4 `$ v% F! M(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 C/ U2 ]- C6 c6 [
! D$ T, `1 w/ A1 p) y美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
}, P7 |- l7 K1 I" l: K材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 3 u& p3 Z C# ?2 f
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
/ q0 O& k7 p+ v0 {1 A( H调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
7 c& s# r5 e" a% X( T; W◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 % z1 F' i }" T1 {' D9 b
8 v) ]' c; g) A/ z0 D作法 " ]1 q+ [+ w+ Q
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
7 z6 w8 c4 h& c J# p& ~3 a2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
" A6 Q. M* [* P& W$ p3.加黑胡椒调味。
" k, f* b, B% e4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 ( X7 U" t U9 a- M" j; @
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 5 E* O+ r8 \- B" \# r8 A6 [
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
2 p; Q& ?$ R7 L$ n切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 / e0 s! m# S8 l" i' N( m0 N
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
q) n& r, [1 ]! \8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
* m2 C3 m; f7 ?& ?* U/ P9.最后淋上黑胡椒酱即可。
) \1 p: x5 W! Y1 d3 o9 w美味小秘诀
0 u+ `5 T. }, D( R8 l4 w煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
# }; J* `8 M: o) h( R, d3 j6 K要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
: Y" J | q" f4 t" Y备忘录
- F9 H# q. M) q- `( X) y5 M9 e$ N1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 ( H3 ]! T- P# G u0 u
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
9 c% ?4 u& }6 {1 N3 ]3 L3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
7 m! L7 ? Y4 v/ Q
: `- U( p5 X. [1 G牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
0 p# ]! c" d4 `- m- Y; ^0 I& V网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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黑椒牛排做法 ( ?( L; ] t: D
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材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 6 Z9 u: s6 w: N) B# f6 D
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
- z% k" C% |' h椒酱的制作! 8 m3 @+ X5 f% K, n$ p2 { s
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
2 ]% Q! [6 f6 u二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! R) `7 ^* l9 ?+ Q( H) z7 j7 a
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! $ ?+ v) r4 H5 g" {, i0 O$ [
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
- C( X$ O3 j% U( p& a$ Y尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 8 c5 m9 s) p" u5 x* o
3 C8 H2 Z& x# b这个是微波炉做法: 0 h7 K! g0 s- u, W
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 3 U4 S5 D/ Z/ G Q
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
@, z% x* E3 P) K) i6 T! }调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 % H+ a- A9 g+ @7 e
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
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原料:
# T Q# q1 d6 D/ e1 ]6 ^% t 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
7 R, m9 m8 D( e! t, J4 o 猪油 100克 1 `* m7 A5 o0 O. R: A' k6 h- ~
精盐 适量
5 r$ p& l' X6 \! S5 x0 P. } 作法:
; ]) D# a' y! m- X# _" \ 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
: U) d( i& C- Q4 k: M% C+ t 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 : u" Y$ v+ Q+ r# N
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
" R+ I$ t% D D" Q 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
0 [8 a! A. t$ k0 U1 D0 B) R 浅红牛扒(中等熟) 0 v* G. u! r" }0 C
偏生 每面各煎2-3分钟。 ^" O2 R! W5 t E: s9 r7 S% G9 |
偏熟 每面各煎3-4分钟。 8 ~6 \+ h6 {9 k* @& J7 V
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
2 o1 Z w) y' o A: g' _% Q8 ~ 牛排的几种配食 3 C/ Y4 b" S/ v
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ) y) j. z/ G2 B2 @: l, U
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 7 r0 X! \* `0 { P
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 + _' u+ w. |. c1 z+ F2 Z3 O8 {$ g
4、可以选用其它的配食如: 4 r3 @ b/ M6 c7 @/ q( ~8 w3 f& j
炸土豆条——蔬菜沙拉
7 X3 F: Y' d4 M5 Q% ] 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 F T9 @1 ?; t
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ' C3 O( A! p# z j; W) a
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 9 Y+ l, f/ j: [% ~% W
吃法:
2 `$ b: ?) W! d% d9 S 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 , Y+ F j& ]. N: `
特点:
& Z1 ~6 Y4 ]& j; [3 u: { 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
5 |- ^9 A4 e( |4 c; ^扒牛排 1 A2 P0 M M% m6 s: a$ s4 f
H( R7 ?, w0 O 原料:
3 B2 H% z$ K4 }. _' r! O) s5 \* P, n6 P 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ! i' F( l/ a8 L O$ u' C) s
猪油 100克 4 h% `% g+ F! c: v& O! P* r# t, [
精盐 适量
* y6 a8 t( m) x9 ~0 A 作法: 0 Y9 \) D. _( M; z9 P( R- e
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
y1 l. H3 W0 r% ]: C" N 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
4 Y: Y8 ~( Z s. ^; S) r7 C( F) N9 \ 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
/ M5 A+ |% E" u5 Z# S 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
! j( A9 [8 f' q# S$ X 浅红牛扒(中等熟) : |+ ?0 B9 R" \1 \! D; ~; _' N
偏生 每面各煎2-3分钟。 7 e h) }) P) r5 g- h5 e
偏熟 每面各煎3-4分钟。
( L0 c5 E# o) s) V3 {" X 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
" T" h& D2 Z; g) x& v5 V5 i 牛排的几种配食 ' c! R [$ Y% c
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
5 p( u S1 t! C, \9 O7 _ 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 , o% w/ J+ e9 b! }# k; N! z2 |2 k$ p8 {
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
# Q9 D& E4 U2 S' [7 R- k 4、可以选用其它的配食如:
6 @7 k& W+ B( L( W% @4 V$ b 炸土豆条——蔬菜沙拉
' A i; e0 c% f 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 4 n) O' W. N% E) H: |9 }2 s# M
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 + @5 I! ]( _* P. M) K" u9 s5 h
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 # J" S0 J' E/ G8 l* E, m0 v
吃法: : |. ^9 _5 X$ t& A5 l
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
+ ^ u+ S, V( x0 O E1 h! ~ 特点: 8 ~# r* |% L% U) {9 z: E1 n5 y
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 0 t, ~: w; l( I7 z1 H0 p& p) E
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6 U+ U- d/ S& { J$ B% |煎牛排 0 O5 i$ p& G/ V( ]0 ~' M$ \! n
原料:牛排
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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7 u+ P! {! F, o5 e% ]做法:
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 1 O% \* w: R/ s1 B9 \& c+ C
7 i9 M# }) i/ @- @(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 # ?. e; a$ {7 A/ o7 E
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香辣烤牛排 # R& O6 }# `! I& u5 X- N! M
原料:净牛排500克
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( l, p7 \- C9 K8 r# ~ r/ P调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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8 G; M; P3 F9 p, L! H②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 1 r+ _0 T) |( k, f$ i- ]9 a$ {
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( ]! c: u$ J$ c韩式传统铜盘烧烤牛小排
& g% h; `! r& ]# l* t* k) T使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 " V7 x8 V z9 W# P/ p. F7 q/ Q5 M/ t
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瑞士乳酪小牛排套餐
1 I; v0 L! \0 Z主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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1 Q& w) l7 p9 x/ Y. ]黑胡椒煎小牛肉
8 N# x* Y$ v! D2 {5 A. p把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
! K. U! f0 c* x E& A9 r4 M平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 + c. Z) ~3 X2 [, m+ G) \
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 0 ]5 {3 B$ S6 S- X; {/ `
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 ( o0 |1 q' ^' K7 J
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8 l/ c( |$ k4 a1 X5 U干煸牛排 % \7 [9 J& k& b5 F0 D- }$ {/ j6 `. K l
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 + V" ?$ \6 {3 H9 r( z0 e2 w
7 l5 B4 ]8 [& f: }# K做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 3 @$ ^% j# N5 B# B3 _ o% R7 A# f
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* \+ f9 Y! K# K# b! x: g韩国牛排 4 x' n5 i* R& q( f6 C
1 a3 Z# M6 x k+ O6 f它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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3 G. y( ^! C0 @, @家居美食]黑胡椒牛排做法 9 b& E' d; Z0 a( r9 o
% A$ w9 }/ U! s* _( h* _原料:牛排
8 E+ q+ \8 E7 f7 T* @! K8 c配料:青椒,蒜头
! }- _% I2 }* G) {% |腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 + u+ d, I9 E a7 D
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
8 z# _' d4 s" f( S% n做法: ( D1 @% i0 @. L& P
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 ! t! X6 p/ V: p0 v _
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 0 [0 H# D, Q; L- m
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 " L2 z# B& A+ x" H9 [, s
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
+ {, L5 B4 a' K5 a2 {* s- Z6 ]( Y其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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