牛排的做法

如花

7 d/ }* Q& `1 e  S" H4 J% |  _
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
* a# ?/ L0 L$ W6 V- M
9 N: Q  i+ S( `4 H7 E煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

+ j7 B6 \( O4 j# N1 m[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
6 K* |# D# W6 F/ h6 B% y/ V

补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
6 Y5 P; ~7 u+ s$ Q1 l检验牛排熟的程度的小窍门

% a0 c# M, x/ Z6 V' c* v把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

3 }: s& S8 r: U. j: {
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
4 \; X7 t! N& W0 u0 c  a* m
0 }! M' z% l$ e) Z  G% q
# w5 P/ s! y3 q5 F  D+ }3 k我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
% g% M( v2 q2 ?# N* m$ R
不放油的，每次都很好吃

, o# B7 T# S6 h% C$ ]2 k' I! c& O
. g" P& n+ c. [' B3 U' kI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

) Q, Y! ]( P) H( N8 n1 R3 R
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

8 l7 Q# R3 E3 \( o5 [5 MAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

9 }3 x0 c2 Z, j2 h% v
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

# ?$ j3 v& S& v8 ^; @/ {. ?
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
& p/ v. k# W0 i; F/ z

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。
8 Z% @: L/ Y9 ?7 m% u+ A( I
! _% I$ o6 i3 T; q0 g6 L买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


美女好久没见你了，最近干吗了

' L( Q  i7 ^$ q5 C[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


不需要，因为牛排本身已经出油了。


" P' e1 Z. V6 \1 M. Q( t# {+ U& B
美女好久没见你了，最近干吗了

# A; v4 y- z4 u, `) a, `/ h
5 L) o0 p" d7 N4 t* F- v3 L那么要买很多脂肪的牛排了。
1 [/ ]4 _4 V& W3 R7 S最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


, t* i/ U1 Z- w4 a2 U* p那么要买很多脂肪的牛排了。
9 S9 T$ w. F# H6 S3 J( ^最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

7 z8 I2 `' t! {! y& J' Y/ V不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

" W- Z3 p0 u0 V& \* h# v1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
; b9 F4 P2 E; w0 e- R7 V$ v
! |$ z4 B& {6 ~1 L如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
* y5 f+ v, S. U
8 Q" l& e) a2 X9 O# b[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

  m9 x, F! N1 p# L日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
7 f+ ?# Q; B2 w: V" M3 u! C
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
- q, t0 c2 E3 U4 `回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

2 K  q, l# w; N( I  R7 u9 O我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

% s+ ?8 ^# ]' g' D  u日本村的牛 ...

& a& s8 k" e2 E5 t$ |+ q( z日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
6 U4 c0 g/ f& |8 b* C

1 y; `  V6 f4 c  e0 ]' H不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
7 w6 G; O6 v$ K6 ]
/ P- w5 c! r2 z# p: z1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

  }" _' @, {- G- t- i
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
# C$ Z3 `! a/ F, V& U
3 k0 ~; P- X( F; b5 j听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
/ D1 t: y9 V( J2 g

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

( Y) R8 D9 H- C' g5 i: Y
. w" u" b# x. K9 _* U有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
0 {0 M( `8 M4 s* F% V9 i

有没有买酸姜啊

" V# }) k2 A9 z% |/ W2 E! F# o
/ X) j% t1 @' Y* s: z) {$ P1 b2 \无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

) b" C1 @. s2 [" t[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

5 l* U, I! X  Y2 Y" _
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
# c) ]1 @# e; V+ _5 T
" G! Q9 U9 c: b# K: e你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

; y: V: Y5 P) \3 A7 M日本村的牛 ...

! I% u% Q3 k1 A. M, l# I3 j+ J
( D$ O# |' o2 Z  F! _7 }日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

( F6 O( W  {! x& q. q& a! l
7 J$ f( A! T( n$ d8 \' P7 ~) C拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


" O* v! s9 o& I" r% p日本村可是指的100st的japanese village?

是的