牛排的做法

如花

+ n% x7 u. ~/ u0 h2 }买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

4 R1 Z( \$ Z( f+ `  m煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
) I9 g& |5 Q5 {/ P
吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
+ w) t& L9 O  S2 G1 }
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

1 K) {( l( E9 D- h/ V5 u  u6 K8 }
: X; O; i8 }4 j6 ?( \) p补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
( |" J2 j" x4 F4 `检验牛排熟的程度的小窍门

# ?: o3 L7 g' a0 m/ F2 F1 N把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
( C& Z& q1 Z4 h& F4 V# K2 RNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

+ d# ?2 h+ c3 ]
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
8 y9 J8 |5 P1 s. E

+ X2 n$ _  D' S. D8 w我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
- }2 L$ g7 H. ~( R+ N% }, _
不放油的，每次都很好吃

8 ]4 s  K& L1 f2 c
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
: ?" Q  j, P7 r: U3 [
, }  {, a" Q( \2 d) M) r
6 g& z0 \# e% u  B  OI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
$ [# F' t: K9 o9 N+ c6 T
1 h0 n! w/ _) C2 j
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

) U. J- H" A7 S1 k7 NAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

+ a( l- O3 q, G- u8 A  x
1 x. ~5 B8 l; g) q' ?3 V1 g我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

3 h# {$ T% L' c) V% H  N0 _: Y" j+ z& g1 M
1 U2 A  c: ^- C7 z太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

0 c6 N: E- X* N
* N+ r7 s4 b, A太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

+ X8 m2 P: F: O8 m+ Z
1 z8 `2 L2 }1 z& l; }不需要，因为牛排本身已经出油了。

! ]* b( O' u$ s; t8 ]买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
" _3 u% R- t" y5 {9 w

" e3 D5 f& ~6 @) K. A美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
( D5 c6 T' d2 o3 v4 ]

9 e6 j% G, f) v3 |9 E# I# b% Z不需要，因为牛排本身已经出油了。

. l# l6 H3 I2 t

1 }) ]; I: r0 D5 k美女好久没见你了，最近干吗了

9 O2 O6 o" z8 H6 ?5 e( n
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
* e" ^# A" {: K0 Y; x: }" Y
! E" d( h- c) d0 B0 _' j7 [  W/ W3 c+ R
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

+ G- `5 w9 g/ \$ S6 e, D$ ]4 ~% D不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
4 ]4 ?# i) p" @$ o! n2，纤维组织松散，不会韧
# N( w+ R, ]4 }$ O4 K7 n. m% H0 {
* }4 P* E4 \* T5 _5 V" a3 V如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
' n+ t' |( g) r2 q
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
$ `/ X8 C; t- m6 O, m, }$ F
" U3 y( D  Y! h' i5 Y" m
* E2 w' H0 a$ ], O我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

0 a, l/ @8 ]6 h+ C你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
7 _  E- r, L7 l7 O  p  h# r* F: Z# J
3 v/ Q7 m; J0 _" M' G7 e日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

8 R9 e* b% P$ U  f* |" N0 w8 c我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
4 S- r; y! T: S回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

0 l4 r: H4 g  Q3 t7 e
& }8 f( E/ f3 x我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
$ A& k: F5 {- u7 y. D# M& n- f
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

! g4 _+ `; ^' U& \6 E日本村的牛 ...

, T* Q7 E1 l; V( c0 s3 [
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

, I4 c- p4 M" n8 m1 m" Z1 @" ^
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
) Q) o1 d: o' [0 j; m  U, T
1，煎起来香
& c2 R/ A3 {  p. E& B2，纤维组织松散，不会韧
; p/ L  l6 s6 l& m- a+ F8 I
8 w' U/ n4 k6 H$ [如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
  X- K* {# r8 q8 W$ X- ?
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


, W% u7 u/ z1 m+ l+ R: R2 o" J我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
+ g2 B. h5 T; J0 N" i8 E; u+ g+ F
' I3 ^& ]( `  `* c( i' z/ G听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

/ x& d6 X7 o* Y2 y7 ~" N
0 A! @: r4 a" _3 ]! k$ X+ D) p有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
; L/ m7 K4 B1 u! M  g# {
" a; z3 n' z! _5 d; p1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

# N, z% ]- J- ]6 g9 ]" B你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
5 R: v0 b$ g4 l
日本村的牛 ...

$ G- r. t% G0 O0 S8 s1 J
6 W. m1 q) p* W9 \* \! k- [, l日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
& L! g% s6 s0 M好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

- G! a3 s" t; `. f拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
' m5 t: g: k  O2 _2 U% q

日本村可是指的100st的japanese village?

% C& s9 T/ I! G/ y3 b  n, s
是的