牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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9 Z3 z( Y# ?$ Y9 t$ d) t) T- X. [在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
* r! `, O' B8 X% W& I检验牛排熟的程度的小窍门
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把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
& W. j0 j( h- B3 M; C/ JNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

( t! u; P1 c9 J# V( ?! L不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
7 a9 d+ \. T; Z

" }# \# f! J) W: O我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

1 n0 T7 M9 Y2 k0 k2 o( y* q' cI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
( F$ c. [  n9 Z& v3 E# ]+ ~$ Z9 Q

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

9 U  i" n8 n3 s8 l" R6 V4 ]
5 ?$ T/ K# B5 Z2 c4 M我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

' L* L: ]# ]* I1 V' s0 lAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

- n& k7 G4 k+ d, M. [
3 |& L9 J, q: K0 H2 m我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

  J- C+ E" K  x
. o& x" c4 r  n3 ?太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
, j2 a- f% p# b. }3 O2 a
! }0 _7 ^* `  }
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

* I7 {' U, L! w. @* i7 \. e6 F3 _
不需要，因为牛排本身已经出油了。
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买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


6 z* O; c( e+ I9 B/ m美女好久没见你了，最近干吗了
8 o+ a8 j2 @1 `6 Q
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


+ V0 ^* z6 O; H) ]0 c4 [不需要，因为牛排本身已经出油了。
0 h9 Y( X9 F8 ?, B: N
) }8 Q: A: \2 \0 N' d7 E; P: K2 @
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  ~3 Z$ d( L$ x$ F3 I4 s; B/ w美女好久没见你了，最近干吗了

$ S6 f( z6 M1 H& I
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


2 g* y: h& ^+ f( T# |那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
$ y; w8 z; h4 w9 L+ r  R
* T& p% Y% S+ |+ b0 ^1 ?! u1，煎起来香
4 f- Z2 @+ O5 m) q2，纤维组织松散，不会韧

" W) D  k+ A9 Z9 B如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
, P" Y+ X8 l" }2 |! M6 ^9 x- {

# w: O! z! T( e我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

& h) u( }' O9 U! C. ~5 O' y3 S: L日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

5 R% z2 g9 M# E, R. r我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
, F9 C  d' H0 {; c) ^回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

" n6 H/ I, ~) O' W. I7 g我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
* v# c% L. S, Z( j0 Q% I" f
# j7 A/ [1 C# K$ d  E你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

% u1 h  O, _4 w( S0 F' R. |日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
! Q  u2 |4 C  K# `
$ H: V) R' T5 I! e1，煎起来香
1 G( o" Z3 y2 c0 D( l( M: r. J2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

# k8 `* }: I& ~我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


9 ~3 J$ j% n  L! G2 G我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
6 c" S, L, q7 _# U9 ]5 @
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

$ `$ R* a3 ?: {. m有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
% M% f/ ^2 Z4 |
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0 k% E0 N" p' [  x有没有买酸姜啊

1 g, K2 ~6 y( @6 z无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
& ]9 a* I* M! D" B5 M) F3 E" M
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

6 }9 ]% S, v: o% f加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
" D" @, U; `# h# T: S/ {
$ w" o. h+ h! O  I# Y) ^8 T( i; R1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
" L2 V0 x( O7 n/ L+ _
" b8 {! ^# J! D$ W6 i7 }日本村的牛 ...

9 {' J. E, z- `2 @' [' h
$ b6 s" h9 b7 H日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
- Q& [" |* A. M9 M% h; e好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
6 F6 ?1 r* G, w; e: O8 d8 c' i
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* J1 F! L5 ^1 f5 ~7 m/ V日本村可是指的100st的japanese village?

8 O( K' Q/ W' Z$ l
; A" \: K1 x0 w; ]6 [# B, D是的