牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

% h4 b2 p2 n& o3 F: f在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
2 d" L* m' n/ _- E" b
# A; y" t6 ~3 f- f1 m) y/ X3 b' F  z; k吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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, O& p: I' k5 R- }3 V! B把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
' m4 O) x/ {# ?6 n5 R检验牛排熟的程度的小窍门
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% `+ w- x0 M/ E  d7 z把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

1 t* e. O4 O( F. mThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
" r" p; H+ [% iNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

  y. j8 P0 ]6 a; f( l不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
9 G, s& K3 S4 x& q2 v- E( e

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
: f6 p4 d) o) `8 i8 s. Q0 `, j
不放油的，每次都很好吃

# q5 B4 s5 s3 b) i7 KI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
7 q& N5 i, t, Y2 E
3 W! W1 p9 \2 D" `$ R! z9 l" \2 Y" t6 r
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

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我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
  O! S, w" q  ^- Q2 p  N; K" U

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。
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买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


; v3 ?, I. j- A( Y9 l美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


不需要，因为牛排本身已经出油了。

( ~( C. S( e) R) V

8 K' V$ A6 w+ }美女好久没见你了，最近干吗了

, T! b' i* u5 J: Y. H
那么要买很多脂肪的牛排了。
$ K% ?8 P. G0 ^) y) X4 X  j/ [4 ]最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
6 l, ^+ }/ G- E' f6 `9 F5 x
0 E; _; m* I! i! c' n: r
那么要买很多脂肪的牛排了。
2 G+ Z6 t& s, L$ X& R0 k, }最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
* G, {- U; [9 s1 R6 b+ O/ L1 h2，纤维组织松散，不会韧

3 x+ C  l0 v2 L! J6 d: y如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
4 `$ G9 }: B  I  z
' M) p1 @- L) g& Z[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

; z+ [7 h) t- {- t' z
) l7 a, u- q5 p我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

# \* P! m7 T' V6 q# A0 a+ X9 i我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
) {( I, f0 g2 ~" e& J回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

  U: W# A7 n! S" {/ y0 H
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
0 W( n" L( J) Y
( ?. j5 ~  l  v% c+ E; D8 F/ _6 D你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
3 R6 p! @2 G# h8 J# @% y
. I" [2 C2 Q+ ^; M$ X, v0 |, y日本村的牛 ...

+ ^1 b6 ~4 q2 j" N" L
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
: E' B# U) P1 C7 Z7 I3 H
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
1 d( g( W5 M% B$ `/ O

" f5 \4 b) k. K' a不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
' S3 S, G! F3 ~0 f
, ~3 c- v* R" x( D: t2 U1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
, d; ~2 ]9 k: _: {; }' H
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

1 d( R7 x: E+ m) ^4 h
9 {# O) U6 T& h) x, _我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
  y8 T7 W8 q+ O& u4 \
/ F" ^+ u8 }1 E* e* w6 e2 d0 G听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

+ H  }* F8 q: l' n
. Q+ E2 E& O' I% p. l) E有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
+ p1 {& Z8 B8 `8 M% e% S+ V
. u+ t( T* O% H6 ^% l
; S' G( I, ?* ^, D. g1 u有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

8 z) [4 D" L4 d1 }7 F8 o& {5 y[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

4 W2 c+ o1 c: C- n, q+ u加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
  s1 o/ K! Z: N
, K6 v* {4 e% R# E4 k9 u1 \图解说明,流程图;
& z5 B; `" D1 _9 ?  y6 G( M2 \我品尝一下.
' z) }* h' a! c, r( {  _
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
7 T; }9 j: ^3 t- L
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
+ Z( ^; t' O2 ^9 m. A
日本村的牛 ...

7 @$ V  `* y+ y日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

9 Z! I( J0 \" C9 Q- T$ X$ b4 S0 |拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
1 p* H; U. |5 {- k+ G

日本村可是指的100st的japanese village?

, [) a( ~1 ]2 ~3 N
4 T- L" o/ e$ u是的