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[菜谱] 牛排的做法

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鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2008-8-19 08:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-9 01:02 编辑
2 c) s# F7 F1 S5 j7 _; Y4 I( T  x5 \( Y$ H. T  M9 @
买一些厚一点的牛排,还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是,煎的时候保留了更多的肉汁在里面,吃起来香和嫩。7 I( O2 e5 s7 g$ `- U
1 h: v/ W9 F7 x% Y- J6 H2 V8 {0 u
煎的时候,先把平底锅用高火烧的很热,千万不要加油,把牛排放进去,热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是,高热把牛排表面立刻煎熟,牛排里面的汁也就给封在牛排里面了,这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来,这样吃起来才会更香。放了油的话,牛排里还是油乎乎的。
. F5 Y$ n, N, f" j! Z" F8 ^
5 X! Z4 v: G8 Z- |# `在牛排两面都用高火煎过后,就可以把火调小一点,慢慢煎,整个过程大约3-5分钟,视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度,轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。: [1 k- X1 T1 R# X

5 d9 a* ]3 j: }6 {3 E$ D吃的时候,把牛排切成小块再沾点盐,盐可以是普通的白盐,也可以去买专门吃牛排用的盐,里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了,牛排里就都有咸味了,就盖住了牛排本身的鲜味了。

9 c7 V9 X4 M  x$ U
+ {& p8 V3 c! v5 o[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]% y$ G  K" ]# z. m  ~) G

/ ~" F' s$ l. \' o6 J. c, P9 r3 R0 I2 t
补充:我后来又发现煎的时候盖上盖子更好,减少制作时间,不会把整个房子都弄到有油烟味。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
检验牛排熟的程度的小窍门7 p. L9 j5 }* @: W. p
: p' k4 s* v% j* t
把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加,当把拇指与小指接触,硬度最大,就如牛排的well done
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表 ! X7 N. L+ V* Y1 o/ w9 ?
检验牛排熟的程度的小窍门
& M( Q5 K% S  {  e5 O3 k+ X* y  F* H) o5 Y2 v' d" c% {
把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加, ...

- w7 m4 y- Y% Y& I$ Z: ^, HThanks, I do not know it....
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表 ( b6 o! K; h; ~  V& H
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.
/ j% X0 V2 A$ O/ V; R* g. u

+ u% G  k8 s* B2 U" g. i我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿/ B0 \; T7 b, d+ a' B" z  z( @
4 V3 T$ R2 _- ^! [; D$ W
不放油的,每次都很好吃
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
老虎快进来,加精
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
/ K. t7 b+ M! @: B9 }3 X, Q! r
" L  ]4 D7 n# c+ x/ ?
: s7 L8 L8 A/ ]9 B( L+ x7 E' c% N我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿0 p- d% ?: }2 A1 Q$ j. N# T3 x  f

) e' W( h) T3 S& Z不放油的,每次都很好吃
% ]! {; b3 ~& Y/ v: L: d
* [. B4 w2 i. [4 u6 W2 h4 n+ H
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:49 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
* N8 Y- K% Y7 L( E, s( g: ^- y4 E) ^
$ \% `( c0 q( {
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......
) C# \4 ^9 }7 J- u; O

, \, S+ r3 x. h3 J+ U! d' W我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:50 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表 & f% g% L. F( ~. x8 y/ K0 S7 L0 U
2 n1 \$ Z6 f# X' f- r2 Y* Z
7 M0 v% o! X6 G* ?
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
9 Q0 |. Q7 f! b. E- b9 Z% b, u
Agree with you opinion, me too.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:50 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:22 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
9 n& Z  D, Q# \$ A9 b
! w! I6 o3 F1 u$ _
4 M) x+ l2 N' s& p+ v' L* B我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
8 i7 X' i2 z, u
  G! d* ?" {& i5 k$ _% @
太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表 2 z% j" v9 q3 ]' Z

! w& d  E+ B/ B% H9 g/ X: A. y+ L
: ^/ G' |- a! S- J1 E) D太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?
/ F. u- z; @0 J7 X& ^3 C
8 r( N6 s2 p- c& w$ A/ b
不需要,因为牛排本身已经出油了。5 N2 k$ y) d' ^0 b3 H

: Z2 E4 A! }* y  V; f+ }  n买牛排时,要选有白色脂肪点的雪花牛排
" o0 \8 |; R; H; w( U$ |8 v
# ?5 D# N  s' `0 O) ^# i
- w6 X8 c- D0 Z* d/ O, y美女好久没见你了,最近干吗了# y, ^1 o3 l- c/ p

3 c2 N5 A( ?7 w[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
3 a2 g# W" O- u1 d8 f: O9 P$ G# o5 _" V* ~

6 p$ v& r+ _- Z0 d不需要,因为牛排本身已经出油了。+ m3 M( M6 w/ ]

9 k6 Z+ N  B+ W8 l+ x! W! b- u* ?4 ?( Y4 h; @
& E; R) I9 @9 H! a: k2 |5 i3 [
美女好久没见你了,最近干吗了
+ Y" V; n# w* E/ P% @7 x
7 d+ h) ~/ I: b) H
那么要买很多脂肪的牛排了。( F5 N: s# L  i8 l- K' o
最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:35 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表 / Z; S: C/ G5 L2 n
& e. x( n' C: `* B3 o

/ N. T' ~! Y: F* q* y那么要买很多脂肪的牛排了。
( W- U4 D7 w" k7 g最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。

! q: P7 ~% y/ [+ T1 ~- [( F: G) [. k8 J' y
不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的
* ]- i; w1 t* g# G$ i: D  i/ d" I0 Q' h# h+ W
1,煎起来香
$ M4 A/ Z* q: l8 ?6 s2,纤维组织松散,不会韧
! v5 u) d: k6 L/ y' A3 T, o
2 @7 C. ^( @. i( \4 v9 Q0 R/ g( ]( W如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行) b  c2 y$ `  x) U- l, h' x
5 R0 K" F6 Z4 x0 L  o7 B# m8 A8 g: G
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:46 | 显示全部楼层
回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-19 11:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
1 x0 }7 Q# Y) t
' g3 J0 U, f' d! F- [
' r0 Y( ]$ r3 q- b/ A我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

* N9 p' `9 G; ~" ?# x8 w你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。
& \6 O& G# E- Q( A, H; O
$ X, W# N3 P: d日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐,胡椒,柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料,不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱,配上柠檬,大蒜,放些碎洋葱。
" [- f& W+ r0 j' G' z% Y
: }+ q3 f9 @+ c我家做牛排也很拿手,最近太忙,回头细细切磋技艺
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:00 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
# H( a, _! V$ m& r; b回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?
) N4 O4 |4 G$ n: B0 c) q( x
6 a- w7 e8 w2 j7 ^, \/ {
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:01 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
* l: i5 x, G: a7 e& }, }$ E1 A& W( K+ H$ }  U9 e; C6 k2 i# \
你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。
8 R* e8 e; Z% K& K, ^- W' u8 B) t0 m/ D
日本村的牛 ...
- {2 t. P9 w1 W# I0 Z

& ~/ B; t6 Q2 T; Z- N  X日本村,outback,Keg都试过了,还是喜欢我自己做的
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
另外,用酸姜作伴菜非常好吃,因为酸姜有助减少牛排的油腻,比用沙拉还好; V* x; B6 i; y% O4 i
+ @+ q! c: g5 U' s
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 15:42 | 显示全部楼层
这么简单呀,回头一定试下
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
  U2 h) @) S- |. e1 e  V8 o! a  E! ^
* a; D# e5 Q. H  H# a5 o/ _3 T- M6 D1 a( A
不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的
* h' w  r( R/ w1 ?: J. H
, v) Y/ |$ F: J2 w2 t# t- F+ I1,煎起来香
- }: c5 q, z8 a! {0 Y2,纤维组织松散,不会韧. Q0 e' @" r" s8 o% v

+ s) h/ \8 b  n- L如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行
2 u/ T- F- k8 t( E* I
1 i- A4 E' {. Z6 D# r- t7 Y  D
我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。
. ^/ G- R! f; [1 m! C5 @
% m1 F& u3 l" G+ b% L$ l( J听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
, \1 K: D4 Q6 h8 q3 s; P
$ E" w! D$ E7 b$ y! S
% a% Y* ^2 M8 N我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。9 m7 q) E% _8 u8 x6 p
) D, L$ B7 C! c0 _; l& l! i
听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering brais ...
4 C0 h2 g: d0 v" {3 [
. J. w( y  f  e- [5 b5 X6 D
有没有买酸姜啊
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:47 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表 - A% `) n1 ~- L5 J8 O1 q, S
' Y, R- G/ \8 E/ _7 G# F

2 D* ?4 K5 D) f有没有买酸姜啊

/ s# C0 R1 u4 b) a3 z9 t
" M3 u4 Z0 E; A& S# `9 T7 t, b无,不如我去你屋企罗D。
' L0 M$ g, X1 B& ^6 ?0 J# x: N* |  u
学了一个煎牛排的方法,快要煎到想要的生熟度,就熄火放到一边,吃之前再煎一下。经过热胀冷缩,牛排就更嫩了。& T. T; w4 \/ C! N6 g' C

4 r$ d! p. C. B7 R) I, E6 a[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]
理袁律师事务所
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老虎,出来加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:34 | 显示全部楼层
好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表 & v6 I( h2 }; h) J1 E
老虎快进来,加精
; Z+ z4 Q9 Y; d# p8 G! b4 {
# [: L. ^) T2 z: C
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
2 n0 g5 L9 A$ S$ s$ w' M* i6 U/ c8 x9 \. x- m$ p5 r
1 \图解说明,流程图;
/ ~. ~9 `/ V3 P5 R  f+ e% z% H1 @2 \我品尝一下.
% \5 z$ k9 R, b- `6 B
; j1 _- y8 A4 M- Q* G3 P二选一.我给你设置精华,如何?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
# o  n5 I+ R! x9 y: W: l7 o7 F7 W7 B$ @5 S
你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。" G+ y4 m* H5 T2 f9 |
9 R) G" N! x) T6 X3 m: }" g
日本村的牛 ...
+ o$ E, ^. V, F! a: F' R# _+ F
9 I3 x7 u9 X( @( s  U
日本村可是指的100st的japanese village?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表 ( s% [3 v! A2 ], y9 H
好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?

! K$ H5 Y6 G* r+ O* W4 W8 t7 E$ ]% L7 o0 M" ?0 j5 ^* O) m5 F
拇指根部下面的手掌肉
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
6 m- s. G5 v1 v4 K% _: P5 g3 P6 T1 z* x
2 X1 s9 t, ?- z  x- L5 \' `- P9 I  x
日本村可是指的100st的japanese village?

) T" e( v3 O  F, M) j# W
- z' H1 \1 R- y是的
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