牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
0 u' ]% O  _* R0 H& _) k
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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( Y3 x8 p+ h( A( Q吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

+ u/ j8 u1 b5 [. [$ R6 W1 g8 o把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
1 V& j' B$ s. I) E; n检验牛排熟的程度的小窍门

& z7 S! Q7 z$ w# O% j8 {0 ^' R把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

: X+ D& j4 _( Y, L+ t# ^% ]/ O4 lThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
, S; l! j; V/ ~
1 t9 D  [8 a9 k3 k不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

" D9 Y' m- Q" G; U' s3 P$ ^1 |
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

7 X' I9 T" Q) ]5 V不放油的，每次都很好吃

/ I0 o1 Q, X5 x. b' N( g% U) Q
2 d: `+ t" n( n$ P. A; mI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
- e' X5 n/ @9 h
: ], D( p; x6 V9 Q7 w% E
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

3 _* c- D( V9 s# d) o/ z# w: H5 c, K我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


/ H# e& T, j. m* ?: [& \我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

4 v" H7 z' Z( aAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


5 Y8 R! G4 i, {9 K/ c& y" W+ n我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

9 H. b: _3 F2 q$ l" u/ u
  o2 r# F& e; y0 N7 S" E太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
; L4 z4 I+ k# ^6 s$ p  z& F8 i$ b; ^
4 f0 C- I6 M) D5 |+ S9 u) m
. J$ R$ |1 e, O- s! q太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

. t  h, L% R( ^( x
( S0 R4 {7 F2 ]( G不需要，因为牛排本身已经出油了。
% j3 v% b& P! m9 X# s
1 |5 E: v. A8 n6 @) p: W! Z) }" a买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


美女好久没见你了，最近干吗了

  \& ?" `& }$ T* O' b[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

0 U$ z* n9 R3 }+ f# m
- J( f& S& c  q0 `- J. h$ D不需要，因为牛排本身已经出油了。



: k( N, \  p6 T! ]4 c美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
" T3 `" [, v7 T1 b" [/ R最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

: u( J+ m0 I6 E
9 M$ K3 O5 J* a9 {0 h; Z& F那么要买很多脂肪的牛排了。
' \0 O* X  y, \3 C最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

+ j" I" ~* b4 j! C不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
& K5 M( H8 {$ }; z- K! N
  R1 o( B; |9 g, s4 o1 T1，煎起来香
0 i0 Z. z: s$ u$ D( l2，纤维组织松散，不会韧
+ z1 h( b) e* W! w
7 j& ?. W2 Q0 e如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

8 f( n7 y/ D% _: a( k[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
' I, u/ Q4 M9 @9 W
3 x2 _; ]# @0 ]  c) o
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

; [# ^# ?2 ^  a# m2 r日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

/ w1 g' T3 `' c! }& H) ?我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
( j8 Z- ~; b* f+ j: Z2 C回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
/ F8 z' N* a2 j) |, H- t5 j
日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

9 y+ b3 @' [7 ]/ c7 T, M, C* L
  ?; ~& e1 |8 c( e: O3 `& e不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

( P4 o% a9 B. A4 X4 m* L4 a1，煎起来香
+ }, [8 I8 @3 f# J2，纤维组织松散，不会韧

; A' d$ F5 D8 A4 ]( I/ f9 e. K如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

) x# w1 I: `* g5 E% q7 ~
, Q2 g9 L4 F8 j1 t! T* p我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
# I, J) c) y# ~. r1 E0 c
5 x6 c  ?% B( ?+ w7 k& Y* ]0 k1 ^听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

+ S/ f, {% ^6 j- I# {  ^
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
  B) s- Z3 j$ y! W
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

* }/ X2 |* J2 a) w. S5 v
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
' {. ^; q4 k% @: R/ n* K7 |$ b, n$ r: i
, R( z& g# w0 G* L0 G  m+ `/ e
有没有买酸姜啊

3 d4 P! ?. l9 A, Q2 J; b( w) h% R
" w" }) ~0 y. T! ~4 y  g' }无，不如我去你屋企罗D。
: l; t  r' V5 R( X: |
2 w# n7 g  H4 F学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
/ V; }0 h( f" @: j% v
8 Y5 ^6 g* v4 _: Z7 E[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
5 n, c) J& |( p( l老虎快进来，加精

1 X2 W$ X8 K3 ^( |) @; g! f  t
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
$ b! W5 c+ f5 R7 C: @9 h: S' x/ e
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

, k' a6 {+ n/ R; w9 C
, u" Q' x) [! X/ @; E拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

: G; Z# N# @4 R9 T$ \/ v, z
* B% u/ p2 W+ [' X: z, K日本村可是指的100st的japanese village?

是的