牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
( R( z9 q( B7 |  i: {( z9 W# C- t
) R$ T9 D- ?. J/ W! z$ A煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
& N) p' B# U. r, x  G: Y0 A
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* g) F, K. t- ]5 }5 n补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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& G6 b- d9 c  x把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
* N( n+ {0 J1 _6 \. M检验牛排熟的程度的小窍门
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! Q/ f+ ^% O* Q4 P5 ~. E2 V把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

3 W( _1 W( S8 g" z+ Z我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
) G9 @3 V8 {% b& }
7 J3 u, ~" D  X) Z! o不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

4 i: P7 S3 m5 A
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
! c  h$ `2 M7 ?6 @5 V
9 u: y6 s& h6 }, U8 ~) H不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

1 d  ]2 N; @- s  \0 A
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

" w  P' q" W' m) I; w3 L! ~, ?
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

# r5 x4 k9 {2 v  @) `: ?Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
1 M% Y- l0 H- l( m7 e% d/ B
+ z( @4 f" a; k( s$ l7 {  T
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
* ]; `2 Z2 V9 A& x. A' ]7 _/ g
( x5 i7 _& j  |3 {. ~2 W1 m6 L5 e
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

! f1 i# s/ M& x$ c
& _/ K* T6 z6 y  H6 C2 C9 t不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


( [" O' u0 ^- G2 e美女好久没见你了，最近干吗了
5 u! y$ Y7 p0 N3 ^! B/ [. M0 i
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

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不需要，因为牛排本身已经出油了。

4 o3 G. n, c, ]  U0 C" Q, m  l, I
' t! s4 ^- }' |* Y
/ v1 M! ]' R' C, j  x7 n: O/ @' P美女好久没见你了，最近干吗了

- x' h! M+ H8 H, W7 p0 ?那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


那么要买很多脂肪的牛排了。
9 W2 ~, E% q5 U/ }最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

) i8 m9 i  Z7 ~* l& v* w
9 s& y$ W" m8 P1 F1 R! A: e不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
' v* Q- Z# x$ `8 F  w/ B# A
" y8 E# o( B8 k) c( A1，煎起来香
( x% B, d! m: i8 F3 t1 h/ `2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

# K5 R8 j! D0 e, T* M[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


. r6 G; |8 l% Y4 }我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

2 |7 b" j: g! \: _+ t. i你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

' p5 c- F) \7 K) ~+ z日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
* ]5 j4 x" k2 q6 D2 u
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

2 M0 j; c' D. g% Z& U$ ]
' z1 G; j- `% j# O7 O3 a+ {我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

7 s2 k6 A: T$ l% e日本村的牛 ...

/ V/ X9 q2 e$ E8 [3 S$ N% C; x3 N日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
, p7 E) X6 E- x  b5 M! K9 z
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

! c  |  |( q  y. w3 W, g( ^
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
1 \6 A& n) u8 E# Q
1，煎起来香
+ U' }$ ^$ _. N; ^2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
( d: `+ Y2 T/ ~8 y( q
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
' ~, x8 S5 t$ g/ S  s& D' l
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

. Q; J8 P) w3 R) X5 P- c0 C* b& z
9 _( ?' U+ t- T: n9 J9 Q% S8 T& S; ]有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

, K7 w8 N' _2 n+ J0 z  y. ?
有没有买酸姜啊

( h; a# X) ^2 y0 _" D  @
& v* f/ v- X; _( ^2 e' Q! K无，不如我去你屋企罗D。
6 X" v$ g$ z: I
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

' @% E8 `5 c" E0 Y/ g
2 y' r' k8 G( a& v# p% h. B加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
- Q% K' z) Q! z" o2 C0 y2 [
1 \图解说明,流程图;
/ j' t. Q  n. ^+ c! T2 \我品尝一下.
8 h7 h* u) u9 h9 w
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
  J$ g1 R5 f& a2 Z  Y* @2 {2 |
日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

0 t! J) V2 Z# H+ s4 J
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


. F; H7 L4 C6 s- |$ P' D7 P日本村可是指的100st的japanese village?

是的