牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

: B- \/ G2 Z3 ]在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
9 \8 v3 |& O2 q/ Z' O
吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
4 S" X8 U# r& H3 w& b- Y
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
) h1 w. j& n( L: f. |/ A4 a4 k1 P

6 M# ~0 k* a+ _补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
: @$ C: m: ?$ @5 s, ]' f
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

- l& t5 r2 _3 H) H" j把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
4 e: [/ h+ N0 V& g) ~1 M% e
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

1 @0 b  e1 V% v1 `2 X2 A8 g8 I' a  i; J
" o# ^" Q/ m6 @  Z) c) Y我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

2 q' B2 H1 g. i& i+ ~) N& Y
6 [% S2 Y6 n' o& t0 Z2 D5 u7 F& wI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
' A9 Q8 G  s- L- v) M8 u' a9 ?
$ T- j0 @- l3 g
9 x% j  z( J" Z9 O" [2 F8 QI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

7 ?; l( \1 v5 X0 T( X+ ]我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


& _8 h4 Z" M4 D2 o我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

7 t* G/ D  Q4 b: J  q# dAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
' }; Y4 G2 j7 V! ]2 P! A* q
& h( |4 h" w# j' H( @
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

( j: N' v1 n) O+ O1 x# t8 V8 J
  P8 l1 y2 J9 R; i; K/ t太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
( X- V# G. q2 P( w! v( ^' `. m

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

% Y8 x/ q( U- ?; E不需要，因为牛排本身已经出油了。
% ~! @- q* I& O9 Y9 ~
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

. ^3 V5 S7 f, H5 o7 q
9 a; q9 V2 P  Y- W0 m) L* N& e不需要，因为牛排本身已经出油了。
( B1 _/ f' S$ F
6 R1 |  @- {$ Y- A' u; ~

0 \2 B+ p2 L' f# `! k$ _3 q. ^美女好久没见你了，最近干吗了

0 S  e  Z4 [- N0 p6 O; _那么要买很多脂肪的牛排了。
3 h: j% @' |& d- o0 P最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
8 ?0 k5 ?8 j) w" e, S( ?$ L+ f
+ m( E% K+ W& \' M6 b& R
那么要买很多脂肪的牛排了。
/ l: q4 W* {' J最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
7 a" z. v5 c: t8 j" p! {  ]
1，煎起来香
9 J0 H' n8 e: ]" w9 \' M' z2，纤维组织松散，不会韧

' P3 B4 H- Z" P+ j如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

6 o- z& v* C1 ^; i* g! |3 Q) X[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
9 I' i8 o+ w3 m! U7 s

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

7 X: \' _; V  N0 N, K' f( F你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
7 B: E4 c( o4 @* j9 j5 ^0 x2 F& \
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

$ b+ K2 Y  ^; C! @: O我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
" \' p2 D- [# Z" h9 ?6 Y% z: q
' y- }1 Y/ m& ?; x你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
9 I: i# K- ~) R5 e7 a4 S
日本村的牛 ...

2 I5 Z, v" d( b& n4 {* ?, j( j4 n日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

! s3 y( b$ l4 k( C1 f
8 L, B" J- m  C' p不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
9 ~0 ?. \: S1 \% F7 q% ]; V: p
0 L2 o$ i- Z$ v( L: b1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

! D2 I, [( q* R0 z# H+ ?
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


' e% ?/ q5 Q3 f# J我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
) M% j5 l/ p& c5 v7 o' k9 q
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

  e% Z( G4 |/ H- c$ ]# t8 J有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

( i% M: U# n2 o  h: O. Q3 ~
( y, }/ W- W3 g4 P/ N有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。

$ r; S( }" z2 |* P学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
( T# ?+ i) W$ v. K% G老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

. e5 N2 i5 k# x  [+ w1 \图解说明,流程图;
, Y. q4 I" u: P3 }2 \我品尝一下.

; f- ~- F2 H( m8 ?8 p! w; H, @二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
% Z" |# r, q( Y5 _
& S1 {( e+ b' v& _日本村的牛 ...

9 d/ R$ F; D7 {6 }
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
6 ?  C+ N2 `" H( c5 T+ \好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

# f& {* j% u! @6 A) G1 k
; {- l4 H' f8 P, H6 H) V0 V' B: ~日本村可是指的100st的japanese village?

  f5 v. \( r! V
是的