牛排的做法

如花

$ l5 I$ a/ q' I: Z8 ?' B" N' }
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
# ~; H( X" Z1 j( S1 W9 c+ _
在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
6 m7 s1 l$ ]" i* A* L
# j. K, h! F. ]5 v吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
# o1 F: \# H$ v! t4 R6 {( E# `
& K: q( _8 l& r9 s[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
4 e8 h7 B) O  F3 d! u
( r" p) k- F6 d1 m把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

; u5 y  X  {8 [  j* C/ C把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

) [7 t/ R" T9 @Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
( y" R5 b( b8 H; tNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

/ }' p; b' n6 o( `! c; u
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

# }& `3 g5 O1 _* |不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
+ h5 z0 [, s: r' p- N2 e

3 o6 a. w' \2 h3 y5 ^! c我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
5 b" J) [* B/ ~  V
不放油的，每次都很好吃

5 S: A. L) k2 E9 \8 g( CI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
+ l7 v" G2 }: o% i6 J( I8 j! Q
6 {1 E7 W: K3 r4 N8 G
/ b" `( V2 o/ N' _; E* ^6 \I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
8 c4 F. K) X3 e

6 ?# z5 U+ V, Z3 h4 I" ^我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
; |, Q/ Y5 c, n' U4 N
4 e4 ]5 K6 X' e
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

. x* ?5 J. X0 f1 g& r2 b
/ ~2 q' g" ?9 q  D3 H太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


& G5 R8 s8 U% U  k! h9 q6 p7 a太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

# w+ [) F& M  B: X/ `" C
, D, T1 A. s) W7 {% e2 E) Q3 w. s不需要，因为牛排本身已经出油了。
. Y' i1 |  J  b7 ^3 y0 V
4 }+ ~" O# E4 ~& M% \6 d& ?买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

# k- J& u6 h$ {+ F% Y
美女好久没见你了，最近干吗了
) |: U2 W$ {( G' J) t8 M/ P! \' P
8 n2 r. q1 i. O/ X; o[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
# y7 @6 E& e/ Z4 p) N5 m: B

: r: J. C# T6 W, C不需要，因为牛排本身已经出油了。

# n% ^& x, A, H3 D

美女好久没见你了，最近干吗了

! g- W  r2 l. s0 B& M4 R那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

9 H' [( I& }% R8 `2 A3 K. S
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

& R) _* z1 t- K  a( N% i( Z
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
9 O& f8 K" B1 H" @" J% M# i) t
: J1 d8 j' J! ]5 K1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

4 m! l, q2 u' \1 f: K5 a5 Y2 `$ B2 L
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
" |: D. d0 L. [/ Z
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
1 Y0 y# B0 }& u* X回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
) I5 `1 q3 j, j. z9 g$ H
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
; V4 ?+ d7 ^8 ]
: j  {% C" ^5 ]! V, Q4 t) h+ Y& u日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
9 B; P( t6 L0 ?: G  s1 k+ _( m

( n$ A; p9 \, R7 m) U1 h不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

+ a4 V' K: [6 L  m& ?$ I1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
- ]- A/ x+ A4 \/ I3 v
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
, c/ ?( A+ i6 s3 Y3 v

) t8 l% p& I' G; F8 T, j我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

. ~2 K3 g# d$ j5 J听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

# I3 I9 S$ K% r3 Z4 H  v有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


) p  q! U5 k4 ^) K  k) M. ]有没有买酸姜啊

( Z, S" ]3 I( }9 a5 H6 z) o
无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

( w: C2 Q/ [# D; I% A7 U- Z. C# u
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
% f; q% r  A" U6 b6 V" K$ `( R2 t" s
1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

5 n  p% G4 h+ ?5 \1 _& t二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
9 p, f  E. c* b
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
! G  n) D. ^0 s  V" j  A8 R' E4 E
" x# _+ W$ ]6 W( n0 X5 Y2 u( a8 K日本村的牛 ...

: d; ?3 C' ~5 @. o% U/ c7 Z9 e
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
9 j1 k) x, X: `) p. l3 k# b. G: P- Z好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

3 Z4 e$ ?9 N) i5 z  J$ t4 q拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

; U- M2 D) J" D) R% K$ R
日本村可是指的100st的japanese village?

是的