牛排的做法

如花

. O4 B9 s# [$ D
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
) ?, g5 x9 R/ b9 K
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
, A$ s0 v& p( ^+ b7 |7 I1 q! ]

9 N! d0 G* Q1 }6 N) R补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

& T$ e6 @7 o5 L6 q8 Y把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
1 `/ _9 P' p( Y$ b3 K' @/ k( JNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

9 B$ W& j9 p: R( r6 Q
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
, d6 A; b$ W, h* [" t+ e- }
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

# A1 Q3 ~: r  _; J# m( cI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

3 x, t& ]! c* X$ k$ e3 B  m
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

( x, r7 ]. I+ E, ~
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
* E( ^! ]6 w8 O  b5 V; H; q) E
8 {0 T4 b& k6 t: _+ D6 W* ~
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

; y4 Y7 s. c, U! m6 G/ Q
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
1 w8 n% R' s* u" J. @

/ Y  u1 A3 |1 z. a, R  n太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

, M! L% g5 d% Z/ x
0 c, U+ C/ q8 ?- X3 w% ?7 \不需要，因为牛排本身已经出油了。
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买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
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5 P$ ?+ L( Y( V0 p
美女好久没见你了，最近干吗了
, Q6 N. O' A8 V+ s
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


不需要，因为牛排本身已经出油了。
7 R' F* l6 \% M2 f1 R6 B! l5 I" q- s
- U1 X6 i4 w' _) R( T/ h# u

( G! z: A4 i" M! \( k美女好久没见你了，最近干吗了

* |: u9 l; D# H# D0 ?, N
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
: b1 U  ]! p8 [  V5 Y$ A+ w( [

' I+ d% X. B% D7 F7 K那么要买很多脂肪的牛排了。
, l  e% Z. u, J, K" J最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

" _5 L  @3 c7 a$ D0 e
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
/ p  F; K, _4 b
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

" [' s' o8 X6 r8 s8 x& S3 a如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
7 v) S5 h' g, s8 l% k8 w5 x  J

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

! `3 U; u, b8 P! S. p4 P0 g日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
2 [- q, d) y: ?! ?% h- }# u5 m( I+ d
8 l6 p% X% {+ I6 B- h我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

% t: C) \( d; f) g$ C; t) J
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
5 R8 ?% y! }5 q+ x9 V2 t+ K
) X3 s* X  E3 ]* a  w+ P你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
8 z6 N* r+ w8 t: \
" |- S, T0 [' W* M$ H日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

! h; k/ C! G9 }[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


( q9 q, x: m0 |% W8 i) M: v# m不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
% \" S* r" a" E# x9 s: a2，纤维组织松散，不会韧

3 ]8 ?( X# R% S- b, ^如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
8 _' u9 R2 v8 E; @* t  S
% J' K6 `1 j$ [3 {听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
7 B3 N$ c+ r3 \9 i+ j( L

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

6 l. I5 Q9 d$ ~% T0 w/ e听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

, \7 J8 I& f5 S; a( W. x" O
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
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) N9 `/ d1 J. ?& D. n$ O1 b* ]* j
有没有买酸姜啊

* L0 a8 |1 ~) I6 H4 ]* g
无，不如我去你屋企罗D。
. l! S; _# Z& w8 h) H  N2 k- Y/ e! I
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
6 x; G' T+ i- ]5 X: e4 j8 g; _: y
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

- F, m% R+ I' G1 t* e! v( R! v) x1 \图解说明,流程图;
$ l8 x: a4 x" y& L/ `( A2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
; h- a) k; G3 A2 K
6 q0 @7 s! U/ `你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

% A" ]- y' k- A4 f& x  m2 Y日本村的牛 ...

  l' g% n, Q0 `日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
2 d: {: r% \& R1 m1 L5 A3 O好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

! G( \( J$ ?" \  y- }
日本村可是指的100st的japanese village?

是的