牛排的做法

如花

+ V9 W7 H2 _9 x% r) p
/ k, a4 {( O0 N- w买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

3 v6 @) P5 R1 V1 \) ]. N) Z' `$ t煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
9 W' s0 J/ Q8 X' Y5 ]2 [0 c. Y
' @2 Z# X4 a0 i* @在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

6 N. k! ?! }; c  q2 P4 V吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
% ~' V4 v2 `) c7 u: k5 @

- O" _5 I* B: X' Q) }' o补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

1 V7 c# E5 Z& w  [; C把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

6 X% m# K; C. I/ e; i% H: t' Z: c把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

1 n8 l, z, p0 b! a/ a) v
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
0 h" e/ o1 N( _4 ?
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
* w9 e) e8 Z) b0 R5 b7 }' r

2 a* D. ^1 A- @4 A- r我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

0 a* B. k0 ]" @0 C+ r0 QI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

/ p& x! `/ {" X" F1 U
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

% U% y) I( i5 [0 x# g( g8 @1 A# ]6 I
- m- p" e& W+ k; Q  j我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
5 K' @; k8 J( e% P; V0 g& M
8 y  q- g, W% r/ ~6 n& h
  ?) x8 u6 q/ |$ o- |' v: j8 M我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

3 \1 \2 p$ j  b% o! n' ~( HAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


8 i6 @% F6 s* Y. B& V- m我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

( c4 E7 ^; W0 C, ~& o# Q$ M
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
% }& K6 w8 b' C5 t

- }+ h' P4 Q$ [: M( }太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。

, c& K7 |9 _) d" G2 |& N5 o/ V* K买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
7 i$ G/ [. F) d' b8 ?% c( u& b( S
( m; i1 G8 O/ d6 K+ {3 i
美女好久没见你了，最近干吗了
  x+ s7 |" m0 j' {* }
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

; O& X7 @- V  ~
不需要，因为牛排本身已经出油了。



3 l$ j* v% s+ x/ r美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
2 Y# w1 x$ A- U6 J: u: Y

- C  T2 d, U( l- J那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

2 R1 n7 P- f$ }+ g7 x3 b2 @不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
) p$ M2 M2 y$ s) `; T
+ H' p' M! Q- Z6 \9 A2 h如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
' j" ]/ }" n8 b. \' I
* r7 h, k2 z& r: B- L3 c[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

  z/ z2 o2 _' W7 H9 I% K
8 X5 l' V! n* n7 r我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

* ^) ~, q8 F: w9 b2 B4 Z你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
2 b7 D( ^$ n( b
8 B" x: O: _4 }& A$ X我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
8 r# x( {" z3 O* j/ Y0 `% r5 h回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

9 r5 A2 f  ^6 e8 [  s
6 C# i( G9 ~1 C. b$ o5 \我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
7 ~. |2 S: c1 ]- F
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
2 d3 C# `  s; b/ k/ Z, {7 D' W) e
日本村的牛 ...

& S0 j+ A7 _' W3 L; U3 h
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
" Q8 o/ q6 h5 @& A0 \. F1 ~+ j
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

/ P# T9 x1 a  \: I/ ?$ O1 W0 k
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
% a0 l: H4 Q* [* m# P9 K6 |
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

3 ]( ?" u( t4 z/ c. c* l4 c. A
8 R/ r4 o! X* s; h: f: w6 ^) s我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
, Y3 B4 T! n6 ^2 t% _- o" c. c
' [& ]7 P6 S, k9 W! n听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
5 U0 [% g8 u3 w( p

有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。
: p. T0 e# A! L6 p. q0 X
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

: E: O% X. a1 w7 \5 |; o& T: _
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
( {4 x: R; h' n3 Q# p; d& n- U: V4 K: t
0 z. u. q/ U: X) e8 _  A6 I& p3 `1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
% a' B; P; w# F1 I# `0 M# U  q, ~
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

! ^: ^! S$ \" }- P你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
  _! x4 Z4 z. f
8 B# f' O: `  J日本村的牛 ...

  S8 H. r# x6 }% G# e5 m+ L+ c
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

/ A% V0 U9 p+ D( i
3 I# O$ Y4 \8 n# C. M7 R7 ~拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

0 j  |. X8 v5 J, |* x6 u5 k
6 l0 ]4 P  |) B* F) c日本村可是指的100st的japanese village?

3 u4 W9 E1 v2 b6 ~
: {  `1 m! D: L7 W5 s是的