牛排的做法

如花

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买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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5 X! Z4 v: G8 Z- |# `在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

5 d9 a* ]3 j: }6 {3 E$ D吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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+ {& p8 V3 c! v5 o[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
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把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

- w7 m4 y- Y% Y& I$ Z: ^, HThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

+ u% G  k8 s* B2 U" g. i我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
/ K. t7 b+ M! @: B9 }3 X, Q! r
" L  ]4 D7 n# c+ x/ ?
: s7 L8 L8 A/ ]9 B( L+ x7 E' c% N我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

) e' W( h) T3 S& Z不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
* N8 Y- K% Y7 L( E

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

, \, S+ r3 x. h3 J+ U! d' W我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
9 n& Z  D, Q# \$ A9 b
! w! I6 o3 F1 u$ _
4 M) x+ l2 N' s& p+ v' L* B我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

! w& d  E+ B/ B% H9 g/ X: A. y+ L
: ^/ G' |- a! S- J1 E) D太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。

: Z2 E4 A! }* y  V; f+ }  n买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
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# ?5 D# N  s' `0 O) ^# i
- w6 X8 c- D0 Z* d/ O, y美女好久没见你了，最近干吗了

3 c2 N5 A( ?7 w[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
3 a2 g# W" O- u1 d8 f

6 p$ v& r+ _- Z0 d不需要，因为牛排本身已经出油了。

9 k6 Z+ N  B+ W8 l+ x! W! b- u

美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


/ N. T' ~! Y: F* q* y那么要买很多脂肪的牛排了。
( W- U4 D7 w" k7 g最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

! q: P7 ~% y/ [+ T1 ~
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
* ]- i; w1 t* g# G$ i: D
1，煎起来香
$ M4 A/ Z* q: l8 ?6 s2，纤维组织松散，不会韧
! v5 u) d: k6 L/ y' A3 T, o
2 @7 C. ^( @. i( \4 v9 Q0 R/ g( ]( W如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
1 x0 }7 Q# Y) t
' g3 J0 U, f' d! F- [
' r0 Y( ]$ r3 q- b/ A我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

* N9 p' `9 G; ~" ?# x8 w你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
& \6 O& G# E- Q( A, H; O
$ X, W# N3 P: d日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
" [- f& W+ r0 j' G' z% Y
: }+ q3 f9 @+ c我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
# H( a, _! V$ m& r; b回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
* l: i5 x, G: a7 e& }, }$ E
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
8 R* e8 e; Z% K& K
日本村的牛 ...

& ~/ B; t6 Q2 T; Z- N  X日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
  U2 h) @) S- |. e1 e  V8 o! a  E! ^
* a; D# e5 Q. H  H
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
* h' w  r( R/ w1 ?: J. H
, v) Y/ |$ F: J2 w2 t# t- F+ I1，煎起来香
- }: c5 q, z8 a! {0 Y2，纤维组织松散，不会韧

+ s) h/ \8 b  n- L如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
. ^/ G- R! f; [1 m! C5 @
% m1 F& u3 l" G+ b% L$ l( J听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
, \1 K: D4 Q6 h8 q3 s; P
$ E" w! D$ E7 b$ y! S
% a% Y* ^2 M8 N我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


2 D* ?4 K5 D) f有没有买酸姜啊

/ s# C0 R1 u4 b) a3 z9 t
" M3 u4 Z0 E; A& S# `9 T7 t, b无，不如我去你屋企罗D。
' L0 M$ g, X1 B& ^
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

4 r$ d! p. C. B7 R) I, E6 a[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
2 n0 g5 L9 A$ S$ s$ w
1 \图解说明,流程图;
/ ~. ~9 `/ V3 P5 R  f+ e% z% H1 @2 \我品尝一下.
% \5 z$ k9 R, b- `6 B
; j1 _- y8 A4 M- Q* G3 P二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
# o  n5 I+ R! x9 y: W
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

! K$ H5 Y6 G* r+ O* W
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
6 m- s. G5 v1 v4 K% _: P5 g3 P6 T1 z* x
2 X1 s9 t, ?- z  x- L
日本村可是指的100st的japanese village?

) T" e( v3 O  F, M) j# W
- z' H1 \1 R- y是的