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6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
5 a/ a6 B* W) H9 V1 `, e& a; {! K3 q; x* ?9 h3 A9 Q4 I3 J/ }8 {  I' O
1,做陷料: % P+ J% F/ n: t1 c/ I4 S
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。) : K, q0 z( i# X  F
蟹肉(切成泥) 0 Q- ?' b9 M! m- s. A3 w* x
荸荠(切成细碎)
- _+ U1 ?5 i4 b) ^. @# p面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开)
5 _* _. P! u4 g- ^+ g' C% }# h淀粉(稍微多放些) - I/ ~; r0 I7 g* E$ X8 U' [# ?1 X1 U1 o7 i
葱姜末
, l1 F4 s  X$ }0 q! V1 Z料酒 4 e5 |" f& q' ?8 \( m

  t9 U! e% a: r# G
8 z2 s2 j+ r2 s  R胡椒粉
+ o4 ?: R- L4 t. k香油(非常少)
1 a% k- ^1 g- T% U9 k鸡蛋
& X* r+ T3 \& h7 e8 K+ n9 c: r) \; X1 Z花椒水 9 D# H3 x& R9 ~& y+ C
鸡汤
7 j& m: z& W: f' E% }: z* W以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 % e) U" O, G6 y3 z
3 W- o5 ^+ a& H  N9 A2 L& X5 u
2, 炸 + c+ l% o- p" m+ B4 q
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
3 G$ c2 S  G5 p( `& p+ K1 W, C8 q! b; s
3,炖   T. d; I$ Z, ]) P9 O
锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入 ' J) z: S6 w% F* _& L
香菇 3 o9 A6 o+ D3 P/ K( A+ H0 T
, K, P% C; P% @

9 o- U% I0 |( a酱油 9 y& B  s: V- P' l) z. s1 s
7 N' ]  u& \. |2 B
7 o, w! h/ S7 B5 J- k
大料
. n0 t2 x) R) e# T% f* @鸡汤(淹没狮子头)
+ U+ Q7 Y, `. n+ G炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
) h8 x2 U- P/ S1 |  k7 ]8 ]' u% v2 |0 U9 \
4 上汁 - W0 n1 X' q$ k4 s0 _% F
把剩汤里头的杂物取出。
: L8 y/ w" @9 c! B$ l0 o* j& F! M+ J番茄酱(少许)
3 N" q, h9 G; y' X) l蒜末(少许)
0 {! V- U0 ?  @( X+ o. b. ?适当加入盐糖调味道(凭个人口味) ) N; t( ^2 f* i* h
湿淀粉 7 \9 l5 S2 p6 O, u
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) # U; ^( H% {' P! |0 m( m
5 w6 x) m* x+ Q( |, d9 l+ V- k- M$ d
味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!" A+ e9 C' @9 @2 u4 D0 {- `
/ Q8 O8 h! H8 m) g1 Q, ?1 Q
陷料2 C2 B- u2 V" e' K
+ I( y& g& z- T$ e+ x* s" r1 V
搅拌9 I- l# h7 A9 r. m& I

& P' Y& e- N7 s5 @9 I% X* e: N+ ^9 E. x3 R+ }5 J: O* F
, ?0 D" m$ j1 a) }- T
成型后,准备炖
4 D3 c" ~1 k3 x: A7 f$ l/ T
: l8 }) K& D6 n- t. D4 A浇汁,完成
* c2 h' o7 g! {, U5 I5 \, o
' c5 f1 w. q- z7 q) m
5 F, ~- L5 S  i- J1 ^[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.
& g  ]4 A, D4 O& E6 b. i3 ]& K* z% V3 \/ E
还是下餐馆掏钱省事.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:1 \, k2 @3 R2 r, M  r7 D
太难.
' S! T2 z8 @& Y; u
- b/ b5 b5 b! m6 |! z2 c9 [还是下餐馆掏钱省事.
1 n% S' [+ W% b' m1 H3 M
这点出息!
5 R" v$ w* X! J# t# O1 [本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:
" a: H: y& J% ]2 ~, E这点出息!0 |1 ~$ z+ G3 J8 ^7 Y" a3 Y4 s$ V6 ^
本地饭馆能作出我这个水平来?
/ I6 t; Q% g* h/ |5 I* ]" c3 V
+ ~9 e% I0 ^& ?  m- L1 ?. T

. a- {4 A- J* m! E, H* ~% t0 N那是, PFPF.6 V8 K6 q' e/ s1 s

! B; I* N" ]% V$ N! ~4 X5 q' }这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:& m& E- h# ^% Z5 z  Q
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(

+ F6 B( e* G& F8 x我这个功夫还是不到家的, j* D7 g: ]( i  @4 d
肉馅,不是自己剁的. H7 [/ `/ `- Z* ?( ?! z
鸡汤,不是自己熬的
( P7 N8 _7 B/ p6 E  ]2 ?蟹肉,人造的; S& Q! U5 a' D, O
荸荠,不是鲜的- J, X% v' {7 i7 Y& {" j1 s; k: |
* _9 y4 ^( m7 Y# D* J5 g' h
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干! 3 H1 t" {; @, B! c* P$ f/ u- J

' m; ^$ I% X0 w
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:6 W  E" ^9 k  j! E8 E% y
我这个功夫还是不到家的' u' p2 _/ S! h" r8 P5 ~
肉馅,不是自己剁的8 I  q8 Z" p* H5 }  _1 n
鸡汤,不是自己熬的3 {; @  S8 f! ]" y
蟹肉,人造的
8 Z2 y$ a, f- @4 I8 W3 |% \: k& n荸荠,不是鲜的
2 O7 O; H1 L, _( @; z* `) v( y* ~0 ]# E3 `( I
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:6 X9 A2 `4 m+ A( x, F0 P* O
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
. \- j3 e( s! ~2 U6 i( i* O9 o1 y4 B
我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!; N* X. h  b" V* g! ~% y5 h
- X( C" x5 n" e- p( u' _
我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:
7 d# w: s: `* `9 V7 Q8 e4 j6 t' u& s漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
" u( I# }% x0 \/ x* ^; ~7 i* e
我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:
* K2 u6 e( X* d) ~' y我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!" u0 d/ N9 o! g" H0 ^- ^9 G

) V/ w& [2 z( N1 ?. ?# e我也觉得我挺能琢磨吃的!
9 G: n% ?  n7 u( v6 E3 K7 ?, ~% ]

9 x$ b/ ~: C4 U- d* ~  q
5 i* X9 U& B5 Y! l1 P找老婆是得找你这样的,. a2 o( R4 [$ X# l8 h: T3 P
实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:" X( g1 I, l+ p9 l' K
找老婆是得找你这样的,
0 E, Y6 _: L  I5 d实用:D

  f! E3 C' Q3 e: l5 j- W$ z0 V8 _+ K! E我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
大型搬家
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:1 Z6 a% m( `- z3 z# R, T) X
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?

% [3 u1 d! ?) G就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿/ d: B# A2 F7 H% E9 w8 U2 u
味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:& y+ W0 X: Z6 S5 Y  L0 S7 @, e
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
; v0 h+ g2 `/ H2 l
你逻辑不对阿!$ q8 e) n/ J6 j! [& H! [4 B- |
看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!
8 Q6 F" x6 M8 e" o% U0 N" |; W5 l& \" W
味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,
8 i& _0 z  u& V$ j% v7 b马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!6 E" U: M) `: }4 m  J) Q
7 G1 Y5 Y# A* F7 y
不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。: @. E4 h. x, I) }: e. g! ?
3 J$ q$ U% G1 r3 S7 `9 B* z8 a9 W2 L# n2 t
下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:
) R8 w* l+ t) F; e) G7 s已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!& X+ ]8 T4 M7 N: R/ t8 o+ ]
& c# N( y; L! v; i4 q$ P) F, j
不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...

; z2 T- P( f- Y# U* R
0 P3 [  w' O6 z; |- E/ K1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!
' x) s4 r8 s* Q2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃
! ~6 G/ {. c: V! d% A3)哈哈,奖励1000!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:( \( A/ ~- h- Z5 i0 k8 l/ l- B
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
$ _& Z- Q# p9 w( {' d! d) L. v- V
本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
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