 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 & U( G8 s3 j" w7 Z6 ^8 D) N0 L
9 b/ W) t$ Z; G O+ J
1，做陷料： 4 K/ a# N x* b3 J6 I
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
8 M4 w7 ]7 W( X' l蟹肉（切成泥） 0 C. |4 M+ J5 G' _- I+ e
荸荠（切成细碎） ( R/ P% ], ~# |
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） . M3 p3 W" K9 t2 U# H4 G6 y
淀粉（稍微多放些）
# ~+ ?6 Z% A; w' v" k% ~7 x葱姜末
* k* z8 ]$ r5 {. Z& e/ t料酒
+ C. [: X! y$ A, t/ O" W盐
" G# F5 u. A+ T) ~糖 0 c8 l# x/ M3 w h- m' K
胡椒粉
& t! Q. W% Z8 k3 y香油（非常少） 5 @4 P# g1 S: C: s& q5 f# M
鸡蛋 & X8 |: s, M- |- Y/ `2 t" i& S
花椒水 " h) D% ]$ \7 T P/ a: w: {
鸡汤 ) N- r9 o+ d( F- Y/ @' n! ~+ K
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
w9 n. H9 k- m3 F n& Z: n% ^+ \3 J" K% G+ S6 ?1 r4 K ^
2， 炸
6 P0 I( K; q& _3 W用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
: Z- b" A! M6 x; i* y' \) x! i: j0 j D* y/ p! m
3，炖
- w# o3 k% e3 Q1 L5 x6 T; ?) U锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
7 l" w$ T7 R3 B8 u- z2 o香菇 ' H5 p5 {% ]* {& R9 n
葱
$ ^" i( Z; K( F5 Y% F姜
* \- A: w- X5 E/ q1 x酱油 % S3 m# j" [; D- v
盐 & S0 V8 B6 q, O, S# n
糖 3 l$ l! k6 R' D6 p# G3 w
大料
: d/ Y1 b. e ?/ q0 E鸡汤（淹没狮子头） : N' e( e# `4 K8 s; ?6 f
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 " ]- k7 z& O# Y$ }
, @' Z! h4 p$ J6 t; Z
4 上汁
& m4 d" L" u4 o" @1 p( W* d( C9 _把剩汤里头的杂物取出。 2 S) k; s3 K5 J
番茄酱（少许） 0 S! T' S! q# D, J9 ]
蒜末（少许）
$ j# C2 U v! J适当加入盐糖调味道（凭个人口味） " D; K) T/ z3 V* o
湿淀粉 / J$ Z+ m9 {/ x3 V* d' o8 j
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） 1 [2 z8 |5 q( a: M7 d
7 f1 O, p8 P8 \; G味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
0 e/ |% m- @ L, J5 @7 p
6 g ?/ x5 x3 Y+ X" f4 _陷料9 d% g( B A% P+ x
1 z+ V# Y1 W2 ], R搅拌
1 R& X6 p1 {) ^' o8 c( g5 b( Q % C$ r/ U/ ~# @- e7 B1 Q8 E N
炸
0 ?5 K( j/ {0 ]- g
: `3 z; P5 L, j成型后，准备炖) T" W* h4 {, @# p3 f8 [- d1 w
 . ?1 s1 R. N$ h8 z
浇汁，完成9 |7 W: q0 g% S4 V
 # \6 g0 B3 u% E/ T
8 R& g: f2 ^$ O2 Z; j[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
|
狗仔卡
发表于 2005-3-4 19:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-3-4 19:26
楼主
发表于 2005-3-5 21:41
