 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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1，做陷料：
k$ J! z L( e( k; D3 l, y猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） " H2 m1 A. }$ I" r' H+ u1 V
蟹肉（切成泥）
9 n6 H& S& T" `( U; i荸荠（切成细碎） 0 p/ _$ Y5 X1 j5 L- Y" e
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
' G# L3 N6 v/ s8 L* P( {淀粉（稍微多放些）
" t( N& o5 e) f! I1 b, w葱姜末 " ?6 z( [& A5 f( O4 G
料酒 ' r$ l& q3 O1 Y J
盐
* I4 N) U7 U l; O! R! K% A糖
" F4 W7 G6 w5 h: [胡椒粉 ( ?" g0 l P2 J# {. U9 {$ f
香油（非常少）
# V% e3 {, e, L9 }& O3 N$ ]5 H鸡蛋 2 i" T) m5 i7 U! e4 }- G6 U
花椒水 ; @+ }' H8 [5 P/ R
鸡汤 6 b0 V* f L/ O9 ^+ k, Z1 p
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 : ^/ F0 S1 ?# T1 b$ k: V
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2， 炸 E K: z( `$ P4 M
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
y* B' u9 g. \% B
: `; Z1 f8 n4 j! q) p3，炖 7 f% G R G9 I
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
; o/ d. x* w5 X7 n香菇 6 g1 I+ ]3 M+ @! Z: s w) L
葱
) E4 ]5 ]+ O: f( u6 Z- T姜 - i, n' q; E! U- @% {, Y# h
酱油 1 Q( d) M) z8 ]! m
盐 " ~2 z2 L, ]4 p1 u( ]* S
糖 6 T9 D" m' I& D! R3 C
大料8 g, Y( [! @7 g
鸡汤（淹没狮子头）
/ Y. T. W! U, r: Q* z, z炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 * ?5 o, z, }! Q9 x$ @
/ |* X8 G! H9 f, S$ u
4 上汁
" B+ H9 x/ s. \1 q2 M把剩汤里头的杂物取出。
' ]4 Y% P S* y% C6 E2 K番茄酱（少许） ' c/ h c3 D2 w2 \% E; R3 T, \7 M3 D
蒜末（少许）
t6 i* |* N* J( w2 g4 L1 B适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
0 N6 q1 S( s) K湿淀粉 * j! R9 Q5 X0 D; X6 v+ f; N
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
0 `6 O7 Z) q* t k/ F$ _' `( M0 U. M0 l8 f+ S6 D) A
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！$ f8 ]9 p: m0 V3 Z, l" V
; e; g t. q5 w6 T3 ]5 V3 J陷料3 m2 f" z2 Z( \
" r5 T8 Z, Z7 j( a# ^搅拌
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炸% h; d$ Z" J" `" A+ L
 ' d, Z2 p; A# h3 g: y
成型后，准备炖
) u$ p" n; K$ {" [/ n; p u2 _$ H* d. Q7 [" b: j I6 o
浇汁，完成
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6 \8 c! p& }# |[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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