 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
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1,做陷料: % P+ J% F/ n: t1 c/ I4 S
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。) : K, q0 z( i# X F
蟹肉(切成泥) 0 Q- ?' b9 M! m- s. A3 w* x
荸荠(切成细碎)
- _+ U1 ?5 i4 b) ^. @# p面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开)
5 _* _. P! u4 g- ^+ g' C% }# h淀粉(稍微多放些) - I/ ~; r0 I7 g* E$ X8 U' [# ?1 X1 U1 o7 i
葱姜末
, l1 F4 s X$ }0 q! V1 Z料酒 4 e5 |" f& q' ?8 \( m
盐
t9 U! e% a: r# G糖
8 z2 s2 j+ r2 s R胡椒粉
+ o4 ?: R- L4 t. k香油(非常少)
1 a% k- ^1 g- T% U9 k鸡蛋
& X* r+ T3 \& h7 e8 K+ n9 c: r) \; X1 Z花椒水 9 D# H3 x& R9 ~& y+ C
鸡汤
7 j& m: z& W: f' E% }: z* W以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 % e) U" O, G6 y3 z
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2, 炸 + c+ l% o- p" m+ B4 q
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
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3,炖 T. d; I$ Z, ]) P9 O
锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入 ' J) z: S6 w% F* _& L
香菇 3 o9 A6 o+ D3 P/ K( A+ H0 T
葱 , K, P% C; P% @
姜
9 o- U% I0 |( a酱油 9 y& B s: V- P' l) z. s1 s
盐 7 N' ] u& \. |2 B
糖 7 o, w! h/ S7 B5 J- k
大料
. n0 t2 x) R) e# T% f* @鸡汤(淹没狮子头)
+ U+ Q7 Y, `. n+ G炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
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4 上汁 - W0 n1 X' q$ k4 s0 _% F
把剩汤里头的杂物取出。
: L8 y/ w" @9 c! B$ l0 o* j& F! M+ J番茄酱(少许)
3 N" q, h9 G; y' X) l蒜末(少许)
0 {! V- U0 ? @( X+ o. b. ?适当加入盐糖调味道(凭个人口味) ) N; t( ^2 f* i* h
湿淀粉 7 \9 l5 S2 p6 O, u
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) # U; ^( H% {' P! |0 m( m
5 w6 x) m* x+ Q( |, d9 l+ V- k- M$ d
味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!" A+ e9 C' @9 @2 u4 D0 {- `
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陷料2 C2 B- u2 V" e' K
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& P' Y& e- N7 s5 @9 I% X* e: N炸+ ^9 E. x3 R+ }5 J: O* F
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成型后,准备炖
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: l8 }) K& D6 n- t. D4 A浇汁,完成
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5 F, ~- L5 S i- J1 ^[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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