 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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/ e& U. A' K O1，做陷料： 6 Y4 x2 F: ~ Y) P1 ?% A! ]- y" Y
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） " {; U1 w K; K% \3 S
蟹肉（切成泥）
. ^& @ q0 t2 _3 Y" ^1 D2 j, f荸荠（切成细碎）
8 g# }5 w) L2 I, Z9 C$ }面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
. r- g c+ f) q* {/ f淀粉（稍微多放些） }" [4 P* {2 G+ M ?
葱姜末
4 W' N$ X6 Q- t; Z料酒 5 G+ g: H8 f3 f) [
盐 # | L$ O" D, R, r- p: K
糖 + C" b" P4 E# K5 t0 u# n; H
胡椒粉
) _% t' R7 I3 T7 V香油（非常少） % v" o4 ]+ a, b: e1 k/ {9 K+ U. u+ W
鸡蛋
+ T3 L( ?- F6 e3 b5 {( [2 v花椒水
- s0 c( e' x. G$ H2 b7 t鸡汤 % _8 ~) Y3 L$ [( J8 t
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 % E; p2 Z. b( n4 \. L9 c8 B
! e3 q- b1 R2 u- l6 t* ]+ q
2， 炸
T6 P8 t; ~2 v2 R8 J用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 4 V5 w0 h; P' w1 C+ x& m
" w" s4 C5 N" t) M" l! p& A5 M3，炖
4 b0 ]4 J0 z& j$ f锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 7 }1 B8 [( A" D3 D. q
香菇 ! L% b3 r( i, f
葱
1 [/ h4 q; _9 n9 A) h姜
! O% k1 H, t( Q: F7 g酱油 5 Y5 Y& E7 ~. T! h+ m1 n
盐 1 L7 T* h: E6 x5 G" s
糖 4 q7 ~ ]# U% E4 L2 q7 W% f
大料
0 z$ f1 v( w# S' u+ z) l) N5 j; g/ |0 w鸡汤（淹没狮子头） % Q" `0 f p" L7 V5 o& O
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 ( @: k/ I7 Z) A& k* T1 y) y6 m5 Z5 E
3 F/ O. R( K' L$ T0 g; Z+ ^- { s( F4 上汁 - F2 ^$ Y+ d `3 H! ~
把剩汤里头的杂物取出。 * R0 F* v6 j! x# W. S
番茄酱（少许） . F+ w0 `2 O! b
蒜末（少许） 5 V' {6 e' {7 s# O0 B7 ?
适当加入盐糖调味道（凭个人口味） ( H+ P6 g/ f; e
湿淀粉 , q _" p& o3 V7 ?5 L) w8 M4 D
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） ; W) X* J1 N/ A; i* M4 U
4 M" u. C4 Q4 `$ X$ E( X味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
" f9 m0 l8 D& T% q! p& p9 k3 i( i
陷料( k/ f1 |2 H+ e5 N9 e
3 a. e0 R; D2 ]/ `搅拌
. M' x+ K. `7 P$ h
6 E# v+ b( S7 ~) B( U) C炸7 M2 ~$ y# b) A4 ^/ K2 o
 ) S7 N: A5 j2 b1 Z* ]4 O* w8 T+ s3 m. f7 W
成型后，准备炖# x. O9 @9 f& w5 i9 \$ p. _7 E$ n
 ; K: O- T0 E2 ~( u% X0 S
浇汁，完成
. \6 z/ l& A/ @5 X' L 0 o& E. e8 @+ o, L- W
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[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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