 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
5 q) Q6 x! B0 k9 \4 ~( y) g$ Q4 q& S& s, ?* z: a$ R' k
1，做陷料：
; q9 `6 w$ j/ q; | Z9 \猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） 7 G' I' Y# x1 G3 v! p+ w
蟹肉（切成泥） . ^) p s, S/ j/ R# H* G" Z) i/ I
荸荠（切成细碎）
/ ?1 h. |; @* |8 \" g面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
& ^+ y( b; d+ L( K9 z淀粉（稍微多放些） 6 `$ N) n5 S1 u9 R
葱姜末
0 g4 v/ N: {& i. d料酒
/ c7 a# D. O0 \- V5 @盐 7 w, {# [( R& e7 g, }" I
糖
7 w! r( ~! K8 M# {- q4 j( J胡椒粉 % M7 y& ?: Q. U
香油（非常少）
* E& S: ?3 x2 H. J) Y鸡蛋 $ P% n+ [3 K- T
花椒水
1 U. X0 M# B ~: `* Q! ?1 ^8 G0 A鸡汤 D3 Q2 a$ Q" ~: m! H. M' s9 I
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
4 Y' i. S8 H. N. y
! a* }, t/ {3 K2， 炸 6 _6 G* s$ {8 ]3 ]2 J
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
+ K/ b: N2 \/ Y: v4 y1 w7 I6 a. V" o7 i% U
3，炖
' {2 o1 p5 ?0 R/ B0 F t. D锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
; J6 f* `0 t- @, N香菇
i0 A; Z$ T) ?3 c/ F% v' g葱
, b" F8 ?8 Z' P& M% u姜
" y0 y6 {* D+ q! H/ W酱油
/ ^0 I" ]/ C( ~" S! ?盐 , G$ q" r" F! C& h# {1 |/ w4 Q+ O$ x
糖 7 z3 Z! L$ n) q+ x4 x
大料' N# R6 r" e' F& E3 w P3 O! o) j
鸡汤（淹没狮子头） % ^3 ?* Y( a3 o, J2 d; v. ?' J+ g/ {
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 4 S3 h0 H0 p& ^% @$ R
* G) N4 _) Q' N+ B3 }; K C
4 上汁 $ D" s E; {9 E! z" A; P
把剩汤里头的杂物取出。 5 M, X, r$ |0 G1 O, M7 T3 _
番茄酱（少许） + P6 d9 t( |) a$ U+ [: Z
蒜末（少许）
# R- I/ X5 P' I$ h7 p适当加入盐糖调味道（凭个人口味） ) W* A2 _9 Z2 g. Z2 o8 q
湿淀粉
1 n' [# [7 F! W) V* n汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） . W1 n: g; ^/ ^& h" t
1 Z5 f) {0 z3 D. |$ ]. |, w/ H
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
% f3 I( t4 L% j+ x
* x/ U% i* V: w! x* h2 ]陷料$ e7 U5 o- D6 a1 ^# P e, t( ^
. D J# \ |* ?2 F搅拌7 P1 j/ {9 d- q. W
 , l& j6 o, e; s, c3 Q, i5 z. i& G
炸
* x! r3 H r* j! e& M9 l 3 Z" y6 D$ }9 Y% X) W& e
成型后，准备炖
0 l% t; C/ t4 L; h% V* s
0 j9 [! I* I/ b5 G0 @浇汁，完成
2 B/ y% N# t! t# T1 O- M2 {
& N! W; n& x; r- j2 o W+ N
" Y s) H% ~5 n. n[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
|
狗仔卡
发表于 2005-3-4 19:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-3-4 19:26
楼主
发表于 2005-3-5 21:41
