好吃茄子的30种做法

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0 X, N! b7 V2 L3 |一,炸烹茄条

主料:嫩茄子300克.

1 `$ ^3 c; V0 [( \% J0 H5 K6 ~配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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. z, |; z3 Z' [0 _1 [, Z调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
2 W0 P" x" V; i; R4 i% o9 j" N
% d" H1 Z4 b" G  {克,香菜3克.

- h! W$ g* I7 p制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.

- U% z& k: v" P; g4 l. T  ]6 z( K(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

- x- E1 q& r" Q4 H2 E,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
; Z  J% Y& D4 g& F
7 a9 r6 C4 N( V# T. R% C" N(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

& b% j5 G- T3 [(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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主料:长茄子300克.
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配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

- i% E- k' W7 R* D9 C' B制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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3 b# m$ L6 e' M% t/ o花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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8 J& z' y! \2 Q6 L9 [  E2 ](2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

* V/ _5 Y4 E+ }' K% t: ?5 J. g(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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  V9 h3 {0 W  B7 g1 s卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.

1 S' w, w  f. k* b8 u1 d- s配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
2 S" K$ @& A, z
# V1 W) d, V* Y调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

克,葱姜蒜各3克.
( }7 }. o* w! K. [* A2 [# S
" z2 f$ D4 _# @制作:

+ p. w+ T# P% f( }! \(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
0 t+ E, M8 Q! e
萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

" J7 P) s1 p- ^" T$ n(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

0 ~8 z6 j9 O9 J. z2 B8 ~(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
2 c8 j; b  X2 s! f+ Y
  g2 y+ [9 B+ G. [' P/ N7 n: f! @(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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; B! ~& ], s' E关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

& N9 D, z* h7 s1 {' o' i5 ]! _( m1 [- [主料:嫩茄子300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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6 A. e, D6 t9 g; L4 f,香油5克.

/ D$ _5 i. l# M6 M9 G4 a/ v制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

0 c1 v2 C2 q/ R0 K. X( q# b! J$ D沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

  l8 _4 ]3 P* c& ^1 |菜切段.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
! j, C1 V, `# F
% t$ p+ V' _$ i+ d8 i$ p1 k,倒出沥油后装盘.

! H( X0 f& K' R1 n(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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" |1 M; J* V; G5 |调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

" {6 Y4 g, V. k( C' W( D. ?# S/ X制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

  o! \  I, O" M5 c" J1 |蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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主料:长嫩茄子500克.
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; X9 J+ J& l6 X配料:淀粉8克,色拉油750克
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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制作:
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% ~- Z" s, b' U7 }3 }7 A. U(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

2 l3 u8 H3 }- ]+ \: n5 D( r9 ?(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

, J8 l5 m; G* R* w1 [/ e主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

! D- i/ B9 g: D7 S# R% l4 v制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

. a& Q9 |8 g4 m1 @$ [0 ?(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

1 X% j4 g% _, P(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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! A: P" o7 z1 d% U# K1 F% |) N5 L  t均匀,加红油,装盘即好.

) E1 Z! I" N2 c% e% o. y  N5 f' j关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

1 p: S( ^$ b7 d! _" G/ S4 S主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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* S  P$ s! V# q! Q. y3 I9 y配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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' s& t. ^% T3 j5 D(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

& r8 J( Y/ n; ?# M  \) f: l主料:茄子400克,猪肉75克.
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0 G; Q/ Z8 R! s& {3 X' T2 P2 D配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

2 H8 E9 H6 o+ E- f) T# v1 j制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

+ P# A5 M& H' R0 z主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

$ u* |  k; a0 Q7 E. l配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

/ q7 t0 R8 t5 w% f8 J5 v制作:

7 ]& P# O& w+ ^. [5 H, s, P' N(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

  V# }0 z3 G& [% G(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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- k' g) u8 }4 @# Q% B3 \(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

' k' V* A7 t$ Z$ c, i, B盘内.

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.

& Y7 P3 c0 w9 u* o; e关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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; C4 j) J2 ]% S主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
& s* a9 A! X9 q# Y+ q/ M- E$ K" Q
/ ?+ X/ O6 `4 e6 N+ \( ~! t" {( v制作:

6 D4 D0 l' E( s! a(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

5 o, _" C3 z8 f1 s* n: q; W5 K& c(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
' X! s3 s7 w) _3 n4 J; s5 Q
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

7 n5 ]3 d* G! Y  Z配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

: S5 d  _% c* c) P, [制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

8 |, L5 Z. \1 D: F* l1 ~# ~(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
. v; |2 [5 p, G+ f# Z* D% i
' \" d: ?* X# g内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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) x$ g5 L' N( e  c; C" K" ^(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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主料:茄子350克.

配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

% N' X& L2 d: f3 ^" z- d制作:
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" z/ ]: v5 T; f9 j+ A(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

$ o% r# c+ ~- v主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

2 L2 z( V( t& X. e& j4 }1 G5 b配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
9 Y/ g$ f) e' F/ N; C, M
. c0 D$ y4 R- I; d调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

) ~* i. L" q5 P  u1 n制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

  S* ?+ i, n9 L" e7 H  O(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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4 i1 j4 j" L3 a主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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+ f* A4 J4 t) `+ J/ J+ W7 e配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
# P4 `6 \% l& T. D2 b
制作:

4 g! m3 }& A: q. v(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
+ A& O, S7 p2 s. n* e9 m$ D# [0 X
(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

4 f7 s1 {8 d# Q4 n(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

1 v: T0 |! P+ P6 m: O6 k(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

  P% ]4 z' i- \9 }- @- E; v! V(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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# o# F7 L: Q4 u片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

: M  s! @1 Y+ v: \* T" ~/ C关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

  o/ z+ L* W1 V* D主料:长嫩茄子400克.

配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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: @3 p3 q4 O" x/ j8 R调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

! Y. C5 v4 R  T; X& I  y9 I制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
: M, R6 `& p5 A0 X# R& O
! [3 T* B+ m+ |6 W! L( ^(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
( ~) n+ H( M8 Q. B1 \: E
* x5 y0 Q2 E" I& r0 v3 W; `(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

3 N3 B; @* f5 |酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

8 ^6 w6 b6 c' O点香油,装盘即好.
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关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

主料:茄子300g.
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+ H+ |5 S4 b; s" T  N( C配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

3 H+ c' A( z; P9 Q7 K调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

2 |5 S8 s, E& `7 S! e(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
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. f+ Y( u" x  e: z(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

- x0 J* e, ]& y! I3 e% K料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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; y/ M% W: P9 S0 n( C关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

6 ^* t- `0 v. T% @. e' b- Y/ C[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

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十八,椒盐茄饼

6 H$ E2 t$ H6 t* X/ Y/ t: {0 b" q主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
6 p& q0 r5 I# ~' R3 ~, m
制作:
6 q$ }$ w) H2 t5 k  g1 c) D
' |! Z# [5 O- ?* M, a* q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

3 F: ?6 P+ c1 m0 V(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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' j6 e5 b* I+ \+ F/ L熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
' h5 B7 r% Y/ E! S4 `- s" U7 }
! W+ F: s* k9 R6 Z( a, k% @. k(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

: F7 b4 t+ N' R/ k3 ~  Q' F配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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  ~' P6 O$ c" A; j; z8 V(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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; I# z8 z3 Z8 ]3 o  t) k, K(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

1 |! J0 F2 U& w捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

4 S( P) ?- T% m* U& U关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:

: q; ]! J5 {9 G& i& \& B/ U3 ](1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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0 `2 }3 |- [$ I) O7 i关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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: U& `% G  x3 o1 h调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

- j0 c  F. V1 E# V# W& o* S制作:
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3 B, H$ V6 O! V2 s* r(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

上屉蒸15分钟,取出.
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) |2 N$ E3 C! S. y; c4 Q(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

即好.
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$ t) T0 c# j, ~+ Z$ B: R关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.

( C* [3 b" W$ t配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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4 _2 n6 }; K# h1 |. [& a5 s2 x9 u制作:
3 s$ V9 L( L$ J' K8 R/ ~9 M! ]
% `# I+ c- E; K+ K: g: d, x4 D(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

- c3 V( ^% p% j/ k; z+ _5 b- n(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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6 s% p) I$ |0 c4 L(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.
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3 Q& P: A- p# A5 U& J6 R- u# S关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

# C7 p; w5 `) z主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

" J* A6 S. E2 l# o3 f* a; q& [调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

1 |, {# ?5 G6 w& I' c4 X0 z(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

; X; j8 U, }# z* s3 o$ F(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

  F5 B5 B3 [& @9 Y: B关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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' ~; t6 N7 @8 H4 Y4 }4 W3 G配料:猪五花肉50克,香菜10克.

( n, Z4 Y: y$ l4 |8 C3 s# v调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

, Y" g7 [% C. I8 T! A(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

; \9 c) K: k5 P/ ?5 N. d(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

) p. F. W- J: ^" |8 L( O(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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入碗内.
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

+ U4 v) @  e* w' o. }主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

4 @4 b9 |+ J! j7 E; `- x(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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2 [: n" e* a/ a* Z: M倒入碗内备用.

3 y# M* g6 @8 c1 O; L+ }(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

% Y- @4 }$ |1 s6 W8 `! A% |浮沫,用湿淀粉勾芡.
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(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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主产:嫩茄子500克.

配料:小尖椒50克.
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1 G1 F+ f4 T' g+ G6 g, v2 j! ]调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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制作:
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+ J: m. i: u& l7 L6 Q9 z(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

. S5 i" _; p. z6 ^(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

& M) [% ^( K7 z抖均匀.

/ r/ [# ^( q6 \2 C) j+ e1 i关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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3 r/ ~# }  h; M3 }& t# ^主料:嫩茄子300克,红枣300克.

3 f4 z2 E# {3 {; F配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.
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4 e, n+ X. C9 Y. m8 q* |" i制作:

. k$ o; N, k: X; C(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
- ?2 A- s+ H( U, ]5 Q4 U
( F: ~% \8 \3 F* X/ u) W- v% h拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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" Y5 ^$ S6 P# A! T# `( ^(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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" y. {3 X/ K  c0 H! T$ x/ t挂均,装盘即好.

4 A# L  H+ Z3 o. R1 ?* x关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

4 h- O5 d9 b  }# ]! g+ }* e主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.

制作:
# z4 [( I' t5 J
; J& b5 x+ K8 {! F(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

9 b/ F9 v: t( h* K8 f" y) F粉备用.

: N  X5 [% s7 d4 r% o! Q3 m(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
5 G) N( y* Y+ }6 |
! R+ C+ u8 p7 m2 Z( V" S: b6 O- F/ u一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
5 J. c) Y; r# ^, h. V6 h
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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! F! o' {3 |$ ^( G; N主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
( h$ y" p, i+ N6 u
: n. x6 V% [, O5 D" C调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

制作:
% _  h: M# y1 J4 {0 X, J6 b0 |
6 q, h& g! X# W; L5 I2 n/ x(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
- p$ X. g: z: B& f$ T, I
; Q3 T5 e5 R, w' o/ @2 }(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

" `0 _0 l: O0 h软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

# G$ F: Q0 B4 P- I面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.