 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2005-3-6 23:52
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十五,烧熘茄盒 : ]9 C* G/ Z: S- z
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主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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+ c: M" w2 m; S* a; P" r) v% S配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克. ) S; q, ?7 ~8 i5 f/ V8 ~
) h6 N3 E5 a4 q& r调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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: g( \* r8 R0 c- H+ ?# y. Q! P制作: 1 l8 U. v5 W3 V; o, R. ?; v; I& o* n
" d2 R7 [9 Z' w' Z9 N. c(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片. 8 i4 w$ M) g& g
4 N# F2 e3 c3 b w(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用. 9 d* T" [% y5 j( r( T
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(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳. ! s( h3 I% T( C( ? m8 P+ a$ S$ P
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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) W# n& {; L$ Q# u(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜3 W. j# m& h4 l% V. s7 [0 x
: [ k8 m$ ?5 Q" Z m# a片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好. . |$ V' S* P+ {" ?, g
, I0 t0 G" x7 s关键:制糊干稀适度,烧时不易过长. |
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