好吃茄子的30种做法

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" M# m* \* ~" N8 }+ W, A  G一,炸烹茄条
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主料:嫩茄子300克.

/ B) B5 N: z4 ~9 W& S配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

/ u4 _8 I. a; l* Z& W调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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2 \* l% ]. q4 Y8 H. K克,香菜3克.

制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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粉挂糊抓匀.

(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

7 t7 r' `/ J; n- B! U2 L3 f,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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/ N+ V  B1 H% N7 s9 [) n& }(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

主料:长茄子300克.

配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

3 s  V: p% \/ U) F+ ]调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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制作:

' C2 H; B/ T2 L' [$ D(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

7 C( ?% `( x3 D: a; }(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.

配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

! ^4 G9 H3 A4 l+ \7 l# |调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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克,葱姜蒜各3克.
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$ N& B) \5 z& }/ z# J制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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3 U% ~# K3 C. G1 L7 z$ e+ Z8 F3 Y萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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8 B9 x4 L* `' @$ E" r6 w(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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% G3 O0 ~) w. |1 m2 v. h# t(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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6 S: u7 t6 X2 ?2 y( R, h  E青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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: O1 F; S* e* X: O$ A3 R关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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! h; |6 \7 P) S: _$ d主料:嫩茄子300克.
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0 f" o* `8 c& b% U: F3 P& p6 ^配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

,香油5克.
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( `2 L6 k5 n3 q* ~" @/ ]4 n制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

7 V8 L4 O5 q) _9 M1 v! f沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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6 a$ t, {. x) i0 b菜切段.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

  i- H1 D, e6 z" L6 [3 q3 w  B,倒出沥油后装盘.

% Z! [1 G, _* U8 O; T+ o' ~(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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7 U; Z# q7 ~( }4 g$ E/ N关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

7 Y( z1 H; j6 d2 ?; q. W(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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* ]: K- Y0 ~  F9 b. T% m, N$ z8 ?关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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6 g6 `: K. L2 v7 w6 F" m主料:长嫩茄子500克.
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2 d8 r9 {5 l' g; v) D* x配料:淀粉8克,色拉油750克
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

7 u+ t  I4 \. J! D制作:
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(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

3 N* C8 E+ p0 x: U(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

0 @# Y! L* N. N2 c* {% ~+ {(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

4 V3 }' G3 x4 p1 s配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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! o5 j  Q% k2 E4 I制作:
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) \+ N9 x2 c7 F' O5 {& T. ^* P1 E(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

: l! |  u- q2 o: I/ _. I+ _. h(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

# s  d2 P- @2 |2 f(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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' F% A% o) Z0 c8 I" v(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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均匀,加红油,装盘即好.

关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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7 [  Y( ]" i8 ?0 P  o% o6 k主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

$ C' l$ }; E' |制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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& w' P: t$ Y4 G) s' m醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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! E$ L! H/ c8 w- O0 v5 c+ Q1 C关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

" X* B% t/ {: X主料:茄子400克,猪肉75克.

4 q4 K$ \; o  ^7 |; ?* ]配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

0 ]$ C% ?3 N( \. n(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

# a% T) y! [/ n8 {5 V味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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  Z% W* }8 G5 ~  y调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:

3 A9 y: F7 k$ t2 Q  ]. ^  ?(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

9 D9 O8 l& \* P8 A盘内.

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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烧在茄子上即好.
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; q8 n0 I* u" x7 T8 v& u关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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& E% B& H" r* @. X% |( P(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

5 |9 a+ N0 X' T% G$ c8 Q粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

- d4 F; M# k$ y# \关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

7 z" b- m4 S# L  u& S3 s% ]. Y4 [5 X主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
8 d. s6 d; d5 s  e, H
制作:
* X% L$ ~: m: Z9 T2 [3 P
( ]. k* C9 x7 I. D7 R2 u) |& |(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

/ ^2 J9 u# m5 J* v' g(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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7 I' u1 G7 i/ C2 Q& f& b' W(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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主料:茄子350克.

配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

制作:

4 i6 D) D, s1 K(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

: `- E; M; s- {/ ^(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

& `* [, L8 g7 _" C" u调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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制作:

6 \2 z+ D* Z! g% Y2 ?, v(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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2 ~1 T% Q. G- E( b(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

, A/ W5 d7 \' M(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

& O7 C1 g; X7 t- I, Y) g9 }/ b(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.
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7 Z2 l4 C$ E& ?关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

5 t% x7 `& A+ D2 S; j配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

) v  {3 F  h4 Z+ N4 B/ o(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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% x1 ?: U, w1 b& V, w' ?(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

6 p  m# L4 t: ?) ](5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

, |& a" v4 I& a4 i2 P# a  }7 _% O关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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% P+ ?  z& q, U$ y主料:长嫩茄子400克.
0 O+ P0 V2 W5 C/ O2 k$ A- g
4 s& @5 A! K9 L( A9 P# ?; A配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

4 h" H) L7 V: R" |. u制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

6 U" y* J& i, J5 j2 c$ P5 M(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

* A2 y+ G( q" `; u酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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点香油,装盘即好.

% C* I/ V( t# B' k) k关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

" Q1 z# U1 _  V+ Y+ i6 x5 l0 O1 M主料:茄子300g.
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配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

! J6 |% T7 {) {, ^, p4 |制作:
  T7 {+ O# Y/ ]" H
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

) D* o+ h/ G# n/ B3 h料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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+ v2 s. U3 [* ?- Z7 J; y4 g开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

& G. i0 F+ t: w  g0 i. V) o关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

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十八,椒盐茄饼
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主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
7 j( K: k, W5 g: u1 |: W
  i8 \9 @3 J( J6 g  C4 [# y配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

2 u" V2 g, X" d调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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1 }# J. u5 h% n* B(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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3 ~; }' e3 \& H' X6 M(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

) W3 t4 Z, s" g9 x7 _4 R! u; Q9 ]* a主料:茄子400克

7 y# R" c9 V7 l" a, W配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

, J  D% S, q4 f$ y调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

9 l6 J, n% f5 S7 Y制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
6 `! {- Z- A& f# i
& G! F0 j+ f5 j2 T  d! U(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

) K- o5 O" s3 v$ r: y) U% g(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
3 l9 R! j$ I# j7 I+ a1 M" W1 l+ Z
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

9 N8 j0 V3 u' Q! `) L主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
9 a$ O8 i/ l* U* e9 ?6 Y% U. }
3 d* z& i; `9 V3 P3 d4 X6 p配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
/ g4 V/ B  A/ p$ O( w1 e
3 K$ R6 G( V9 L, |调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
( F: u2 N# f, P; [: i% m1 S/ ^8 d; D1 ^- W
$ n* ~, f! ^) s6 p! c- Q  X制作:
8 D$ K0 X4 M' o% a8 w2 k8 H
4 F5 _4 j% D5 f/ w! z# z- z2 ^/ F(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
4 F. g; l9 [( c8 E4 `' o
0 x% E9 ]4 M# Y$ M" B* `(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

7 {% i' ]  ]3 ?1 D( y; V7 S; D(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

5 L1 \0 F# L0 w+ u9 }捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
  w# }1 U* G1 p
; i) j$ x7 _5 F8 B: H  }  R! }关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

& M3 c& K" @$ a+ w# c3 L& u主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

+ a4 v# B1 O4 R配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

/ F5 \- C7 c3 H0 E9 [. A调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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制作:

6 W' K$ `- `7 \9 e# m(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

& Q- G( A- z; |$ T3 L(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

& V) ?* Z$ r  ]: z# [调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

制作:
) N' t$ M8 |5 U' ]% ?
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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( r9 o3 U8 ^( x- b3 i) C; Z( D: |(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

, R* o* _1 F: u0 @4 ?(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
8 _. |/ _6 O! a+ {% g- U+ e2 j7 |% Z
8 a0 k% n4 r* _! ^3 ]% F上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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即好.

- j( K6 \0 `4 h! @' I关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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主料:嫩茄子400克.
$ f' E' J. k( W; b* h" m
$ m* \& z, r: @# u3 I6 o配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

! W4 S$ B( D9 i% z- W) j9 c! u' h调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

, Q; U/ {: A+ c  M  i; L: G7 ~制作:
, t3 q# `+ c; X( T9 E$ p
. D0 k% D) S! D; [* M# o(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

6 d  `# d- F$ p; J! B) P(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

2 \! B9 d2 D$ W9 u, K: C5 l放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

* Q' ?) M& O: ^; E; ?主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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9 q. u0 g/ N$ H1 P调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

! L0 b: L4 U" _8 e0 o2 Q制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

/ ?3 m6 |8 `: k8 g( @7 t4 R4 {(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
! Z( i$ X( h4 l3 X6 H7 c
4 M+ u4 \$ u. G& q/ [(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

( d; @1 s5 {9 d; l. r7 q4 O$ J汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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- P1 l; f- @. u. V- t关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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" l0 T8 G1 l+ B" a) i主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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9 ?! k6 y- n6 h5 o" {调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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8 z5 c% h* i6 W  y( |5 m, K1 M% Y(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

3 k  C1 I) Y4 E( j& {入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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9 B" B* L7 ^' W关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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% Z. w& }1 l8 U主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

) d0 {" l+ }7 \. c6 p/ Z调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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制作:
: l$ V& [" x7 X" W, z: x
6 A1 s) T7 _: M* {& P) t9 l(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

3 n  c& ~5 @4 C3 Y0 L倒入碗内备用.

: P2 c; G8 w+ O: v4 c(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

/ w  B4 [3 a# U) ?6 o3 I% u! e; [( y浮沫,用湿淀粉勾芡.
6 W. q0 V6 s# m1 ?' ^+ }" U
% Z; w( a4 Z7 [3 }4 X(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

1 z3 c" y+ L2 |0 J: a! t5 y6 U主产:嫩茄子500克.
% v. c2 x& ]. Q* [! C
& w0 C& T9 v, K* H配料:小尖椒50克.

  f+ i1 `9 @9 H+ `: O调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
: v* w. [7 I1 w- d" b
6 [7 p% |5 f3 X制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
- W0 _% \- [6 C, t2 x
8 J, S5 F' \0 l(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

! j; m6 b0 `- e抖均匀.

$ _9 H: ?: {& j, u8 T5 J# `关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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# U4 C+ n) O. q4 }: L# c5 T* }调料:白糖200克,芝麻25克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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6 ^' X3 u/ A" B1 R- }6 o  X拌均匀,即为枣泥馅.

0 i* J2 q$ h3 H(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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挂均,装盘即好.
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关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.

6 w, v* k% s2 Y, x; ?配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
; h6 J& X7 J0 N; X
' \! x  g- K* Y; s+ |调料:白糖100克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
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* N: }5 G5 |( G# i粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

3 U( L6 I, V9 ]& A金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
( c! C$ Z4 A5 L7 K/ E
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
% L& T9 P! w; _) v0 T
" h: c( z- S& H使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

7 R# H! h5 ]/ u一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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, D" q6 n6 ~! t$ Q. {2 q; d/ }! f% U4 c关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

主料:茄子300克,猪肉馅100克.

. W% b3 }9 s! `& I1 n* l配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

& S/ r$ G. _# |5 b$ }& E调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
9 ?. P# y* L0 h! p0 t$ V
: t0 o' [& a8 }制作:

* J1 B+ g  y: y/ \6 ](1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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. K) T; t9 m' ^" c8 ~(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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( |5 ?+ `& Q7 W1 Z/ H软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
: I; `8 n# W8 g
& g. R5 o6 C2 z% h- I; {( M面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

% C2 P5 t: w$ D% }( ]% Z(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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! u% a. Q" M* E2 ?, m, E  c: {关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.