好吃茄子的30种做法

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! g( N$ o4 s) m2 m  T# y一,炸烹茄条
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主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

, O0 G. p1 g4 s% r调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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克,香菜3克.

  s9 t# K- Y( `4 E# N" l制作:

3 e: B) O2 ~2 P1 t5 i: T(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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( \1 Y. G2 }+ p$ ^3 O粉挂糊抓匀.
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(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

主料:长茄子300克.

配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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* X+ f+ O" K2 T% `" s9 R制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

7 |4 e4 W7 t8 v) N# _6 m(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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" I( a, \- q$ Z# b卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.
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* K- }; y2 l  p: F+ {: z) s配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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克,葱姜蒜各3克.

9 L3 m. A' h/ h' Q2 f制作:
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+ Y* q- m% O" T, R( d2 n(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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3 B" k; ~  M" Q4 d' s(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

/ r+ s! R; }2 B: R青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

9 C; ~" g5 P+ Z+ c/ V* ]. ~关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

) K! [! Y( U! I/ h2 p7 ]/ Q2 J6 {0 i主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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* F& x8 ^- Q9 J调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

3 |: f' {3 d: ]* z6 ^9 {# f( R,香油5克.
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制作:

0 n, C" s* w. Q& y& K  P(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

. S; Z/ s" [0 {% Q沾面粉.
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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4 c, j0 ^" A- _% w9 ^# d& [0 j* U菜切段.
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, C6 w8 h. x+ l4 m) L8 ?* _(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

,倒出沥油后装盘.

/ p4 z- E& q2 b1 _(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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% k  p' Y" J5 Q& d$ o+ W,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

0 K* M* d; w2 J4 a" g调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:
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+ e4 o, c! h/ }/ O$ ]+ U(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

. v1 I4 j) ?' l: r: n(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

, M1 m& T' O, ~) a" \0 N+ i关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.
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! Z) m% U4 x; U) r7 u% [配料:淀粉8克,色拉油750克

: u7 R6 b# a) U7 k4 L0 M调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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2 f7 p4 B; t' u) Y$ d制作:
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% S# p* e7 S" k! P+ Q" ]' c(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

" W  z3 [' v5 g- v" C) @& b! L(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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0 k6 x) z; D2 c配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

制作:

, E+ i! u& _! y# d(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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9 k: W5 w/ V& j(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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5 T. k: T$ M& L5 J: L' l# \/ F( k(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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/ p# f9 {1 x+ u0 [) s  t  e, p(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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4 \! Z& r% Y5 A% b* K均匀,加红油,装盘即好.

关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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. w4 a- b! Q- {* b$ M主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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: k7 o+ f) E0 G( k( _- Q& U) u) n调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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7 c* M  s, s1 i$ q8 ?制作:
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! ^& e* X# a) U* e: O(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

! [# u/ m: v7 H(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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' w( K' N: X! ?: [, i9 k主料:茄子400克,猪肉75克.
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' W7 _7 i0 B# d5 C配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

" c6 _! C/ j( `3 H(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

( x( y7 u9 h0 H1 A' s制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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3 [# w, F( t4 S& H3 F+ s9 b0 m盘内.
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0 a( @, F' H. l( @% p* ^. A(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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烧在茄子上即好.
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关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

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配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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8 a. @- t- W8 L; J6 h(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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* u) d# b' e2 ^4 r  B(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
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- b; _' X: X3 e+ k9 ?粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

* [; g+ _' N2 P$ \关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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* G! i. J3 B1 x' j% Q% g/ `; H主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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% z2 M9 [4 a' i# P7 j5 F! u8 \配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

7 T0 Q+ n; G1 i- d7 H(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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+ x; a: d8 y8 B" H) ?, u+ m(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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! A" l# Q# ~& |9 S(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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主料:茄子350克.

+ X- e6 W, p8 c& p. {0 j  W* {8 ?配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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9 ?4 d9 @4 H5 H& Y调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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制作:
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9 a. K4 E+ r5 `1 L" H5 Y(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

9 W- w6 o; g4 ]/ S; ?5 L' e; T茄饼上即好.

, H. d2 B4 i( Q0 Q; h7 A0 v6 |关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
% N. Z! R# k  C8 M  B: Q& G) v
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
5 }0 q1 M  C! n# n8 `$ L
制作:

* ?. y) O: t% F1 w9 Y7 Z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

3 J  {* Z* p  M& O& {! Y  w1 ~(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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& s5 v( H/ d( i3 |" {- c- \0 F(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

& E8 g; V' c5 j) B4 n; f; f关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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主料:长嫩茄子400克.
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配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

. x4 Y" s4 e3 w制作:

: J! Q1 I: u9 `2 ^# \(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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" q' j! r  _8 A+ ~酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

2 x: E0 ]1 `) ]0 |: {( L5 \: x点香油,装盘即好.
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* C7 c/ Y3 I0 o% G1 O. E' b  e. X* b关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

; n9 k2 D' Z' \; {' `. Z0 l- n3 L主料:茄子300g.
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配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
+ H3 Y. i, H" M8 K! h4 _+ g
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
) B. W3 j% ^9 G* l
% w+ H# E1 c2 X$ u8 E(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

/ \) Q; e6 D3 s9 l. y) i料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

6 M" x% t4 {, V5 k& e5 J; x开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼
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$ l6 @& J" M2 [+ c主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
' p+ ]: i" H" f- V% @$ r& i" x, ?. i
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

8 Q/ j8 s, [7 T% a7 H调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
9 l& f: b) S. ]6 K* s2 T
制作:

7 t4 O. Z  B* P0 b4 m5 v9 R) L(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

/ [3 `3 s" U! i(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
+ ]. x9 j% h/ _+ H$ d8 l3 d  ]+ f, G
! J! n3 u& e( q! }2 u7 U: w(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
, z+ [3 U' E$ Q5 \
$ r' z1 t9 u1 W- H* y熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

主料:茄子400克

& I* Q: W  T+ C" B, A% r% j2 T配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

$ ^# ?, |0 j8 z  U. Y4 k制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
& D$ t9 |3 S4 m; N/ M8 J1 Z) a
7 g- J5 g/ x  ^- v% P(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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6 I' `/ O, i2 u; V(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

: o, ^/ t4 c) Y, w主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

# W: y# L) B" e  B2 z. ?  f配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

  `7 _" J. d1 ?! L4 _调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

( X/ Y9 t; ~. L3 \% P8 g(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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- L9 L( z- N' }8 N. O0 Z捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

& @7 m0 J1 }$ \0 @' h制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

( w  P( u" ?/ G3 j2 b(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

: `! R8 _0 z; G. `1 I2 Z, m- A2 M(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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' K+ v5 s) e" `9 J, @" @$ ~主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

5 O- i2 R( X8 q0 s+ T/ S调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

( A7 k  x7 P, m制作:

3 I2 y% e4 \' z& s( g1 P(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

) L& [4 f+ l/ ~7 n(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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上屉蒸15分钟,取出.
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" G- B! u" v, X$ S- S5 E(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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' [3 C5 c* ~' c  g+ k即好.

关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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( D2 A) H, P) j主料:嫩茄子400克.
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

3 G3 D! _9 s% r  ~/ H' c调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
3 q; D9 v2 \1 d+ x% Q5 ~4 k5 `
+ _) u# ?, S" {4 w(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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; T* [# N0 @3 ], e# L; I. W放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

主料:嫩茄子300克.
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3 I! A! |- B; w# }: i; L* ?配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

制作:

) m3 q8 g! U+ d" \! O(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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7 u5 r2 m1 V$ ~' ]# x- l% O. O(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

/ f5 t2 W0 a- A+ `/ @+ m0 X(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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5 [& |' \) p, |. B  w9 {+ H8 ^汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

( M* J6 b/ [: y  b) o' o7 N配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

1 f1 k" c3 ?$ D4 o% G制作:

, H, U- H( m3 r! g2 x& s$ l(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
% j* t1 e, |7 v' K& o3 _8 y" \% s
$ N4 h7 }7 A  ~(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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入碗内.
4 Y/ _+ Z) R+ Z; n9 a, F
- \2 X. P5 _# O! X: {' t(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

. ]# u4 Y6 K/ p3 s$ q" e关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

. t8 s% W" ^8 b" h# O7 E) r. R主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

+ a# d  _2 C% g7 x倒入碗内备用.
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(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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! g8 H+ i# B$ z, q: L浮沫,用湿淀粉勾芡.
( q7 L! O! x1 o1 c
4 c4 @. s7 \% C(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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% c3 L& X: O8 \9 w" H2 r关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.

' g5 O- k- z) N配料:小尖椒50克.

6 @2 Q1 k$ g4 E调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

, m$ h. O5 i, Z# V9 P. [制作:
1 z5 G7 z% a# `" x) y: [' D3 U
0 W4 i2 J) _8 F7 S(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
7 K- W+ I* j8 L& T
  ?7 |- f$ S7 I' R抖均匀.

: z+ I; z: I. w' A关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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3 m) ]9 s. f3 y& ~  K配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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调料:白糖200克,芝麻25克.

  e0 ^2 Y6 `" }: o( `& V制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

) G- o0 e" x1 ?- z1 Z+ a拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

( B% X( }+ M( O& Y/ ](3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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5 b+ E9 U# K& H' i& s9 X: m5 W挂均,装盘即好.
! a) ^0 i" ~# S2 k
% C- D! h, z+ U关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.
% q1 O; w4 [+ W( s0 r7 F
- q6 o! F+ u4 V; F配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

1 }7 N* o  _% ]调料:白糖100克.
8 t' r9 Z3 J1 N
* c$ P8 [! y* D制作:
& Q' ^5 v" z. a
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

/ S4 C; Q% V; @5 K( z7 O粉备用.

: u4 h' ^; g" G/ r(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
, I; M  ]! E. O# d: I2 s( D6 F7 D! A
金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
" P8 Y' e+ F3 X  ^
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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2 s9 n. }' k- o( _0 n5 ^8 _2 |使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

/ ?9 K- D0 g$ e" o9 F+ p一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
3 C4 W& b( r, I& q9 y1 \! s2 A
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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0 s/ s  ~$ }1 N1 X2 t# J) L主料:茄子300克,猪肉馅100克.
4 L0 w' D; L' M8 i
  e. ?, b4 E4 ^# p1 G配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
* ^0 u# A$ z. a
; B' A3 k: K+ \/ [制作:
! {* W7 l: I$ |& }
1 I/ F$ c8 w8 d8 z& U(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

+ U5 j7 h6 G5 S9 }# u, T9 U软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

3 G0 f0 K( O* U. P; c! V面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.