好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条

' ?$ O  k7 U( _, g; \6 X主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

/ E3 Y. g; w3 Y% E! y( z克,香菜3克.
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制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

6 p1 {5 P6 e5 e) Y粉挂糊抓匀.

/ N- X, b/ m: W& B0 t5 \(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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2 S+ |' K5 l2 w8 n: d* p% }' X  I茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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9 N) X, {  @! {0 E* _/ I关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

) f% t- O& J3 g2 @' R; u) N7 I主料:长茄子300克.

配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

# i7 d" E0 i" g2 k8 p调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

+ [$ Y7 [$ r  w  A* i制作:
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9 }$ c  ]& I; K) _$ c4 {( \(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

- _6 Z  B& ^# N2 B(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

$ A. K5 f& z  _卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.
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配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

克,葱姜蒜各3克.

3 ]0 V8 n5 @+ @1 g& q7 p% J# k9 G% w$ @制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

1 A+ n" G' S* e8 o$ W- T: M6 S% G(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
, D+ A( I4 W) ^- `8 l- o* S3 M' u
. B' @' E2 `5 M. l(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

/ [6 _) g$ M$ p! r. m; N青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

% Y- N. f( Z- ]2 Q6 U# R关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

主料:嫩茄子300克.
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8 s% A' d$ h1 f) I2 _6 `/ n配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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' \$ X! s$ N: V( B调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

' S% R9 \7 |( e% b, T9 ~,香油5克.

9 r$ P, ^: c* h- G1 o制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

& w  Q7 L4 `* A, X+ a6 R" n沾面粉.

+ ]- F8 T  l8 u' k(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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3 {/ p- |: _" p6 f# U菜切段.
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% c7 J. S5 Y0 q1 i9 g(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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+ y6 _8 W6 Y) L$ i9 V8 r,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

4 A9 L) }2 i# @6 \,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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  S& W* `0 y, |, y( k" g主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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. y+ ^& h( a, J4 I; G( J/ @& M配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

) H5 V& N, q& B2 ?& F) f制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

6 e" P' F* ?" O. D3 w* A(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

& {1 p7 p/ ]. |0 D关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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主料:长嫩茄子500克.

1 `7 y. L# g+ q: |/ w: k2 j配料:淀粉8克,色拉油750克

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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* c' z5 L: B; C- w: {制作:

$ d! W8 F: D2 B' i$ O3 a9 ^9 ?6 m(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

: |( n  n. I( q1 E  E; M(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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9 u% w/ K" E) r( X(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

4 L: n# c& [5 k. u1 p; b再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

# l# G; o: V* z/ K- J关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

- ?% _) a$ y, u# N2 q. [# }主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

" @$ B: t1 o6 N- R' a调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

- W- F! g& X( E制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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/ B: N$ [) q8 g( X+ X& W4 \(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

1 ^8 y4 m* n9 e6 K9 t$ p(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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% v, S' Q% j" {5 x- ]' \均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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; q: k( m3 L- q$ d( \配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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制作:
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, L; g8 l) P2 f5 v  I  U/ z0 V(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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# |. m7 @3 p* y+ l4 D(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

6 ~7 U0 Y- R* ~$ {& ~. z. P醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

+ J7 ], b* f# I, O9 T: |关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

$ ]. V& U+ P( ^主料:茄子400克,猪肉75克.

! O. Z8 e2 d9 i. L6 N配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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7 H: D% }: X- h调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

+ q& @. p# F  i5 r0 _: ~9 t0 q制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

! y# I$ U' |; m(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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2 d& @1 ~4 ]) Q(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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0 l+ E4 u1 F% {; t4 \% B3 o配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

+ _1 o. c; {  h* G$ r& Q调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

: ?  v) l7 |2 d(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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& g- G0 K; R9 t1 a& \% B. B! B! W# \(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

) h$ a, D' s6 _8 v& a* [! j盘内.
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  z4 O  Z. h' E$ {2 V3 _# r(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.
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2 r5 y0 z3 Q3 f+ n  p! k关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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7 Z6 `- C/ K& G* G主料:茄子400克.
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+ @; u1 ^, t1 @3 g) r配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

0 E. Z" V" {. a4 L调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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制作:
; P+ P, u/ x' K- F% F# L! H
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
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粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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# w4 D! m  ~, x3 s  j3 J0 O关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

" G, e3 N- P3 T7 d4 i7 Y6 h0 t主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

9 O& L9 V5 s. r! z配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

) n* A% I, ^% S, H  C; B: ^调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
) C# B  R+ `8 n/ y/ Q- k: y
制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

5 ~8 |/ p& |. L; I(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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- T7 a" e; @9 f1 Y7 g5 W6 ~1 L(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

5 L- D8 _+ c- E5 ?. p+ F# l: S主料:茄子350克.
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配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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+ N: @2 h6 h- X& B调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
& ?$ R6 j/ l/ i8 s) a
0 k: S# n: l# y2 u4 N. m% `制作:

(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
+ Q  H; L. R+ p7 o2 S( Z5 e5 q
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

& ?/ u1 R) o& F- R片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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, B0 W7 x$ c/ L( }调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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3 E( F  u% q8 l5 T5 u& }制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
! D8 D& y* A4 _4 X; |9 E
" }% B, s5 m7 ]2 C) [# m好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

% o" K' N; x$ x' X(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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1 }8 f1 e6 \; ?6 ?(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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7 j; q  U* G$ H(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
' ^/ H+ U2 r" l7 V7 ?& e
茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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1 Z. L, |5 R5 S6 n主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

0 H) J) \% Y+ A3 c6 O配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

" l  Y0 x* ^. G" W+ C9 j# y) `调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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制作:

1 P, |1 k6 X% N: Y, ~  [(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
* K1 T! o# b4 W4 H" k
* B! q2 l, s' S- ~' [(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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9 {# p& [/ D. V! z/ [+ j1 |& ?片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

; [# q! [2 G( \" b6 @" p. n1 e主料:长嫩茄子400克.

; E$ ~, k' c7 j" P# l( J配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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' ]8 T$ v% z, D调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
2 b  \$ @  w0 c  s2 N) X
制作:

( s9 S* D2 h8 \  w5 _( D(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
, m/ t( {* v! X. k+ P
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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点香油,装盘即好.

+ [- m4 A, b" l关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

主料:茄子300g.
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1 w) v' Y" |2 X, ~1 n配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

2 J2 I: j! J- _/ @/ q调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
4 X# H7 p3 l; R/ k
$ l$ N* n" f5 o% F制作:

9 w! f1 T* h+ C$ G* z  b/ m(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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7 |  y. Q7 H' ~! A$ x2 x! h开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

1 ^7 X6 y7 }( x: G: W; P5 a关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼
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6 Y& C& g0 R% ~8 x& f主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

* o/ ?) M3 b! H0 a: M配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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2 q* p+ W* t' a% L制作:
. G+ I9 p. M( K
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
- c+ {: [1 E$ \0 r% B9 \
9 l& i3 F% ^2 H; j- n( V- S4 G(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
3 H; t( L$ J# W4 d- `! L
1 V+ D3 _* R  W" X6 u(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

" W2 X" @' m# x& Q7 {: T0 V熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

! U# x2 F; w. B# D$ R; y8 n2 j9 m主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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$ s1 R2 ~$ @6 i# _6 h制作:
7 P8 G% }# z6 a4 [" P! L) R
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

( p# i5 C/ C& [: a: d& W(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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' m8 r0 p  x; w5 J! N4 K关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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6 e# I9 p6 |+ o- |主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
( ]$ j6 q; h1 r6 X5 O* F  Q
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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: \: r! @+ x, V2 m8 d) b' p制作:
! O' ]4 e# C' S7 Z7 K# W$ K! l
5 Z$ Z% ]' b- {(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
3 y, j; c+ }: R8 w
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

% G+ n) m4 t5 n- \8 t0 m/ _(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

4 B; W/ k3 S* p4 K" t% X$ Z: f捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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( Y( y& L: m9 C6 g调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
. n! Z6 B1 R, D5 @, X2 u7 ?0 K
7 B+ Z3 |" e/ e- u( X制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

, K/ \; E- y  b  Y. Z(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

- H( u. e) x/ t' f关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

制作:

! Z8 a- g: f' g  i(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

即好.
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' `  y. i; P+ ~. V$ z$ A+ h关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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' X0 e( g# h  Y9 U3 j" n- U主料:嫩茄子400克.
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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5 Z* m4 _, C7 ]3 W* T' o2 e: j调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

& s0 p4 S* Q6 O0 g+ v: [制作:
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7 v- O9 J/ W) y# _  i9 ~(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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$ K9 v' \" ~' J% v# O( q(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

% {' `, M( Y( C(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

. W5 K1 I7 m$ D) n2 ]/ [  C1 y% {+ S放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

9 x& f0 ]9 V- @6 o1 c调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
  r) H5 C$ s5 [6 f
' `5 b+ T. D9 c% `. k制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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0 J0 R2 k8 q2 F配料:猪五花肉50克,香菜10克.

9 Q- `9 J7 `" \* N1 N: Y调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:
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; C/ d5 d5 [* v. C2 V(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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% i! e& M  l& j& v  z2 m" x(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

+ z7 t4 n# ~$ L$ E" B; n(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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入碗内.

. G8 V! _! A* V  F4 L  ]+ n; l(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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3 w! U8 d; b$ p: O* o1 }2 }% O主料:嫩茄子500克.
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

制作:

" a" M  E# g; P, V* J2 ?(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.

(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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. t0 U0 r1 {$ `: o/ e! [* q' Y浮沫,用湿淀粉勾芡.

(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.
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- X; T1 Z  P* t% @) A配料:小尖椒50克.
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调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

& V1 N  Y0 \( ~' S- A# e- V2 d1 N: L(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

- D+ w' o- {' `8 e(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

' Q8 d: M2 Y3 V, x* _0 {抖均匀.
* K( ]5 t/ Y; E  }; F$ G
% t6 h; l4 d8 a! z) h0 Z关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.
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9 R2 j0 f' r; B2 F6 q制作:
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/ q0 Z& v" `# ], I! S; P, D% G2 w(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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拌均匀,即为枣泥馅.

(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

6 ]7 u0 }" C# }% u! K  \$ F. ~(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.

关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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. H$ {0 e+ T( R+ q' }+ W主料:长嫩茄子300克.

% C  S( v# A# h+ [配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
* {5 c' u1 b9 M" l
- Z6 u) R, \3 }3 Q调料:白糖100克.
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( P: ~" |. W* G* R/ \1 d8 u6 ^! G制作:
. ~* A) r! ~* D+ c( \
3 U$ J1 H$ J0 d$ a4 o" G6 E/ C(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
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1 n/ H2 l7 F" t8 y7 I粉备用.

0 P& }2 B& U, `& D( |(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
3 J" u* N/ {5 y6 e1 t8 S$ ~0 p* y
使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
4 ^- g, c& X' O, L' F/ O; a0 Y
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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5 L0 t9 h* E# O) v: b% e! {/ y主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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4 W# e/ e% Q. s. v0 L(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

6 H" k  j( X# |% J  ]5 G3 v& G1 R面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
3 t% V& K% i  H# Y
(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.