好吃茄子的30种做法

annie66

zt
. `+ s/ {. N/ M一,炸烹茄条

; A8 X( _( G; ]8 G, a$ h主料:嫩茄子300克.

& i' z' ]6 N/ i2 c配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
3 ], W3 q$ u# n: D, }/ d: v
( [% L! N* p! a, d6 ?$ C/ ?调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

克,香菜3克.

制作:

! d$ R" h( _" P- u(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.
. R& ?5 X2 h$ s! `7 {
. ]! S/ G3 K% j' p7 t(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

! J9 ~' Q* W, C& p- Y,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

# X( N6 c1 c# H% j, B茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

annie66

二,菊花茄子

- _$ ]3 S2 z4 E2 n. W& G主料:长茄子300克.
' m+ [6 ^/ I" Y9 U
& m: W1 V8 s  y) N% J; O# O8 E配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
! t* L# s, R2 X, u; [6 [
, B; V# _* P. }调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
4 q# G% {) P- U+ F
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
: e' s' P3 T7 l* C! y2 O
  p( C+ I2 Z3 }(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

6 O4 g0 _4 ?& a' m* M% D卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
& g+ v& W# a" g2 m$ E5 L, @
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

annie66

三,鱼香茄花
; ~% ~$ ~! f1 C
主料:嫩茄子400克.

% h5 Z. Z1 I5 m: u$ s* @配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
( F; L; Y, Z, _# [! q! @: j
. K0 z4 U$ f5 e  X/ w0 ?调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
! }$ @$ w/ t) B
克,葱姜蒜各3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
( i# ]( c2 g9 N# ]6 I0 A" ]  h
萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
& ]' U+ k3 g) |8 J: x* w) j
2 a2 x2 p( Y! x* _7 H0 p) ](2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
0 A4 j& F$ d' |$ j4 a
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
9 ^. d& o1 ]* Q/ j$ B0 S' m* k
5 K8 U# O8 Y5 n7 E5 a( A4 M(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
4 T0 k  C$ T+ A) w( b7 y
1 J# f" i& ]+ Y' E  m; K青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

& w( u6 f) V) B3 a关键:炸茄花时要热油.

annie66

四,糖醋茄条

主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
8 P: A! S2 Y6 N2 z5 O' g/ S
) C# p' c# U% T调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
( Z& X) D# F9 n2 i8 n
9 Z" |. I) e8 ~( e,香油5克.

, c: r  _9 H# ?/ `制作:
! A% S0 \  G6 c+ u0 y" B
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.

& i3 m& h9 a* `! |* \7 H+ F7 C(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

: N& R5 ]* x7 h- \菜切段.

3 a+ t; M1 F7 p4 C, a2 z" R8 D- i(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
) f, U5 o7 V+ Q! _, z
,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
$ x# _- P' j4 n3 j6 O
  ?3 N# S) T+ a- c# o. h,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

annie66

五,酿茄墩
0 r3 Y5 E0 _+ U* b# B: x
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
3 e$ k* a1 \& C# M2 q: P
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:
4 S! @0 n+ R) @$ y
0 g/ A. I; _5 V0 }6 }/ X- F2 s(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

6 l. T% L6 O% A: k蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

! }. }3 H# a5 e3 h$ ]; J5 B$ o(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
: c( d. _; d5 }& C# X
4 D  {5 @& c  q关键:掌握好蒸的时间.

annie66

六,酱焖茄子

3 ~- b& L& w" l主料:长嫩茄子500克.
; T8 s+ o3 t- z/ K
6 e: ^5 A3 w3 E- [配料:淀粉8克,色拉油750克

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
+ c. u) x4 V2 T2 z9 |8 _, h9 P
制作:
5 m4 U$ Q# x6 O0 M
; i6 F, `5 X" e* V. }(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
" L* i$ {$ Y- K# U* T& ]0 \
7 ?5 _; y% m. y, S' W! g(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
2 c8 H7 V  X4 g; ]
6 l2 y9 ~6 z2 n- H- {- F( o% W(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

7 f8 j4 |3 m! e$ x" Z4 z6 C再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
, W2 G3 W9 z( ]! L' l3 G) p
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

annie66

七,麻辣茄饺
) L" w8 p8 I$ v
. B* _1 D% S/ j; ?' Q主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
' l# U  M3 y$ |) R
5 S) e( f" E7 V/ t) |调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
  _7 B- v0 W, W3 S) ^: w: U) D& x( ^2 Z; l
制作:
' ^0 f; E$ r3 G9 g6 }
1 c& ^2 s, \1 w3 A" T1 ?& A0 ](1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
* e5 _1 N" U  C" ~3 s* f+ h) L& T
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

) k6 q; r- G1 e' D" o9 ](4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
, c( p1 {7 }& {
均匀,加红油,装盘即好.
, ]: f+ n5 l+ a, m9 u2 _# S
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

annie66

八,锅塌茄盒
- c. p) f% Z" z8 W9 U# `
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
+ {) R7 Z* q+ e. F3 ]
/ m* h' \& }( O2 {4 e2 ]' T配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
1 D2 m) t3 |. Y' A6 |
- v9 n( B7 }; k8 v( o3 w调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
0 u" S; x- U' V+ ?: Y2 C8 s
制作:

3 z! C5 Z% A" a3 `* J(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

+ b* `- v7 T. u3 u(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
6 p+ o. V6 n8 c0 k: m6 y" Y
. d4 D" n$ V0 @# h4 t) c. J# c9 Z(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

2 G. O9 c8 V! G& w4 x. K* \醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

annie66

九,肉片烧茄子

主料:茄子400克,猪肉75克.
* e3 F! [9 v8 B2 P
配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
' E) r* _1 R5 c) X7 T- ]5 A6 U
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

制作:
9 O' n# R6 o4 C- k0 X5 V6 ^/ e
: W* f. K, f- \) v, d1 M5 ^(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
/ x! j7 w& A# V2 Q" m
(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

( s: v7 j8 c  W( n# v(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

7 \4 n$ C/ `0 Y' V* \- s  q: _味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
( V, \5 B4 y# M: y' n: e4 [
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

annie66

十,蒸瓤茄子
* J4 Q3 D- o  t% v" x6 m* Q" F
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

/ s+ I% b" k3 M+ T8 |配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
, R  R3 h; q3 P1 j& n  D% ]
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

' W9 p- b8 _4 ]% e3 X+ e9 |2 H制作:
, u, Z8 w. A- _
6 _, |! x6 N5 d+ k(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

  o" P0 \, Z- E: j(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
" x  I! V6 W8 h& `5 p
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
, D. p9 o$ I" m$ D5 r2 d) s
盘内.
) c4 `' B! m' Y/ x& k4 [% a2 x7 c5 `
7 L5 o; M" B: l(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

" W) g; s# p4 A" \2 H6 t, D$ b烧在茄子上即好.
+ u, C) K: O. k0 B, ?
2 n* @+ K9 I! c关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

annie66

十一,芝麻茄条

主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

, l$ O5 X: l1 f5 }调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

9 c8 y! y" A6 K( H% q制作:
: M* S6 w7 }% m" }0 J
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
8 O6 E4 q: Z( m
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
! [' r& i3 M# f1 g
. }" K7 Y- `4 A7 ~6 j- t* v粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
, Q1 {, N$ s, S7 l6 c, ?. e
关键:掌握炸茄条的油温.

annie66

十二,炸茄盒

7 J8 N. M$ m! `主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

0 G( N& c8 r6 T# W) j( K" S  K配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
, |" q- I4 a; [8 Y7 _/ O' ?: i' w2 P: P
制作:
4 a- v) i1 E. ^4 L) c8 y2 b
$ m* |% J6 B) o4 \5 l+ y& U(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
' W# m+ x7 J7 {9 v
9 n2 n: B  _9 V) g: D! u(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
$ z/ [* |) u" ]
: b% ~  q: i, p2 f; _  k) B关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

annie66

十三,炒五色茄丝
5 _( Y! ?8 A% B- M# h  m" P
主料:茄子350克.
: d; w4 h$ F- t) G4 N
5 o  \; Q: a& c配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
  z. _: Z$ v7 }
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
% @) j/ L/ X# U- U. i, ^( P% X
* p# U4 s! c( c$ t5 f1 w: E制作:
' d+ @& D+ k# O" Y* d
0 [! z8 f" |! |! ](1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
/ M2 V$ {+ W$ I$ ?+ {5 v
% y2 Z4 Y& z( q# h! I- ^(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
7 l* k" c3 q( z7 b. Q
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

annie66

十四,番茄茄饼
, e3 ]( H4 {2 g, M  X# r6 D9 K
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
- R" r8 D4 _8 [* s
! F3 ?+ Y5 `" ^1 M调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

制作:
! }+ w$ B+ _4 g! k0 u6 r
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
- h% L1 R+ d) O: n; x4 d# K6 k+ ?2 {
好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
9 v1 v9 }% R" s' ^; {- g
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

annie66

十五,烧熘茄盒

主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
9 q2 f: e4 C$ _' j; f+ ?
+ c: M" w2 m; S* a; P" r) v% S配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

) h6 N3 E5 a4 q& r调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
# d6 Z7 F8 m3 {! |
: g( \* r8 R0 c- H+ ?# y. Q! P制作:

" d2 R7 [9 Z' w' Z9 N. c(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

4 N# F2 e3 c3 b  w(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
, o1 O& f3 J4 K1 W7 \
) W# n& {; L$ Q# u(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

: [  k8 m$ ?5 Q" Z  m# a片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

, I0 t0 G" x7 s关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

annie66

十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.

4 E4 z3 u+ Y6 v8 r; O* V配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
2 p. ?+ J) \7 \6 N' H8 Y, s/ W7 T
! g. f# ?; p* U% d, f调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
* N1 p0 {) r$ a( A: k6 L
. T  C; D6 ~; N* A: z2 r8 t: ?" a- c(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

: P( n* n6 {9 V(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
; [" O4 I9 Z1 c; Z. B: }
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
1 U4 n4 H& b/ J7 W
酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
. s7 d+ f& g/ I6 k4 G! b8 o6 R
点香油,装盘即好.
" Z' B! o- y$ F+ x
' p( t% ^$ @5 s1 I& X0 t关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁

主料:茄子300g.
5 h- k( C# ~# O, s& H0 d$ `6 \& _8 a
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
/ N$ R$ ~$ M6 s6 I6 G: m
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

; A4 [; D+ H$ y1 J制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
; h- ]1 s6 N/ S3 B: l% F
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
. K9 c9 n- [) N4 \9 n1 ]3 F2 N7 b; l$ F
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
% D; K5 j. [! g) e( h: x0 J
" G- S5 h$ q, N4 t* k' n8 s料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
: A% V% T. `% ^
$ a, ~! Q1 w- H- T3 l$ T3 n开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

# ?) i  Q9 s/ e关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
" h# E1 _/ ~5 A' Z) }) g
- D- k5 v8 d+ ~. t: ]0 d+ l) Y& |[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

annie66

十八,椒盐茄饼

主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
7 I" B1 u( }% f, S' f" T4 k
% D  Z) h) {: ~$ I( @1 @: a/ Q配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
8 C4 Z$ z' |2 }; t6 t" k/ ]$ _
- x- b" a% s1 u5 o, u: R5 @# f调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
7 C* Q5 ^  w1 f
# n/ K. e. R9 u* B制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

0 ~  g# v  J; {) I! v(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
7 b: n2 S; c! E
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
5 ~# T; q% e- i; }# Q% t
% G2 {  P$ p, t3 w9 N  g熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
" g1 i! D; v: G4 f  E. N; C
关键:煎时火不要急.

annie66

十九,法式茄排

( M4 t. \6 `- P  x! a: D& u主料:茄子400克
3 r! n5 {  T- \' g! i
配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
/ R6 }& |9 G. n/ }3 c* c
制作:
; d% @+ H9 ~5 [- ]1 }- Q
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
$ ?) m+ ~. c7 m
. \7 U3 M: P: z6 H2 T(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
" H9 |9 E6 s# [8 z
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
; L" j$ _/ F1 h) y1 j
(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

9 ?' h+ g) m1 c, t- z关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

annie66

二十,脆皮茄卷
0 z1 m+ _$ G4 q
9 ?7 O, [7 i: t3 @  _主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
4 _- w2 O3 r8 B6 `
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
" j) u# @) W1 n4 r& T6 N
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
9 i; M/ L: _3 s3 J
/ V7 N! W& e! z8 Z8 {# I5 w制作:
  H; b" c9 c5 A2 W
6 x7 Q6 B1 f8 |2 Y  \(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
: k  |  ], h* W0 v# z
& G  b9 t3 ?: N* e0 b4 y1 n捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
) e) Q  d3 j) n/ n# c0 i$ Z
1 ]: z3 R+ H: L关键:脆皮糊搅好立即用.

annie66

二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

6 [0 L* s! v; f0 k配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
1 a2 e, h( x6 P
3 U. q) i& r; W, e调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

& L" Q3 B" I5 v  Z制作:
7 Y1 |1 ?( O# X/ f+ d
" s0 K) i0 u1 ^/ v6 u  p% f1 C6 _(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
9 O" ^9 E1 B- d& I4 H
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

2 ]8 G% I7 P0 Y, e# n) [7 J(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
& }) o1 D$ k5 e
& X3 ~5 S5 K5 k2 E入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
5 @, b8 E" p& n: I; j
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
4 V2 l( f1 E8 l  z) o' j
关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

annie66

二十二,一品茄子
# K+ Z2 M  E, V$ s% m
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
% H9 o" r# J$ K2 M+ i+ c. C
3 G; p1 i2 t- \; c配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
% v9 @2 q" c% t
5 B) }5 V0 K! N3 n3 Z. [0 t* s7 }调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
5 f) y6 g4 N  |7 |, P5 u( J
7 s" h/ T# O$ ^# z6 n* T制作:
  s& i, p$ `/ s% r& @- M
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

* p1 I- _7 O3 r(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
7 e; u2 Q! S3 m; U. C- }
(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

上屉蒸15分钟,取出.

! e& m$ L( {$ \, h5 d) f; K(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

; W: e$ a" U" L& c5 q即好.

关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

annie66

二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.
+ ~; {! G" S4 _+ l3 A# ~1 m1 a4 E6 j
+ [1 {1 h; v  g1 E配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
% S. z( `/ e) c% |+ J9 }3 a4 P
( i, ?3 H  e2 _* Q' @0 c制作:

1 Z) S' K3 |7 R) E' ?3 [% F(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
- R0 ]+ E; S6 ^
* ^/ u, e7 P$ ^# b$ k# B0 [(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
4 g* Q3 b8 }3 b' z- X' m% g
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.

  }+ l% l: @3 A  h) d1 ?关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

annie66

二十四,焦熘茄条
; J/ y# z, m- a8 R7 Y" ?
0 `5 ^: R+ V* }" l主料:嫩茄子300克.
. f+ W( e. e0 A( {
配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
( ?0 m* o/ k; Q7 f' B
, X$ A: E& v9 x  l6 F调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

制作:
: {8 F* V" @, a4 g: Z& x! j5 f3 U! |
' r" S! }, Z% z  y3 z0 G: K(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
' [$ S5 ^7 G% z% W+ q- \9 P
7 p( W$ `# W- M% K2 a; D: ~7 Y(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

0 U8 F! H2 r" e# _; A  [5 P关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

annie66

二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
1 e* ~5 r# e0 i. O0 O/ m
% ^, a( V+ @( k* I. l0 j: b" [/ Z% w主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
8 p4 k9 t2 D% I0 z$ y+ H
配料:猪五花肉50克,香菜10克.

" X& F/ k( T2 c. D# g! f7 H调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
9 }  A$ k4 \: s- @8 r0 k- H8 F0 y2 _' y
6 x  g1 G+ t! D8 I! g制作:
0 w0 w6 G0 a7 k% q1 L# O+ E4 a
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

, L1 @- S2 p6 }3 d0 k4 I(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

( A) ^$ l8 p+ |9 {鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

, j: Y8 s! M+ I+ i0 y. ~6 S- j" X关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

annie66

二十六、柱侯茄子煲
) O# l) A& S' ^" x; G5 a
主料:嫩茄子500克.

: [9 x8 E" y4 f* u4 r$ V配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

0 C  U* @; A' @调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
& j. v0 d4 {: |- y+ n; ]
0 v& Q' \6 a4 Q% D, x0 L制作:

2 W% o& ]& a0 U; ~' U' \(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.
" L% `3 H" F5 f7 @3 s# i
. [# w/ U7 }, m% I9 }' c(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

2 X) o1 @+ d  B. q- X浮沫,用湿淀粉勾芡.

(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
6 I* Y; S  g5 f/ n: \0 R  W" n9 q
关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

annie66

二十七,椒油茄子

( C( g2 {2 k0 Z* G$ i7 D主产:嫩茄子500克.

配料:小尖椒50克.
8 R' E0 x" ^8 K' B* i
; G& _. d8 G/ f5 @调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
8 m% i& I+ Z2 i+ L1 l% j
制作:
$ d2 z; z9 K8 ~; `. {4 {# k
(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

, p8 x$ y5 b; w( |8 F( Q  f* r(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

抖均匀.

1 F' \! T5 F' S7 n% w" W关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

annie66

二十八,挂浆枣泥茄盒
: P+ a  T! z1 L1 y# g0 A) ^3 t+ L
主料:嫩茄子300克,红枣300克.
# ^7 B$ ]& H0 Y( [; W" @, \! [- O
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.
" q2 j5 o, T) ?# R& C* O
) _. Y$ \. ~" ]! g% f+ n制作:

/ U; ~8 Q7 g2 L: `* O7 ~(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
; S6 O& S! K9 X% D: u. r
5 j4 |' G- j: Q) \1 s. n: D' R拌均匀,即为枣泥馅.

(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
3 s: R- X+ `) n0 P8 m( `- H
(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
! D& R3 S3 S3 u: X9 [) N  F
3 L, _$ d, [; l- b! ]( m8 V' h1 O(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
* s1 d' R+ y! y0 x. G. [3 V* ^
挂均,装盘即好.
9 E) `3 l1 Q& g
) Y0 D1 a0 o' X关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

annie66

二十九:玻璃茄子
; B! ]6 q  L: a  Z/ z8 I
& J5 L& o% I9 l0 r. ^: w主料:长嫩茄子300克.

2 {8 H8 L% C+ K+ S' t4 l配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
: q5 C6 s, x! F: V4 p
调料:白糖100克.

* H$ w9 a" k7 l制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

$ s9 K3 i4 n# q; S! u5 U$ p1 X粉备用.

9 v/ J! \, `4 W2 }! O" F(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
0 x. ~3 V% I( T# l7 o3 b3 t
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
3 Y0 `, }- N: t8 o
使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
' U4 H' @  ^3 }- i0 t: A! W; p; U7 A
0 Y$ e- E! P: y! D+ C6 W一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

* L5 _  P% y. T关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

annie66

三十,吉利茄卷
  g: r! j8 Q" j- O4 U7 A2 O( s/ m
主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

, Y* h$ t% _" C5 K& ~调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

6 y$ F: O! F* |' L  l' \# }制作:
' P& j: p4 \& {
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

3 y% x% l; u# H4 [5 f7 |% F(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
1 ]& S$ j, n. R# f: y, v
软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
' P' Z* c2 H/ D( {$ n- I$ p5 g8 q' K
(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
9 N/ z3 W. [* A2 g4 D
关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.