好吃茄子的30种做法

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! x+ h$ ?$ P5 ~' w一,炸烹茄条

9 y: }7 A: K- }0 S8 ~主料:嫩茄子300克.
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( p5 D8 N$ D' _2 J  r7 K! V$ u配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

% {( [8 C/ @  z+ V* q8 u4 q4 d, {6 l% H调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
# d. M" h  ~6 r, w. l+ H6 M; `% x3 C" G
, j& `& s* o6 O. k5 \0 w* y3 N* H+ _克,香菜3克.

" T3 d+ S, P# X  L制作:

/ D0 T7 s3 A4 O2 L* F# Z: g(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
) {9 R* G3 Z: P% j# ~8 G* g
粉挂糊抓匀.

' [  M& y1 e  S% Y, R( {(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
( t1 y/ R+ D# p. ^
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

) W+ k! ?3 \, X4 R# k; k2 m(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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8 c. }" Q( d& g  T0 W8 T主料:长茄子300克.

  m0 `  V" J/ q% h配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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. K8 e/ @$ s; E& F: y9 F3 ^调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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4 f- w: o1 v8 \4 p花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

  S* V/ w! q) B$ }& r( `  m卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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2 y' Y0 H, C' o* {$ n$ h8 @6 L关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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, b" a$ A" K" b: Z主料:嫩茄子400克.
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9 i1 V, B  I" C) y# N配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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% U" B% Q1 n7 P+ a$ H调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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克,葱姜蒜各3克.

制作:
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0 I) T) @; Y* |(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

( g) c# G% i0 a; M萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
5 l2 t. g% t! A0 s2 \5 n8 i' X+ W: o
" q+ J/ s1 i, M8 |(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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- k2 M3 H& \5 b/ S3 M(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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' r' ~5 R$ Y3 e+ l* S, K关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

主料:嫩茄子300克.

. ?4 y4 a$ W2 C' l$ [% Z配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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% V. D3 B" [( l9 ?4 S,香油5克.
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( Q/ E% Y# K* M! m9 q制作:

% I8 K! G/ q# M& t) U(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
1 m, s# R% ^0 g$ G& _0 o% q
沾面粉.
. F) ?' V9 p8 J" r
- Q2 @6 ~0 O4 T  Z2 x(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

' U/ G+ m: P0 ~1 t菜切段.

6 [3 b1 x( o) C; u6 d0 J+ V(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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) `5 _  [' d2 C% k,倒出沥油后装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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' o" U6 r) n% m/ p关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

+ m7 A" s. s! ]主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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1 m! i& E4 M$ {  z! j+ }配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
6 q6 }1 r& k+ Y( A5 j6 Z
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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$ I; d% `2 s) C  |6 E8 J- h(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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* ~2 v$ Y0 h! |. Z) W# _(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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主料:长嫩茄子500克.

! ]  p% t6 a  w0 p配料:淀粉8克,色拉油750克
) q" A2 h) |9 P/ z& L0 }
, N3 [) L4 N; @. B' ^; W9 l' {+ k' |调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
0 ~$ V0 n8 S6 I3 ]
" P# z" S, t+ X) {制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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- h& L) S! h3 G* m再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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3 A  N6 u2 r% O2 `: Y主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

制作:
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+ ?6 ^; p) I: K: Q(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

$ X8 ]6 H9 K5 _% o(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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' l9 W! H1 O$ O2 o# g(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

均匀,加红油,装盘即好.
0 Y$ }6 j4 J2 V% p/ u
0 L0 h2 O( g- Y: Z* M# g$ F* h关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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- A& T9 @: g. s) z6 l- H主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

3 [0 H0 Z% x9 p  ]! b调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
% s0 Z5 |) P9 W, ^$ D
. K# l' e* m5 W& [1 s0 B制作:

$ z9 R( z3 x( j2 x(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

7 F( ^& U$ @; q7 w% m6 I8 ]醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
2 x# G, r4 s! f5 f( x& U. M
关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

. [7 x# d8 @* m, y: A主料:茄子400克,猪肉75克.
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配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
! F5 z; \) |1 `2 ~7 @1 ^
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

/ Y* N0 P3 ^. n; E% ]6 r* u(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
( l8 z' }% L8 H# f& V8 x- Q
5 H: `2 [( E. b" Z! E(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
, `. Z0 {) R: Z0 [6 y8 ~0 M! z
味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
2 F& b8 r" ]1 z7 W. b% e" t
- u  C: T7 r& s! j+ Z/ A4 x主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

0 X: w: ]2 `% Y  m$ {调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
% |& y$ T2 w( U" m' B
7 z- x+ v: y+ F2 F6 Y! }制作:
; K3 [3 A; V! }" u; [) y
% @: @3 o) `1 v; I: M(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

+ I3 Z* c5 l7 Y$ J( b(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
' H! c# I" s7 G/ c9 q. v5 n
盘内.
% L1 [) ?6 f7 G: E0 M( y
% c# l8 x) N$ I+ m(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
( H3 @! v$ V8 X0 E' s4 S% U7 K
6 L2 g4 W6 `$ J" W烧在茄子上即好.

4 M* M# e# o- ~9 R1 a! `关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
4 x5 ~# z7 U; R/ ^4 x0 r
主料:茄子400克.

9 Y9 t0 @2 _' o配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
0 g. c  J+ c6 b/ c2 \; \4 D
制作:
; h( P+ J, ]: y0 w
# S$ v; U) K. j(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
4 _) P3 H( f* W
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

: o1 _* B; W4 `% H制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
. z, n+ E6 A. K/ Y& c% L
0 U. u9 n! Z7 z4 b/ |. ^! K/ D- \内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

& y9 M1 _9 N* ^" c4 x关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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( m% S: d0 c; P5 C8 P: ~. ^主料:茄子350克.

配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

1 n% c9 ?9 P6 ^! \0 t调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
+ n7 m  M# ^( Y. {0 T# N2 e3 j4 `$ [
' n. X' ]  q% ]4 P6 J制作:
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(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
5 \$ ~% w$ a) A  u, v* k$ P" ~
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
( [4 ~! I3 ^- o8 j
9 C# ^9 v* L) ]片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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9 u: L# N, e6 p: ?关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

; N  [" o( T0 k: H( P主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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, s  |/ ^$ k. {$ g2 o. D配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

) K% Q' K& i6 k调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

8 }' E) v7 m% h$ ?* J0 {; k制作:
: B* S0 ^9 g$ V3 t, V
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
9 B- l. J, S; [  t7 J' o
; k. C4 H5 n9 Z/ H' z8 u% P(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

' ~$ Z; `/ a5 f" g  t9 _(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

% ]( N; i' w# c* j主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

. c1 s; z  V6 y" O- b" V1 _- ]制作:
8 h9 R8 f$ Z0 K1 U/ }( u
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

6 y" I4 N$ e5 ?  c(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
- S3 ^: u) n6 }# m1 b- D' p0 o
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
6 K" A  Y0 ^* H% g# V( F
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

* B" J/ e* Q6 o. N: M6 i关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.
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. e6 x! `( U4 G( k配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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# \' U) w! I, D4 t9 A8 s调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

8 W- @% J6 h2 s" ^* i5 ?(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
) u* C' X5 p. W
( G1 k/ N7 |+ q2 g( d- J" I点香油,装盘即好.

8 m* W1 B! N8 }( J关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
+ |+ ?) w$ ~0 F5 _. S
主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
& e: J& w/ O& q8 t8 V. H
$ G2 ^- m2 s) w/ d制作:

) S9 z4 a- B, G(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
$ |( z: O& p0 b
6 z  ~0 d. d+ l2 S/ J2 u+ {(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
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; R& x8 \7 I! I% F( r' x(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

6 U! }( }$ W6 G. b开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
) M. U3 @5 i" X2 j5 D. n2 d7 |
* `- |+ K) W$ E% k, O- c2 E关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
8 ^2 _! X9 r* d. b4 p% @' g
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十八,椒盐茄饼

( ^% X! T2 S9 w/ W2 w) }/ ]3 x' Q主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

$ Y8 s  s6 l% l. |" @/ n! z调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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. K" D9 `4 A- l& r5 M( V2 _9 S& I' V(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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/ L: B  y9 e; T* K5 i* H5 _# ^(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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( j% o3 v1 |9 N3 |( @/ w/ x) t关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

5 d4 f# _/ \( Q: \4 g' H主料:茄子400克
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" T9 M6 d2 d7 d  C( y9 L配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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# ?; S" j0 d  V& s, _: Y: C制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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# s/ z' b+ x3 E, B% l! L(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

/ x+ o) ?6 F% x% \) Z(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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5 `9 k1 l* v- j关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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9 O4 m4 g3 L, E主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

- R9 H+ E) ?2 |) ?6 C配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

9 F% |7 W% w6 m4 @. G' p& I( i制作:

/ Q5 M) V3 c/ \! A/ J: G* U: s( ~(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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: N3 `; p4 @% I3 ]' D8 k(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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! C2 S, N0 W# o7 l: E5 v' K8 ~捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

3 C; o- x4 }% H+ b调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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& E( C: s7 c: u(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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* d1 d, r$ E, ^% @% \7 c关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

- |" J1 a1 M, U, Z主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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$ p; c$ B" X' }- O; O, Q配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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3 L9 o5 f% s# `2 f' m$ t制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

: `4 Z  b2 G) w9 d4 W* \(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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3 ~, |5 X1 n  @0 \) @9 @, ?! K# C(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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. W! ^: C" e. R8 J" n即好.

! O7 N! }& w: G4 [关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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主料:嫩茄子400克.

2 g! m$ k8 X$ z  y- c配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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$ I/ R( E* E$ k5 V% Q! m) c制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

3 f* q" G  ]+ h, P4 @% ~! M( ?. `( {(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

' l9 s9 H# @- k( `* l2 }$ [) U(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

' F# Y9 }; f4 q0 n! T5 c' t放椒盐即好.
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* U9 B. Y. t8 Q关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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! l. h  j5 B* L主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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9 F( e. V* e- }$ F6 \  P调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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; e' k6 S& e; m  ?- ~, F- D8 k制作:
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( a! x( T' D8 X* X0 N' @(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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) F6 Z* u+ B, w& E+ l; Y! G( ?(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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% E) O9 e- C. o) P/ F(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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  }* N! X  u- b3 l- s# |6 @% S主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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3 y( z6 U0 @4 ^: _制作:
! Z# K" Q. k6 L' E0 l
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

- |0 T: S( [- l$ o(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

; W7 y/ }- D$ v鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

" v8 J* t% @3 g9 @(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

1 C6 y0 w" |9 L$ j$ Z  P入碗内.
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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2 l4 B  C: R, T9 r0 ?关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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" F+ B0 q& R# r! f主料:嫩茄子500克.

3 M( u5 P2 H/ y+ i配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

# L1 H' F# F, ]: k6 U* \% U" L制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

, \& c8 k/ \4 P; ~1 f8 E, F7 U(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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倒入碗内备用.

4 S- z9 O, ]: M6 T8 e(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.
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(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

) P! \! R3 A) S  R! T关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

: E# b8 {/ o7 o1 q+ w, L  u* R6 k主产:嫩茄子500克.

配料:小尖椒50克.

8 V4 ^+ n: C' {3 O+ N+ L调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

# l* |0 x/ R! k' u(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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# ^/ @; P; r3 f( n抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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7 J7 ?# `/ D" s7 H主料:嫩茄子300克,红枣300克.

; q" x8 Z1 w: [$ |* z9 s( v配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.
5 |: B# F9 r7 \8 M! B0 [
制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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0 ^; `* X/ ^3 x$ c& W7 H- @拌均匀,即为枣泥馅.

$ d0 g( u* |4 ~0 o" W* U. p7 D(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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6 F1 |" z" B, H* h8 N2 R(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

8 u: ]' @2 {( s$ Y  _(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

& N, X' i' ~4 k8 R挂均,装盘即好.

' [' R" r% O8 M关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

主料:长嫩茄子300克.

: o3 b- j- o, l2 N6 I5 R配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

/ n0 u; i( T, @调料:白糖100克.
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5 @6 e. o+ K& u2 ^% U制作:

$ _% [$ I" [8 W5 L2 m. N! y- r(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

) [. z! i% Y( n: W' G2 v/ w粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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5 h0 Z2 [$ \: }6 |2 G* L7 q) Q0 I(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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8 ?1 h) i- A7 R+ Q; b" G使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
% `- R& G$ k* t+ P6 {5 Z" O% E& f+ ]9 o# [
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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8 L0 f( S5 `1 c- v6 U/ z主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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; T: {( d( z8 X6 n配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

制作:

+ `* U& O2 f  F. E; [8 ~(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

: T  H, B, Q" p( u/ U% S(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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& Y1 ?2 Q/ O% h; {- w  x软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.