 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2005-3-6 23:52
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十五,烧熘茄盒
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主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克. : I, |6 Y. \! Z) S
7 ?; ]) w) s- r; `配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克. . H9 c% o- a+ m
2 h6 G1 `/ G5 R( `7 z4 X2 z调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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制作: # V1 a! ^: R/ d7 n1 Y5 c2 p* p
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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) O* l6 e+ i. w# ? N/ R(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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" k+ T3 ]0 o! F% {5 j0 o(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳. 2 A7 [4 i/ }0 y3 A
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油. 4 d6 l" o! w" b: @
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(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好. 5 @. X* e. P# c7 m1 H
: T7 K+ z9 D0 B: U. Q关键:制糊干稀适度,烧时不易过长. |
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