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发表于 2005-3-6 23:52
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十五,烧熘茄盒
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主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克. ) N6 @) w2 o! H
5 t% x7 `& A+ D2 S; j配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克. 5 H; y& D/ W8 v, d
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调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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制作: 4 l" Y9 L9 y3 ~/ ?/ e% N
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片. 2 u! w4 L- I! g
) v {3 F h4 Z+ N4 B/ o(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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% x1 ?: U, w1 b& V, w' ?(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳. ) e: R$ w6 x6 Z ]+ O( s
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油. + G& o! u) _# Y
6 p m# L4 t: ?) ](5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜% W5 W6 W, a, S5 t
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片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好. , y/ x: l8 \; x) E2 ?8 P% Z% j
, |& a" v4 I& a4 i2 P# a }7 _% O关键:制糊干稀适度,烧时不易过长. |
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