好吃茄子的30种做法

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/ G% B1 ?$ e/ n* z8 s; P% G- F一,炸烹茄条

/ t# j% A" C  j! a8 Z  ^0 \主料:嫩茄子300克.

8 f" m! f2 n" ?% `$ A% g配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

% y8 L- v! _8 s6 W# w9 ^$ Y调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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克,香菜3克.

制作:
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/ q/ f$ Y. U$ K% _. ~(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

; H, N, L1 b1 P' H, h2 Z4 E" _粉挂糊抓匀.
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(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

7 Z2 O: M6 ~6 v4 l7 ^  c" w,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

, w9 ~/ g5 O# x" G, D(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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* ]9 q$ _4 m3 k(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

. S( ^6 y) L) H3 e! v6 f4 H关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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主料:长茄子300克.
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5 V) G/ M( w$ C/ u$ d& z配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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制作:

5 U1 _* }$ X* {9 y' l, h! ?(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

! |) G+ E; @% ~8 a( c( i/ E) W! v花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

; P. \. ]8 s+ }& |(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

% @8 \  p: K) I* N2 U: N(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
) `: j4 f# F- m1 C- f. }
# N, l$ V2 |/ l7 L卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.

配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

; u9 Y+ `! l2 _, Z" d9 W调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

6 y7 I* y/ t$ c: z2 `- ]6 x9 i9 i  c$ j克,葱姜蒜各3克.

' x3 }! z: Y" l( K$ G/ a制作:

1 q1 ^7 R  ^' k/ ]5 L1 |6 f(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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- B  ^) x" T. ^: B(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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9 X* F% Y+ y( h3 q; ^0 \: m9 F8 ^8 o青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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7 a" W( p; B  }关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

,香油5克.
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制作:
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4 F& {/ v- A2 v(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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" [3 ]8 J; H$ U9 s2 A- W6 f& T菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

,倒出沥油后装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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  S" ]( J( O' r,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

! j8 V9 [$ N  ~6 O0 u0 p  a关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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$ n, C% ^( y% v/ W! m6 M' h& E4 k主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

  g5 J+ S2 a! ]$ y* T5 V& }6 Y& o配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:
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6 u. o$ N/ b/ j) p$ |' b& O/ ?(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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0 N; ?3 L" r- V, g2 f1 I8 K(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

- o5 h" F/ u( L* h) T蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

( y$ ?9 ?" P) L* g; a  `6 ^0 G8 _) C关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

# |- M9 o. W, R% J5 X制作:
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(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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6 X  ?/ \) {. a9 d9 }- U8 G(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

6 W* W9 M* I' e! J! M(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

* p- B, f8 i6 e5 E, u! Y& Q关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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5 a6 i# w) n/ R. z$ V5 e$ d7 D- c主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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制作:
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9 Q" s  D& t5 G! N! Y# k(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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均匀,加红油,装盘即好.

关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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$ S1 h8 Z/ l, \主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

% `& x7 N: G! l3 H配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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2 e, s' Y: T% @2 H, |0 o调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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制作:

; j! {; w. ~: s1 c* c6 D(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

5 S; T: j% _0 o% o2 i7 X(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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$ P% L6 s0 F$ d9 O" S(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

  n$ `. u- ^& k. @醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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3 p/ S$ q* H/ R, t% w关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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  {0 \2 d2 z! g# Z' `主料:茄子400克,猪肉75克.

* V! t. g9 E, J+ b1 |配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

制作:

  @) _) w: ?' j, V; k/ }: C(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

$ e" d2 p9 D, G5 U(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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# Q6 C# I4 \+ w0 j/ o1 f; {味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

9 U/ F; r: [& {) t9 N主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

# y  |8 T9 B% j) D4 k9 U' E配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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' ?7 D" K$ s2 [  ]& |调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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制作:

0 e- N5 c" h# }# \/ J6 m2 ~(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

# c8 S8 X- M. @: e% [(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

8 s( ~0 u5 Y& t9 U% f- p) X2 F2 r(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
( H; [7 a- B( O! R1 e! b5 \; t- k" A
1 R. }* S7 m9 U! Y! b盘内.
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(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.

关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

9 q# ^- W' ~) z+ @- j主料:茄子400克.
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配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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' }& L# m$ @2 N, u- ~. z! w(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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, i9 D* U/ w4 U" N: ]( Y主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

6 I# b( `: W9 |配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
# C, j8 O' X. m# k/ C1 }7 ]* J
, q6 g" @0 _# b  p) M+ h# P制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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& v: _1 C- r; }0 j关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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主料:茄子350克.
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配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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制作:

- U. ?4 t  f/ U4 N& L, D# L, o% [(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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" o) i1 s; J& w0 h1 E' \. T(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

9 G( M% `7 ]. x' d1 U( W" o关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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, V( r+ R( s, M/ E1 ^+ [主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

, y3 ^; i; E4 m. r4 r! _! D调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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制作:

1 x" c' |4 _% W! V(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

* c: N& _% [6 d. N; s9 B(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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$ |& d, I+ e; P$ ^/ N(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

1 o% _) Y8 G3 E3 Z茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

, G, t$ z! \8 n+ ]; r6 u主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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; O& \4 ~' v( [$ t+ p; N& q调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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4 ^/ P3 o& l: @制作:

! B8 v5 y( V& [9 e( _(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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7 P% A) T. @, d' S关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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( \& \6 ?8 j- i" G( G9 C主料:长嫩茄子400克.

配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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" I$ w2 v; `- M' Y& s. Z点香油,装盘即好.
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+ @4 T! {' |( o  R5 h关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

" ^3 _6 G2 B+ P2 F  D2 a" r2 |主料:茄子300g.

1 \' Q% o4 o9 B, m配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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+ j2 ~+ H9 H: W* Z. Q# Q- I调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

4 c' F  W' v  S" q0 i制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

5 X) U( X& w/ l% u/ z/ n(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

: V& J  A1 _# L; S4 U料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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2 c8 m, [& i8 C: K+ b开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼

主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
( N1 w" p5 j8 l  `- w: L0 q
3 U3 B: u3 ?- J* q6 l+ H  {6 g& b4 {制作:

, K$ d5 y0 v9 i(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

9 b$ D4 t. H# K9 u(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

" Z7 ^# `- t9 {/ z制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

9 n  f6 p6 [/ T8 w  f主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

6 R8 {" p- R1 Y1 u8 |制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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; L/ S% h. t1 a; l% g3 j! W( l(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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9 [7 M, x5 U) h4 \(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

" g) N: o% M, ]0 e$ o( K关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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' A' J: ^' E/ H& T' T! C配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

7 ?5 R- p% W+ J0 `1 T制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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6 \2 K- u4 A! `; q6 A4 M. B: y) y入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

- Q6 X. R, S) U5 i* R(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

% k  ~0 K9 g4 Q- W. L关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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+ m# I* m( Q( q4 B0 t) M, P主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

& u; n6 k- E, I, Z配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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8 V2 V; z5 A) g8 n( m8 X& l调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:

  w9 x& h: U% k( P, \4 \(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

+ M$ c) X5 {4 l% k. P(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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0 F% a! l. z7 c$ \' l5 {$ e上屉蒸15分钟,取出.
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: F4 R: b6 T/ }. q* \2 Q' P(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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即好.
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关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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制作:
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) B; {/ x- M$ |(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

1 R. n& [) f8 H0 a" h! X2 n" J$ J(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

# @' j3 @7 y) K(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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  |8 g+ [' |! `/ e* Z* Q放椒盐即好.
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" m+ y0 q, g* p. @3 x% X关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

- Y6 h. E% T% i$ z/ O$ x主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

8 h$ O6 i' V2 V2 f" }) \/ o调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

. A+ @, V2 _& A- R9 X% S制作:

& J5 q6 v: I1 F  F7 j(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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# ^* l, f0 U( o+ h$ p(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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4 l' J% G: N4 Y  w汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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. a  D, p* m+ I! i  g+ Y+ S关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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: E! h* i& l9 S6 k' @! c主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

1 L' s# A; y7 a2 k8 W配料:猪五花肉50克,香菜10克.

调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:

. K7 m4 y3 F7 k. }(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

, ?. D+ Z( n/ d2 v鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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( T+ P) u9 V6 x. [* q' U" H(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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7 t) o% A2 O0 {$ g4 O制作:
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, S) y, k( n% t6 Y0 x(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

5 I! y. l  Z3 m( `; ~倒入碗内备用.

(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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浮沫,用湿淀粉勾芡.
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0 ?( I" u/ r% c( ~(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

) ]( t) a& o* Z/ Y; W) M主产:嫩茄子500克.
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配料:小尖椒50克.

" T; P% r' j# b6 H调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

; y5 E" ^9 [8 G/ O* p! q(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

. u9 Y& M0 \: t8 |) Y抖均匀.

/ Y9 n" _( z$ l: f关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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' d: S& z' Z6 F' s! {* X! N$ P- O配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

# x( T# a7 A# \; o4 Z调料:白糖200克,芝麻25克.
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; \8 u1 }7 V8 m8 r制作:
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' q! V2 n. g% l' M; F(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

拌均匀,即为枣泥馅.

(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

3 Y% x, p, e  |, I(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

! i6 K# [" ^+ d1 ~" \% q(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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挂均,装盘即好.
+ S  p* E5 M9 A5 C1 |% Z  G7 k9 I
7 n5 C! g: q- x1 O+ Y关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

: R8 x$ s0 |" J( c主料:长嫩茄子300克.
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配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.
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制作:
5 ^' h- Z' {7 N- J3 B! L
- A2 O* H* d9 |) d; d+ U0 F(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.

+ V9 J# U( n. [2 {2 ~/ x# l' k(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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. s+ }7 t8 B; W. [. P5 N* Z4 D6 u(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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1 N# u0 f6 Y$ q% N# [使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

7 s% p$ a4 z* o9 X! L8 E制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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' C* ~. c6 d  v0 H3 x(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

5 _+ o1 n/ M& o& Y面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

6 V4 [/ H" k, X; L+ ?, d$ b8 v关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.