mooncake自己做月饼吧

summer_tina

自己动手做月饼，乐在其中。   
8 ^: v5 h( R8 M; \8 w原料：   
: S6 `* T( z* s5 u' r- n1 |白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．   
* e3 G/ C' R# T' m制作方法：   
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。   
3 U% E0 {0 ~5 Z9 N, f* Y* D& e3 j2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   
8 P2 ~, \. M( P5 O, u1 k( n3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。   
2 S6 B9 \, T2 y: @3 p5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   
/ G( x  k5 R7 o" V7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。   
' v$ V. v$ }' x& v# x4 Y8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   
8 v0 c3 N9 l, N& g0 T, G1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   
9 f6 Z% P6 N+ n! j7 H2 T" W4 o5 i5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥  
8 R* v0 _2 H5 L
$ N( `% `! k& a2 l! d+ B# \                             second,
4 c+ l, r3 W: ~, ]2 I  A方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
$ ^! I" {6 z6 ]) H  n$ v我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
PS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
5 }  S- q. u) |7 Y# _糖浆，油，枧水混合均匀
+ R; }8 |" M( w$ ~加入40%面，搅匀后放30分钟
% L3 M. e% c+ j7 i2 u把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
8 N0 N& C. p2 G+ G* B2 N" k生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
+ S/ x2 d. z, p+ r$ l# q馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
/ s( |7 Q, d4 R) z7 _7 q2 A2 U. u包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
1 Y" B8 m1 Z3 I8 a2 @. l然后表面喷水
, Q# }( {9 o) l, T, ?烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了
刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟

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1 e- R5 n& l% e9 H1 m: U[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]

shstock

顶.............
楼主手真巧!!

太平洋

楼主手真巧

虎吼西风

原创吗？

平安即福

celina

做得太好了.

Pearlo

归归，美德话可说了，好吃好吃

每天一点

比较厉害...