mooncake自己做月饼吧

summer_tina

自己动手做月饼，乐在其中。   
4 i* ]1 K. L5 K( W% v" p9 M原料：   
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．   
制作方法：   
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。   
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   
. f2 {4 {+ E7 }6 q/ w2 ]3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。   
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   
/ z5 Z+ ?6 P+ m6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。   
% J3 m3 Y$ G4 V0 s# b3 _8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
* W3 P9 ?$ {& y9 V9 j8 j: L! q上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   
1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
7 N7 C9 q! y2 k* ?) t9 B7 q2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
# ~$ Y" x. J* `5 {  k3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   
' @. C% v+ c0 A- m& ~5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥  

                             second,
方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
3 A& F, I2 J- r2 y' LPS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
# e: A/ u1 |" E3 j# [5 s+ P糖浆，油，枧水混合均匀
加入40%面，搅匀后放30分钟
* R6 Z2 V+ V  x& H9 l把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
- ]9 o* F" S5 d6 m( P( N1 j生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
' u0 \# C. V+ U# \+ \1 N$ Z馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
8 a, c9 x) O4 H2 _- o包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
+ N" z$ O* [! F然后表面喷水
# d2 p5 j6 ^& @" l3 G! T# b8 \烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了
刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟

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[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]

shstock

顶.............
5 H1 f  K7 K+ D) s" X楼主手真巧!!

太平洋

楼主手真巧

虎吼西风

原创吗？

平安即福

celina

做得太好了.

Pearlo

归归，美德话可说了，好吃好吃

每天一点

比较厉害...