mooncake自己做月饼吧

summer_tina

自己动手做月饼，乐在其中。   
原料：   
" g" B+ F; F9 a! J, B* j白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．   
) t6 N! [  z2 F* \# o) P8 Q制作方法：   
) E9 |  x' X" X: d6 z5 j, L1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。   
  F5 v8 T# O/ Z5 d2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   
8 `. q7 v7 L& d8 m8 o4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。   
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   
; |4 m5 V) g6 [+ t1 L5 O) Z  U- `& e6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。   
( x' q4 R7 Q- S& ~* a8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
! z" {2 R' D, F上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   
2 @8 T1 ^" e$ R8 N& _+ E1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
. i$ T+ _3 E. _, h8 m( r2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
- y  q- Q: ^2 h& o2 B3 z' t3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥  
9 }5 m2 Y# `: f9 X0 b4 i) F
' u. J/ Z. O/ X" X4 L0 y* J' _+ O" Y! f                             second,
方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
; N, B, X/ [7 Z) q& I1 J8 O- a8 i我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
PS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
; D2 L/ V7 s" U8 N' A* y& G糖浆，油，枧水混合均匀
加入40%面，搅匀后放30分钟
% L0 S( K4 `; m% b% k把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
# z0 r' z% R  k一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
/ F% j( C% T- ^$ c馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
) [/ {! M0 Q. b& i. G包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
& B6 B# ^1 x$ Y然后表面喷水
% ]. l1 F4 g+ a1 x8 ^, A2 ?烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了
- R0 W5 x9 d5 R9 D刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
' s8 L' R# y* ^9 U# o2 M7 I刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟

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[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]

shstock

顶.............
楼主手真巧!!

太平洋

楼主手真巧

虎吼西风

原创吗？

平安即福

celina

做得太好了.

Pearlo

归归，美德话可说了，好吃好吃

每天一点

比较厉害...