 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼,乐在其中。 3 d* R- u5 I0 I
原料:
3 X: q* a7 U" U( j, Y. E4 e白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
C, B% U2 n- u, R* s制作方法: + E* [+ n( t) X# ?# R" {
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
' X7 u) Z& U8 f& h2 J5 y# Q3 W2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。 - ~3 p, |2 W3 o* o/ Q8 v
3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。 ; K! Z; y! W( R
4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。 ' u8 l/ @) ? _5 u ]
5.准备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。 ; V8 M6 Y3 g6 F: C* k) k [ `, z. |
6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。 : [( u" x* U% o& x) b
7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。
; Q# J' i* B3 c5 D$ W5 p5 x8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。 ' g0 ]/ X: p) Z
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注意以下几点: ! m4 m4 u9 N7 t
1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 $ E: E: }* {6 U1 N7 c3 F2 X
2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。
+ P' h) C2 s, O0 M* d/ x$ d# j5 B3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
& b( L' d- U z4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。
& {& j( r; p( X1 S: z+ ]: V3 R5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥 4 a% d2 r. M4 @, c
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second,
8 V4 d0 U3 Z. i* @方子:面粉500克,油150克,转化糖浆350克,吉士粉 25克(没有也可不放),枧水 10克
- a- x$ T1 O" Z( W我用的:低粉85g,油15g,转化糖浆35g,枧水1g % l4 j' e3 I( e! o# V/ ~
PS:按方子面应该放50g,但是太稀了,实在和不成团 6 ^1 q1 a K0 ?7 I- t' p
糖浆,油,枧水混合均匀 8 {& n/ }" ~1 r, @, ^6 y; M. L7 w
加入40%面,搅匀后放30分钟 . ^4 |$ M. ]- e& W9 G6 c
把剩余的面加入,和成团,醒40分钟 ) Y- v3 z+ C2 [
一团,揉圆(我的模子是50g的,皮与馅的比例是3:7) . B" r. R8 Y+ C( [. S. s2 F" ~
生的蛋黄要提前从冷冻室取出,不用弄熟,直接用就好 " W- [: D5 n9 F( W ]
馅35g揉圆,放到皮上,包好揉圆/ d5 n# m( c* \ t' I+ K
包好的月饼沾面放进模子里压好,取出
7 \# I/ R2 x: X; r u然后表面喷水
$ o$ ~) T5 b$ j& h' T; d0 `烤箱预热200度,中层,月饼烤到微黄拿出,我用了10分钟,我的是25b,如果不一样大家要看自己的情况,不要烤糊了 3 [+ d- R7 d2 u
刷蛋液,只刷上面就好,周围不要刷,我刷的蛋黄,方子写的全单:蛋黄 2:1 ! F) |( f" K$ H j
刷一遍全部渗入后再刷第二遍,放进烤箱200度上下火5分钟,然后关掉下火,只开上火,月饼盖锡纸烤5分钟
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[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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