 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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1 N5 P5 a4 c- z$ K4 q6 G5 G# C4 J食谱来源：www.bakeorbreak.com( q) v% R1 r0 E, `; R9 y
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）2 T" M2 @$ t8 V0 a# C' x$ i) g
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做法如下。
+ Y2 B! |7 t0 Q1 z6 K原料：4 k- S" p! R$ S
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）, X# s' _# K. P4 |
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
: }. O, `4 ]% {" ?. y! W. }% {3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
6 q) ]4 Z+ O/ i8 B8 {: v$ C3 a1/2 茶匙 盐
* v. D. S3 A8 [4 y+ |6 X+ h, l) w6 m1/2 杯 黄油
& s, t7 p+ ^6 N0 [1/3 杯 白糖
* Z3 e8 ^0 e: _# q! ~1 个 鸡蛋 " q4 A3 f# N% p* e
1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
- R7 y# v. l' ^/ Z1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）3 J0 _$ j8 _) f" r
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步骤：# A4 r! I" @- H3 H: |& ^
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。0 a; L0 V$ a& c5 C! V
2，加入鸡蛋，搅匀。
N: Y6 }0 Y& q3，加入香草精，搅匀，待用。
$ ]. ~" }* R N" T% Q4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。1 b+ @/ E: ?* f
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。- Q# t0 n% f1 @* w& A4 C
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。0 M, J! | {1 e) S
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。+ F( i2 }6 E5 k' x1 E* z6 E3 X& S
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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特别说明：
, J, F6 |/ g' g: |8 z. U此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。) r6 x+ o ] B1 c$ E4 W
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
; E7 c4 P- k- m4 H# z" _ 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。8 T& v, }) s2 J( P
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
! j7 X/ X" m( y* q! f' l6 L! ^. r2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。# g* [2 B8 N3 p
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
+ M$ b5 [. E1 V+ K. s8 k% G* R3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
: ~) x: N/ O$ ]4 f4 o. R# B4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
9 e5 J c, j6 r& M' z! n6 { R. H7 J5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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上图：
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+ v6 |) A1 K4 Y其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
4 X) T. |* n9 o: [' S刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～) C2 U6 O1 [- z0 k
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
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啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
