 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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/ r: z+ H. X5 ~食谱来源：www.bakeorbreak.com1 k2 A' S4 z9 k9 y# F
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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, f+ ~! U/ ?9 y9 p9 P# U做法如下。
; o% m7 g0 c/ s* y8 {" Y1 v( k原料：! o7 _; S1 @; q4 d9 c* S* C+ A: d
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
/ _* I0 G) |# u' T! S1 m+ X& P! {' ~8 \1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） ) O9 w& | [" d! f9 e* W
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
{. I: }+ a: Q4 |1/2 茶匙 盐 ! [2 j; f% }! w2 U' f
1/2 杯 黄油
" I$ L8 |3 a& d- ]2 p; I1/3 杯 白糖
- P9 ]. D) {+ n1 |1 个 鸡蛋 + H1 X6 g# y, W7 P, t. C Z
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） 8 k: S& [. M4 N0 x% @# |3 z
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：
! r L K( x0 _( ?, ^& n, Z2 }1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。5 [0 g% x2 {2 @5 y
2，加入鸡蛋，搅匀。
5 d9 T1 x# e6 r& @3，加入香草精，搅匀，待用。- }) m) j |0 d9 {* O# w
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。" U4 t9 [4 E7 Y
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
7 m+ i! M5 I0 P6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
5 Y. D3 j9 ~7 y7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
8 K; t ]5 J9 H/ C0 m; j/ ]; S1 ^+ W8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。! u0 M0 w# Z5 b# r, i
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特别说明：3 r+ P2 J' K" U
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。6 j, }$ L7 P/ G$ p2 d* M2 ]
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。1 a$ N, S) o/ I' ^+ Y6 w R
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。" T* s# }; ]& W; k* C( x' Y2 {
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。3 I) O5 J) q8 `4 T* E! b
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
$ L* a& c2 M1 m; }7 |- q 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
, q0 Q0 s& a: a: b$ [4 o3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
5 P, O3 a# R" F0 L3 |! l4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。0 P: n7 x0 j: q
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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上图：) d, v% g2 E% G8 C, R
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
+ }! Z' P3 S- g( [刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～( z3 ^3 C x; l4 `: t
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
