 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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食谱来源：www.bakeorbreak.com
; z, E( y4 {' ]) F R# J（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）* C! w, J9 z5 L' G
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做法如下。: X! F# z" j, C* T+ b0 S2 C
原料：2 `- T! Q7 P2 j. |' Y ]
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）4 C4 q9 @4 Z) c4 `+ j, I; T1 x
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） / e" I. s- X; c. e: [$ e; E
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） + u+ |3 }4 s% ^4 m. e+ t7 P
1/2 茶匙 盐
2 ?$ [; y5 ]0 \5 L1 b" _1/2 杯 黄油
3 r& u- y0 u. L! ~6 c7 ] k1/3 杯 白糖
& M+ I2 v8 F% I; K2 F- D# a1 个 鸡蛋
! {+ I4 |0 z' W9 X2 \ v( L1 茶匙 香草精 （vanilla extract） * i- u, C; P; C' H! m, {
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）7 o+ U/ K3 L' H' t: B8 N: s! v
' q' O6 ~3 E* s! w$ n步骤：
5 `0 b$ x& A1 ]1 D1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
% E! C: U9 x( {: R: k7 X' B2，加入鸡蛋，搅匀。# a: j5 J7 q3 E
3，加入香草精，搅匀，待用。
+ q: D# E' y3 w* @' W7 G) v4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
; d; U7 S& i% a5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
, f1 X* [5 m% Z, j$ D1 X- u# s6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
9 W b- ~/ [, x! ^. C L: ~( `4 M7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。1 j" k; F& v% t
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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$ a+ z2 g7 Q- _+ o& |! n特别说明： p/ W9 U; j( v( X8 ~, W/ a
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。# E4 V' }- o* \7 }7 v
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
4 i) O5 G! {3 D$ J; s/ e. u s 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
# d0 K: Q7 e1 W" K h) @. }7 ? 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。# z2 \$ S) [& c5 w* `
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。$ g( d! [: M* Q8 y8 f4 F9 A3 ?
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。+ U' `0 Q! H7 C9 ~* a
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。! M7 P9 u" d) @! ?# c1 P" \( o
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。, U! F8 ~) F6 p, x" m: W5 g
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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上图：! ^& g) A: Y j& r
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
+ G6 R) _0 t8 A! b/ n0 { L刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～# d. }# I' b# |2 c1 j) L% D
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
9 ^; V& V& o+ Z. r4 y9 o7 ?
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
