 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。: c% z# y/ ~" c. F+ H0 j8 t$ o
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食谱来源：www.bakeorbreak.com
: n2 w ~. a2 q* X% F/ K3 R6 {（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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做法如下。 Q3 G7 c7 C* f6 y( `0 r" s
原料：
. A9 I4 A8 g7 m2 {/ w- r1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
# z% |$ n# {5 M3 `, } R8 Z1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） " A" w1 E! V% u* g, _
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） % j, F2 f% x* c. Q& F: X8 I) H# K
1/2 茶匙 盐
9 c! m b. [; D& W- _" k( i; a, u3 S1/2 杯 黄油
U4 }. U; d1 M0 ~4 ~1/3 杯 白糖
) j' x( b6 N2 r1 个 鸡蛋 9 n5 _3 _/ p# A5 y1 e5 o
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） ' w8 k$ L% W4 F. v# v3 q1 N" X
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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3 F5 p+ T( b. L4 e) g步骤：5 S6 F1 U0 _- k: B
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。. s/ p N# ~6 s) S5 [2 q, O
2，加入鸡蛋，搅匀。' O, G5 B: Q, l5 u: q% a. M& S
3，加入香草精，搅匀，待用。/ Q/ \# s& H5 u* e
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。. E) v# n9 p1 f1 M& }& O
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。5 A( j/ J3 V5 E G' p7 v
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。0 J+ |7 a, m6 E: W9 v
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。5 Z6 v5 L+ s8 h# ^8 W! L# R4 P
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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特别说明：
' L9 ^3 t" A( G此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。3 U& \' r3 K" U5 x% K: T
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
\$ U) D' c1 w$ j8 y+ ] s- U 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
% K0 [( V, E3 u- g6 i 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。7 s" B5 P- O- {
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
6 E8 M \2 C7 D7 N! v& k 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
: C/ N( y% B# Z; w3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
) q% v* X+ r# s/ r' G8 H: _- ?4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
" c4 j7 J: d' }1 W3 b3 N# K3 G- s5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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上图：
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2 A2 U3 v X# ^ L其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
5 n7 T- B; w/ X, I+ }4 R8 k刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～! J+ n6 t( A+ m9 g% ~1 j# D) P* _
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
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啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
