 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。$ Z+ n% c1 W' e# Z( s! T; M
+ Y0 w6 D: j* B( s/ B, o食谱来源：www.bakeorbreak.com
+ C. |+ h% u+ @. d8 v（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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0 k9 _1 o V3 I4 C% Z做法如下。, N8 D& u5 o1 q' a8 m9 `
原料：) R/ k* K5 j* b) @% c; c& O- N4 u
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）& T$ H0 R+ |, _& Q
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
$ I8 i2 E% B; s- T3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
% C Q( q4 _3 o/ G6 K* X1/2 茶匙 盐 : P/ B P( u, W. K X9 M
1/2 杯 黄油
8 D' q: J7 k6 G( B4 w: U; e/ @1/3 杯 白糖
. { f G6 K$ r n7 o1 个 鸡蛋
8 Q" |! @. ]+ L) r' F1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
$ m2 c4 h/ x! ^! b0 @4 ^/ k1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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( ?# i/ T$ L6 d& n步骤：
& R+ {9 T: \% n$ ~. ^1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。/ K: E# h2 h. x# T9 T
2，加入鸡蛋，搅匀。
' h' c( `& j& E* C: d2 s1 u3，加入香草精，搅匀，待用。' n# Z& T* W+ O {
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。) j; C& ]& ^, A- ^4 w$ K1 l
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
: t4 f& X% f V/ }1 `1 [6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
1 c7 O7 u0 H6 A% ^7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
3 v. v, i( f& a* {" b8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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特别说明：: f2 o1 _- z4 x$ D6 r$ }
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
0 S8 x8 r9 ^- i ^5 t1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。- N) ]1 W2 E$ t6 j8 K- M/ q+ j
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
% ^' ^$ K6 a( l5 w 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
& x0 C8 c9 e6 O9 _9 Q2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
& I. J- o" E8 M/ k/ O 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。0 v" b/ Y4 O' O* A# h* M& c
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
" l9 r1 U/ y1 r9 ?- q3 P4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
9 u4 w8 n+ S$ v8 x0 h5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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上图：' n; H( C8 M( z3 H! _ V; U2 Q& n
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。3 t2 A# N" L: _
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～2 ?( y @* r6 b4 W# A8 ~
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
