 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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食谱来源：www.bakeorbreak.com' G7 q( T+ P8 T4 N5 V% [- `7 o7 q2 u
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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$ p @& T6 }* @4 ` n6 l& v" y- Y做法如下。
% u. l2 S, C0 ^, v# s7 N原料：
0 t7 o% n7 E u) z) q8 ]' o1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）+ n! x: O/ q, n) t1 l- Q
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
3 G9 h }" }. r+ c$ f3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） ; v: L' ]4 e* K
1/2 茶匙 盐
. ]9 w6 d! i! H( R8 X) X+ O2 A1/2 杯 黄油
( i, [% }9 d7 O6 x8 z ?& d+ }1/3 杯 白糖
# N: N& I! i# v/ @+ z1 个 鸡蛋 7 a1 o0 W2 N9 u1 ?
1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
& h% R W, o" a* f( S7 i! r1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：5 ^' ~, Q: R$ S, J: C( R) e& {9 @: ?
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。+ @4 Z9 C I+ W6 e
2，加入鸡蛋，搅匀。
- j4 l+ M# ]( G% _$ Y0 B; }3，加入香草精，搅匀，待用。
* x7 Q& u y' y. Q6 d o+ ?: {# i4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
J/ X! G% p: q! D+ P y1 A/ ]5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
- ]0 r9 @3 N! v( E7 t. c9 `3 r6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。" m8 a# F9 |3 e4 x+ ~
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
! u r: H8 H5 U7 N8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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特别说明：* l) s1 S& `0 o) U
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。* \; F5 E+ ~ ]+ g/ B. D( c* B
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
, {. D1 v& q0 Q0 q 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
7 b0 B; ^8 A8 D. G 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。* c" n' J4 q, }
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
6 q4 u( [: u0 v+ X ? y 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
1 r/ o3 d7 a4 x, Y3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
: N/ U* U) B( Z4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。4 _6 W# D5 w. B' W2 C5 a9 o: L
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。+ Z/ S0 R @. A. y8 h
5 O$ b/ c7 `" \# z上图：! u3 y/ V# q1 b H8 i. z0 D
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
9 X3 t2 L: @* O' F2 s刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
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啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
