真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～

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5 x3 o' n% B. X, i/ }: h9 J; g' N
（对话。。。）
右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
. J& P7 O4 t  B& R0 ~$ ^左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
9 F3 C& _4 W. B' [( b/ D/ s& X% ~" |附送一大盆子香喷喷的卤菜～
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邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
请问囟菜的做法~

4 j: J$ S$ k2 C5 X1 I4 b4 ~
" t$ t" i' E6 Y, T" D8 N先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。

把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。
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关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
看过，好想吃！！
7 p& k1 s; P* M& b% l6 s+ B% y; l$ a美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

, Y6 y* Z# Y2 Z; a/ q  w) D' b7 L
0 Z5 {% w4 x7 Y/ }6 M* n" b* h- Z嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
  m* a5 O+ Z! j  K8 _: C+ g

7 i; _3 @  Y2 f8 V先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

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# N& l- i! a" o楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表


先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

- J; ?! ]3 B) g" C2 e太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表

" O$ n9 Z3 X8 M6 Z4 X3 v
* ~) X, J9 Z( n/ l8 p" h嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

  H' `) l8 L* G( B7 r7 `已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
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4 J( R/ S2 E6 a, x先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

) ~+ \& m  |9 ~" _; {4 u看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表
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楼主说到做到，确实是个厚道人。

7 u/ m' r# B$ m& S 被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。