真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～


* Z0 c& z4 T# x% ~$ O9 M6 p
（对话。。。）
7 E7 s( e3 s9 }: O; W右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
, N- F% O) F5 U) h6 L1 w$ n+ R1 d. e7 m左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
$ w( C$ Y: `, ^7 `& t附送一大盆子香喷喷的卤菜～
7 F$ V6 l7 W! y

邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
请问囟菜的做法~

! e/ E1 E( q+ s% E" s
+ h3 I; Y$ M" ?* T先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。

$ @, C2 o( ?; p6 c0 {9 f* _( D把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。

关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
9 S! D% u" |4 Q8 ?) }卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
, s- b! F6 [) p' _3 F* H  y5 K看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

) v6 ^& C1 @" x1 p. i0 [嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
+ _' c. T) W& A2 [

先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

7 I& D: I1 D3 M; P" E楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表


* L6 X# D6 J2 M8 U6 J$ S  a, X先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

0 J0 v  k! R, k! v太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表
- |; u5 V- a, X
- G) i3 w2 u6 h; N& J. K
' {( A7 E9 {( l: P嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

& n9 j  t8 d9 b9 T& z! h已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表

: l# ]4 h/ c+ k) Y3 c* v- B
4 U( c7 t/ q9 t! d2 m先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

" ?, g" g! a2 d1 h4 n看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表
" l, w. e' c) j' Z0 [& J
9 a( e$ l- l$ C3 z/ @, B! c# e
1 W% [; E8 r. t3 f( f
) t. a% b$ d! v' `/ `4 ]& V楼主说到做到，确实是个厚道人。

被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。