真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～
( Z3 y# l  d; _& G( [


（对话。。。）
+ S2 E9 u7 s. q1 c5 A0 u! E右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
0 O& _" B/ R# w: `左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
附送一大盆子香喷喷的卤菜～

邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
请问囟菜的做法~

先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。

把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。

关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
5 G7 N! m2 W  G) J卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
. ^- y# t" l. i- w! G1 M9 e看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

: \0 f! y% r; r; w9 ]; L5 X# z嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
* t  j* R) b, W( n2 b/ v3 U

  c0 }  G& g9 ?) l先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

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' ~% L5 E* v! d2 u% ?0 j( g
  Y, K5 j0 h7 O- Q5 J& h  n楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表


先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

4 l! Y: |9 b6 c: z1 J" p6 Y太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表
5 ?9 h1 Q* X- B1 i& t

嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

5 k; U$ V. c3 M/ G# h0 U7 X已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表

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- n$ C$ `/ Y) V5 E' L先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

/ R/ f1 P; N: R. S4 T看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表
% X6 r1 V3 Y' c( L

! \0 e# Z: x1 H
! N1 a2 s. ^1 X& F2 C楼主说到做到，确实是个厚道人。

' r" @" ^$ b" ~# P7 a 被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。