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[菜谱] 意式奶油布丁panna cotta--送给湛蓝

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发表于 2008-11-3 19:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
湛蓝同学在另一个帖子里说烤的布丁太麻烦。。。本着努力增加同学馋猫指数为己任的原则,马上送个制作简单不用烤箱的布丁。
4 w2 L! U& h- d% p方子来源: http://northensnow.blog.sohu.com/74759815.html
: B* d3 E4 l: Q) w4 n& T方子的主人“远方的雪花”似乎是专业人士,似乎住在多伦多,有老多超牛的作品只能看不能学的,不过这个很简单,绝对容易抄袭。
# ~7 I* c7 ?5 r8 T做这个的时候还很有照相的热情,这么简单DD居然还有好几张图,索性都发出来算了。# ^# [  U. n( }1 |8 I% h& f) h2 \" K
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原料:淡奶油(whipping cream)250 ml,牛奶250 ml,鱼胶粉8 ml,白糖40-50克。
& A8 B: j$ ~, x7 g# q) E
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" E7 P% }7 U% t' @4 O4 s: l6 x. E0 D" e
还有香草精,5 ml。(总共一只手能数过来的原料,也能漏照一张。。。没脾气)/ F) y- m1 L; |1 i0 J! w; w0 ]  r
7 D! Q" T7 [' U/ T% P
DSC00238.jpg
( R3 t; Z% i/ f4 l. E) d+ X" U
3 c! b- t- }& ?' B制作: 少许冷牛奶泡开鱼胶粉。其余牛奶煮沸后加入鱼胶粉搅拌;融化后加白糖;融化后加淡奶油和香草精,拌匀,分装。入冰箱冷藏。1 G4 ]' d3 F6 v& }+ Y

% v) ]* d3 \' { DSC00240.jpg + H9 Y5 x# E; E- j- f2 V
" l2 y# \% z& x  N; k. e8 G9 i
凝固后随意加水果装饰。我用了一勺葡萄果酱,一片西瓜和一牙李子,实属就地取材的无奈之举,比较不伦不类。

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DSC00395.jpg

- X5 y$ g& I8 o& l$ K4 l' R- B* n
行了,拿把勺,开吃吧~

. W$ o6 ~+ b# D
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+ ?* g! T; l4 p
罗嗦一句,半杯刚刚好,千万别太实在,弄个一满杯的布丁,不容易吃完的。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:30 | 显示全部楼层
鱼胶粉是什么东西?哪里买?: @4 M- L2 x; |# \& m: _4 K
香草精是不是一般的超市都有啊?一般和什么东西站在一排卖啊?2 C2 z& r# h9 s5 p+ R. s
- N6 C, h4 n. v4 z$ C/ h) _2 F% Q; O9 b
这补丁看着相当不错,我决意要试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-3 22:53 | 显示全部楼层
鱼胶粉,中文又叫吉利丁,洋菜,琼脂。。。,说白了,就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉(第一张图里的小矮纸盒),2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baking powder,corn starch之类dd的地方发现有大盒的gelatine,好像要6块多。& ?+ Q# q" {( R( ]" [  k
香草精,答对了,我去过的超市都有得卖,而且全是在baking needs货架。在superstore是在baking needs那排最中间,装饰蛋糕所需材料那个架子偏下的地方,有两种,便宜的是合成的,贵的是天然的,也不过4块多,能用好久。
0 x" l9 `! i% F. Y其实我还有个想法,包括大统华卖的罗拔臣果冻粉,包括superstore里baking needs那里一大堆的jelly powder,其实里面都有香草味的卖,要是买来直接用,又便宜,又不用另买香草粉的说。不过事先说明,这个是我后来的想法,还没实践过,不知道会不会影响口味的说~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 19:46 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主是牛人啊,崇拜得不行不行的!!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 22:16 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-3 22:53 发表 % ]8 ?9 I- n  }* Q6 \# s
鱼胶粉,中文又叫吉利丁,洋菜,琼脂。。。,说白了,就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉(第一张图里的小矮纸盒),2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baki ...
& Y$ B+ j. b. A( q) _" F  K
多谢提供如此详细的信息。
! t) R3 L! K0 z8 a那个,周六就去买。
5 p3 v& r, U) q- e% i3 o还有,这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇?水果在凝固之前就加进去不知道行不行。
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 楼主| 发表于 2008-11-4 22:58 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-4 22:16 发表 , s5 d. p2 Z6 }' u' o& O( l8 R
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多谢提供如此详细的信息。( d5 l4 F# V, j
那个,周六就去买。: M) a6 V# @% P7 F5 O
还有,这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇?水果在凝固之前就加进去不知道行不行。

' f" K2 [3 ]0 }$ {2 P: n这个我是直接吃的,没扣出来。 # R! k  C2 c+ T7 c: I! b) f) y4 O7 \
如果想扣出来的话,我估计得杯壁涂油,凝固后找把薄点的小刀试试,或者用不粘的布丁杯。& A+ m, }0 U4 M& Q! f2 R! p
水果先加应该问题不大,不过应该会沉底,就像卖的那种果肉果冻一样。而且我估计得选用水分不大的水果,否则会影响凝固。( S# C2 ]0 k: m( j: ?0 f
。。。全是猜的
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 楼主| 发表于 2008-11-4 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Merry333 于 2008-11-4 19:46 发表
+ ^. Y1 Z5 l2 s  e9 E6 S楼主是牛人啊,崇拜得不行不行的!!

4 \% V# n: Q; [3 M呵呵,虽然我很喜欢被夸,不过说真的,心虚啊。。。千万别崇拜的说,大家共同研究哈~
大型搬家
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:01 | 显示全部楼层
太感谢了,楼主!:)
- ]% W- U/ ?) z* p
) d, _: `# W" q: r0 ][ 本帖最后由 湛蓝 于 2008-11-5 10:02 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:30 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-4 23:01 发表
& z. Z5 w0 V+ k( }" {& ]1 f4 ~
* S* C: C, R3 J" W2 O$ c+ X呵呵,虽然我很喜欢被夸,不过说真的,心虚啊。。。千万别崇拜的说,大家共同研究哈~

4 P9 I* h0 t2 q/ K! I' m: k
- o. B) l" O% q! L' l* P过分谦虚等于骄傲。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-7 15:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-5 10:30 发表 $ @: q& _8 r: M2 E' \

0 O3 U% {/ B5 D; z4 d$ v
  |; }, s) Q! y; D0 v过分谦虚等于骄傲。

5 ~9 w' |0 Q# m起哄。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-8 16:48 | 显示全部楼层
西餐也有很多好东西,我们要慢慢开发。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-9 06:29 | 显示全部楼层
6 j+ g, q6 j) O! g' E
# V  r3 A  Q/ Y  \
爱吃的不成不成的!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-10 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-11-9 06:29 发表
: U" B9 T& m8 M7 G( ?http://www.edmontonchina.cn/atta ... 25&noupdate=yes
4 ~  E) D" B; ^* J
# |' M* W+ U6 v爱吃的不成不成的!!

: X. T" k: H6 D7 j1 |这么说,21觉得还成?   7 l4 F1 I# v+ \/ I4 o2 Q
不过看不见图啊。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-28 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-28 21:25 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表
1 \0 W: ^8 y. P! u+ B% }4 ^4 V柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?
% J9 T3 O' ^: \8 h
让我想想。。。
" x  [* R1 P0 {我做的都是过夜的:头天晚上放冰箱,第二天早上就冻好了。所以我也不知道最短需要几个小时。。。 6 S3 Z! M5 \5 E2 m! Y+ ]
如果时间够长也不凝固的话,也不算失败吧。。。顶多说明鱼胶粉加少了,拿出来再加点儿,加加热,回回锅,应该还成吧~
  [. z7 Z& }/ ]% O) P对了,按这个方子,8 ml鱼胶粉等于一勺半呢,不少的说。- x6 G3 K5 j0 G" c. G0 J
" Y- E/ a" B7 m, u5 t; P  p2 K
[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-28 21:28 编辑 ]
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表
4 k# ]6 V6 m. r( E  t7 U柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?
, {! q7 K9 D; a* i
现在情况如何?
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-30 15:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-29 22:44 发表
/ {  {- c; B+ e& n! |: K9 F3 a  C& t) P7 j% M" C3 W, t1 [
现在情况如何?

7 r% q! q1 s6 G% T5 m& }3 ?( t/ h回锅了,多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的,500ML的水要加一盒的鱼胶粉那!我一共才加了半盒。
/ d* w1 N2 J& K7 e4 h: h; H) y: X& M最终结果,勉强凝了,但是很软。味道还好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-30 19:31 | 显示全部楼层
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 21:48 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-30 15:21 发表 ; r1 ^9 i3 G7 r# X
6 F8 b* {2 @$ [* ?9 J8 f+ f' A
回锅了,多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的,500ML的水要加一盒的鱼胶粉那!我一共才加了半盒。
0 a& B# T7 X6 R5 j" M+ w: `最终结果,勉强凝了,但是很软。味道还好。

4 O, k: y7 e, n# O我有点儿心虚。。。看你这说法,是不是用的那种jello粉啊?也许是因为我的瞎猜误导了你。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表 . G% |5 I/ A1 @8 S6 ~
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?
0 i; Z( _$ {. x- F% r
应该不是吧。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-1 11:55 | 显示全部楼层
你提醒我了,superstore卖的是jello粉,看着很相似的样子,以为是那个了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-4 09:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-30 21:48 发表 1 O0 |7 \/ ~; I" @3 D

7 Q9 Z9 y1 S5 O! N& m% H" h我有点儿心虚。。。看你这说法,是不是用的那种jello粉啊?也许是因为我的瞎猜误导了你。。。

4 |  @6 a& O& L% G* L9 F) Z* E
- |. Y0 m7 |6 F5 x/ g
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表 ) T  u7 r# e/ B" T' O+ k6 {( a& Y
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?
' N+ ^, _. p# o4 ^0 Q# Q) {$ Q, g
! Z; K7 f8 x. ?, x: Z5 z& J
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-1 11:55 发表
( l- p4 T- E0 N: n: y你提醒我了,superstore卖的是jello粉,看着很相似的样子,以为是那个了。

2 S* H0 {+ S4 p- y: {+ L3 B* Y: B" {1 p
综合你们的发言,我得出结论了,莫非我就是买错了?我容易么!追着俺那四处乱跑的儿子,看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子,心里乐开了花,自己以为得来全不费功夫那!柳川,那个孪生的盒子到底上面写的啥哇?就写的“鱼胶粉”不成?你原来照片上的也看不清楚字啊,那天模糊的好像看到和平也有,想抽空再去判断判断。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-12-4 09:44 发表
7 r0 c* L" }  u8 z0 g* J) u: v; n7 ]: ^9 d- |
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+ ?0 A- @' \7 p8 H% i) Q
' i  L- m) T4 j% @

' M) \# b3 Z7 {+ I5 [" u. s# q综合你们的发言,我得出结论了,莫非我就是买错了?我容易么!追着俺那四处乱跑的儿子,看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子,心里乐开了花,自己以为得来全不费功夫那!柳川,那个孪 ...

& z# {) e1 j8 ]" {" G8 N3 R说也说不太清楚。。。我今天晚上回去给你照个清楚的照片吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 23:10 | 显示全部楼层
照片来啦。2 n( a* a- a# f3 J
DSCN5001.jpg / ~& j6 f& k. P, d: v9 W

$ f/ X9 j3 h' f, R这是英文名称:pure gelatine.
& D# M8 m/ ?5 ]/ F8 J+ e4 k( X1 y/ p0 M$ {+ B% s3 v  Y
DSCN5004.jpg
$ W+ d' c9 G( {4 b- v7 S  H& I7 F6 j, C3 b! p& o) L  @5 j
这是中文名称:鱼胶粉。。。和它的大小--比电视遥控器短点儿,宽点儿。
; ~5 i: ?/ m4 A ,好像还是看不太清楚。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-5 10:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看清楚了看清楚了! 谢谢,不会再错了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-5 22:30 | 显示全部楼层
我想吃啊!我想吃!
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