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[菜谱] 意式奶油布丁panna cotta--送给湛蓝

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发表于 2008-11-3 19:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
湛蓝同学在另一个帖子里说烤的布丁太麻烦。。。本着努力增加同学馋猫指数为己任的原则,马上送个制作简单不用烤箱的布丁。8 \0 T3 A8 H% J, `; Q6 n" ~
方子来源: http://northensnow.blog.sohu.com/74759815.html$ N$ E& ^& U# E/ r9 L' \
方子的主人“远方的雪花”似乎是专业人士,似乎住在多伦多,有老多超牛的作品只能看不能学的,不过这个很简单,绝对容易抄袭。
6 R# y1 N. X$ u- U; H做这个的时候还很有照相的热情,这么简单DD居然还有好几张图,索性都发出来算了。6 j# _$ \' B5 ^  R; P
/ f7 \# S4 P2 ~0 |, C% I
原料:淡奶油(whipping cream)250 ml,牛奶250 ml,鱼胶粉8 ml,白糖40-50克。( W% W: L" N4 G+ o  Z1 J

- ?' T# v. s% \; q/ C; { DSC00234.jpg
5 |9 |' q7 K; s0 ^9 f
. T5 O. I& u* {9 F还有香草精,5 ml。(总共一只手能数过来的原料,也能漏照一张。。。没脾气)
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DSC00238.jpg
* u9 I. {, a: `% e& o7 A/ `" W, G$ z- g. L+ \( q
制作: 少许冷牛奶泡开鱼胶粉。其余牛奶煮沸后加入鱼胶粉搅拌;融化后加白糖;融化后加淡奶油和香草精,拌匀,分装。入冰箱冷藏。
3 P( `. z- _- z% d; t& ]" k- W7 ?3 r6 k6 `
DSC00240.jpg . D( l5 V9 Q6 O* B
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凝固后随意加水果装饰。我用了一勺葡萄果酱,一片西瓜和一牙李子,实属就地取材的无奈之举,比较不伦不类。

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: u1 [+ d) x( w# t8 f
行了,拿把勺,开吃吧~

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* I& q( [% X8 q  u
罗嗦一句,半杯刚刚好,千万别太实在,弄个一满杯的布丁,不容易吃完的。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:30 | 显示全部楼层
鱼胶粉是什么东西?哪里买?' ^0 U, }- H# q* G8 V0 b
香草精是不是一般的超市都有啊?一般和什么东西站在一排卖啊?
7 O- @/ D; k* g! C3 g1 n
! D7 _$ H8 N! n+ R4 V7 ^这补丁看着相当不错,我决意要试试。
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 楼主| 发表于 2008-11-3 22:53 | 显示全部楼层
鱼胶粉,中文又叫吉利丁,洋菜,琼脂。。。,说白了,就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉(第一张图里的小矮纸盒),2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baking powder,corn starch之类dd的地方发现有大盒的gelatine,好像要6块多。5 t% l5 L, c, _8 R. d: }8 P
香草精,答对了,我去过的超市都有得卖,而且全是在baking needs货架。在superstore是在baking needs那排最中间,装饰蛋糕所需材料那个架子偏下的地方,有两种,便宜的是合成的,贵的是天然的,也不过4块多,能用好久。$ h6 W, }- O' C2 [9 x% D
其实我还有个想法,包括大统华卖的罗拔臣果冻粉,包括superstore里baking needs那里一大堆的jelly powder,其实里面都有香草味的卖,要是买来直接用,又便宜,又不用另买香草粉的说。不过事先说明,这个是我后来的想法,还没实践过,不知道会不会影响口味的说~
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发表于 2008-11-4 19:46 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主是牛人啊,崇拜得不行不行的!!
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发表于 2008-11-4 22:16 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-3 22:53 发表
3 r; k" |. D  }  i2 `9 z$ J, f鱼胶粉,中文又叫吉利丁,洋菜,琼脂。。。,说白了,就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉(第一张图里的小矮纸盒),2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baki ...
* a! Y+ ?* T6 K- L9 B9 L8 R
多谢提供如此详细的信息。
7 j+ _) o) B; h0 r" }" G* y那个,周六就去买。8 {6 j8 |: O5 T
还有,这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇?水果在凝固之前就加进去不知道行不行。
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 楼主| 发表于 2008-11-4 22:58 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-4 22:16 发表
# x. N) y0 D; h, D4 Y
7 i* \: u* ?1 w' i; C6 j多谢提供如此详细的信息。
/ z0 m! |! B  h' k, D那个,周六就去买。
" K9 r4 v7 k6 t9 l还有,这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇?水果在凝固之前就加进去不知道行不行。

8 n9 ?9 ~( O7 }# b7 u; M7 t这个我是直接吃的,没扣出来。
# K1 d. V, h8 I# [0 V  ]如果想扣出来的话,我估计得杯壁涂油,凝固后找把薄点的小刀试试,或者用不粘的布丁杯。% X& ?- j' N: W3 o4 j* q0 _
水果先加应该问题不大,不过应该会沉底,就像卖的那种果肉果冻一样。而且我估计得选用水分不大的水果,否则会影响凝固。
( B2 D  a; T" e3 {。。。全是猜的
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 楼主| 发表于 2008-11-4 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Merry333 于 2008-11-4 19:46 发表 ( {2 v& B+ w, m6 T
楼主是牛人啊,崇拜得不行不行的!!

9 f% J) w8 y7 H4 i9 s0 l! \呵呵,虽然我很喜欢被夸,不过说真的,心虚啊。。。千万别崇拜的说,大家共同研究哈~
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:01 | 显示全部楼层
太感谢了,楼主!:)
( }( ?  a; i; i  Q8 n  N, m
. k& K/ S7 l- N; [' p2 y/ b[ 本帖最后由 湛蓝 于 2008-11-5 10:02 编辑 ]
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发表于 2008-11-5 10:30 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-4 23:01 发表
* _& X" V' ]  b" {
+ V3 p9 M& |) a; @  v/ K$ K; ~% y呵呵,虽然我很喜欢被夸,不过说真的,心虚啊。。。千万别崇拜的说,大家共同研究哈~

3 o2 ]: U1 n6 Q. @$ a
  f, S+ t1 B* i& A2 P过分谦虚等于骄傲。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-7 15:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-5 10:30 发表
4 ~7 Y* K6 }7 [4 x" g9 i+ e" b# {
* g! F) H+ T5 ?; R: ^. Q
& A" O7 y+ u- Z7 I( d0 L$ \3 {' J过分谦虚等于骄傲。

, Z, R8 D* r8 c& i- `起哄。。。
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发表于 2008-11-8 16:48 | 显示全部楼层
西餐也有很多好东西,我们要慢慢开发。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-9 06:29 | 显示全部楼层

1 d6 `: w1 A2 P! |2 Z. U/ l2 q; T1 Y" t2 c+ ]( }
爱吃的不成不成的!!
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 楼主| 发表于 2008-11-10 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-11-9 06:29 发表
) t4 }# T: V8 F' {" d* q; nhttp://www.edmontonchina.cn/atta ... 25&noupdate=yes% l- @$ R9 E4 _

) ?3 S# ~$ \+ P2 R5 x) z( ?爱吃的不成不成的!!
5 r) v. d1 r& H# J2 D0 Z
这么说,21觉得还成?   % e! h" @0 ?+ d) I9 s9 @3 m
不过看不见图啊。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-28 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?
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 楼主| 发表于 2008-11-28 21:25 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表
! S. c% D/ N+ F/ ^& l柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?

: h0 e* r/ H! c# |( V( |- g/ H3 l! f让我想想。。。( I. N6 D5 F% ?$ n, L) E# ?3 x" K' P
我做的都是过夜的:头天晚上放冰箱,第二天早上就冻好了。所以我也不知道最短需要几个小时。。。
* t/ P  k5 h$ p- V如果时间够长也不凝固的话,也不算失败吧。。。顶多说明鱼胶粉加少了,拿出来再加点儿,加加热,回回锅,应该还成吧~, |6 |5 L: Q" k( W; z
对了,按这个方子,8 ml鱼胶粉等于一勺半呢,不少的说。; E0 x2 H: [1 z% ~, a
( Z& h4 b# u  J0 A
[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-28 21:28 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2008-11-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表
4 \, S% v" n3 _7 {) q+ [! Q柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?
: U7 q; ?( _1 f9 U% V, M8 S
现在情况如何?
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发表于 2008-11-30 15:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-29 22:44 发表 9 Z: N/ i" L  c
$ D+ N: B: \8 Y3 g7 s0 C( X* m
现在情况如何?
2 f# a% ^( z8 ?/ ^9 V  W3 u
回锅了,多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的,500ML的水要加一盒的鱼胶粉那!我一共才加了半盒。
- D% |9 a% o/ f# l/ I+ P2 ?  {最终结果,勉强凝了,但是很软。味道还好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-30 19:31 | 显示全部楼层
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?
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 楼主| 发表于 2008-11-30 21:48 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-30 15:21 发表 9 E1 [4 S0 w. N( T( M

# Z) S' z) W6 x  o" n4 J. r& g; X回锅了,多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的,500ML的水要加一盒的鱼胶粉那!我一共才加了半盒。
4 B" _" ?: X* W$ t6 `4 U最终结果,勉强凝了,但是很软。味道还好。

' D- M0 }; n* o9 H. j; d+ r8 l( ^$ ~我有点儿心虚。。。看你这说法,是不是用的那种jello粉啊?也许是因为我的瞎猜误导了你。。。
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 楼主| 发表于 2008-11-30 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表 8 D; K! x8 e1 G4 k/ X
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?
" n7 w+ Z* c- v, R% b0 y. N7 p  a* B
应该不是吧。。。
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发表于 2008-12-1 11:55 | 显示全部楼层
你提醒我了,superstore卖的是jello粉,看着很相似的样子,以为是那个了。
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发表于 2008-12-4 09:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-30 21:48 发表
1 `3 m) P% ~) X
) O! b8 ~& q2 t我有点儿心虚。。。看你这说法,是不是用的那种jello粉啊?也许是因为我的瞎猜误导了你。。。
6 v9 |6 N5 [( C7 Z; B) o
* C4 Z4 {! B' a1 _- C8 L5 Y6 e
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表
! f* D" M; x# }2 z3 ?" ~" F这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?
9 z/ t% r  }. ?$ {0 Y$ o2 d- w

% \# a2 X% @, S: f  y0 E
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-1 11:55 发表
2 h* d' |! O: l% W* R; F你提醒我了,superstore卖的是jello粉,看着很相似的样子,以为是那个了。
' ?: v3 q8 W4 N$ _2 r  o* B
  m3 Y- T+ ]) h* g: j6 v: F2 |
综合你们的发言,我得出结论了,莫非我就是买错了?我容易么!追着俺那四处乱跑的儿子,看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子,心里乐开了花,自己以为得来全不费功夫那!柳川,那个孪生的盒子到底上面写的啥哇?就写的“鱼胶粉”不成?你原来照片上的也看不清楚字啊,那天模糊的好像看到和平也有,想抽空再去判断判断。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-12-4 09:44 发表
6 i& ]' {3 O- n- {
5 P4 C$ f  u6 o" l( }+ t- h% t) q

$ |# c7 z: E/ L6 E' u) b: D
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5 Q2 s+ e4 o# o% J
, x2 @5 V9 o( I) {) a综合你们的发言,我得出结论了,莫非我就是买错了?我容易么!追着俺那四处乱跑的儿子,看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子,心里乐开了花,自己以为得来全不费功夫那!柳川,那个孪 ...

- {  S. d3 r1 Q说也说不太清楚。。。我今天晚上回去给你照个清楚的照片吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 23:10 | 显示全部楼层
照片来啦。
+ H- D. `2 I! w0 V9 E DSCN5001.jpg 4 p- ?9 _* _6 [' J

7 Y, I4 [$ u+ r- Z3 P& u这是英文名称:pure gelatine.
( v3 f: C8 u8 s
9 V3 z- A, y3 s* c DSCN5004.jpg
0 e- g4 |" X& p% U: r- g
( A; _& q& `. U, ]+ {- T  U) x5 ~这是中文名称:鱼胶粉。。。和它的大小--比电视遥控器短点儿,宽点儿。
7 ]* V' \4 W# z# [' y" Q ,好像还是看不太清楚。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-5 10:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看清楚了看清楚了! 谢谢,不会再错了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-5 22:30 | 显示全部楼层
我想吃啊!我想吃!
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