蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
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2 n* g& N4 @. i- I0 d" n:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
4 E6 n. M, Z9 T1 Y& o- h& j1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
% q& G0 M+ f# i5 x/ G2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
8 ]. ^; M$ T2 P7 r+ X3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
! \8 Q8 s! _1 V. i$ v6 V. P4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
4 t" d: `, ?1 \! d$ S. U
蒸馒头不放苏达

我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
" d/ {+ h' B7 ^1 M9 v这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
$ \# a6 `3 ]/ j9 F* P. ~$ U. p如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
  T! e+ ~' t4 e8 U& k+ X别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
, H; W, [" z8 O步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

' P0 K  M0 \2 o
* C# J( M0 E* k9 o最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
- b; L4 n# Q, V另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

楼上的生活真美好。
2 ?3 k* P& L4 ]$ p/ i1 K' R喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
- H  M: @4 j, o& W4 L感谢!明天就蒸茴香的大包子

1 Z0 o* U8 R0 j6 c3 J7 S$ z啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
' d# b  \* `3 P$ Q我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

7 e9 w" u2 q. r& L7 Q4 c是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
. m8 q0 u+ x5 M. K- y5 K  j发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
' ^' q, T" n% l$ ^3 c# g7 X  N加入鸡蛋－－变软
# U8 ?6 ^9 f5 ?: I加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

! x8 ^% d+ N3 K( t0 ]7 R1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
4 L9 g# |8 \' j
( r' q7 y9 R  s! M/ B4 l6 M对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

  P+ ^/ i7 f8 F6 q统一。
# R4 }/ _& A8 \% ^3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
6 Q6 x, R: {# m/ J; c) a/ R5 s1 v
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟


  [  @6 p, Q6 f6 A这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

0 O6 D" M- p( o, @1 B6 r5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

1 s3 U# x4 M! _3 x) s4 G没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
# T) X! b. {/ O( ]% _
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
0 M( B" w6 ~9 m, u3 A  }4 a步骤:
$ E7 K4 j- G# o+ _
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
5 l& d& D, \/ m- G2 m
6 A5 n+ X( k" f* v2 |1 C对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
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% x7 n& c( C, `+ S9 o2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
7 X# X$ D" z5 t关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
2 X# J7 r/ V9 h& B$ @$ Y3 J. C1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
0 s7 `3 t/ h3 H/ @5。上屉后先别开火，再等5分钟。
) v5 f' o' B% `0 i  T% _3 o6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。