蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
" r: z- q8 A* t: N; ^, T2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
: e9 z5 x- T! r! c4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
( y5 S( I' L% ^2 F" [# F5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

. p; W" d% P6 f" @0 P蒸馒头不放苏达
0 |! a+ D- B: v6 m3 x) d+ l
  r, ?' d% z9 U# J我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
5 i) l+ f. O) O' h如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
  ~# |1 t0 R' e, R如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
, H- b0 v: R+ K2 b7 e别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
: B" w* R' o+ [步骤:
6 Z8 t; X! \  X- J" P1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
1 [) X9 `8 ~2 p$ j2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
, _/ m3 E/ Q% m0 ^另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
3 w0 a  M4 n% O9 Z1 R感谢!明天就蒸茴香的大包子

: G3 G4 l+ ^! }' G
楼上的生活真美好。
7 I) h% c/ W7 J: ~喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
/ D4 N/ \' q4 n- }. r9 R& j另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
8 e' Y) }( @# H- J; h感谢!明天就蒸茴香的大包子

# k: I) K; b0 f3 |
啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
  m; ^* x! }& r3 {) \3 q3 j1 q如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
* o5 F; i3 R  Y, w1 M8 N发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
5 I- B& I2 X# J" ~加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
- z( N+ r* d5 p% X( s9 m3 ^0 ^5 z步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
( V5 s6 o! w8 r+ n8 |; q
& j7 t( y. f# j( n# T/ x$ z3 D对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

1 ~9 A, T+ g. ]& W0 l不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
8 i9 g- i% P5 F$ f) m
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
; X6 @. Y! P0 V8 S

, H- s- e4 `9 ^0 w) X6 G5 S这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
3 l6 l+ z7 v4 ?, Q
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
3 ^3 R2 P5 E- R8 w% d  l+ F7 H7 Q
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
8 w2 o9 [/ L7 U2 }7 K$ O- D
非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
( c. ?$ V- Q' V% U) \+ w% u[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
4 Y; ~# [+ B9 Q* G7 ^/ U- `
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
9 O* D7 |9 _5 ^: B! A
! q0 A( a0 }: n: O对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. ...

# _0 w) l( o8 M6 r. f没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
+ d; F1 B! w1 E- B. C6 l6 Y) t关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
3 ?$ {0 y) g/ `2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
4 @) }  |9 Q7 t4 _) l5。上屉后先别开火，再等5分钟。
2 q9 ]& l; \  E6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。