蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
" p# [5 b) G$ m5 m' k2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
! H' b8 m1 H5 E9 |/ w! O) H; n3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
8 o6 Z2 k: z0 Y% M0 ~4 d- m7 E, U, t5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
6 j$ s' S0 S8 @2 i9 p, G$ |& Z
蒸馒头不放苏达

我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
$ g+ {! C; o" e) n8 L  c8 w3 i! |6 _这个lz可以自己判断：
- C" V; N- w" U7 L如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
, u1 F/ E* I1 e5 h" s( x如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
8 B) v: Z" n& l步骤:
" a+ A, a) q( Q7 e9 C7 F$ W1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
4 E& _8 `4 c% P6 G2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
$ s7 ]! Y) s2 ^" q3 J; G/ |3 L2 A另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
# p/ B4 X5 A$ y4 o2 m! D感谢!明天就蒸茴香的大包子

  M: E6 g; h$ S$ \1 L! q
! P! \# ^! [. w; u- C啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
" T6 ]. }4 H  H# c8 h, a8 ?蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
) l% j2 V# l6 M) @* g( E加入鸡蛋－－变软
, G) n; u0 U% e. v3 O加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
( @: `/ B, Y4 s" p步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
& R9 Z3 W! J7 }; _2 G& H
! `0 @! b' V0 P0 E9 r对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
& Q2 D2 \* ^& I3 U- s/ ~+ R9 G
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
$ y  _, f  N. T* Y- b
统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
6 E  i+ y% B  m
) R$ ~# n" _* r5 X, k. O+ q3 m
这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
' h3 S' L4 L3 L' U) e# E1 ?, H  z
2 y+ S0 [6 D7 o) ~5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

( I$ G5 [$ }9 c( v, p5 S3 `没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
9 A9 m. L/ b: ?6 c* S6 i" Q* ^* s
" h; x& x# ]+ l  z非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
4 \8 Q# @; }/ O[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
  j; H- H& Q- m8 D1 h2 C# J
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
' M2 o2 E# d8 a6 Y6 D+ a+ d/ o
: F/ }% p# [# B3 X" W) ]对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

9 v& @; D  P8 G2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
. i% ^1 y& I7 Q2 A关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
/ M, j$ ^: V5 g1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
8 d) n# a, k3 a! _- x* k2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
* j: E/ K1 Y0 [5。上屉后先别开火，再等5分钟。
7 i% V+ d0 M0 [$ m6 N. D& b6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。