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[问题求助] 蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 21:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
* J) f6 D, K! {" Z; O+ k* O# E2 z
$ z1 W7 l, y5 b: A, M:
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:07 | 显示全部楼层
蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:09 | 显示全部楼层
步骤:
1 Q6 a; S2 n4 I* `$ a1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
! l- m7 N9 Z, q& _' E2 N0 X+ J2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
, d; n; L9 |/ n* h3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.4 ]  b+ r' x$ k. I5 `
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
0 z" ^, o3 i% C& Y0 a2 e- L5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
! I4 i9 L4 ?' M. l# g/ \. @, H1 ?6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
: y0 R. b7 b4 s; s/ _$ w, ]
1 Z" x  k- n' }/ h蒸馒头不放苏达) g" r+ p8 g2 t$ B: C
" H3 p! q& }% Y! F$ s' q2 ^3 y& e
我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
对喽,蒸前和蒸后都得--用术语哈,显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
0 C* }- G% T6 ?. s5 {. A这个lz可以自己判断:
: C% ?  ]+ x  a如果是蒸完马上揭盖,能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法,捂10分钟再揭盖(罗嗦。。。)9 H  M. d% w% A& m/ j
如果不是这样,那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前,挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉;发好的掂着发轻。: i  G6 Q, b4 e8 S
别忘了用冷水开蒸哈~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:21 | 显示全部楼层
我这次买的面粉不好,图便宜,买了20公斤,发不起来。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 19:50 | 显示全部楼层
我的蒸馒头水平从来也没有提高过,看看大家都是高手啊!
大型搬家
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 20:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
0 x9 {  n' i4 `0 J5 Q  ?" ?步骤:
. I; Q. \, g: D6 n/ I5 W1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
5 t; }) D  r. h8 u2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团. 7 o% I& J2 s7 K. B' @8 @2 Q
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

, M) Z1 N& }$ ]6 z; j% c+ x4 K
* ^8 W5 h& F- Z% }  z2 |最近学着蒸了几次馒头,只失手一次。' K& C; J3 L4 N, I. P' S4 L: W
另外,我用的牛奶替代水,味道更好。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 20:29 | 显示全部楼层
我蒸的都是邹邹脸,一直都不知道为什么这样,现在知道了,下次试试,谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-4 21:13 | 显示全部楼层
感谢!明天就蒸茴香的大包子
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 09:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
$ Y, }1 r+ B# p+ w3 s2 c5 Q感谢!明天就蒸茴香的大包子

: W( O' b$ _! [" @; Z& B% w
4 |+ t/ k/ l4 R1 P. {) b4 O楼上的生活真美好。
' F7 q6 U0 y7 ]9 M2 U喜欢包子,不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 09:52 | 显示全部楼层
发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。" n- g6 b0 l  P. s  M3 K+ M; n! A
另外,一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:28 | 显示全部楼层
蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉,一来是为了营养,二来即使有点发皱也看不出来
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
5 X. O' j$ k8 J( w. z感谢!明天就蒸茴香的大包子
9 g4 O6 b8 m, D
) L5 {+ Q  |9 [
啊?在那里能买到茴香呀?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是蒸的时间不够,我开始看人家说蒸13分钟就可以了,可是每次都是皱皱的,感觉好像没熟,可是总是自己怀疑是自己没发好面,前几天突然开窍,决定多蒸下,于是蒸了25分钟,馒头就又白又大了
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:34 | 显示全部楼层
原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表 5 l" C' N: v" \: Y$ i+ J
我这次买的面粉不好,图便宜,买了20公斤,发不起来。

6 C  V- y: D+ o: ~/ n( T/ p( }是你的孝姆粉过期了,或者水太热了-烫死了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:39 | 显示全部楼层

回楼主

原因是,你发起来面以后,你又加入生面了。
- I% Z7 w* t" y7 r, o$ {蒸馒头的发面要干(硬),发好以后,不用加入生面,就可以切块或者揉成团(发好的面不粘手,不用担心)+ ]) j9 J  R5 Y8 g# y; G
如果你加入了少量生面,就等于没有发面,需要从新等待。/ s+ _- d9 ~3 r$ L
发面时间40分钟就够了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
加入牛奶--馒头发白# b1 w: d/ h  \4 B; Y  D6 J. [
加入鸡蛋--变软
9 j/ d* A! x+ |& g) `加入白糖--香甜
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 21:58 | 显示全部楼层
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
4 h2 C# v! T. a' V" d$ _  M步骤:, H5 F/ q3 N/ s+ P
, P% B% q* l- v
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
! y* B: O6 y# g  g- ^+ f8 y0 a
对,新鲜小木最好,效果好也便宜。面包房有卖的- R, h9 F- q6 `  o6 [7 D2 i# E1 Q& K

+ ^& S& f/ J2 ~- c( f) ]" N2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.4 F/ _) ?4 L0 T% l- F) i' b0 z
4 @0 ^2 q0 h+ A# w& p
统一。 3 N! S  [) D! v3 @* S  l" G
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时) k! W4 A( F8 R1 }9 n
# W6 v* z9 X* c) {' i0 g
不一定要很长时间,如果面里放一点盐和糖,发的贼快,关键看size,面团使原来的两倍大就差不多,中间适当揉揉,加生粉也不要紧,等它再发起来就行。3 F2 i9 q! q# m3 D
" F8 u& u0 |/ j  {7 s3 p7 Y& s
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟/ q; l7 c) ?& Z) b3 {& r3 M5 J
& y/ m! |9 t$ v$ L2 l1 J

9 ^; ?; M* o6 k# A这一部最关键,等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
5 Z' F" }  b: H/ M: ~7 D1 x- p
* p$ L9 U: f4 x! I4 G5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
& [$ U1 c; P" W5 ~
, `. }. i' f, k8 A9 s+ e没有必要。但是我都是蒸20分钟,基本上开大火。& W* ^* q5 b0 e, f& n, D  s
1 ^- o7 x. r- {  @: V7 d
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.) m; A! @& t6 m; P) A  h
7 D3 N0 J. U2 c, O, G  s
非常正确!
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-6 19:02 | 显示全部楼层
原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表 . s+ L+ [" e  a& m0 V5 h$ U* M
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表 / M2 Y% C2 o+ a; V; W
步骤:) K1 o6 A1 w1 ^

( n' p7 F! x& `7 }. o1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.6 q/ }+ B/ @# X  a

# ]; P2 F- V0 i3 [+ R对,新鲜小木最好,效果好也便宜。面包房有卖的
: S  l* n9 B6 A) G, \9 E/ {7 N9 U: T
2. ...

  i( Y  r( t3 a) G; Z" A/ R没有必要多蒸10分钟,如果面没有发好,多蒸一个小时也没有用!
# |, _3 n. D2 ~关键还是发面。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-7 00:00 | 显示全部楼层

蒸馒头

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST,我用的是干酵母菌,效果也很好。
* O: k& Q- k! I8 @' X3 B1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。% i- ]: f5 S# v0 b9 y
2。将一大勺白糖用温水化开,水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌,不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
  u: _* x* U) p5 t$ n3。水量依面的软硬而定,半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上,醒30分钟。+ }4 z7 H) m" \8 x7 k) z/ o  N
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟,这样会使馒头筋道。将面分成12份,盖湿布醒5分钟,这样揉出来的馒头表面才光滑。1 {: u; J6 |& }1 l$ [1 o
5。上屉后先别开火,再等5分钟。) Z# _- y! o( m' y; {
6。等上汽后记时。蒸20分钟,再等5分钟开锅。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-8 23:42 | 显示全部楼层
试过了,闷10分钟解盖,脸邹得比以前还厉害,我都佩服我自己。
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