蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
5 B* c% G) V9 @, S
:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
! X3 d) ]* G3 i8 T& ]7 [' H& ?  X& r1 k  Z1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
, u- w' Z- |% i; Y/ P6 m3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6 c4 H  x* H) C( v. c  G6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
: V4 A  d6 S" Q: y9 t. q" C) t6 Q1 U
蒸馒头不放苏达
6 {! s1 B! z0 m  d6 X' o
4 |9 m9 o, ^  {. B我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
) ~4 M- K- u, T7 ?% R5 l0 R这个lz可以自己判断：
4 o; D8 T/ H4 X/ [' G如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
% U" f; l3 s$ W  N8 q如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
8 r# D! A' n. y! m1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
7 M% v4 ]# T2 i& u+ {2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
, w; j: q7 j+ A) u) ~3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

: R4 x: R8 I7 j
3 B2 |8 M& u- z- Y: d最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
4 S1 q6 b5 n# Q/ t% x% K另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
$ g1 H: ^5 h# R$ {感谢!明天就蒸茴香的大包子

楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
" f. t/ z6 ^1 A2 `" [另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
+ e9 j: I5 t& N$ D7 a* M如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
, k+ V& O$ i: J3 b1 ?6 i加入鸡蛋－－变软
7 z9 W1 G- D( z" y+ K3 \& |7 y8 ?3 w' B, }加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

% ?9 D" Z# k" |4 G1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
0 S- c- y2 A8 p: E" s, [
1 m  E( V# G' D$ ^5 F' `对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
% [2 q- B2 h0 Y1 V
统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

! K5 j* E& J7 R8 I/ b不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

9 M3 K9 p2 c2 H  t, @4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟


这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
- s$ V+ ^& q9 j% x( X; K
6 t& t) D4 B/ z2 c5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

* b/ {. F+ d6 S1 i; z7 D% v1 Q没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
( V  X! O/ [. c- ]) j
. y9 `! D$ `, L5 e6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
: I- V/ e  x  R: r' i. d! J" N
$ ^* j7 M/ R" M9 y* ^9 E5 Z非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
, K0 m  {+ l& N( R  |0 l8 |% j% N[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
$ r: P- m7 H8 ?) E, O5 s步骤:
' \4 l" V8 f3 }) s" ?- B
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
) h. S8 f, H0 k8 L" V4 I
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

. I) Z3 j/ \8 ?7 _9 ?; W/ M1 b1 |2. ...

5 F% O( _! K4 n1 c没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
) w- I: c8 U: m/ S% m1 u2 g2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
: C0 u' [! c" M+ r4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。