蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
" ~: `2 O9 n. c$ M1 p3 v. ?
2 f- u( d8 g* C' K7 p' `. o; E4 N: L:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
0 q! {1 r( B- U; C+ R1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
- `) z  L9 U' ~( R2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
+ o1 \, J' ?0 e/ K8 D0 V3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
/ d3 @6 ~* h% @! l( u. j2 z2 t4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
; p: E3 a0 N/ h" k) Q( F$ B5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
$ O$ y- C4 ?% |' F" n6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
( y; F) p( `3 c& m
. f0 E% ^8 O: m+ D6 G( C8 t8 l; I蒸馒头不放苏达
. M2 ~) }. g' F2 R/ g- o
  ~) ^6 l, ~0 Q我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
! j: ]% M  y$ p0 O# M如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
, j% [3 p$ L, q% V2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

4 `3 C3 R& h' {9 d
8 T$ {/ ~: A$ y8 z% k( H1 g/ |最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
/ N; o; u; I+ v5 G" h另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

9 M. e8 w/ A# N8 `
4 j* }0 u; }  _, H楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
+ N9 D) {& Z/ _! o1 g另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
. N. L" G1 b3 u, D0 q感谢!明天就蒸茴香的大包子

$ R# V$ U( ]  H
2 W) X$ L6 J: e& a啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
( p  @9 ~2 S$ r: |蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
2 M  X0 W7 S( Z; V4 \8 ], E加入鸡蛋－－变软
- o' C1 F3 U* m8 g, y加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
+ n4 ?$ W! O  z' x$ t
- n" E% n6 `, j( f9 t对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

. n9 \7 d& l5 R! A; G2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
% Z) E+ K3 X; _
- A5 m! W% l0 M8 W: ~) r统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
* y3 S) y2 u8 I: b$ ?
0 Z( p# E2 M4 ^1 u7 {4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
0 h8 l, D' J# _
+ `& W6 [# u/ v; I& N
: o* R, Q9 Y& q8 d7 T3 C2 B这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

  w+ l) O! A: H4 I* p' V% a# K0 W5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
% k" D+ m5 J6 R4 J8 |4 K: P
没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
% Y" ?2 b* ~9 v0 c  U" z
非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
6 \% x- x- k$ \7 v/ w+ f! n[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
& Y( v" E, W: D1 h& @8 X- H' L步骤:

7 K! Y* @# M. ]! r1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

% X3 I. C2 A" |5 B对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
. P1 {$ ?0 @8 A, U8 e
2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
. U* A+ ~& W/ ]: I, X/ |, ~1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
/ U7 J# h; A8 h2 q7 Y5 ]4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
% Z. d( W' J- {5 [3 w( H5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。