请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

燕子山

请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

悟空

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-28 05:48 PM:
请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

好象这里做馒头不用碱吧. 我用ACTIVE DRY YEAST 发面就行了.

三思

碱不是发馒头的，是中和发酵中产生的酸的。
" A" h+ W  d% \8 f
* f+ L% W4 ]2 l5 o发面的时候，下酵母的同时，下一点baking power,含有助发和碱的双重作用

CJ

我蒸馒头时用BAKING SODA(小苏达,也叫碱).效果非常好.在Superstore卖面粉对面就有.

annie66

用干的yeast非常好用，我今天就发了一大团面

三思

我来总结一下
2 L/ F) g9 b( t, U1 @9 x
2 _/ W' [% m7 h3 ~1 j' ~# D9 U发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
! o: S; _8 S3 t6 p6 E
( a" D9 G9 h' nbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
& x' v, u% s4 U1 w
, R" `8 O( C0 \3 Q: I" Q推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。

  _4 _3 y* R" {0 _5 ^* Y! B附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

在水一方

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 11:07 AM:
  Z/ z) u$ W3 S1 E& w# u我来总结一下

0 N7 d3 p8 f6 G发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快 ...

8 H* x: y  E" L0 D, t: C收藏！！！谢谢！！

燕子山

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

记住：冷水蒸！！

嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

% _& E& I0 X# K, C) W* N( L! S; B0 s如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
4 ]0 J9 Q8 B. L6 _, F做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。