发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
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; j0 s6 [; q* G8 z& m+ K面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

! L$ N  C' h& m& M记住：冷水蒸！！
( s6 ?: d+ f, t: d- ~4 w
嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

: p, }) A4 K8 M  W' `! S如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
1 B: I; q9 T) g! M! C

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
4 \/ {8 Z  e) P/ q/ |# ?发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
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% f" W% y5 a+ o/ E: Q面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光

8 f/ B- U) t) R5 b& i
发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

5 O$ `% [+ h* ubaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。

5 m* x" R, i# X0 H& r# L推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。

附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
  S3 a- t4 w( h+ }0 j% j绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

你比小鱼海蓝啊！
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没有包子馅！
4 P5 t. T0 x+ i6 V9 r
6 D5 ~' K" k$ O& j' y! Y这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！
1 T8 V7 t: t3 \) v+ M2 L
: d5 t6 d' |: V4 C, E6 v茉莉一定来哦！

2 [) J1 P  Z; }. Y  m
4 ?" h+ M- N/ l5 H' K3 }5 ]6 t" n
还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！
' d% m- u: S7 c9 @  {/ C
, o& R, J$ a7 ?! X3 D但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
" h& T1 r" J2 U
3 Y7 _, x' S# j: Z& P. h' p这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。
3 ]9 A. [; ~$ R  k! s; E
咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
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, \, J  T( U2 F) j, T
+ i. K/ \% q4 c  X( G使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
* @5 `0 Y* E" v. L4 u: f1 d什么意思？酵母也要发啊？

1 X& o) U0 f5 q& A酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

# z. U7 _' {6 K! h# J8 u正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃
+ K8 J! P- ~* t% K' E0 w
) T- E6 c2 T( b$ H# ?:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

% G' M- w% J+ o) @% L5 `, @正是 ...

$ q$ H$ N" ]0 F9 M5 P6 y5 O+ G
4 Y/ D. k- V% \  [% x" {哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
, T0 M$ t, }- e4 y7 ]: d$ o我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

; i  m# |4 E% V. o0 x+ r馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
$ ~5 r8 i& ?3 }$ q$ x( j发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
+ L4 U( F! U5 l! o8 p5 s( D
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

( C/ l1 E( R: B6 K$ [1 V哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？
( F2 y5 k- _9 @0 d9 h
! J2 @6 }5 m3 {( b5 u7 |9 S! T被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:

4 `' j/ [- i1 z4 _, ^
美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
6 H+ l9 K% r) y$ g* v- h

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
6 ]* X# y7 z7 R, m7 U9 d" C我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
, _  u/ c2 ~$ _- c$ s: Y
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
( \2 n6 P/ W. I+ ~- L0 d发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。