发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

, Y# \( ?" q8 A7 w面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

' {* d6 x# _3 ]& c6 W% w0 r5 n: Q! r记住：冷水蒸！！

) o6 o2 m/ o, D嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
, g0 j. G4 Z; o* ^) R
如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
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面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光

& r5 r2 X5 B. m( R3 M- B- ^
发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。

+ h1 ]  k& e( P7 G! {1 ]$ G推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
" R* |& W; }: D5 c8 Y( ?) m, G% ]9 B, w$ J
5 f( q/ o- z' H( W  a3 w  F5 p# g附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
% n0 n4 h* ^2 F6 ^2 A% V3 p绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

& }  P  d& w: U; G. o
7 m, z" q1 S! D( G) [8 x你比小鱼海蓝啊！
! a1 W- h8 c5 H! r2 S$ g6 Z( t
没有包子馅！
$ [% m, S9 M% Y
+ }; N: x/ S7 s1 R4 z这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！

, j5 l% u) z8 u$ v8 ~. Y, c茉莉一定来哦！


1 t4 d0 v. b& t8 U" q. F3 X* |
还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！

但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

0 F/ H" n& E) N7 m
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
. q  O6 q- M# J( `( y, y0 t
& a- L( p0 M5 ]" j. H2 P这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。
# x* G/ P  v- l
) A8 k% l$ q3 f; V咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
" S2 w; [, K1 N) {1 q$ ]  D我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光


使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

- z: |4 s1 U2 c7 r+ }
什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
什么意思？酵母也要发啊？

$ t9 w* q; X9 }& G1 N6 {$ G酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃
7 f  u1 F5 x. A
  n& j+ R) Y# R: X. n8 T:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
2 n7 S9 m- K! y% i但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

% s: G2 x: T# K/ o9 |正是 ...

哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
( A1 Q: _* w. s1 o我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

% K' d. B" X, x- m3 {1 p, k
$ e; V" h# E& Q- B  s0 Y) J馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
6 t3 Z: S1 A4 p! D% i3 U  y发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

% o' D' W) f* ~# E6 q- D. L面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

2 A" L( @) u' c1 n( \哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？

' t, e8 H) O9 Y5 s3 |3 U被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:

* Q8 T5 h6 X8 I, X9 Q' O美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
) W7 s1 ^% }: p3 d& p5 ?/ h
' y$ E* L' e6 V- D

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
; [8 Z4 [; |8 z: i: n  O0 p我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
/ q# e3 U, u0 L7 k; n8 X
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
! B# v, G' L6 @7 u; p/ F发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

2 b/ Y3 W/ f. V% a$ }+ {面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

; U0 A6 t+ F/ |" A9 a! t闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

8 \/ a2 [) I8 ?; @; _: ^好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。