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[菜谱] 献给不会炒菜的筒子们

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 23:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酸辣土豆丝: 5 b" _, y( s2 D" i: k: B  A2 }
制作工艺
6 P) H  j/ C" M+ V; \( A8 y1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 1 Z, R. b3 Q- ]; U
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
1 L9 d9 F, ?- j8 T5 p1 u3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 1 q! ^: k' N9 F+ g& w

9 \8 Z% K6 S7 J7 X! Y$ S红烧茄子:
+ L4 c: e0 Y+ e8 I" O$ G' y1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。 # Z% f; x+ o7 U6 G0 ^
2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味
. V: F# L, C- `' Q" u2 T3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
0 l' {* N6 ^9 s! m) R1 B8 q4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
' y+ ]/ F& I$ k: d; @/ P7 t/ h5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!
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鱼香茄子:
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原料:
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茄子 2条, 肉丝少许.
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姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. ) C4 r3 E5 C, {3 Q& u7 L4 H2 i7 O5 O& r
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制法: * ^* [: K+ M8 \# h' c1 P

1 e/ `9 `; t6 \1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
5 ]  F' U7 Z& y& c$ a姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, , Z4 B- M% h4 |
再放醋. 醋放到和糖一样平.
" c! D, r( @8 T+ ]2 x2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。
4 Z  Z5 H  A6 Z* @; b4 d3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中 & Q2 K7 }, M3 _$ @( j  Y" [
的调料拌炒, 即可盛入盘中。 - z4 G/ K" R" W* A% s
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青椒炒鸡蛋: , c- X/ N+ h! P6 J0 k$ V* [/ k3 x

, g% u: Y+ K0 Z2 B, W做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。 ( y5 M4 S+ O9 e7 R0 r/ [- U4 d  h

6 s3 b: Z/ {( s! q& N6 _. q2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
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) f- I5 i4 q  `6 @. Q6 r4 y3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
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$ e$ l. L4 O6 f; P" a. o6 ]- C地三鲜
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0 q5 @7 D7 E+ C/ i0 {材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
  q5 J  W/ v& ~" h8 k# s4 d2 b' Q调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 $ g5 M/ A/ ~& P+ b/ r
做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 7 p8 x3 K% b' c' ]# Y' {
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. ?9 {; w+ v. k# t0 ^6 M6 w干煸豆角 4 E0 {/ A3 W2 a1 q0 q* `% N+ Q8 R
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用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。 - p( N9 G5 F1 j8 E3 o8 y- {& C1 ]; ]
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
, L6 V/ E6 ~: S) T. D) s4 |3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 7 d0 [5 s& r! J* I! }" ^/ u
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
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鸡肉炒菜花   O' U# U1 l7 w8 q
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用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
) [- J  U+ o( E) K- t5 ^6 s; X2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。 % u; h" x/ E% N
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。 - d2 x0 U2 m! o- y. G: W
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。 2 S( P* X6 B6 i, K% I5 J$ w

# \( w3 F4 k/ W: ]粉蒸肉
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( [6 C2 K& E& X用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。 9 m2 I4 Q8 u% s" n
2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。 ) w! O# x8 ]2 Z
3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。 % Y# ?6 R* X( R' I* n8 m
4、把准备好的3放锅里炒。   l( s& v1 {" G
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 3 ^& C$ ~0 q" x& Y( {, @1 X* y
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 ' v$ h: Z" y7 i
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。
8 Z0 D4 B; x& M  g8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。 1 R% H5 N- R2 w) I) f1 ~

; P. i7 V: X- p, U: i9 \" P葱花炒鸡蛋:
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5 R  @; b( A' ~- J9 G) W% Y烹制方法(两人份) : F+ U) Z. ^$ R& P& u/ i3 z; @% o
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  材料:鸡蛋(4只)、葱(3根) $ N* ^; w6 @6 \$ \  a

' Y& K7 ]7 n3 Q) x: f' y  调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
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. h! [" N. }! b% D8 N4 ?6 O1 葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里 ( z; d" e3 b* m$ c

  ~/ v7 l* @6 v) Z1 H' _2 打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。
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3 把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。
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7 L2 n# _( v9 Y# R5 g& k) Q% r* F% R4 q4 顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。 1 n/ G8 a4 L7 @( T5 V6 j
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厨神贴士 % B# \! t0 T& _4 {0 m
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1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。
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5 t8 l- Z- v/ v9 z0 M! P7 j- {# s  2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。
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' O  ^" n5 Z: r0 {" m7 n  3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 ) r4 k2 Z2 c; Z7 B7 q+ F

1 R1 G, k$ B1 t# C, `  4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。 ' K* q! a6 e5 X; ^7 Y0 S
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; f  t; y+ ^5 j) w西红柿炒鸡蛋
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. I* z* m- F2 p" |9 H" _西红柿炒鸡蛋 方法一 9 J5 _  L/ b; I. D9 i
说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。 , U" V. h$ _, }) @, B, ?2 |
材料:西红柿,鸡蛋 8 ]7 P8 V+ L: M) n8 l8 b/ O
配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 4 r" u6 L" e# J& r9 d
制作方法:
0 ]: s0 n- S, D1 ~0 p; o: n( a1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。 % X$ h( b2 |; w" U& B# P
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖 ! w0 p/ |# E8 h. ~

2 x% n  }! G7 K1 F# J7 z# q) @丝瓜炒鸡蛋 7 T7 U& E, i. Y' Z: j9 ~/ ~
原料:丝瓜 鸡蛋 ( z: k# o$ L2 l9 X
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调味料:油,盐,料酒,葱花。 0 U( @2 ~! Z, C8 i* O
1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。 : b: L7 h$ W" s9 L  {# }
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
$ w+ u( t: R& y2 L; B# Y* v3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
1 N: C) t% |( w, x$ d4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。
/ ~5 T2 A( f8 D% L2 f多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分—
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风林茄子 , o1 [$ {; j& a  ]& i

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基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。 * w" m1 U8 n4 _9 a
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调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
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制作过程: ' Q! l7 v3 k5 @# s- d0 K3 l3 w

) p9 g" X. U5 c1 u3 P9 y( u" c1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。 % Q$ T3 i! a/ z; K! L

# d$ J: H, D3 y! Q2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。 / D1 {: |- Q* a9 y" x
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3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
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# E4 Z3 N# p, O- H3 p, [金牌蒜香骨
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. K% L, D+ @0 u1 ]基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
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  X0 `6 ~/ Q5 P4 @& D! r; x1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
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/ ^8 M1 l, ?' G. z: M% B2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。
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3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。 3 ?9 s, x) i( u$ x9 n* n8 @
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+ T$ @+ X  Z. @" C做饭实用技巧 ) b9 P* W: g- m( b: O6 u
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# N' g) m$ s1 o: E
1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
3 ~3 n, e3 ~9 e8 V2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 4 F( B# S: O# O' b$ L$ k
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 & j, w$ f; H& S; H+ \1 X+ F
4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
  D: K9 P- o/ M2 a  p, ^5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。   ( p3 n+ q8 ?& d1 }* l' A  h
6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
# n& M+ t2 g) e1 X; Q7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 8 V& a4 Z, g' ^
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可   3 k9 J4 z% c7 u; `& x$ k, q" a% G, a
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行  
6 ]8 ~; P8 F* i! @10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 7 d6 J1 j% u; z8 G, G, D
11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
( u- H( D+ l1 z/ z* }12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢  
/ `0 ^5 a, r" T4 M7 u% M13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
3 Y9 r- M% E% h7 K1 d14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊   : |: d. d" A3 k2 E  L
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质    5 S$ M9 m8 M. R* C' a0 A
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
+ V: P. T- D4 }  p5 t17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 6 a& J/ u7 N2 R: B+ R
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 + N7 ?7 p  s8 d' R
19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  
) K$ C' n  h8 e9 A. x20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
' O7 J7 O3 r9 e( Z21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
% m( J4 A: D( `  k6 c6 d) f. y' p% Y* x22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口    / X) S. m: z' ~4 ^
23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟   
' z; ]& N& I. X3 ?$ a4 T4 R5 w" [24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美   6 ]; S; V; O1 g0 M( ?3 Y
25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 7 A  r1 a2 @5 [- X1 m- E
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美   % t  }, D4 d, k; f% Q7 a' ?
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口   - ^$ W8 e. p# ^2 U
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅  
0 R: s) D9 H* x8 e. ]+ B$ C' k8 ]29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
) }! i( X9 R0 u. R9 X+ U$ W30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸    ; m8 U5 p8 E# w: J2 S2 {, x' S
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩  
7 F- x  {1 J5 V# b32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 " t( \2 Q. s" n, @) p) w
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
! e) m9 b! O/ ~' f3 z) I8 S) U, W34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
* @1 x0 M" u/ }/ q$ q+ ?35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 : R/ I+ p0 a( F. q
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味    7 P; V! d8 p. |  U! v- ?
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软   ' U& z  ]  Q, X7 {- ]
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香  
3 n- A' ^+ [" F' q% w39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑  
3 q* j, q  i8 I0 B0 y; T: b* O/ c40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 $ e0 d# s$ F# [- L, A3 P9 t
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味   6 v5 [, X; T3 y+ ^% T
42、炒波菜时不宜加盖  
2 d( Z. C7 x8 z. D; a: v. _43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
3 {) j; M: U7 o1 m, p44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口  
* |% {$ [' ]- h0 b3 _45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口   P; s, Y; F/ [
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度   9 M" Q5 B% Y! K3 C
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡  
' H+ x( v9 C" s- D3 t) X2 t  {48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐   2 W4 j6 o6 c6 l2 _- c" X1 h2 L
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩  
9 g" [0 Z3 ~# V, v6 X, g' u50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
# u# H  G' G7 e1 |- [* G51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 * ?' I: I9 B( V% T
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香  
9 y& @/ H  u+ Z/ d" s" E% X53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 6 [# D1 f% m8 f: @6 i
54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 4 s" a+ A$ a4 H( o; E& E
55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
: T3 x+ ]) K% n56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
5 `" [% p8 Q! o3 b& Q4 R57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 % M; T. e" \4 _1 A4 i" e
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入 * ~; f1 F' R/ l, }! k
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 6 e/ [2 z: z$ T% K
60、菜太辣,放些醋可减低辣味 8 N& }) w8 Q( A$ G0 q5 I$ ~' U/ F
61、菜太苦,滴入少许白醋
7 N; o) E. H8 ]7 ~/ p  |62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
: r# F3 D7 w% Y1 x+ s0 V8 u/ |) ~63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
9 V8 g  \( K5 N/ ]% _3 f64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 5 _2 ~( D8 ~" ?+ `# k
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
6 I4 W) Z7 e2 |: \3 @6 x! b66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 & }' u4 o7 s+ g8 C* n0 y+ u; D
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
0 _. z+ N2 E  x! t7 o+ M$ T68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
2 h3 O) d& G, w  }69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 9 X3 t1 E4 |% V& h( t
70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯   ^0 g+ u2 _, B  [/ K  f* E
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
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发表于 2008-11-10 23:32 | 显示全部楼层
太及时了!!!二姨真伟大!
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发表于 2008-11-11 00:31 | 显示全部楼层
21真厚道~
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发表于 2008-11-11 07:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2008-11-11 07:38 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-11 07:44 | 显示全部楼层
好贴,呵呵,挺实用的,特别是炒鸡蛋,总是炒得不尽如意,原来如此,呵呵。
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发表于 2008-11-11 08:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
现在终于知道怎么炒了,多谢21.
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发表于 2008-11-11 08:26 | 显示全部楼层
太长了,没来的及看完。
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发表于 2008-11-11 08:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 芳菲 于 2008-11-11 09:26 发表
# w. M7 x0 f6 C6 \2 L5 ]0 }太长了,没来的及看完。

4 v- ]5 B. e( U$ O用到哪,看到哪,看完也没用,炒菜这个东西需要刻进你的骨子里,就像膝跳反应一样,需要自然而然的,呵呵。
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发表于 2008-11-11 12:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
21 越是家常菜越是考较手艺不是?
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 楼主| 发表于 2008-11-12 00:56 | 显示全部楼层
真能把菜做到家常的地步,就是高手喽~~
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发表于 2008-11-12 17:34 | 显示全部楼层
二姨这个家常菜谱不错。。。收藏
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发表于 2008-11-16 23:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-11-10 23:18 发表 & T# D6 y6 o' Z7 b) ]1 J) k
酸辣土豆丝:
2 j% P& u+ s3 m* f& G制作工艺 ; l: s3 S7 m, {5 f; R
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
. R$ b# z3 \0 a8 g  W2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
: U1 r* e# b# e. L3 Z0 S3. 炒锅上火,加 ...
5 ~8 R7 _" v* u0 u# G+ ^5 d8 q2 k; t$ Q
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发表于 2008-11-17 01:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
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发表于 2008-11-19 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 五百英里 于 2008-11-10 23:32 发表
9 o# }. @) ^- E太及时了!!!二姨真伟大!
) W6 {! a1 C0 D0 C" {5 z
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