 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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制作工艺
4 r' x. p8 N+ n1 c/ L' l! z8 _( g! Z9 F1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 : M6 s9 R. L1 ]$ L X8 x
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 $ I( i2 ]/ p+ e: D, v7 j+ k" M: ^
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 3 @& `% p1 S/ L! d8 O4 @/ [2 x
0 r1 T( c' l# y' Q红烧茄子：
, e+ V$ N+ m1 T8 I6 ?" P. a1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
8 {2 Y$ v0 [1 i- x2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
% g# e8 R6 l8 p$ ]; ]- _( {3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 1 `5 b7 s2 `3 W% D, s a
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
' ~) g. s" G1 O6 N5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！ % e# w$ m5 L4 C9 J! T8 I
# X$ o W+ n4 V2 }: Z9 B1 n鱼香茄子：
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' ?" ?: j) t) A& J原料：
) u: h5 W2 V! X4 o! o) z
+ U" C {7 R# Q/ Y1 S茄子 2条, 肉丝少许. 7 w+ Q6 }0 j, n, t7 D% c6 J
7 f) V/ k/ c2 z7 w0 S% m! G姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
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+ d3 p0 u) P5 ~3 c2 r9 R7 G! c制法：
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1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
$ v% ^% o+ U" {' ~姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
9 B+ U! I. d' B- b: n再放醋. 醋放到和糖一样平.
`, {* S! }' V( w# J9 j* [ D% Y" ?7 t2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
2 G6 a; {+ b& I @" r! A3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 " p X* J S# c" ], h( K4 L
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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青椒炒鸡蛋： 7 o, {' _5 E, U4 R# R9 M
& J+ N* R; P( F/ }: ~1 f! m8 [2 P% @做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 7 q# @9 J0 B* L7 j( z( _. n5 |
2 K, ~! x% s. X$ Z2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 7 `- C5 R' `( _
1 Z1 M4 i" Y8 i/ ?1 i1 v T3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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2 _. I$ X8 x* q' p地三鲜
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材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
7 [4 \9 |) u) Z- o' z4 ~9 a7 g2 `- @调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
6 E! s& S) j% M: j% e做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
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干煸豆角 2 J- W. @ R) b: t# L* t, F
$ A, i' {* [0 P$ M; T( k* t用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
+ z( E1 V- Y, E/ H& k, x2 z, d2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
( N& V% V5 o! ]9 V! a, m$ A4 b3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
, I6 h B6 L1 n# }, _4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。 - s+ x! g7 u- R0 H
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鸡肉炒菜花
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' o% C- h3 [5 l% z用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
; t9 T4 G V& c) V! a8 F( Q( u2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。 2 X& L% l" F3 o' ], b
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 6 P+ Z2 J+ `! `4 X8 q" ^5 m
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。 ' ?: V) A/ w9 G2 }. |4 C6 T: O1 ?2 B5 A
3 v5 n0 @) K' E3 C r3 E2 }5 X粉蒸肉
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用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
4 w/ V x* w1 T/ [2 K% e2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。 5 ]' }3 C9 C: q% ?7 E1 s0 H0 q* g
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
Z! O0 n0 G- E. l5 o4、把准备好的3放锅里炒。
; T& F$ q& L1 Z5 {2 H( g5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 4 B' M$ n+ T/ S2 B* x. W
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
5 I" W1 A; j* V7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。 ; j+ F; i$ s! L0 A1 P
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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. c( ?1 }6 u2 I |8 M2 E) [葱花炒鸡蛋： # x* V8 R' `& e3 A- j
6 B9 i3 O7 p* K* J+ p! t烹制方法（两人份） $ B4 J! F' F- V1 q& O/ ^
* m/ L; m5 U$ B- H, x: J 材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
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- h/ G8 l( W" l, o3 r; n* R 调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
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1 葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里 x; G% q7 s8 S/ n6 X
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2 打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
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8 ~- O: |8 c( l% X3 把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
d. E/ K8 }5 v3 x* o( U a
, D" K6 f4 b4 c* U6 Y9 t6 W4 顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。 & E) C7 |( g: B$ A4 V, P' ^5 Y
2 M8 v! G- V% y9 G; i; _厨神贴士
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1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。 $ C# V+ @3 y9 c; i' I8 N8 P' x
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2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。 C: k, l* A, i* G
n q- k9 M Z9 T 3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
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4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。 - k8 k. _$ o7 `' r. ]1 p, z
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5 k" G' I# y" W" l! W西红柿炒鸡蛋
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西红柿炒鸡蛋 方法一
& s T! m# w& p7 J# t% k* p: j, t4 p" k说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。 ( V" @' y$ Z. g3 n! G4 o4 h5 D
材料：西红柿，鸡蛋
' X$ c8 F+ B- O8 ]' G! B: l3 T- A配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
+ D! T5 Q. H& C ~$ G制作方法：
! W. {$ o8 `6 B E* C1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 % H6 m3 G* Z8 K5 O( V- T3 F) z; i
2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖
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丝瓜炒鸡蛋 - g9 E) x" `& c2 k
原料：丝瓜 鸡蛋
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调味料：油，盐，料酒，葱花。 1 g. g& m: `" L1 g, L
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。 * b8 M# q; l7 P
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 ( `1 }1 i _8 ]( F ?7 d
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 & [* p, ]% n E7 t$ K0 u- B
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
' z8 F. y9 f% J多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分— $ A; B1 P% V. X8 R" H
* x% ~6 u9 z! z" _2 o. }' I# G风林茄子 7 F; _/ N* b6 v' |
; E% K2 g2 N: Q( P7 B" Y
, U9 G/ J K2 T2 ?8 H! w基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。 ( K# U. f3 c$ t
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调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 8 {" D7 g3 c" V# Q$ Q5 p; c
3 B% H9 R# x0 S! T# Q/ S/ B$ c制作过程：
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$ F/ y" X# X7 X" D1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
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2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。 " Q2 P2 o# O& F" A: V- I( L3 O
g: t( h( P- T- h- w( F3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 9 J* X& {- I7 O/ [; z+ I9 V3 A4 @
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金牌蒜香骨 : t! z: P# w" E4 c" q4 S
, B" Z5 _) K8 A1 i基本材料 原料：猪肋骨 调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 ) C( \/ j' W- n* p# t1 V
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水 ; Z0 [/ Z8 s8 z8 X6 c
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2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
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3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 % S# v/ ], V% ^4 z+ z
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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做饭实用技巧 " z1 X5 x5 S4 n; C! k
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) M) B5 g$ ?% D+ _1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
- q, v' Q- b3 C2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
0 [+ g* R0 `" x2 t0 v K+ J0 ~3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
# K3 x! S$ x U& L" m" ~4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
5 M r2 u8 I* Q k2 U0 `; z$ l7 r5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6 K- R( _2 I; C( }3 ]) ^6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
7 `* C- F/ [" b7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 0 K: e, o! g/ y/ j* n
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 ) M( i6 e" W) O! p3 z3 D
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
# A9 d6 n7 `- i# U0 h10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 1 T+ I/ m, _5 _! F3 ]
11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
9 J3 O: r& O# e12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
% ` P) D' O4 L' x& R$ E13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
% V1 A# L* K, ~5 q6 T& E14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 & r* \. Q/ x2 C0 D5 V
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 : l* {: Y+ t8 Z& _ L) K+ g8 o
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 & s, A! R; Z8 A2 N) s" p9 \
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
# r: u R) Y4 B! \8 p8 w7 I, s18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 2 ~7 {! x9 U* { d" f/ ]# q
19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 2 L9 h, A) C9 U: W ^! P( ?
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
9 E& Z P( [, D( ^4 G) I# W21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
4 }" T( W$ W7 c% l# e8 H5 E5 k0 N22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 + M& Q" e5 Q9 E" }' B
23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 ' Q6 G2 L5 W5 P* A9 S7 W
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 8 l9 ~, ~' H/ t& K( j; N
25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 ' K/ j6 u+ ?2 m4 F
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
4 J0 N4 ~2 G. a+ m27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 2 Z( t$ M. r' u! H J8 R1 R
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 - |* l# W$ L7 O% v
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
3 z/ ]: A7 W: |8 @+ V30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
- Z9 c; v# _9 t5 Q31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
" y/ Q: ` k3 }3 ^* s8 F! I32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 + h% `4 H7 j5 a# k' y9 E
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
, {0 O0 z4 a; u4 s' j34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 9 i# b5 R* `1 v8 Q6 E) I, k
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 3 H: |2 G) N6 E1 x `. J
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 ! K5 n4 |1 k, k* }# J
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
" t0 v8 k0 D' D$ p! H38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 0 p9 J# h4 J) N, G3 g# [
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 & Z$ o$ O. g7 V' L
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 & P9 w+ I( U3 P) m
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
& w- x" k8 ?6 W' C' F" c42、炒波菜时不宜加盖
: ^; _3 X; }& g) K @! [# i$ t1 n43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 3 C* N5 G- R$ p: l3 B6 Y. P# c: |
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
- l" w- N+ J+ u45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 5 y% \3 Z8 T* h$ z" E f9 _+ W
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 - I- ~0 O7 i5 Z, S) W3 t
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 6 x) G; d# s4 k# k
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 3 l2 u# R" h1 Y: p, b/ K
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
- V5 W3 c+ I) C5 S& h50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
& P! b9 G; b8 Q& ^& z* G1 h; a51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 . X0 c: N: E- m! i% l
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 / _7 J2 C& g& m5 W- l
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 ) k* X) x& {' j6 p
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 6 L1 ] t# `/ H' x2 o
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
% u3 h5 `7 A& P. f5 [56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 8 J3 ?$ Z' Y) x# E: k0 F9 p
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
& V5 D9 Z7 I8 @58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 + x; V" \1 U# L: L' z1 F
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 0 |. K* A/ T& p2 c4 R# w6 {7 U0 P
60、菜太辣，放些醋可减低辣味 2 C4 y; P Y6 Y. k) Y
61、菜太苦，滴入少许白醋
, L5 m* Q" \7 h. ~; h( U62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 # E) n' _# I9 r& y1 a
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
2 d5 o" \7 x P, g( k64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
# B' F3 p0 X4 N% x W6 d65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
$ l! Y8 Z* u7 N66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
+ h7 K" q; u4 s67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 0 t3 W8 @. w) p
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
. x; y/ \& G* C* |( }5 x& d0 {& n) V69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 . U) } L7 u7 ]4 ~" O; \
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 : P$ x% n$ G% E+ Z m
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-10 23:18
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发表于 2008-11-10 23:32
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