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[菜谱] 朝鲜辣白菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 23:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
柳川那个小妮子又在骗精华,她整天都在弄甜食,要知道那全是增肥食品,除了象她和他LG那种巨没良心的人---吃多少都不长肉,一般人还是少吃为妙。
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0 P& @2 |- y3 Q$ u  ]此贴为嫉妒贴....鉴定完毕!!
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发表于 2008-11-10 23:42 | 显示全部楼层
什么时候准备做?我送白菜过去~~然后直接取成品,哈哈
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 楼主| 发表于 2008-11-11 00:01 | 显示全部楼层
言归正传,还是谈谈辣白菜吧。% G/ \. ~: R9 n, q1 Q: ^( C2 T) ?
其实辣白菜的做法实在简单,只要上网搜索,能找到很多制作辣白菜的方法,我选用的是一种特别简单而且实用的方法,并且不容易制作失败。/ T) ?) g# H- w5 G# n9 C* r
# A0 {! m0 H% R* m
原料: 一颗白菜,一个胡萝卜,一头蒜,拇指大的姜,苹果或者梨一个,鱼露(没有应该问题不大),小葱一颗,韭菜(可有可无),还有重要的辣椒面。
  @  H8 N" b: I" `# o1、将白菜洗净后切成块状,撒上盐腌渍2~3个小时,直到白菜出水,体积基本缩小到原来的一半,就可以进行下一步操作了。(有的方子介绍将整棵白菜腌渍,我觉得比较费功夫,而且还需要较大的容器,就没有采用)+ b$ C5 P4 [( I

/ a1 Q4 F. X9 a" K0 s$ P- z" { 腌.jpg
- a* i$ ]( s' r% W3 S
& G* m4 S' z0 j# N7 m2、这步是比较关键的步骤,因为放入不同的原料,腌出的味道也不一样。8 \: V8 f+ D$ M, I  P( T* @  O& d
   将腌好的白菜用清水清洗掉表面的盐,挤出多余的水分,按照个人的口味加入下面的原料:; ~: u7 I& }4 C$ o
   1)胡萝卜:将胡萝卜也擦成丝,用盐腌一段时间(没有严格要求),加入腌好的白菜中。6 Z4 G& Q: c3 X" ?3 B1 I) e
   2)蒜末,姜末,葱沫。
. N; z4 U, \9 T* O# i; P8 p   3)苹果或者梨切丝;$ B: b3 D8 |+ Y9 u
   4)如果还有准备的鱼露,韭菜段,柠檬汁,都可以加入;( z  L1 A3 A, E7 g& t
   5)辣椒面
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3、将所有的材料混均,放入塑料袋中,常温下发酵1天,然后放入冰箱中继续发酵2天,就大功告成了
+ r. q. P  v  `' A   ) j5 K! [# y, u. I7 p5 g+ |
: k& U% _; N7 ^0 T0 r  b
塑料袋.jpg
: B  O9 ^1 p+ R/ H
0 f( V* }  U5 B0 Y. W; K5 Q经过一天的发酵后,可以打开塑料袋尝尝味道,感觉一下是否缺少某种味道,可以进一步的调味。) x  \% D3 D) Z5 A
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成品.jpg
. ^; h9 x: B( l+ P* e9 [  R
: U9 s0 ?' ^. B. y  X[ 本帖最后由 兔子和狼 于 2008-11-11 00:03 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2008-11-11 00:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有了辣白菜以后,不仅可以直接食用,还可以制作很多可口的菜肴:
' ^/ p) T2 M# e. u% u! L先推荐——辣白菜汤
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1、将五花肉用水淀粉,胡椒面,盐,料酒,鸡粉腌好,加入几片洋葱和少许的油炒一下,加入水(讲究的加入高汤)。
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5 U$ E+ K- ~) D+ }6 Q" a 五花肉.jpg
6 a3 e4 M% ?8 i' j' l' v' z; `) c
0 W1 J( L1 R- j! E6 @+ [3 F2、汤烧开后,加入喜欢吃的东东,比如豆芽,豆腐,还有关键的辣白菜,一起熬煮10min,然后加入少许的盐,鸡精调味即可。5 l: j0 t- E0 t6 K5 s3 [
简单吧,但是味道超赞。还有的朋友发挥了一下,将辣白菜放到汤面中,味道也十分的好。" C! ^# m5 k: n

9 G3 z& t7 q: \4 Y; n1 z 白菜锅.jpg
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 楼主| 发表于 2008-11-11 00:18 | 显示全部楼层
木须辣白菜9 \% V! O6 N& C- n& C: y0 L

3 l' ?, F! M0 O& t$ [; \1 Y制作也是十分的简单,将辣白菜,青椒,木耳,煸熟的肉片(总之家里有的东西)一起翻炒就可以了。由于辣白菜中已经有很多葱姜蒜了,所以不需要葱姜蒜炝锅了。用俺家猪的鉴定,比普通的木须肉好吃:(
3 D) W2 B6 \3 C5 _9 p, g; K0 l9 {/ f$ k( s  T7 [2 M0 W
muxr.jpg
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 楼主| 发表于 2008-11-11 00:23 | 显示全部楼层
辣白菜炒米饭! a; L/ M3 L9 V$ C& e

& }/ F* j" `1 A" s3 s, I和普通炒米饭没有区别,只不过我炒米饭的时候没有放油,因为辣白菜在炒的时候会出水,所以不放油也不会粘锅。
' N& Z2 |1 V& g8 N; f所谓的步骤就是先放入辣白菜炒到7成熟,然后倒入剩米饭,肉或者火腿,豌豆....炒熟即可。俺是懒人,不多写了,大家自己发挥想象吧。。。。0 h9 k, a& P6 @

: A, u& c1 r+ A( C8 |' }% `4 o 炒米粉.jpg
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发表于 2008-11-11 00:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我自带瓶子,明儿个去拿----对了,给那小狗子洗个澡,我一块儿接过来,就不跑两趟了。
3 r1 _) a( u: H4 P9 O+ D9 n6 W。。。我错了,拿瓶子干嘛呀,我拿你最喜欢的盆儿去。。。
$ i1 b/ p/ b2 ~. b- @; P8 S7 o  h: U。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。5 Y4 X' R/ }; H1 Q* y
都是夜猫子。。。。。
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 楼主| 发表于 2008-11-11 00:35 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-11-10 23:42 发表 & M* U! d; J) {( @# Q
什么时候准备做?我送白菜过去~~然后直接取成品,哈哈

3 J% n9 i* t8 q( c8 a6 @
8 P5 B# t4 r& Y8 M' k  x" Z: j小懒丫头,该打屁屁。
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 楼主| 发表于 2008-11-11 00:38 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-11 00:30 发表
2 ]. K) V/ n, B- X$ A5 y0 y; d* [我自带瓶子,明儿个去拿----对了,给那小狗子洗个澡,我一块儿接过来,就不跑两趟了。7 d/ u: g- v, `% j0 g
。。。我错了,拿瓶子干嘛呀,我拿你最喜欢的盆儿去。。。
; P9 t8 P. P, o。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。8 \& f: ~% ]: W. [# U
都是夜猫子。。。。 ...

( S& j( ?) y4 Q$ f3 x: \
2 S0 F4 f" f( \& b0 p9 w7 H  t: m那只小狗是俺儿子的玩具,你可以直接向他要,不过我建议你通过上次糖果的事情估计一下和我儿子协商的后果....
7 G6 J2 `5 X: _% ^  U  y( K- r: |5 D9 r3 O7 H
另外,我真的好困呀,要不是你又发新贴,弄的俺嫉妒万分,俺今天才懒的写这么多呢
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发表于 2008-11-11 09:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-10 23:34 发表
- `% N# U6 U7 K6 \  U柳川那个小妮子又在骗精华......
% s1 H( L; x5 Q" d+ f7 l* w9 c
转老虎同志:请听群众的呼声~
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发表于 2008-11-11 09:07 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-11 00:38 发表   v0 o2 `5 @( j; U) z2 P/ ~; U

8 c6 a$ X9 |2 W7 T/ ^+ u, @1 q1 s2 _
。。。我真的好困呀,要不是你又发新贴,弄的俺嫉妒万分,俺今天才懒的写这么多呢

- K4 D1 E: Q  a! p: a5 U" I6 s4 U# v你以为我不困啊。。。我困得都东倒西歪了。。。困得我今天早晨都没睡成懒觉 4 m. a) o* n9 x& j) m
说真的,别嫉妒。你主咸我主甜,赶明儿个咱俩来个双剑合璧,难保不成闻名爱屯儿的“美食双煞”~多拉风~( a: H1 |; I# {
。。。。。。。。。。
# z/ U& [  Y7 h9 [( A我又错了,不是“双煞”,是“双姝”--我知道有点儿高攀你,可横不能让我说“美食美女与野兽”吧。。。0 e6 a2 E( ^  ]  U% ?. C2 x0 w

" x: Y. ?' t5 F哦,对了,小狗子还是留给俺的小朋友吧。不过我得狠狠表扬你一下,这照片拍得大有进步啊--在我随便一指点之下~
( ~* W+ I8 m6 H& U1 {" Z
0 l, B6 M  b" j[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-11 09:10 编辑 ]
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发表于 2008-11-11 12:27 | 显示全部楼层
我喜欢辣白菜炒年糕
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 14:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
最近美食版的帖子不错,我被你们几个搞的,天天饥肠辘辘的。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 17:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我都是去垃圾97买现成的
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发表于 2008-11-11 20:34 | 显示全部楼层
这个泡菜的辣椒面不好,应该采用四分之一大的辣椒籽那么大的辣椒片,而且需要无籽的最好,这样以后做辣白菜炒饭和其他就方便了....5 T: Z% ?% |; M' S
LZ所采用的辣椒片不是太好,所以颜色不对,要选好正品辣椒片,这样颜色好,而且口味也好,吃起来看着红,但是不是特别的辣~~利用发酵好的泡菜可以做很多好吃的主食和佳肴~~
4 v! Z- r; R* z( j9 W比如在韩国比较传统的“泡菜豆腐”“泡菜汤”“泡菜饼”都是非常好吃的~7 _& B# {9 I2 t  g8 q6 [/ q; l
以此做法稍加变化,也可以做“萝卜泡菜”也是韩国饮食中不可缺少的一道“米半餐”哟~:)
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发表于 2008-11-11 20:37 | 显示全部楼层
不怕亚硝酸盐的含量高么?
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发表于 2008-11-11 20:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-10 23:34 发表 ( R0 K* w4 i! T- v. ^
柳川那个小妮子又在骗精华,她整天都在弄甜食,要知道那全是增肥食品,除了象她和他LG那种巨没良心的人---吃多少都不长肉,一般人还是少吃为妙。" h' P" r/ s/ S1 W4 F# ]% N+ g% k

- k# g; G. w$ _- Z此贴为嫉妒贴....鉴定完毕!!
7 [' R& k% {1 B; }* F
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发表于 2008-11-11 21:00 | 显示全部楼层
去韩国店里买包装好的,一个小包装好像是二斤,在中国一袋小包装的二斤应该是在18元/RMB经过出口和进口的检查楼上的你说会超标吗~~~:)
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发表于 2008-11-11 21:33 | 显示全部楼层
嫉妒真嫉妒,多亏我老公不来这溜达,要不这日子怎么过
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 22:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
忍受不住lz的诱惑,也学着做.
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发表于 2008-11-11 22:09 | 显示全部楼层
其实偶尔少吃一点点解馋,还是可以嘀吧。
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发表于 2008-11-11 22:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
放心吃吧,没事啊,辣白菜和辣萝卜是韩国多数三餐中不可缺少的小菜,韩国人吃了多少代人啦,也没看见有报道说韩国的平均寿命比哪个国家的短,不过小菜毕竟是小菜,可不能当饭吃哟~
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发表于 2008-11-11 23:46 | 显示全部楼层

很喜欢

同言同羽 置业良晨
也很羡慕,口水正流呢
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-12 00:09 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-12 12:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-12 17:37 | 显示全部楼层
本来不咋饿的。。。看完后键盘都火星四溅了
  G' ]+ C2 L' e) q% ]# Z+ Y7 o2 G1 K1 q! Z+ ~0 S% D4 w- w
收藏
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发表于 2008-11-12 21:08 | 显示全部楼层
看一次这贴流一次口水,看一次这贴流一次口水,这可咋整呢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-13 13:59 | 显示全部楼层
腌制的菜2天时是亚硝酸盐值最高的时候,不应该在这个时候食用,最好在发酵20天以后再吃。韩国人腌制泡菜都是经过发酵的,尤其是自家食用的。随着时间的推移,亚硝酸盐会逐渐递减到安全水平。中国人腌酸菜,泡菜也都是经过一段时间发酵的。善意提醒,没有别的意思。
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发表于 2008-11-13 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还能忍到20天以后再吃?我不一定有这忍耐力。
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 楼主| 发表于 2008-11-14 11:28 | 显示全部楼层
原帖由 Merry333 于 2008-11-11 12:27 发表
/ H2 \% r# ^. T& w" y$ M3 G9 ?* o6 @我喜欢辣白菜炒年糕

9 }3 s( i* ~; Y8 L俺也喜欢,不过还没等买年糕,辣白菜就吃完了
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