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[菜谱] “大理石”坚果布朗尼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 16:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
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说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像 , `0 T+ `* n6 Z9 K7 ]1 U/ E! x
做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。; y- J; X# w8 y9 F2 [) l/ z
3 w# ?' [% X. y
进入正题。。。# D0 W) j& h+ s9 X

2 |+ @: g3 y1 z1. 原料:( L4 z3 J5 x/ U1 D5 x0 y9 A

: J' D) \) U; F* t. j布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)3 R3 F! l, f+ I6 b, D, ~
4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克)
$ Z7 L9 X: W$ N: W- H% N1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)' a* c$ N: i: L8 |6 V& t5 @9 \
1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的4 g1 L( h8 h+ q* D
4个鸡蛋 ) \2 v. Z" K6 g  U3 q! T
1.5杯中筋面粉 (all-purpose), T/ w( A1 A" r; X
1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)
# b9 \+ A9 c0 e1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)
8 _, t: ^; D, x" g+ f3 |1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)9 L- F  ~  |% [

+ M4 v# p1 h# K; B) K4 @“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)
  [- P5 ?, R* [; O奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)7 W/ S8 b. k5 S/ U4 E. Y
香草精华少许( c' _  v5 H+ r4 e, y
蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。
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4 `6 {7 ?. ^6 N. p( E% E2. 做法:
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/ Q7 j  M3 @+ d  U9 I* L1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。
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" g/ |1 K$ o+ j5 d2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)% z# w8 t  N/ |& y, G) Q  x: k
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3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。
# R* K7 P- j0 `) \4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)
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5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。, {- d2 R8 v) e: z7 W
: ]. |  X4 j) M$ t8 O& T
6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。" r7 i% T' t: r9 f+ V4 [% v
4 q4 P$ j% T. G, ], t3 A
7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,加搅拌。 (为什么要入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。
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8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)' w. y/ p3 Y! \# _/ G
我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。7 \/ N- z* K" r2 ~, L

' g/ a8 c7 ?5 l- F 9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。 8 Z+ c3 _8 Q! C) h. k: \; M
出炉,晾凉后切块食用。 / z) U, k* D" k: p
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marble brownnie-small.jpg - N( V9 I; T9 Z- x' Q

+ P, d# C, \) \, C6 M% k# `7 N+ y传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。9 N! z) S1 l0 J" S
' u' f3 r& H; H) D: |* }
不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-11 16:09 | 显示全部楼层
忘记了。。。8 P! C( P9 p( o% ?
附上食谱书上翻拍的成品照片,如果你做出来的是这个样子, ,你肯定做得比我好~3 t. |& l% S" K& |$ n
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DSCN4884-small.jpg
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 17:00 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
( Q, Y; y9 a: l1 a, F$ D. c
0 H/ l# [) n& ^+ X  w1 L) P还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表 # {4 F" E  T0 M. [
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
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还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
/ J7 [9 s) q/ Z
我也觉得还是柳川做的好!
2 a) e4 Q7 o! P+ ~- X# u鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-11 22:06 | 显示全部楼层
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表 , l  K$ ]9 O2 Z; |. I
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。- k+ e$ s) b) R5 P5 m% c

" X9 J& l* ?0 g) m还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
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JJ太有眼光了,果然就看出了俺这DD的好~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-11 21:55 发表
  K9 o" j1 e7 p4 d3 C3 j$ q1 h, C2 b: z
我也觉得还是柳川做的好!
. v8 ?- X% H$ b: p/ ~1 L9 E鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。

5 F* v9 i5 ], _# [* [6 F; W写得麻烦是我的错,可做起来真的不算麻烦。。。这么说吧,俺(诚恳地说)是个厨房新手,还有个毛病是极其喜新厌旧,只爱做没做过的DD,每次不管做啥都得照着食谱一步一步来,动作还慢得要命,家伙事儿还不怎么齐全。。。可就这样,俺做的绝大部分DD也能在2小时内搞定--2小时都有点儿夸张,基本上都是晚饭后动手,东西进烤箱,我去洗澡,出来齐活儿。。。真不麻烦~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2008-11-11 22:06 发表
& o2 K* y9 D- H9 p( T* b, O下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~

; V: ~3 D8 L9 A! z7 Q; V4 `% s嘿嘿,我得发自肺腑地说一句,5i5j 同学的眼睛真是亮,早早就发现了我暗藏的小虚荣心~
1 C3 B3 O/ U) q; `不过这样啊,俺这银儿毛病多,爱听人夸,可要是被夸过了,马上开始心虚。。。$ U0 [( @7 O4 p- G! c* [1 d) \, Z+ Q
这个“发明天才”。。。 真的过了。。。俺心虚去了。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-12 11:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
光看照片的确是楼主的更诱人呀,看着就流口水,不知道啥时候能尝尝的说,嘿嘿
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-14 20:00 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-11 16:06 发表
: u( D/ M, F( C: ^: P& X! z应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
* D, M& H9 |0 {  p6 {  C* F+ S5 H" d% P
说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版 ...
* T. W# X# g8 |0 C, }; X
口水ING
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 19:38 | 显示全部楼层
哪里可以买到?
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