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[菜谱] “大理石”坚果布朗尼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 16:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~, c( k* H! Z2 ]( G

# {4 u+ Q% o8 {: A0 `说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像
" }6 b. y" W: d+ _) x2 v9 w1 k做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。
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  Q. _' k  S# Y' T进入正题。。。
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1. 原料:2 W% L( d5 F" |+ J+ x- y; V8 C
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布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)) M2 C% \# g: v4 e/ ], i
4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克)
% C* y) A  s% Q$ b! ?1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)9 }  P- |$ R- b7 b% i5 N6 L0 p
1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的, E, @: _% z7 A! H" d
4个鸡蛋
0 }* n) {1 @$ X2 U1.5杯中筋面粉 (all-purpose)
2 A2 Z8 B6 T7 P) S! K1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)
6 P! w& z5 n, K, d4 Y1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)4 Y# c, M3 `4 F% I3 }3 s
1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)4 u- A4 s- y9 g0 ^- h7 s3 L: v
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“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)% X- C( \9 b: r; l" t# F
奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)
0 T* k3 n  B  x/ t# v: {香草精华少许
+ d0 i3 c0 L9 y# D' p& T蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。 ( b+ N* g$ @2 V" |6 m+ y1 z" M9 l
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2. 做法:9 G5 b* O' F- f, @$ M7 y
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1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。
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2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~), u6 T/ G8 z2 h; P2 F8 Q

' _# U1 w4 |9 h3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。6 [- j5 D" J& J+ o9 L
4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)
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  e6 a4 @9 o) P: d" X& e, X6 u0 v5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。
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: U4 y+ O$ L  r  g/ N8 k+ s6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。
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1 s( @% F0 y2 C$ Z0 _7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,加搅拌。 (为什么要入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。( l" A) k) a1 s
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8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)& N- G' b8 P( \& f# s
我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。0 f; B6 o/ X5 Z- [0 x- z! M4 i2 Z) m( Y
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9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。
! Z9 V! l7 _/ X0 T' X出炉,晾凉后切块食用。 % P3 ?  H) U4 u4 }$ `4 {, C; ]
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marble brownnie-small.jpg 0 L0 I5 Y0 l# E6 z; m6 }- [* q
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传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。
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不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。
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 楼主| 发表于 2008-11-11 16:09 | 显示全部楼层
忘记了。。。
6 y3 b0 \( Y! b# k# a附上食谱书上翻拍的成品照片,如果你做出来的是这个样子, ,你肯定做得比我好~
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DSCN4884-small.jpg
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 17:00 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。! l( Y: n6 [% J/ O
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还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表
/ ?: a4 X2 {' i/ K我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。3 M  z7 W# k4 B/ f+ [

; H3 d# V. Y! ]9 J2 i& J9 D还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
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我也觉得还是柳川做的好!; H+ i4 U: C( ]% x
鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-11 22:06 | 显示全部楼层
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
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 楼主| 发表于 2008-11-12 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表 / s* u, X5 P; g7 N9 s
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。' _- P, w4 ^+ T- T2 Y3 L

  x6 ~0 G0 q# U# }还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing

! @2 E5 R6 m' U) j& ?' xJJ太有眼光了,果然就看出了俺这DD的好~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-11 21:55 发表
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我也觉得还是柳川做的好!
( f. s! F  B+ g3 ]# r. I2 C+ O鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。

  I' _, R( ~/ t  E* L; _0 ~1 }0 s写得麻烦是我的错,可做起来真的不算麻烦。。。这么说吧,俺(诚恳地说)是个厨房新手,还有个毛病是极其喜新厌旧,只爱做没做过的DD,每次不管做啥都得照着食谱一步一步来,动作还慢得要命,家伙事儿还不怎么齐全。。。可就这样,俺做的绝大部分DD也能在2小时内搞定--2小时都有点儿夸张,基本上都是晚饭后动手,东西进烤箱,我去洗澡,出来齐活儿。。。真不麻烦~
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 楼主| 发表于 2008-11-12 10:46 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-11-11 22:06 发表 + K1 C; I6 Y4 B9 J
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
# Z5 j) J4 E+ s0 L4 F
嘿嘿,我得发自肺腑地说一句,5i5j 同学的眼睛真是亮,早早就发现了我暗藏的小虚荣心~! P6 N/ p7 l2 @* g- ~
不过这样啊,俺这银儿毛病多,爱听人夸,可要是被夸过了,马上开始心虚。。。
* @, a) ?" \% b" F: \+ _这个“发明天才”。。。 真的过了。。。俺心虚去了。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-12 11:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
光看照片的确是楼主的更诱人呀,看着就流口水,不知道啥时候能尝尝的说,嘿嘿
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-14 20:00 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-11 16:06 发表
$ S( ~: J% ]$ N! h应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
# B, m4 E* H. D7 f4 T. J' m' F  {4 W" w( L7 y0 `" @. e
说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版 ...

7 r2 D" p  \" C口水ING
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 19:38 | 显示全部楼层
哪里可以买到?
理袁律师事务所
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