“大理石”坚果布朗尼

柳川

应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求，给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法～

# k1 M  ?- a- L4 e. ]# c说“稀里糊涂”，是因为做这个的时候，俺制造了个大麻烦，导致原料配比最终不清不楚；说“山寨版”，是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分，可做出来的成品。。。和谁也不像
8 s/ Z  B( S2 S: G; |/ ~+ J做这个的时候，俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情，但会尽量详细地把细节回放，便于大家参考。

$ t' E9 k  Y/ q% s1 Q进入正题。。。

. j+ I# u8 Y% S) \1. 原料：
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) {; @* u7 p: \6 G  j布朗尼部分（来自食谱书 《new England cooking》）
# A  x+ ^9 N' T) _" ^" m4块无糖巧克力（一块=28克）（superstore，散装玻璃格子里的黑巧克力，一块正好28克）
+ N# m  ]) W* o/ i9 d1杯黄油（=225克） （无盐黄油，半块就是1杯）
6 S$ c1 L, F+ x/ P# q$ Z1杯糖（原方里2杯，我减半，部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的）
. ]* x5 c9 ]/ L  y7 q9 [1 U  m4个鸡蛋
1.5杯中筋面粉 （all-purpose）
! y$ G( s- ~5 n& C1 |* _" t- y* P1/4茶匙盐 （没有量具的话，三个指头撮一撮，也差不多）
- b/ z1 o; ?% m- \" n1.5茶匙香草精华 （vanilla extract，没量具的话，找个大调羹，倒大半满吧）
" ?8 M5 ^  s6 X1.5杯坚果碎（我用的松子和核桃，个人感觉可以再多加点儿，最好用油多的坚果--和口感有关）
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9 V, R; h* X& S0 F4 V2 b. q“大理石”部分（来自网上，忘记保留了，原主人息怒。。。）
奶油奶酪（cream cheese）:糖=4:1（重量比）
香草精华少许
7 o5 `4 R: K1 t+ g) n' [% l( H蛋黄适量（原方400克奶油奶酪加一个蛋黄；我用120克加1/4个蛋黄，唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了）。
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2. 做法：
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8 U6 w) R5 s7 l& ~1）软化（可稍稍隔水加热）的奶油奶酪加糖稍微打发后，搅入蛋黄和香草精，搅拌均匀，待用。
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2 n- a; U8 `  o! }/ ~5 k6 w$ Z2）隔水融化巧克力。（尽量找个深盆儿做哈，别忘了勤加搅拌，味道很好闻的～）

( C% i3 w  t3 |1 Q, w3）加入切成块的黄油，持续搅拌直至融化。（此时味道更香，巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告，如丝绸一般。。。 ）
1 b+ T% b$ p/ h+ @6 ?+ h4）加入糖，继续搅拌至分布均匀，离火稍晾凉。（我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅，怎么搅也不融化。。。累了，把盆子搁电动打蛋器上搅着，我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房，我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。）
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5 |% Q9 X" S+ {% a5）晾凉后，在巧克力酱中打入鸡蛋，每次一个，搅拌均匀后再加入下一个，直至全部加入。

! d( D) V9 E5 \4 T4 ?( z, A( p. ~6）加入盐和香草精华，搅拌均匀。

: X& L  ?; z; U% S. E6 w7）筛入面粉，用切拌法搅匀后，加入坚果，稍加搅拌。 （为什么要筛入面粉，一方面为了减少拌匀的难度，一方面，据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”，就是像炒菜那样，用铲子上下翻拌面粉，千万不要划圈搅拌。。。）搅匀即可，千万别过。

6 [$ i  T9 ]2 j5 f9 c+ g8）取一9 * 9寸的方型烤盘，倒入大半巧克力面粉糊，稍稍摊平；加入奶酪糊和剩下的面粉糊，划出花纹--此为“大理石”之由来啦～。（我的奶酪糊太少，没划出花纹，只有一道儿丑丑的印儿。）
: m$ h# d' n* r) d我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘，供参考。
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5 P1 I" j& B& r6 o8 p, ? 9）烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟，或烤至边缘开始收缩（实烤45分钟）。
出炉，晾凉后切块食用。

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( F2 w" B% Y3 p+ S; p
' a" T- l# z( I" O传说中，一块布朗尼应该有苦甜的回味，和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感，负责任地说，这个大块头做到了。如果你只咬一小口，细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道，一定会像我一样感到满足的。
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不过还是得啰嗦一句，这个量，会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃，这DD的热量高得我都有点儿 ，所以哩，动手前请千万考虑好出路问题：要么减量换个小烤盘；要么像我一样，切成厚片，四处送人，然后眼巴巴地等人说好吃，不说我就不走。。。

柳川

忘记了。。。
附上食谱书上翻拍的成品照片，如果你做出来的是这个样子， ，你肯定做得比我好～
* `1 f' V  w0 }% U+ p% d# q* r
3 `6 e4 J8 J) C! ?8 }) N" P

巴山

花谢枫正红

我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊？那个没有大理石的云纹啊，而且看着有些干。
2 K5 D7 Y6 O' d3 s, \/ m, q
* {' T2 P0 N5 q4 w0 r- q还是你的好，不吃都感觉出：甜甜的，滑滑的……哗哗的口水ing

归去来

原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表
1 L: d2 ]" _2 |% {0 D: R我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊？那个没有大理石的云纹啊，而且看着有些干。

) X7 x8 n; P+ M- }& V; a还是你的好，不吃都感觉出：甜甜的，滑滑的……哗哗的口水ing

我也觉得还是柳川做的好！
0 j9 f+ U' s" b- r3 B+ \5 e鲜花送出，感谢感谢，热泪盈眶，你，太有才了，我，学不会哇，多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候，厚厚的切，给我几大片，那赞美的话说一天都行。

5i5j

下次做完了一定找我！我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~

柳川

原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表
3 m+ ?9 M, }( r  z3 `我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊？那个没有大理石的云纹啊，而且看着有些干。
$ I: k  C2 {) w9 I% D2 o1 W
( {' z7 k/ k4 `6 @3 w$ [; U还是你的好，不吃都感觉出：甜甜的，滑滑的……哗哗的口水ing

JJ太有眼光了，果然就看出了俺这DD的好～～

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-11 21:55 发表
! {% t* ]+ N- s. J; j3 C6 x9 _  }
我也觉得还是柳川做的好！
) o. w( Y+ {! [" c7 l鲜花送出，感谢感谢，热泪盈眶，你，太有才了，我，学不会哇，多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候，厚厚的切，给我几大片，那赞美的话说一天都行。

写得麻烦是我的错，可做起来真的不算麻烦。。。这么说吧，俺（诚恳地说）是个厨房新手，还有个毛病是极其喜新厌旧，只爱做没做过的DD，每次不管做啥都得照着食谱一步一步来，动作还慢得要命，家伙事儿还不怎么齐全。。。可就这样，俺做的绝大部分DD也能在2小时内搞定--2小时都有点儿夸张，基本上都是晚饭后动手，东西进烤箱，我去洗澡，出来齐活儿。。。真不麻烦～

柳川

原帖由 5i5j 于 2008-11-11 22:06 发表
9 Y& ?, r# L1 ?' W/ d+ r9 U/ y下次做完了一定找我！我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~

嘿嘿，我得发自肺腑地说一句，5i5j 同学的眼睛真是亮，早早就发现了我暗藏的小虚荣心～
不过这样啊，俺这银儿毛病多，爱听人夸，可要是被夸过了，马上开始心虚。。。
8 y1 ?8 t6 k$ y9 b0 k3 O4 o; y2 S这个“发明天才”。。。 真的过了。。。俺心虚去了。。。

犀牛图拉

光看照片的确是楼主的更诱人呀，看着就流口水，不知道啥时候能尝尝的说，嘿嘿

sunshine_39

原帖由 柳川 于 2008-11-11 16:06 发表
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求，给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法～

' d* u, r/ Y2 V, X, E( Y4 {说“稀里糊涂”，是因为做这个的时候，俺制造了个大麻烦，导致原料配比最终不清不楚；说“山寨版 ...

$ S; Y& _0 }3 {8 [口水ING

sunshine_39

哪里可以买到？