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[菜谱] “大理石”坚果布朗尼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 16:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
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说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像
$ B6 Q! p, x7 J) q2 `做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。% b* ^# A4 E" e  ^  |
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进入正题。。。  Z# ^! x' G; K+ u( D' `4 Q, C
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1. 原料:# v9 k! a1 p: Q8 \9 t

. h0 @* x) h0 h1 Y, s- l4 B布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)1 l* d9 u/ y: T3 x* P& i  R
4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克) ; Q, L9 Z9 b, R* P# D' @. V, N
1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)
- U6 t4 L, f! P7 h3 g% Z1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的/ F9 [! }% P) x) C1 c- `; I  z- V8 r
4个鸡蛋
: f" |+ R" H% r0 z1.5杯中筋面粉 (all-purpose)( l8 c0 |+ U' j8 b+ @1 @+ f7 U
1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)3 _! o5 y/ |- g& ]5 `" o
1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)
4 ^$ {; K, I/ s7 u0 [1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)
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$ D1 ^& O. z2 ^! R7 l" E* }“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。), B( C- w; e3 q8 j5 m4 G
奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)
, E7 }7 B+ B# ~7 y! z香草精华少许
  a+ g6 W5 ^; o  y9 b5 f& T& H( k蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。
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2. 做法:
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) u5 J6 k+ b. \; H1 G1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。& g& g  e2 U$ G0 D: N/ s

& D8 h0 J+ }! h2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)
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3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。
$ P/ V6 q5 Y  L  a4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)9 r. N. p! P& ]' V9 o8 C

1 B# m3 Z0 S. x* Y1 x8 g5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。* }4 G! v2 h. R, O: c% p
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6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。
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7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,加搅拌。 (为什么要入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。- K5 r' e! O, x* N! p/ c3 [, [

' I/ c/ U$ ?) z) P" u8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)7 X% C2 {; F) y: ~
我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。$ P: c0 N& k7 ^; g2 {4 B3 b

  _& P( ^! g- R1 \1 D 9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。
0 I1 u; R# k3 x( T; N% E" i出炉,晾凉后切块食用。 - g# U' k, U/ f4 {8 U; N7 z1 d

8 ~, P* ^0 a0 } marble brownnie-small.jpg
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0 c& i  H3 a7 _8 ^传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。7 c0 q5 w2 b5 E* `  D, K* n
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不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-11 16:09 | 显示全部楼层
忘记了。。。
4 W3 L* r2 O2 b/ i  P9 d附上食谱书上翻拍的成品照片,如果你做出来的是这个样子, ,你肯定做得比我好~
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鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 17:00 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。! O2 W5 [3 c2 F3 \) b) N8 C; d
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还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表
8 a+ u/ U6 u, ^, Q我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
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还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing

+ V0 B, L, J7 s) G. J$ S我也觉得还是柳川做的好!
2 \# H2 S- X0 b' U" D& @/ E鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-11 22:06 | 显示全部楼层
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表 3 h9 y. a7 h8 u* P  F$ N' u
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
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还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing

& K! w. V0 _% V) m! T, AJJ太有眼光了,果然就看出了俺这DD的好~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-11 21:55 发表 . m5 q6 M  w4 F: [& ]
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我也觉得还是柳川做的好!8 o( w# b. j& J# V1 D' o
鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
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写得麻烦是我的错,可做起来真的不算麻烦。。。这么说吧,俺(诚恳地说)是个厨房新手,还有个毛病是极其喜新厌旧,只爱做没做过的DD,每次不管做啥都得照着食谱一步一步来,动作还慢得要命,家伙事儿还不怎么齐全。。。可就这样,俺做的绝大部分DD也能在2小时内搞定--2小时都有点儿夸张,基本上都是晚饭后动手,东西进烤箱,我去洗澡,出来齐活儿。。。真不麻烦~
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 楼主| 发表于 2008-11-12 10:46 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-11-11 22:06 发表
8 ^$ R8 Q1 s; c7 c  U2 Q& |5 p下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
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嘿嘿,我得发自肺腑地说一句,5i5j 同学的眼睛真是亮,早早就发现了我暗藏的小虚荣心~
$ m* H# \/ w) r不过这样啊,俺这银儿毛病多,爱听人夸,可要是被夸过了,马上开始心虚。。。6 p2 C2 K3 a8 |( q
这个“发明天才”。。。 真的过了。。。俺心虚去了。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-12 11:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
光看照片的确是楼主的更诱人呀,看着就流口水,不知道啥时候能尝尝的说,嘿嘿
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-14 20:00 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-11 16:06 发表 8 q# C3 g4 F. b2 v; F" h5 |
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
* t, F3 i% e- f* L) [7 h* u
& l) h% S% B7 ]0 h( N0 A' Q) k说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版 ...
1 m7 K& t; u8 S( V8 R- k' d+ s, Q
口水ING
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 19:38 | 显示全部楼层
哪里可以买到?
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