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[菜谱] “大理石”坚果布朗尼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 16:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
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  e6 h- q6 K6 P6 N, z/ u7 w8 k9 m说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像 2 J. ^7 T7 [4 n. s- i* z
做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。" d4 Y4 h, r* @! e! @8 y! ]
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进入正题。。。
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1. 原料:# q; x3 q2 ~& f; b3 A5 \) {5 n* d
1 G2 K. ^8 ^5 r0 t, P. a
布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)
7 Q7 v, ?% j' N7 K4 v  n* L4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克)
- v* f. x) a0 m; G& c1 c$ R1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)+ q' N+ ?! N5 h; F! |
1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的0 x4 Z1 P. k+ N
4个鸡蛋
5 Z1 d6 V  a2 J1.5杯中筋面粉 (all-purpose)$ J- `$ i  {2 x+ k% m
1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)( o1 P- E2 S2 \/ E% g2 w
1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)
2 {8 z1 ~) I# D5 m# [+ @1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)- ?$ m4 i- d  Z- [

3 j6 C' q6 ?5 D  ~; ^6 s“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)
6 g% `- _- _2 i" S0 T5 b7 d  Y奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)
- c# @# \" v' i& t# x! q香草精华少许' ?8 `: V. O2 r8 Q' t. v
蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。
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2. 做法:/ V, H) P! ?% H+ g4 _: ^

3 G& B- V+ J& R/ p4 T1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。$ L6 x7 ]" @2 s" D, g3 n3 Y
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2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)
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4 ], C, X5 R, g5 z3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。
# n) k8 d, z' y: `: Z4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)
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) d& ?# J- F9 f! p- z. w5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。
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' e# N  q: h8 `* D" `6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。
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' F( F; w1 e( W$ n+ \7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,加搅拌。 (为什么要入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。
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8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。), E( I: F/ ~5 ]% o4 P
我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。
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. {& z* `3 N# W- O 9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。 8 {7 W: S: j* z0 t# Y2 u
出炉,晾凉后切块食用。 / Q5 r0 t. h4 J( D" _) n# }* N

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传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。
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8 X; N5 Z2 e6 i& S不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。
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 楼主| 发表于 2008-11-11 16:09 | 显示全部楼层
忘记了。。。( L' i/ `/ M# [) X: Q* C; U
附上食谱书上翻拍的成品照片,如果你做出来的是这个样子, ,你肯定做得比我好~$ U% Z, K4 c2 p( Y) f

, F" z( n) \( @: B& g; m DSCN4884-small.jpg
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 17:00 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
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* G- n; y  O. Y) S& q7 g4 w还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表
7 Z" b+ M* Z8 H+ g# y: U7 G我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
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还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing

3 k$ Y& \$ {- P我也觉得还是柳川做的好!
* G' ^, Q" M2 J鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-11 22:06 | 显示全部楼层
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
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 楼主| 发表于 2008-11-12 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表
! ^( ^( h. L! J7 k6 G7 f我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
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还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing

" {& o2 R( Z- h$ n: K% w5 |5 c' iJJ太有眼光了,果然就看出了俺这DD的好~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-11 21:55 发表
; I9 G  T: T9 C/ O+ I, C/ M* z8 B# l# V1 F1 {
我也觉得还是柳川做的好!& n+ b# q, M" O+ W3 q) |
鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
& G0 \# {2 g% X, T& R) I7 y; h
写得麻烦是我的错,可做起来真的不算麻烦。。。这么说吧,俺(诚恳地说)是个厨房新手,还有个毛病是极其喜新厌旧,只爱做没做过的DD,每次不管做啥都得照着食谱一步一步来,动作还慢得要命,家伙事儿还不怎么齐全。。。可就这样,俺做的绝大部分DD也能在2小时内搞定--2小时都有点儿夸张,基本上都是晚饭后动手,东西进烤箱,我去洗澡,出来齐活儿。。。真不麻烦~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2008-11-11 22:06 发表 : w/ t1 G2 o# _; x; }& X8 F
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~

1 @3 l! }" p) E嘿嘿,我得发自肺腑地说一句,5i5j 同学的眼睛真是亮,早早就发现了我暗藏的小虚荣心~; W, D% O# N8 s% {
不过这样啊,俺这银儿毛病多,爱听人夸,可要是被夸过了,马上开始心虚。。。: i2 B! K( r' n4 n6 @
这个“发明天才”。。。 真的过了。。。俺心虚去了。。。
大型搬家
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-12 11:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
光看照片的确是楼主的更诱人呀,看着就流口水,不知道啥时候能尝尝的说,嘿嘿
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-14 20:00 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-11 16:06 发表
1 d: {/ P1 L* J/ l应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~4 F6 k5 |, f, g: z

7 {3 q5 U: h8 J% J. ]说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版 ...

& Y% r; `1 E) _: I) o6 H口水ING
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 19:38 | 显示全部楼层
哪里可以买到?
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