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[菜谱] “大理石”坚果布朗尼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 16:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
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说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像
( |* M  }- ]5 B) _! s+ n7 I# m做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。+ C* k) J7 ]7 i& Y1 H
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进入正题。。。
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+ A' `' ^* y1 z" ?) ]1. 原料:
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' E, X1 d- g3 m) @9 b布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)) k# T$ m. r. x7 w" ]  k. f
4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克)
. e$ [# `# b' Q7 W1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)& @0 V& j5 o, }; G5 |0 B+ f
1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的) z3 ]7 i  S  W
4个鸡蛋   @6 F9 S; _+ l# h3 V) n/ m8 W
1.5杯中筋面粉 (all-purpose)# W' E4 q6 r8 ~$ N
1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)
$ N: A) G2 w3 f, B& }$ q0 I9 A1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)
) o, _9 f8 {$ p1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关): z! X# B* ^  k& L) W+ \* p' p

4 s+ N) j% `/ d5 G& ^% J“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)
  c$ i  w% ]1 X奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)
! o9 E# `+ ?! q# w6 G) D& L香草精华少许
9 [/ w( |1 j6 C/ D' J蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。
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8 y- s" X7 @( I) Q8 T! t2. 做法:
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3 S" @+ l3 M% O% ^0 s& B% `1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。4 T: q. {2 I9 A$ x. F" e

. ]( t+ k4 A1 {% }6 C% R2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)/ u/ }- B2 K8 O

+ A6 x7 h. q1 e" {8 n" E& ?+ E6 V& I3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。3 \- A& z. A: y; F5 M7 E& k& K  ^
4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)
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5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。
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6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。
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7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,加搅拌。 (为什么要入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。
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" Z) w% A0 [4 H; f$ f8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)
! @% [  e6 J/ L4 m( G我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。- }3 X$ C. u' J% t4 U

3 V; P& |4 {3 q  ~ 9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。 4 C1 d) t; V. B* z' `) P( {/ u
出炉,晾凉后切块食用。
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marble brownnie-small.jpg
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  Y8 W9 d$ t+ @9 S3 f传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。
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. _/ F( ]+ _' c/ ~9 k2 N不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-11 16:09 | 显示全部楼层
忘记了。。。
: B3 I% Z; ?8 j* h附上食谱书上翻拍的成品照片,如果你做出来的是这个样子, ,你肯定做得比我好~0 _/ L+ F' V/ z+ t4 r# o$ }

) j. \# h8 i/ [5 R/ @1 A+ U: e DSCN4884-small.jpg
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 17:00 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
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还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表 / C+ h* ~# R3 S( x0 ?( M5 R0 P7 n* l" o
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。* `& u3 C  T# T4 `% R4 n8 Z# B; ~
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还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing

9 |$ n. [4 `. ?我也觉得还是柳川做的好!+ H2 g# n. t  x2 ]
鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
大型搬家
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-11 22:06 | 显示全部楼层
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表
2 H. W  ?9 u0 H我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。3 k  ], Q6 h* F3 v% r( G
7 ^8 |. Y8 V- }- I$ O( y( e
还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing

/ s  ^% Z! l3 M& SJJ太有眼光了,果然就看出了俺这DD的好~~
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 楼主| 发表于 2008-11-12 10:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-11 21:55 发表
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$ R: |9 Y1 `1 ]我也觉得还是柳川做的好!
8 F* Z9 {' j9 Y0 M. F鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。

/ v4 U6 o' l5 K% B! s写得麻烦是我的错,可做起来真的不算麻烦。。。这么说吧,俺(诚恳地说)是个厨房新手,还有个毛病是极其喜新厌旧,只爱做没做过的DD,每次不管做啥都得照着食谱一步一步来,动作还慢得要命,家伙事儿还不怎么齐全。。。可就这样,俺做的绝大部分DD也能在2小时内搞定--2小时都有点儿夸张,基本上都是晚饭后动手,东西进烤箱,我去洗澡,出来齐活儿。。。真不麻烦~
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 楼主| 发表于 2008-11-12 10:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2008-11-11 22:06 发表 4 P( G$ G" t4 h
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
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嘿嘿,我得发自肺腑地说一句,5i5j 同学的眼睛真是亮,早早就发现了我暗藏的小虚荣心~: H7 _# x- y* z. s8 E+ d
不过这样啊,俺这银儿毛病多,爱听人夸,可要是被夸过了,马上开始心虚。。。
6 M$ s6 A0 q' P9 g/ }6 \1 S! ?这个“发明天才”。。。 真的过了。。。俺心虚去了。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-12 11:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
光看照片的确是楼主的更诱人呀,看着就流口水,不知道啥时候能尝尝的说,嘿嘿
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-14 20:00 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-11 16:06 发表 9 w# Y. r4 L% O- i
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~' k3 `* t- O& }. \* L

2 I2 X: k0 o0 z% f& r4 X说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版 ...
% W/ A1 g3 f' k6 M/ U
口水ING
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 19:38 | 显示全部楼层
哪里可以买到?
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