烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
7 }7 W, ]1 x. ]" @) `, p没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
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% w+ q5 u! |/ O话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

2 r3 v0 s- q$ P& t$ [. @3 ?如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD
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+ L" ]; e8 k# [0 ]

一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
0 o' T4 _( ~; {! n; Q一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
& p; k/ X  @, a% ~, a一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
+ w% U; i' _5 i- G4 n一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
) Q$ |) H- n% p& B" i。。。
/ @) r% {' D2 a. N没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

. o+ f0 K( M4 A2 Z7 Z0 w比如下面这些称量工具：

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. E$ b/ F! `' L( h+ Q1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
: }+ W( W7 f  R/ C% w  f6 z3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：


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1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
& T' M5 h/ ~& J3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
( ], k% t8 K9 i) x  N2 K5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
: R7 d, X; X$ A/ H5 [' Y$ N6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
' T1 `  a" O' d2 V* c5 f0 e# r。。。。。。。。。。
, A$ m3 l/ l# l! D' X: j& Z: T可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：



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1，派盘。
+ y( P4 ^4 z/ j2，曲奇盘。
3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
5 ^+ ]4 Q: g9 d5 _1 w: n, F: M: T4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
2 M- Y' _! j  E; x8 b, q; ?6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
) K/ @; {( r% Q# f这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。

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6 [: C, d2 @7 x7 e( ?# L( m- T比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。
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再比如这套，
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一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
6 y/ ?! t0 G/ `1 `( O+ U6 F/ Y/ C这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
: J+ f" e9 j4 x. n! m. J. o3 {
: i( C( k9 K3 b3 Z2 F; @- V$ s8 {, {基本原料篇：


: H+ [' n$ V$ `; k1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
- {+ P$ `/ W3 Q0 H' W; Z5 g+ J4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7 j5 y# f0 g, B3 j! u) U+ b7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
9 I5 E6 |7 w  a6 K有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
! N7 q" b# B) O" Z* g" Z5 P打蛋器哪买的呢？

- v; w8 t& z5 Z 提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
0 @. {8 s& a1 C0 h在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

& r% o' n) t/ d/ L8 ~3 u; F* @8 C我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
1 m" q7 K! c5 M# j+ Pcanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
; j3 O' y  g+ f: E1 Q而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
* i7 e% V( X/ t6 z* U, W# G" N在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

7 K& T1 N& s7 P6 n是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
# N& t& n" ^4 Q0 w. \& [
+ s; U# F+ x8 n1 E这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
4 u) h% m3 B5 {0 W5 m* e4 dsuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

7 y" Y! ]9 ?) V: m# v8 J 补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
' m5 g. h& o5 B! B, |! g以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

' p: e$ Y" U9 s4 l; m9 d考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
+ T6 @  f& [) Z( J$ H1 P
6 N. B$ \7 F% V: n& X6 [是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

这个帖子巨好！顶！

3 p2 q, ^2 c1 X3 G  b7 T哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。

7 \4 f- l: G" i! z3 x  G. ?, Q3 o

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
6 `* v4 P9 q$ |1 h; S9 `superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
: i; f7 x/ D9 f& t  h) d$ N1 Z咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
9 }: n0 B0 l# F6 e
基本原料篇：
, Y: l. u. Z. m5 l# X9 D36141
5 {, A* K5 a' ^7 Z
! e6 a. D2 u9 p8 l1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
* r$ y' F7 z9 q! z& v我也正想问能不能用这个代替呢。

4 K5 c, D9 h& g. N" d“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
' o  Y, A, h1 k# Z- i6 Y3 I/ Y从没见过这个价格，柳川你真能淘。

能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
7 W2 L- g8 \4 P# x5 N) i我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
( X! V' \3 m: v+ B* q香精你用得多吗？
/ v' N- D( r6 O8 N3 B* s& Z

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
6 f6 N9 `) ]/ f* \7 K& y既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
3 o( U: o6 F9 Y; N. J
: d% @5 ^; `- G- R" T( X* P7 }

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表

6 R6 h* q- b" x0 C* E
" B$ W: ]$ S2 Q1 \9 n能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
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原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
& [; ]% f$ P5 k. z% z
目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
- d4 ~/ u8 c. B' O

# ?; n6 j% d1 y, Z* U' K一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
5 Q3 D& K" N% |$ Y, P+ d% s. ~& p打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
' _* b0 d5 v6 A$ B7 \在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

  A" H* l$ k, T( Z6 N

( B# i/ [6 n. b$ V这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
" J+ K: ?, U# Q3 i
# W4 I  ?4 z5 ?8 W差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
。。。我是你的粉丝。

我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表

7 F, K2 \! [! _  I; q. S* U
7 B! a0 J3 v' V8 r
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
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2 j- Z5 O; ]7 M( Z/ I% {差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

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我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

! G+ G" b( d- S0 k我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^