烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

( M1 s& K* f! s! w" E7 ^如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD



4 t, D) z/ o, x一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
* J; ]* ~' q( a5 q1 S' t$ ~7 ~# Z' s一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
5 i' g  q% G2 p" H2 n  s0 z。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
6 w5 |3 q, V: S8 L+ G. f- g要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

% N! W, L4 V1 V; C; W) ?比如下面这些称量工具：
. W0 W* y' U  L4 o, q

; f- R8 p6 b! g: `5 N) u, _
1 L$ N. d# x5 t( B' D1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
. U1 l- z4 z, ^1 c4 [4 I  e2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：


7 @- x6 z# T% o  u/ ~$ q2 g: R& s
" b  @* B) V3 b1 J1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
2 H. p) x+ A5 y6 T2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
2 ?4 ^4 |: K, {( i3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
2 u* c; \: C. t% o! i7 I$ i5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
& i6 E6 ~7 d) t! g* z7 c5 F7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
3 l# q8 I4 T7 Z& C。。。。。。。。。。
( G+ S* f2 k6 D) r可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：
) V9 Y0 A4 F: g& `; B



0 }! }1 f" I" Q2 R) R4 r  w; Q1，派盘。
( R; k  l! j' K2，曲奇盘。
& Q9 v+ y6 |) c" _3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
' s4 H* L! O- k+ W8 d4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
! S( M( S5 p0 v: Z( l: ~  L6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
# H5 r$ W" J7 h1 C这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
2 y, u* ]0 F7 v  e* H8 w% K
+ n2 K9 O# q% @6 S
2 [% K4 A1 V  M( C
比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。
: g6 K, w( h+ n; M1 S
再比如这套，

- ~% ~" m7 v& n7 `# X
; j. _6 ^' ?$ ]3 ^
一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

$ q/ B% C0 }$ C# ?- X7 r基本原料篇：


" y% Y5 s/ ^+ }, i# p8 E1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
. [5 A( X$ V  x9 ^5 U( K3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
% |1 Q1 r5 J5 i/ i  p" E4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
4 {, k! j- b, g: v% w7，巧克力。
0 J9 d; L, |9 d( a0 l1 C/ d' ~8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
+ c! t, E' {5 S: P  R2 z; |有不详细的地方， 提问哈～
; `1 s2 W! u# M, [/ t特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

4 A) W+ ]! ^' F0 }0 D1 y6 K 提问～
7 ~, K! X( L3 w8 ?% ]3 i" Q! xzellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
3 s5 x9 R# |' N4 T* g1 @9 q) Vcanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
# m+ x& M% [3 g. u而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

- L& q! L( h- h; l' f$ _! f; I2 E是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

3 N( b0 n* ]% X* U( C这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

2 u2 M9 [, [- G, S; R3 c 补充！！
- W" P- L; K; V- a) e这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

; \! `- c2 ^0 Z* o考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表

  Y9 X2 L( }: x* S4 {2 D( Z是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

2 X3 E: q& U6 l, B+ ?这个帖子巨好！顶！

哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
: b7 _/ f3 x& N3 b: k/ n

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
( o3 H) Y+ C& D, x2 n. j5 ^
. I6 I# ^! l! B2 H( t

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

3 R9 r) m- f* l基本原料篇：
6 S0 ]( D8 u' G& u36141

1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
7 d! D  ^% u( Q" u( P0 ]1 ?我也正想问能不能用这个代替呢。
2 s$ h" S( R% \7 V; G( _+ q1 p
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。

: K. A2 ^0 A& G4 f: i( M

3 I& q  d7 \6 ^5 J& F+ M能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
" |# ?) a+ b/ z8 H& {我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
香精你用得多吗？
- k4 o* e$ Z% v5 Q& I

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
1 p: B% K: E2 \% V0 q8 ^既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

5 e0 @$ A, f3 \

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表


能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
3 s/ ~6 m) o) w+ p% q, t* V9 {我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
- r* |5 M% C* u& t, ?7 n# j/ `0 Z

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

: z, b" U5 R0 h目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
% e/ F5 ^! k' z其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
  a8 Y  h3 M; h, C1 {香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
# x& Q2 M# V$ |

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
: t* _6 P7 t+ S: x5 s在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

' q$ x' {  c5 v# m  S6 ?0 B
: ~( b# [+ j9 `
( a5 }& g7 ~. U2 E这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

% ]6 g& m5 h& U3 p5 ~  e6 n差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
。。。我是你的粉丝。

8 M; y1 Q( ~2 T! K- L 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
  o) D) G# q3 Y" ?# F' o* s
$ B3 v. [2 X( v- u

0 l3 T) a) Q  A! X+ q, Z) y$ d9 l这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
& Y& f- B3 _9 K& N) X! d8 Z这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
) a9 B. W2 ~* _
那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
& y$ c$ L/ Y6 F6 O9 e这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

' f# s, o2 }  y我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^