烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
1 L1 F$ I4 w) w5 ]6 I5 c8 a没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

6 k5 K) m( i' Y, \' ~! Y4 F话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！
) \) d; M  z; l: t3 y4 O9 ~
9 k5 ~( J; `. _( y如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD
1 m, d# \& X& V( \, m! }
7 _3 F* `% B! W* l2 w0 R
& K  L: |( _9 n0 k0 z' y, l; O
8 S0 F2 A. F+ m' d8 Z5 Q5 c0 S一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
8 R! E; N! O% u5 F1 h3 K! c# }一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
5 u& A$ p; \. {+ N; T  _3 Y一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
; V' f1 r1 H1 C5 G* y( O# |( Z。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。
6 B) I$ |4 W/ z* w0 [4 n  W
比如下面这些称量工具：
' b# t8 ^6 s+ L/ D9 I) Z

3 G+ ^9 r9 ^3 e6 }0 x6 i! d
1 g3 U: p6 E' S# M+ z( Z) O* ^8 X1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
8 C% j+ Z) n1 a+ T2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：

0 U3 Y- f; a1 k; N% h7 C9 v
5 X3 G% D' t* G3 o
1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
" c% ~' ~  T/ D8 t* F, ^4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
' x6 {" G! }# B& g$ X6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
0 z+ f& Y( j" q7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
  e9 a- i& @8 q6 \: o1 D9 [可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：

8 e* [, n6 @, q0 a7 E( Z. o


1，派盘。
/ ^, D+ q' Q+ Z* C2，曲奇盘。
. a- A/ X" d+ F; u3 p$ \3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
* i7 a/ N) D1 S" I4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。

, S! e) Q+ e9 i' f4 j( c
; o* R1 h' ?7 i% V2 Q* R1 K
; n, A0 F  o* ~8 l比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
6 j$ N' x8 L3 U2 N# S; p) i买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

# Y# p3 n8 k; o; f: p+ x) H再比如这套，
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2 V3 A" i0 K  e) c" h5 E
一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

$ F/ Y2 L7 Y# K9 }. Y基本原料篇：
9 r; _- O& ~4 l$ S8 T, [3 X
4 ^# s' q$ S* P9 f
1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
3 \, r% ~5 T  ]! \/ d8 I2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4，鸡蛋。少有例外。
' r9 j' G# T: ?+ _5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7，巧克力。
& m$ T; k1 Y' l$ Y7 ]4 ~7 q8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
1 @: ]8 C! N' f7 g打蛋器哪买的呢？

提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
% u& F$ t) Q; e  j$ b# h所以我逢人就显摆啊～
/ r, L- p6 C  J, d% ~1 _' lcanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
8 \# o# N! J6 f  u9 G在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

* @( B; p" W" P. O3 v1 L: c是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

  D* T$ X( V8 }. p- q9 j# L+ Y/ o这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
  f, K0 X2 ]: r) z. K. z3 R* |) `7 tsuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

  w4 N; ]- L' @, F 补充！！
& H7 m, u# ~& r5 ^) s" O5 L这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
9 d! l1 {8 y$ }以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

% F7 W' \4 ^4 ]' }2 i9 n) ^考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
/ M+ o2 ~) _6 n' V
是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
' C* Y4 a5 F5 c: g0 Q8 d% D# j3 F' X
) I$ r4 y( H* t$ B这个帖子巨好！顶！

3 w# l! N4 a7 M7 w5 L哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
0 x! C6 f, h4 e; R1 r, N+ q
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
  B6 T/ x) F$ P- h" N" d5 s从没见过这个价格，柳川你真能淘。

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
$ L1 d# ?. K- L2 ~( K: R: [superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
) K! z: E, o! W- o" X, X4 I5 h5 B, U
5 K( O# q' y) M' A

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
' h; |3 a" {$ I4 F' b8 e咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
& T3 z, A4 e4 a
基本原料篇：
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- N# F9 z/ v9 V& @" Q% L- u8 T/ d
1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
我也正想问能不能用这个代替呢。

% |) N; \* Z, D5 E% j& Y# v. X“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
. ~# O9 a/ H  C3 a7 h2 f9 k* G, C从没见过这个价格，柳川你真能淘。
: V* h  G9 T8 ^; t$ e7 f, A

' g2 _1 B  n* `
能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
2 q. ^: n7 r& _我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
香精你用得多吗？

- i( o/ G( Y' {5 L, u

: H& o0 `# D4 w+ f% ]  W% c目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
9 U% J8 H0 V& t. Y8 m其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
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原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
' l! S0 |* [1 \4 r) P: o3 H& V
# T5 q8 X: q/ s" e) s
能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
* |7 {# X( g+ @6 V% x& w) O我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

8 r1 y$ L3 m' R/ U( z5 `目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
. v" ^$ W8 k& v. R- d4 `香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

/ e# B+ i% S3 |* N1 @. f' G7 O

4 @7 m. w8 Q' G& T1 X- X. J3 K一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
- @- C+ l. Q1 q, `% l我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
5 C& H' w, Z( k# B打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

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8 L1 t  e: f, ^/ J# y6 Y这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
) Q6 r1 C! [2 h  Y* W0 q1 o$ o
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
5 ^+ q& c0 V; m/ o  L& I3 l。。。我是你的粉丝。

  c, x4 H( m. t3 Y5 f 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表

7 {7 L* G* D1 J( @2 J' H) D( `

这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
. W/ Y0 ^; q1 ^* L# [
' a  G2 j7 x( K差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

: @5 |+ N& ?  U  P那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
  C+ a7 A: B3 J% E这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
4 S7 Z  Z6 R* ]: K# ]
; v, e) _: y; a1 l/ e, j那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
* ~" J5 T2 K/ s. c6 J4 x4 H这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

  B( E  Q! t& t  a$ Q8 z3 Z/ e
我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
$ O4 e" q$ y, {8 B7 Z; h' Q" n
2 b. w9 U7 `* s& p& ]4 x我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^