 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-16 16:38
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第二步,打发蛋白。
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3 n! ?4 T) o: b4 R1. 电动打蛋器搅打蛋白到有大的鱼眼泡出现时(如下图),: P% Y4 H+ o- w( H
6 w6 S5 S$ e9 Z+ ]0 W( a3 O7 K9 h
, S3 c& i1 \3 D$ Z
% J/ ?2 s4 c3 G5 x/ @滴入几滴白醋。(有助于打发)此步耗时大概十秒钟。3 H1 b6 R& w" ?6 J8 @* V: r
O. m! c) m" f- N0 m, [% Y5 g2,继续搅打。到泡沫变白变细时(如下图),, v* s. u4 `( F8 k
( z- I$ R& m- r* t" O5 c
: }) T& P$ c* P; S( Z4 [
5 w+ M% _1 I9 X3 {& O# g1 w
加入三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概1分钟。). S5 {) {% s( |% D+ `3 l
8 y" F) j+ h* J& Z- Q& v3,继续搅打。到如下图所示时,( x; M/ L$ _7 ?" d& ~# M/ w, C0 p
$ P# d0 ~1 n# M! F' N
5 T1 Z3 M v! d- [6 d' G/ p
4 `% W6 Y7 _. _( \5 c
再加入三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概2、3分钟。)8 Q+ {" Y% R7 n& N. F# I
% }8 V" D5 N6 d) n5 |; F! W7 O0 Y4,继续搅打,到湿性发泡(如下图)的程度,
( n" i$ E; |3 ~9 g+ e& z6 ~' `% o
6 Q" l/ A% B0 x( h% ]
, c% i i) w' Z' J/ Y
5 S8 @6 R$ _% Z$ J1 G8 r% S6 |加入最后三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概2、3分钟。)
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2 i* z% s. A2 t0 v% F5,继续搅打,直到干性发泡(如下图)。
% L. Y# H. a$ R
8 ^6 b5 i8 {, }* m. {7 j' A- n" h
% N# J8 J- `. `6 M, {4 x( y2 _' t1 ?, H. ~/ ?
提起打蛋头看到短的三角形蛋白;3 S" {( q0 T# g
1 E1 R- D9 p# a+ j1 P
. m% n' r$ G1 s+ |0 c. _4 v
7 x4 B+ m0 K3 I( q6 R5 K
打蛋头(或者筷子)插入蛋白直立不倒。; B/ H8 ^" i, ?& X
: G* o6 m H# N+ E8 Y! u' [, i5 W另外,把盆子倒扣过来蛋白也纹丝不动,这是三个检验的标准。 |
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