 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-16 16:38
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第二步,打发蛋白。9 B' u! Q z/ s* W" X
6 Q; z# `+ I7 V4 a' W! M( R3 J: h1. 电动打蛋器搅打蛋白到有大的鱼眼泡出现时(如下图),9 i- q3 L, ~; Y' e
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& n+ t+ G# ?' D: l, n% z( u* Z滴入几滴白醋。(有助于打发)此步耗时大概十秒钟。
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% L; d% x1 }( e2,继续搅打。到泡沫变白变细时(如下图),
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加入三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概1分钟。)
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* Q0 U! r9 V E4 g( w H3,继续搅打。到如下图所示时,
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再加入三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概2、3分钟。)7 X$ ~$ a3 |, T3 ~. f n/ J3 D
, U5 C0 E; Y. D, M6 e! C1 k4,继续搅打,到湿性发泡(如下图)的程度,
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加入最后三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概2、3分钟。)- p" C ?2 Z* n6 J2 V
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5,继续搅打,直到干性发泡(如下图)。) p7 }* E$ l* W' V. l
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/ I3 K. y& U: q提起打蛋头看到短的三角形蛋白;' F1 j: W3 H9 W
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/ ~2 k3 d$ \- m5 P$ ^打蛋头(或者筷子)插入蛋白直立不倒。
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另外,把盆子倒扣过来蛋白也纹丝不动,这是三个检验的标准。 |
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