请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
7 O6 `& S* m8 r4 T$ J材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
1 M, U" l4 ~$ D" I- T2 L* n; D* W买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
. m# e! r3 ]1 j
9 j1 S, ?9 o/ l, @东北乱炖
; Z+ }1 r5 p6 X' x  {4 F$ h
- c, c, Y7 r; g# W  I; l  O1 M白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
/ ]4 u9 s7 X  V8 b2 {; D
) v. `, u( c4 [3 o, D- @也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
4 o+ T$ E9 M* B* P凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
* Q: h+ f5 m6 I3 o) j. x7 Z凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
" v( u7 ~! h; |0 h* c4 @" w& i1 y凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
& P6 A. ^% Z& ?" K买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
) S  q* g3 p* f% c' j$ r, h0 D" c# O
" w& M  o. `9 q+ H; G东北乱炖
) d6 @2 V4 {; i
  X& b7 b0 k- `, d$ F白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
5 ^9 }/ P$ z( n. m8 u* r
3 w, v8 ^: Z  G. Q$ `$ c2 Y7 v; ~凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
( }: h' L- s6 Z' a) M/ c/ e凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
; Q' i" ^" v8 h' R' C. s+ {9 ]牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
% q9 z- Z2 ~+ y. p凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
4 r9 i! w( A5 o( ?凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

- r. j) e5 H' p  v  B- l; _, w不错！不错！好像都挺简单的哦！
4 F4 l  }8 s% f7 e8 M6 B能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
) R* e8 J% }; ~' C9 ^8 s还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
: X- W( q1 Z8 A6 l) q% q2 ?还有，要炖多长时间啊？
4 D2 h9 V$ ?  i, |谢谢！！！

$ O$ p( `" q8 E$ b% `[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
$ k; }% G' G2 }1 P, S7 A放在锅里用大火煮。煮开后关火。
; {! M! ]- c& ?6 ?. y水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
& s9 b9 A6 S8 Q' R6 t7 V, v然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
- L* J$ I" _2 x& S2 l6 z大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
! ~8 A( m- a7 |- [+ E2 ?* O4 B大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

; q3 G. Y' ~- J放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
# @  \. C: Z) r% V9 \( F% g' U% g4 k但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
% f7 f) j/ _$ [) k- j/ l我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

% s: q$ }0 F. I- e4 a# o那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
9 y* v9 M/ L$ ]" z
& y- j1 r$ ?8 U3 ~' Q拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
. F* e3 v0 @: D0 V+ V8 ]# G牛肉炖土豆
+ N- Q/ D4 o% Y/ B% J牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
! s7 o: _5 W( y2 t水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

4 ]) S( h# e' s+ }. h这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

# b# K; t- {, b3 m放生抽不要放老抽。
, X- B# V8 s. t% ~5 M) J% @老抽是上色用的，生抽是调味用的。
1 q; c$ M+ y, P凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
8 D6 O  L! T, Z; G  p; i但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
& o# N( O# i! |
0 d/ C  l7 Y1 y& R我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
3 p( y" \, U0 U7 x  K4 z
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

+ m- r, n1 k; W' u) i$ k估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
% _, I# H* i' E( g
( q. z; x/ Z9 M# V0 i% e估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

8 n( W5 c+ V# t# r; a- T9 C我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
& B  N4 Q( c8 N% u% \: w/ v酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
: X3 `( e5 Y# K9 I, h5 Y; @6 L' s+ }如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

* O3 h* m% O' ^6 @9 H
我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
% v2 Y0 ~/ o  y' Q
/ c4 P- E! d: X$ I 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

7 ]& e9 f. b9 T5 J0 `7 x9 t
8 C0 ~+ e: P0 n2 ^& X, j" c
' {0 j4 [3 A* A0 i+ ]5 P我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
( b: w5 J* v2 B9 k& [/ X3 g0 N5 A如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
. {" X* B# x% r0 H+ q酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

3 k, y: z9 b0 v) P好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
. t' w( A' _) `0 P& @$ K
2 X9 [/ Y/ X$ I4 v6 G& u

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
9 j* J- V# E1 c- W; X. ~没想到这些材料都能做凉拌菜呢。