请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
8 N# K& ~( _2 e. u6 m8 ^材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
' @. V9 i8 q( V4 f* ~; R5 x先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
% X0 P1 E" _3 Q3 _; o8 {* _- X" P! F拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
/ T2 g: }- m" P2 R
8 A" s* G" Y0 v- ~# H) F8 h0 \也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
0 r3 Q# N1 L, p, `牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
/ c$ y$ x/ n0 ]% F- d4 _' O凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
; ?: U% h1 i- X7 F7 I3 m2 ^: V凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
* o+ C9 P- J) H5 O! g" ^小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
1 h. C' C4 [0 _9 E) H& m* `4 V
东北乱炖
8 w; u1 p# _: w2 v- r: c+ K
& d/ O) |; C; A' M8 z: Z# k  L白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

6 c: [3 j0 j% _' I$ q( ~. K% K凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
) ?) E1 Q- l! l4 m) w* \0 ]5 `4 O能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
! ?8 h* p2 N2 p还有，要炖多长时间啊？
% D4 d+ X: ]. E: ]7 T2 ]2 x谢谢！！！
+ j6 k/ @# F4 q# S7 Q" h
7 c& v* m2 c; g[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
5 [1 D1 w. j: J一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
" G! r1 O* g) {) ~) l水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
# w- i' d) j9 r! E% t3 w( A) `8 u8 O) [大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
6 \5 Q. y/ S6 B) ~# D多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
/ g! R3 i$ M+ m. X6 i
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

3 }* W  V4 O1 }7 `/ A3 A/ c放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
, ?# N. @3 Y+ {7 @  C$ j4 G, f: E- c不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
: v4 [0 H# J7 [. l/ [/ O9 u. I
拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
: Z0 I9 _2 l  g$ W- ]5 @牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
6 o" l/ _" \# E3 B水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
5 N- }6 @# ?# A8 f; o. K6 R然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

: C' b- R0 _' `* B" D) f这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
( E7 n) u6 a$ c. S9 x: l6 Y& g, E
9 S! U' _2 {$ J+ f放生抽不要放老抽。
1 ~0 [7 l. z- A: T, N老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
- g2 R( o6 P: _7 Y7 F不过听说酱油吃多了长雀斑。
6 N: ]4 g6 B0 }1 G# C0 l但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
# }- p( c9 L* O0 {: G6 r( c" a( X
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

: s8 z7 @: p! Z  _1 k我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

2 [" ^& m( y: C# g- x( ~7 D& o# v估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

" J/ ^! b! L9 l估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

- I- m( k- u0 _" N我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

5 y6 N5 x+ Q3 E" o4 }/ v7 X* P 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
: B) k2 P6 S* Y酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
% ~; j4 w6 N  u9 V& @6 ^/ o7 u9 h酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

3 I& L! S7 `, i7 X+ R2 ~1 \- \ 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

  }( W; o$ r2 ]  R: g" J4 G7 l我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
" {4 T( C7 Q9 B' l
4 m/ G) l3 U1 d; J3 u! ~/ h5 a估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
8 H* n4 {* Z* h9 n- V! Y7 W黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
& \' K8 g- D. f% @- j. b- Z- ?  `0 u0 o酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

: X, }, d* |9 q好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
: s2 z! [' Q/ B5 ~' j) k
/ l7 C: ^0 v- I# I6 H0 m

) x; n+ {# i# {7 }我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。