请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
+ V" B% v0 u  T材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
* V: O* R- A  y3 f先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
  K3 q# I+ }& M9 M
0 _- M( L; V: f& M" D& H, f东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
4 m/ |! k5 C; d- J+ ]
凉拌菜
$ z! ^0 H+ m5 E+ b) {/ \拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
" Z+ P+ W, _# Z6 d* H
也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
4 M8 j9 p/ U! ~; \牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
+ n' A+ x: b" `  Y! }, ?凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
0 q' y( L; N' L; U; e3 E! I1 F凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
, U4 H0 s+ Q4 T5 _$ q" T% a( n凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
& k( h# h$ I: L, P) D" q+ a; R& J小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
6 o- g* ^% f( \0 P* G
! C7 a1 u2 b! E# r) Z( Y$ m4 j东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
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凉拌菜
8 _) O3 L$ n" d5 ]2 q* B) c拍黄瓜最 ...

+ \- N6 v/ `* J" {& F1 T 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
" s# M) G! \1 I. D凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
5 ]. Q/ G! J% W" V. L* f- X牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
* `1 |5 k6 m6 p$ G6 j; D凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
; P% G  k  \+ N能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
6 B2 |1 w0 R% x! ?* H
5 J( h) ~$ a% E- P) a[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

5 P/ T. ^" T" I3 L+ Y) g+ X 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
# u) v1 ~# y9 A  c牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
1 n/ e  \9 q5 g水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
" @7 J5 X" C3 x" s8 `: e' c* L2 N大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
1 a, J+ \& c% A, p/ i多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
% ^4 X% _* _. ^
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
- _" _- z- B6 W- s# E( Z老抽是上色用的，生抽是调味用的。
% P7 @7 J2 f. ~, \6 h  d! k凉拌菜可以适当的放些酱油。
6 q$ d  r5 K% i0 p' b不过听说酱油吃多了长雀斑。
8 [- _* X, m4 Y! B1 D& `* k7 l  l# C但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
% T. ^7 j) N# {7 K% y+ X我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

2 B( {- [, y- l! w5 u; [
( q. ^/ l+ P& d那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
9 `1 F, I) a/ V( H2 E+ A. E
拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
. r9 `2 G  t! D" k/ b- }: U水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
# u% s. i$ P0 C( ?$ a6 U8 s0 G一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

放生抽不要放老抽。
2 _" w0 K4 i; i8 k老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
- w+ Y/ E; h. P不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

8 [$ Y. D% s, P" ^我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

! u1 P0 z* t. u' q我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
& \% B$ \1 l: b) w
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
: b0 O: C# {% B' y9 G3 `7 {其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
) R* o8 ^7 u( x( d# ]
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

. b) Q+ R* L' V, k我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
0 c& g( p7 T  {! h; h( r# \俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
2 e! A5 v# {; ]2 ?" L7 o8 n其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

, |9 A( S2 n4 U3 S4 L+ c6 V; z 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
: F8 \" l! G- k. Y, H. B酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
; I- }: R  y' u: d5 A7 [哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
/ V3 ^0 H. o0 \5 A: q" c如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
4 _' c& X$ r) A4 L6 J/ F; e酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

' x, ?5 d( k* E$ v& {, x我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

; J" V! A: U+ `/ }
* Q5 o7 X5 J* R! p/ A# \( @# ]: H- z
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

0 ?# ^- h" y, g/ T0 w  T你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
  I7 ]- U( ?" S0 S, Z

( x$ x5 l; R- o0 b7 }9 F% \
1 A; C5 P3 O" t- G2 Q; E我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

1 v* B7 D, K! X' k" j; ~不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。