请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
9 y2 N) p- y5 d8 r材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
4 _0 q; p+ F2 m! h
东北乱炖

; }: C) f) s' g白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
+ c4 M' {' o5 A0 J0 z# e
凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
+ J2 S' X6 t& `$ s
也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
* S$ x' T& I  C4 \+ w; v5 n凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
1 h7 i( W/ w- e, `% c7 n1 W凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
: ?! Z3 a2 G, [3 e* `' X: N( T凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
" ^/ _5 y4 K+ f& b" d8 n+ m2 `- {9 z小鸡炖蘑菇
# a& ]: ]1 l, [% Q2 P% P* n买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
9 _6 I0 a. X5 d; L; T0 ~) d7 r) Q" V
东北乱炖
; K3 S8 G' I: F
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

& t4 R1 y# v6 w, O8 N3 O凉拌菜
拍黄瓜最 ...

$ o9 ?2 |" Q, s5 l. q: \( F 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
6 l7 ], G* w  ]" W2 x- y- Y% S凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
* w/ @1 }) ^' m% `5 x; Y: d, o牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
8 |7 `) p; x- J. O' a凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
! y' H, ~2 K: ]( ^) G4 m; J凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
& n' X, t. x, L: f还有，要炖多长时间啊？
& V  `/ n# m% v; w- J谢谢！！！
! b. \0 i; e$ O  K7 o
( \# T5 S  l; |  O8 a( O# ^[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
1 v$ X% \6 I4 D. P1 F放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
7 ~& Y+ s8 j$ d, G# N大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
, q6 D% D6 C  D4 q6 ?( A多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
9 ?' i' d' T4 O( D
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

9 I8 L  n5 k4 X+ q2 _8 G放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
0 @6 ~6 p) Y3 m3 w不过听说酱油吃多了长雀斑。
5 _% W3 ]0 ]. n% [但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
+ o" ?+ _" k6 ?0 {9 }8 }我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

+ O; K$ x. R  a; @/ I那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
" @1 @4 c* L+ F* u! }* N2 C/ j
拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
; {; o9 O& w" |: s. g6 O牛腱肉切块，洗净。
- p: l0 V$ _$ x" L4 Z0 ?! Q放在锅里用大火煮。煮开后关火。
+ C- i. D$ }) i水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
, e+ {$ y! y  D; e9 L; K+ H然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

3 }/ Z  M5 x' G4 S放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
  R5 Y5 Q) q' \/ n不过听说酱油吃多了长雀斑。
7 \6 R; |# t+ h7 R& e* A但是我没长过，所以可见不用相信传言。

, N( z7 d# `* o% B. b- I我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

& R: }/ f0 Q7 s% n我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
5 D/ {/ M' s- ]: [' u
2 S& s7 t2 t  g* y我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
3 e+ \3 D) Y7 h& v其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
. j/ K. }: W& i6 e3 Z4 H6 @$ H
  x. P- g" s6 a% R估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
* }& q. ~. ?4 \  X$ z1 n, ?其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
; Y9 |9 p3 |, E# K2 q) ~) P2 ?" {酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
, `& T% f% n/ V2 K$ \2 w如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

# r" |9 I4 ~  L- c4 O 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

" I4 \$ k3 `* w0 s6 _! x# E% R

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
# b; z' _( g+ L+ `& d% L1 @, K& ]7 V
: x  i9 H  q( |- X- G7 j% n估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

9 W' i# R( W) e: z你现在长大了还爱吃不？
2 V# N% [; J4 M! _- K黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
4 O  R) _1 s2 k0 T7 D3 n+ |如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
( m2 Y7 \, g# k* V/ |7 b酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

# p8 ?8 k) O9 z3 R8 h$ z好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
% a6 h: Y+ d# L3 w可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

6 [& s- [/ }, e- t5 @多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表


/ K: z$ A/ r! j/ @* F! C  E$ d
# j. N4 {6 a( S" n& ~; {我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

' @* V/ l/ ~" s+ j, ^不必客气。
$ ?. h. I! Z$ a  W没想到这些材料都能做凉拌菜呢。