请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
. h( ]0 n1 Q: T2 i( r材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
, K; P3 K- y) @/ ^  f
东北乱炖
6 H7 q/ q. r/ p+ f
4 b* f# d$ Z# e9 V' @白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

9 e  {- A& D) d, |凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
. Y3 h4 d- e8 A/ i  j0 m# W% _% i
+ q# p- d' z# Q& u也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
' K. T$ O, @0 y* {, l牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
& Y; N0 K2 P+ h1 d! e: ?凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
8 W  ]7 v, p6 {  f凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
. o* r4 e# }! o2 w3 B, S4 W凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
; C3 `2 q) ~" H4 n小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

9 B% |  ^' D8 j! ?东北乱炖

9 K6 }! X# W1 L8 T1 P, l白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最 ...

: u2 I  S; U4 c+ z& A 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
  `6 H8 k3 c# [- `, g! \4 z  N  U; F凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
% L# W( b7 L' V0 ~' J, B/ ?; ~凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
0 s0 Q& ~2 D3 t3 r2 B能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
1 ]/ @8 b3 t9 ^" o还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
6 h& y7 y+ P# \; n9 H# s0 k还有，要炖多长时间啊？
/ f- B8 N# @& s8 @! T. u谢谢！！！

[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
( c5 r6 d# O2 t- j6 o; W1 ~牛腱肉切块，洗净。
1 p/ P8 u& o6 q3 Q; n放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
3 W! O! c) E) w, |5 H" e3 X$ S然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
+ q5 _4 ^9 X5 R6 Y. w, C- W
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

3 v& |3 E! ^, Z3 |放生抽不要放老抽。
) Q: }3 K! r  \老抽是上色用的，生抽是调味用的。
% D+ ?% M: @' x' I- u( U  }凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
! K, L: }; U9 c但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

; H7 N: C* t, w4 D' c% A0 [
  U. F5 ~% Y, f" h2 i. I那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
- j& J6 |6 Y0 ^1 r4 s: {/ E6 Z2 `
8 p* `. Q2 h6 y* b拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
( @- F* ~( M) f  \牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
8 Y, K8 B* ~2 k- u放在锅里用大火煮。煮开后关火。
( w7 f) A; F  w* l( g3 ?水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
; _" D+ }8 `) b然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
2 w! Z" E, G) a! i/ H* }但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
* S  U3 e, Y" Y* V; _; J/ m7 r
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

* _  a4 E8 [' ?- W2 z  g) M我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
) V8 \. g% @( h
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
- Q* J( @& n/ F8 f7 g
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
4 N" J! h1 }2 H其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
& C& R- _! h! E2 s3 L% J0 N/ e哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

$ Z0 r# y4 W. N: q" G' S. h5 \
我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

& }# T; K+ C; P/ \) x5 U我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
* k4 e" \0 u  p$ T
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
# j1 E, x5 f1 c0 A3 A& u( {: M. w黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

4 J3 K) x" O, N0 i" e0 j. c4 {! o好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
6 |$ g0 `) |$ R' a可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

0 s9 G( K4 E. y多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表


/ ]( p5 j% T6 O6 G
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
) q# Y, U' E" Q( p9 d- ^: v1 Z0 W: ]没想到这些材料都能做凉拌菜呢。