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[问题求助] 包饺子蒸馒头用什么面粉比较好?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
之前买了一次all purpose的面粉,根本没法揉,面的韧性太好了,根本没法擀。
7 n7 `7 A) }4 W/ s  b$ k) j. n6 z, a+ D( w
十分想自己蒸馒头,求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好?& p* M7 @  O3 F, C+ h1 r
先谢过了~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-17 21:25 | 显示全部楼层
低筋面粉 做CAKE的那种& r$ I: j9 L, _, W3 e5 T
这是我家LD上周做的
$ |( H: ^" S$ d, {; k# F* x9 Q9 f- e# S
[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]
20081020 010.jpg
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-17 21:29 | 显示全部楼层
楼上的馒头真好看
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* C6 Y/ l# }1 j% `1 z, R3 X' U: K包饺子做饼用高筋面粉好吃,馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉(玉米粉)可以降低筋度。
1 z0 R- l% O- i$ l2 f1 V) B) u% g1 L2 J0 m1 g4 W9 D
[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食,做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的,都是父母做的,所以具体的也不清楚。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:05 | 显示全部楼层
去Costco 买all purpose 10KG的面粉,20KG的也行,不过有些黄,没漂白,这两种面粉都很好,包包子、饺子,蒸馒头,拉面,烤面包,全部都行。价格还便宜。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:13 | 显示全部楼层
all purpose就可以
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-19 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
先赞一下沙发LD的馒头~3 E, W2 c4 I2 l8 x1 A
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1 [! U5 b' Z7 l& E9 p2 j* q& {
人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……
# Y/ ~" K, N, k) e) o8 b7 H. c/ a看来是我自己的问题了~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-20 10:43 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
" E9 e$ ]  Y6 x& [先赞一下沙发LD的馒头~% Q, X3 I9 P* V1 v
' a: [4 L' A# R" J, g
4 Y5 _/ J% }% u2 Z% i% T
人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……) @4 W6 T- {7 B  Y6 \
看来是我自己的问题了~
# m1 o; O! S8 g  l' [! P
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。9 w/ M4 v/ b3 z3 x' r
我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-21 09:06 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 " [% n/ j# |3 a. X
先赞一下沙发LD的馒头~
* c. S: g6 O' u, P' |$ z' Q  m0 _) g7 H& K

; e0 m1 D5 {2 c5 p* ~& {& s( h* v人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……- i5 c  W$ q1 x: l
看来是我自己的问题了~

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8 L$ O& b+ O6 c, ^6 |! G( ~
- u) [5 X: H2 ^3 E* Q& pall purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做% O1 K7 H+ X0 z% n3 J

: n$ i7 S4 X" N4 e* _, Y1 A  S5 l但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买+ C: k8 {% K# o$ g& G3 `& G. q
- V2 m3 i/ D/ }/ h' x
要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
& Q7 o* j0 K0 H3 r7 X) _2 e# w- g* U( o1 M4 S9 E
做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉,cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
- J, G2 f( Z5 {4 Q6 ^9 P8 U( ~) \: ^  w
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。6 C0 G0 ?* F/ F$ h8 m
我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。

' p- t* F- k" d' D5 X2 L! P5 M大概也许是吧。
+ X4 d  K6 n* C: q$ W% q6 ]) \& p  `1 S我现在都从大统华买饺子皮,要不直接买速冻水饺。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
5 h# {9 E1 o# E7 F! Y- R; S+ ]& i8 |
3 R+ M. T7 j9 H1 o; _, N, S

# [9 C! X! P  tall purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做
+ H5 @/ ^* r/ }+ m8 I- N. f/ G$ p0 t; ]4 H0 W7 |- n: b
但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买. I6 S/ n$ l& T
+ q, k/ P: E& s" w
要做有韧性的面点,买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比 ...
  N$ a3 z( R! p0 `
十分感谢您的讲解
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