包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
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十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
3 \- D% i6 h6 E5 X: t' @( U先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

# t& G/ F+ \5 \0 G5 b" Y' W+ }[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

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( y; V( L* O; R

包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

6 a! k2 d" v6 x, n[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
2 `* E4 Y( M, n3 X看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
; q$ |; @) [; G先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
* s5 @; u- C1 W  _看来是我自己的问题了~

% j/ {" s* }4 {3 K) q我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
6 m( ^8 `# p( g/ l, \/ M; L% U5 q先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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" }% ^% H4 \& f( ^+ f$ p但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

' U3 T1 Q6 E& C/ G. [; m! _0 T% ?做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
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我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
& B1 ~0 g3 l2 f- @我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

* e6 S1 {& E) w) V) e. s4 }大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表


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' Y  r8 r4 U6 l$ Nall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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2 I  T+ U! J# p) j' O但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

0 c6 w8 A, _9 i2 A! {& W7 m9 r, Y要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解