包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
1 w) c7 T- N. }2 z
$ h# f% [- B( \& }: w0 P# o十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
, e% H! M6 P8 \% c* d2 T, }这是我家LD上周做的

. j- Z6 j8 \; Q* s) F2 r[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

3 J+ D+ q: g8 D+ ]0 {% B
. j9 E3 d5 }# T" _6 O, u: O

包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

7 o9 K( y2 r) [( P  c
! ~) Z7 c; k1 G9 _/ ^1 L人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
, c8 Q4 A  t! C( E# c% o
4 D( w& B7 Y/ K1 Z9 n$ E" O
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
7 e) c/ p; g/ a3 {先赞一下沙发LD的馒头~

9 l8 a$ @# I; j* H+ u4 Y
8 Z( @9 c5 i! n$ i$ c* V- [人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
  T$ O% U8 {' T+ ]$ @5 c看来是我自己的问题了~

: z- |3 u6 u3 c4 ~% G) o
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
7 _# r+ v% G# @: U
6 _" K# ]( z1 J3 P但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
* Z3 ?' H4 O' i" z! {9 O
; R4 G1 ?9 {* X# ~要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

3 x! D! v$ V& c& R做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
4 F1 H7 @* z2 d4 e! H. I  z
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

; v0 ^- U- d; L; D3 n, ?大概也许是吧。
# M+ _& y1 R0 E4 H我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

1 V, Y8 s8 v; P1 p4 E' w6 u' J4 S

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

) N, _* [8 s; U$ ^要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

9 x# Q" }: |! X十分感谢您的讲解