包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
! Z5 u8 t) M1 a& O2 S2 C8 s
十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
+ }, h1 l6 W7 A6 @: b% i3 z5 P$ L- \先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
" {( b2 ~, q& B" e这是我家LD上周做的

, D/ G: a" n3 w; Z& P. y7 L' A* E3 l[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

, O2 t; P. o9 D# T, b* y
$ g* i( X6 W$ [4 |( B! a
; Q0 |6 I: a% q: o
) G: A$ J6 D& F( x& a  L% c包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
* [1 g, E8 Z8 v5 l8 R( R" q
4 Y4 R8 a6 `2 q( m- t8 B[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
. }6 W9 E, Z* p) H看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

" f' ]" t/ }0 D; P
; G) h2 R! v7 |人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


4 m. J0 e; f+ J) L& Z" ]8 y4 K人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
/ e) n" Q6 e$ L+ n, I; H/ m1 d7 D" k- z/ G看来是我自己的问题了~

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
3 j& L! D: n7 Q! u6 F
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
% m; Z7 y, L6 [( [7 ]+ S
: A, W1 L" q4 ^+ C) B5 S要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
2 e/ @% f7 c6 F& B7 D/ ^  w9 O
* l! n9 ?6 r- H2 U8 K2 m做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
! O4 \' g$ y, K$ R8 g4 }& f
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
* `7 e: [' `  m( I. A; q' U5 N我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
6 q8 X2 H3 o' S, ^3 p. E" f
- W. H& y# y9 ?7 c  o

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
% A! u! `1 x: T0 O, J
$ V9 N3 F9 e2 y  N但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
0 S  B4 Q; ]( b. A8 T* [
要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

4 J/ @7 m# Z0 q! |" y& j  |2 \十分感谢您的讲解