包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
8 a) }- M2 I! v% C/ v0 w先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

( |4 p/ K% K5 w7 s[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
2 u" X! v/ T+ Q3 l5 S& H' ?

, o- w+ i3 o* p& }- y

包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
% M4 x1 T8 x  L# J
[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


  X+ F7 O; f- q, X+ o! T人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
# ?3 t, l6 W" d" w. b  ~! A- ?( Y看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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- U5 v" x7 J, ]; P3 C- x- ^2 X人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
1 Z- x! k% Z0 S$ E/ u: q看来是我自己的问题了~

5 ?  t8 |) b$ A& K我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
+ S2 O8 _+ u: P我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

: N0 R# p( `/ Qall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

9 p" {( w7 [/ r! p但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

; N2 \! B$ v* Z0 D& x+ f我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
$ w7 i2 p, l5 T* h我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
; i3 ]1 o- k3 c& g2 W我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
$ t( C" |+ F- r  g
! [. Y" P. P. \: C

2 m( y0 i. d5 r- e2 t! nall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解