包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
) t+ {2 v1 U& \9 t6 H$ Q先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
' q5 K' d8 N4 ^& J这是我家LD上周做的
: [& l# t$ T  C% T" ]9 Z+ B
" x) y/ q# Y7 t. R[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

# D! I+ Z6 k( i2 H: ?
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6 A7 u0 A2 o, o$ e7 K包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
- C* e; h2 S$ l$ T/ C
[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

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" I/ o% l. k2 A3 }+ q) m" t* e人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

0 j0 x$ o, D. q5 t我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
* C6 Q* s" s4 _  |& E" ^+ z) o先赞一下沙发LD的馒头~
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5 j" U- g& J0 ?" r& G  M" d人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

, N5 U& E. x5 p5 D, K/ Yall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

  O& t. g0 H/ {1 n4 l  a% S但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
  r- W: j5 b/ n: `, H+ n
4 K; G" `) u  W) ?. f. s我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
2 [% ?: \, S: Z3 S5 q) `我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
) T1 I/ X1 |: l& h, E我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

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/ Y. ?$ ?: Z( \+ C7 A2 c" j; f9 uall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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+ n4 [# K% L* F3 t% m5 r9 x6 V但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

0 z0 p+ O0 C" \1 A十分感谢您的讲解