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[问题求助] 包饺子蒸馒头用什么面粉比较好?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
之前买了一次all purpose的面粉,根本没法揉,面的韧性太好了,根本没法擀。; B& A6 H1 |1 N2 ^& _1 q& V
! @! j  e' J- R* E+ ]
十分想自己蒸馒头,求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好?
) t+ {2 v1 U& \9 t6 H$ Q先谢过了~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-17 21:25 | 显示全部楼层
低筋面粉 做CAKE的那种
' q5 K' d8 N4 ^& J这是我家LD上周做的
: [& l# t$ T  C% T" ]9 Z+ B
" x) y/ q# Y7 t. R[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]
20081020 010.jpg
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-17 21:29 | 显示全部楼层
楼上的馒头真好看, u) W- p5 v4 }- P  C2 i

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6 A7 u0 A2 o, o$ e7 K包饺子做饼用高筋面粉好吃,馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉(玉米粉)可以降低筋度。
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[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食,做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的,都是父母做的,所以具体的也不清楚。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:05 | 显示全部楼层
去Costco 买all purpose 10KG的面粉,20KG的也行,不过有些黄,没漂白,这两种面粉都很好,包包子、饺子,蒸馒头,拉面,烤面包,全部都行。价格还便宜。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:13 | 显示全部楼层
all purpose就可以
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-19 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……( p. h) o% J# Y' t% \2 c
看来是我自己的问题了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-20 10:43 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 + B9 g  Q  u  P" d" L" Z
先赞一下沙发LD的馒头~4 @$ x( E2 F/ _% n' }

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" I/ o% l. k2 A3 }+ q) m" t* e人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……8 \" B: ^2 J# E! g, T/ \9 ^. X
看来是我自己的问题了~

0 j0 x$ o, D. q5 t我个人觉得有可能是你的水加少了的说。$ v. H0 Q5 s# @2 l% d* y; G1 `
我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-21 09:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
* C6 Q* s" s4 _  |& E" ^+ z) o先赞一下沙发LD的馒头~
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5 j" U- g& J0 ?" r& G  M" d人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……4 w9 X3 [) f$ n( R! a% v
看来是我自己的问题了~
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, N5 U& E. x5 p5 D, K/ Yall purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做5 u; S7 ]+ `  U; b

  O& t. g0 H/ {1 n4 l  a% S但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买+ w) z+ I* J6 F1 W  L8 Y
$ J) |. C6 Z/ ^0 H4 f, @1 y2 O' K* L
要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面4 o1 c9 j. [, }2 X! \
' C* d, Z* M3 M& T
做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉,cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
  r- W: j5 b/ n: `, H+ n
4 K; G" `) u  W) ?. f. s我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
2 [% ?: \, S: Z3 S5 q) `我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。
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大概也许是吧。
) T1 I/ X1 |: l& h, E我现在都从大统华买饺子皮,要不直接买速冻水饺。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表 5 a/ U! D4 o) ]6 V, e

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/ Y. ?$ ?: Z( \+ C7 A2 c" j; f9 uall purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做
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+ n4 [# K% L* F3 t% m5 r9 x6 V但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买8 _+ K" E. ~- F
2 Q) a. D4 c, X2 _' ~
要做有韧性的面点,买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比 ...

0 z0 p+ O0 C" \1 A十分感谢您的讲解
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