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疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

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发表于 2008-11-21 23:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这大半个晚上,我都坐立不安的。4 S. ~+ i2 j& z' J3 j/ [
没啥大事,就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕 % S* @3 M2 R9 _, Z  ]" V$ _7 H9 [" x
烤箱有点儿倚老卖老的意思,自由主义今天发挥到了极限:以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差,可今天!方子里说烤80分钟的DD,我用了整整三个小时!!后一个半小时还是忍无可忍升了温!!!0 c6 w1 X, Z: j4 ]  c  ^: C
。。。。。。
9 e+ n- a# R$ O4 q8 S我保持形象,我不和它急,我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了 1 t& e  R5 p- p( f% s! X0 Q

% j* M: B$ E2 G! ?。。。。。。
1 X# t6 m: t2 c( M5 e9 l  h如果我没理解错的话,芝士蛋糕(cheese cake)是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake,可能指的是重乳酪蛋糕(甜点工场广告及征询意见帖 14楼)。可很不好意思的,我因为个人爱好,挑了个轻乳酪蛋糕练手。(重乳酪蛋糕其实更容易做,不用打发蛋白,基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。)改天等我弄个小模子回来,再考虑做重乳酪的吧~
4 i$ f5 a' r( _6 f
$ L2 c. K! ^: l3 l/ H# [8 y# l下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。( `! K9 A( l! Q) R0 r/ W
方子来源:http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
5 V9 E; H: |$ }" H2 o2 U( W0 u, B+ J/ N: S$ j
原料:8 ~% r' j; a; L4 {; a7 a4 y; _

8 r- m+ U  H, c6 z2 Y. Z分三部分。, p9 p) N7 |' ^) |6 R  B; i: l: B4 B
$ T2 K" l/ i1 Z& _* \% ?& `
DSCN4939-s.jpg
8 s6 x) Z/ M$ q+ S
5 E& [% T# G& ~. G1. 制作饼托的部分。
4 v# h! D# S- S& c) ^7 a+ F8 w    压碎的高纤饼干,和适量的黄油。8 j5 f9 }6 I5 B$ K

; x: T/ K+ p6 g1 a" @) i& m5 W DSCN4943-s.jpg   D- W- b0 D/ M8 F6 Z% O

8 N$ C, M+ J( r) X; y6 D2. 蛋白糊部分。# O2 m" j  `/ M7 X6 |) o+ J7 z; N! c
   三个蛋白, 40克糖。3 j( C1 ?, c8 h$ I. u' _% e8 C& u" h

* P+ n9 K' ?$ m. _2 t7 ]9 X DSCN4942-s.jpg
$ u, Y+ f( I% F8 N  O1 Y9 B" M) \# ^$ f+ Z8 f9 ~- J
3. 奶酪糊部分。0 s" L% U. o8 z7 e* ]
    三个蛋黄,cream cheese (奶油奶酪)100克,牛奶70克,whipping cream 30克,低(筋面)粉20克。3 P4 ?8 A3 e9 _$ I) r3 a4 \
   (原方子里没有whipping cream,牛奶为100克。)
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 楼主| 发表于 2008-11-21 23:44 | 显示全部楼层
做法:/ L5 g3 P6 w, I
1. 准备容器。" C/ N6 `9 q! ~- a6 d
   我没有小蛋糕模,但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿,用了两个玻璃碗。
  m2 O7 u1 Y; v% F   剪碗底大小的两块油纸,铺在最下面。
; z7 r3 ~# p* _. e" Z1 t DSCN4940-s.jpg % Y/ s- M2 i4 m9 q. F
2 |, O  }# f, l6 U5 V6 J  ?' e
2. 做饼托。& B$ M' p+ z3 i' M' R' D" P
   特别声明,这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底,所以下次不会再做了。+ i0 G1 n9 C! @- S: R7 V( P9 O
   黄油隔水融化后,加入到压碎的高纤饼干中,搅匀,直到松散的饼干末容易结团。
7 k3 {% N% M" j+ z. G, p; K   把这混合物铺在碗底,尽量压实,冷藏待用。3 C* F4 d& h! s' e9 ~% ~
    DSCN4941-s.jpg 2 x" K& M7 v  M; l3 ]8 r

0 e1 E  ]  L5 o: ?( Q$ g* Y5 T. E3. 准备奶酪糊。7 V  z5 [4 z$ U" Q9 k
   1) 牛奶,whipping cream和奶油奶酪一起,隔水加热,搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。& G  m  x+ g8 ]5 C! D/ E
DSCN4945-s.jpg
" w- ^2 K1 T+ Q& @( R
+ |* l  B( w- X# p) F& ]+ _: r+ R(图中还没有完全拌好。另,打蛋头是个好工具。)
$ m7 X! V! l3 P7 [; q! n
, M7 S  u8 O: x- U 2)分次加入蛋黄,并搅拌均匀。
: X' W1 b- ?. G" T* J3 Y0 k( Y9 H6 y8 T+ d5 g0 Q
DSCN4946-s.jpg
, \2 i$ x$ \7 l' g+ X/ Q! t' c
  3)筛入20克低粉,拌匀。
" h% L+ |7 g& L1 C7 K& Z% ~2 o; u' Z. x       因为奶酪糊很稀,这步可以继续用蛋抽,也可以用橡皮刮刀。, j8 r2 S+ B1 @
DSCN4947-s.jpg % j* j0 H, k3 G" P9 }4 D. {
* w" ?3 G( m* H4 H+ A& a
4. 打发蛋白。
0 t/ @- ~1 H( A' \* Y- F   过程略,请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
$ @3 G( ]1 }* H$ g. ~( N   千万注意:蛋糕打至接近干性发泡即可。(也就是说,提起打蛋头,能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白!)$ p8 j4 d2 x8 @: M

8 Q7 ?' k) H- z! C+ ~7 [3 O5. 混合奶酪糊和蛋白糊。+ k" i, x6 A4 m! Z
   分三次,用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。, D! f% ^* V# L+ C

; e, @1 W% I: H6 B- g& b9 X# T6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中,再把容器搁在有水的更大的容器里(“蒸烤法”是也),275华氏度烤制80分钟左右。
6 I, g* N" o8 _# S9 g. Y/ b+ M   这是原方子的时间,具体还得看各家的烤箱和容器大小。
$ |# l2 P! G0 h) w6 G5 j! `9 O% f, q
+ K# _8 T& Z: E5 h, _ DSCN4948-s.jpg " B0 a* e- W2 W! y

% C$ P8 ^, G# }* y9 W8 \   判断蛋糕烤熟的标准:轻拍表面,有弹性,但没有大的沙沙声,没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。, G9 J8 n) U, `* j' R5 o5 M

% [, C& |- ]* Q1 J6 ?7 o, v2 I) i& h/ T/ x6 B! g( v* x
   出炉后放三分种,趁热脱模。放凉后冷藏,享用。; `( e4 j2 m7 n$ ^. r

1 P! J! b2 C/ a1 U( o" x4 J# i& H" Q    DSC01272-s.jpg $ C- k! o& C% R" m7 I1 Y' M
- I! R' ]9 W, w' W0 |) z4 B
这是刚脱模的样子。饼托太厚了,模脱得不好,最后还是借助了刀子。' E1 T8 Q8 f( t4 C8 Z* R& g& D* U
至于享用时的样子,得等明天了。。。
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发表于 2008-11-22 00:47 | 显示全部楼层
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。' Q; M" Q  v5 I+ _# U3 E
推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。
* |( w) V# \# w3 D- G7 y$ e3 n9 y这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。
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发表于 2008-11-22 00:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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 楼主| 发表于 2008-11-22 09:51 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表 7 v" _( W. b7 r0 q( h. e
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。
# \# Y* P; C+ t6 _+ [% _推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。
; i. W4 m3 N; q" B& l7 ~7 X这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

3 b7 ?2 `9 G+ {8 w  M* k- [. B) \$ C, v  N
美女,请问这个buffer的pH值是多少啊? " A) S  e5 M# ?5 x) n) \
呵呵,是不是butter啊?
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 楼主| 发表于 2008-11-22 10:36 | 显示全部楼层
从冰箱拿出成品尝了尝,还挺喜欢的。/ Q; k$ y" w" }5 D6 r: }; i
口感嘛,因为打发了蛋白,还是很类似蛋糕的口感;乳酪的味道淡淡的,甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。
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发表于 2008-11-22 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太厉害了,这么快就做出来了。多谢
( J4 x5 T1 K( c2 I1 b6 N& a( y5 }4 Z  y
另外,我还有个问题: 你说的100g啊什么的,那到底是多少啊?你是用称的吗?我有量杯和量勺,你能转换成那个方法吗?
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发表于 2008-11-22 14:18 | 显示全部楼层
我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了# H! h6 x, n/ C3 G3 m* ^/ w+ f: h) k

9 @! c9 J+ N" {
/ W! p* B0 }& h: ~& LMetric cup & spoon sizes*
- P. G! I  z4 G6 h6 hcup metric ; _% Z5 w! e; a
  i2 H* l9 n: d; X# ^. Z
  [. @* F% E, {& L

% @6 P# e8 v" i" |7 i1/4 cup 60ml
/ d# a/ A$ x; n5 E7 I1/3 cup 80ml
7 t8 h" e, o$ d. ?/ ?1/2 cup 125ml
6 ], x8 d1 j. G7 L1 cup 250ml ; C! e# z3 X6 ^' g% g4 u4 k6 B3 ~
   
# z5 o$ @" U& p8 e' O# Z4 pspoon metric
% A8 `, r# a- k' X- q* A: s1/4 teaspoon 1.25ml
7 M$ L+ e( ~1 U% x. N  o1 b  e1/2 teaspoon 2.5ml 6 M4 p' t! f( q4 B' M0 C+ C6 W  a2 q+ S0 v
1 teaspoon 5ml ; |8 F! T7 N2 f/ D) l! K
2 teaspoons 10ml
$ X% b9 w: T, ]5 R9 f9 g$ x1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml
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发表于 2008-11-22 14:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
只有毫升没有克啊
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发表于 2008-11-22 16:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
6 B( d- I0 L2 C- W+ y0 v4 k7 b/ x+ h! |3 w* z
4 R+ Q: I0 J# ^0 ]+ z; }$ i
美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
8 l( m& M% i+ `* O' Q# s: b呵呵,是不是butter啊?

9 r4 ?  |& T/ i6 f
! }8 ]; w) w5 q% G5 \( u
! ^; v+ E5 `) y/ X哈哈,笑S我了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-22 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表 * r. a& Z! @5 U" g: h2 P+ j4 x) X
只有毫升没有克啊
/ {* S+ W) M$ t5 G# l! D
呵呵。) n- I& a3 i: i, Q' ?8 C- t6 a8 X
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~" m  M* v% Y) I( R) T% m% c, |5 z9 }% d
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
9 v7 y) U) J& g& R$ ^; ~" H- dhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
) n$ l4 U  `: m- Ohttp://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm- Q: C8 _8 k' c$ c/ i
祝成功哈~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-22 20:58 | 显示全部楼层
口水!!!!!!!!!!!
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发表于 2008-11-23 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表
! i! s4 o% F5 c; K, Y2 D: u6 P. u8 u8 g* t( p  {+ m: a* y
呵呵。
7 f# b- M- ?" m- a6 k% a, E2 t给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~( L1 `. I, V" Y3 s, s
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
+ S% N$ D) M# ehttp://bl ...
( Y: T3 B0 m1 ^, i# ?0 _9 [9 L/ I
& P% O  q$ s, ~/ a+ K
$ V& K7 [( p0 Z1 W' |7 }9 R
谢谢,我先转换一下再下手。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
1 _$ V! C2 ~$ Q: p
# P+ {0 Z* ~& I, @
1 D0 G4 X2 |  i8 p* k# M美女,请问这个buffer的pH值是多少啊? ' c4 K7 n" }5 C$ P* z
呵呵,是不是butter啊?
% T0 _( n1 X( Y7 h' ^1 h* @+ @

1 r1 k" b+ d3 {8 A/ ~俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表 1 @& f1 p1 M7 k

& z: l/ L  k  b& F* U2 o" z6 W( C/ t1 O$ p
: S6 U& q' z& M! A- P4 h. j
哈哈,笑S我了。。。

9 N0 M3 @, o9 }" I
, c9 X1 c/ R, ]; F  A这个起哄的,靠边凉快去
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:28 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表
# J0 p, t% u4 x! a$ L
2 P' Z7 c5 s: G
' ?* U$ Z7 u& M俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
: W0 {3 Y% {; r# N5 Z% J  o
你怎么不早说你会培养细胞啊?!!
7 B4 B( Y4 g6 J' M(还是你说的时候我根本没听。。。)( g" E7 @& v; [, f" T
我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
每天都有惊喜!!
  o6 t% U' T! M# _5 s* x; Y$ b+ `9 m
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发表于 2008-11-23 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表
  W8 Y6 ~$ x. k
9 N1 F$ W$ e& c" e# U' C9 A+ k5 f" J你怎么不早说你会培养细胞啊?!!0 J' y# V$ r/ L5 I9 a
(还是你说的时候我根本没听。。。)
! P. r1 V: O5 J我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的
3 H; t; Q, z, N+ U
1 P+ k" O# {7 U% t) _
说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。: r' e, h8 X. k7 ?7 q' ^
我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
( \7 k3 B3 S" A每天都有惊喜!!$ |# ?8 g& B( m' @
( T" g7 |4 K/ ?7 W" o8 s4 n
3 P4 E2 m$ `! L8 F
可不是,那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表 / k2 {: k, t4 l/ m1 w( P

  A2 ?# f. V! \* r5 ~4 a4 n6 I5 T( n3 b+ m
说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。
6 _8 p, {1 B; s/ C! x! ]我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
& Z3 y6 z4 d, r4 y) w% `9 `: i8 g
姐姐,您对,我服了您了。。。- I* M* m7 z# i/ D+ `
您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:42 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
9 S, j* h% x$ H5 ~; N6 |
* \  |" t# b8 e  E& @/ Z4 O% R姐姐,您对,我服了您了。。。
* ~4 i. H9 C, t; h您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

' s( W; F: W/ H8 U$ n7 @+ D" p
# b! T& m; t( N" _: v- H8 r等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 22:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表
3 a3 L! y" ~& b! _# Q% }; j6 @2 L
+ @3 M: E/ J7 ]# [$ ~1 P; o, r* i- C/ S
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?

' ^: F- u5 u7 }+ Y0 Y1 n我明儿就在美食版养只猫!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-24 12:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-24 14:12 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
. B1 k6 W+ P, B& Z% X& [5 V柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。

, z. G4 \4 _' \5 }$ d/ M啊?!
( F6 Z3 A- Z& `# W8 ]3 S别价啊!" W$ d4 q9 U5 }6 `6 g4 I
jj你也别“追随”我呀,听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿,玩儿哈~8 b3 z/ U" Z5 ^1 f
再说了,我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊,都是费了劲儿才弄出来的DD,还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。   w/ o2 ?, z+ ~  r$ b0 c( Z9 F& o9 k
赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的,canadian tire这周特价,才$39.99
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~  n& d: ?- \1 [0 t
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 21:00 | 显示全部楼层
坏了,发错地方了~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-27 22:48 | 显示全部楼层
quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
' G4 ~* v' R" Y2 a- G3 E( L我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
7 A. L( ]& ^) N+ P& g, ~4 N* e我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]0 i1 t  O+ U3 t2 R  i. `$ `

$ R/ z* z! Y" A6 f' P3 o& H+ r
原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
3 U2 o5 I- i7 W4 [8 O坏了,发错地方了~~~

$ E5 ?3 ^: ?! o9 D' s我。。我。。。我都无语了。。。。
理袁律师事务所
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-12-1 21:47 | 显示全部楼层
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 22:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表 4 @5 j. B& Q) {' S" j0 @
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好

2 w  O. q9 X9 [) s. G( u那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-3 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表 ; ~3 V& L# ~2 p

9 F3 Z5 ^1 L( `3 [2 [; `那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊
+ t4 n9 @  s; k' T+ R% p% p* C
你上来招呼一声,很容易消灭的嘛
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