 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：
7 ^. g3 ]% O# T. T- w! o4 Y- b: m1. 准备容器。
) a% X/ [5 Y: r- p4 y1 h5 Q3 \( d 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
/ M8 w' |; p/ W* W 剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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2. 做饼托。7 m0 j9 \* T8 i, }' s
特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。- |2 @& h' Q, t, i% h4 z7 G9 W" e
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。" s! L+ J: H; O' ]! y6 {
把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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3. 准备奶酪糊。* h+ m$ \8 P! P! e+ T
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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. l$ c& }7 z- F' {8 ?3 g& Z0 n% g4 Z（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。- T0 H5 T- f% Y/ ]
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3）筛入20克低粉，拌匀。
3 a! p0 m k" g* S: o7 \ 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。, a' Q" H9 g5 h! ^# V0 @
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4. 打发蛋白。* y- }" m8 }2 C6 b; u' d' m- ?
过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。' p9 a, m4 M$ w9 D
千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
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# g' m5 b! V. l! ~' {5. 混合奶酪糊和蛋白糊。; b0 t7 R: D2 u0 o4 c, x4 i3 |
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。4 C& }% K: k! P+ F- \7 I
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。* M- B7 z( P! O: G
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。+ L( H4 `( S# b
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% ~3 ]2 }5 o0 ~ X" F 出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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: U% T E' `* v! S/ H) |6 p% Q* }这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
) L* w3 [8 A5 X) o) q; [7 {至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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