埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 16800|回复: 72

疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-21 23:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这大半个晚上,我都坐立不安的。# o: g- l  r# V1 Y2 _" U
没啥大事,就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕 4 p, q7 ]1 @6 W8 I8 Q  ]3 @
烤箱有点儿倚老卖老的意思,自由主义今天发挥到了极限:以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差,可今天!方子里说烤80分钟的DD,我用了整整三个小时!!后一个半小时还是忍无可忍升了温!!!
  l% p. j! h: V。。。。。。/ s5 t+ c! p) Y2 Y- N$ w
我保持形象,我不和它急,我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了
3 g& p; p  ~& R2 y5 j
- X, n# N+ O2 p( r, f" @。。。。。。+ r5 J. t2 [4 q" p" O. o
如果我没理解错的话,芝士蛋糕(cheese cake)是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake,可能指的是重乳酪蛋糕(甜点工场广告及征询意见帖 14楼)。可很不好意思的,我因为个人爱好,挑了个轻乳酪蛋糕练手。(重乳酪蛋糕其实更容易做,不用打发蛋白,基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。)改天等我弄个小模子回来,再考虑做重乳酪的吧~2 d  I0 K+ F5 W0 |' k

$ E* B, r- S) v/ A, n- p0 l下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
8 i& [+ C! U/ u$ U6 ]( W4 ^" @方子来源:http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
8 g4 r2 b7 T, \0 c
) z! Z3 l$ M. o9 y6 i原料:0 f9 Q% J/ _5 F
+ b- R' d) ?. P! z
分三部分。
0 a6 S# p2 h2 D4 ~, n/ F; p5 E( s# c. G9 C& A6 M% \2 J
DSCN4939-s.jpg 7 _# N, K7 A# r

' d8 o9 e$ r0 z* V& ~; L1. 制作饼托的部分。
, x- x" w! ~/ L' n    压碎的高纤饼干,和适量的黄油。
  m9 j  a' c( X6 @# _) \, j: A, x  x3 }$ z  Y( P
DSCN4943-s.jpg % v( \9 `9 z7 H4 i/ F6 q. j7 z' r

% F0 T2 ?7 [" }0 |6 ^3 _2. 蛋白糊部分。
: O! t  h' r5 \* m& _   三个蛋白, 40克糖。( j5 C+ w% \8 ^
+ H- c, B! ^0 M8 [- f% z
DSCN4942-s.jpg
& k' P( c' K6 [
8 j, ?% v. E/ C: F! O$ ]3. 奶酪糊部分。
# O5 }+ w& k5 J9 F; e: O  t$ W    三个蛋黄,cream cheese (奶油奶酪)100克,牛奶70克,whipping cream 30克,低(筋面)粉20克。
" e4 k- b7 k: ~, N: O6 x+ C' v   (原方子里没有whipping cream,牛奶为100克。)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:44 | 显示全部楼层
做法:( l- ~5 Z, g# M( {% D5 \( i+ O1 v
1. 准备容器。  H% f, Y& {# H0 M, B: _; s) K
   我没有小蛋糕模,但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿,用了两个玻璃碗。! p1 F1 A* I9 P1 p6 \+ K
   剪碗底大小的两块油纸,铺在最下面。, Y. f8 l$ B8 K
DSCN4940-s.jpg - H( s  E1 W0 }. m4 n

3 k, u, V& @% ?3 U2. 做饼托。
3 D# ~  c! t3 |8 c  E+ V   特别声明,这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底,所以下次不会再做了。
  |- P; E/ v5 H   黄油隔水融化后,加入到压碎的高纤饼干中,搅匀,直到松散的饼干末容易结团。! }$ K0 U) E" u
   把这混合物铺在碗底,尽量压实,冷藏待用。7 P1 w8 l( I) w' X1 k
    DSCN4941-s.jpg
+ U, a+ O, Z0 j2 b
0 h. H+ ~  w" l+ f% J3 @. [3. 准备奶酪糊。/ c) A0 {0 W4 j0 y8 T# O- W7 [8 r
   1) 牛奶,whipping cream和奶油奶酪一起,隔水加热,搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。- d4 }8 W8 C. j, r
DSCN4945-s.jpg ( x" N" q; j$ N8 f$ Z: X

% h0 v& A" P% b. J* X1 d(图中还没有完全拌好。另,打蛋头是个好工具。)' x* r0 o0 U  j3 o  B+ S
" |- ^$ @- w2 a* R% b
2)分次加入蛋黄,并搅拌均匀。
' F! D" v* o! ]9 V- z
) D* z% B8 Q) z8 ]0 \. ^1 u; H DSCN4946-s.jpg 6 }( B7 V6 ~' g

6 P" A* C  P/ G- }1 K( f" c  3)筛入20克低粉,拌匀。
" `8 W4 a1 h; S( p# n. g       因为奶酪糊很稀,这步可以继续用蛋抽,也可以用橡皮刮刀。
. W" E5 |8 J; X$ I% I. d, |; b DSCN4947-s.jpg ; Z) L/ h  J5 K5 _" d
/ ^! v( P3 a3 `8 {% X
4. 打发蛋白。1 t. E' I, Y1 m$ R  J- K
   过程略,请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
  M' C* k' o' o# P   千万注意:蛋糕打至接近干性发泡即可。(也就是说,提起打蛋头,能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白!)- _; N) B. A7 A! |
; k; I7 ~4 |7 ]  z  I; P8 }9 ]
5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
3 D* Q4 b2 A8 m% s6 {; s0 k- P6 b   分三次,用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
4 N. q+ j. P* M: b
  N; j5 j1 y5 C4 N6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中,再把容器搁在有水的更大的容器里(“蒸烤法”是也),275华氏度烤制80分钟左右。
1 w5 |$ L9 R% c( x. z   这是原方子的时间,具体还得看各家的烤箱和容器大小。$ i: v  t- I: Q% |) V) m6 G& `

. s" n% N! ]5 T3 x( r) ~/ J; d DSCN4948-s.jpg 1 N4 M  ^8 Z: R! O) y1 L

2 c+ \/ r3 d8 d   判断蛋糕烤熟的标准:轻拍表面,有弹性,但没有大的沙沙声,没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。1 q$ R* T+ k8 B5 x

* R2 ~  W. D3 G( o( W8 b3 Y
$ N+ a) u: Y7 j7 a! S) L, ^' S   出炉后放三分种,趁热脱模。放凉后冷藏,享用。
( C2 y( u/ B; m* z( f  ~2 A) F; |2 t5 b/ {
    DSC01272-s.jpg / ^9 j& ]9 W1 Y1 u0 j

: c4 M( r5 y, A+ G6 C这是刚脱模的样子。饼托太厚了,模脱得不好,最后还是借助了刀子。
5 Y: U  W8 [/ l! U- U- k$ _至于享用时的样子,得等明天了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-22 00:47 | 显示全部楼层
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。
2 V* M' b4 j8 I; W* Y* b# T9 @推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。
& M3 d: `, T1 W$ W8 u3 z这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-22 00:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-22 09:51 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
: d& e( n- \& r. X这个不错,做好了可以当生日蛋糕。4 L% w* p+ r5 ^; }
推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。
0 G# i) j3 M4 r: i8 m9 |这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

( ?4 o: `3 U% R; y# }1 m3 j* d+ Y# Q7 }
美女,请问这个buffer的pH值是多少啊? , Q* L" }- I  }
呵呵,是不是butter啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-22 10:36 | 显示全部楼层
从冰箱拿出成品尝了尝,还挺喜欢的。
' E. G# A) ^. L2 O+ x: E口感嘛,因为打发了蛋白,还是很类似蛋糕的口感;乳酪的味道淡淡的,甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-22 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太厉害了,这么快就做出来了。多谢0 N$ M# r1 e7 H* q0 o
" g; |% s+ P  J6 G) g
另外,我还有个问题: 你说的100g啊什么的,那到底是多少啊?你是用称的吗?我有量杯和量勺,你能转换成那个方法吗?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-22 14:18 | 显示全部楼层
我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了
* X: O! m! F+ u* N, a: o; H0 h
: {, [4 T0 q/ B7 ]$ u# u! c
+ z& s$ t4 c4 n7 Z# QMetric cup & spoon sizes* / R3 d7 u$ p  W+ `- Q
cup metric 9 t, _/ o5 d0 K6 a) ~

3 _# y5 |& I+ X* \1 X3 x6 o0 |
* `4 O& W0 J8 D; N% Z4 ?- X
* R& m: B. S5 ~' s+ L4 L! l1/4 cup 60ml
' q1 I# y+ x7 d  c8 h( K1/3 cup 80ml
& O! X. ^# i/ R+ [/ A2 |6 f* t1/2 cup 125ml
4 z- k. W  p3 a+ n1 cup 250ml ; P9 ^% z# ^) v* k& D; `. I& a6 S3 r
   
1 u& X2 J2 z6 u: ~* n5 A8 t3 Dspoon metric
# \5 X' @; k* i# y. N, {$ E4 ?% R0 Y1/4 teaspoon 1.25ml $ I" R+ C6 B; ?8 l
1/2 teaspoon 2.5ml
1 c7 V# P: ?, x9 v, b4 Y# z1 teaspoon 5ml
1 C9 N8 d4 c1 r+ o. P$ v* D2 teaspoons 10ml
" ~- ^+ t- x7 x4 V  H0 Q- i1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-22 14:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
只有毫升没有克啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-22 16:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表 7 k, J& Y: x. o+ Q

" Z' A: ~8 F- ~  S6 W* y3 f- N; `2 z
; I8 l* |. O! Q9 ?0 X) L5 s美女,请问这个buffer的pH值是多少啊? , y; ^) F% g/ F& J. }
呵呵,是不是butter啊?
. f9 U% W2 k* ?5 X7 o; c$ z

6 A- [1 v$ k* g5 o4 Z; r: J& s5 M' x! j. Z  ?1 Z
哈哈,笑S我了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-22 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
7 W% C5 \( v- `2 l只有毫升没有克啊
6 P, D) L$ l% f$ ]6 v
呵呵。. V6 y; c- Z6 v; Y* J  Y$ d6 @% l% _
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~' x; i. A9 @' ~# F
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
7 O  j0 c' y2 ^3 P! fhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html, t: c3 o$ e" d, ^7 o! {2 q' Z: p
http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm! c- Y; [# ?9 L0 d
祝成功哈~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-22 20:58 | 显示全部楼层
口水!!!!!!!!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表 ' O+ `, w* @' B/ r7 a5 I1 Y" n3 _
( D6 p" P9 T0 d) z- ]
呵呵。
' e+ e/ C# y9 V% g给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~
. S& U) q  h6 j# }2 u( b" Bhttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
( k. y+ ~* ~7 p' N( x4 shttp://bl ...
+ e5 i6 @9 q" `7 O6 _2 z

* w. t5 s( j$ y; Q4 L$ G: Z5 O# _& t1 X% [6 l' Y) T, c
谢谢,我先转换一下再下手。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表 5 n! k- k% V, q' B" c

0 O+ U4 X) G# h4 n" ?1 p8 y5 k( B8 n- w0 C9 m& e
美女,请问这个buffer的pH值是多少啊? . C" I1 e1 f- S8 C* S4 E
呵呵,是不是butter啊?

3 ~& l4 E% l: W/ i! p
3 Z6 }  y! u( b& y俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表 5 D9 q7 o+ N% p; P) v

/ ?% A! l  ]/ ?
: I* V8 ~& g; f) O( A+ E0 V) ~$ P# r% |- E$ N
哈哈,笑S我了。。。

1 s1 K* D- s* c: y  k, P
) t8 w0 M1 x* w: v( m这个起哄的,靠边凉快去
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:28 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表
7 D7 d3 J/ c  ]& W
( ]( k+ C  J" m* |$ [2 Z, i4 t/ Q% C  X: A, g) N
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
; w1 ?% ]7 R( i4 D* H5 h
你怎么不早说你会培养细胞啊?!!
  s  B7 u/ T3 \  ^( P(还是你说的时候我根本没听。。。)
  }+ u. n0 S# Z. I; x我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
每天都有惊喜!!
/ Q3 z; v  R5 o' U
, r+ J8 u  i* }2 G7 x/ L
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表 ) @  C1 M9 v0 e+ u: ?

, X  T! P, c* {: H3 l你怎么不早说你会培养细胞啊?!!
. j# ~( P6 c  W6 A0 B: C! v1 m(还是你说的时候我根本没听。。。)
4 z% W+ u/ C) M- ^! F% v5 ?我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

9 C3 v' P0 l* t; {! |( j
2 a# O, D4 O4 M: t$ n$ \说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。
0 U, v. M' t7 U4 i  g我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
* R# ?6 Y# L4 e& l每天都有惊喜!!3 g, x1 c) I4 O4 T) ?( C- K

# Z/ m6 l, i% u( }
% z0 G3 T' I& f
可不是,那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表 ; y- a$ E6 g$ m6 `) a

0 L+ x8 G; A- X+ P; Z+ b2 M
% _7 c! d& d( p/ v- z' ]% t8 C5 P说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。4 q% u" J; m) v# ^/ n; s9 n
我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧

7 m. G: ~$ w9 ^4 M4 u$ u% A- |姐姐,您对,我服了您了。。。& B1 y% S- l5 a. X& k# Y
您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:42 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
* ]8 q: |5 j) x% l8 z4 S0 }0 {" r8 A
5 Q( V3 s& U2 h4 G, |5 m7 q1 k姐姐,您对,我服了您了。。。
( k0 ?2 H- O& `3 `& l6 G2 O# C您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

/ a: b& z% N. i/ m- _/ n
8 m* C: z3 _! H+ s$ `, w3 `等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 22:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表 2 k* O& f. d9 u2 b% K( a4 o
4 J  }! [, q" T+ ?
/ j# H2 {9 ~; \1 g7 A" N8 L; o( s: h
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?
/ ]2 l5 b9 c/ M0 H! n
我明儿就在美食版养只猫!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-24 12:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-24 14:12 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
5 Y& D+ W& S& D0 y柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。

# d, \# E4 J3 A- _# x+ r- y啊?!8 z- a8 ]6 J& t4 X$ V- l0 n/ |
别价啊!" P3 W' E& m7 S# w% o
jj你也别“追随”我呀,听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿,玩儿哈~
# F: B- f0 L) @9 w3 K! P再说了,我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊,都是费了劲儿才弄出来的DD,还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
& w% z$ o! ~7 x7 d  E0 ~1 {赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的,canadian tire这周特价,才$39.99
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
+ B, ^1 \/ L& Q' n6 o: ?4 n: C我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 21:00 | 显示全部楼层
坏了,发错地方了~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-27 22:48 | 显示全部楼层
quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
, w6 w2 q, e" W我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~( X& i" V8 K+ X. h% u
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]
+ ?' r  X- m2 @0 O! H: y& C2 n- G; w- }7 C: i9 c- B
原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
- e! B; h# V/ H( d坏了,发错地方了~~~
& X% E2 S( H! b% Q/ v3 F
我。。我。。。我都无语了。。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-12-1 21:47 | 显示全部楼层
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 22:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表 % b6 ]) T9 n9 h- U& e5 ]' m
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好
3 u3 ^8 W5 @6 ?0 M
那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-3 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表 7 Q. A2 C4 f0 T# ~8 l* [+ L
& h% e' b+ ^; N5 B0 a0 S) U
那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊
" a) H5 O* p7 y! g$ _) E
你上来招呼一声,很容易消灭的嘛
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-29 01:34 , Processed in 0.193669 second(s), 30 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表