 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：7 W& c( X5 ]0 u. k A! m9 O2 i( D N
1. 准备容器。
; m4 m: C9 |4 O ]7 k! I# L: ] 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
) H# A* g4 b" P 剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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6 i$ Y! b) }' p9 g& U0 @, u% r2. 做饼托。
- J! }# U2 Z; T9 E7 s 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。' ?2 Z4 u6 _- h% Y
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。1 |6 G! g9 B& a
把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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! Y, ?* e" H" A1 Y3. 准备奶酪糊。: }6 q+ K7 Z& d" y9 H
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。. H2 N- X, [, [. f9 @# P# \
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5 d7 q8 A, d5 Z& S1 a( `（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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2 o/ Z2 ?1 ~* b+ t 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。* F/ J* a M* ~$ O9 H# }4 l2 G) ~3 o
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$ e' ^6 b9 J, |/ D4 ~: [ 3）筛入20克低粉，拌匀。
1 Q% W8 c6 x8 Y" e! R8 h6 Q 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
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* H. B& T$ w0 S' L3 {" h7 T5 t, H4. 打发蛋白。
# _8 ^0 ^: @8 T% q 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。/ F c' @/ H: f
千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
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, c8 ]" J* }8 B, r' E; e9 P5. 混合奶酪糊和蛋白糊。1 c4 m4 r& e7 u# X
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。9 x) H/ h5 @* j8 h; n' C% v
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。) ]! e+ p% n; o+ w, F6 G
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。! y2 q% P% }; x# B& {
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。$ k2 E B. o+ e8 w
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这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。1 x) g" ~5 r& B' M# j
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
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提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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