 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：
0 Y* ]: F+ f( Q; m( ]' e1. 准备容器。
) \# H* e- O9 d! ?5 r4 w+ _8 |4 { 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。: x/ ~% |, d1 T% B
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。4 t6 e, P7 L4 e% O% o
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" `+ A$ x7 U! B1 H. }# G k8 X2. 做饼托。) A2 S/ V; q) N2 B" _$ I
特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。, D) ]2 U Z8 B9 f F
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
1 w. t: ?' s" h/ y# r- e7 K 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。* d1 o) v, e' s8 r9 V3 u
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3. 准备奶酪糊。3 u" h2 e! w. k# Q6 C
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）( c! G, O6 e* `2 {
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2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。% `4 \ O, t; v
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. E# } w3 H. q# v% I, b9 K7 f! ` 3）筛入20克低粉，拌匀。
6 ?+ _' O) x8 R7 ] 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。) _0 n4 K. y0 q/ M( [/ R1 G5 C
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4. 打发蛋白。
/ a: n( o/ c4 F: p 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。+ ?$ A! z1 o6 J1 m0 u4 Y! }9 }: T
千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）5 v* k" z! A2 g; E0 t
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5. 混合奶酪糊和蛋白糊。9 h4 S4 G& `( v+ G! b
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。* J$ f9 b2 M3 @# U" @2 i
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。8 X, d* z. Q! M; v% w! {; h/ h$ y
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。, R, K* \, }! U1 @0 d
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。- a8 y+ P# A1 P+ u6 T
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出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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/ U' F$ ^% B/ T( u' v& s这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。7 y/ [7 X5 D* }& o
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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