 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-21 23:44
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做法：( l- ~5 Z, g# M( {% D5 \( i+ O1 v
1. 准备容器。 H% f, Y& {# H0 M, B: _; s) K
我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。! p1 F1 A* I9 P1 p6 \+ K
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。, Y. f8 l$ B8 K
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3 k, u, V& @% ?3 U2. 做饼托。
3 D# ~ c! t3 |8 c E+ V 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
|- P; E/ v5 H 黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。! }$ K0 U) E" u
把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。7 P1 w8 l( I) w' X1 k
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0 h. H+ ~ w" l+ f% J3 @. [3. 准备奶酪糊。/ c) A0 {0 W4 j0 y8 T# O- W7 [8 r
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。- d4 }8 W8 C. j, r
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% h0 v& A" P% b. J* X1 d（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）' x* r0 o0 U j3 o B+ S
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2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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6 P" A* C P/ G- }1 K( f" c 3）筛入20克低粉，拌匀。
" `8 W4 a1 h; S( p# n. g 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
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4. 打发蛋白。1 t. E' I, Y1 m$ R J- K
过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
M' C* k' o' o# P 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）- _; N) B. A7 A! |
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5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
3 D* Q4 b2 A8 m% s6 {; s0 k- P6 b 分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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N; j5 j1 y5 C4 N6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
1 w5 |$ L9 R% c( x. z 这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。$ i: v t- I: Q% |) V) m6 G& `
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2 c+ \/ r3 d8 d 判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。1 q$ R* T+ k8 B5 x
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$ N+ a) u: Y7 j7 a! S) L, ^' S 出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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: c4 M( r5 y, A+ G6 C这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
5 Y: U W8 [/ l! U- U- k$ _至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
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发表于 2008-11-22 16:34
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