 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
|
显示全部楼层
做法：/ L5 g3 P6 w, I
1. 准备容器。" C/ N6 `9 q! ~- a6 d
我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
m2 O7 u1 Y; v% F 剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
; z7 r3 ~# p* _. e" Z1 t
% Y/ s- M2 i4 m9 q. F
2 |, O }# f, l6 U5 V6 J ?' e
2. 做饼托。& B$ M' p+ z3 i' M' R' D" P
特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。+ i0 G1 n9 C! @- S: R7 V( P9 O
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
7 k3 {% N% M" j+ z. G, p; K 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。3 C* F4 d& h! s' e9 ~% ~
2 x" K& M7 v M; l3 ]8 r
0 e1 E ] L5 o: ?( Q$ g* Y5 T. E3. 准备奶酪糊。7 V z5 [4 z$ U" Q9 k
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。& G m x+ g8 ]5 C! D/ E
" w- ^2 K1 T+ Q& @( R
+ |* l B( w- X# p) F& ]+ _: r+ R（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
$ m7 X! V! l3 P7 [; q! n
, M7 S u8 O: x- U 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
: X' W1 b- ?. G" T* J3 Y0 k( Y9 H6 y8 T+ d5 g0 Q
, \2 i$ x$ \7 l' g+ X/ Q! t' c
3）筛入20克低粉，拌匀。
" h% L+ |7 g& L1 C7 K& Z% ~2 o; u' Z. x 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。, j8 r2 S+ B1 @
% j* j0 H, k3 G" P9 }4 D. {
* w" ?3 G( m* H4 H+ A& a
4. 打发蛋白。
0 t/ @- ~1 H( A' \* Y- F 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
$ @3 G( ]1 }* H$ g. ~( N 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）$ p8 j4 d2 x8 @: M
8 Q7 ?' k) H- z! C+ ~7 [3 O5. 混合奶酪糊和蛋白糊。+ k" i, x6 A4 m! Z
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。, D! f% ^* V# L+ C
; e, @1 W% I: H6 B- g& b9 X# T6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
6 I, g* N" o8 _# S9 g. Y/ b+ M 这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
$ |# l2 P! G0 h) w6 G5 j! `9 O% f, q
+ K# _8 T& Z: E5 h, _
" B0 a* e- W2 W! y
% C$ P8 ^, G# }* y9 W8 \ 判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。, G9 J8 n) U, `* j' R5 o5 M
% [, C& |- ]* Q1 J6 ?7 o, v2 I) i& h/ T/ x6 B! g( v* x
出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。; `( e4 j2 m7 n$ ^. r
1 P! J! b2 C/ a1 U( o" x4 J# i& H" Q
$ C- k! o& C% R" m7 I1 Y' M
- I! R' ]9 W, w' W0 |) z4 B
这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。' E1 T8 Q8 f( t4 C8 Z* R& g& D* U
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
1 t& e R5 p- p( f% s! X0 Q
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
" A) S e5 M# ?5 x) n) \
发表于 2008-11-22 16:34
~
