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李家肉饼(ZT)

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发表于 2004-6-27 22:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发表于: Fri Jun 18, 2004 9:04 am    发表主题: 李家肉饼做法---图解(转贴)   
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" E5 F) x/ h: ~9 p3 t/ h; I9 _700克面粉,500克肉馅,做了4个肉饼。肉馅的调法和饺馅相似,但不能放水,加葱,姜,盐,酱油,香油,调开即可。面先用热水(稍烫手)再用一点凉水和就行 。7 Z# u1 q" g9 l3 P$ m7 }

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作过这个肉饼的心得:
: L9 D5 ]) A8 U+ \1。开水2/3,之后凉水1/2和面,水的量不用太多,因为开水和面之后面会较软。和面就用筷子就好了,(想想做凉皮有多少人抱怨不劲到就知道要把面搅出面筋有多难了,简单搅一搅没那么厉害) ! c: g5 k- [" `9 W: @/ d1 {
2。和馅因为有肉,要放酒,葱姜末。当然还有盐。其他看自己口味。
1 _# V0 `- W2 Q4 h" c' o% }. f3。很多人都发现这种方法容易破,我的感觉是如果你要做照片上那样薄的,(就是包好之后要擀的比较薄)肉馅不能放的太厚太多;
4 \$ J6 u/ O% u; v" C9 c  h1 L4。如果希望饼出层,放馅之前请在饼上抹酥油,就是shortening. 或者起酥油,这两种油有帮助面饼出层的效果。没有这些油的话,就要放大油 (猪油)或者橄榄油,这些油可以使饼更香。都没有?至少也要多抹点菜油吧 :) . ~% S' ?2 Q* H' Z# p& ?! m
5。煎的时候要盖盖,还要加点水,这样油水混合,温度高,芯熟的快,面又不容易糊。油的多少按照饼的薄厚定,整体上少一点。火一定要小,多翻面,出锅前开会儿盖,这样面上好吃(面不会太软) " y& Q) h+ g3 }. L' B
6。要有耐心和细心,因为煎的时间会稍微长一点,尤其开始没经验时,为了不糊锅,火要小!又要经常翻动。
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发表于 2004-6-28 06:31 | 显示全部楼层
最近很少顶人, 顶你, 好贴.
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发表于 2004-6-28 15:16 | 显示全部楼层
up:lol::lol:
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 楼主| 发表于 2004-6-29 20:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
多谢楼上两位!希望大家爱吃爱做!:P
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发表于 2004-9-7 17:51 | 显示全部楼层

顶!

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