李家肉饼（ZT）

兜兜鱼

发表于: Fri Jun 18, 2004 9:04 am    发表主题: 李家肉饼做法---图解（转贴）   

+ [9 {& ?: C* d; [3 @2 s9 j; s8 c--------------------------------------------------------------------------------
) W+ v( g3 Z! r$ H
700克面粉，500克肉馅，做了4个肉饼。肉馅的调法和饺馅相似，但不能放水，加葱，姜，盐，酱油，香油，调开即可。面先用热水（稍烫手）再用一点凉水和就行 。
" J4 G# @9 C! H
8 N3 t+ |4 M5 |


- O0 z* K/ a8 T$ \0 [

! ?* s( Z6 @# r2 m* ^3 i2 x& \

- ^* I6 d9 n6 R# X+ m" }

, U$ b, d' R2 `9 p6 N- e+ w( g
, ^* _  P$ F' d4 ?
+ x' x+ H8 |4 d8 [" B9 z! n

3 _( C$ i4 }8 I
# W4 j' c5 [9 {6 ?; h

1 T3 X5 B& g9 N2 k* I
: w% @0 T) a+ F+ G
6 @9 F, R4 D, o' t
7 \2 Z3 S: _- d2 U% O$ W


% G! g( d+ o$ t1 K. J' _  ]+ \/ g# s8 _
% j! q( D  T" t7 N; E0 Q



$ f/ Q& _- {7 I2 Q/ I- G2 n+ A

) J% _& @; m( ]* X5 J1 Z! c/ q
7 Y# `5 L. C2 c& X5 s" m8 H2 c
, P- @4 A( }' E! j




) D* n, N% X( `2 d% Q, P
& l# H9 T' L& N2 |
' q9 H0 |7 w# y1 l8 T


$ f. k& c" C) W
) `& X! t2 U' T3 r9 p% u
* q5 H# N5 c6 }作过这个肉饼的心得：
4 [4 j9 C/ w8 D' ?+ u/ I1。开水2/3，之后凉水1/2和面，水的量不用太多，因为开水和面之后面会较软。和面就用筷子就好了，（想想做凉皮有多少人抱怨不劲到就知道要把面搅出面筋有多难了，简单搅一搅没那么厉害）
2。和馅因为有肉，要放酒，葱姜末。当然还有盐。其他看自己口味。
9 ^& Y- w9 U. `. ^* H; f3。很多人都发现这种方法容易破，我的感觉是如果你要做照片上那样薄的，（就是包好之后要擀的比较薄）肉馅不能放的太厚太多；
4。如果希望饼出层，放馅之前请在饼上抹酥油，就是shortening. 或者起酥油，这两种油有帮助面饼出层的效果。没有这些油的话，就要放大油 （猪油）或者橄榄油，这些油可以使饼更香。都没有？至少也要多抹点菜油吧 ：）
5。煎的时候要盖盖，还要加点水，这样油水混合，温度高，芯熟的快，面又不容易糊。油的多少按照饼的薄厚定，整体上少一点。火一定要小，多翻面，出锅前开会儿盖，这样面上好吃（面不会太软）
; L- X& ~$ C8 z$ Q( f8 S6。要有耐心和细心，因为煎的时间会稍微长一点，尤其开始没经验时，为了不糊锅，火要小！又要经常翻动。

阿森

最近很少顶人, 顶你, 好贴.

xyma

up:lol::lol:

兜兜鱼

多谢楼上两位！希望大家爱吃爱做！:P

百合上的小蚂蚁