抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
. p" P2 R$ R6 u, ^0 X1 S做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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4 I" d: Y9 R  U- k+ O0 }/ N/ N原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
" F4 _4 e% v8 m( ?# S盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
) H5 n* z+ i% B$ U2 E牛奶 50克
5 o5 E7 a+ d; H. hwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
( G9 G, |. g" u1 g6 i+ ^& R酵母1.5 tsp （大约8克）
$ W  M  K( j6 ?7 b' Wcream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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和成面团
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+ F. e  b' Y3 x8 G0 K% q这个面团粘嗒嗒的，很软。
, v4 ]- p, [5 P% b8 P: [+ R; {
+ w0 x! g  A/ I& k* |* l清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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4 F: [) m% z; c1 S: ~' ?3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
$ j3 U5 E" A9 y我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
0 C; Y: G. P5 F# g+ S/ s等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。



$ Z. C4 T, I" A% Z$ b" B- `[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
9 `; h& @3 k7 H8 s7 E, v2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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( h7 d6 c. y$ }6 O. a4 R
- S8 `( C! t$ L' q# @3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
6 X1 J- `. j, P6 V' G3 [这步不要盖子了。
" R. H* s( Z( c/ F- S0 |把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
; q; H  ~% z  r! R0 ]中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
( o* R6 ~6 b) K$ z8 j9 b/ O; O8 e; j等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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) q+ {, i; }; r, v* V2 j- ]/ T
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耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
7 g, [) r  @" O3 h0 Y6 V0 |; d, Y再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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出炉后趁热脱模。
7 Z& U8 o* q6 ~1 q! d  m; J这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
4 x! J/ B4 R, J等面包放凉后，就可以切片开吃了。
0 B8 P/ Q) s! c+ k4 Q面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
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3 @& C- |& m- i6 z来看看我 的内部组织吧。
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% r. [! ^. y7 x$ U# O

8 D3 Y7 s2 N9 _9 [1 G/ W掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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  N$ Z6 w# Q7 G, K最后来张证件照。
- U: J9 m9 P8 k5 W. z6 }; P蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
  w' j. b5 x2 ^" n老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

4 M) B3 ^- B. J9 W! A9 m
! J4 B2 v  Q! |% y7 a4 Z, W[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
) v: P, C/ {$ t; @- ]# u
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
& H! A: p0 h" k+ \3 ^姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

7 @0 B! y- d% K0 V( V( }成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
3 c. u/ _( _& S, }这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

* q! Y( r0 o2 _8 N1 L0 P2 w: L看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

; N) K2 p: C! c& C嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
2 w8 b, I: g5 q6 o* d9 k) s( L' ^借姐姐宝地，我也发一个

～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
1 |/ F. u! Y! r! ?
7 }4 l' `! r0 f8 C1 K' z9 T6 ?' E# c" j改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

! e5 B& l9 s* _8 R% J" l没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表

/ N5 w2 d, P( x6 Q
4 p" T) c0 O8 I& @% b0 l' E没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

2 Y" j1 P* g4 x- L我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

8 y8 W. {4 `8 N: `可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

& C% c$ \' Q7 l: O* q5 ~. `) l
. ?+ ?& l1 O# q6 w老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
* M9 i; |$ M7 elocalimg=200,150]1[/localimg]

6 ]! ]0 ~5 Q. n7 [* z1 E4 v嗬，在这儿也发了？
+ M8 n0 F" R, E2 h$ S3 _4 q那我得再表示一次
: M) _. [# [) q! I3 b0 l做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
! ?) J! @  r& D1 _以后记着戴口罩就是了。

点老师，我错了。。。