抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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7 s6 {8 d9 r/ j( U  ^) a8 S% H: K原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
8 `7 j: J. m$ B6 q/ h/ Q2 o白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
* l8 W. J  R+ \whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
1 G% s7 _8 L. z6 r( g4 v; x鸡蛋一个
# r, V5 @- j7 e+ v! K$ t$ G2 c酵母1.5 tsp （大约8克）
& U. N; |* G5 U, Vcream cheese 70克
! i$ w: g' L- p8 t% M抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
! R! V8 _4 o7 \2 s8 d黄油 20克

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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" t' c6 C1 g0 J( `4 W, J' U2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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和成面团
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8 h) ?# U; K& i" [6 R$ [+ ^! j* R3 e这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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! G- t) K( |+ j  w然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

8 F5 v. X2 x. ]" a) }4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
! r+ D2 f8 p: @! J手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
; P7 g4 \; `- O, u$ bhttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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- {$ F% b: `3 s" C$ a8 A% r除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
0 I/ Z! N6 Q2 i. T' z) }5 _等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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2 T: d# N. X. Z* Y这个是我揉出来的。旁边两根是手指
, d7 E2 R- x9 i5 b  ~我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。


+ T$ q9 ^6 @1 e' }9 k发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。

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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
2 [1 A1 a, d% L7 j  O1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2 e+ g; d4 ~. I2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
, D" J6 C  I2 L5 j: [. }利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


5 G1 S7 a  u/ F& i; l; X; Q3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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9 g: S: t  M1 W# _/ p把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
) c+ {, |6 p4 M7 o: R这步不要盖子了。
8 W# `. E3 B& A, I( y( w9 m把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
' i( V3 V7 N; P7 o' S, G% I一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

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: u: L+ U9 ]( x; K/ s( W
耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
; g) v6 ]0 m& p& I5 U2 y5 P面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
4 b( y+ c, K3 a3 c$ [8 k8 b0 |再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
' F6 W$ {1 n5 d& o! C6 l2 r/ C等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。
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% O- y8 m4 E$ ^7 w2 U掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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( Y* ^& P, G" Q1 c最后来张证件照。
, \) _5 |) E9 \% p: n" ~蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
/ h" ~2 ^7 Z* [8 a还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

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[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

! J. C8 c' P% J" f成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
% S1 X$ ^! _" ?借姐姐宝地，我也发一个

～
0 e' Z6 d) m- x( X% M# n8 \9 U+ G赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

* N5 s! u& s6 M" c. A5 F/ C6 e
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

  P$ {* L8 ]+ b5 E8 P4 v( V
过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

7 A8 C$ W& ?) \( m1 Y5 A! e
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
$ v; R9 p6 c  _+ y& X  K3 Llocalimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
$ ~2 D4 V' g! |3 g4 P. s9 i做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

0 U! D8 E- u; s1 A8 ?我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
$ M% }! }* a9 w以后记着戴口罩就是了。

点老师，我错了。。。