抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
- H! A+ g( T) Y# e- u( E" M做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

; |1 C. G& @( i8 y2 ?- C8 x) I2 w方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
" y* [, J2 V; U2 K8 f& N: I2 R
) j0 L/ C7 B4 G+ k6 V7 ?原料：
, Z$ c/ A) V- `/ ?* R高（筋面）粉（bread flour）260克
. d$ `* ^3 Q! _6 U8 N* A白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
. O% z/ b8 P" P0 R5 rwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
0 @8 Y7 p# f; j4 W$ Q7 \鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
5 C: B7 a6 d5 l$ P8 G抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
5 R. r; A8 w* v黄油 20克
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+ v$ s3 N! s+ _3 w[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
# \3 h6 i' k+ u( S, v1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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; k9 I3 l+ L: e6 I" n和成面团

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) c# D' K( n$ U这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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" a& Z# ?2 ?1 I  Q$ x- Q% Z
4 h9 ?/ d. u# v* c$ T' T然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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5 i# ~* L3 i0 e$ x% f0 F4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
( L6 N9 x4 E5 b' w7 O有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
& o8 z8 v# a! uhttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
; T+ m/ V( f6 H5 W" F7 `! g- B
除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


' v2 G9 Q/ o" u6 x* l  m% a这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
: k; ^; h. w* P2 Q( T# v揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
6 ?; B3 W& k$ E! r' a2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。



这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
5 p% g0 b  x1 D& d' K3 K+ |我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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( I, A* w' c- _* i3 o- \把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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: c; b( {# Z1 I4 \& e2 W

柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
* U' O* [$ J/ E* G8 Z: _. u& h3 P% I中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

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+ n' O5 a0 t+ W/ K& W
: I7 A4 P4 H  C6 H耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
# t- O: I( k+ @0 |9 w: t面团表面轻轻刷上一层蛋液。
1 y  R1 T% Y0 X' z" |& I烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

6 d6 b& N& l% G出炉后趁热脱模。
: X6 a0 ?. e8 x' \+ u) S这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
, H+ E; J; ?  C; A: ~1 X8 h# B等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
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来看看我 的内部组织吧。
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6 }/ ?4 o* V* U/ Q% w
; T8 L% @+ `  }$ H
掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。

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1 H# C; k* n' Y  r, y
最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
; a4 i+ n' X. {1 E" F老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

/ s; m. F9 N7 w" K9 {[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
& e- g, Z$ R. U
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
7 Z( J/ Z: w' I, v$ ?( {姐姐，抹茶粉在哪买的呢

% B5 x4 m+ x- @+ n8 W; J大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

2 u6 p0 c0 s" q! `/ |嘘。。。
9 b* L: |2 w/ ~$ \" v其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
+ j; L4 {' x4 e1 E( }1 h. l/ X借姐姐宝地，我也发一个

+ z% |0 l& U8 ?' N. g6 G; g+ O ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
! b# t( V( E! l3 ^5 j+ @俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

/ X" O) n+ @3 C. `+ i8 [, a: Z改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

: r. M6 L% d; r8 i
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表

; E. r4 S9 i* y" c/ g) }; l
! x* J& [2 A+ i; y! K1 r7 D- Z+ L没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
7 B1 Z  U! s8 w  ^- ^9 ^. y

5 y" ^; _4 Y. g9 G
过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
9 b' L3 y. c' U7 O, h. z! {9 _3 {- o
+ s, q4 ~0 M7 d- W: N( o可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
; k3 G5 W5 p, u4 H# k$ Tlocalimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
1 S7 u2 y- {+ ]那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

/ ^" U6 X8 x0 [+ j7 k

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

& [% c$ A& E% T- X我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
5 Y$ f* ~. ~" g4 m9 m/ `以后记着戴口罩就是了。

点老师，我错了。。。