抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
9 U. k" _5 Y9 s高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
1 t$ G) q. v2 ]  y6 O$ X; @4 ^牛奶 50克
0 a' b8 q. p/ p/ owhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
' l5 I+ L. f4 H& `' E2 E; B酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
. {* U% m* O% c2 }5 U抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
0 p* w# C  {& ~第一步，和面。
6 e: V' I6 [9 X- J& X1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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3 L3 x  U3 z. h& ~% _2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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和成面团
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! ]0 [6 p4 _; v) L7 s. M这个面团粘嗒嗒的，很软。
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清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

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" d1 H' ^' ]/ T2 A2 ]- u. w然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

7 @# J2 Q" B" z' f4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
; m8 ~# ]' ?& w0 L, C4 Ohttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

$ u/ l: ?; ]5 c3 K  P2 i除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
' C7 g+ }0 [6 J* h. T* X等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。

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7 Q* L! `' n/ e* x+ q2 b+ X; z. @$ I这个是我揉出来的。旁边两根是手指
2 Y7 g, _$ U, O6 ?& e我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
" N; }! {5 V% I! N/ s8 P3 C揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
& V( i. e0 S4 i- r5 a$ @7 y  a% {把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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' j8 K0 S; c/ ~$ ]

8 V% d, }# u8 h( C, `[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

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( B. s  b. E! J: K这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
+ j0 Z; D3 b/ C6 K# G' r1 K5 s( n3 E利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
! M+ G$ F6 q. X4 x+ _) G要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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! [- D* h  B7 ^' H; ]+ o3 W3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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) N# k# U/ n9 o0 G把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
1 k  r5 X1 \  w7 J& }这步不要盖子了。
; j* ~" e8 t4 D8 }把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
$ K4 s* D) |; q0 O一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
! y, m4 G8 [/ k) v( ?5 G1 |/ q% f; c中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
( {2 S  w! s$ U. y$ r9 G0 I等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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7 G7 n) U! O, {8 t; L6 L耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
& ~. t, \& C' u面团表面轻轻刷上一层蛋液。
- H7 ?! f* [" T烤箱350度，40分钟。
0 N4 Y! }3 s+ Y/ S9 |$ d  z再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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! s/ w( t. [7 c* Z7 }  Q出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
) u$ {  B& d+ d等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。
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( ~  F/ I2 f* c
9 A  F" ^! V# J: a
掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。



  k9 z# ^3 b% ~$ G最后来张证件照。
1 O. g  U: j* {0 c; p1 O& A8 N1 S+ f2 ]蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
  m; g7 W! N, z6 O老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

( l  M" k, {" \' N* k: w: h& {
4 v  K9 B9 S5 L* @/ [[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

& e' q: M/ G# m1 x: m1 S/ ~看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
9 y$ _8 e, Y/ @9 X& y& {/ i" p这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
- M3 F, g# b- f3 W- O; A( {+ I
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

& Y+ N3 j# F; O嘘。。。
. B% b& w) D$ _) L# v2 _: H其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
* O- ^5 Z2 M8 \. c" ~  f赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
: W2 `! _) I* L+ K: M俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

/ ^% I3 N+ H* ~' Z( u改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
4 S8 u! w- ^: l( o6 x* I
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

7 v' K$ Q. Z# Q8 I
& d$ z. T" l% R  K6 f% S' G没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
( B/ X) B- r; p$ s7 a

% z  J; I& f; ~$ T+ c没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

) t9 {2 M, ^6 ?/ M" p我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

, g  J2 X: ]) f: R# P  E/ X可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

7 l- S6 k- y- x' e) E9 B/ p
3 g1 D7 m- R% m9 u2 u, N! }& G老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
+ I% E+ U3 S% q6 b( V, k
. F3 G: f8 f7 P0 Z& R/ [5 U

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
" S& r( Y3 M, j
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。
  k1 ?; k* X/ `  [1 f
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点老师，我错了。。。