抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
+ a: D. [) }5 R1 `  F, v6 c  M做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

$ ]& @/ x- u$ l+ E$ g% Z方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
3 |4 ?& b% c1 B) G9 t( p白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
* y  x- S1 Z4 L牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
/ {' e, h5 y$ I' K# e鸡蛋一个
3 [' Y+ o1 I0 ~9 G# H+ w酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
1 m7 ~( }% ]$ O' o抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
$ `3 L8 {' C4 ~2 a黄油 20克
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
. }2 X0 M1 ?0 P3 \' f第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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* Z6 i; \0 c, S2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


和成面团
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这个面团粘嗒嗒的，很软。

$ ~9 P0 y  U. m2 v清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。


& R: m  Z! z) F2 v. H/ Y4 E然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

1 e) ~4 g7 v: `3 t2 L4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
  N. s: m& C$ B: S" @, I+ f- h% Zhttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
) ^. I+ w0 m% }+ D- d  }2 }
) {, B! G7 x& c除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
. }" o0 \5 f+ e等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
5 D+ N. ^6 G' C; X/ u揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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1 P) E  M- ^. v% ?
' w# M4 f6 @1 I发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。



[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
4 ~' L3 O$ {( }* D6 d2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。



- s/ o3 R5 M, Z这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
6 R9 u% v& z5 b/ ^5 J' B$ O利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
. p" t( l4 R; o: O4 t  l# M要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

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$ A" ]: `1 y4 [5 b$ z. J- B把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
& _' V5 y3 |7 u2 k4 _把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
% ^/ T) U; Z$ `  m- g4 a9 r* B4 m& E一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
( s5 q: L: }5 w; s等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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5 M3 Y# A: q4 V" h& `% K6 \  _! {4 U( F耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
  _' u2 ]: S% n( W4 k+ r面团表面轻轻刷上一层蛋液。
( Q% u5 o/ ~+ d1 `烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
6 c3 Y2 M+ d4 n& x这是刚出炉的样子。
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8 E, x1 p; g4 u( W2 v

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
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来看看我 的内部组织吧。
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% j( Q1 I8 [3 c% B. Y$ Q& p5 r5 j; ?掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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, B7 t/ n; `# x0 {! a, p+ P

最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
& I4 v- M  c& W还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

1 G, M; ~; x+ Y0 V) I
6 x2 O4 b! Q! K2 e0 U0 \# {" f: b[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

& l$ c& A9 M  p! l1 J: f嘘。。。
) q- j6 ?3 [6 ?1 N# l$ e1 S. F其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

9 c7 m. m# q- c4 f  y9 ~% h改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

$ N. @; u8 ^6 Z: S/ t0 V) w改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
5 g2 E( X0 f! e7 a! A( z7 a* t/ G# j0 s

) o* H6 |- d2 S; C3 {% f* C没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

7 h  w8 c2 d* \) s: X; ~我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
  }) ?. l( u2 }- P

" X, D, k3 x* a! ^
过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
: R( R3 L' m. M5 j9 t7 T
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

6 a  }4 e6 I4 T! L我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

) K# o# V8 ]2 _% I/ F
" l1 d  _2 L* \* {0 T7 E8 b老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

) Q3 d, X3 t9 h) r9 \- r; A嗬，在这儿也发了？
1 z8 y/ u) Q( y/ ~: Z那我得再表示一次
# y" j# ]$ X, f; G做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
0 M& p6 ]( r* w! i
# H0 M) E* O9 x4 B/ z$ D

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

/ d7 N& q* u& B& |6 r# y我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。

点老师，我错了。。。