抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
: Y3 x+ i* @3 S9 U9 l  z* b* k! Z7 d8 Z8 D做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

3 q6 H( @3 `% H4 g% l5 Z5 `原料：
1 k4 p% Z0 ~! o4 z- X高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
0 W7 b% F% ], n6 T) B! Iwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
& E( G" L' o; j& N; o& _! ]+ m7 L# D抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
( Y) i1 V9 t! o9 x  D黄油 20克

6 `% e* D* d3 |( o8 R[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
7 F# J- p5 O+ K6 y* W) f第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


- g' W6 b/ r1 Q5 F1 |0 r9 @4 g2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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; Q4 D2 n$ H9 S" D6 X& A和成面团

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这个面团粘嗒嗒的，很软。
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清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

& l. p. Y. N% ?0 j) x除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
* A9 T2 t% I4 W' U% g# I等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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7 F/ N. W: i+ F- l6 P" p) e& D  m
这个是我揉出来的。旁边两根是手指
8 Q" j* e. r! D, D; x我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。


  P5 _- }- `% C8 w. v发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
+ y8 c) a3 p4 d3 Z. t等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。

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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
6 ?  k6 s' v! k1 T# \8 x/ ]/ _- U2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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7 D  x" i; M% T: Q( q
& b: E. T- }+ G5 h  T- p这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
" _& U, r6 Y/ w1 T! Q要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

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柳川

第四步，二次发酵。
7 F/ Z5 H' [* _) A0 _. d这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
2 V6 S$ \8 b5 J/ d" o3 _& p! h等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。



' I' \" O$ o% s. m$ C耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
. ~5 d& k$ X) }, h- t面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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出炉后趁热脱模。
8 ?& q% S6 g. @. a3 A9 p+ M这是刚出炉的样子。

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柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
. c0 s  R$ V( b; P+ `: _面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
1 o1 a' i3 f& i9 q
7 o8 z9 H4 L: [来看看我 的内部组织吧。
' s! e# O* h7 ]: g* U; g3 v# G: J
8 }9 T$ a- c6 W; [8 ~
  }' ^/ o* o: @) M# h3 r9 D
6 X! g+ H3 l1 n! ]9 o. U掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。


& Z" o; |6 ~- U3 ]7 a
2 r% A! R& ?. Q: L" q最后来张证件照。
  g' p/ F9 x9 }! ?( |4 g% k$ [( F% ~蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

6 P) ?0 q# y0 I1 [3 p' o[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

! P( \. E7 ~- q6 V3 C看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
( e8 e( ]$ h! }这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

& R6 Z1 O& U7 s) g6 n; C! _- K看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

# u; m# I6 E6 {  b; q& H嘘。。。
4 I0 |; b$ _: D7 W其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
" h% v( C' g) t) U7 }借姐姐宝地，我也发一个

～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
( y" {  U* p' {! }7 g, {俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
4 H/ i  D3 }( X9 \" `' d
" p/ U$ P( @- E7 U7 q; R改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

" K9 c7 s5 H% Z# @没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
5 N3 ]* ?) `- G& ~  m! A
. }8 n) k& |. `/ w
2 T2 Z# a- Y/ y; D. Y4 P没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

; X+ z( X9 J; y+ S: e7 Q' ?我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
7 s" z" x: u, M7 E9 Y9 D

  S5 l( W3 U% G6 a9 {: N: l- j; c
! ~" O& ]! `9 W) z$ [3 n' v过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
) J+ Z7 R! c7 \
- F; c& p$ [) C( ]& F可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
! A1 Q& f( ]$ y( C  f  J1 T% g
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

  z/ P3 D/ S2 Z' u
& ]4 W. j. g8 M2 t# z) _' Q% r9 I老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
6 K. b" ]5 G, b! H, k1 Tlocalimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
& ?6 i8 B9 R' O( k6 N1 l# i那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
) t2 z/ B0 R% @6 d
2 @2 w: @* s+ u9 H

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
2 v# U& g" H# K
: C8 b+ B2 H9 Y5 a/ V+ c/ Z$ r我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
1 H4 b1 H6 {! ], `& |7 p以后记着戴口罩就是了。
8 b3 h; H. j2 P: ?5 y, }7 k

  _+ O2 [& u3 E* p% I点老师，我错了。。。