 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网-信息时报 # [5 z& e/ ]% D0 `! a& e$ j3 y
6 p! S/ t, A, _1 n% ?( D 青公鱼为海中生长的小鱼,其肉质细嫩,味道鲜美,通常晒干制成干品,不仅可以加工做成零食,也可直接烹调成菜。Vivi称,以青公鱼干入菜,不仅鲜美香口,还很有嚼劲,将其泡软下锅油炸后,再与青椒、豆干同炒,便成为一道惹味的家常小炒。3 P9 f1 Y1 E; A. ~, \8 m
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烹制材料(两人份) 材料:青椒(2只)、五香豆干(4块)、青公鱼干(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片) 调料:油(1杯)、盐(1/4汤匙)$ {* K6 n7 z9 S
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1 青椒洗净剖开,去蒂和籽,切成丝状;青公鱼干用清水浸泡1小时,沥干水备用。 1 {# t: E8 R6 u
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: q& A8 n6 m6 Y7 P9 t: v 2 五香豆干切条状,姜蒜都剁成末。4 a- c1 Q# Y+ V2 r! K
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% ~, q) ^, g% F9 G 3 烧热1杯油,倒入青公鱼干以中火炸3分钟,炸至微黄色,捞起沥干油待用。
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1 J: F; J3 h+ B% s 4 烧热2汤匙油,先倒入豆干条以小火炒香,将豆干拨到锅边,放入姜蒜末炒香。
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4 S" a/ K) A( J3 J. M 5 倒入青椒丝,与锅内食材一同拌炒均匀。
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$ e; h) x n; U( Z1 r0 ^ 6 倒入炸好的青公鱼干炒匀,加入1/4汤匙盐调味,即可上碟。- e4 O" f: x; w6 U. p0 A8 ~( j# V
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厨神贴士:
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8 E9 ~. O7 }( I7 A5 P/ \4 U7 g 1、此菜除了青公鱼干外,也可以用白公鱼干入菜,鱼干一定要用清水浸泡至软,才可下锅油炸或拌炒成菜,否则会太干硬,难以嚼烂。+ ^, ^- r8 X3 G! n; \) Z
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2、经浸泡的鱼干有水分,因此下锅油炸前,切记要在沸油中加少许盐,否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。4 C7 a, k' @: U' K
% Y7 |1 o1 s0 u; a 3、鱼干拌炒前,需下锅油炸至金黄色,一来使鱼干口感鲜香烟韧,二来可去除鱼干的鱼腥味。
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4、豆干应先下锅煸出香味,否则吃起来会澹而无味,还会使成菜风味减半。
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