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来源：大洋网-信息时报
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青公鱼为海中生长的小鱼，其肉质细嫩，味道鲜美，通常晒干制成干品，不仅可以加工做成零食，也可直接烹调成菜。Vivi称，以青公鱼干入菜，不仅鲜美香口，还很有嚼劲，将其泡软下锅油炸后，再与青椒、豆干同炒，便成为一道惹味的家常小炒。
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烹制材料(两人份) 材料：青椒(2只)、五香豆干(4块)、青公鱼干(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片) 调料：油(1杯)、盐(1/4汤匙)
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/ y0 A9 [! b4 |/ r! E$ D 1 青椒洗净剖开，去蒂和籽，切成丝状；青公鱼干用清水浸泡1小时，沥干水备用。
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2 五香豆干切条状，姜蒜都剁成末。
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0 R+ K* ]6 j0 b! O" \ 3 烧热1杯油，倒入青公鱼干以中火炸3分钟，炸至微黄色，捞起沥干油待用。 9 P$ L1 Q W3 T$ B: h" z: K& d
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4 烧热2汤匙油，先倒入豆干条以小火炒香，将豆干拨到锅边，放入姜蒜末炒香。
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5 倒入青椒丝，与锅内食材一同拌炒均匀。 % \/ u( @" U' H! n' X: t
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( K1 v0 b+ H, z$ O( q, P 6 倒入炸好的青公鱼干炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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厨神贴士：
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1、此菜除了青公鱼干外，也可以用白公鱼干入菜，鱼干一定要用清水浸泡至软，才可下锅油炸或拌炒成菜，否则会太干硬，难以嚼烂。7 D2 h) U9 r0 e
6 Y( {( {6 D, {8 r+ L 2、经浸泡的鱼干有水分，因此下锅油炸前，切记要在沸油中加少许盐，否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。
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, _3 |9 Y1 y( W. W# M 3、鱼干拌炒前，需下锅油炸至金黄色，一来使鱼干口感鲜香烟韧，二来可去除鱼干的鱼腥味。
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4、豆干应先下锅煸出香味，否则吃起来会澹而无味，还会使成菜风味减半。
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发表于 2008-11-27 06:00
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