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[菜谱] 美女厨房:青椒豆干小鱼(图)

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发表于 2008-11-27 06:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:大洋网-信息时报 $ }5 z/ Q2 C" ^4 s( x7 `

4 v1 a! ]7 H+ Y: i. D  青公鱼为海中生长的小鱼,其肉质细嫩,味道鲜美,通常晒干制成干品,不仅可以加工做成零食,也可直接烹调成菜。Vivi称,以青公鱼干入菜,不仅鲜美香口,还很有嚼劲,将其泡软下锅油炸后,再与青椒、豆干同炒,便成为一道惹味的家常小炒。
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- E/ p: N. O* @6 e8 I$ O  烹制材料(两人份) 材料:青椒(2只)、五香豆干(4块)、青公鱼干(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片) 调料:油(1杯)、盐(1/4汤匙)1 x  ^* p* I8 s/ o! Q7 @

! a- l& a/ f/ e* Z( R  1 青椒洗净剖开,去蒂和籽,切成丝状;青公鱼干用清水浸泡1小时,沥干水备用。 3 ^1 b$ X' y( O/ s

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    2 五香豆干切条状,姜蒜都剁成末。* n3 G! L" V; ], s

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  3 烧热1杯油,倒入青公鱼干以中火炸3分钟,炸至微黄色,捞起沥干油待用。 1 b$ U/ \2 {4 {! J7 A) \
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  4 烧热2汤匙油,先倒入豆干条以小火炒香,将豆干拨到锅边,放入姜蒜末炒香。 8 L* @) F2 ^8 l) X/ \8 A3 [& j" Y
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' a' I! E& P% N0 I2 a- J     5 倒入青椒丝,与锅内食材一同拌炒均匀。 * _! r5 p, a0 A1 h* ?0 n9 M& H

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    6 倒入炸好的青公鱼干炒匀,加入1/4汤匙盐调味,即可上碟。
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/ Z" t9 w0 x8 T4 ^, w& W  1、此菜除了青公鱼干外,也可以用白公鱼干入菜,鱼干一定要用清水浸泡至软,才可下锅油炸或拌炒成菜,否则会太干硬,难以嚼烂。5 M/ V* T0 W  c. i' C1 {

7 }$ j1 }# U, t# [" x3 V2 U9 q/ b# E  2、经浸泡的鱼干有水分,因此下锅油炸前,切记要在沸油中加少许盐,否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。. n. M9 n7 s# G. l5 x3 v, g

+ G5 V% @9 t- e$ P; j  3、鱼干拌炒前,需下锅油炸至金黄色,一来使鱼干口感鲜香烟韧,二来可去除鱼干的鱼腥味。
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  s( K) {, O: z; Q. T3 e: U: w  4、豆干应先下锅煸出香味,否则吃起来会澹而无味,还会使成菜风味减半。1 K% H3 w7 \! p9 C! K2 P
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发表于 2008-11-27 08:03 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-27 09:05 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-27 10:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2008-11-28 18:37 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-28 22:18 | 显示全部楼层
第一张就是美女照,太炒作了。菜要是烧得不好,谁会去想厨师长什么样啊。
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