JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
$ i# p2 L# \. V; L8 c4 s请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

- y( T* [3 T6 \" D/ C我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
+ s/ i4 E# q  t: ?
3 W& C0 P1 a( g: O8 Q4 N( q一般比例就是：
; L$ P) e; M: D2 r/ K水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
* D/ V' _" a# t' j
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
) K: i  ~5 [* D& _
0 v2 s: U: y0 E1 y: ^用同样发面方法做的花卷：

0 i  t4 G6 @& X' @
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

, N% p) Q6 ?& s5 f. P( N7 a7 l不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？




  @  `1 g' f! E- w- ]5 ~7 F1 f

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
0 {* F" |3 ?- V( o3 G好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
  @1 I2 g8 Z8 h1 z7 F大小都有规格的，买一套量勺最保险
- w" M- ^$ W+ V# v
4 m; F# _) U( a4 s2 E喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
5 M& Z$ Y& Y  Q$ Esp bsp是什么？
醒是什么？
# R0 t4 j' e6 G9 ?9 x2 Y
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

; j6 @# V. m$ h" q- Z" ]
: W/ |- m' W& |) n+ T( m+ T5 z- L- R
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
) R9 @  b9 ^2 h4 `) ]$ y
3 Q; J( U; O0 B因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
5 X9 ~$ A+ D' |$ {请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

( Z1 i% _9 x# a5 Y; a% B: F2 g干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
# ^# V# T7 _6 q4 G5 d+ j3 |
  y) b) c* P: M% ]
4 J1 I& b* n' k( e9 a8 L# B& W  z
# X, s* u% k* z2 K& ~' H1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
% Q% \2 V* Y% d, c3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

4 ]. i5 J# J0 j' A( W; m# G替你附一个面食图解大全
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http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
3 B! o; N2 z  f& ]! f醒是什么？\\

& |  ~$ K6 s: Y1 x0 Q5 U! J醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。