JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
; B% x# a; ?& ~% N# ]
; c9 q! g2 C( C) N我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
4 P! S3 |5 p/ s7 H( d& w5 L7 W- x
, P- y1 b0 k. `* t$ A9 p) K一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
, ]% M% R# Z, B+ c糖    1tbsp

- t7 b3 E# c# c5 r( n  k0 o* Y这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
6 w' h/ v3 ^1 {9 r. O- A2 h* V! q' |
2 A* E8 C/ u4 e5 _+ v用同样发面方法做的花卷：
' t1 a" S+ a* }6 V+ j, n6 W0 ?0 l8 I
) j. m9 ]  b4 E5 L' H5 F
! ?! h! _% d- k' |9 R8 v- A5 H6 T[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
1 r) b% L( @, b5 hsp bsp是什么？
) ^* ^0 v, M8 U$ c% A醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

% M5 [+ U; ~$ V
$ X1 n5 N  J, h, M- e( V# Y7 ~
. K" K8 j( Z& S  a/ R7 ^" F
, Z7 h2 h' Y8 v  d# [$ k- H

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
2 q0 f8 ]& L) U5 G
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
) ~* @) K- ]2 a6 I大小都有规格的，买一套量勺最保险

% Z; k2 z/ q5 R* p喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1.三大妈的回答是正解。
9 E" `5 x* x! U3 m2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
& j: \; z  _# f4 H3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
; Q0 Z% W, z1 U0 {* {" B
7 c( _$ P1 M- g& e0 w因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
, i" m6 G; V( |8 o2 B, G最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
7 T- {+ Z. T% r2 Q( B英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
% t( D5 t! x! A) \
# g& O- _, b& {$ _. G! z. J+ D, P[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
3 z* \+ L8 p# `; n8 R" I, Z

: n; O7 b. J! X0 M& l
1.三大妈的回答是正解。
1 F: z0 y3 _3 B2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
! d$ @2 S1 I( X! b8 A, k3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

. T. a; w, u( G2 @替你附一个面食图解大全
! {. x9 s0 _4 P6 p( f) I
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
7 K" w/ @1 z( u+ @1 `$ i) e谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
- I+ E0 M! H% t  L! W/ y% Isp bsp是什么？
" V+ [! k8 Q9 _3 B) F; p* z醒是什么？\\
" b! X$ l6 ~3 h+ E

7 X4 u$ U/ E) A/ S6 k6 Q; l1 I醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
, O7 M5 q. L2 @; U4 S  C3 K谢谢大家。