JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
: @6 }# T. ?( R: Z  w. B英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
5 b2 ?( L; n" w* S" D9 A
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
0 {' i+ U/ @, P) O2 {
一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
# Y" f+ x2 l) g( o. [$ U. t* Vyeast  2tsp
糖    1tbsp
2 M6 L$ J! ~- j  o( Q9 x
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
$ y! g' X' [4 A6 s+ h7 Z
用同样发面方法做的花卷：

* @; g6 ^8 X, i; j0 R
" P% f- X' A' u! H  T[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
: t5 X, p7 O5 c醒是什么？
- b5 L* s8 w/ U$ O- C
+ ^/ b. ]+ n2 s你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
- F7 s1 x5 @' E
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
  h; |. U- ?. n  \+ W% {; i% y谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
5 ^* K& i( y; X) v5 H. K
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

* j' l& t/ y" S
' C: c6 Y4 E* V. @8 R1 i4 k2 A
! a8 u3 D% F- y* O6 L1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
6 }  n% l6 S! C3 d7 B; S6 U2 X3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

: R4 |" d1 U+ o$ H7 N5 f, C& R6 r因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

5 M0 i/ ]7 R2 E8 ?4 [! c  g[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
2 a. e% X, ~* q  M" F; g


' Z+ Y) c5 X2 w" U3 e1.三大妈的回答是正解。
. [/ V7 g0 ?( c5 C2 v2 _) Q7 t2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

- }8 [" |- n, g, x# W
替你附一个面食图解大全

+ S$ X: F+ A$ n6 g' G8 ~+ whttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
! g# R) m! h0 f+ y& I6 ^$ @谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
4 v  {% _( u2 e/ B( ]- ^0 H醒是什么？\\
/ o& d" Y+ ?/ I% T3 y

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。