JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
& G& L7 u* H& n, F+ V: W- {英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

; ?# M! N7 k, d7 H5 f一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
8 T% X2 V, c+ U! i3 Zyeast  2tsp
6 b! x1 q) A* v: N7 ^! i; K糖    1tbsp

8 p/ m" W8 a! J0 b1 ?* t, P8 }这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
( l) X  B6 V6 A) T9 Q
用同样发面方法做的花卷：
3 K  |7 @% T; P2 N/ \) W6 l  W" ?) a

& [* [: X9 x- C  ^* Y+ j[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
; J. [' J# }% b9 E$ q  `8 {0 j$ R& `醒是什么？
! L7 G; f; C& B, U; Q
9 }! i' G! {/ E% F7 x/ L你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
% F3 |: v7 p. {( {& U
% M! l& p& y- h: O

+ R0 K( R. {: V2 e. a  H, q' E
/ H3 x8 Y4 P$ j. H. ^
& }7 [3 z0 x0 @; y+ ~9 {

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
$ B6 g/ D! f# p# g9 ~9 U* D好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
) M; n& L; I3 f9 [1 A8 F' j
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
% w3 Z+ a" [: @) k! p$ W5 G  Stbsp = tablespoon 汤匙
% k' s$ u" m1 Y9 c大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
$ t/ `9 e- v" p1 S& D9 S- c: tsp bsp是什么？
1 v, Z, N5 ]6 S: P; E0 H醒是什么？
$ H1 I$ n! r+ R' v: f1 |& C; v& B- A
. C& {& d4 N/ |( m; A$ w& C/ x, M你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

+ V6 _/ [' v) K1 Q# d) z! z+ y

/ S( \- _0 D) I' ~4 ]8 K* r) b9 D7 t1.三大妈的回答是正解。
2 e: L' H& c4 y- {& J8 ]4 E2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
( h( b# a4 M/ L( Z1 ~2 u6 A3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
9 E3 v% A( ^5 Q. [. V
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
) O3 ?& i7 K0 z( U. g+ v英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
9 t2 B1 P7 ^) X- Z


1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
. @2 z! y2 A: o醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。