埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 1518|回复: 12

JM有谁做过馒头?

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 10:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近买了腐乳,特想吃馒头。
$ i# p2 L# \. V; L8 c4 s请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)6 Y8 A% R" R$ p" P3 ~, J
英语是叫yeast powder and alkali?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:36 | 显示全部楼层
我也是,最喜欢腐乳配馒头了,哈哈,绝配,你去美食版,我前天刚发的关于馒头的帖子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:44 | 显示全部楼层
好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。; t6 `$ d5 m9 f% T# m" l

- y( T* [3 T6 \" D/ C我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面,后1种可用于手工和面。如果是手工的话,需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟,然后加水和面。
+ s/ i4 E# q  t: ?
3 W& C0 P1 a( g: O8 Q4 N( q一般比例就是:
; L$ P) e; M: D2 r/ K水:面=1cup:3cup" V+ _* F9 H2 J# P6 z3 E
yeast  2tsp3 ?3 g& m/ F- M4 A
糖    1tbsp
* D/ V' _" a# t' j0 H/ {3 J+ V$ i! o3 K  ^4 h
这样和好面以后,等发2倍大的时候揉成馒头形状(这时面里的气泡估计又跑掉了,所以需要再醒),然后再醒1小时左右,等馒头变成2倍大就可以蒸了,大火水开后蒸15分左右,闭火等2-3分钟再开盖。
) K: i  ~5 [* D& _
0 v2 s: U: y0 E1 y: ^用同样发面方法做的花卷:2 E6 _! q" g6 l7 a# B- l

0 i  t4 G6 @& X' @) H7 a4 e) Y, P) h8 O5 U; i
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美

, N% p) Q6 ?& s5 f. P( N7 a7 l不过tsp指的啥呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-29 16:16 | 显示全部楼层
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?1 |3 g3 ~8 X' F
sp bsp是什么?" q, N" }4 e6 M
醒是什么?5 [- c* {/ l4 `7 P+ w* H
2 [3 n+ U3 B" I8 m
你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?! a, {; ]/ k' N$ @
; w. a: O1 o' `/ `* G4 W
4 i" x$ ?8 W8 ~. c: M: _
' a# @; G) D. C. R9 G5 G/ T$ c& G

  @  `1 g' f! E- w- ]5 ~7 F1 f0 Z. Q7 X6 c9 ^% Y+ H3 _
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
0 {* F" |3 ?- V( o3 G好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。" v* R8 x- \/ e; \. G& G) ~
: }0 _8 z/ a' t# D
我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 16:20 | 显示全部楼层
tsp =teaspoon 茶匙$ Y8 n5 \% S/ E- I) G% Q
tbsp = tablespoon 汤匙
  @1 I2 g8 Z8 h1 z7 F大小都有规格的,买一套量勺最保险
- w" M- ^$ W+ V# v
4 m; F# _) U( a4 s2 E喜欢吃馒头的买个面包机把!和面醒面都代劳了
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,我打算去买个面包机,这周CT有特价。不到50块,半价销售。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:54 | 显示全部楼层
YEAST在SAFEWAY就有卖的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:31 | 显示全部楼层
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表 % n$ i: S  t: L4 J6 _8 I
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?
5 M& Z$ Y& Y  Q$ Esp bsp是什么?# W9 V' Q; r$ g+ q* v( V
醒是什么?
# R0 t4 j' e6 G9 ?9 x2 Y0 b( s& X9 U  j3 a/ s
你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?

; j6 @# V. m$ h" q- Z" ]
: W/ |- m' W& |) n+ T( m+ T5 z- L- R& G3 s0 r  _5 V( R% b7 H3 m
1.三大妈的回答是正解。$ g' l' ~) b; \8 ]- S$ K. |
2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。& F$ X! M7 j+ D9 ^
3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直到花卷2倍大,就可以开始蒸了,基本10分钟差不多,比馒头时间短点。
) R9 @  b9 ^2 h4 `) ]$ y
3 Q; J( U; O0 B因为这里的面筋很大,基本要醒发2次,也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder,我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶,这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的,好多个方法,然后自己试几次,结合经验,变成自己的了,你也可以多试试。还有就是面包机确实方便,省力,建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表 : g) J. Q( S  _6 z7 R7 E
最近买了腐乳,特想吃馒头。
5 X9 ~$ A+ D' |$ {请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)# y# C4 i+ K8 ^3 T
英语是叫yeast powder and alkali?

( Z1 i% _9 x# a5 Y; a% B: F2 g干吗费得JM回答你呀,爷们也懂烹饪呀,到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.. a# y1 u. r1 X- ^
3 t- I5 b' r) z, E
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 18:43 | 显示全部楼层
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
# ^# V# T7 _6 q4 G5 d+ j3 |
  y) b) c* P: M% ]
4 J1 I& b* n' k( e9 a8 L# B& W  z
# X, s* u% k* z2 K& ~' H1.三大妈的回答是正解。; B- `1 H! K: h  V/ P* k7 }
2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。
% Q% \2 V* Y% d, c3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直 ...
& ?$ i& }% P. |( P3 g

4 ]. i5 J# J0 j' A( W; m# G替你附一个面食图解大全
! O* x- V+ u: d% p: q8 l( q' k& {  t, `; _# _; x- x9 z
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 19:53 | 显示全部楼层
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表   T6 C, h3 d0 Z7 C1 s) h( a
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?& O3 A& ]8 W! c1 g" o
sp bsp是什么?
3 B! o; N2 z  f& ]! f醒是什么?\\! r+ H$ a/ `  p& E$ Z/ V* Z

& |  ~$ K6 s: Y1 x0 Q5 U! J醒就是发面发酵.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 22:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收获大大的。# m3 W# {, {9 d* T# k5 r/ j
谢谢大家。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-22 22:47 , Processed in 0.151622 second(s), 24 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表