JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
! v2 C/ b  w6 t2 ~; \/ ?请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
' D/ X7 e! M  ]( o6 M
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
& K1 O) Z, n/ S4 O& K7 j
一般比例就是：
4 l1 S* S0 [6 ?' {9 w水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
: s! t6 G7 ^" m% S% B糖    1tbsp
* o# z  r3 A4 K  p+ I: a
" @3 w5 \- e! e1 d" V# c0 P' u* h  h这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：
! X3 U, @7 Q; p! ~: B" M$ S
* _8 `! ?5 i0 P. G+ I
3 v' j9 |/ |! g, W% k[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
5 u& h1 h8 I  {- I$ j/ Bsp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
; d3 E+ F! b/ B7 N4 `



$ Z$ E1 u( H- U2 \/ o
7 H: m" w: F9 D3 w" W0 Q) _

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
4 G! B+ x# N5 v8 o, E
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

( o& L& ?9 g, S7 n& g7 F" F* a, `喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

4 O5 S- \4 M1 V. H2 V( m1 z  Q. k
* n  l7 x6 C0 l# b3 q! s8 ]
1.三大妈的回答是正解。
8 D* I7 w& |  [+ b2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
4 D! w' Z& n! f7 b5 M. R; E5 r
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
) ~0 o( S: f0 i: y7 G最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
" c# H$ v, I+ w1 |  e2 J
. \5 _  v% c1 g" J+ w/ S" u7 w. _% i[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
2 j7 E3 e$ I+ s4 r! s" d8 m+ U

' y- [1 o  Q3 P/ h. }
) @9 F: x6 l% y6 P8 C1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

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  c: ^. }0 q4 r# J替你附一个面食图解大全
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: Y0 P0 u5 B6 h# ~4 Z: ehttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
/ l7 A! P9 [6 [- _. P6 C7 p谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
# ~1 O  _& _* V% g( d" Esp bsp是什么？
醒是什么？\\
3 W! k1 y" B$ Q2 \/ v

9 r5 H0 i/ ~# X" n- l5 }: b3 g醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
8 P- A2 X% W8 T3 P, x$ w4 N* ~谢谢大家。