JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
; m0 O* l/ s* ~: O5 M& {英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
  L3 F& }9 F$ r# E- y  W; `
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
# m. g, W2 \. k5 U: f
一般比例就是：
: y$ @3 J& x$ L8 b$ a3 F2 P" T水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp

) Q( g+ u: E: Q( N7 c0 ]这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：

4 D: _- y* |* A! Z  X
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

/ U3 J+ F8 g0 y. b不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
4 b4 @+ R: ]) j+ n9 `
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
: i) R7 a' d7 P1 d9 }! X$ ?
1 P' K. {: C  A5 }4 L1 Z+ [7 x  Y



; N8 @; _* q( ~8 _, {. p0 J

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

( ]* o) l2 V. V! `9 Q我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
, N$ H* D( S6 P8 B% y大小都有规格的，买一套量勺最保险
, W, A/ a% m) U
5 L7 f* B. u  X( ~  C喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
: g* ]6 F, _) w8 _0 Q: t% y( C# Y  a谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
# x5 S  [# K) ^醒是什么？

. }( i* x  |7 j& E你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

% }+ e! l1 S8 f7 G7 u7 P

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
/ i- z/ U2 B+ b* N3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
' S* m, e2 d) Z8 _0 S$ x7 e请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
& V7 r8 ~) m. d, \, h英语是叫yeast powder and alkali？

9 E! ]- g' z$ E' z" Y% ^! s* o2 Q' y干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

: w7 z! }8 z' }6 B[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

8 q1 i: X% R4 d0 F, ?; @( e
; j1 e$ r* z( g! w6 b) S& m& O$ i
+ w7 c2 @4 z1 l9 l' e1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

* R+ e4 S. u) D6 {2 u替你附一个面食图解大全
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7 X7 G8 d# d+ p* ], ~http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
7 t# A9 k* E& t6 Tsp bsp是什么？
醒是什么？\\
# O( t+ y$ M% ]. z# {# J) x1 o0 G

1 v4 O! R2 e) c) P$ {( n& L+ H+ _% \醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
4 D2 Y  j+ c, |3 N! w: K谢谢大家。