JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

/ p0 l3 v, z6 L9 z一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
8 G2 d0 s" P+ ~yeast  2tsp
糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
" e. k$ w+ g; P0 I6 m, e
' n& D1 B) J' [用同样发面方法做的花卷：
, p9 Y5 J7 u4 a5 _

[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
! {$ Z8 l( r" O- O$ I' h8 `sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？


3 }' \1 b2 \8 T
1 P8 l% R- S" E, o0 I6 U: I4 \4 u+ Y
" x+ V8 C: M% ~. F9 v

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
; S1 e- P) h* m7 M# Z' m6 G
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
4 ]1 |7 R3 j: U! U8 C0 b3 V' g
6 H9 ]3 k7 \9 F1 ]+ t5 t, [喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
8 A: R4 g4 H+ }# Q* H' l醒是什么？
$ S! w5 z) c* [0 l8 w( ]1 k
# S: ?2 y+ E6 X( K  N" I) @你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

) G. Y2 c  T  F1 X# c' p
( ^$ |2 G! R( x: C1.三大妈的回答是正解。
7 j6 E! ~' I  ~& z* y9 l& [2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
5 u% K* H, H" g" P" `5 _( v% P3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
, U0 v; ~: Y' g+ D. U- m6 X
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
' ?* @: }" c) J, u" d8 Z最近买了腐乳，特想吃馒头。
) ?" z7 d. n5 @: E  U请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
! G* a5 `8 _! l  {! Q# }英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
9 j+ r7 H/ w: y5 ?1 c' Z& k7 `
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

; R; V' q% V" Y, w# p7 y1 e, T& M
3 Z- n/ f" x5 \
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

- n" z8 q: L, l) F% j  F
替你附一个面食图解大全
) d& }6 T4 I- G6 Y+ |
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
% z. V5 Z# k3 }) Z# [# c  N+ isp bsp是什么？
醒是什么？\\
1 m; f- T! b* N4 b

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
9 j# v0 \1 F* t7 o' o; y, w1 X* X/ ~* z谢谢大家。