JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
( ?2 C, e; f- e. O) h请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
2 ]) d8 l  J4 D! Z7 @  b英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
0 d! v- N# J1 ~8 `  H5 G
1 v5 ]# {& W7 O) l: S* r一般比例就是：
3 _( E/ S, i' X0 f5 [( b- @& r水：面=1cup：3cup
7 \- X: b. {- U3 w  r3 Uyeast  2tsp
糖    1tbsp
6 c& ?% f  i: ~; p( S, f7 a
) n% X; W2 S' x) s% M这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
+ t2 n: C: X, k7 M4 I, @3 m" |
用同样发面方法做的花卷：
& T" a9 z: T7 M" h2 _

[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

. K( z6 ^7 g9 L9 r3 k' ~不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
: g; }4 N5 x$ t6 y* P1 Usp bsp是什么？
醒是什么？

8 L% x$ V% Y# D你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
. ~7 V$ g+ m$ Z" s

0 W+ `6 _* l% S5 s! _1 ~
2 o9 L5 v$ z# v9 a& W+ w

9 K; ?; q' N2 K' j- E+ r  |0 ^

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
. V& M7 h0 m1 p9 K
# X( n& P) O, B8 K# ?我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
3 ]- m$ W$ u8 Y9 l# w
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
* }* {" }5 y: ]  B$ bsp bsp是什么？
醒是什么？
) R7 Q0 }/ F9 g( F9 O: o
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

# M: ?$ h# K2 o9 n. X6 _% B6 k* g
. x: L* L1 z) t9 r6 {. T/ ^1.三大妈的回答是正解。
% m1 I! e9 B2 p% ]; f* S2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
/ _) l/ D6 _- s6 M1 k
; n  y9 d! v2 B; \- }2 d因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
) v5 I" Q+ R/ F: F最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
- O) B, i) s& U6 `; j# ]) K2 ]" z英语是叫yeast powder and alkali？

7 r- z7 d/ K7 Z7 G# Q6 ?干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

0 W$ g' Y* r9 ?[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
" c& Y, K/ `0 ?# m* n


1.三大妈的回答是正解。
' _/ w8 c- b: W2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

! h' C) n$ d* S9 A9 r1 s
. c; [* x! y# P3 \0 j1 U% C! a替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
/ i- ?: ?1 I( H0 A5 |谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
/ y' p3 h( v6 l& w2 z  e2 jsp bsp是什么？
1 g; o' k& O( _1 `' X) @. N醒是什么？\\
" g4 b" Y! ^, O

  j0 ^& W% }, I" p, K, _( ~7 }醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
) A7 A' \7 ]$ |2 ~4 j谢谢大家。