JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
$ r3 c4 a' Q0 g0 a3 z. B英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
2 r4 f- x+ g/ N+ d3 F3 E2 r
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

' u8 z7 [4 f7 f" B" u$ b% y一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
* A$ u' G! f, l& ]+ Myeast  2tsp
- _5 p5 t. |5 h5 ^' B糖    1tbsp
8 l2 o0 U5 R; v: c
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
, }! P$ i+ q) q1 q* r
' g/ T- u6 |0 L8 ^& Y* ~用同样发面方法做的花卷：
* G7 ]+ p6 ?+ D0 l/ ]/ |
4 @& O$ U) X9 ~4 j  v9 k5 J. l
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

% o5 |1 }: {, g. {( P不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
! K+ X; |& [6 |4 R



5 |) q7 w# t$ _) j
" l2 l& O  F! l6 [5 {

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
$ p4 r5 B9 ^  b' y% D9 H
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
: H# `; |( ^- d5 U& Ttbsp = tablespoon 汤匙
7 b& R" c1 w& `5 N6 L- F) ~大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
1 J) J2 q4 a! i7 |3 b( e醒是什么？
6 G+ g+ w  j* R- C
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

6 R* ^. |0 z8 W" V' i* K

& f9 N( D7 R# ]9 I1.三大妈的回答是正解。
$ ~& D2 M3 v+ M3 }& p. Y: ?$ }2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
5 Y  V, U9 t& b; x/ J3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
8 S0 U) ~- h& X3 f) \! }! U; K
8 F: L) n# t2 W因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
5 {2 ~5 ]) r$ w2 d' D+ y- t$ C4 V英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

$ l  z& l. F1 R6 A5 X% o: m[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
* C+ O8 a# Z/ `6 R& t% O
: j4 ]+ G# l! H
* H4 V, A' J) j: \2 b+ V1 z
: b/ F& m) D- N- p( N$ T" M2 U1.三大妈的回答是正解。
( _+ P1 t/ m0 G2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

# G8 t5 U" R8 k* K0 I  E9 |8 C. T替你附一个面食图解大全

) z, {; [7 P  y. Yhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
( l% i/ T0 z1 ^* T5 r3 N$ u& i谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\
+ s$ ]" _: Q; y/ D' K8 V2 u

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
4 Q+ {; V2 ^+ @$ X谢谢大家。