JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
' f: n3 d/ M0 |/ q! r9 a) S请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

- U5 R$ t2 |3 k我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
: \; v6 ?1 u# Z' B5 C8 v
一般比例就是：
% V9 q# `. E: T+ _7 G水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
" _; _% x1 F, s1 {4 g! Z/ r糖    1tbsp

) R  h$ u7 V* s, D; a5 B6 \! W* m2 ]这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
7 t$ d8 Y  z3 f8 B8 d1 \! d3 r
3 Z3 L/ A+ Y2 e. q7 B7 g9 y用同样发面方法做的花卷：
8 k! ]6 C' @' o8 j: w0 o
* [, o! B0 A* `. K# r
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

  }1 D! }" L* X: g不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
- F  b. V! i; csp bsp是什么？
  y, P  d, F) A7 u' R醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？


, \  `. V  l, @. ~" ?8 [! N, g, l- R
% ^5 s: X: E; A1 I

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
; D1 L+ g2 [: ]' {+ P1 c好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

0 C" }$ s. G1 s. \, z5 t我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
3 l9 B+ [- i5 b9 a. Ctbsp = tablespoon 汤匙
% {5 m- r3 b- T" @大小都有规格的，买一套量勺最保险
2 N* c/ `" v9 W  M( g2 L
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
& j: C, B$ _$ u, a8 Q$ ~9 {# g6 f' L谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
! \& D$ s% l: f4 w6 Z8 ^醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

2 Y9 W5 W) p4 B8 ]$ }% \1 G
' N6 n. t  m* U- E) ]( P) _6 B
1.三大妈的回答是正解。
2 J/ e% F. O& L$ K2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
  w" q- c3 L+ x2 L: T最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

/ H# u6 t% s# L2 [  I[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表


, S3 Q! q3 n) q1 p: \2 I
" M- p) G8 E/ L& n4 }2 b1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
5 E. p1 L# O5 X& x. D( x3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

2 e1 a# _. z7 i* k2 k: I& H
9 D1 ~' ~" Q& U" l0 K替你附一个面食图解大全
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http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\
! W" j" S1 A, h1 P

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。