JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
  F5 o' @' T0 B$ W9 @% N英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
7 e5 h# o# L4 n5 U
一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
4 F% p8 h, c! S6 e* P6 {yeast  2tsp
$ M: Q2 O# z0 x. |# a糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
+ _& ^2 S5 L' T: v6 J* K! J* _
6 `. [. Q; R* R用同样发面方法做的花卷：


& ~/ X4 B% I& x' E% ][ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

, N3 B8 s& W. T0 p5 E不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
% @5 w9 W# C0 M2 C
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
- D' g7 {+ {" `( n
# u2 n, x4 U8 ^

. ^8 I  w" F, B8 H3 o8 K1 n' C

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
7 u; n- w, V6 g1 D好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
$ v4 v; R  I% b( V- k1 b8 _
+ C' U6 w& U/ R- p8 X$ C$ s7 D3 W我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
. S$ v8 u2 Y: X' S9 L' I; |; z; htbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
+ z; W* B+ w" x% N% o
" {& w' R9 Z% [3 L喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
% P# p! v. Y5 D  J谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
# \* i) u- d3 ?4 Jsp bsp是什么？
  R& i8 w. t0 v: I$ ^醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

- D2 n; K$ ?) H& Y8 B

1.三大妈的回答是正解。
8 x9 u' g& j  m' P' l& o4 [9 N# ~* h  y2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
  N& J9 t' I7 L2 Y. R2 }3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
( A$ N6 n/ R9 T! m, n1 [
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
2 l0 U- D* K+ _; x& u) b8 O3 |! d最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
' {1 k/ N8 W6 [英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表


0 R7 e( m8 o8 C8 }
" I8 s" A- I; o3 q! Q! B1.三大妈的回答是正解。
  Z, S, U/ I/ |! v, @: E- G2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
2 p1 a  {; U" b$ G" R. Z" Z2 M9 r3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

. {, b0 }. e% ^. R1 O( M) A& V替你附一个面食图解大全
+ e# ~: q; P* U$ h% F+ `3 Q3 D
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
8 f$ H$ u" W. I谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
: ]  a. L! K& [sp bsp是什么？
6 ~- x6 ^. x- F' @1 n$ W9 D醒是什么？\\

/ o8 I; G9 H6 i, S# _! S( s醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。