 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|

楼主 |
发表于 2008-11-30 22:45
|
显示全部楼层
10. 三次三折好的面片,再次擀开。这次要擀得薄一些了,以便于后面造型操作。6 e5 [! w' V# j0 k& Y% e5 o# {
我在这步主动犯了个错误。因为案板太小,我把面皮切成两半分别操作了,这样就人为造成了玛琪琳层的外泄,而这其实是做酥皮面包时应该尽量避免的。不过这样后果也不是多么严重,无非是造型差点儿,玛琪琳漏出来一些
! v* O- w# f, {" Q" T2 O- J8 X7 U1 Q1 |6 I% a7 ?% }7 S
11. 面片擀开后,用把锋利的刀把它分成若干个等边三角形。# h7 e6 ^: Y1 J A
( v l; m9 d; j: n: m1 [! A0 b. Z7 N' |, W% x8 [; O V: A
这个三角形的形状,决定了面包的个头和体型,细长些为好,具体如何,还得经验说话。。。, O: W! n3 u4 ?* O1 n
) M) W: L7 Q8 b; T' R# J
12. 最喜欢的部分:造型~
4 J3 L/ o, W( F N. e% b) i7 ?5 d取一个三角形,底边中点处割一刀。
3 ~ X8 @ E+ X3 h3 i3 D" t
8 C; Y! e V3 y) q
; T2 }. k: q- L# d- i0 `* \# p
从割口出翻上两个角。, o5 N( h3 V1 m9 S, p: }7 F
" |/ I! p% _4 g3 x$ Q9 F7 r0 H, u( p( J
然后顺势一直卷上去。) x" C4 W& a$ o, l4 X
0 M' t( S! L4 [) z
; P$ W5 N' k8 f6 w, s
卷好后再把两边稍微弯一下,就成了。
9 Y- n9 {/ s+ L# H( M0 t$ m4 d6 |4 R% @& C) P3 `) l6 L: w2 b
13. 在烤盘上铺油纸,排好牛角,进行二次发酵。3 H5 p2 X, R9 B7 Q% P3 a
和土司不同的是,酥皮面包二次发酵的温度不能太高,(30度以下,)以免玛琪琳融化。/ e: H$ i# N; F" k9 d* q: l
0 W. P a" W! M& Y1 x$ e- h2 T/ S! g' F
14. 二次发酵完成后(大概需时30-60分钟),表面刷蛋液,入烤箱,325 F烤25分钟。% z( a* c, I1 v5 G/ W+ o \
特别说明:原方子里说200摄氏度是最好的温度,也有人说180摄氏度(356F)合适;但我家烤箱比较有个性,我实在拿不准,就自己胡乱设了。这步千万根据自家情况调整哈。; X- n* V0 A; s5 j
|
|