埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3964|回复: 46

丹麦牛角面包,技术含量太高

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-30 22:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我觉得自己这回真把牛吹天上了。。。) U+ g, j8 }: a
本来也是才开始学习烘培,偏生 地好为人师,吹嘘自己能教大家;偏又没想到大家的眼光还都特高,感兴趣的都是很有技术含量的DD;我又想说话算话。。。于是我把自个儿搁进去了。。。
% C. v& Z3 Y1 Q1 y, n& y1 i# O
2 ]+ X2 Y. |& a" o8 p. q/ f小猪豆豆同学在这里说想学牛角面包。我攒了一阵子勇气,今天终于尝试了一把:汗流浃背啊。。。这DD,做出来不太难,可要做好了,里面的trick可真不是一点儿半点儿的,且得练呢 & o6 `% i# Z5 r4 b. E2 D
) T6 A+ x; p7 Z
作业我是交上了,可说真的,要不是很想学习这门手艺的话,还是买了吃吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 22:24 | 显示全部楼层
方子来源:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008ovz.html
! v( O8 a/ k, f# l(先跑个题,这孩子的博客太值得看了,很多简单的方子,配有详细的步骤,很有参考价值。我看一遍下来,已经决定要学做好几样DD了。)& e' I9 d) r! ^  l- u+ Y) T; P
9 C/ U2 E+ G4 |$ h+ P4 w( L* d; V" h
原料:  j6 C/ h9 s% T6 R2 C( X: R- _
牛奶225克,干酵母9克,白糖15克,盐1/2 tsp,有盐黄油40克,高(筋面)粉400克,玛琪琳(margarine)225克。2 J- p$ U# b' l3 e6 I+ Y% e

- C2 A+ G, H" L7 q& D步骤:
4 m" `+ _! A/ D/ v$ N; s0 j1. 牛奶放微波炉里叮几十秒,至温热。加入酵母。5 V) ^  j5 @: I6 m7 A) O' }2 P6 L7 l: d
DSCN4981-s.jpg
( M( s, z: c' a+ n, s# J& X' z) F
" I( g/ H4 n. T* Z2. 依次加入高粉、白糖和盐。(目的是不使盐和酵母直接接触。)6 O$ a1 |3 @. W+ F( @- _, W
3.以上原料大致搅拌均匀后,加入软化的有盐黄油,用力把所有原料揉成光滑的面团,用保鲜膜包着,冷藏30分钟。
# Q1 c+ e. I* _# I DSCN4982-s.jpg
. F! o2 @: U% m1 K$ X- ]( J+ R
0 D4 v+ X; x! a: T8 T酥皮面包的做法和土司不同,不需要把面团揉出筋,也不需要长时间的基础发酵。8 f0 U& P$ o6 e7 @& P" U* x
! J7 O5 G6 y" [& Y4 Y+ R( B
4. 把玛琪琳放在保鲜袋里,用擀面杖捶打成薄片。
9 n8 Z$ A: ?" J DSCN4983-s.jpg % k) X3 Z1 T6 S, O1 U9 O

+ j4 u+ s9 y2 _( c' D; c实践证明,保鲜袋不如保鲜膜容易操作,因为比较难取出来。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 22:32 | 显示全部楼层
5. 冷藏好的面团擀成长方形,把玛琪琳片铺在其上中间的位置。' {/ Y4 T+ G1 E3 d/ L
DSCN4984-s.jpg
+ S- V+ {# J: Q
! _* h7 a. O. ~4 D" E2 H# M9 B3 I6. 用面片把玛琪琳包起来。一边一边来。
3 s3 \4 M9 p  ? DSCN4985-s.jpg
5 N! l1 o9 c7 z" _
. F: x8 D0 a# D( N8 \把右边的面片边缘压紧,别忘了把各层间的气体赶出来。3 Q8 A3 _- p  X8 N8 J' U, F
DSCN4986-s.jpg / z: W; j2 X, n; X, i
左边一样压好。收好口后,玛琪琳就被包在面里了。
/ H) ~& D$ ~/ q4 `8 E
+ Y; Z+ L$ q$ [1 }! i6 Y6 @7. 把面团翻个个儿,让收口向下,再擀成长方形(这个过程要是发现面里有气泡,用牙签扎破放掉),然后三折。- X5 b3 P; z9 o
DSCN4987-s.jpg " |  j. L8 j! j: H( p
7 W* l. f' k5 H
盖保鲜膜,放冷藏室松弛20-30分钟。
0 C, `! c6 W9 e3 e
7 ?$ b9 R- T& l8. 松弛好的面片,再次擀开,再次三折。再放冰箱冷藏松弛15-20分钟。
6 n7 F$ ^  h. q9 b; \9. 再次拿出面片,再次擀开,再次三折。" {) E  E1 Z; i: V' F8 D$ l
OK,一句话,总共三次三折
5 f% O8 K& ]1 W/ ?' S0 B* s" \- x
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 22:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
10. 三次三折好的面片,再次擀开。这次要擀得薄一些了,以便于后面造型操作。
7 ]0 Z4 N7 j/ P% \, f& M4 V我在这步主动犯了个错误。因为案板太小,我把面皮切成两半分别操作了,这样就人为造成了玛琪琳层的外泄,而这其实是做酥皮面包时应该尽量避免的。不过这样后果也不是多么严重,无非是造型差点儿,玛琪琳漏出来一些
! ~# \: @" ~, W6 I& _8 ?* Y% p6 |  u- m7 E: J
11. 面片擀开后,用把锋利的刀把它分成若干个等边三角形。1 z7 s# F# p0 W. U6 ?2 F& S
DSCN4995-s.jpg & c" t) C: J3 o/ P

* B& H/ i( U; z2 f2 H9 G这个三角形的形状,决定了面包的个头和体型,细长些为好,具体如何,还得经验说话。。。8 d) y3 s! \- V. A2 L

% P- h1 N2 y8 [, P/ E12. 最喜欢的部分:造型~1 l4 l$ `8 ]- {$ \' t
取一个三角形,底边中点处割一刀。( c9 I+ y- E$ t% m: I- o) r, q
DSCN4988-s.jpg $ n; D$ R* a  _( g0 O% M3 Z. t; {9 A6 n
  q; M- }1 L: _* Q9 d6 {
从割口出翻上两个角。- v5 D/ _" O8 }, y) u. Q4 A& l) Q. z
DSCN4989-s.jpg
- e5 ~/ i. T3 U! J8 B, L8 C# y+ ~9 x* d9 c# a/ z
然后顺势一直卷上去。
! [  j, W+ `, l4 X* d& _. G DSCN4990-s.jpg
8 }- T  t8 N7 t8 s, y! O$ h, S
" m' @$ |1 ~5 I9 g" E卷好后再把两边稍微弯一下,就成了。  z' |: K! B, S5 M3 r+ E% Q

1 R2 C; e8 m9 H  p1 h* C0 G13. 在烤盘上铺油纸,排好牛角,进行二次发酵。
) J: z; \: g1 G2 y  o2 i! {和土司不同的是,酥皮面包二次发酵的温度不能太高,(30度以下,)以免玛琪琳融化。
( Z/ J/ L7 _0 X) o DSCN4996-s.jpg " S4 }2 S9 O+ \8 ^2 y
/ a9 Z% ^# e$ {8 `- o. Q, C1 {# M0 N
14. 二次发酵完成后(大概需时30-60分钟),表面刷蛋液,入烤箱,325 F烤25分钟。
8 ]. C) F/ C) W特别说明:原方子里说200摄氏度是最好的温度,也有人说180摄氏度(356F)合适;但我家烤箱比较有个性,我实在拿不准,就自己胡乱设了。这步千万根据自家情况调整哈。* a" h$ \0 w! \. v4 |
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 22:55 | 显示全部楼层
先看看三次三折的成果:
2 B/ y& Q# |8 ]' [- o) ]! z' b$ g$ I DSC01303-s.jpg
2 J, ^  q5 W! Z; F) f) `
9 P9 V# u. K4 ~6 @真的有很多层。
- s* F: Z* j  [1 [7 {" C1 l% z# T2 {: j3 ]( W7 B
再来张成品图:
( I/ `. E& z# d& z+ L' L
( T* e! f$ I4 s% m# S% P& H DSC01313-s.jpg 9 {+ J; H, ^2 u3 M, }

: O9 \4 V$ D) h; F当然是找最PP的牛角入镜了,还是比人家的差好多。。。, A2 X( J+ G5 X$ i
7 g9 V* n7 a1 Y4 o; I
内部结构:
- ~/ j7 n* G. w4 n3 X* D+ o# I
' |* p$ G% `8 u DSC01330-s.jpg
, c3 @. F6 l8 \) Y: x2 S
! c# b0 `% z: r' Z这时面包还热着,一刀下去,表面的酥皮碎了,掉了;内部的结构也有些模糊。不过虽然有些地方粘连了,还是剩下挺多层的~4 ]: y" g* k% U# a/ u

8 ~$ p6 q, s) m" J% H1 \至于口味嘛,稍微有一点点儿咸口,应该就是小猪豆豆说的那种了。不过我个人觉得有点点儿腻,这个纯属个人爱好问题了。1 f7 g; T' j& ~# ]1 m9 q/ j
" o+ L" O+ G# x
好了,作业交完了。要是有哪位同学做了,一定冒个泡通知一声,让我崇拜一下哈~因为我觉得要想做出个完美的牛角,有合适的个头,适中的身材,美丽的颜色,丰富的层次和细腻的口感,真的不是那么容易的说。。。
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-30 23:01 | 显示全部楼层
真是让您费心了,谢谢啊。 5 k( j  U. u' c  v
没想到还这么有挑战,
$ K9 p8 J3 D/ q( W% }* ^  \: u因为我们家每星期都要买1到2盒的牛角面包,看到你的烘培手艺我是羡慕啊,心想就跟着版主学没有什么学不来的,还对儿子说一定要学做给他吃,看来这挑战也。。。
; X" d" a4 g( z$ Y* @+ s不瞒你说我自己是尝试做了回,一西人老太告诉我可以买来材料自己烤的,我买回后放盘刷油就可以的,但是烤出来的根本难以入口,都成噶帮硬的饼干了,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 23:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小猪豆豆 于 2008-11-30 23:01 发表 ' y0 I5 O  B7 k  V
真是让您费心了,谢谢啊。
8 o) r- ?, |* \8 L/ ^# k# w5 }没想到还这么有挑战,
: f; a9 p8 ~( |2 E$ @7 S因为我们家每星期都要买1到2盒的牛角面包,看到你的烘培手艺我是羡慕啊,心想就跟着版主学没有什么学不来的,还对儿子说一定要学做给他吃,看来 ...
( I+ j; g, c5 Z6 R9 I" u/ E
嘿嘿,啥也别说了,做吧~既然都答应儿子了,小朋友是不能骗的说~~/ _" ~9 d% o  s# k- z  ]
(我很不厚道地有种拉人上贼船的快感
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 23:16 | 显示全部楼层
原帖由 小猪豆豆 于 2008-11-30 23:01 发表 一西人老太告诉我可以买来材料自己烤的,我买回后放盘刷油就可以的,但是烤出来的根本难以入口,都成噶帮硬的饼干了 ...
; `- J! G7 ~1 |5 V8 c: @1 `( ?6 r
你说的这种是不是冷冻的半成品啊?没烤好也许是因为它烤前需要解冻和二次发酵?我瞎猜的哈。
# D0 M5 D  o, c! M4 C* ]3 ?6 c7 P3 j. ?要是那种什么什么mix的话,我基本可以肯定这个属于吹牛了,因为不可能做出层次来啊。。。就像酥皮蛋挞和葡式蛋挞,按我个人的看法,那根本就不能算一类东西。。。
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-30 23:22 | 显示全部楼层
就是像一个小牙膏筒那样的,它的包装外面就是牛角面包的图片,一筒可以做8个2.99刀。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 23:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
倒是真便宜。。。我不算人工费都得比这个贵
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-30 23:42 | 显示全部楼层
原帖由 小猪豆豆 于 2008-11-30 23:22 发表 + a! |; h6 ?. `% g7 K7 H
就是像一个小牙膏筒那样的,它的包装外面就是牛角面包的图片,一筒可以做8个2.99刀。
, Z7 _( ^& A2 g4 h
, N* S+ ]# L* H/ C# c0 a  j
2 k. l  C6 B* M( k6 t8 e
我也看到了的,是不是一个小桶桶的,然后写着croissant,是不是一样的面皮呢?我昨天还考虑要不要买呢?不好用吗?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-1 00:00 | 显示全部楼层
赶紧用UPS快递一些给我!!!!!!!!!!!!!!
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-1 01:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
对了,什么是米琪琳啊? 在哪里可以买到?我用面包机发好的面应该也可以的哦。
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-1 01:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 sumash 于 2008-11-30 23:42 发表
# Z0 Z/ V4 T5 {) o% D
: x( a$ r7 F. S+ X6 k  H. l. H; q, l/ h" s. _' v
9 t- P3 h0 ^! V6 }; I8 u! V' E
我也看到了的,是不是一个小桶桶的,然后写着croissant,是不是一样的面皮呢?我昨天还考虑要不要买呢?不好用吗?

8 ~( E5 s, [' m5 D. L是的是croissant,我是不是很会用,听那西人老太说挺好的, 如果你的烘培手艺好的话试看,后告诉我啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-1 01:19 | 显示全部楼层
原帖由 小猪豆豆 于 2008-12-1 01:12 发表 / n- J! r" @; s1 c
对了,什么是米琪琳啊? 在哪里可以买到?我用面包机发好的面应该也可以的哦。

# G6 T3 u6 w' k) g1 o9 ~; D那不是轮胎吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-1 04:54 | 显示全部楼层
楼主太厉害了,牛角真漂亮,味道肯定不错,口水哗哗滴啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 09:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-12-1 00:00 发表
5 E1 b8 ?" G) A, j1 H& |- C赶紧用UPS快递一些给我!!!!!!!!!!!!!!

" U/ |" r9 k' |21还是把自个儿快递过来吧,我这儿还有别的好吃的哩~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 10:00 | 显示全部楼层
原帖由 小猪豆豆 于 2008-12-1 01:12 发表
* V* `0 l# @2 O  t对了,什么是米琪琳啊? 在哪里可以买到?我用面包机发好的面应该也可以的哦。
原帖由 小美猪 于 2008-12-1 01:19 发表
' m- V( x' D/ P4 w
1 s. t" P7 n" W5 p7 m那不是轮胎吗?
1 B' M1 u% G7 O+ w
,米其林可不就是轮胎嘛~
& g. z# j% e& X- b* G这儿用的是玛琪琳,margarine,人造黄油,就在超市里卖黄油的地方。用黄油(butter)其实味道更好,就是操作起来更难一点儿,因为比人造黄油更容易变软融化。
7 I% V0 U/ Y( Y8 @4 [。。。至于面包机,我没用过,没发言权。反正是揉成面团就行,不需要出筋,不需要基础发酵。关于什么叫出筋,请参考这里
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 10:06 | 显示全部楼层
原帖由 lilysuisd 于 2008-12-1 04:54 发表
+ s/ s! C" a) O, G( X楼主太厉害了,牛角真漂亮,味道肯定不错,口水哗哗滴啊

# ^) D- \8 G: P' X1 W3 }& x嘿嘿,谢谢夸奖哈~7 q4 w& t) z. J
不谦虚地说,味道还成,越吃越像小时候早点摊子卖的烧饼
" u4 s! E" Q; F4 p6 D5 S. f$ `% f不过长相真的是不敢说好,用个正面一点儿的评价:还有很大的提升空间
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-1 10:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着真诱人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-1 19:28 | 显示全部楼层
这家妹妹真是让人受不了,我还以为她一定做不出来的呢。: ^4 R* w2 o# U% u) a! D8 }" F

6 E7 L* |$ k1 n7 w; ?强烈羡慕。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-12-1 21:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
o。。。偶爱吃滴。。。做牛角包很讲究手艺的呀。。。楼主真牛!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-1 21:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
柳川第一次做就这样,还让不让我活了,我女儿要是看到了,就直奔你家去了,我做的饭整天让她批的那是一无是处阿。羡慕,崇拜,佩服得五体投地。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 22:28 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-12-1 19:28 发表 / w4 p" t( ~: b, h/ b
这家妹妹真是让人受不了,我还以为她一定做不出来的呢。
# O0 `. h0 g1 N/ [+ \2 r
# k  ?9 ~1 c5 g/ c' e强烈羡慕。

% \, k6 U4 {$ S; E* i, s嘿嘿~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 22:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:31 发表 * Z9 W% v/ i" G* W& k
o。。。偶爱吃滴。。。做牛角包很讲究手艺的呀。。。楼主真牛!
* M4 }% @9 \9 g- E
原来这么多人喜欢牛角包啊。。。看来俺又不主流了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 22:34 | 显示全部楼层
原帖由 水晶思维 于 2008-12-1 21:56 发表 6 S- ?/ ~& P( ?+ s3 L  G6 i# ~
柳川第一次做就这样,还让不让我活了,我女儿要是看到了,就直奔你家去了,我做的饭整天让她批的那是一无是处阿。羡慕,崇拜,佩服得五体投地。

. q9 ~: s9 l6 g8 n6 A6 t ,估计近期内也就是这一次了。。。不过其实做千层面团还挺好玩的,下次改做蛋挞吧~4 e9 T: ^! P% ^9 \. ?. G
悄悄说句实话,我也觉得别人家的饭比我自己做的香,特想四处蹭饭改善生活。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-1 23:19 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:34 发表 % y* a* D( T. j' @) c
" i3 ]5 H) m9 h$ ^0 X- x
,估计近期内也就是这一次了。。。不过其实做千层面团还挺好玩的,下次改做蛋挞吧~7 s& W. ?( ^, \: W
悄悄说句实话,我也觉得别人家的饭比我自己做的香,特想四处蹭饭改善生活。。。

- g0 L( k* }/ ~: Y" |+ W, m什么时候搞次蹭饭的活动呀
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-1 23:36 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-2 09:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2008-12-1 23:19 发表 1 r8 r3 {2 u+ r+ Z/ u9 m( B
+ f: ], v8 N% T8 c& {) i9 X# `" C6 x
什么时候搞次蹭饭的活动呀

& H! A7 _) b3 B; r* I$ J8 F看你和兔子谁想给我显摆厨艺了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-2 12:15 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-2 09:30 发表
. K3 I1 g1 G$ Z! y- n; W* R* E  j& G
看你和兔子谁想给我显摆厨艺了~

: ?5 W6 O3 T  x9 o& j. }
# V+ o1 D0 L( T8 J7 u% {5 F9 ]俺向来喜欢蹭饭,我决定了,放弃我的美容觉,每天去你家吃早点。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-23 21:19 , Processed in 0.273424 second(s), 33 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表