 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：中国经济网 / S! Y4 |# I6 i2 y- H# ~) L
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. j9 |6 m7 W4 k3 w& Z8 I 鱿鱼通常分为新鲜、水发和干制品三种，新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜，有鲜美嫩滑的口感；水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤，其鲜香味浓，可耐久煮；干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝，做为佐酒小菜或零食。今天选用鲜鱿入菜，鲜鱿烹调前应飞水和过冷河，一来可去除鱿鱼的腥味，二来可保持其脆嫩的口感。
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4 V& ~' l2 |0 ~; C! z! w; W 材料：鲜鱿鱼筒(2只，400克)、西兰花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)$ H. o! r( b& K: M( v) F0 {
" M! H+ X5 P. @3 e; J 调料：油(3汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)' Y. c; Q* {: W0 l
& v+ w( S0 s( j, J 1 鱿鱼剖开去内脏，洗净沥干水，在内面斜划十字花刀，再切成条状。& l9 }: p7 x/ N" L. n% ]' k
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2 番茄切成丁，西兰花切小朵，青椒切滚刀块，干辣椒切成丁。' e$ b0 n. |0 W
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x7 ^- s) o) r' ~, Z8 z 3 烧开锅内的水，放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色，捞起过冷河，沥干水待用。- H: ^) B) u3 U( O" t
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% `2 w* k& `" G& I# _ 4 另烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。
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: i' R+ ?0 V3 q 5 烧热3汤匙油，炒香姜蒜末和干辣椒丁，倒入番茄和青椒块，炒至番茄变软出汁。8 l. y$ H( L! }
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6 倒入西兰花兜匀，加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。
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7 倒入鱿鱼片快速拌炒均匀，即可装盘。9 z& g! N1 C, t# P/ X- j
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发表于 2008-12-2 06:42
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