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[菜谱] 家常菜品: 酱爆鲜鱿卷(图)

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发表于 2008-12-2 06:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:中国经济网
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: A! _/ P% y6 U% z8 j1 b: g  鱿鱼通常分为新鲜、水发和干制品三种,新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜,有鲜美嫩滑的口感;水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤,其鲜香味浓,可耐久煮;干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝,做为佐酒小菜或零食。今天选用鲜鱿入菜,鲜鱿烹调前应飞水和过冷河,一来可去除鱿鱼的腥味,二来可保持其脆嫩的口感。* J/ E. Z: O" x! t

; O& B3 m3 H4 i* }) y  材料:鲜鱿鱼筒(2只,400克)、西兰花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)4 L0 v  e3 g3 O9 J! n
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  调料:油(3汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)# @7 u- G& d! p# I4 m( p
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  1 鱿鱼剖开去内脏,洗净沥干水,在内面斜划十字花刀,再切成条状。
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  2 番茄切成丁,西兰花切小朵,青椒切滚刀块,干辣椒切成丁。
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$ X. F" B9 `6 p/ c4 [  3 烧开锅内的水,放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色,捞起过冷河,沥干水待用。$ t( A3 a5 R; l' o, b+ Q
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: r! V* K% }) E9 t; t& ~5 I  j  4 另烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入西兰花焯30秒,捞起过冷河沥干水。/ P. P0 \* ^( k9 p. ?1 A
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4 e0 P# k, P9 g% E& @9 f  5 烧热3汤匙油,炒香姜蒜末和干辣椒丁,倒入番茄和青椒块,炒至番茄变软出汁。
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  6 倒入西兰花兜匀,加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。
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  7 倒入鱿鱼片快速拌炒均匀,即可装盘。) V* P" b) k" E

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0 j% c: e. W$ R& w: y$ G5 B6 u# E  完成
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发表于 2008-12-2 09:55 | 显示全部楼层
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发表于 2008-12-2 17:58 | 显示全部楼层
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发表于 2008-12-2 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
“炒鱿鱼”即LAYOFF,是最近最热门的菜。
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发表于 2008-12-2 19:31 | 显示全部楼层
原帖由 潇洒哥 于 2008-12-2 18:50 发表
1 g4 E6 x/ }! D“炒鱿鱼”即LAYOFF,是最近最热门的菜。
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。。。
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发表于 2008-12-5 22:33 | 显示全部楼层
我想吃啊!我想吃!
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