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[菜谱] 美女厨房:酸辣咸鲜的剁椒莲藕鸡丁

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发表于 2008-12-19 05:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:大洋网-信息时报
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  剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产,是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用,也用来炒肉或蒸鱼头,如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说,由于剁椒的味道较重,应搭配味道较清澹的食材同炒,才可突出它酸辣咸鲜之味,使人胃口大开,食欲大增。
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, N: O  ]" i- G7 M  烹制材料(三人份)1 F. e) i! g0 r; S( z

* T0 l. w2 F2 w- k# U! V  材料:鸡柳(2块,380克)、莲藕(1节,250克)、水发干香菰(2朵)
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  腌料:油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)4 }# y' c! O! V8 ^; _

. E. l7 }- C* |; A8 F- u  调料:油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
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  1 鸡柳洗净切丁,加入腌料抓匀,腌制15分钟。2 L5 S! y3 Y% C# |/ D# Q

0 {# ^0 x: ]6 L, j/ i- }7 Q3 ]  2 莲藕去皮切成丁,放入清水中浸泡;水发干香菰也切成丁备用。
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  3 烧热2汤匙油,倒入鸡丁快速炒散,炒至鸡肉变白,盛起待用。# L6 V2 K' D" q; ~
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  4 续添1汤匙油烧热,以小火炒香青花椒,捞出花椒粒丢掉,然后倒入香菰丁炒香。7 b- T4 d2 E" `4 ^% U1 q' W
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  5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟,再倒入鸡丁翻炒均匀。
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  6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖,与莲藕鸡丁一同炒匀入味,即可出锅。7 K( y1 N* c1 y0 @' v0 C, u

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; b: ^  Z) M; K) K6 E6 b( q  厨神贴士1 J5 n/ m$ M5 ]! a: h1 V
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  1、莲藕切丁后要浸泡在清水中,烹调前再捞起,以免莲藕遇到空气氧化发黑。
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' ^% @! _$ P( g) u: [  2、花椒分为青花椒和红花椒,前者带有浓郁的清香味,后者香味澹,但麻味较重,用青花椒来入菜,可使成菜带有清香味。. \& P0 w9 j9 f- ~. `) q, L5 |! G
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  3、剁椒的咸味较重,给成菜调味无需再放盐,否则会过咸发苦,只需放点白糖吊味便可。, e& l! X. Y5 A+ U# |
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  4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种,应选白花藕来入菜,即脆藕,它的外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生吃清甜,熟吃爽脆。
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! N5 i2 w4 a& O. d7 a! W  5、挑选莲藕时,应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。   m& h. g5 t4 f( k+ S

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-19 18:50 | 显示全部楼层
强,太强了!
大型搬家
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