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[菜谱] 美女厨房:酸辣咸鲜的剁椒莲藕鸡丁

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发表于 2008-12-19 05:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:大洋网-信息时报 ' K, x/ x2 P% F
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: e1 m+ E7 h. D8 v0 [2 U! [  剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产,是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用,也用来炒肉或蒸鱼头,如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说,由于剁椒的味道较重,应搭配味道较清澹的食材同炒,才可突出它酸辣咸鲜之味,使人胃口大开,食欲大增。7 y- V1 j3 M4 T, U# ?" @' W
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  烹制材料(三人份)9 E5 q0 G9 v8 n6 B

- x2 M" M2 V" i8 `  材料:鸡柳(2块,380克)、莲藕(1节,250克)、水发干香菰(2朵)
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- a9 P' K8 j) q& _) e  腌料:油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
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  调料:油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
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  1 鸡柳洗净切丁,加入腌料抓匀,腌制15分钟。4 o, N2 L+ ^- `; k: q& `2 Q) _
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  2 莲藕去皮切成丁,放入清水中浸泡;水发干香菰也切成丁备用。4 A" D+ C, P# @- \/ q7 ^
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  3 烧热2汤匙油,倒入鸡丁快速炒散,炒至鸡肉变白,盛起待用。
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  w, E. B. F% M) l- [6 V; I  4 续添1汤匙油烧热,以小火炒香青花椒,捞出花椒粒丢掉,然后倒入香菰丁炒香。/ i2 e% M8 \* b  x8 @7 H- _1 `

, O' p% @9 q1 O/ r- x6 E9 @+ G7 j  5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟,再倒入鸡丁翻炒均匀。; f  J6 j; Z% l( R
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  6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖,与莲藕鸡丁一同炒匀入味,即可出锅。* c* i2 w' M. {/ |( }
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  厨神贴士
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  1、莲藕切丁后要浸泡在清水中,烹调前再捞起,以免莲藕遇到空气氧化发黑。
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" r9 z3 B) H9 u  ~( h- \4 Q, Z  2、花椒分为青花椒和红花椒,前者带有浓郁的清香味,后者香味澹,但麻味较重,用青花椒来入菜,可使成菜带有清香味。
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: q4 i7 J1 x# t" t9 K  3、剁椒的咸味较重,给成菜调味无需再放盐,否则会过咸发苦,只需放点白糖吊味便可。9 h  W: o& P+ O( I

" A1 n7 t( G8 x  4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种,应选白花藕来入菜,即脆藕,它的外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生吃清甜,熟吃爽脆。: y' z, Q' C; M7 j6 _/ r7 p& b

/ K/ I/ Q2 V9 }$ l# r2 K  5、挑选莲藕时,应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 
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发表于 2008-12-19 18:50 | 显示全部楼层
强,太强了!
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