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[菜谱] 味美的豆芽青口汤 益血补肾(图)

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发表于 2008-12-23 05:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:大洋网-信息时报 % s" E  H# e. ]

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  青口是非常大众化的海产贝类,一年四季都有,价钱极低。青口因壳边处为青绿色而得名,味道鲜美,益血补肾。今天介绍这道豆芽青口汤,看似清汤寡水,没多少“丰富内涵”,但青口肉质肥嫩,又有豆芽的清甜,别具一番风味。! E# ~) R; U8 L( r" C3 N' Q
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  (3-4人份)6 }8 I* G8 N- X
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  调味料:& V. l7 |% D2 D! T- v" d$ K  {
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   油:2汤匙、料酒:半碗、盐:1/2汤匙、麻油:1/2汤匙/ X, n! @+ S: Y5 |5 f
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  做法:( A, I9 W- w7 X: z1 w

$ Q$ C- ^) S. ^" n' _( a, v  l  1. 青口买回来后用澹盐水浸泡10分钟,再用小刷子刷净外壳;6 r  [  V" p2 E( k8 d; S. q
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  2. 豆芽用清水浸泡10分钟,洗净,摘去须根;葱洗净切段;
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" G1 G$ \4 a; j7 B& X  3. 1/4个洋葱切丝;大蒜去衣切片;
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. L: K. H- o5 E0 U  4. 起锅热油,倒入洋葱丝和蒜片炒香,下青口炒至刚开口,下1/3汤匙的盐,接着分3次下料酒,边下翻炒;
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  5. 倒入水拌匀,水开后放入豆芽,待豆芽熟撒入葱段,下盐和麻油即可食用。
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  功效:* a, C$ u  B; L, h) N
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  补肾益精、调肝养血,且含丰富的维生素C,能预防感冒。
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% y# U* e% ]" r  x0 f  ●美食科学堂
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, o" N" o" L9 k0 i1 I5 z  青口
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. B/ M3 }. I2 E8 k  我们南方叫的青口,在北方叫海虹。一种东西,用两种不同的颜色命名,再次印证不同的人看事物的确是有不同角度的。青是取其外壳,虹也许来自它橙红色的肉。青口的干制品叫澹菜,也是一个奇怪的名称,说它“澹”嘛,用来煲汤或焖肉,味道鲜美得很,而它也不是“菜”,但虽然奇怪,却能让人过目不忘。+ w( j/ L; h, K: ^) `
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  青口的做法有很多,在广州,给人印象最深刻的,莫过于烧烤档的烧青口,一个个躺在火热的铁架上,铺着辣椒蒜蓉,即使它在街头,你在街尾也能嗅着那香气。一打青口配上一瓶冷饮,丰富了不少年青人的夜生活。青口含很丰富的蛋白质、微量元素和氨基酸,体质虚弱、气血不足的人很适合食用。但可惜青口易吸收金属铬、铅等有害物质,在如今这样的大环境下,还是不要过量食用为妙。4 J' E9 M4 r: s+ a
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  青口以个大肉厚为好,一般市场都可见新鲜青口。大型超市还会有进口的冷冻青口售卖,拿回家后放在有少许生粉的清水里泡20分钟,容易把沙子洗干净。普通烹制青口可如炒螺一般,用豆豉蒜粒姜片爆炒;也可用辣椒蒜蓉清蒸。想吃点西式口味的,用牛油芝士爆香蒜蓉,淋在青口上即成。青口很容易熟,不宜久煮,不然肉老变韧就不可口了。7 L4 C* l" m7 n& T4 A# N& {

% O. q7 s5 f5 m; n& d+ A  ●靓汤心水
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: Z1 Z/ C3 j1 {- ?  好的豆芽芽身挺直,白嫩稍细有须根,注意不要购买那些无须根、茎短粗的,通常这些加了催熟剂。# Z) K* L) m+ x& x4 X6 e% y6 J
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发表于 2008-12-23 08:19 | 显示全部楼层
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发表于 2008-12-23 10:27 | 显示全部楼层
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