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[菜谱] 味美的豆芽青口汤 益血补肾(图)

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发表于 2008-12-23 05:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:大洋网-信息时报 : C% O' U% L$ a1 x7 D! t, C9 S
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& U6 {* Z* y6 v, F8 j, A  青口是非常大众化的海产贝类,一年四季都有,价钱极低。青口因壳边处为青绿色而得名,味道鲜美,益血补肾。今天介绍这道豆芽青口汤,看似清汤寡水,没多少“丰富内涵”,但青口肉质肥嫩,又有豆芽的清甜,别具一番风味。
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8 l# T  n/ l/ D: |2 Z* J+ k  (3-4人份)
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  调味料:
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- r' V1 I# @5 ?* ^' a( m   油:2汤匙、料酒:半碗、盐:1/2汤匙、麻油:1/2汤匙
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& M) e4 _! g/ j0 A) d1 _# x5 A  做法:
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" s' ^8 m7 c' t3 B- K/ {  1. 青口买回来后用澹盐水浸泡10分钟,再用小刷子刷净外壳;
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! e2 T+ b& k: K5 z  2. 豆芽用清水浸泡10分钟,洗净,摘去须根;葱洗净切段;
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  3. 1/4个洋葱切丝;大蒜去衣切片;: B' E" u, h% s$ ~1 ]) M: O  A+ \

. w2 w0 _' F. X- [" e; a! e) _  4. 起锅热油,倒入洋葱丝和蒜片炒香,下青口炒至刚开口,下1/3汤匙的盐,接着分3次下料酒,边下翻炒;1 r# u: G2 b6 s9 R! b) I3 w+ s1 Z
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  5. 倒入水拌匀,水开后放入豆芽,待豆芽熟撒入葱段,下盐和麻油即可食用。 0 L% m7 k! j9 ~) V  F& s5 U

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  补肾益精、调肝养血,且含丰富的维生素C,能预防感冒。, v  L* j$ I0 L
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  ●美食科学堂
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* a6 k# c) X* c! Z8 ]& F+ N  青口
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  我们南方叫的青口,在北方叫海虹。一种东西,用两种不同的颜色命名,再次印证不同的人看事物的确是有不同角度的。青是取其外壳,虹也许来自它橙红色的肉。青口的干制品叫澹菜,也是一个奇怪的名称,说它“澹”嘛,用来煲汤或焖肉,味道鲜美得很,而它也不是“菜”,但虽然奇怪,却能让人过目不忘。( C8 v- v; E) t

' E9 v" I- b" P. A. M3 J: c& j  青口的做法有很多,在广州,给人印象最深刻的,莫过于烧烤档的烧青口,一个个躺在火热的铁架上,铺着辣椒蒜蓉,即使它在街头,你在街尾也能嗅着那香气。一打青口配上一瓶冷饮,丰富了不少年青人的夜生活。青口含很丰富的蛋白质、微量元素和氨基酸,体质虚弱、气血不足的人很适合食用。但可惜青口易吸收金属铬、铅等有害物质,在如今这样的大环境下,还是不要过量食用为妙。8 ?' n- X  C! G# P; a

0 z$ T# h9 X$ f7 ~( o$ K5 B; n2 u  青口以个大肉厚为好,一般市场都可见新鲜青口。大型超市还会有进口的冷冻青口售卖,拿回家后放在有少许生粉的清水里泡20分钟,容易把沙子洗干净。普通烹制青口可如炒螺一般,用豆豉蒜粒姜片爆炒;也可用辣椒蒜蓉清蒸。想吃点西式口味的,用牛油芝士爆香蒜蓉,淋在青口上即成。青口很容易熟,不宜久煮,不然肉老变韧就不可口了。
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  ●靓汤心水3 k/ t* _  W) Q
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  好的豆芽芽身挺直,白嫩稍细有须根,注意不要购买那些无须根、茎短粗的,通常这些加了催熟剂。( A! `& N! F& K* n4 Z
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