 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-12-27 23:36
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原帖由 sears 于 2008-12-27 21:09 发表 
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1 h- I/ \5 e) f4 R. M' u$ P$ m我油条是按照美食天地里面《嘴馋的人没办法:我在多伦多学炸油条》的方子做的,你可以去参考下。/ n) V9 |8 T) c5 X
方子如下:
; y/ }. P* s& _1、用30-40度的温水加入发酵粉、小苏打、牛奶或者水、一丁点糖(为了加速发酵)、少许盐和到面粉
0 P3 q( L, l% t! l. h2、开始揉,我刚刚买了个面包机,用面包机揉20分钟(我一般是揉10分钟后,重启下,再揉10分钟,然后拔电源),发酵2-3个小时(盖上一块布,我在面包机上盖了一块纸抹布)
. X# S, @5 w/ X7 q8 s: K3、面发了后,用面包机揉5分钟,放10分钟,再揉5分钟(因为我听说有传说中2次发酵的说法)
8 e' G7 _, t1 L' E- @$ o) \! i4、然后拿到面板上开始亲自揉。发酵后最重要一点,一点干面粉也不能再加了。如果粘手用油,千万不能加面粉% ` q$ M+ D, b1 F/ _
5、杆成一个比较厚的饼子(我主要杆不薄),切成条,我发现太厚了,用手像做拉条子一样,用手指头压薄了,然后两两一组,摞起来,先用指头把两头压一下,这样油条不会散,然后对起来筷子压一下,转几圈扔进7成热的油锅慢慢炸
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推荐superstore的bake的酵母,很好用,一个多小时就发起来了,从来没失败过,而且还便宜,才一块多一块 |
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