巧去肉馅中的血水

小熊之家

西人的肉类或肉馅中血水的含量比较高，这可能与他们宰杀时不放血有关。其实我是很赞赏这种不放血的做法，一来是相对没那么残忍，二来杜绝了很多细菌传播。再者，中国还是有大部分的猪肉里是注了水的（已是不成文的行规），所以没那么多血了。
7 J' x, f# y0 m/ b
很多朋友都说肉馅中的血水很难去掉，做包子饺子，一咬一口血沫子让人恶心，而且还很腥气。
我想了一个办法，又简单效果又好，大家可以试一试。

2 t3 e* {2 Z* [  b/ d0 s' J3 K把买来的肉馅（我用的是牛肉馅）放入一大盆冷水中，切记一定要用冷水！

+ z6 e) D+ k9 Z1 F3 g0 E8 J/ q+ j
一整块肉馅浸入冷水中的话，血水跑得不是很充分，最好用筷子从中间捣成大块。
- Y2 w" b5 J1 {( n& s2 E

5 p, V, x7 x$ x  ?+ `肉馅泡在水里的时间一定不能长，不然吃水太多就没有肉味儿了。只要泡个十到十五分钟就好了。
$ z1 j& E2 @7 d2 f0 g( c找一个漏网，（我是在一元店买的，很好用），将盆里的肉馅一股脑倒到漏网里，大部分的血水和浮沫已经跑掉了。

0 i5 |, a( W2 R8 o/ t
再把漏网放在原来的盆上控水，这一步很重要，进一步去掉血和水。这时候你可以和面呀，做些别的什么事情，控个二十到三十分钟就好了。
7 V2 d4 C/ A+ ^4 ^2 ]$ Y
1 {: C& b# _. p
1 n: m1 k) G7 q: F% l) N控好水的肉馅就不用加水了，加点干淀粉正好。我做了一盘生煎包，咬一口香嫩多汁，一点血沫子也没有。


* u8 f+ ~! ]6 S- U+ M0 _[ 本帖最后由 小熊之家 于 2008-12-29 12:45 编辑 ]

sumash

自己买回来绞碎比较好吧，我觉得肉馅不干净的，那些肉绞的时候都没洗过的。。。。。。

beston007

sears

you can replace cold water by cold soup, maybe better.

wenxijia

cantaloup

柳川

9 P' h* r( y) P) Z$ P今天就按这方法弄了猪肉馅儿，是挺好的。lz这个原创很“瓷实”啊～

cilaoya

秋水怡人

amybear

Rose88

xiaoniu

回头试一下。

finbing

Ally

地马行空

玫瑰花开

这个方法真好，试过啦，效果很好，谢谢楼主！