(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

no7li

环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
% `8 @0 t; n1 e6 r) E3 a! I: W- ?
　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
0 K' m9 T& S' R% x; d2 Y关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
  s- h$ @& {+ |& ]; y, @% b
  _0 ^; w0 i7 |9 B! m　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
/ b8 X5 s6 m0 \: O: c它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
1 m9 `4 p) R3 p3 s0 j$ Q, `
　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
" b  P, T' x6 n0 W7 ~" @2 b) p/ r
) l  I) ^. i( J, L% p+ u& |（编写：柯南）
; Z; z% W) p2 R" J" F6 x* |( X
; [. [* ^) L' S0 p0 [
; ]8 k( {* |) P: B　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

# F6 E0 J+ V$ R0 R' _& ]　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
- ?! K8 g& X$ T) }: o& X% S加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
( X% W1 n" B; i0 r# D% d3 A, K' H  z微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
) l8 x9 [5 G3 S- K8 ~0 X处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
! O# V" \8 N4 Y1 _& c3 t+ Z) \. e微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
' F8 G* G% X! Y1 |! t5 o伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
7 @  L6 k) k8 H1 z8 }在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
' d; [  D# [8 @: X  t. }6 w8 [后果之一是让你觉得皮肤发热。

, p* j! O1 D8 E" Y9 y4 Q（编写：方舟子）


& F4 R* p6 v* b$ M/ a9 r　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
8 E" t3 }2 L) G$ w0 b( H能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
. e7 q# \/ s6 a1 q1 s: }的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

& e. a, D/ c$ e: W5 V% \; v　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
; o: x  Z6 J9 J. @; |0 U不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
  J% x3 x! [8 r2 q* ?) b- B* a9 t保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

/ X5 X$ T+ t8 A& P　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
' n/ o" F; n2 j英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
4 q- ?& L' G1 l6 t2 g7 \# W& w转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
" S" R8 z, {5 n$ |
( `3 M' R& t! K( G' a5 {5 _（编写：方舟子）

, Z( W. I2 k* `! U0 r* t
　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

( V6 j: n/ r- I* c/ {　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
! b- f# {" h1 u* {' a5 ?0 c
　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
1 v7 L' R% G; ?- c* I* H6 _品。
! }% ~3 z. B; A! L1 q# @# k8 N
　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
* s/ T6 ^: i2 A: J) d
# d* C: u; e& X　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
3 Y1 y/ J- }+ |3 ?- K; W% \
$ p: j" v1 s) Q: O5 V6 X　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

* m& Q, o. s1 i1 r0 Q/ E　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
) A* D  m1 B1 O' a1 V3 [/ O# J
$ f/ t% e$ A8 Q" \+ m2 i　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
7 M/ K2 P( D  E& y. Y" Z: p+ b
　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
! v1 ~" [2 E& L/ z3 ]9 F为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

" o$ l$ C3 j: B" [: y$ P（编写：方舟子）
8 |+ S' p' V  f8 @& A

　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

7 @* k2 [+ H8 b4 G　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
2 e5 E1 O9 q; G( z% r" {到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
' s5 P" Z) {- e# M干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
+ M; z; W# U' \
7 U, s6 r9 q1 h# o7 X+ e3 m　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
4 v6 U6 S: h; A8 ^& d. b: y验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
9 R- C- A4 t, o; J" a: {* ^6 n8 p
　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
2 A8 {; T. e! X% ~$ f1 n$ r" ^" \用来装饮用水或食品。
; A1 ~2 G( P! E5 M
　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
/ ^) v; P1 t( j6 u+ _8 y制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
& p0 u0 _: C/ Y
　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
$ Y4 i  s& m3 Q9 c( B0 a　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

9 f3 P, S  a8 o, H8 [0 Q) Q7 b" F（编写：方舟子）
& t8 j6 t# X4 |8 z

　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
$ z7 Z) w; G* o, a$ R2 Q
　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
) o9 k2 w( D# B: P$ y分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
& F6 _& d2 A) O% T糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
: C: z1 q+ O0 v6 r9 u( V发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
1 A4 J8 j) q* |/ d  u0 ]患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
8 V  A+ Y9 V# G
　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
* p5 G) s) H( y遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
7 ~& Q2 R; B, d, r0 D不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
% ]0 W- L- B9 j' I, Y. h( K不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
/ o7 j5 i, C! j+ @1 S! Y( X6 p
　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
6 U, T' {5 k$ f' C3 [; m
, o3 ^) ^, {$ R, u4 v+ X2 P（编写：方舟子）
) L+ ^& e* B4 S1 P, E9 X
' ^( h! v/ X( s, j
　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

2 T* a& k# O0 L* S0 k8 C　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
6 a7 Q8 u% _' Y; p- u% A& Q8 V来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
( N- `0 d. `& }8 I2 P" F（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
' y3 f' ~: F  B少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
1 X# ]7 ^6 k" U2 O  W当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
3 L6 G; v* f, T) n6 p" g* M( {被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
7 l/ e) ~- n. ^) w. {. p次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

* i% l* F9 R! n3 n) S4 I$ m　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
$ G- X2 O1 s" w) q0 z4 H市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
0 ^: x9 I( C1 O, E. i容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
8 |& U5 u: u* E& J) j' \1 M- G$ a
7 R8 |# u  ]+ h+ E( J* B# t" `　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
' _0 \8 M3 }% u- w　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
8 ?4 c9 A9 X: ?
0 A6 h0 U& ^' H0 p（编写：碧声）
+ ]1 [/ ?& [3 q

( b  Z/ |- @* M' l4 a　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
: g& C' H: X" P" _" H2 ]
　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
  {+ N* n1 U' `2 _/ V6 Z  ]) A真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
+ w% y5 T# ?7 E- j自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
, ?5 Y# B* [6 ?7 i1 f: K
4 z! o$ g6 Z, \, i% j4 k　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
( E3 @* t, ?: F
（编写：太蔟）

  r& R) S( h8 X
　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
5 |  u; j3 I5 p/ H* h5 \  l, ?1 K种更环保？
) X2 }" X& n. d2 x2 B
- v& |+ q& w2 w0 ^) g: ~　　答：用这些包装材料各有利弊。
% c& l- C3 ^# o5 t5 w
. E4 j2 {' r9 G( ]) o　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
7 k9 T9 s' w# I9 W% y! g- ?; o. S工。
( e  W. z/ U, Y
　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

; w' e3 l. i3 u2 v, @/ I6 r　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
* a/ R5 v# x( Z1 O& A$ ^5 Y的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

, t8 \: b% C$ T7 f　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
8 Q% q. R5 ?4 I: `5 S# d4 j, M纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
4 z8 f  _, S0 [圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
* m. X, t8 F) E1 A3 Z2 y) t- _* e
　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

" j8 n" X$ u5 q2 M' Q  U5 O! v; ]（编写：方舟子）
, s3 K- `) Z  U$ k+ [- _' W
: j  c; c  @4 C- [0 q
　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
6 m3 N1 y8 C+ F1 g: s* \* k+ J
+ Q+ X/ L5 F; e) A8 l$ o3 X　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
7 d' h  y0 [- _  O+ j& G. [4 b它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
# E. B% q  _; m# x产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

5 `7 t1 d6 d& l) _# i（编写：太蔟）