(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
- _. e4 \+ x3 ?/ q' g& r7 X7 k# X  X关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

- w6 Z8 b  f! v! s  h　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
, v  U# \9 i1 `# y9 q$ L! D, V乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
/ b$ _& a& |9 g4 k: @7 L取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
8 j1 f3 ]* u- G, c: z它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
1 l% P& b# [& `# H: M* J它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
+ V4 Q) C; J4 S8 C% m; K稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
  g: S* \; J' o5 s: n7 Y8 A8 L些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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（编写：柯南）


' o& w( M- _6 p& U/ F! v2 n, r& g　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

. X! x, t1 q4 n2 s& E& ]. f　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
/ ~$ T" v4 d( K, I加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
- b: i; A, B( ~/ I+ z生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
. P& i* {3 V; j4 k: o匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
% o1 K) Z2 O& `对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
$ i5 L( l8 G  L& \/ B: C; V降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
8 Q, Y1 C" M$ G5 L$ j微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
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　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
8 N& S+ @+ [' h/ _% p* o$ B' n/ l伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
& J3 C5 E- d' i; y; y在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
& L/ @8 F2 I( r: ^强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
# D' l+ w3 a+ Q4 t& ^6 D标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
% m% H7 b- p8 |7 }/ O* a* J米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
" s" g' C2 I. N  j# x' s" w8 K后果之一是让你觉得皮肤发热。
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/ x% X% X# K$ |0 ^( M# U1 t5 G（编写：方舟子）
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9 W8 f6 ~. H' a1 [( A& `6 M4 F　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
# V8 `1 x3 e0 ?' H! c8 `( Y0 P
: v- {% ~; ]+ v2 t$ y" d　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
, L4 \+ A% M4 U) s% k8 j6 Q应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
* I' f: e& W- b+ r4 q' L3 u0 n, G$ ]来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

- X2 Y, T# ?# P9 k　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
! t, w1 K5 e9 ]% Q' a2 v保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
' V& A% `% j/ ]+ \1 J微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
/ b- K6 O8 v3 \) w( j" i1 ?（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
8 j% W) V( `5 R8 l+ W测得的中毒量低得多。
3 E. a. x2 G2 `+ c! A9 t' U
. k( J% M  R0 A9 M1 t　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
) W7 p) Y* ]& |) K" x, t的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。
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　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
7 e+ l+ u7 z1 R3 c$ u6 Y转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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（编写：方舟子）
: P; h: S$ s% V8 P; g
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8 q4 ^7 \% _. e　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

, Q2 k* k5 L( d9 Q0 c　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
4 O& c+ \7 K: v! x- c
% W! B1 `- a. w( u　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

! `0 {; I$ L) J  N: p　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
6 r0 q" w2 ^0 n% [! I; Q4 M0 N品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
8 i$ ]: J5 J- A) @3 _7 p  x
) Z& K5 M: H4 M' i0 c6 x　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

2 F; x/ r' [" m. d2 P　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
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　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

$ H4 {! w$ _/ G- _+ W　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
: p! ?. _' }$ E4 H9 T6 d& m5 N! P
: y4 o5 G' f" s: A6 o1 L* X& ^　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
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* t$ H  K6 W3 B, u1 f0 [" v& r　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
6 w7 `# G& W; B为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）


　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
* T+ ^$ O. v( `塑料瓶是用什么样的材料制造的。
$ f* i4 g; h5 c; a9 T" j
3 Q" T6 u+ |5 m4 k　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
. _7 _+ E' h3 e+ K* ~& F, R$ ]干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
3 x) g9 r* ]6 V$ ~5 M' ]其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

- T# j0 e% N' |$ b: U; o　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
' ^! O; D! l+ q& n* I( T! h; l& W$ f只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
% G, ]0 ^2 I+ U: x' B: q7 ^酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
+ X) ^2 z+ a+ o1 ]
6 K  O$ v5 I: L/ F4 ~　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
+ b5 I8 @+ T- Z" U% B* S制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

) U- ]4 R% c7 I- \　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
6 a, A- D. ~; |$ H- ?　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

2 Q" ?6 W- y, L6 {! V  ]! `（编写：方舟子）


4 `: t: p( S- ~9 V　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

& Y6 e- p4 N; B# x% s* _　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
# l9 C% _* u2 P( S7 Q: M这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
; n8 q- K/ ?3 _' u  E8 P显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
' _, h, i, j7 D/ ]9 z- U分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
% L! B" |/ k7 ?( g% m7 K发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
  S9 l- B+ c9 D+ w; r8 i7 U
　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
- U- d; A# R6 O) D+ V8 t' T# F起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
* D( k4 T; l! Y8 G* o7 F不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
4 V" {2 a8 Q- u* }& K不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

4 i% q4 w  T; Q（编写：方舟子）

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# a7 |, N4 m0 c/ J( ~% Y8 S6 j) Y- ?　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
& {9 i; o4 }4 e3 L4 |/ z8 k* L  e6 W来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
/ B- `1 P# X' w3 x（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
' L7 G* I& m  ~2 H' Q$ t
　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
9 g0 n" M4 t0 c4 F3 G5 f少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
: t% O8 o* j0 W( O0 z4 k, n当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
+ A7 ^1 b- i! ^1 y# n被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
$ i" R! ]; E6 T$ e8 ~: E. B次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
' k! k, z, y3 q! ^  f; T既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
5 T% t& I7 {2 ]; ?  B. t, i8 i
, q4 P- j, X' S* _4 ~5 h　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

% W4 E1 _4 ?, P7 X. W0 n（编写：碧声）

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　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
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# g$ `. _1 ]) I3 C% k" [* D- q　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
, y* i' ]& B2 M$ \" a是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
2 T# ^& c% U+ o; C' U真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
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7 C2 m/ C7 {! k7 j* n　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
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/ j) i( G7 A+ I3 p（编写：太蔟）
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# G0 C2 v9 y% U: R- }; o　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
4 V7 u2 [/ Q: L, G0 I' a: p. Y种更环保？
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+ z! J0 M$ T7 [! V3 C　　答：用这些包装材料各有利弊。

6 }" b. f7 t4 a+ m* v7 |8 `　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
2 K+ q5 x2 z$ l通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
8 N, m  F/ v/ y; v& F$ y' B' |) |工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
1 u% j' y& F* Z8 |+ S重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
  N2 G- F" H; v' W+ j
　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
$ v+ t6 U! s3 ^1 n2 z塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
; e6 J6 L- a( }纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
" q6 R4 a7 X8 s/ Z; c9 C3 U6 ~$ z圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
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　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
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（编写：方舟子）

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. b$ h' R" J  d+ h　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
  E) A, b0 A- O
　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
1 T. E# b& M6 Y它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
2 a+ z0 \$ c: r8 b' y6 S: @% b空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
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　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
! C4 G0 I% f! a产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
4 c9 G. ^4 F+ ?8 j& x能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

5 M/ @0 M8 p8 F（编写：太蔟）