(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

no7li

环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
/ ~8 @7 y" }9 Y+ y' X0 w2 E/ C& R2 |
7 b0 V- W0 ~2 \' G　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
: c) g8 h( ]( O' T关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

; z+ Z; W6 W9 }4 ]" e　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
' d7 h" M9 q& H& L! U1 a0 m+ s乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
0 u' |0 }9 M- @
6 P* t9 Q6 S  f  _7 K3 S　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
( u* o/ E1 K' s# }. R  v会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
6 }" S( d3 ^2 C8 m来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
* d" Z. N" R1 t+ h* z的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
' [5 _6 w5 m  N8 A( c
1 J& o  Z* D# w, x4 j1 s. ?7 U（编写：柯南）

2 b, X5 y  h& f+ {; Q3 G+ b
　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
( u8 ~5 j) U- h9 F$ V+ q) ~也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
" I! T9 K# G; R) h! F( U对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
$ e8 V; n$ A2 \0 X处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
  F" X* Z- s- q1 I微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
; n" T% f4 v% q
8 i6 K9 R0 ~# i$ q) A, I- P) ?　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
  v. X7 T% k: d' ?/ ]+ _" e0 ~在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
4 e. v- e4 q. T" c4 N5 `, p标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
9 ^" S) q$ n- _, Y  H* R是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
. y* T; |8 v6 o6 o, i) F. T& z& u
（编写：方舟子）
& Y4 I5 |2 z' U: n7 Y6 {
  o9 _1 S% Q: `4 t: y' ]9 Z
4 g' c8 O* O% q  ~. M# Z! K7 S　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
1 v' \: R( k' ^+ k* f# E- k, _
　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
! M/ ?6 p/ r- m/ d8 X的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
0 m  Y+ V3 l6 I! E# ^泄漏过程。

) P- o7 E; w+ B+ q0 x　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
! ^1 T4 q9 R0 l1 m) }不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
+ R0 t  f# j% {9 h
　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
6 v( O" T( z6 p
( s) Z1 @; L. V5 d　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
! O1 z! M9 i( Z% p- g/ m: }; U保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
/ h! ?. j8 Y  F- |
　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。
" ^& z, h- \: v. j) V
4 X& |: j( B( e' K　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
# _  s! e7 m# r' n2 A转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

9 f" L: U( V2 T4 A# m) S" Z2 C  ]（编写：方舟子）
$ l. x. _0 n1 J2 l  r

# a: t- d3 u" R3 {　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

3 z6 F: \3 `! ^) t6 u0 F　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
+ h% s' M; o9 O) R4 Y/ U* p* C用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
! n. E' q9 i( p4 u
　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
# j% }% ?' F+ @* h
　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。
  `" W  [. z" |* S0 s* P' M  _$ f7 }
% g; }6 R# y' Z, R2 r　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
' D& J2 l8 L1 j' c8 g6 R
　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
' b- R) N1 C- Z0 W! f; v! C
1 ?, L/ J9 h1 h( J　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

/ R" m7 V' ?7 o$ E7 c9 ^　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
9 T- V/ d6 q, A
　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

& P  @  A* X; D# ?, W/ s　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

  k$ I% O* x+ E$ O. B) W$ ~0 _; H　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
: B; A. ^8 t) E6 V$ |0 i7 k! Z较安全。
" Y5 X* ~4 X, h3 G
( ?  K4 O( z1 x1 V; [2 H! _9 S+ h　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
: a$ D- C' c. c
（编写：方舟子）


　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

& [( c3 k6 D; H" r! \, ~　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
  X6 o0 }3 ~$ |& i塑料瓶是用什么样的材料制造的。
; D  E& b2 K9 ?2 q; ^% v
1 d# k: E$ n5 H9 l4 E) f/ K　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
0 t+ o) F8 ]4 G- B到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
! @" M3 G4 r! h4 ~( ~2 @; l  C3 l干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

6 T7 k% L6 k/ t7 e+ C9 C5 `3 O　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
' Q) L; l: J! M0 x+ _" n验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
8 |9 `1 o1 I' W塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
- s* Q! m1 y) Q$ M0 r! W+ e组织的饮用水标准的限量。

2 d, u: v/ x' E4 O　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
# n( s% b2 j5 f用来装饮用水或食品。

% J7 n1 F# K- D. `　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
+ t( x# k9 ^2 g
（编写：方舟子）


　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
& o) C6 {1 O* Z2 c3 l4 w: ?! ^也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
- d4 _# r5 D1 b& {, f  u显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
4 ]* l1 e. O3 S糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
3 y7 K4 Y4 ~3 n1 N5 ^: N; n+ M称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
- q$ i  ^, f1 e) B) h0 o患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
" Y0 _/ y+ [! d3 j0 P
　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
! g" |$ @8 J& U- V遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

7 j5 y' v# B: r, W* `5 ]　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

0 r3 H) b: x2 w5 y( S& Q- f（编写：方舟子）
  g' a4 w% P/ {- `2 j# g

' H5 c5 X/ O3 Q% H/ m; i' }　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

5 w) I5 ^8 u( J$ E　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
3 H+ {2 N7 y  ]' |# E, H' j来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
1 o& b( y: p$ s! l（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

9 i. e, K$ v8 n/ |6 d# @　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
5 [7 |8 `9 x8 U3 E5 ~少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
% e9 P/ @5 e. a7 P" V当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
/ I2 I8 ]6 F0 ^+ c8 r# u$ z4 \8 w
" L' i! Z3 S6 E2 i3 {2 ^　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
0 P) q7 S' ]9 o4 B5 ^+ D4 P年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
" F: A& e. ^- a- ^6 G% O/ O+ k+ L* N# Q市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
  v" M* ~2 p3 C  E$ B既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
8 \( {/ J) }  k, @) Z: d容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

" u  v% ^8 \" o! S0 R4 N" Q　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
1 d# \( d, b9 ~3 h　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
2 D1 _+ ?1 m, b" W# [$ ^( o% s
0 `# b3 k6 E" A' u  _0 m（编写：碧声）


　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
" Y& l" f# N0 s: v$ Y' C) M切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
1 j8 T0 K9 K8 x- x- R* W( D! }真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
1 q$ ^9 @) Y7 U$ E, S+ {: G
# y$ `4 Q* a5 T4 I　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
$ ?9 F' i+ A. w! G& C' Q  }
（编写：太蔟）

' X8 }9 D6 N- a9 e6 j- c! X4 f9 f
9 u  ^! ^1 d$ W# f0 Q" L5 }% r　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？

) V4 q" B2 S8 T3 B　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
1 c" K7 w) V7 R* C( M& d损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
2 Y1 S3 F5 J7 q' p较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
2 V/ s, P+ ~# S8 o" J
　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
* B3 r  p, t1 y9 c1 p料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
* O3 x8 p+ m6 T$ L和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
. ?# w( [7 z! d# L+ c8 n的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
( u9 o) Y2 ]0 w  w% n
　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
- _/ G0 l$ r  r圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
  [! w* @8 R- l7 S: C8 a
  C9 ^* B8 @0 q+ t$ x2 j2 f! ]* Y" Y（编写：方舟子）


$ c, K6 q* z5 J9 z　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
, K$ m" o8 k& d1 w% A  ^它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
8 d8 r7 C$ @! x$ o; B罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
. P3 |! R% Q1 z4 y* R2 q$ H工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）