(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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6 l* z* G* {$ Z1 w) g4 d1 O( u) w　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
3 |! v! F7 L2 L7 K& o  N取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
* {% ]+ s! v, B: L% ^9 r它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
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- ]( X7 z- g9 u6 Q: ], L　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
  i& d2 K4 y& X; [# v3 C会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
1 i9 L  a+ {$ H3 z: n2 X2 ^稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
# ]+ t, B; q# C. {来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
3 }/ B( N, d2 C. k0 f. c. s的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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$ x6 o  d7 b1 G. |, I6 Y! h（编写：柯南）

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　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

& C- a& t: W3 W　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
0 ^6 j6 A4 m# b7 z  l也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
) _( w$ _1 {# A. P+ R/ u生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
" \* y  k& W! V/ `7 F: A对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
, I0 D* [# u) I6 E$ }降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
* q: U# p/ _+ [; r( o. o0 i" V( ]: x微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
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　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
7 R4 ~' ~' ?* h- m  d9 s1 Q伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
$ ?  x* v& g- s  u) [/ X. }0 n7 F  k远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
8 w, l% a7 H* g( A  g: ^! n在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
% o1 }% ^0 L" d- U& }/ j) [! h强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
2 m. i6 w! i5 V$ I/ X标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
# s0 j. L; K. a3 i+ M9 K1 b9 p3 }米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
5 M& ?6 o- ]& D7 ^6 s  s是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

$ C( {% O3 H5 G（编写：方舟子）
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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

% ^8 r. D2 k, U% g: w6 o8 ]　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
* j$ M0 I1 E8 y$ Z$ {能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
6 m& a+ T: H* ]; ~& c! u判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

* A' b! y$ ]: [5 A8 o　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
& r$ u8 S7 l5 g6 N! X" [! T& I可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
2 q; e4 v6 q% t应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
- c" M* o8 y: P不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
* G! c( ~0 U# m4 `8 F来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
) e0 Q) a, F( V! @- N保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
# X7 j9 k( ]6 T（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
- A5 y  N5 O, c( R用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
, U) e6 ~- o& T
) l! h: j  z: S5 j8 p　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。
. F  h- U1 _: E" g& p* ]5 b
8 A' c+ n- P) p% |7 e# O: Z0 Y　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
# p! c" X" A% }+ B6 M转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

（编写：方舟子）


; F2 A) O- R+ Y- S1 A" ?. c; n　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

. n" s  u# ^3 a* c1 ^7 N　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

/ i& J) }, M1 o8 j　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
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　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
. s2 u) V. I" ]3 f; I1 W0 d0 ]品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
1 M3 ]- a8 B- j5 ]9 \  Y如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

* |+ V. u" t  X, d+ q# O　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

7 s* Y/ S# }" e* a　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
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　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

& z' r/ r0 D2 x" j$ k/ g2 c　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
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3 L) F0 O8 v/ K% H　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
/ t' W, [% |( }% l$ B为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）
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/ u* v  x/ L! B( ^　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
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　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

3 A; m; R* N* Q/ ]. l" m　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
) r6 U- L! j: V- p6 M# A6 o2 Z种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
# |; }/ H& ?7 ?到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
, n1 l% `7 C" N  d8 v干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
3 |; e; X* g" G! q其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

4 i3 K  C6 ~1 s1 d0 L　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
4 c; n8 k0 G. n% ~" J只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
. L' I( ?6 Z  g7 z酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
- e) ^0 P6 Q1 h/ a: M/ |( G3 c验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
) p$ O& D0 `. R塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
) L. `! w3 M- ^% r+ Z污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
3 p6 D+ y2 ?% u9 T& |/ o) f/ C2 k; M组织的饮用水标准的限量。
6 o. H$ m6 C5 }3 u% w, a
" _1 X4 ?* U0 n  Z' R　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
) Y. Y. V7 u9 z2 z$ t, F用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

5 x, a/ C, w- t; ^: U! i* v% c　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
: r+ g# X0 t! [) @" |/ R8 M　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
: n: h. I; B% m# W3 a
（编写：方舟子）

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5 B, ]2 q# {8 N　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

! O: S% z* Z3 {" L' E9 E* U. ?/ d　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
  ?9 v5 F( f( U( N! F0 s那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
1 |& q( q+ q4 }. y  z步的研究。
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　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
, g2 ]& F% t$ H遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
5 L2 z2 d0 o+ p4 Y$ b3 h9 ^6 S9 }5 j
　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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+ i. d: [; F2 C! e（编写：方舟子）
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9 t" ^, E% I8 Z4 D1 q* F2 X, C　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
: O, I2 u( y7 h0 c/ ]3 }来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
, u9 |3 O- `4 B) ~/ A（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
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　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
' Q, D$ Q- H  }1 N; D# H* ~当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
2 L0 a2 X- v% s被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
! r3 |' C+ l3 S+ Y& u' D1 G次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

1 g5 X! X! k( ]8 o0 Y　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
% K; G2 ^8 X% O& \. b市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
8 V& F8 R7 T1 Z$ J, Y6 }0 X; ^# [容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）


　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
& ~5 U; Y0 @( z利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

9 E9 [1 Q$ x. o$ N5 o' C　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
1 v% m% F& Z: |/ p. H是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
" k& b: Q8 H/ p# g. _$ K& E自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

  o# R: m' V# i& p/ c（编写：太蔟）

4 w- ~: M/ @& u
　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
5 o5 x: U* `! O0 {- \
! T% t( ?  v5 R. z　　答：用这些包装材料各有利弊。
3 @2 ~6 Q/ G) Q/ i% M
2 A3 C- j1 Y5 W! w& F$ l( x　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
. i+ q6 }- V6 P3 b0 I损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
" O' c& K6 u( w# ~2 x中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

% P; q; r6 \2 s, v- m6 {' f　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
3 [" I4 @9 i# r/ D/ I2 k- w料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
% d* B( N# i. i和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
2 N: c% x8 r: a降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
& B+ e9 s4 S4 ^, v+ a; h
　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
3 @7 M: b' C2 d  Q! q" D塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
3 G* i, ^/ U' @! o纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
6 _( H& H6 T) w; V9 S圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

9 q0 G. f% N- x, i1 u: {. ?* V　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
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  [$ \9 }( c  b. I（编写：方舟子）

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9 v! m8 |) l4 j　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
, I/ ~9 ^/ J% e3 k7 |2 t% A9 W工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
6 d0 @3 V% ~; t7 t+ R
! m' s& A" n+ i1 \　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
+ |& `& W( O! L# F& n8 C步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）