 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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6 P# M3 K3 J" d8 m& e1 e来源: 网上无名
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( B) `1 A0 i- p1 R一、 闲言) e- P' c* n. H' w3 W7 `
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玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。0 U9 X2 H4 u1 A
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幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。+ v2 j% p Q% e d i2 b/ ?
) U; l* s1 B2 W" n7 \快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。
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& T+ f! b( Q+ d- i所以要学着去做的东西很多很多。' M1 Z2 P+ @4 I9 \$ n
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老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。2 s+ S- b! \* ^
. l& s7 M/ o1 `: l我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。
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% d+ p! f& v- i8 h6 N! l好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。7 a1 n4 a2 I8 \2 p
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% L$ I7 g" ~; b- Z/ @二、 材料* b# o6 b: n& c: M' @
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原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量' f+ H" m( e/ J$ O; G/ [1 ]4 P9 v
. s, d: [3 p6 P! o; X. |! r& Z" i辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子
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三、 备肠
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5 J5 u4 X( ^( w四、 备肉
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. \4 N% e( A& w5 v9 X1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；% r2 X$ C- Z2 G' Z" M" S
2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块
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五、 调味- u1 t! e8 m# `! x% B
1 E" n/ ^# `' c2 E. P* a: o6 W1 E1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；2 q/ Z/ L! p+ }1 T3 G- |3 H
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2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
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3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
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8 F5 K0 E+ R$ |4 q/ y也可以加入其它辅料，例如香菇。
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六、 灌肠$ Z; ~( w$ e }5 D
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铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
