 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源: 网上无名
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一、 闲言
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玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。
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* X) A0 t6 ?1 D. F幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。; r* n( V1 l6 e) z0 n
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快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。
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所以要学着去做的东西很多很多。* C, C% t0 ^8 S
" \$ H, X/ v9 |9 c$ b* `老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。/ e( j1 t0 O' N" j' G0 Z& I
; ?/ R+ L* m' ^1 H( e- N我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。
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好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。. W2 @$ Z8 T: F1 n- u
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3 x3 O. X/ q9 L$ n0 C9 Q二、 材料. T& k) P4 I6 X% y
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原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量' |% v8 H$ u; z# g
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辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子
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# G. }) [. B3 Y6 V- q三、 备肠
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四、 备肉
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7 I* A# t2 q( C5 g6 [1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
1 ^; L1 B5 o9 }# Z+ e2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块
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$ {3 c; t1 a* z& T2 u6 o五、 调味) D4 V$ v! X+ X0 R. w3 P- W
7 N( E. y: d* W" }6 l6 O" Z8 w1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；$ s9 k x: ]! h
( [7 S ^% W1 ]% t* Q) v2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
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3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。% \4 v$ @" l: a: e& q" ^! m. L( H
6 A3 T& e$ C, a也可以加入其它辅料，例如香菇。; Y9 ?5 y$ I6 K n' O
& f5 p$ F3 j$ A* J. H1 F8 }% U5 g. j六、 灌肠
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铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
