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[菜谱] 自制四川腊肠全记录 来源:私房小菜 ZT

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发表于 2009-1-13 18:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519
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来源: 网上无名 : d' U# L: k% w- L" M
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* e; W, x7 H& b- p; @- ^一、           闲言
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玲玲妈妈知道我也想学,特意接了玲玲奶奶来她家一整天,教我们学做四川腊肠。
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幸好她这么有心。有老人家手把手地教授,我们学起来,感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程,说简单也简单,不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序,都有其细致之处,不亲眼看一遍,再亲手做一回,就容易因缺乏直观认识而错过重要细节,做出来的效果便极有可能差强人意。' r. P7 F# f- q' ~
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快餐时代里,方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐,越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有,包装十分精美,味道也还不错。只不过呢,买来吃的时候,内心还是有些矛盾的,不知道哪样干净哪样不干净,哪样安全哪样不安全。这么一想,又恨不能粮食都由自己来种,禽畜都由自己来养,饮水都由自己挖的井里提来喝。
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所以要学着去做的东西很多很多。. K0 o! Q/ @, ]# ^) w* C! Z6 _

' O4 P% F: v2 k& w. D$ Y6 t老太太一边教我们做腊肠,一边说,每年都做的,不过以后大概就不做了——太老啦,已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说:“等你做不动了,我就来做!这么好的东西,总不能失传了嘛。”我在她身边,使劲跟着点头。6 r& h+ u% ~6 B) ~

! L9 m$ f" ?0 l  {4 f我们俩像两个兴奋的顽童一样,一整天围着老人家转来转去,问了一箩筐的问题,手也痒痒得厉害,什么都想自己试上一试。不过说到底,毕竟现代比过去多了太多方便,所以我们的学做腊肠,跟老人过去的勤勉辛劳,就如现在的儿童去农场看牛看羊,跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧,是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话,我们是会觉得辛苦,还是觉得有趣。
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好了,闲话先扯这么多吧,现在开始记录制作过程了。, A2 L% X  D% ~2 n7 Z& M5 v3 l

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" d; x  y8 d6 ]' a二、           材料
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原料及比例:10斤肉:1斤半猪小肠:3两精盐:花椒粉酌量:辣椒粉酌量
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辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子
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3 x( y2 f. E' m; R0 v* P三、           备肠
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四、           备肉% k; F/ D" q. C" D( ^/ S

$ h$ g  _8 i) i- q& c; _# k1.      用温开水将肉洗净,用绳子将洗净的肉挂在通风处,晾干表面水分;
" V" ?9 q$ P% k3 O2 \2.      将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块3 K9 K- h# s; m) v$ t. F# f

5 A; |. P/ g" E! a; @五、           调味
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1.      以干锅将花椒粒炒香,捣碎待用;& [: D! h9 X# [- \! Q

8 J  F! }, M. F3 Q3 B) L: S2.      以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;
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3.      将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中,拌匀,放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
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- E) }) l5 E" T5 S1 u也可以加入其它辅料,例如香菇。$ f4 r  Y/ o8 a) p& N

  Z3 B, B( D$ ]8 _# D六、           灌肠
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+ R/ _  u5 e* J9 {; R( Z/ k- r   铁圈套在肠口,以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;用手分段,用牙签放气。在气孔较多较大的部位,要多扎一些小洞放气;
大型搬家
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发表于 2009-1-13 19:09 | 显示全部楼层
收藏了,下次自己做试试.
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 楼主| 发表于 2009-1-13 19:16 | 显示全部楼层
go to the website, you could see the pics with details.
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发表于 2009-1-13 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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 楼主| 发表于 2009-1-13 23:22 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
) j* [" ?- _) g- h我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅
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发表于 2009-1-13 23:27 | 显示全部楼层
原帖由 annie66 于 2009-1-13 23:22 发表
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懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅

4 p& w% _' J, L; U嘿嘿,这不叫懒,这叫“聪明银儿有所为有所不为”~
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发表于 2009-1-13 23:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,上网一搜方子一大把,可以跳自己喜欢的做。谢谢Annie66!
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发表于 2009-1-16 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
: [$ a4 W, d: d9 m: S' [我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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( }8 s/ x' S& X8 j2 A8 S0 t' `, P挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?
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发表于 2009-1-16 15:58 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 10:17 发表
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挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?

5 v* A5 v$ C9 v" L, U+ R* s; V理论上,可以冻干:即从固态水直接升华变成气态水,这个过程是可以实现的。。。但实际上,我也很纠结这样做好不好,我其实挺担心肠变得太干影响口感的。
" U' P6 A7 a6 {* L6 ~, x% Y不过环顾我们家,看起来最靠谱的地方就是阳台了。
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发表于 2009-1-16 16:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。
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发表于 2009-1-16 17:07 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 16:43 发表
! B+ r7 L9 v' J) a( S我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。

4 b% ?# L' u# h  t: H那等我试好了,发个通知哈。估计还得一个礼拜。
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 楼主| 发表于 2009-1-16 17:33 | 显示全部楼层
我的腊肠也得一个礼拜
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发表于 2009-1-16 18:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表 & X3 Y9 J% j6 w2 Q
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

3 e/ [! X* h4 Z四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!
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发表于 2009-1-16 18:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lookfrank 于 2009-1-16 18:06 发表
6 T: Y1 c. W4 r3 P# t
" g7 n6 |3 ?0 _1 N四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!

( V$ n% n: z& N: ahttp://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
* I& d. [) a6 X2 i9 F! e请见这里,联系蓝色闪蝶。
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发表于 2009-1-16 19:52 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-16 18:11 发表 / A" ?* }- T: Y1 {+ y4 p( W

: Y# T2 @$ Z2 M  B$ lhttp://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1" L' b! E, O" r4 [" U, u
请见这里,联系蓝色闪蝶。

$ ?4 C3 |8 ]3 ^" Z* O多谢了!
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