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[菜谱] 自制四川腊肠全记录 来源:私房小菜 ZT

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发表于 2009-1-13 18:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519& o" X" c& [; Y! y* _
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来源: 网上无名
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/ W) u' [: u! j% ^! H0 K一、           闲言
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  v% a. y4 n* W  K% |5 R9 O玲玲妈妈知道我也想学,特意接了玲玲奶奶来她家一整天,教我们学做四川腊肠。$ m2 ~5 @7 L7 y  ]7 o" T7 l
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幸好她这么有心。有老人家手把手地教授,我们学起来,感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程,说简单也简单,不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序,都有其细致之处,不亲眼看一遍,再亲手做一回,就容易因缺乏直观认识而错过重要细节,做出来的效果便极有可能差强人意。
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* p, s+ ]' f' _1 a5 W0 e快餐时代里,方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐,越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有,包装十分精美,味道也还不错。只不过呢,买来吃的时候,内心还是有些矛盾的,不知道哪样干净哪样不干净,哪样安全哪样不安全。这么一想,又恨不能粮食都由自己来种,禽畜都由自己来养,饮水都由自己挖的井里提来喝。) }2 j' N- `* P" R
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所以要学着去做的东西很多很多。  H0 l) Z8 q/ p

5 Z2 o2 @, b% U5 e0 L老太太一边教我们做腊肠,一边说,每年都做的,不过以后大概就不做了——太老啦,已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说:“等你做不动了,我就来做!这么好的东西,总不能失传了嘛。”我在她身边,使劲跟着点头。2 L+ N! H8 F" [9 z  {" g6 X' W
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我们俩像两个兴奋的顽童一样,一整天围着老人家转来转去,问了一箩筐的问题,手也痒痒得厉害,什么都想自己试上一试。不过说到底,毕竟现代比过去多了太多方便,所以我们的学做腊肠,跟老人过去的勤勉辛劳,就如现在的儿童去农场看牛看羊,跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧,是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话,我们是会觉得辛苦,还是觉得有趣。; P% F' x& P' H0 V
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好了,闲话先扯这么多吧,现在开始记录制作过程了。
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二、           材料
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' {; ]7 N2 ^# r3 x( c) `原料及比例:10斤肉:1斤半猪小肠:3两精盐:花椒粉酌量:辣椒粉酌量+ K. a$ N" J0 r- G$ p, r
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辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子* P) C' [/ X# g5 K( V

1 \& D1 u3 e& l# `  o1 K3 R. G! ?三、           备肠
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四、           备肉
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  M2 \, d. `+ ~- ]# ~; U. L- [1.      用温开水将肉洗净,用绳子将洗净的肉挂在通风处,晾干表面水分;! j5 T+ [, h; c; e
2.      将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块  Q  _, X8 I6 y' j

9 _$ A5 R4 h$ M! o1 B4 V6 F五、           调味, r9 v: d9 O" _' g

3 g# m7 h6 P7 J/ |1 B1.      以干锅将花椒粒炒香,捣碎待用;
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0 G% g" p3 D6 j9 S- d1 w- h- X1 q2.      以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;
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+ B$ w* j: o3 Z) t8 ?3.      将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中,拌匀,放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
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也可以加入其它辅料,例如香菇。
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六、           灌肠4 Y0 }* M% A" h2 ?

1 p' {5 U- E' f. g7 A2 _0 e% i   铁圈套在肠口,以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;用手分段,用牙签放气。在气孔较多较大的部位,要多扎一些小洞放气;
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发表于 2009-1-13 19:09 | 显示全部楼层
收藏了,下次自己做试试.
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 楼主| 发表于 2009-1-13 19:16 | 显示全部楼层
go to the website, you could see the pics with details.
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发表于 2009-1-13 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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 楼主| 发表于 2009-1-13 23:22 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
' A; p3 m. K( \1 y9 y- I我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

; N4 N+ o4 y0 {- e- Y/ t懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅
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发表于 2009-1-13 23:27 | 显示全部楼层
原帖由 annie66 于 2009-1-13 23:22 发表
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( a5 s! w( |( W! o7 R懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅

" U* `& G; M) h; L嘿嘿,这不叫懒,这叫“聪明银儿有所为有所不为”~
理袁律师事务所
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发表于 2009-1-13 23:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,上网一搜方子一大把,可以跳自己喜欢的做。谢谢Annie66!
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发表于 2009-1-16 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
$ R2 V2 J2 L  r/ S! j我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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- `6 c. v% z/ ?挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?
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发表于 2009-1-16 15:58 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 10:17 发表
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0 Q" v0 S; `8 n  }7 E挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?

" r! ~& _- S$ a! ~6 [% k理论上,可以冻干:即从固态水直接升华变成气态水,这个过程是可以实现的。。。但实际上,我也很纠结这样做好不好,我其实挺担心肠变得太干影响口感的。
* \1 m- d  B' i不过环顾我们家,看起来最靠谱的地方就是阳台了。
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发表于 2009-1-16 16:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。
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发表于 2009-1-16 17:07 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 16:43 发表
( N8 \4 F$ r7 ~( G我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。

  S' d0 \5 A. S- }/ @8 t! @1 J( }那等我试好了,发个通知哈。估计还得一个礼拜。
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 楼主| 发表于 2009-1-16 17:33 | 显示全部楼层
我的腊肠也得一个礼拜
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发表于 2009-1-16 18:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表 2 O: C7 G- Q* ?( ?
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

' h+ P9 p! U' _) O四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!
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发表于 2009-1-16 18:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lookfrank 于 2009-1-16 18:06 发表 ; B5 y. \$ s& j% S  C

! F$ h8 r1 I3 m四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!

5 w0 u0 R3 J1 ?6 R- chttp://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
; a8 @4 i- s  |0 U. o; a请见这里,联系蓝色闪蝶。
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发表于 2009-1-16 19:52 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-16 18:11 发表
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, o5 Y0 e4 J7 u2 G3 Phttp://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
& f, g' N/ o, B" v/ R: G请见这里,联系蓝色闪蝶。

- @4 e0 N# H4 _% ^9 j  U: C多谢了!
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