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[菜谱] 自制四川腊肠全记录 来源:私房小菜 ZT

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发表于 2009-1-13 18:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519; A6 q( O% E/ g" w0 S2 Z' l4 b

, Y1 O8 x3 r) p( m9 F! s来源: 网上无名
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& J9 `' R0 k* \% h/ e* v( R- Q9 v9 q7 p: s一、           闲言. ^& Y9 h( w7 Z

, K1 \5 M- d7 p9 b1 ?: H玲玲妈妈知道我也想学,特意接了玲玲奶奶来她家一整天,教我们学做四川腊肠。
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幸好她这么有心。有老人家手把手地教授,我们学起来,感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程,说简单也简单,不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序,都有其细致之处,不亲眼看一遍,再亲手做一回,就容易因缺乏直观认识而错过重要细节,做出来的效果便极有可能差强人意。
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快餐时代里,方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐,越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有,包装十分精美,味道也还不错。只不过呢,买来吃的时候,内心还是有些矛盾的,不知道哪样干净哪样不干净,哪样安全哪样不安全。这么一想,又恨不能粮食都由自己来种,禽畜都由自己来养,饮水都由自己挖的井里提来喝。+ \1 R1 D3 f$ c7 p  i" h8 O; l

* f3 v$ W( {, B" b6 z( X% i所以要学着去做的东西很多很多。
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) U$ {9 @; F) S/ ~5 P! s老太太一边教我们做腊肠,一边说,每年都做的,不过以后大概就不做了——太老啦,已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说:“等你做不动了,我就来做!这么好的东西,总不能失传了嘛。”我在她身边,使劲跟着点头。
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我们俩像两个兴奋的顽童一样,一整天围着老人家转来转去,问了一箩筐的问题,手也痒痒得厉害,什么都想自己试上一试。不过说到底,毕竟现代比过去多了太多方便,所以我们的学做腊肠,跟老人过去的勤勉辛劳,就如现在的儿童去农场看牛看羊,跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧,是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话,我们是会觉得辛苦,还是觉得有趣。
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好了,闲话先扯这么多吧,现在开始记录制作过程了。2 r/ [4 j  m" U& g) c# W
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) }8 O  x+ V7 N" d' Z5 {
& Q$ P; I. t1 i* \, c二、           材料+ w8 e1 C8 [2 C9 G
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原料及比例:10斤肉:1斤半猪小肠:3两精盐:花椒粉酌量:辣椒粉酌量: v& I* h/ q4 [$ I3 E0 ]1 r- b
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辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子9 y0 m6 f, |) N0 {5 {0 u+ g

. W4 p7 [  q: [" y三、           备肠# u2 O- _" T. Z/ P5 W) a4 |! |

4 t2 J( V3 v' [: u. z1 z0 w" j: L四、           备肉2 g: t. L+ P- p/ N
4 @- d) O# D1 p( B. x" q3 T
1.      用温开水将肉洗净,用绳子将洗净的肉挂在通风处,晾干表面水分;" T. c5 `8 ~$ l! ~( |# A
2.      将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块* q1 Q) x1 x5 n7 x: ~4 h1 r) E+ k

$ d" n2 `7 L& I7 {% |6 C- @( P1 e五、           调味$ Q( z0 E- ~" m0 x; x( {# o, W* T

( ~# m* v8 B! e2 ~" f7 [% T: m1.      以干锅将花椒粒炒香,捣碎待用;) e  o3 T5 D* Y8 ^

. e  \& s! l5 B( Q$ ?! e2.      以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;
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" F2 [0 L% l  |  ?3.      将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中,拌匀,放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。. K8 a  b  I5 Z+ X

" r) F3 ?1 l# Z- D' G/ H7 R也可以加入其它辅料,例如香菇。
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, k2 r& O& |" N$ y- U六、           灌肠$ a6 o( }( e/ ]+ C
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   铁圈套在肠口,以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;用手分段,用牙签放气。在气孔较多较大的部位,要多扎一些小洞放气;
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发表于 2009-1-13 19:09 | 显示全部楼层
收藏了,下次自己做试试.
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 楼主| 发表于 2009-1-13 19:16 | 显示全部楼层
go to the website, you could see the pics with details.
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发表于 2009-1-13 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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 楼主| 发表于 2009-1-13 23:22 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表 ! k* ?6 X  p5 C4 @
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅
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发表于 2009-1-13 23:27 | 显示全部楼层
原帖由 annie66 于 2009-1-13 23:22 发表
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懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅

1 J9 g/ z; T7 s1 p7 D# J% \# n嘿嘿,这不叫懒,这叫“聪明银儿有所为有所不为”~
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发表于 2009-1-13 23:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,上网一搜方子一大把,可以跳自己喜欢的做。谢谢Annie66!
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发表于 2009-1-16 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
) k" W1 u# i- {我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

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( H+ M, l7 _, ]/ e挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?
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发表于 2009-1-16 15:58 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 10:17 发表 ( Z; R; n4 _' n0 h6 i8 @4 ?
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1 D7 U' D; a3 X3 p% t2 m挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?
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理论上,可以冻干:即从固态水直接升华变成气态水,这个过程是可以实现的。。。但实际上,我也很纠结这样做好不好,我其实挺担心肠变得太干影响口感的。
& Q4 _; e$ ^1 S0 z( L; }" @不过环顾我们家,看起来最靠谱的地方就是阳台了。
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发表于 2009-1-16 16:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。
大型搬家
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发表于 2009-1-16 17:07 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 16:43 发表
3 v! \1 O" _, s2 D4 q* V我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。
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那等我试好了,发个通知哈。估计还得一个礼拜。
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 楼主| 发表于 2009-1-16 17:33 | 显示全部楼层
我的腊肠也得一个礼拜
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发表于 2009-1-16 18:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
! q# `' J0 `% u& c* X( }* p4 T我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
4 ]# q, L3 V0 c6 p; x" s
四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!
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发表于 2009-1-16 18:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lookfrank 于 2009-1-16 18:06 发表
5 g1 _: s0 S6 c: Q$ R8 t8 B8 m+ W5 n: a0 \; _# t
四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!

( v' N  b+ s1 t8 b3 i7 ehttp://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
3 c0 Q7 P( t3 J# W请见这里,联系蓝色闪蝶。
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发表于 2009-1-16 19:52 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-16 18:11 发表
. {1 ~: S- Z% h& L5 _, C% ?  D- M9 ?! G: j9 s
http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D19 ?! Z% J4 Q5 L" |& I! z& u
请见这里,联系蓝色闪蝶。
& R. n3 `: {, @0 w
多谢了!
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